Historias de Grandeza: las nuevas experiencias culinarias de American Express

13 de noviembre de 2023

Imagina sumergirte en el mundo más íntimo e inspirador de esos grandes ídolos que con su obra dejaron huella en el corazón de los mexicanos. ¿Parece una utopía? Pero American Express lo hace realidad, con Historias de Grandeza, una serie de experiencias culinarias cargadas de arte. ¡Te contamos! Fotos: American Express.

El primer capítulo de Historias de Grandeza

Este homenaje íntimo y personal que American Express ideó en complicidad con organizaciones culturales, curadores, artistas y chefs, permite conocer a esos grandes artistas de México desde otra perspectiva, sí a través de su obra, pero poniendo mayor atención en sus ingredientes y platillos favoritos, pasiones y, claro, inspiraciones.

La primera edición de esta serie de experiencias Historias de Grandeza y en el marco del pasado Día de Muertos, Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, rememora la vida y obra de la artista más prominente del movimiento surrealista que, aunque no era mexicana de nacimiento, sí lo era de corazón.

Una exhibición de obras originales de la artista, esas en las que Carrington mezcló su autobiografía con la ficción o lo cotidiano con lo mágico, son el telón de fondo de una cena inspirada en los elementos que se encuentran en las mesas en las que se reúnen esos seres fantásticos que abundan en sus obras.

Los ingredientes de Carrington

El menú del primera capítulo de Historias de Grandeza, creado por la chef Fabiola Escobosa del restaurante Cana, se basó en la obra La cocina aromática de la abuela Moorhead, pintura que impactó en la cocinera, ya que en ella es posible detectar la visión de Leonora sobre las mesas mexicanas con ingredientes frescos y sabores únicos como el maíz, la berenjena y el ajo.

Cinco tiempos van desmenuzando esa obra de la artista de origen inglés. Primero una tostada de kampachi, luego una crema de calabaza, un mole blanco con berenjena (nuestro favorito), terrina de pato con betabeles y, el postre, un mousse de chocolate con aceite de oliva.

La sommelier Sandra Fernández se encargó del maridaje de está fantástica y mística cena Historias de grandeza, en la que vinos blancos, rosados y tintos de México y Francia, fueron las estrellas. El lado dulce estuvo acompañado de tequila Clase Azul edición especial “Día de Muertos”.

Pero este homenaje no podría estar completo sin la máxima representación del Día de Muertos: la ofrenda, la cual está inspirada en la obra El Mundo Mágico de los Mayas.

La experiencia Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, cerró con un concierto privado de Ely Guerra, quien, a su propio ritmo, también rindió tributo, con sus canciones, a la artista.

Es así como American Express honra la vida y obra de Carrington, quien llegó a México en 1942 y encontró en nuestro país una enorme inspiración, con sus muchas leyendas y rica mitología.

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26 de octubre de 2023

No cabe duda que American Express sabe cómo consentir a sus tarjetahabientes, y como prueba basta la Noche Épica que recientemente organizó para ellos: música en vivo, platillos preparados por cuatro imperdibles restaurantes de la Ciudad de México y los mejores cocteles de cuatro bares, son algunas de las amenidades que disfrutaron.

El exclusivo evento inició con la ya tradicional blue carpet de American Express, por la que pasaron celebridades como Diego Boneta, Mabel Cadena, Alex Speitzer, Lety Sahagún, Diego Klein, Andy Benavides y Diego Calva. Después, una misteriosa puerta azul daba acceso al venue en donde, entre luces de neón, el dj estaba al centro amenizando la fiesta desde un primer momento. Fotos: Cortesía

Los platillos protagonistas de la Noche Épica de American Express

Cuatro restaurantes de la Ciudad de México se hicieron presentes con platillos estrella de su menú habitual, además de otros creados para la ocasión. “Lo más increíble de las colaboraciones que hicimos con chefs tan talentosos, es que crearon un platillo exclusivamente para este evento, que vivirá un mes en sus restaurantes, solo para nuestros tarjetahabientes”, comentó Andreia Morelli, CMO y VP de Tarjetas Personales y Corporativas de American Express México.

Ubicado en una casa de la Condesa con un hermoso jardín, Botánico es un restaurante fundado hace dos años por los chefs Alejandra Navarro y Ernesto Hernández, quienes, a pesar de su instrucción en fine dining, aquí presentan una propuesta “más simple, libre y divertida”, en palabras de la chef Alejandra. Al evento de American Express llevaron uno de sus platillos consentidos: tostada de atún aleta azul, además de ostión rincón ballena y un cogollo de ensalada César.

También participó El Tigre Silencioso, cantina-bar y restaurante con influencia bajacaliforniana. Si visitas su barra, en la colonia Roma Norte, encontrarás cocteles clásicos, vino, sidra, sake y vermuts. ¿En su menú? Delicias como las que llevaron a la Noche Épica: sope de costilla corta con puré de alubias y chintextle; tostada de callo de hacha y trufa negra de verano y sándwich de pan brioche de masa madre con crème fraîche, trucha ahumada e ikura.

Por su parte, Canton Mexicali llevó a nuestros platos lo mejor de la comida chino-mexicana, que se distingue por ser un poco más picante y con más limón. Esta surgió hace cien años cuando los chinos se establecieron en Mexicali en el barrio de La Chinesca y adaptaron su gastronomía a los ingredientes y paladares nacionales. En esta Noche épica de American Express, nos deleitaron con un chun cun especial (rollo primavera relleno de camarón con queso), un wontón de cerdo y un pollo general (capeado y bañado en salsa agridulce).

No podía faltar la comida italiana, representada por Pizzería della Madonna, cuyas delgadas pizzas en horno de piedra nos fascinan. El responsable de estas delicias —y de otras como Sartoria, Polpo o Bottega— es el chef Marco Carboni, originario de Módena, de donde viene su “amor por el ingrediente y conciencia de cómo nos une la gastronomía”, según sus palabras. Arancini al formaggio, pizza Tartufo y pizza Miami slice fueron los platillos con los que consintió a los tarjetahabientes de American Express.

Para beber, los mejores vinos espumosos y cocteles

Además de las numerosas opciones gastronómicas que estaban a disposición de todos los invitados, los mejores tragos nos acompañaron en todo momento de la Noche Épica con American Express. Junto a la carreta de Chandon siempre hubo Garden Spritz, que es un vino espumoso blanco con un un toque de licor con naranja amarga. Lo servían con hielos, romero y naranja deshidratada y ¡listo!

Incluidos en las prestigiosas listas de The World’s 50 Best Bars y North America’s 50 Best Bars, Rayo y Kaito son dos hot spots de la ciudad que no podían faltar, cada uno presentando tres de sus tragos más icónicos. Ubicado en la colonia Roma, Rayo se especializa en destilados de agave, mientras que Kaito se ubica en la colonia del Valle, es liderado por bartenders mujeres y se inspira en los bares izakaya de Japón, en donde en una misma barra se preparan alimentos y bebidas.

También parte de la lista North America’s 50 Best Bars, Café de Nadie se distingue por su amor a la música y a los discos de vinilo, a los buenos tragos y a los alimentos con insumos de producción agro-ecológica, muchos de ellos procedentes de las chinampas de Xochimilco. De hecho, los tres tragos con los que nos agasajaron en la Noche Épica de American Express tenían productos provenientes de las chinampas, además de nombres salidos de canciones.

Por último, disfrutamos también de la mixología de Caimán, un bar en la colonia Condesa de conservas enlatadas, cocteles clásicos y vinos naturales que ellos mismos producen en asociación con dos casas vinícolas de Ensenada.

Los beats que nos hicieron bailar

American Express sabe que una buena fiesta se completa con buena música, así que nos sorprendió con el artista estadounidense Poolside, seguido por el grupo de electro-pop australiano Parcels, quienes tocaron éxitos como Overnight, Lightenup y Tieduprightnow, además de una canción inédita. El cierre, que estuvo a cargo de Rulo David y Monse Castera, nos tuvo bailando hasta la madrugada.

Keep the vibe alive era el cometido de esta Noche Épica que, sin duda, se cumplió, demostrando que nadie como American Express para ofrecer las mejores experiencias exclusivas para sus tarjetahabientes.

Si quieres conocer otras asombrosas experiencias culinarias que organiza American Express, haz clic aquí.

25 de mayo de 2023

En un espacio diseñado como una caja conceptual, donde se envuelve lo mejor de la gastronomía y del mundo del vino, se realizó la primera edición del año de The Box, presentada por American Express. En esta experiencia culinaria de live cooking brillaron los platos que sirvieron dos reconocidos chefs de México, las copas de vino seleccionado por una enóloga mexicana y las charlas alrededor de lo que se vivía. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía de American Express.

En una locación (casi) secreta, los comensales curiosos se encuentran en primera fila, disfrutando de cada ángulo y detalle de esta caja conceptual diseñada audazmente, mientras que los chefs invitados terminan de preparar sus platillos y van contando a todos los presentes cada una de sus maniobras. En The Box, presentada por American Express, se rompe la barrera entre el comensal y el cocinero, generando conversión alrededor de los productos, de las recetas, de los restaurantes y de la escena culinaria de donde provienen los chefs… Cualquier pretexto es bueno para celebrar alrededor de la mesa y así vivir una velada íntima y acogedora.

La evolución de The Box

No es una mesa más, The Box es una experiencia culinaria que inició el año pasado con una exitosa primera edición y ahora, este 2023, trae tres propuestas más de live cooking en Ciudad de México, exclusivas para tarjetahabientes de The Platinum Card y The Centurion Card.

Todo empezó en los confinamientos de la pandemia con The Centurión at Home, que nació para que los clientes de American Express siguieran viviendo experiencias memorables. Como una evolución de estas 29 sesiones, donde se mandaba una caja con los ingredientes, un chef cocinaba en vivo y se convivía con él por medio de un chat, surgió The Box para que ahora los comensales se acercaran y disfrutaran en primera fila una serie de eventos live cooking liderados por top chefs de México, sommeliers y enólogas mexicanas.

“The Box fue uno de los eventos favoritos de nuestros Tarjetahabientes en 2022. Tal fue el éxito que, para este año, no solo aumentamos el número de ediciones a tres, sino que también crecimos el espacio en un 30% para que más Tarjetahabientes disfruten de esta experiencia… Definitivo esto solo es posible cuando estás #ConAmex”, comentó Andreia Morelli, Chief Marketing Officer de American Express México.

El alma de La Baja en platos

En esta primera edición de The Box, el menú a cuatro manos estuvo a cargo de Javier Plascencia, de Animalón, y Alfredo Villanueva, de Villa Torél; ambos restaurantes reconocidos por la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Mientras que el maridaje con una extraordinaria selección de vinos fue diseñado por la enóloga Lulú Martínez, de Bruma Vinícola.

A todos ellos les une la pasión por La Baja. Así, con altas dosis de creatividad y resaltando los sabores y los productos de esta tierra generosa, regalaron una tarde de buena comida, vino y plática.

Cocina de proximidad

“Este menú como el de Villa Torél, está inspirado en la cocina de proximidad. Somos muy afortunados en cocinar esta bella experiencia en The Box”, comentó Alfredo Villanueva, quien, rompiendo los cánones de los crudos y promoviendo los productos no tan explotados, sirvió un escabeche de hueva de jurel y almeja generosa con crutones de pan de masa madre.

El maridaje, a cargo de Sydre Argelette, de Eric Bordelet, fue un gran acierto por parte de Lulú Martínez. Sin duda, esta sidra elegante con matices afrutados y ácidos, sorprendió los paladares de los 40 comensales.

Comida mar y tierra

«La experiencia gastronómica de Baja California no sería posible sin sus maravillosos productos de mar y tierra. Con mucho orgullo, les traigo algunos de mis nuevos platos inspirados en mi tierra querida, exclusivamente para The Box”, compartió Javier Plascencia, chef que lidera varios restaurantes como Finca Altozano y Animalón en Valle de Guadalupe, Semillón en San José de Cabo y Jazamango en Todos Santos. Este chef tijuanense que se especializa en una propuesta de mar y tierra trajo a la mesa los aromas del mar combinados con toques norteños a través de un mixiote de centollo con mantequilla de erizo que se acompañó con tortillas de harina para taquear y un shot del caldito de cocción.

Este aromático plato lleno de sabor se armonizó a la perfección con el ataque fresco y la acidez delicada de Plan B Blanco Sauvignon Blanc, de Bruma Vinícola, donde Lulú Martínez es la enóloga y al respecto afirmó: “Muy seguido olvidamos que nuestra profesión, la enología, nace en el campo y no es más que agricultura. Nuestra filosofía e inspiración es transmitir la autenticidad de ese campo, la tipicidad de sus frutos y la singularidad del tiempo. La frescura, la complejidad aromática y la precisión en paladar es lo que define a nuestros vinos, que pretendemos mantener siempre fieles a nuestro terroir Baja Californiano”.

Más bocados y razones para disfrutar

Para continuar con la seducción de los sentidos en The Box, uno de los platos más ovacionados fue el arroz con pato y vegetales, ensalada de hojas y alioli spicy que confeccionó Alfredo Villanueva, cuya cocina se define como casual y muy golosa. Como un gurú del arroz, éste lo cocinó con un fondo complejo de huesos de res, patas de pollo y pato para crear capas de sabores en el resultado final, el cual se maridó con los taninos frutales y jugosos del Plan B Tinto, un blend de grenache, syrah, mourvèdre y nebbiolo, de Bruma Vinícola, ubicada en Valle de Guadalupe.

Mientras que el segundo plato fuerte fue un ejemplo de la mezcla de culturas que se vive en La Baja. Con aires japoneses y mediterráneos, compuesto por productos de excelente calidad del mar y del campo, el chef Plascencia preparó un bacalao negro asado con miso de garbanzo y estofado de tendón de res y garbanzo. Cada bocado entró en sintonía perfecta con la intensidad media y el toque herbal de Ocho Tinto, un vino tinto de cabernet sauvignon y petite sirah de Bruma Vinícola.

Para culminar la experiencia de The Box, el chef Villanueva confeccionó un philo crujiente con crema de yogurt, miel, aceite de oliva y pistaches. Este gran juego de texturas fue maridado con Camin Larredya Jurançon Sec de Jean-Marc Grussaute, un delicioso vino gastronómico con aromas complejos de durazno, melón y cítricos que Lulú definió como: “No es un vino de postre, es un vino que acompaña a la perfección el postre, por eso me encanta”.

Finalmente, un brindis con Dom Pérignon Vintage 2013 terminó esta primera edición de The Box, demostrando que es una experiencia culinaria para bon vivants, paladares sibaritas que aprecian los placer terrenales, y que ser tarjetahabiente de The Platinum Card y The Centurion Card trae muchas recompensas deliciosas. ¡No te pierdas la segunda edición! americanexpress.com/mx

Conoce las fechas y más detalles de los próximos The Box en Ciudad de México.

11 de mayo de 2023

Tener frente a ti a grandes chefs reconocidos por la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants como Javier Plasencia y Alfredo Villanueva, o al ganador del reconocimiento Estrella Damm Chef’s Choice Award Jonatán Gómez Luna o a la reconocida sommelier Sandra Fernández, cada uno preparando y mostrando sabores que enaltecen la herencia gastronómica de nuestro país, ¡sí es posible en las experiencias live cooking de The Box presentadas por American Express! Te contamos. Fotos: Cortesía.

Y es que tras el éxito de esta experiencia de cocina inmersiva en 2022, American Express presenta nuevamente The Box, ahora con tres ediciones en la Ciudad de México, encabezadas por top chefs, sommeliers y enólogas mexicanas.

¿Cómo acceder a estas experiencias?

Los Tarjetahabientes de The Platinum Card y The Centurion Card tendrán acceso a estas experiencias que se llevarán a cabo durante 2023, donde podrán deleitarse con menús diseñados en exclusiva por cuatro de los mejores chefs de México, y un maridaje a cargo de tres de las mejores enólogas y sommeliers mexicanas.

Para asistir a The Box, los Tarjetahabientes de The Platinum Card podrán comprar sus boletos directamente en boletia.com para cualquiera de las tres ediciones, mientras que los Tarjetahabientes de The Centurion Card pueden reservar su lugar para la experiencia llamando directamente a la línea de American Express Travel & Lifestyle Services.

Fechas para disrutar The Box en Ciudad de México

En 2023, The Box contará con tres ediciones en Ciudad de México: la primera edición se llevará a cabo este 12 y 13 de mayo con un menú a cuatro manos inspirado en los sabores de “La Baja”, a cargo de los Latin America’s 50 Best Chefs Javier Plasencia (restaurante Animalón) y Alfredo Villanueva (restaurante Villa Torel), y una extraordinaria selección de vinos mexicanos, a cargo de la enóloga Lulú Martínez (Bruma Vinícola).

La segunda edición de The Box se realizará este 5 de agosto, donde Jonatán Gómez Luna (restaurante Le Chique), y Sandra Fernández, quien está a cargo del diseño de la propuesta de vinos en The Centurion Lounge en México, y además ha sido nombrada por la Asociación Mexicana de Sommeliers como la líder más importante e influyente del vino en nuestro país, serán los protagonistas.

Para cerrar, el próximo 30 de septiembre, el chef Roberto Solís (restaurante Néctar) y Dani D’Acosta, líder de opinión en la industria enológica de México, se apoderarán de The Box para ofrecer a los asistentes una velada con los mejores sabores del sur del país.

Novedades en esta edición 2023

Para este año The Box no solo aumentó el número de ediciones a tres, sino que también creció el espacio en un 30% para que más tarjetahabientes disfruten de esta experiencia gastronómica.

Y es que no todos los días se tiene la posibilidad de ver a chefs como Jonatán, Javier, Alfredo o Roberto cocinando frente a ti, cada platillo además con un maridaje especial. Compra tus entradas a The Box, presentada por American Express, aquí.

Además de agregar la experiencia The Box en tu bucket list de este año, acá una experiencia de relajación que tampoco puedes dejar de vivir en este 2023, te contamos sobre Desértika, el spa urbano que estabas buscando.

9 de noviembre de 2022

No hay duda de que American Express hace de lo cotidiano algo extraordinario. Lo volvimos a comprobar en el evento de la renovación de The Platinum Card, en donde se mostraron los tres pilares que caracterizan a la icónica tarjeta: viajes, gastronomía y entretenimiento. Te contamos cómo se vivió para que te inspires y también formes parte de la comunidad de American Express. Fotos: Cortesía.

American Express renueva The Platinum Card

La pandemia provocó que nos replanteáramos qué era lo importante y modificó muchas de las definiciones que creíamos inmutables. Uno de los conceptos que se transformó fue la concepción del lujo. Ahora, se valoran mucho más las emociones dadas por experiencias únicas e inolvidables, tales como viajar, disfrutar de la gastronomía y mixología, al mismo tiempo que escuchas tu grupo favorito desde la primera fila.

American Express lo detectó bien y hace que sus tarjetahabientes The Platinum Card tengan garantizadas experiencias exclusivas. Estos son algunos de los beneficios que se suman a esta tarjeta:

Hasta $4,000 pesos de bonificación: al comprar accesos a tus eventos favoritos, en restaurantes en México y en restaurantes alrededor del mundo.
2×1 en boletos de avión para viajar a Europa.
Nuevo menú de cortesía en The Centurion Lounge.
Los Puntos Membership Rewards with PAYBACK® valen el doble al usarlos en American Express Travel Online.
Asistencia global en viajes de hasta $100,000.00 USD en caso de accidente o emergencia médica en el extranjero.

Épica velada junto a top chefs

La banda británica Jungle amenizó una noche inolvidable para los tarjetahabientes The Platinum Card. Mientras que los asistentes gozaban de canciones como su más reciente éxito «Keep Moving», alrededor del escenario, los restaurantes ARCA Tulum, a cargo del chef José Luis Hinostroza, Le Chique, del chef Jonatán Gómez Luna y Fauna, del chef David Castro, ofrecieron exquisitas creaciones.

“En Fauna tenemos una estrecha relación con American Express, porque la marca va bien con nuestros clientes, con nuestro mercado, y les da beneficios. Considero que hay pocos eventos a nivel Latinoamérica con la calidad que ofreció esta reunión por la renovación de The Platinum Card”, declaró en entrevista para Food and Travel, el chef David Castro Hussong, que también recalcó que es cliente de American Express.

Delicias exclusivas

Durante el evento de American Express se probaron delicias como quesadillas de barbacoa de borrego, almejas chocolata con aguacate, brócoli con chiltepín, tartaleta de o-toro con recado negro, ceviche de atún con aguachile de granada, entre otros platillos.

Mixólogos como Peter Sánchez, de ARCA Tulum, ofrecieron bebidas armoniosas como el Botanical Wine hecho de ginebra (el destilado favorito para trabajar de Peter), vino espumoso y limón verde sin semilla. Los asistentes cerraron con las creaciones dulces de la chef repostera Sofía Cortina, de La Vitrine Pâtisserie, tal como sus galletas de nuez.

¿Tú también quieres formar parte experiencias excusivas creadas por American Express?, entonces conoce más detalles en su sitio web.

También conoce 5 beneficios de tu tarjeta American Express durante tus viajes.

6 de octubre de 2022

Los dos años de confinamiento provocaron una incesante inquietud por viajar, por saborear el mundo y, principalmente, por vivir experiencias memorables, lo que motivó a American Express a añadir y refrescar los beneficios de su icónica tarjeta The Platinum Card. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Desde principios de septiembre los tarjetahabientes de American Express pueden acceder a una serie de valores agregados pensados especialmente para satisfacer sus nuevas preferencias: explorar una nueva ciudad, disfrutar de un nuevo platillo en la mesa de un reconocido chef y estar en primera fila en el concierto de su artista favorito, entre otras.

Y es que, tras la pandemia, explica Andreia Morelli, vicepresidenta de Marketing y Card Services de American Express México, «el comportamiento de consumo se transformó. El lujo dejó de relacionarse con lo material para enfocarse en experiencias e historias para vivir y compartir».

La evolución de los beneficios de la tarjeta The Platinum Card, justamente obedece a esta redefinición de prioridades de los clientes y a esa pasión que, asegura Morelli, «tienen en American Express para ayudar a sus tarjetahabientes a transformar un momento cotidiano en uno épico».

5 beneficios de tu American Express

En julio de 2022, el gasto de los tarjetahabientes de American Express en la industria de viajes y entretenimiento creció más de 30% en comparación con el mismo periodo de 2019. Mientras que la categoría de restaurantes, creció casi 40 por ciento. Esas cifras reafirmaron la idea de añadir más beneficios a la propuesta de valor de su tarjeta The Platinum Card. Te damos los detalles.

1. Sabores de México y el mundo

Uno de los beneficios más valorados por los tarjetahabientes es el programa Dining de American Express que da acceso preferencial a más de 100 restaurantes a nivel mundial y 80 en México.

Una razón para compartir la mesa más seguido son los $4,000 MXN de bonificación en restaurantes en México y hasta $4,000 MXN en centros culinarios alrededor del mundo.

2. Más vuelos

Uno de los grandes beneficios que siempre ha ofrecido la tarjeta The Platinum Card es el 2 x 1 en boletos de avión, que antes solo estaba disponible para vuelos nacionales, a Estados Unidos y Canadá. Hoy, también es válido para viajar a Europa.

3. Oasis en el aeropuerto

Los salones Centurion Lounge son de los beneficios más valorados por los clientes de American Express, por ello, transformaron esos espacios en auténticos fine dining, donde de la mano del chef Julio Luna y la sommelier Sandra Fernández, crearon una experiencia gastronómica memorable.

En su menú sobresalen, para empezar, su sopa de milpa, tartar de atún y el taco de nopal a la sal. De plato fuerte, el salmón rostizado y short rib braseado son las estrellas. Su cava está integrada por 24 etiquetas.

Esta nueva propuesta culinaria es cortesía para todos los clientes, así American Express busca ofrecer una experiencia más libre, auténtica y relajada, pues los clientes ya no tendrán que preocuparse por los costos extras.

4. Momentos únicos

Otro de los nuevos beneficios de The Platinum Card es una bonificación de hasta $4,000 MXN al comprar las entradas a eventos y conciertos, así como acceso preferencial.

5. Experiencias exclusivas

Durante la pandemia, American Express creó una serie de experiencias que llegaban directamente a la casa del cliente y, en muchos casos, incluía una interacción directa con reconocidos chefs.

Esas experiencias motivaron otras más. Algunas de las vivencias culinarias que, actualmente, integran su exclusivo portafolio son The Box, una experiencia inmersiva de gastronomía y mixología, y Hokol Vuh, que reúne a 16 de los mejores chefs del mundo para crear de manera conjunta un gran banquete.

Además de accesos exclusivos y experiencias gastronómicas únicas en eventos como Millesime, Punta Mita Gourmet & Golf y el Gran Premio de México.

Cabe destacar que los viajes, la gastronomía y el entretenimiento brindan a los tarjetahabientes de The Platinum Card beneficios que equivalen a más de 40,000 pesos al año.

¿Y tú ya tienes tu The Platinum Card de American Express? Conoce más detalles en su sitio web.

Te invitamos a recordar cómo fueron los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express en imágenes.

9 de julio de 2022

Revive con nosotros la ceremonia de premiación de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class. En esta fotogalería conocerás los rostros y detalles que hicieron de este evento una oportunidad para reconocer a los empresarios que trabajan todos los días para transformar la hospitalidad en México. ¡Enhorabuena por todos los nominados y ganadores! Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

¿Quieres conocer el minuto a minuto de todo lo que ocurrió en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class? Si te perdiste la transmisión en vivo del 29 de junio, vuelve a verla a través de nuestro canal de Youtube.

3 de junio de 2022

Con casi 11 años de existencia y más de 100 ediciones impresas, Food and Travel México distingue a los protagonistas de la industria hotelera y gastronómica de nuestro país que se han destacado en el arte de la hospitalidad durante esta época histórica, llena de retos y resiliencia, a través de los Food and Travel Hospitality Awards 2022. Aquí te presentamos los pormenores de estos premios que homenajean al talento empresarial mexicano. Fotos: Unsplash.

Las votaciones

La noche del miércoles 29 de junio se dará a conocer a los ganadores de las 14 categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022, que se entregarán gracias al voto de un panel conformado por líderes empresarios de la escena gastronómica y turística de México.

Entre los panelistas destacan Leobardo Espinosa, Director Nacional de Tesoros de México; Germán González Bernal, Director de la CANIRAC; Jorge de Lara, General Manager LATAM GCS de American Express: Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; Mariana Pérez, Presidenta de la Asociación Femenil de Ejecutivas de Empresas Turísticas de la República Mexicana AFEET; Diana Plazas, Chief Marketing & Sales Officer de Marriott para México y América Latina, y Roberto Trauwitz, Presidente del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viajes y Empresas Turísticas (GMA). Ellos definirán a los empresarios ganadores de este reconocimiento.

La estrella

Para esta edición de los Food and Travel Hospitality Awards, el artista encargado de realizar las estatuillas será el escultor y diseñador David Troice. En cada una de sus obras refleja espiritualidad y balance, gracias a un juego de percepciones centradas en figuras de origami.

Además de ser creador de las estrellas de los Food and Travel Reader Awards 2019, David Troice ha participado en más de 25 exposiciones colectivas e individuales en México, Estados Unidos y Francia.

En esta ocasión, la estatuilla fue diseñada para representar los meses del año con doce picos, con el fin de enfatizar el empeño puesto por cada empresa para salir adelante a pesar de las adversidades.

Las categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022

Sin más preámbulos, aquí te compartimos la lista de categorías, así como cada una de las ternas que las componen. Además, te invitamos a que estés atento de nuestras redes sociales para que sigas de cerca la transmisión en vivo a partir de las 19:00 horas desde nuestros canales de Facebook, Instagram y YouTube.

Premio a la trayectoria turística

Se distinguirá́ al dueño, CEO o director general de un hotel, grupo hotelero o touroperadora que tenga 15 años o más impulsando la industria turística de la ciudad o estado donde se aloja su proyecto empresarial.

Miguel Quintana Pali, fundador y CEO del Grupo Xcaret. Por la creación de su grupo conformado por ocho parques, tres hoteles y cinco tours que ponen en alto la cultura mexicana e impulsan el turismo de Riviera Maya.
Dolores López Lira, fundadora y directora de Grupo Lomas Travel. Bajo su liderazgo de más de 40 años, este grupo ha impulsado más de 60 hoteles, experiencias turísticas, servicios de transportación y un buscador de reservas. Con ellos han logrado un crecimiento exponencial de las marcas que engloban en Riviera Maya y Cancún.
Braulio Arsuaga, CEO de Grupo Presidente. Con más de 20 años de experiencia en el ramo turístico, dirige esta empresa que representa en México a las marcas Marriott, Hyatt e IHG (InterContinental Hotels Group), las cadenas hoteleras más grande del mundo.

Trayectoria gastronómica

Se distinguirá a un chef, director o CEO de un grupo restaurantero que durante 15 años o más haya puesto en alto el nombre de México en el mundo.

Enrique Olvera, chef, fundador y CEO de Grupo Enrique Olvera. Lidera 13 restaurantes en México y Estados Unidos con gran éxito. Dos de ellos, Pujol y Cosme, forman parte de The World’s 50 Best Restaurants.
Guillermo González Beristáin, chef, fundador y CEO de Grupo Pangea. Bajo su dirección y sazón ha llevado al restaurante Pangea a ser distinguido durante en nueve ediciones de Latin America’s 50 Best Restaurants. A la par, ha creado un emporio formado por 10 restaurantes en Nuevo León.
Susana Palazuelos, chef, fundadora y CEO de Banquetes Susana Palazuelos. Durante más de 45 años ha puesto en alto la cocina nacional en decenas de misiones diplomáticas, liderando su empresa con gran éxito. Destaca su labor como defensora de los ingredientes mexicanos y promotora de los sabores tradicionales.

Trayectoria enológica, cervecera o espirituosa

Se distinguirá a un director o CEO de una vinícola, destilería o una cervecería independiente que durante 15 años o más haya puesto en alto el nombre de México en el mundo.

Daniel y Brandon Milmo, codirectores de Casa Madero. Han llevado a la vinícola más antigua de América a recibir más de 1,000 medallas en certámenes internacionales como el Concurso Mundial de Bruselas.
Jesús Briseño, fundador y CEO de Cervecería Minerva. Desde hace 18 años, ha logrado posicionar esta marca pionera en el movimiento artesanal en México en el paladar mexicano. Además, fundó la Asociación Cervecera de la República Mexicana (ACERMEX).
Hugo D’Acosta, enólogo, fundador y director de Casa de Piedra. Su trabajo e impulso fueron las bases para la transformación de la industria vitivinícola en Baja California a través de la experimentación y elaboración de vinos con varietales finas. También es responsable de la creación de la Estación de Oficios El Porvenir “La escuelita”, donde se incentivó a pequeños productores de vid para elaborar sus propias etiquetas.

Creatividad empresarial

Se distinguirá al dueño, chef propietario, CEO o director de un restaurante, grupo restaurantero, hotel, grupo hotelero, touroperadora, destilería, vinícola o cervecería independiente que haya innovado en alguna estrategia empresarial para librar de mejor manera los efectos financieros derivados de la pandemia.

Alejandra Ríos Spinola, CEO de Ambrosía. También es inversionista en proyectos como Básicos de México, The Positive Foods y MeProject. A la par, es parte del fondo de inversión de capital de riesgo SFA (Soldiers Field Angels), donde, junto a exalumnos de la Universidad de Harvard, impulsa proyectos con potencial de crecimiento.
Ana María Orozco, CEO de Grupo Lala para Centroamérica y el Caribe. Gracias a las iniciativas en las que participó, Lala creció un 8.6% durante la pandemia. En este marco también lideró la iniciativa Manos que nutren, con la que se donaron 2.5 mil litros de leche a un Banco de Alimentos en favor de comunidades vulnerables.
Ana Martorell, chef de Aida y El Contenedor, influencer y escritora. En 2020 puso en marcha varios proyectos. En sus lives diarios en Instagram, llamados Cuarentenarios, compartió su sazón, mientras que en El Contenedor en tu casa, envió los ingredientes a domicilio para elaborar las recetas mostradas en redes sociales. También escribió los libros De negro a rosa y La verdad a través del mole.

Filosofía sustentable gastronómica

Se distinguirá al dueño, CEO o director de un restaurante, grupo restaurantero, destilería, vinícola o cervecería independiente que, además de encaminar a su empresa a la responsabilidad social, económica y ambiental, haya impulsado la filosofía sustentable en las empresas con las que hace comunidad.

Lula Martín del Campo, chef propietaria de Cascabel, Marea y Roca. En sus restaurantes y como conferencista, es promotora de la herencia de la cocina mexicana y casera. También de productos en desuso como algunas variedades de maíz y frijol, así como de la pesca sustentable.
Fernando Pérez Castro, CEO de Finca La Carrodilla. Logró que esta vinícola fuera la primera en el Valle de Guadalupe en recibir una certificación orgánica tanto en el viñedo como en el proceso de vinificación. Ha apoyado una vitivinicultura basada en una agricultura regenerativa que promueve la biodiversidad.
Edgar Núñez Magaña, chef propietario de SUD 777. Desde hace algunos años comenzó con los trabajos agrícolas en su propia chinampa y promueve la pesca sustentable. Por nueve años ha posicionado su restaurante en los Latin America’s 50 Best Restaurants y ha sido reconocido como uno de los 100 mejores restaurantes vegetales del mundo por la guía We’re Smart Green Guide.

Filosofía sustentable turística

Se distinguirá al dueño, chef propietario, CEO o director de un hotel, grupo hotelero, touroperadora que, además de encaminar a su empresa a la responsabilidad social, económica y ambiental, haya impulsado la filosofía sustentable en las empresas con las que hace comunidad.

Carlos Marín, director y fundador de Alltournative. Con más de 20 años de experiencia en el sector turístico, este año la empresa que dirige fue seleccionada como la única en Latinoamérica lista para el futuro con un impacto sustentable por el Foro Económico Mundial (WEF), la Universidad de Cambridge y la Universidad Nacional de Singapur.
Vicente Ferreyra Acosta, fundador de Sustentur. Uno de los especialistas en turismo sustentable más reconocidos en México y Latinoamérica, ha dedicado los pasados 20 años a apoyar a destinos, empresas y comunidades rurales para cambiar la forma de hacer turismo con un enfoque de sustentabilidad. Además, es presidente del comité organizador de Sustainable & Social Tourism Summit, conferencista y consultor.
Bárbara Hernández, propietaria de Las Nubes y Hacienda Katanchel. En ambos hoteles ha trabajado sobre un enfoque sustentable. A la par, es presidenta de la Fundación Pedro y Elena Hernández, con programas a favor de la biodiversidad en cinco estados de México. Entre ellos, la conservación y monitoreo del flamenco del Caribe en Yucatán y el de protección de la biodiversidad del Jardín Escultórico Edward James en San Luis Potosí.

Chef revelación sustentable

El chef que con un trabajo de conciencia, compromiso social y ecológico esté siendo un ejemplo a seguir de sustentabilidad, respeto y honra al producto, y trabajo comunitario.

Claudia Albertina Ruiz Sántiz, chef propietaria de Restaurante Claudia Sántiz. Fue reconocida dentro del listado 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants por ser embajadora de la cultura tzotzil, a la que pertenece. En su propuesta gastronómica da testimonio de recetas que han perdurado a través de los años.
Sheyla Alvarado, chef de Lunario. Por su trabajo con productos provenientes de Finca La Carrodilla, que siguen una agricultura biodinámica y pesca sustentable de Ensenada, Baja California.
Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, chefs propietarios de Xokol. Su filosofía culinaria se basa en usar productos locales y sustentables para preservar los ingredientes endémicos, las técnicas milenarias y el legado gastronómico. Muchos de los productos que utilizan son poco comunes, como el quelite lengua de vaca, hueva de lisa y chile chilhuacle.

Emprendedor del sector turístico

Se reconocerá al dueño o CEO de la startup encaminada al turismo que haya destacado por el crecimiento exponencial de su empresa.

María del Carmen Herrerías y Nico Barawid, fundadores de Casai. Esta startup se dedica a rentar alojamientos con diseños únicos e integra smart technologies. Ha logrado captar 53 millones de dólares en inversión.
Emiliano Iturriaga, Sebastián Muñoz y Diego Espinoza, fundadores de Rutopía. Ofrecen rutas alternativas por 17 estados de México para acercar a los viajeros a las pequeñas comunidades, donde han ayudado a desarrollar productos turísticos que muestran su riqueza cultural. Con su emprendimiento, ofrecen una nueva forma de viajar haciendo turismo comunitario.
Jesús Salazar, fundador y CEO de Cafeología. Su negocio especializado en café promueve el turismo gastronómico con recorridos para conocer a los productores de este grano, viajes de estudio, así como rutas locales para promover el café de especialidad en las barras mexicanas.

Emprendedor del sector gastronómico

Se reconocerá en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 al chef propietario, dueño o CEO de la startup encaminada a la gastronomía que haya destacado por el crecimiento exponencial de su empresa.

Karla y Raquel Selvas, fundadoras de Cooperativa Chiapaneca. Visibilizan el esfuerzo de productores locales en esta plataforma de proyección de los productos típicos de Chiapas. Reúnen a más de 15 pequeños productores, los cuales son seleccionados no solo por la calidad de sus productos, sino por su historia, cultura y espíritu emprendedor.
Erik Santiago, chef propietario de Pirul Experiencias Gastronómicas. De los tiempos de confinamiento nació esta empresa que lleva la vivencia de un restaurante a la comodidad del hogar, jardín, oficina o cualquier reunión. Su oferta incluye servicio de meseros, cocineros y sommelier.
Alejandro Souza, fundador y CEO de Pixza. Bajo su dirección logró el primer restaurante en México en tener el Distintivo B (el segundo fue Pujol). A su negocio lo llama una plataforma de empoderamiento social disfrazada de pizzería, que se dedica a la reinserción socioeconómicamente productiva de jóvenes en situación de calle.

Promesa turística

Empresario de una microempresa del ramo turístico con la proyección de convertirse en una gran empresa en un lapso de 5 a 10 años.

Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra, fundadores de Ruta Origen. Esta agencia ofrece experiencias de turismo sostenible que generan fuentes alternativas de ingreso y un impacto socioambiental positivo en cada viaje.
Bianca Bodero, CEO y fundadora de Once, Journeys for Women. Su empresa diseña experiencias auténticas, responsables y transformadoras para mujeres que quieren viajar solas y seguras o en familia. Trabaja en conjunto con proyectos comunitarios y sostenibles. Visibilizan y reconocen la labor de emprendedoras mexicanas y los proyectos anfitriones que cuidan el entorno y preservan sus tradiciones.
Santiago Gómez Mont Landerreche, fundador de Cool Experiences. Además de ofrecer experiencias para toda la familia, en las que se busca fomentar la seguridad y buena autoestima de los niños, mientras cuidan el medio ambiente, desarrolló el concepto de Cool Moms y Cool Dads. En estos se busca generar espacios entre padres e hijos en formato uno a uno y por separado para conectar y generar un vínculo.

Promesa gastronómica

Líder de una microempresa del ramo gastronómico con la proyección de convertirse en una gran empresa en un lapso de 5 a 10 años.

Andrea y Pamela Berrondo, fundadoras de Mesa Sana. A través de su cuenta de Instagram, @mesa_sana, han inspirado a la gente a realizar recetas fáciles y saludables. Con 216 mil seguidores, cuentan con un sitio web de cocina y wellness donde se pueden adquirir clases individuales y diferentes membresías y recetarios.
Sofía Cortina, chef propietaria de La Vitrine Pâttiserie. Ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef 2020, esta chef se ha posicionado como una de las mejores pasteleras mexicanas. Su negocio inició como una dark kitchen en respuesta a la pandemia y a partir del año pasado inauguró su espacio físico en la colonia Roma.
Andrea Sayeg, propietaria de Alay Alay. Fue chef corporativa de Bull & Tank y, con el inicio de la pandemia, se aventuró a crear su propia taquería, en la que sigue su herencia de Medio Oriente.

Impulsor de productos artesanales

Se distinguirá al dueño, CEO o director de la empresa que reúna bajo un mismo concepto a productores de los sectores gastronómico y agrícola, apoyándolos en su distribución y red de contactos.

Mónica Patiño, propietaria de Abarrotes Delirio. Da visibilidad a pequeños productores que tienen propuestas de valor y calidad en sus productos, además de tener su propia línea de insumos gourmet.
Lucio Usobiaga, director general y fundador de Arca Tierra. Recuperando las técnicas y tradiciones de la agricultura en las chinampas en Xochimilco, creó Arca Tierra, un lugar de encuentro para agricultores y personas que viven en la ciudad, interesadas en llevar una alimentación saludable y apoyar al campo.
Guadalupe Latapí, fundadora de Aires de Campo. Más allá de intermediar en el mercado de alimentos libres de químicos, esta empresa acompaña a sus 82 productores a lo largo del desarrollo del producto, ya sea para capacitarlos, financiarlos o ayudarlos a certificarse como productores orgánicos.

Empresario turístico del año

Se distinguirá en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 a un director o CEO de un hotel, grupo hotelero o touroperadora que durante 2021 haya tenido un crecimiento exponencial y haya fomentado el prestigio de la ciudad o estado en donde se ubica.

Daniel Chávez Morán, fundador de Grupo Vidanta. Ha impulsado el desarrollo de lujosos resorts de clase mundial, proyectos inmobiliarios e infraestructura turística en México y América Latina. El año pasado lanzó la primera compañía mexicana de cruceros y en 2023 planean inaugurar el parque acuático más grande de Latinoamérica.
Ercan Yilmaz, director general de Mega Travel. Ha llevado a miles de viajeros a destinos nacionales e internacionales con la agencia que fundó en 1999, logrando hacer accesibles destinos que, en el pasado, se consideraban de élite, como Turquía y Dubái.
Alejandro Reynal, presidente y CEO de Apple Leisure Group (AM Resorts). Ante la reciente compra de esta importante cadena hotelera con resorts en América Latina, el Caribe y Europa por parte de Hyatt Hotels Corporation, planean llevar su modelo de hospitalidad al mercado asiático.

Empresario gastronómico del año

Se distinguirá a un chef propietario, director o CEO de un grupo restaurantero, una vinícola, destilería o una cervecería independiente que durante 2021 haya tenido un crecimiento exponencial y haya fomentado el prestigio del restaurante o empresa que encabeza.

Daniel Ovadía, fundador y CEO de Bull & Tank. Al frente de este grupo restaurantero ha sido acreedor del premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en la categoría Joven Empresario Restaurantero, por la CANIRAC. Destaca por desarrollar una interesante paleta de conceptos culinarios en los 12 restaurantes del grupo.
Esteban Silva, fundador y CEO de Cervecería de Colima. Una marca consolidada que en los últimos años ha apostado por su crecimiento reflejado en ventas. Así, ha llegado a más centros de consumo y mejorado las estrategias de distribución a través de su tienda en línea. Algunas de sus etiquetas han sido premiadas en concursos internacionales de cerveza artesanal.
Edo López Kobayashi, fundador y CEO del Grupo Edo Kobayashi. Ha sido pionero de la cocina japonesa en México. En 2013, inició con Rokai y hoy, nueve años después, cuenta con 19 restaurantes y bares en todo el país.

Sigue pendiente de toda la actividad de los Food and Travel Hospitality Awards para conocer a los ganadores de este año. Se revelarán la noche del miércoles 29 de junio.

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31 de mayo de 2022

Tras nueve ediciones de Millesime en Ciudad de México y las restricciones de la pandemia, ahora lanzaron un nuevo concepto llamado Millesime GNP Weekend, una celebración de cuatro días menos corporativa y más social —abierta al público— en la ciudad colonial más cosmopolita y vanguardista, San Miguel de Allende. ¡Te contamos todo lo que sucedió en la primera edición de este fin de semana lleno de alegría, buena comida, bebidas, y amigos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

Nuevo contexto en Millesime GNP Weekend

“Que gusto estar compartiendo otra vez la gastronomía de los chefs. Hemos estado dos años muy tristes porque no pudimos realizar el evento, pero por fin estamos de vuelta y estamos con más fuerza que nunca”, nos comentó Manuel Quintanero, creador de Millesime GNP, durante nuestra transmisión en vivo. Millesime siempre se ha celebrado en Ciudad de México, pero en esta ocasión siguió el llamado de la magia de la ciudad de Guanajuato para crear Millesime GNP Weekend, un concepto abierto, cuya sede principal fue el hotel Rosewood San Miguel de Allende.

“Intentamos que Garden se acoplara a la filosofía de San Miguel de Allende, pero sin perder la filosofía de Millesime. La estrella es la alta gastronomía, los buenos vinos y destilados, y los amantes de la gastronomía que disfrutamos en torno a estos”, reveló Quintanero.

Cenas de altura: experiencias exclusivas

En el marco de Millesime GNP Weekend se realizaron experiencias gastronómicas irrepetibles. Las Cenas de altura iniciaron en el rooftop del restaurante con un divertido coctel con los destilados de Diageo y los mejores atardeceres de la ciudad, para después agasajar a los paladares de los asistentes con un menú degustación de seis tiempos con un increíble maridaje.

Una de ellas se llevó a cabo en Bulla, del chef Pedro Martín. En este escenario, los chefs invitados fueron Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos (Ciudad de México), y José del Castillo, de Isolina (Lima), quien estará dentro de la cartelera de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022. Estos maestros de los fogones sorprendieron por un aguachile vegetal y una versión de leche de tigre caliente con pescado y cancha, respectivamente.

Garden: pasarela de la alta gastronomía

En lo jardines del hotel Rosewood San Miguel de Allende, bajo una carpa de 1,500 metros cuadrados se alzó Garden, la gran fiesta gastronómica de Millesime GNP Weekend. Ahí se disfrutó de la propuesta de 18 chefs, coctelería y destilados premium, vinos cotizados, productos gourmet y música en vivo.

9 momentos imperdibles de Millesime GNP Weekend

Aquí te decimos de los chefs, vinos y productos que nos hicieron el día con sus creaciones:

1. Herencia sazonada

Uno de los stands más ovacionados fue el de Lula Martín del Campo en la zona de Lincoln. Esta chef al mando de los restaurantes Marea y Cascabel (Ciudad de México) sirvió sabores que representan la herencia culinaria de México a través de una tostada de trucha salmonada, ceviche de camarón con maíz y chilpachole de jaiba. Este último bocado tradicional de Veracruz, un caldito de jaiba espesado con masa de maíz, fue el mejor representante de la filosofía de Lula al ser una combinación de mar y maíz.

“Luego de estos dos años, pensé que iba a estar difícil que hubiera otro Millesime, pero no a todo mundo le fue mal y vienen personas que valoran y siguen queriendo tener este tipo de experiencias, porque al final nos gusta consentir, que disfrute la gente y hacerla feliz, y a eso viene la gente a Millesime, a disfrutar”, declaró Lula Martín del Campo, con una sonrisa franca, quien ha participado cuatro veces en Millesime.

2. Preparaciones artesanales

Desde Sotero, Aquiles Chávez trajo a la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend unos esquites de maíces nativos de Hidalgo y del Estado de México con camarón y una mayonesa de chapulín, queso Cotija y chile chiltepín; una tostadita placera de chicharrón, guacamole y nopales curados, y un taquito de barbacoa de borrego con salsa verde de tomatillo y hoja santa. Esta preparación tradicional, que conlleva 24 horas de trabajo, la sirve en su restaurante en Pachuca y ahora es parte de la agenda de una de las experiencias de 24 horas por los sabores de Hidalgo que el chef Aquiles está ofreciendo a comensales curiosos.

3. Cantina por mujeres

En La Cantina por American Express se reinventó el concepto de cantina a través de la visión y el talento de dos mujeres chefs. Hace poco más de 40 años, eran espacios exclusivos para hombres, pero en 2022, no solo las visitan, sino que las lideran.

Thalía Barrios, de Levadura de Olla (Oaxaca), y Mercedes Bernal, de Meroma (Ciudad de México) —inolvidable su taquito de hoja santa con tartar de kampachi— fueron las mentes detrás de los platos, mientras que Daniela Jardón y Eli Martínez estuvieron a cargo de los cocteles. Tal fue el caso del dulce y complejo Acuérdate de Acapulco con Ron Zacapa 23, coco, compota de mango y café.

“Nos dijeron: ‘inspírense como si la cantina hubiera sido inventada por mujeres’, entonces me inspiré, precisamente, en las mujeres de mi familia’, nos reveló Thalía Barrios, al servirnos un tamal de barbacollita, un tamal ceremonial de maíz quebrajado con carne de cerdo y pollo, bañado en mole de fiesta. También creó para botanear: una tostada con salchicha ejuteca y mucha acidez, y un taco de borracho de tortilla de maíz criollo con guisado de pollo y frijolón de caballo.

4. Los locales

Jugando como locales en esta pasarela gastronómica, seis chefs con restaurantes en San Miguel de Allende representaron con orgullo la bullante y cosmopolita escena gastronómica de la ciudad. Por un lado, Irving Cano, detrás de Trazo 1810, preparó unas costillas en BBQ de huitlacoche y maíz cacahuazintle, unos ñoquis con espuma de quesos y crumble de echalote, y unos macarrones de café de olla, crema de vainilla, limón y sal. Y por el otro, la chef Marcela Bolaño trajo de su restaurante Marsálà cocina con acentos, un pan pita relleno de falafel, tzatziki y chucrut de betabel con col, y de Kouyin Asian Eatery, un tataki de atún con mayonesa de ajo negro y edamames.

5. Arcoíris de moles

En la Plaza GNP de Millesime GNP Weekend, el chef Ricardo Muñoz Zurita, de los Restaurantes Azul (CDMX) ofreció una degustación de moles para manifestar la diversidad de esta preparación tan querida. Este arcoíris iba del blanco con almendra y ajonjolí, amarillo con chilhuacle amarillo, verde de comino y hoja santa, rosa de piñón, coloradito con cacao, rojo, poblano al negro y chichilo negro con ceniza.

“Es un privilegio que me inviten porque venimos a trabajar, pero nos divertimos mucho”, nos dijo uno de los primeros chefs invitados a Millesime. “Es un gran honor participar porque es una cumbre gastronómica donde cada uno de los que participa, desde los proveedores hasta mis colegas, traen lo mejor. Y también es un encuentro y regalo para nosotros”.

6. Invitados de honor

Otro de los chefs de la Plaza GNP fue Pablo Salas quien preparó una sublime col rostizada a las brasas con aceite de trufa y queso bola de Ocosingo. “Lo que más extrañé de no tener estos encuentros fue a la gente. Me dio mucho gusto que me invitaran de nuevo a compartir mis experiencias”, comentó el chef de Amaranta (Toluca), ubicado en el puesto 44 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro; de ahí que este chef será parte del Festival Gastronómico 5 de 50 de 2022 by Food and Travel.

El chef José Manuel Baños que lidera Pitiona en Oaxaca, restaurante ubicado en el sitio 95 de los 50 Best, fue otro de los chefs presentes en Millesime GNP Weekend, y nos comentó:

“Todos los días amanezco y lo único que me interesa es que los clientes se vayan felices”, nos reveló el chef ante la vocación de su oficio mientras servía una creativa tostada de chuletón ahumado con chayote y ajonjolí, y una magistral hoja santa en tempura con jaiba y alioli.

7. Frescura al máximo

El sommelier Andrés Amor, representando en México a la Denominación de Origen y al Consejo Regulador de Rías Baixas, nos invitó a probar alguna de las 32 etiquetas que trajeron a Millesime GNP Weekend. “Estos vinos gallegos espectaculares, liderados por la uva albariño, son vinos frescos que van espectacular con las comidas mexicana, japonesa, peruana…”. Así probamos Condes de Albares, que expresa la varietal sin maquillaje, junto con el kampachi que la comercializadora Sargazo trae desde La Paz, preparado en un aguashimi con pasta de soya y chile chiltepín.

8. Italia y Argentina en el corazón de San Miguel de Allende

Entre unos camarones con pesto de shiso y miso, unos agnolotti rellenos de queso ricota y el embutido ‘nduja y un risotto con azafrán, el chef Julián Martínez, de Sepia Cocina de Mar, un referente de la cocina italiana en Ciudad de México, nos comentó que para él este tipo de experiencias significa: “verse con otros colegas y ofrecer nuestras propuestas con clientes nuevos que le gusta comer muy bien”.

De la misma forma, Marcelino Castro, del restaurante La Cabrera (Ciudad de México) llegó a Millesime GNP Weekend para disfrutar y traer un poquito de fuego y esa pasión al asado que tienen los argentinos. Así, en un gran asador colgó picaña para servirla en crutones con alioli de pimiento asado y también preparó una empanada criolla de carne y otro crutón con puré de camote, morcilla y chimichurrri.

9. El mejor final

Como embajador de Monogram, el chef Pablo Carrera, del Grupo Catamundi (Ciudad de México) fascinó a los asistentes de Millesime GNP Weekend con su helado de pay de limón, además de sus platos salados: alcachofa con aderezo César y panko, y una croqueta líquida de papa frita. Esta versión dulce sorprendió mordida a mordida, gracias a sus diferentes capas: queso mascarpone con vainilla, lemon crud, cubitos de budín, espuma de limón amarillo, povo de maracuyá y merenguitos.

“Millesime GNP Weekend es un nuevo proyecto, mucho más social y divertido, pero con la misma calidad al detalle y las experiencias por grandes chefs, y, ahora, con la magia de San Miguel de Allende que hemos convertido por unos días en la pasarela de alta gastronomía”, afirmó Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, sobre este “Disney para foodies”.

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