Sopa de salmonete, fideos,

algas marinas y camarones

 

El sabor de este caldo se realza con el pescado fragante

y todos los ingredientes que nadan en él.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

La estrella de este plato es el caldo nutritivo y ligero, así que haz el esfuerzo de recolectar los huesos de salmonetes y las cáscaras de los camarones para hacerlos la base de tu sopa. Puedes hacer la sopa en cualquier momento y congelarla hasta que sea necesario.

  • 1 cantidad de caldo de pescado (ver receta)
  • 2 tallos de hierba de limón,
  • finamente picados
  • 2 cm. de jengibre pelado y cortado en trozos pequeños
  • 2 chiles rojos grandes
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 limón grande, el jugo
  • 5 g de algas marinas deshidratadas
  • 3 cebollas de Cambray grandes
  • 125 g de fideos delgados de arroz
  • 3 salmonetes grandes o 6 pequeños, fileteados (conservar las cabezas
  • y los huesos)
  • 8-12 camarones, cabezas y cáscaras intactas

 

Para el caldo de pescado

  • Las cabezas, cáscaras y colas de 8-12 camarones
  • Los huesos de 3 salmonetes grandes o 6 pequeños
  • 2 cabezas de cualquier otro pescado (excepto pescados grasos)
  • 1 cebolla

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el caldo, retirar las cabezas, las cáscaras y las colas de los camarones y colocar en una cacerola grande. Colocar los camarones sin cáscara en un recipiente y reservar. Añadir los huesos y las cabezas de salmonete a la cacerola junto con cualquier hueso de pescado extra, la cebolla picada y una pizca grande de sal de mar. Cubrir con 1.5 litros de agua fría. Calentar a fuego bajo durante 30 o 45 minutos para que el caldo quede tan claro como sea posible. Colar sobre un recipiente sin presionar los sólidos (de lo contrario se pondrá muy turbio). Verter el caldo en una cacerola con la hierba de limón y el jengibre, y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
  2. Cortar el tallo de los chiles, sacarles las semillas y cortar en rodajas. Agregar a la cacerola con el caldo, la salsa de pescado y el jugo de limón (añadir un poco más de ambos, al gusto, si es necesario).
  3. Poner las algas marinas en un tazón de agua fría y dejar remojar de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Cortar las cebollas de Cambray a la mitad de forma longitudinal, rebanar finamente en diagonal y añadir a la cacerola. Colocar los fideos en un recipiente a prueba de calor y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 4 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
  4. Cortar cada camarón a la mitad de forma longitudinal y retirar el intestino oscuro. Cortar cada filete de salmonete a la mitad, en diagonal. Calentar la cacerola de caldo a fuego bajo una vez más y añadir los camarones y el pescado. Calentar durante 3 o 4 minutos hasta que estén ligeramente cocidos. Escurrir las algas, enjuagar y escurrir de nuevo.
  5. Para servir, agregar algunos fideos a cada tazón. Retirar el pescado y los camarones de la cacerola con una cuchara con ranuras y colocar encima de los fideos. Dividir las algas entre los tazones y verter un poco de caldo en cada uno. Servir con chiles, jengibre y cebollas de Cambray, al gusto.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano, con notas a frutos secos y manzana.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

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