Los tacos forman parte de la vida cotidiana en México, pero pocas veces son el punto de partida para una experiencia gastronómica completa. Taco Tasting Room rompe con esa idea a través de un menú degustación que, antes incluso de celebrar su primer aniversario, ya había captado la atención de la Guía Michelin. ¿Qué hace diferente a esta propuesta del chef Pepe Salinas? Te contamos.
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¿Qué hace diferente a Taco Tasting Room?
Olvídate de llegar, pedir una orden de tacos y marcharte. En Taco Tasting Room, la experiencia comienza desde que tomas asiento. Con una barra para solo 14 comensales, el ambiente invita a dejar el ritmo acelerado del Centro Histórico y concentrarse en lo que sucede frente a ti.
Aquí no hay prisas. Cada uno de los 10 tiempos llega acompañado por una explicación del equipo de cocina, que comparte la inspiración detrás del platillo, los ingredientes que lo conforman y las técnicas utilizadas en su preparación. Al mismo tiempo, una persona guía el maridaje, ya sea con vinos, cocteles de temporada o bebidas sin alcohol, explicando el origen de cada etiqueta, qué notas encontrarás en la copa o cómo fue pensada para realzar los sabores del platillo que acompaña.
Más que una simple comida, la sensación es la de participar en una conversación donde cada platillo tiene algo que contar. Ese servicio cercano y personalizado hace que el recorrido fluya de forma natural, llevando al comensal por distintas regiones de México, un tiempo a la vez.
El primer vistazo al nuevo menú
Como toda buena degustación, el nuevo menú está pensado para evolucionar de forma gradual. Los primeros tiempos presentan sabores ligeros, ideales para abrir el apetito, con propuestas como una fresa rellena de sorbete de aguachile, seguida por una tostada de mole blanco -mejor conocido como mole de novia- con escamoles y nopales. Después llega un taco de pulpo a las brasas con piña fermentada y guacamole, donde el dulzor de la fruta contrasta con el sabor ahumado del pulpo.
Antes de pasar a preparaciones de mayor intensidad, aparecen unos esquites con rib eye y mayonesa de chicatana, una reinterpretación de uno de los antojitos más populares de México.
En esta primera parte de la experiencia destacan maridajes como Biznaga, un Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe, y Cascabel Rosé, elaborado con las variedades Castelao, Aragonez y Syrah en Lisboa, dos etiquetas que aportan frescura y equilibrio a los primeros tiempos.
Entre brasas, mole y wagyu
Conforme avanza la experiencia, los sabores ganan profundidad. Llegan un taco de carnitas de lechón con salsa roja fresca y chile manzano, seguido por una quesadilla adobada de langosta con queso y cereza sazonada, donde cada ingrediente encuentra su lugar sin que alguno opaque a los demás.
Después aparece el taco de gaonera de Wagyu Cross, quizá el más sencillo del menú, pero también uno de los más memorables por el protagonismo que adquiere la calidad de la carne.
En esta parte del recorrido sobresalen Butterfly, un Riesling de Mosel, Alemania, y Sottal, un Moscatel Graúdo de Lisboa, dos vinos que acompañan los sabores más intensos del menú y muestran cómo el maridaje evoluciona junto con cada tiempo.
El recorrido concluye con una enchilada de mole negro con plátano manzano, seguida por un flan de mamey, para terminar con un sorbete de xoconostle y aguacate, un cierre fresco que equilibra la experiencia y prepara el paladar para el último brindis.
Mucho más que una orden de tacos
Con este nuevo menú, Taco Tasting Room celebra su primer aniversario reafirmando la propuesta con la que obtuvo una recomendación de la Guía Michelin incluso antes de cumplir un año: ofrecer una forma distinta de acercarse a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
El menú degustación tiene un costo de $1,550 pesos, con la opción de añadir un maridaje de vinos, cocteles de temporada o bebidas sin alcohol. Si disfrutas descubrir lugares donde cada detalle está pensado para sorprender, esta es una experiencia que merece un lugar en tu lista.
La Guía Michelin volvió a poner los reflectores sobre la gastronomía mexicana. Conoce todos los restaurantes reconocidos este año.