Las brasas y el comal es lo que rigen a Braco, el nuevo restaurante del chef Aquiles Chávez y del restaurador Ramón Orraca. En este nuevo enclave ubicado en la colonia Roma, Aquiles retoma algunas recetas de la cocina mexicana y otras de autor, dándoles un toque especial al pasar algunos ingredientes por las brasas de cerezo. Lo visitamos y probamos sus platillos, por eso aquí te decimos cuáles son sus cuatro imperdibles:

 

Fideo seco con chicharrón de la Ramos

 

Braco

 

A este clásico de la cocina mexicana, AquilesChávez lo lleva al siguiente nivel, agregando en el sofrito un chorizo proveniente de Toluca, que logra darle un delicioso punch de sabor.  Y para rematar, agrega trozos de carne prensada provenientes de la carnicería regiomontana Ramos. ¡Exquisito!

 

 

Carpaccio de betabel a las brasas

 

Braco

 

Este platillo que naciera en el restaurante Sotero, del cual también Aquiles es chef, es traído a los fogones de Braco con algunos ajustes para hacerlo aún más confortable. Aquí se acompaña con eneldo, arúgula, pepino y cebolla, que equilibran el dulzor de este tubérculo. Para darle un toque goloso de acidez, le agregan jocoque de Villa Nolasco.

 

Pescado a la talla

 

Braco

 

Este plato es servido como en las playas de Guerrero. Luego de que el pescado se adoba con diversos chiles y se cocina a las brasas, lo sirven acompañado de frijoles y tortillas de comal gorditas y chiquitas, listas para preparar un rico taco que te haga sentir con los pies enterrados en la arena y la brisa en tu rostro.

 

Pastel de chocolate

 

Braco

 

Para rematar, una buena comida no hay nada como el cacao. Aquiles Chávez lo sabe y por eso presenta en Braco este pastel cremoso y equilibrado, que elabora con chocolate tabasqueño de la F­­inca el Rocío.

 

¿Listo para conocer Braco? Dónde. Durango 359, Roma Norte. Cheque promedio: $500 pesos. Tel. (55) 30 99 49 20. IG: bracomx

 

 

“Yo quería tener una hija a la cual ponerle Carmina”, cuenta el chef Aquiles Chávez mientras moldea con la punta de los dedos su singular bigote. “Pero no se pudo y no me quedó de otra más que bautizar así a este personaje, mi Sirena Puerca. Que es como una hija para mí”. Texto y Fotos: Mónica Isabel Pérez. 

Asimismo, el chef nos compartió el logotipo de su proyecto de cocina casual que desde ya ocupará los domingos en Sotero a la hora del brunch. Todo esto con sus antojitos que combinan pescados y mariscos con carne de puerco.

 

Sirena Puerca

 

Por 430 pesos recibes todos los bocados que aparecen en el menú, que se presenta como una tabla del juego de lotería tradicional.

Algunos de los platillos que disfrutarás son: sope de chicharrón prensado, torta de cochinita con camarón, taco de pescado y chapulín milpero. También la tostada de pulpo enamorado y nopalitos, tostada de atún con arrachera. O qué te parece una pescadilla de marlín ahumado y chicharrón en salsa verde.

 

Sirena Puerca

 

También encontrarás esquites con chapulín, ostiones a la tuzofeller (una exquisités proveniente de Ensenada a la que se le agregaron nata de rancho y quelites) y, claro, un reconfortante caldito de camarón seco y rabo de res. Si los hay, también podrás probar sus exóticos cebiches de totoaba o cocodrilo.

 

El lado dulce de la Sirena

 

Para los paladares dulces hay dos postres: arroz con leche y flan, que se hace con la receta de la madre de Chávez, pero que en sus propias palabras le queda mejor a su esposa, la chef Karla Bocanegra.

Las bebidas no están incluidas en la tarifa. Hay agua del día, cerveza y gin tonics que se preparan con Jäpi, una ginebra artesanal hecha en el Valle del Mezquital en Hidalgo, donde la destilan en ollas de barro. Hecha a base de maíz, contiene semilla de cilantro y enebro. Su sabor es delicado y aromático. No es casualidad que su nombre signifique “bendito” en otomí.

 

Sirena Puerca

 

Los ingredientes en Sirena Puerca

Todos los ingredientes de origen marino son comprados a proveedores dedicados a la pesca sustentable, como Ocean Farms y Balamkú, que ayudan a repoblar el Mar de Cortés, que es de donde provienen los pescados y mariscos seleccionados por Aquiles.

Brunch La Sirena Puerca en Sotero: $430 pesos. Horarios: Todos los domingos de 12 a 18 h.  Dónde. Dr. Manuel del Corral 101, Colonia Real de Minas, Pachuca de Soto, Hidalgo. México. sotero.com.mx

 

Sirena Puerca

Una experiencia interactiva que combina el videomapping con la comida. Le Petit Chef México ofrece una cena original que sigue las nuevas tendencias gastronómicas. Porque no se trata de complacer solo al paladar, sino también de brindar un estímulo a los demás sentidos. Texto: América Navarrete. 

 

Experiencia multisensorial

 

A través de una proyección digital en cada uno de los lugares de los comensales, Le Petit Chef te estimula visualmente con videos transportándote a un lugar. ¿Por qué Le Petit Chef? Es un chef muy pequeño proyectado en tu plato quien te lleva a dar el recorrido por el mundo e incluso te cocina. Los colores y patrones que se van reflejando en tu platillo, le darán a cada bocado un significado diferente. Cuando viaja a la India, se revelan proyecciones llenas de colores, mientras Le Petit Chef recorre las calles descubriendo las diferentes especias y al plato llega un pescado al curry rojo, con arroz ghee y raita (pan). Una increíble experiencia culinaria hindú.

 

 

Le Petit Chef

 

Vuelta al mundo en seis platillos

 

La experiencia de Le Petit Chef se basa en una cena inspirada en los viajes de Marco Polo, y de esta forma conocerás la comida que se degustó en estos viajes. El menú consta de seis tiempos, diseñado por el chef Aquiles Chávez, en el que cada uno es un destino, transportándote a cada cultura del país.  El videomapping junto con Le Petit Chef hacen que cada tiempo sea una historia plasmada en tu plato. Esto aunado a sabores perfectamente retratados, como es el caso del pato cantonés y los mein (fideos), con una cocción perfecta de la proteína y texturas crujientes de las verduras. Este plato te llevará a las calles de Hong Kong, llena de fuegos artificiales.

 

Ambientación perfecta

 

Para crear una experiencia mágica es importante pensar en cada detalle. Y aquí lo hacen. Cada plato está pensando para hacerte sentir inmerso en cada cultura visitada. La parada en Arabia llega en una caja de madera, en cuyo interior se guarda un tabule y una kibbeh bola con un poco de jocoque, el cual queda perfecto para balancear junto con bolsitas de pistaches y café. Estos elementos representativos de la región, te envuelven en una atmósfera árabe.

 

Le Petit Chef

 

Mundialmente famoso

 

Le Petit Chef se creó en Bélgica en 2015,  por la empresa Skullmapping  y se ha ido expandiendo a diferentes ciudades como Londres, Hong Kong, París, Amsterdam y ahora México. En tierras nacionales, estará hasta julio, pero dado el éxito de la experiencia se podría extender la temporada, según comenta el equipo.

 

Aventura para niños

 

Siendo un proyecto tan visual, es inevitable pensar que sea un concepto apto para los niños. Por eso, cuentan con una función especial para los más pequeños  los domingos a las 12:00 pm; tanto su menú como el precio son diferentes.

Las funciones normales son del jueves al sábado, contando con dos por día. Costo: $1,680, sin bebidas. Boletos: boletia.com      lepetitchef.com

 

 

 

 

Para los cocineros, el cuchillo es como si fuera una extensión de su mano. “Es la herramienta con la que podemos darle forma a las ideas que nos vienen a la cabeza”, asegura el chef Aquiles Chávez, del restaurante Sotero, en Pachuca. Pero, entre toda la gama de cuchillos que abundan en el mercado, ¿cómo podemos escoger el cuchillo perfecto?

Aquí te dejamos algunos consejos para que elijas a tu tu compañero de batalla en la cocina.

 

Funcionalidad del cuchillo de cocina

 

cuchillos de cocina

 

Lo primero que hay que tomar en cuenta antes de comprar un cuchillo, es saber perfectamente para qué se va a usar, pues de esto depende el modelo a escoger. Los que sirven para filetear un pescado, por ejemplo, son alargados y flexibles; para hacer cortes finos son pequeños; para formar figuras son curvos y para cortar pan son largos y tienen filo de sierra. Claro que, un buen comienzo es adquirir un cuchillo chef, que es más o menos universal. or ello, Aquiles Chávez, recomienda el cuchillo del chef de la marca suiza Victorinox, cuyos alveolos o ranuras, ayudan a que el alimento no se pegue a la hoja, y se pueda picar con facilidad.

 

Material

 

cuchillos de cocina

 

Para asegurar la inocuidad de los alimentos a preparar, no hay nada mejor que un cuchillo de acero inoxidable. El mango puede ser de diferentes tipos de plástico o de madera, sin embargo, hay que buscar los que tengan una forma ergonómica. Para evitar la proliferación de microorganismos patógenos, no olvides mantener secos tus cuchillos luego de su uso.

 

Durabilidad

 

cuchillos de cocina

 

El aspecto más importante acerca de un cuchillo es el filo. Pues, como explica el chef Aquiles Chávez: “el trabajo en cocina es arduo y utilizar un cuchillo sin filo requiere más esfuerzo para cortar”. Para mantenerlo, sugiere lijar con chaira -utensilio que se emplea para asentar el filo de los cuchillos- antes de usarlos y guardar en sus fundas o al menos con filos no encontrados. “De vez en cuando también hay que llevarlos a afilar, si uno no sabe afilarlos con piedra”, nos compartió el chef. victorinox.com/mx

Aquiles Chávez: fama que lidera

 

Después de crear varios conceptos gastronómicos y de protagonizar un sinfín de programas de televisión y libros, Aquiles Chávez regresó a sus orígenes para abrir Sotero, en Pachuca.

Uno de los chefs más mediáticos de México nos habla sobre la importancia de la cocina regional.

Texto y Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Cuando era niño quería ser trailero porque viajan a diversos lugares, y él también quería viajar. Y sin duda lo ha logrado, pero lo hace asistiendo a festivales culinarios, abriendo restaurantes, promoviendo libros y estelarizando programas de cocina. Se trata de uno de los chefs más populares de México: Aquiles Chávez, quien sale en televisión desde 2007 y está consciente de que esto conlleva una gran responsabilidad; tanto así que su hija mayor seguirá sus pasos.

 

Sotero en Pachuca y La Fishería en Playa del Carmen

“No se puede tener una imagen en pantalla si no se cuenta con un sustento en la vida real; de lo contrario sería un actor y no un cocinero, dice este carismático personaje. Asegura que le fascina salir a cuadro, pero lo que realmente lo mueve es dirigir sus restaurantes: Sotero (Pachuca) y La Fishería (Playa del Carmen).

 

Cocina materna

Su historia detrás de los fogones se inicia a muy temprana edad en la cocina materna. Aunque su vocación la encontró a los 16 años, cuando entró a lavar ollas en un restaurante para poder comprarse una guitarra eléctrica. Ahí descubrió el oficio que le robaría el corazón.

Nació en Ciudad de México, viajaba mucho a Tepeji del Río por su familia y después se mudó a Villahermosa. Sus influencias gastronómicas provienen de estos tres destinos y definen su estilo.

“Mi cocina está basada en el sabor, en que la comida esté rica y sabrosa, siempre respetando el producto”.

 

Aquiles Chávez

 

 

Su primer restaurante fue Ló

Su primer restaurante fue Ló en Villahermosa, donde se servía cocina tabasqueña contemporánea. Durante esa época de su vida, del 2005 al 2010, fue cuando hizo grandes amigos como Pablo Salas, Sergio Camacho, Roberto Solís y otros cocineros con los que coincidía en usar ingredientes y técnicas locales con una perspectiva global.

“Sotero aún conserva esa visión, aunque ya dejó de ser una moda para convertirse en norma”, afirma Aquiles, quien tiene claro que hoy en día el cocinero debe investigar, proponer y preservar tradiciones y productos.

 

La motivación principal es la satisfacción del cliente

En Sotero, con dos años de vida, la motivación principal es la satisfacción del cliente: verlo feliz y que regrese. “Lo que hacemos es el reflejo de lo que he vivido como cocinero, hay preparaciones con mucha técnica y otras más enfocadas solamente en el sabor”, cuenta al apuntar que una buena cocina se forja a través de la práctica.

“Para mí, Hidalgo es el ombligo, es mi mamá”. Su temporada favorita es el verano porque los pasaba ahí, cuando las vacaciones se traducían en recoger la abundancia que dan las lluvias.

Quelites, hongos, elotes, huitlacoche y chapulines son sabores que lo remiten a una infancia feliz. “Es un lugar maravilloso para vivir: tiene un dejo de provincia y está convenientemente cerca y lejos de Ciudad de México”.

 

Gastronomía nacional que tenga alma y raíces

Él se siente orgulloso de su región y luego de su país. Su idea es hacer una buena cocina local para después dar forma a una gastronomía nacional que tenga alma y raíces. La culinaria mexicana se fortalece a través de la de cada región, que a su vez se deben preocupar por conservar sus elementos. “Mi vocación como cocinero es conservar la cultura gastronómica local”.

En ese sentido, Aquiles promueve las cocciones prolongadas a baja temperatura y utiliza ingredientes que están en desuso, como conejo y guajolote, que por diferentes razones su consumo se ha ido reduciendo y en Sotero busca rescatarlos.

Del conejo le gusta su carne blanca, suave y jugosa. Además de que es muy saludable y versátil; incluso ha estado intentando crear un postre a base de esta proteína. Como embajador de COMEPESCA desde hace cuatro años, emplea la trucha de Huasca y la trucha salmonada de Zitácuaro, en lugar de salmón; el pulpo yucateco y, todos los fines de semana, hay un especial según la pesca del día.

“La gastronomía mexicana tiene un futuro muy prometedor, está en boca de todos”, comenta Aquiles. “Propongo que las embajadas mexicanas otorguen un certificado de autenticidad a los restaurantes que lo merezcan para diferenciar la cocina mexicana de la tex-mex. La comida es un gran pretexto para empezar a hablar bien de México en el extranjero”, concluye. 

 

 

 

Sobre la Quinta Avenida, la calle peatonal más conocida de la Riviera Maya, está uno de los mejores restaurantes de mariscos de la zona: La Fishería, del famoso chef Aquiles Chávez. Este mediático cocinero no le gusta complicarse la vida y eso se refleja en el lugar que tiene una decoración sencilla y agradable; lo que lo vuelve perfecto para una tarde tranquila con una cerveza bien fría y un ceviche bien hecho.

La carta parece estar escrita por Aquiles

Pues tiene un toque juguetón en la redacción, como se puede leer en platillos como los chips de pulpo a la parrilla: Apúrele que se acaban… ¡Se venden como palomitas! Pulpo parrillado al guajillo sobre papas fritas hechas a mano, con el toque de Aquiles.

Claro que la recomendación es empezar con un ceviche, el Fishería es especialmente bueno y sin complicaciones: pesca del día, camarón, pulpo, pepino, jugo de limón y aguacate; así que resulta refrescante y bien balanceado en sabores. Sin embargo, el aguachile de camarón Sinaloa es para quien le gusta el picante, pero no solo por enchilarse sino por la combinación de sabores que lo hacen a uno salivar desde que llega a la mesa.

La Fishería

Si eres de los que no se pueden decidir por un solo plato, y a veces le das vueltas y vueltas a la carta sin escoger nada, entonces los preferidos del chef Aquiles es el platillo correcto. En el mismo plato llega un pulpo parrillado al guajillo con papa mortero, camarones parrillados y salteados, con un ligero toque de limón, cebolla y habanero, sobre una cama de puré de papa y, para completar el trío, el favorito del chef que se trata de pescado de temporada con un aliño de alcaparra que es directo y honesto. No se puede pedir más.

Sin embargo, debes probar los postres. Dentro de nuestros favoritos está los granizados de Gil, que son tres sorbetes: piña con jengibre y manzanilla, fresa con cardamomo y aguacatillo con limón; realmente es una combinación ganadora que es deliciosa de saborear. La patilla de maracuyá es fresca, dulce y aromática en una combinación que casi parece crème brûlée sin serlo. Cheque Promedio: $450 pesos. Dónde. Quinta Avenida entre 20 y 22. Playa Carmen. lafisheriaplaya.com.mx

 

La Fishería

 

Cazuela de hongos de temporada

 

Exquisita receta del chef Aquiles Chávez, que es una cazuela de

hongos de temporada. ¡Es fácil de preparar!

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 40 g de cebolla, finamente picada
  • 80 g de hongos, fileteados
  • 50 ml de vino blanco
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 yema
  • 1 rama de tomillo, las hojas

 

Para servir

  • Huevo de codorniz, en cuartos
  • Trufa negra, rallada
  • Aceite de trufa
  • Crostinis (hornear rebanadas de pan barnizadas con aceite de oliva)

 

Procedimiento:

  1. Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregar el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y cocinar durante quince minutos.Retirar los hongos y desglasar con el vino blanco. Una vez que éste se evapore, añadir la crema para batir y el tomillo. Permitir que llegue a hervor y retirar del fuego.
  2. Aparte, batir la yema hasta que obtener un color blanquecino. Agregar una cucharada de la crema caliente y seguir moviendo. Este paso elevará la temperatura de la yema, evitando que la salsa se corte por el choque térmico. Regresar la cacerola al fuego e incorporar la mezcla anterior, moviendo contantemente.  Sazonar con una pizca de sal.
  3. Para servir, colocar la salsa blanca y los hongos en una cazuela. Decorar con el huevo de codorniz, la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Acompañar con crostinis.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de frambuesa, fresa y hongos. Tanino firme y de estupenda acidez.

Sugerencia: Barolo Castiglione, Vietti.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez. 

 

Xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco

 

Exquisita receta de xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco,

del chef Aquiles Chávez. ¡Te encantará!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • Para los xoconostles nixtamalizados
  • 10 xoconostles, pelados y sin semillas
  • ¼ cda. de cal
  • 1 bolsa de vacío

 

Para el jarabe

  • 700 g azúcar
  • 5 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 10 semillas de cardamomo
  • 5 flores de lavanda

 

Para la geleé de lavanda

  • 200 ml de jarabe de xoconostle nixtamalizado
  • 3 g de agar agar (disponible en Molino El Progreso)

 

Para el helado de queso huasteco

  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 2 tazas de crema para batir
  • 125 g de queso huasteco

 

Máquina para helados

Para la tierra de chocolate

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 28 g de azúcar
  • 45 g de harina
  • 25 g de cocoa

 

Para la tierra de cítricos

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 28 g de azúcar
  • 45 g de harina
  • ¼ cdta. de ralladura de naranja
  • 1 pizca de ralladura de limón

 

Procedimiento:

  1. Calentar 2 litros de agua en una cacerola. Disolver la cal en un poco de agua adicional y verter en el agua caliente. Añadir los xoconostles y reducir el fuego. Cocinar durante 10 a 15 minutos, evitando que hierva. Escurrir.
  2. Para el jarabe, colocar en una olla pequeña, 1 litro de agua, el azúcar, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Hervir por 10 minutos y agregar la lavanda. Infusionar por 2 minutos más, enfriar y colar. Verter en una bolsa de vacío los xoconostles con suficiente jarabe para cubrirlos. Sellar al vacío y reservar un día en refrigeración.
  3. Para la geleé, mezclar el jarabe frío con el agar agar y calentar en una cacerola a fuego bajo. Espesar ligeramente y transferir a un recipiente cuadrado. Refrigerar y cuando esté firme, cortar cubos de 1×1 cm. Reservar.
  4. Para las tierras, combinar todos los ingredientes en la batidora, equipada con el aditamento de pala. Extender sobre una charola y hornear a 115 °C por 15 minutos.
  5. Para hacer el helado, calentar la mitad de la crema con el queso en una cacerola a fuego medio. Colar.
  6. Aparte, batir las yemas con el azúcar. Tomar una cucharada de la crema caliente e incorporar. Juntar las dos mezclas, regresar a fuego bajo y espesar. Retirar del fuego, y enfriar. Colocar la otra mitad de la crema en la batidora y montar con el globo. Cuando tenga una consistencia firme, añadir la preparación previa con ayuda de un miserable. Transferir a la máquina para helados y una vez que esté listo, reservar en congelación.
  7. Servir el helado sobre un montículo de tierra de chocolate, al lado esparcir los xoconostles nixtamalizados, la gelatina de lavanda y terminar con la tierra de cítricos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de cosecha tardía, aromas de frutas tropicales maduras y especias dulces. Balance de dulzor y frescura.

Sugerencia: Late Harvest, Montes.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez. 

 

Conejo de Tulancingo con manzanas de Acaxochitlán

 

Exquisita receta de Conejo de Tulancingo con manzanas de Acaxochitlán,

del chef Aquiles Chávez. ¡Te encantará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 300 g de manteca de cerdo
  • 400 ml de sidra de Acaxochitlán

 

Para el puré

  • 1 manzana Golden
  • 100 ml de crema para batir
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 3 hojas de hierbabuena

 

Para el chutney

  • 30 g de cebolla morada, finamente picada
  • 1 manzana verde, en cubos pequeños
  • 2 chiles de árbol, sin semillas y picados
  • 2 cdas. de arándanos
  • 50 ml de sidra de Acaxochitlán
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de semilla de cilantro, en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • Aceite vegetal

 

Para la manzana en escabeche

  • 1 manzana verde, en gajos
  • Sal de grano, cantidad suficiente
  • ¼ cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 granos de pimienta
  • 1 rama de estragón
  • 1 chile verde, picado
  • ¼ cdta. de orégano
  • Vinagre blanco

 

Para la manzana deshidratada

  • 1 manzana roja
  • Mandolina

 

Procedimiento:

  1. Colocar el conejo en un recipiente profundo junto con la manteca y la sidra, cubrir y hornear  a 110 °C durante 4 horas.
  2. Cuando esté cocido, escurrir y desmenuzar. Mezclar con un poco del líquido de la cocción y formar placas rectangulares de 10 centímetros. Reducir en una cacerola los jugos restantes, para formar una salsa.
  3. Para hacer el puré, hornear la manzana a 180 °C hasta que esté suave. Pelarla y retirar el corazón. Moler con la crema para batir, la mantequilla, la hierbabuena, sal y pimienta. Verter en una cazuela pequeña, llevar a hervor sin dejar de mover y reservar.
  4. Para el chutney, sofreír la cebolla con un poco de aceite. Añadir la manzana y cuando se dore, agregar los arándanos y el chile.
  5. Desglasar con la sidra y el vinagre. Cuando adquiera consistencia de mermelada, sazonar con las especias, un poco de azúcar y sal.
  6. Para la manzana en escabeche, cubrir la manzana con la sal y permitir que pierda humedad durante una noche. Enjuagar para eliminar el exceso de sal y colocar en un frasco con el resto de los ingredientes. Reservar.
  7. Para la manzana deshidratada, sacar láminas de la fruta y colocar extendidas sobre una charola. Hornear a 50 °C hasta que estén crujientes. Reservar.
  8. Para servir, colocar un poco de puré sobre un plato. Encima poner la manzana, la placa de conejo. Decorar con manzanas en escabeche y manzana deshidratada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco, aromas de manzana, durazno, limón y flores blancas. En boca es frutal, de acidez media alta y alcohol integrado.

Sugerencia: Acordeón Torrontés, Finca Ferrer.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.