Sopa de cangrejo y elote dulce con tortitas de maíz

Evoca recuerdos de la región de Nueva Inglaterra con esta rica sopa con un toque de Cointreau y tortitas recién hechas con jalapeño y queso.

Porciones: 4. 

Ingredientes

• 2 cangrejos de 500 g cada uno, la carne, más 2 tenazas para servir
• 3 mazorcas de maíz
• 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolla, finamente picada
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo, más 1 rama, para servir
• 2 dientes de ajo, finamente rallados
• 2 cdas. de Cointreau
• 700 ml de caldo de cangrejo (ver receta)
• 6 cdas. de crema para batir, más extra

Para servir

Para las tortitas de harina de maíz

• 1 cda. de ghee, más extra para engrasar los moldes (disponible en costco.com.mx)
• 3 cebollas de Cambray, finamente picadas
• 1 chile jalapeño verde, finamente picado
• 1 jitomate deshidratado al Sol (disponible en superama.com.mx), escurrido y finamente picado
• 40 g de harina de maíz
• 40 g de harina leudante (se puede sustituir con harina para hot cakes)
• ½ cdta. de polvo para hornear
• 10 g de queso cheddar, rallado
• 4 cdas. de leche
• 2 cdas. de crema ácida
• 1 yema de huevo
• 1 molde para 12 mini muffins

Procedimiento

1. Colocar el maíz en una sartén grande junto con las hojuelas de sal de mar y cubrir con agua hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante unos siete minutos hasta que los granos estén tiernos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Cortar las mazorcas en trozos y reservar algunos para servir. Desgranar el resto.
2. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la cebolla durante unos cinco minutos a fuego medio, evitando que se doren. Agregar las hierbas y el ajo, revolver y agregar el Cointreau, el caldo y los granos de maíz. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante ocho minutos.
3. Filtrar la mezcla en un recipiente con ayuda de un colador para separar los sólidos y colocarlos en una licuadora potente con una poco del líquido, hasta obtener un puré suave. Verter en una sartén con el resto del líquido y agregar la crema; calentar nuevamente y reservar mientras se preparan las tortitas. Precalentar el horno a 220 °C.
4. Calentar una cucharada de ghee en una sartén pequeña y agregar las cebollas y el chile. Cocinar por unos minutos a fuego medio, sin dorar. Transferir a un plato para enfriar y agregar el jitomate deshidratado.
5. Colocar los ingredientes secos en un recipiente con una pizca de sal y mezclar. Aparte, combinar la leche, la crema ácida y la yema de huevo en un tazón y batir con un tenedor. Añadir a la mezcla de cebolla y revolver. Incorporar a los ingredientes secos.
6. Engrasar el molde con un poco de ghee fundido. Verter una cantidad uniforme de la mezcla en cada uno de los agujeros y hornear de 10 a 12 minutos, hasta que las tortitas estén cocidas y doradas.
7. Servir la sopa en tazones y agregar a cada plato tres tortitas calientes, la carne de cangrejo, las tenazas, un trozo de mazorca y unas cuantas hojuelas de sal al gusto. Calentar un poco de crema para batir adicional y añadir una cuchara a la sopa.

Maridaje Food and Travel

Espumoso con acentos florales y a cítricos; en boca tiene un ataque vivaz, con textura completa y un final refrescante.

Sugerencia: Champagne Henriot Brut Souverain.

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