Oaxacanita chocolate: de rescatar el chocolate mexicano a ser premiados por Obama

30 de agosto de 2023

¿Sabías que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero que muchas veces se importa de Colombia, Honduras, Guatemala, Ecuador e incluso de África? De ahí la importancia de que hoy en día existan empresas sociales como Oaxacanita chocolate en nuestro país.

Se trata de la primera chocolatería mexicana reconocida a nivel internacional por el impacto crucial de sus operaciones, además de ser nombrada uno de los mejores proyectos sociales del continente por el ex presidente de EE.UU. Barack Obama. Platicamos con Germán Santillán, fundador y director general de Oaxacanita chocolate para conocer más detalles de esta empresa social chocolatera de la Mixteca oaxaqueña. Fotos: Cortesía

Las raíces familiares que se convirtieron en una exitosa empresa social

Fue en el año 2013 cuando se comenzó a gestar la idea de este proyecto oaxaqueño que trae consigo grandes raíces familiares, emotivos recuerdos de vida y gente apasionada por hacer un cambio. “Mi familia, por parte de mi abuela materna, Jose, es de Tamazulapan del Progreso, Oaxaca. Desde chiquito, tres o cuatro veces al año, iba a Tamazulapan para ver a la familia y pasar tiempo juntos. A los 6 años, aprendí a hacer mi primer chocolate”, explica.

Fue así como desde pequeño, Germán estuvo siempre muy apegado al tema del chocolate, pues tanto en Tamazulapan del Progreso como en los pueblos de la Mixteca, se acostumbra a tomar chocolate para cualquier evento importante.

Tras estudiar la Licenciatura en Ciencias Empresariales en la ciudad de Huajuapan de León, a Germán le surgió la idea de hacer una chocolatería en la región que pudiera generar oportunidades de trabajo y compartir la tradición del chocolate. “En una materia de la universidad, empiezo a desarrollar el proyecto, y un año después de salir de la carrera, le platicqué de mi idea a mi abuela Jose, quien me prestó un cuarto de su casa donde empezamos a hacer los primeros chocolates”.

Cocineras tradicionales, artesanos y cacaocultores

Para dar vida a Oaxacanita chocolate, comenzaron colaborando con algunas cocineras tradicionales para preparar chocolate y hacer uso de sus saberes ancestrales de cocina. Al mismo tiempo y por otro lado, empezaron a trabajar con artesanos de comunidades como San Andrés Lagunas y San Isidro Lagunas que se dedican a hacer canastas de palma y molinillos de madera, para adecuar estas artesanías a sus productos y empezarlas a promover. Así, poco a poco, el proyecto se fue formalizando.

“El chocolate como tal empezaba a darnos la posibilidad de hacer más alianzas con otros pueblos. De esa manera vimos la posibilidad de generar una cadena productiva que pudiera beneficiarnos a todos”.

Impactar positivamente la vida de más de 3 mil 500 personas

Oaxacanita chocolate propone el uso de este valioso ingrediente como elemento de unión social. “Nosotros nos definimos como una empresa social indígena de chocolate. ‘Empresa social’ porque nuestro principal fin como organización es generar oportunidades de desarrollo integral en la región a base de la producción de chocolate. ‘Indígena’ porque nos dimos cuenta de que la identidad originaria que se le da al chocolate en la Mixteca es completamente particular”.

Y aunque son 30 las familias con las que normalmente se trabaja en Oaxacanita chocolate, en ocasiones el proyecto ha tenido la posibilidad de emplear temporalmente hasta a 100 familias, impactando la vida de más de 3 mil 500 personas de más de 75 comunidades en Oaxaca.

“El chocolate para nosotros sigue teniendo el significado que tenía para nuestros antepasados: unir a la gente. A partir de eso, hemos tenido la fortuna de recibir reconocimientos como el de Gran Premio Semilla de Consciencia como Mejor iniciativa de preservación del patrimonio gastronómico en los Premios Goula 2023. También fuimos considerados un Caso de Éxito Internacional por Meta, y pudimos participar en una conferencia TED que se tradujo a 19 idiomas, entre otros logros”.

De acuerdo con Germán, estos premios les han permitido tener alianzas con otros organismos para crear programas de derechos humanos, salud, educativos y de empredimiento en la región. Más allá de la visión tradicional de una empresa chocolatera, Oaxacanita chocolate busca generar oportunidades que sean amigables con las culturas de comunidades vulnerables.

Involucrar a las nuevas generaciones a través de La Escuelita del Cacao

“Otra parte interesante es que estamos haciendo del lado del cacao tiene que ver con que, en México, la estadística muestra que la edad promedio de un campesino es de 63 años. Hace dos años, creamos La Escuelita del Cacao, el primer programa de agricultura intergeneracional en México con el que estamos empoderando a una nueva generación de guardianes del planeta en comunidades mixtecas a través del chocolate”.

Este proyecto, que hoy cuenta con la participación de más de 100 niños y niñas, tiene el objetivo de rescatar la siembra del cacao a través de talleres de la historia del chocolate y la entrega de arbolitos de cacao para que los siembren en sus casas, así como talleres de cómo hacer su propio chocolate con la finalidad de que exista una visión nueva del campo en la región.

Panorama del chocolate en México

Finalmente, no podíamos dejar de preguntarle a Germán sobre el panorama del chocolate en México:

“A nivel nacional, México tiene un problema fuerte con el cacao. Hablamos de que producimos alrededor de 30 mil toneladas de cacao anuales, y hay estimaciones de que esta cifra ha ido a la baja. La industria consume 120 mil toneladas de cacao, lo que quiere decir que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero”.

También nos compartió que, a nivel legal, el chocolate es toda combinación de cacao con otro ingrediente, es decir, le puedes llamar chocolate a cualquier cosa que tenga cacao con otro ingrediente. “México es considerado la cuna del chocolate. Se dice que el origen del cacao se da en el norte del Amazonas, pero es en nuestro territorio donde los olmecas aprenden a domesticar el árbol de cacao”.

¿Qué podemos hacer desde nuestra trinchera para apoyar esta situación del chocolate en México? Elegir productos de empresas sociales responsables como Oaxacanita chocolate, que pone a la venta un chocolate en tablillas torteadas a mano y elaboradas con la receta tradicional. Para adquirirlas, entra aquí a su tienda en línea.

Y si eres un verdadero amante del chocolate, te interesará conocer Paccari, el chocolate orgánico hecho por indígenas latinoamericanos.

7 de julio de 2023

El cacao es un ingrediente con implicación en temas culinarios y culturales, e incluso fue considerado alimento de los dioses y parte de un sistema económico. Con una historia milenaria, no es raro que tenga su propio día, designado así por la Organización Internacional de productores de Cacao y la Academia francesa de Maestros Chocolateros y Confiteros. Festeja con nosotros este 7 de julio conociendo más del tema con estas 10 curiosidades del cacao. Fotos: Pixabay

Curiosidades del cacao para celebrar su día mundial

Un nombre para recordar

El cacao se obtiene del árbol cacaotero o Theobroma cacao, que regularmente mide entre cuatro y siete metros de altura, aunque en su forma silvestre, puede llegar a alcanzar los 20 metros. Esta planta prolifera en los climas tropicales, caracterizados por ser calurosos y húmedos.

Origen divino

El nombre científico de la planta del cacao proviene del griego theós (dios) y bróma (alimento), haciendo referencia a que muchas culturas precolombinas lo consideraban alimento de los dioses. Entre las civilizaciones prehispánicas de México, los olmecas fueron los primeros en cultivarlo, mientras que para los mexicas era una semilla divina que fue regalada por Quetzalcóatl. Por su parte, para los mayas fue un cultivo importante e incluso fue utilizado como moneda de cambio. A estos últimos se les atribuye la domesticación de la variedad criolla.

Variedades y fruto

Se han descrito 18 variedades de cacao en el mundo, pero hay tres principales: criollo, forastero y trinitario. El fruto de este árbol se denomina mazorca, y por dentro tiene una pulpa carnosa y blanca. Una de las curiosidades del cacao que muchos desconocen es que en el interior tiene entre 30 y 40 semillas, que también reciben el nombre granos de cacao.

Procedencia amazónica, desarollo mexicano

Se dice que el cacao es nativo de la región amazónica, de países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. De ahí se extendió hacia Centroamérica y al sur de México desde tiempos ancestrales. Sin embargo, fue nuestro país el que lo dio a conocer al mundo procesado como una bebida estimulante, a la cual le fue añadida leche y azúcar por los españoles.

Producción mundial

África es el continente en donde se produce más cacao en el mundo. De ellos, el país líder es Costa de Marfil, que abarca un 38% de la producción mundial. También destacan Ghana, Nigeria y Camerún. En México, los principales productores de cacao son Tabasco, que tiene por encima del 60%, Chiapas y Guerrero. En conjunto, se estima una producción nacional de 28 mil toneladas anuales: menos de una cuarta parte de la demanda interna del producto.

Grandes beneficios

El cacao es fuente de energía con alto contenido nutricional. Es un auténtico estimulante del sistema nervioso y de la circulación sanguínea, además de poseer ácidos grasos Omega-3 que ayudan a las funciones neuronales. Disfrútalo y llénate de sus antioxidantes, vitaminas y minerales.

Bebidas ancestrales

A la llegada de los conquistadores españoles al México prehispánico, se consumía xocoatl, una bebida y alimento que llenaba de vitalidad y energía a quien la consumiera. Una de las curiosidades más importantes del cacao es que en nuestro país hay múltiples bebidas ancestrales preparadas a base de este ingrediente. El pozol, el tascalate, el bupu y el tejate son algunos ejemplos de ello.

Consumo anual

En nuestro país se consume un promedio anual de 500 gramos por persona, mientras que en Alemania, Bélgica y Suiza, los mayores consumidores en el mundo, están sobre 11 kilos por año. Esta demanda sucede principalmente a que el cacao es transformado en chocolate.

Chocolate lovers

El chocolate se obtiene del cacao. Para ello, las semillas del fruto se fermentan y se tuestan. Posteriormente, se procede a la molienda y se mezcla con azúcar, leche o manteca de cacao para obtener los tipos básicos del chocolate. Finalmente se refina, se realiza el templado y el moldeado antes de empaquetar.

Muchos usos

Además de la chocolatería y la industria alimentaria, el cacao se usa en la industria cosmética y medicinal. También es reconocido como aromatizante por sus aceites esenciales y como estimulante por sus compuestos alcaloides. Como ves, hay muchas formas para disfrutar del delicioso cacao, ¿cuál es tu favorita?

Por cierto, ya que hablamos del cacao y de sus curiosidad, no dejes de visitar República del Cacao y conocer su nuevo chocolate mexicano

6 de enero de 2022

Si eres amante del chocolate, seguramente estás leyendo esta nota, y te encantará aún más porque se trata de una línea que además de ser deliciosa, es mexicana y sustentable. ¡Conócela! Se llama SICAO Selecto, línea de chocolate gourmet elaborado con cacao 100% mexicano, y que forman parte de la prestigiosa marca Barry Callebaut, el cual está pensando en todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y el apoyo a la economía de México. Fotos: Cortesía.

El cacao de México

¿Qué es lo mejor de SICAO Selecto? ¡Que es elaborado con cacao 100% mexicano! De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.

Y los productos de SICAO Selecto se elaboran con cacao proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, cuyas variedades de cacao cultivadas, pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.

Entre las que predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor. La diversidad de cacao que se cultiva en dichos estados, predomina Guayaquil o amelonado (80%), calabacillo (8%), angoleta y cundeamor (12%).

Es por ello, que esta nueva línea de chocolate tiene como objetivo ofrecer productos de la mejor calidad hechos con cacao local, que satisfagan las necesidades de diferentes segmentos de la industria como: la pastelería y repostería fina, hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.

SICAO Selecto: variedades y usos

SICAO Selecto 100% mexicano cuenta con dos tipos de chocolate, el chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. Y chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

¿Ya se te antojaron? ¡Seguramente sí! También debes saber que esta línea es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.

¿Dónde lo consigo? Está disponible con los siguientes distribuidores: Par de France, NTD, MPPD, Micael Gastronómica y Todo para su Pan Mérida. ¡A cocinar con SICAO Selecto!

Croissant relleno de chocolate

Para la masa de croissant

Ingredientes

1 kg Harina
20 g Sal
100 g Azúcar
15 g Trimoline
50 g Levadura fresca
290 g Agua fría
200 g Leche fría
250 g Mantequilla
500 g Mantequilla para empaste

Procedimiento

Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
Detener cuando la masa esté elástica.
Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
Hornear a 170° C por 20 minutos.

¿Listo para cocinar? Conoce más de SICAO Selecto en su página web.

También prepara estas galletas con doble chocolate.

25 de julio de 2021

Los amantes del chocolate ahora pueden encontrar en Ciudad de México un espacio creado para consentir sus paladares. Disfruta la nueva tienda de Ki’Xocolatl, que llegó para conquistar a todos con su propuesta de productos provenientes de cacao 100% mexicano. Fotos: Cortesía.

Historia de la marca

Aunque Ki’Xocolatl lleva en el mercado 16 años, la primera tienda en Ciudad de México llegó apenas el mes pasado. Ahora podrás disfrutar de sus chocolates elaborados con ingredientes mexicanos y sobre todo, con cacao nacional, de la mejor calidad y proveniente del comercio justo.

Ki’Xocolatl fue creada por uno de los mejores chocolateros del mundo, Mathieu Brees. Este apasionado del cacao vio en México una tierra con gran potencial para ser conocido a nivel mundial. De esta forma, decidió fusionar el producto con su técnica, perfeccionada por más de 20 años.

Con el mejor cacao de México

Solo los productores y plantaciones mexicanos son contemplados para la elaboración artesanal de estos chocolates. Ki’Xocolatl cuenta con la certificación de Cacao Trace, la cual asegura la calidad y trazabilidad del cacao, así como el comercio justo de los involucrados en todos los procesos de la producción.

Para la elaboración del chocolate, están involucrados varios tipos de cacao provenientes de las principales regiones productoras de México, entre ellas Tabasco, Chiapas y Yucatán. La fábrica se ubica en éste último estado, sin embargo, hay elementos de todo México puestos en cada una de sus originales barras. No te pierdas la de chocolate semi amargo con lima de Campeche o la de chocolate blanco con nuez de macadamia de Michoacán.

Chocolates galardonados

Para que el chocolate sea de la mejor calidad, el chocolatero Mathieu Brees toma en serio su labor de chocolatero, por lo que tienen una plantación en Yucatán. Esta se ubica cerca de Uxmal y es de donde provienen más de 200 toneladas de cacao criollo de la mejor calidad.

Recientemente, Ki’Xocolatl fue reconocido con la distinción de la medalla de oro por su barra de 72% de almendra blanca y con la de bronce por la tableta Ki’ amarilla. Esto sucedió en el Concurso internacional de Chocolates elaborados al origen, en la primera edición organizada en 2021 por la Agencia de Valorización de Productos Agrícola (AVPA).

En la nueva tienda en Ciudad de México podrás encontrar barras frescas combinadas con ingredientes originales, como chapulines o granos de café. Seleccióna tu favorita desde la vitrina y disfruta de las diferentes concentraciones de cacao y tipos de chocolate que ofrecen. Dónde: Frontera 132, Roma norte. Búscalos en IG: @kixocolatl_cdmx y conoce más de la marca en su página web: kixocolatl.mx

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14 de noviembre de 2020

La Riviera Nayarit se compone por un conjunto de microdestinos encantadores que tienen distintos atractivos. En esta ocasión, queremos platicarte del restaurante Loma 42 Bahía, en Nuevo Vallarta; Planeta Cacao, en Tondoroque, y Las Palmas, en San Francisco. Fotos: Cortesía Planeta Cacao y Riviera Nayarit / Mariana Mendoza.

Festín nayarita

Para llegar al primer destino, lo mejor es arribar al aeropuerto de Puerto Vallarta, Jalisco, y de ahí rentar un auto para llegar a la ciudad vecina de Nuevo Vallarta, en Nayarit. Allí se ubica Loma 42 Bahía, un restaurante de cocina de autor comandado por el chef Jesús Vázquez López, quien utiliza productos de la región con imaginación y creatividad.

Abrimos apetito con camarones a la cucaracha, un platillo típico de la costa de Nayarit, en el que los camarones de estero se fríen con todo y cáscara y se comen completos. Otra delicia servida con audacia es el aguachile rojo de atún fresco. Este pescado se trae de La Cruz de Huanacaxtle, y se sirve con jitomate tatemado y ajonjolí.

Después del taco de pork belly con salsa de mostaza, el robalo con pesto de quelites y la suave picaña, cerramos con un interesante postre: el platanito en texturas, donde esa fruta, muy abundante en la zona, se sirve de varias formas: en puré de pancle (un platanito deshidratado), helado, pan y plátano macho con sal. loma42.com

Vocación chocolatera

Es poco conocido que en Nayarit se siembra y procesa la semilla de cacao; de hecho, se tiene registro que esto sucede desde hace más de 1,200 años. Dar a conocer esa historia es el objetivo de Planeta Cacao, un jardín cacaotero ubicado en Tondoroque, donde hay árboles de esa fruta y podrás conocer todo el proceso de las semillas hasta convertirse en una tableta de chocolate.

Laura Aguilar, una de las creadoras del concepto, nos llevó entre las plantas mientras nos platicaba sobre la historia del cacao en el estado; cortamos uno de ellos y lo abrimos para observar las semillas aún envueltas en su pulpa. Luego vimos el proceso mediante el cual las fermentan y pasamos a una palapa donde miramos cómo las tuestan en un comal.

Nos sentamos a quitarle la cáscara a la semilla, después molimos esos granos, junto con azúcar y canela, hasta obtener una pasta maleable con la hicimos una figura y la metimos al congelador. El resultado final fue un delicioso chocolate amargo. Planeta Cacao ofrece este recorrido sensorial, junto con el taller de chocolate artesanal, por $400. planetacacao.mx

Deleite en San Francisco

San Pancho, como cariñosamente le llaman a este pueblo, es otro de los microdestinos destacados de Riviera Nayarit. Al caminar por la calle Tercer Mundo te percatarás que su origen como poblado de pescadores, ha cedido el paso a una serie de hotelitos, galerías de arte, cafeterías y restaurantes, que le confieren una gran personalidad. Entre estos últimos destaca, Las Palmas que ocupa una gran palapa para invitar a los hambrientos a devorarse sus especialidades: los aguachiles.

Sus preparaciones son exquisitas por su combinación de frutas y verduras frescas, así como por los 15 diferentes chiles que el chef Sergio Romo utiliza. Por ejemplo, están el aguachile de tamarindo o el de maracuyá, donde tiernos camarones, partidos a la mitad, absorben todos los sabores mezclados con chiles como cascabel o morita y mucho limón. Si quieres un plato más sustancioso pide un pescado relleno de camarón envuelto en hoja de plátano, ahumado a la parrilla, camarones al coco con salsa de mango. FB: @restalaspalmas

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2 de septiembre de 2020

Suave, cremoso, dulce, amargo, oscuro, blanco y hasta rosa, lo cierto es que a cada bocado el chocolate, considerado como alimento ancestral, te va endulzando el paladar y enamorando el alma. Y debido a su gran valor, en la época prehispánica en México, el cacao fue utilizado como moneda de cambio.

Actualmente, sigue siendo uno de los productos más valorados en el ámbito gastronómico. Por ello, el 2 de septiembre, gracias a la aprobación del Senado de la República, se celebra en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, sumado a que el cacao se cosecha sólo dos veces al año y tiene como primera etapa de recolección el 2 de septiembre, periodo aproximado en que los cacaoteros reciben el fruto de su trabajo. Por lo que este día tiene como objetivo promover el consumo y fomentar la producción de esta semilla en nuestro país.

¿Cuánto chocolate comemos?

A pesar de que en México el consumo de cacao y sus derivados tiene una larga historia, solo se consumen 750 gramos per cápita -por persona- al año. La cantidad es muy baja en comparación con países como Suiza, donde la ingesta alcanza los 11.9 kilogramos. Esto de acuerdo con cifras de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO), órgano que se encarga desde hace más de 83 años de difundir la cultura chocolatera.

Respecto a la industria chocolatera mexicana en el mundo, nuestro país ocupa el treceavo lugar de producción. Y si te preguntas de dónde viene, debes saber que Tabasco y Chiapas son los principales estados en donde se cultiva.

La cultura del cacao

El chocolate proviene del cacao, que es la semilla y planta (Theobroma cacao) de donde se obtiene. Para que pueda ser denominado como tal, requiere de un porcentaje mínimo de sólidos de cacao (pasta y manteca). Por ello, revisa que tu barra o productos de chocolate sean auténticos. Recuerda, a mayor porcentaje de cacao, menor será la cantidad de azúcar que consumas.

De acuerdo a diversos estudios que se han realizado, el consumo moderado del chocolate en la dieta de los mexicanos, ayuda a estimular el sistema nervioso central, reduce el colesterol, favorece la circulación sanguínea, y disminuye la fatiga. Por ello, sobran los motivos para disfrutar del cacao en bebidas, alimentos y productos que hacen de esta industria un mundo maravilloso.

Beneficios de su consumo

El cacao es un alimento saludable y por ende el chocolate, por ello, el consumo moderado de chocolate puede ser incluido en la dieta habitual, ya que es fuente de glúcidos y fibras, proteínas, vitamina A, B, B2, hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo, flúor y calorías. Entre sus principales beneficios están que el chocolate ayuda a regular las funciones cardiovasculares y cerebrales, protege contra enfermedades cardiacas, disminuye los niveles de azúcar en la sangre, contribuye a la protección antioxidante, desacelera el envejecimiento, incrementa la función inmune, y protege contra el Alzheimer. ¿Alguna otra razón para empezarlo a consumir con regularidad y responsabilidad?

Celebra a tu manera

Este año, bajo las nuevas medidas sanitarias por contingencia sanitaria, el MUCHO (Museo del Chocolate) tendrá una exposición especial para celebrar el Día Nacional del Cacao y el Chocolate. La entrada será libre y en un horarios de 11:00 a 16:00 horas. Además, el Fine Cacao and Chocolate Institute tendrá un conversatorio especial para hablar de este apasionante ingrediente. Conéctate a su transmisión en vivo por Facebook a partir de las 14:30 horas. ¿Estás listo para celebrar?

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18 de agosto de 2020

Desde hace más de 80 años, Chocolate Abuelita ha sido una representación de momentos cálidos y familiares, por lo que, con su campaña Unidos por amor a México, buscan celebrar al cacao mexicano, a los productores y a todas aquellas personas que se esfuerzan en producir el chocolate mexicano. Fotos: Aline Rodríguez / Adobe Stock.

Plan Cacao

En un enlace virtual, Juan Carlos Peralejo-Serrano, Vicepresidente de Chocolates y Confites de Nestlé México, comentó que “desde 2013, Nestlé y Chocolate Abuelita tienen como objetivo reactivar el sector cacaotero en México”. Y para lograr esta meta, se creó el Plan Cacao, que busca triplicar la productividad del sector y mejorar las condiciones de vida de los productores de cacao.

100% de Tabasco

Unidos por México es una edición especial de Chocolate Abuelita que utiliza cacao 100% de Tabasco y que resalta por tener notas florares y toques afrutados, que son exclusivos del chocolate de esta región. Para producir el chocolate se utilizaron 300 toneladas de cacao tabasqueño de árboles que fueron plantados con el Plan Cacao y que tardan entre 3 y 4 años en dar frutos. Estos árboles se fermentan de manera natural, lo cual permite obtener una mejor calidad en sabor y aroma. Para continuar con el proceso de elaboración, los granos de cacao se tuestan cuidadosamente, se muelen y se mezclan con el resto de los ingredientes del Chocolate Abuelita. Esta edición especial ya está disponible en tiendas de autoservicio hasta agotar existencias. Costo: desde $85 MXN el paquete.

Arte mexicano

Además, como parte de la campaña Unidos por México, Chocolate Abuelita anunció en conferencia de prensa, el lanzamiento de una colección de seis tazas y un plato que se realizó en conjunto con la familia Kahlo. El colorido diseño fue elaborado por la artista mexicana Lourdes Villagómez y cada taza representa los amores de la pintora mexicana Frida Kahlo: a las flores, a los animales, a la vida, a las tradiciones, a la familia y al arte.

En relación a esta hermosa colección, Juan Carlos Peralejo-Serrano dijo que “la relación entre Frida Kahlo y Chocolate Abuelita es una de esas uniones especiales que buscan preservar lo mejor de México a través de distintas generaciones: Frida con sus invaluables piezas de arte y Abuelita con el mítico ritual del chocolate”. Ya puedes encontrar las tazas en tiendas de autoservicio desde $87 MXN cada una. chocolateabuelita.com

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30 de septiembre de 2019

Para todos los enamorados de lo pink y el chocolate, ¡llegó el chocolate rosa! Se trata de RUBY RB1, de sabor afrutado y que es la creación de la empresa belga Callebaut que llegó a México en el 2008. Pero ¿Qué es Callebaut? Aquí te decimos.

Callebaut: el imperio belga del chocolate

Es una empresa belga cuya finalidad es surtir a sus clientes de chocolate, quienes preparan el producto final: pasteles, dulces, galletas, chocolates y postres.

Esta empresa empezó en 1911 en una pequeña ciudad belga llamada Wieze, opera más de 50 fábricas a nivel mundial y emplea una fuerza laboral de más de 9,300 personas.

Callebaut recientemente lanzó su chocolate rosa, el cuarto nacido del haba de cacao Ruby, que brinda una experiencia de color y sabor completamente nueva gracias al cacao rubí, sin colorantes ni aromas frutales añadidos.

Chocolate en rosa

Tiene notas afrutadas, frescas y ácidas. Es ideal para una amplia gama de aplicaciones, como envolturas y moldeado para confitería, mousses reposteras y mucho más. Combina con el champán rosado, la cerveza de cereza belga, caramelos salados, incluso el queso azul.

Al elegir este chocolate estás apoyando a los productores en los países de origen, además Callebaut trabaja conjuntamente con la Fundación Cocoa Horizons, fomentando la capacitación y el espíritu emprendedor entre los cacaocultores. Por cada Callet, la empresa aporta una contribución a las comunidades productoras de Costa de Marfil y Ghana.

Como dato, el consumo per cápita de chocolate en México es de 600 gramos anuales, por debajo de otros países de Latinoamérica como Chile y Uruguay donde se consume 2.1 y 1.8 kilogramos, respectivamente.

Prepara delicias

Algunas de las recetas que puedes preparar con el chocolate Ruby de Callebaut son: base de helado, crema de mantequilla, relleno praliné para bombones, bebida de chocolate Ruby, Eclairs, bombones Ruby, mousse de chocolate, entre otras más.

Checa aquí las recetas y deja atrás el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, ahora es tiempo de disfrutar el chocolate rosa. callebaut.com