Comer tacos es siempre una buena idea, pero si se hace para festejar el tercer aniversario de Alay Alay, un concepto que ha logrado darle un nuevo giro a esta delicia tan mexicana, el plan se vuelve irresistible. ¿Y si te decimos que el nuevo menú temporal de este restaurante en la Del Valle incluye creaciones en colaboración de dos reconocidas chef? Si ya te picamos la curiosidad, sigue leyendo para enterarte sobre los ricos y originales tacos que idearon para el cumpleaños de Alay Alay. Fotos. Cortesía.

Han pasado tres años desde que Alay Alay abrió sus puertas bajo la premisa de ofrecer tacos exquisitos en los que conviven técnicas e ingredientes mexicanos y del Medio Oriente. Su creadora y chef a cargo,  Andrea Sayeg, sabe que este aniversario es especialmente importante, por ello invitó a la connotada chef Lula Martín del Campo a co-crear un nuevo menú inspirado en el aniversario de Alay Alay y en los temas que inspiran a ambas cocineras.

 

¿Qué incluye el menu de aniversario de Alay Alay?

 

Aguachile de nopal

 

Conformado por seis tiempos, el nuevo menú de aniversario de Alay Alay reúne una buena dosis de lo que hace especiales a los restaurantes de las chefs Andrea y Lula, (Alay Alay y Cascabel y Marea, respectivamente), de manera que probarlo ofrece una oportunidad única de conocer sus propuestas si es que aún no lo has hecho.

La degustación del nuevo menú de aniversario de Alay Alay empieza con dos entradas que destacan por su sabor y originalidad en el uso de los ingredientes. Se trata del Aguachile Mare-Alay en el que la proteína (usualmente de origen marino) ha sido sustituida por nopales verdes acompañados con ras el hanout, ajonjolí y aceite y oliva. Sencilla pero poderosa, la mezcla pone a salivar desde el primer bocado.

Por su parte, la Cazuela de la seta, que va llena de frijoles nativos, cous cous israelí, chorizo árabe y jocoque, borra las fronteras entre gastronomías de forma deliciosa.

 

Tacos con La Taquera

 

Tras probar las entradas (tienes que hacerlo, están buenísimas) viene el momento de taquear. Para ello, puedes empezar con potencia probando el Taco Cascabel, que en el nombre demuestra que fue creación de la chef Lula Martín del Campo. Se trata de un taco de cerdo glaseado de chiles con salsa de ajonjolí, pepinillos encurtidos y adjika en pan árabe, sabores que, en palabras de la chef, representaron un reto a la hora de armonizarlos. Desde aquí podemos decirle a la chef «prueba más que superada«.

 

Taco del menú de aniversario de Alay Alay

 

 

Después, el menú de aniversario de Alay Alay da paso al taco creado por Andrea Sayeg, llamado Estilo La Taquera. Lleva pesca del día sustentable frita, aderezada con mayonesa de mortia, encurtido de col morada y cilantrillo en tortilla de maíz criollo. En este taco, se nota la pericia de Sayeg para equilibrar la contundencia de sabores más usuales en las cocinas del Medio Oriente, como pasa con los encurtidos.

El tercer tiempo de este menú de temporada es el Taco Qarnabit: coliflor en tempura negro envuelto pan árabe, dentro del cual también hay mayonesa de pistache, cebolla encurtida y cilantrillo. Sin duda, se trata de un taco en el que cada ingrediente desempeña su papel de forma exitosa. Muy recomendable.

 

Taco del menú de aniversario de Alay Alay

 

¿Ya no deseas otro taquito? Si ya quieres irte por el postre, aprovecha que este nuevo menú de aniversario en Alay Alay contempla uno muy especial. Nos referimos a Halwaa Altufaah, versión Alay Alay de un postre típico del Mediterráneo oriental que aquí crearon con manzanas caramelizadas, jarabe de romero, jocoque y pistaches. Goloso y dulce, te encantarán las notas herbales y florales que otorga el aceite de romero cuando se le usa con atino.

 

Postre en Alay Alay

 

Por último, pero no por ello menos importante, anímate a maridar tus tacos del menú de aniversario con vino, en especial con la etiqueta que fue creada en exclusiva para los tres años de Alay Alay. Producido en el Valle de San Vicente por la bodega Casta de Vinos, se llama Casta Alay Alay y se presenta como un chardonnay natural de gran ligereza y buena estructura, elegido por el sommelier Andrés Muro para la ocasión porque acompaña perfectamente todos los tiempos de este menú.

¿Te vas animar a disfrutar este nuevo menú de aniversario? Procura que sea pronto, ya que solo estará disponible del 7 de marzo al 7 de octubre. No pierdas la oportunidad de brindar por más años de Alay Alay y, de paso, de probar lo que surge cuando dos talentosas chefs mexicanas unen esfuerzos. Dónde: Matías Romero 98, Del Valle Centro. IG: alayalaytaquera

 

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Recién salidos de la vaporera, poco a poco abro la hoja de maíz de dos de mis tamales favoritos: salsa verde y dulce con pasas. Tengo una forma muy peculiar de comerlos, los parto en dos y en un plato combino la mitad de ambos, la mezcla de salado con dulce, en lo personal, me parece fenomenal. Y es que no puedo evitar pensar en hacer este (delicioso) menjurje cada vez que se acerca el Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero y se ha convertido en una fecha emblemática para disfrutar de tamales en todo México. A propósito de esta celebración, reunimos seis lugares para comer deliciosos tamales en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Y es que entre el bullicio de la Ciudad de México, se esconden joyitas donde sirven algunos de los mejores tamales del país, tesoros gastronómicos que han perdurado a lo largo de los siglos. Pero antes de pasar al listado, valdrá la pena hacer una pausa para hablar sobre el origen de estos pequeños envoltorios de sabor.

 

 

Sobre el origen de los tamales

 

Estos manjares tienen sus raíces en la época prehispánica de México, eran un alimento para las grandes fiestas, para agradecer la fertilidad de la tierra y ofrenda a los muertos. Era más firme que como lo conocemos hoy en día, y lo elaboraban con verduras como calabaza, chile y maíz. Con el tiempo, los tamales evolucionaron y actualmente incorporan una amplia gama de ingredientes y sabores que reflejan la riqueza cultural de nuestro país.

 

 

6 Lugares para comer tamales en CDMX

 

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, un mexicano consume 335 kilos de maíz al año, y entre los platillos favoritos elaborados con éste se encuentran los tamales. ¿Es tu caso? Disfruta entonces de estos seis lugares para comer tamales (deliciosos) en Ciudad de México:

 

Cascabel

 

Lugares para comer tamales en CDMX

 

Comenzando por el restaurante Cascabel, a cargo de la chef Lula Martín del Campo, que celebra el Día de la Candelaria con los deliciosos tamales de su mayora y la artista detrás del comal, Doña Reyna. Es ella quien prepara los tamales de Cascabel desde hace siete años, como el tamal de cochinita y el de chocolate que viven en el menú de Cascabel.

Durante todo el mes de febrero, Cascabel pondrá a la venta deliciosos tamales de chicharrón en salsa verde, cochinita con ayocotes, quelites con quesillo y chocolate. Costo: 3 piezas por $300 pesos y 6 piezas por $550 pesos. Solo debes realizar tu pedido por Whatsapp, al: 55 62164782. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. IG: @cascabel_cdmx

 

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En la Riviera Maya, a 1:30 horas del aeropuerto de Cancún, existe un lujoso refugio solo para adultos que redefine el concepto del hotel all-inclusive gracias a su corazón contemporáneo en el que la gastronomía, la mixología, el arte y el diseño son protagonistas. Su nombre es UNICO 20º87º y es el plan ideal para una escapada romántica en pareja o unos días de diversión acompañado de tus amigos. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía. 

 

UNICO 20º87º: el all-inclusive con infinitas opciones de personalización

 

UNICO 20º87º

 

UNICO 20º87º te permite disfrutar de la Riviera Maya justo a tu ritmo y medida. ¿Tu ánimo es festivo? Dirígete a las dos albercas centrales para disfrutar de música, cocteles en el agua y hasta partidos de voleibol o clases de activación física. Si buscas algo más relajado y privado, sumérgete en la alberca La Escondida o date un baño de burbujas en el jacuzzi de la terraza de tu suite, mientras disfrutas la vista del mar.  

Si quieres consentirte, dirígete al spa para una terapia hidrotermal —piensa en un circuito que incluye sauna, ducha fría, vapor, tina fría y jacuzzi— o alguno de sus tratamientos como el Harmony, que incluye masaje muscular profundo, piedras calientes, reflexología y masaje sueco. Saldrás renovado. Si por el contrario, quieres activarte, elige entre sus clases de yoga, pilates, ciclismo, cross training, HIIT (entrenamiento de intervalos de alta intensidad) y más.

 

Floating Yoga

 

Para que no te pierdas las actividades y personalices tu estancia, UNICO 20º87º creó una app en la que puedes desde consultar la agenda y pedir room service hasta elegir el tipo de almohada y la aromaterapia de tu habitación. Y aunque este all-inclusive tiene todo lo que necesitas para no salir por días, si quieres adentrarte en la riqueza natural y cultural de la Riviera Maya (cenotes, zonas arqueológicas y más), el servicio de Vacation Makers lo hace posible.

 

Un garantizado deleite al paladar

 

Mura House

 

La mixología es parte del ADN de UNICO 20º87º, así que desde tu llegada puedes disfrutar de deliciosos cocteles y los mejores vinos en distintos bares y lounges. No te pierdas de las creaciones y la plática amena de Luis Felipe Vallejo, el mixólogo ejecutivo, con quien puedes tomar clases de mixología

En materia de gastronomía, en UNICO 20º87º puedes disfrutar de algo casual como una pizza en horno de piedra cerca de la alberca o la cocina internacional del restaurante 20º87º a la orilla de la playa. Pero si eres fan declarado del fine dining, estás en el lugar correcto. Gracias al programa de chefs rotativos del restaurante Cueva Siete, puedes probar las mejores propuestas de la cocina mexicana moderna, y ahora es el turno de la chef Lula Martín del Campo.

 

Cueva Siete

 

En el resturante Mi Carisa disfruta de los sabores del Mediterráneo, especialmente de la costa italiana —no te pierdas su risotto de hongos. En Mura House, en donde la gastronomía asiática es la protagonista, encontrarás tres diferentes estilos de cocina japonesa: teppanyaki, yakitori y sushi. Y en Cueva Siete, déjate seducir por los mejores platillos de la gastronomía mexicana.

 

Superbia Summer: un verano aun más único

 

Un motivo más para visitar UNICO 20º87º durante el verano es Superbia Summer: durante cinco semanas consecutivas (del 10 de julio al 20 de agosto en el caso de la edición del 2023), el hotel recibe la visita de una talentosa triada compuesta por un chef, un mixólogo y un artista plástico contemporáneo

Nosotros asistimos la penúltima semana, cuando el chef invitado fue Kievf Rueda. Los platillos de su restaurante Tierra y Cielo viajaron de San Cristóbal de las Casas a las costas caribeñas para deleitarnos en una cena de seis tiempos con ingredientes y recetas tradicionales chiapanecas, como un mole de chipilín con robalo, chochoyotes y setas rostizadas o una pícaña angus con chirmol en sispolá de frijol

Además de salvaguardar la gastronomía chiapaneca a través de los platillos que lleva a la mesa, Tierra y Cielo se dedica a crear comunidad con artesanos, diseñadores y productores regionales. Ejemplo de ello son las experiencias gastroculturales que ofrece, los proyectos sociales que impulsa y la tienda TYC Sabores de Chiapas, que puedes esperar próximamente en la Ciudad de México.  

Esa misma semana, los tragos estuvieron a cargo de Joshua Duque Díaz, un joven talento de la mixología que trabaja en Casa Prunes. Con solo año y medio en la industria, fue semifinalista de World Class, una de las competencias de coctelería más prestigiosas en México y el mundo.

El arte no se podía quedar atrás, pues desde que entras al lobby de UNICO 20º87º te das cuenta de que es una parte fundamental de su propuesta ya que abundan las obras de artistas que han colaborado con el hotel en el pasado. En esta ocasión, fue el turno del miniaturista Yosafat Delgado. Te fascinará el gran realismo y minuciosidad en cada una de las piezas, que realiza a mano o en impresora 3D

 

UNICO 20º87º

 

Desconéctate de la rutina diaria y goza de unas vacaciones solo para adultos en UNICO 20º87º. Y para cuando te toque viajar con niños, aquí te tenemos algunas otras opciones  all-inclusive.

Hace cuatro años nació el restaurante Sonia, un espacio que, a través de su propuesta gastronómica, diseño y atmósfera, evoca y honra a las abuelas, su cocina, recetas, pero, principalmente, su cariño. Y para celebrar su cuarto aniversario, el chef Edgar Delgado, invitó a cuatro cocineros a festejar, desde los fogones, con cenas especiales. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía / Michelle Sanmiguel. 

La celebración ya comenzó y continuará cada martes de agosto, cuando un chef invitado tomé la cocina de Sonia y junto con Delgado, creen un menú de seis platillos inéditos, el cual es posible disfrutar en formato degustación, con o sin maridaje o por platillo. Además, estos platos estarán disponibles toda la semana en la carta.

Cuatro años de lucha, se deben festejar, pues un restaurante requiere mucho compromiso, creatividad y constancia”, nos cuenta el chef Edgar Delgado, mientras comparte que la idea de invitar a amigos a cocinar para celebrar, le hizo mucha ilusión.

 

Restaurante Sonia

 

 

Lee más: Restaurante Sonia: una cucharada con sabores migrantes. 

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Mayo sabe a casa, a los guisos tradicionales que se heredan de generación en generación. Para seguir honrando a las madres, el pilar más importante de los hogares, la chef Lula Martín del Campo te comparte la receta de “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que te remontará a los bocados de tu infancia. ¡Apunta los ingredientes y prepárala! Fotos: Cortesía. 

 

Las albóndigas de mi mamá: una carta de amor

 

Lula Martín del Campo, chef de Marea Restaurante de Mar y Cascabel, se caracteriza por plasmar en sus creaciones memorias de su historia y de la tierra que la ha visto crecer: México. Muestra de ello son “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que su abuela Else cocinaba a su madre, quien años después se las preparó a la chef Lula y pasaron a ser su platillo favorito. Hoy en día, las ofrece en sus dos restaurantes.

Para que tú también sientas la calidez materna a cada cucharada, la chef Lula nos compartió esta entrañable receta. ¡Toma nota! 

 

Chef Lula Martín del Campo

 

 

Receta de “las albóndigas de mi mamá”

 

Rendimiento: una orden (tres albóndigas).

 

Ingredientes

  • 1 kg de carne molida de res (con poco porcentaje de grasa)
  • 2 puños de arroz blanco guisado (una sugerencia es rojo a la mexicana)
  • Sal
  • perejil picado

Para el caldillo

  • 6 chipotles secos ahumados (chipotles mecos)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 litro de puré de tomate Tetra Brik
  • ½ taza de aceite
  • Cantidad suficiente de agua

Complementos

  • 1 calabacita cortada en sextos
  • Frijoles de la olla (negros)
  • Un limón en tercios

 

Albóndigas

 

 

Procedimiento:

 

Para las albóndigas

  1. Mezclar la carne molida con el arroz, el perejil y la sal.
  2. Formar las albóndigas del tamaño deseado (60 gr aproximadamente cada una).
  3. Introducir en el caldillo para que cocinen.

Para el caldillo

  1. En una budinera, poner a calentar el aceite y sofreír los chiles mecos hasta que inflen.
  2. Retirar los chiles y reservar a un lado.
  3. En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada y sofreír.
  4. Después agregar puré de tomate y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
  5. Agregar 2 tazas de agua, dejar hervir 10 minutos y agregar las albóndigas y los chiles mecos.
  6. Tapar y dejar las albóndigas con los chiles hasta que se cuezan las albóndigas.

Para las calabacitas

  1. Cortar las calabacitas en octavos y poner a hervir en agua con sal hasta que queden cocidos pero firmes.
  2. Pasar por agua fría y reservar.
  3. Complementa las albóndigas con la calabaza y acompáñalas con un plato de frijoles negros de olla.

 

Tienes una cita en Marea Restaurante de Mar

 

Marea

 

Si estás por la Roma Norte y tienes antojo de este apapacho que te recuerda al sabor mexicano, debes de ir a Marea Restaurante de Mar por “las albóndigas de mi mamá”. En cada probadita de este humeante platillo te sentirás reconfortado. Dónde: Sinaloa 248, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500 MXN.

 

Aquí te antojamos más del menú de Marea Restaurante de Mar. 

En un mes en el que se conmemora el poder femenino y la lucha por la igualdad de géneros, el restaurante Aromas llevó a cabo la edición especial de «Cena para ellas». Al igual que el resto del año, este es un espacio seguro en el que se consiente a la clientela femenina por medio de creaciones deliciosas. Sigue leyendo, descubre todo sobre este evento y saborea el menú que fue creado especialmente para la ocasión. Fotos: cortesía.

 

Festín en el restaurante Aromas

 

Como especialistas en crear memorias por medio de los sentidos, el restaurante Aromas preparó una velada dedicada a mujeres, con el que se conmemora carreras destacadas y el talento femenino desde diferentes trincheras. El sello de esta cocina corre a cargo de Itzel Muñoz, quien lleva cinco años como chef de este restaurante de Grupo Carolo. Para celebrar, compartió cocina con la chef Lula Martín del Campo y juntas crearon un armonioso menú de seis tiempos.

 

Restaurante aromas evento

 

En el restaurante Aromas hay una inclinación hacia la cocina vegetal, por lo que en esta noche no perdieron la oportunidad de demostrar lo exquisita que puede ser. Por ello, la chef Itzel Muñoz abrió con un delicioso tiradito de sandía, a base de aguachile de jamaica y chile habanero. Y siguiendo con un toque de frescura, la chef Lula presentó una sopa fría de aguacate con furikake de tortilla y chapulín.

Los esquites de frijoles nativos con mayonesa de chipotle meco y el tamal de hongos con salsa de queso Cotija fueron dos de los platillos más aclamados de aquella noche. Como maridaje, los vinos de Chateau Domecq se presentaron para complementar la experiencia, al igual que la coctelería del restaurante Aromas se hizo notar con un coctel de tepache y lavanda.

 

Invitada de honor

 

Para esta cena especial, la chef Lula Martín del Campo fue invitada para preparar una cena a cuatro manos. De esta forma, los asistentes pudieron saborear de su exquisita cocina que rescata tradiciones prehispánicas e ingredientes nativos. Esta talentosa chef al frente de los restaurantes Cascabel y Marea Restaurante de Mar se caracteriza por su espíritu emprendedor y perseverante, así como por tener un profundo amor por la gastronomía mexicana. Además de ser autora de una docena de libros, actualmente es presidenta del Colectivo de mujeres de #PescaConFuturo de COMEPESCA.

 

Restaurante Aromas chef Lula

 

Como parte de las sorpresas que ofrecen a los comensales, en el restaurante Aromas siempre tienen menús de sugerencia que han sido diseñados a partir de colaboraciones con reconocidos chefs. De esta modo, presentan seis cenas al año como la que vivimos, que en esta ocasión fue bajo el concepto de Cena para Ellas.

 

No te lo pierdas

 

Restaurante Aromas platillo

 

Si el menú de esta cena especial ya se te antojó, una buena noticia es que pronto podrás disfrutar de los platillos que lo componen. De este modo, la cocina de la chef Lula Martín del Campo estará de visita en el Restaurante Aromas a partir del mes de abril.

Solo tienes que acudir a alguna de las dos sucursales del Restaurante Aromas, en Parque Duraznos o en Lomas de Chapultepec para probar este mix logrado a partir de los estilos de cocina de ambas chefs. Mientras tanto, date una vuelta por estos restaurantes y disfruta de preparaciones reconfortantes de su menú fijo. Cheque promedio: 900 pesos. Dónde: Sucursal Duraznos: Bosque de duraznos 39, Bosques de las Lomas; Sucursal Lomas: Monte Everest 770, Lomas de Chapultepec. grupocarolo.com.mx

 

 

¿Buscas recomendaciones por la zona? También  revisa estos 3 restaurantes en Lomas de Chapultepec con mucho estilo

¿Por qué debes viajar sola al menos una vez en la vida? Estas mujeres exitosas y viajeras nos cuentan cómo las travesías en solitario las han enriquecido en conocimientos y anécdotas. Así, como ellas, anímate y fluye por los caminos de nuevos destinos. ¡Conoce a estas mujeres viajeras que te llenarán de inspiración! Texto: Arcelia Lortia; Arturo Torres Landa y Aurora Yee / Fotos: Cortesía. 

 

Mujeres viajeras

Mélanie Belin: en busca de sus raíces

 

Hace más de 14 años, conocer sus raíces familiares motivó a Mélanie Belin, directora para México en Atout France, a viajar a México. Era la primera vez que salía de Europa, lo hacía sola y estaría en tierras aztecas, por lo menos, seis meses, para hacer sus prácticas en el IES Moda Casa de Francia.

Ahí inició la aventura de recorrer México, pero seis meses no eran suficientes y, con su visa por vencer, viajó a Chetumal, para cruzar a Belice y poder ingresar a México nuevamente, pero ahora como turista. “No investigué bien, el bus para Belice estaba terrible. No me dejaron pasar, me dejó y me tuve que regresar caminando. Sola, extranjera, con una visa a punto de expirar…”.

 

Mujeres viajeras

 

Al llegar a la frontera con México, tampoco la dejaban pasar, ya que su pasaporte no estaba sellado. Tras explicar la situación, le permitieron entrar. Haciendo una retrospectiva de aquel viaje, reconoce que fue un tanto peligroso y nada sabio. Hoy, aquella practicante aventurera es una de la mujeres viajeras que inspiran y la encargada de promover los atractivos turísticos de Francia en México y, también promueve la belleza de México, con sus familiares y amigos de origen francés.

 

Tips para viajar de Mélanie Belin

  • Es importante siempre reservar un alojamiento, ya sea un Airbnb, hotel, hostal.
  • Tener un contacto de confianza en el destino: un familiar, amigo o familiar de algún conocido tuyo que, además de darte recomendaciones, pueda guiarte durante la aventura.

 

 

Lula Martín del Campo: la aventura de conectar

 

Esta chef, amante y promotora incansable de la gastronomía mexicana, es otra de las mujeres viajeras de nuestro top. La curiosidad por descubrir nuevos horizontes motivó a Lula Martín del Campo a tomar sus maletas para explorar el mundo sola. Egresada de la Escuela Superior de Administración de Instituciones, a los 26 años, con dos maletas en mano, una llena de ropa y otra de ingredientes, emprendió, como jefa de cocina del hotel Habita, un viaje a la India para servir una taquiza para 250 personas en el hotel The Park de Nueva Delhi.

 

Mujeres viajeras

 

La escala de más de 15 horas en Hong Kong fue el primer reto, pues sin entender mucho y comunicándose como podía, logró comer, conocer el destino y regresar a tiempo al aeropuerto. Ya en Nueva Delhi, su equipaje no llegó, su evento era en dos días, y en su maleta estaba todo para hacer las tortillas. “Me sentía frustrada, pero una mujer india o mejor dicho un ángel, me ayudó a llamar a México, hablé con mi mamá, respiré profundo y continué”.

Dejando atrás la frustración, agarró al toro por los cuernos y mejor sirvió un buffet de guisados mexicanos que fue todo un éxito. “En ese viaje entendí que uno propone y Dios dispone, así que entregué el corazón y cociné con lo que había”. Para Lula, viajar sola es la mejor forma de conectar con una misma, de conocerse y de amarse.

 

Tips para viajar de Lula Martín del Campo

 

  • Contratar un plan con internet para estar siempre conectada. Es un básico para viajar sola.
  • Pedir recomendaciones a gente local, ya que ellos conocen la esencia de la ciudad.

 

Sandra Fernández: el arte de viajar contigo misma

 

Sandra Fernández

 

Explorar y entender la soledad, a través de una circunstancia y un entorno desconocido, es lo que inspira a Sandra Fernández a ser una de las mujeres viajeras que inspiran a recorrer el mundo sola. “En un viaje a la Toscana, cuando aún no me enfocaba al vino, visité la bodega Isole e Olena, cuyos dueños me contaron de Lissone, una localidad del norte de Italia que estaba haciendo cosas interesantes en torno al vino”, recuerda esta sommelière mexicana con más de 20 años de trayectoria, que ostenta una gran cantidad de certificaciones en el ramo.

Aquellas palabras la llenaron de entusiasmo y, sin pensarlo mucho, viajó en tren para conocer las tendencias que ahí se estaban gestando y maravillarse con vides de más de 300 años que yacen en medio de grandes dunas. En ese viaje, entendió el privilegio de viajar en solitario, disfrutó la libertad de cambiar los planes, se dejó llevar por los locales y descubrió que la conexión profunda con uno mismo nos une con nuestras pasiones, pues fue en aquel viaje donde su amor por el vino despertó.

 

Tips para viajar de Sandra Fernández

  • Llevar siempre copias del pasaporte, visa, tarjeta de crédito, identificación y claves de reservación.
  • Viajar ligero es fundamental: hacer la maleta con la conciencia de lo que necesitarás realmente.

 

 

Mariana Tafich: convicción de tratamundos

 

Mariana

 

Mariana Tafich es otra de las mujeres  viajeras de este top. Con orígenes palestino-libaneses, esta amante de la geografía se enamoró de los viajes desde temprana edad. Cuando tenía siete años, su abuela la invitó a un tour por España e Italia que la marcó para siempre al descubrir que viajar era fascinante. “Noté mi energía completamente expandida e incluso, cuando regresé al colegio, sentí que había aprendido más a nivel intelectual que en todos los años escolares”.

Esta sensación de plenitud la volvió a sentir a los 11 años, cuando su familia la mandó a estudiar a Dublín y todos los fines de semana la llevaban a explorar una nueva parte de Irlanda. Y a los 16 conoció las raíces de su abuela paterna y descubrió la cultura árabe desde Zgharta, en Líbano, y esto solo reafirmó su pasión y le regaló una revelación: quería dedicarse a viajar por el mundo.

Así, diseñó un plan de vida en función de los viajes. Estudió Comunicación porque lo consideró como una vía para lograr lo que quería transmitir, y trabajó muchos años en relaciones públicas en temas de hospitalidad. En la actualidad gestiona rentas de Airbnb y tiene un podcast, llamado Beans & Bubbles (disponible en Spotify), que atiende otra de sus pasiones, las recomendaciones gastronómicas. Por ello, recientemente se mudó a Madrid, ciudad que eligió como su nuevo hogar y desde donde se desplaza para conquistar el mundo.

 

Tips para viajar de Mariana Tafich

  • ¿Qué tipo de viajera soy? Hay que entender que no vas a replicar tu vida en otro lugar, por lo que hay que adaptarse.
  • Enfocarse en lo que quieres hacer y tomar precauciones con reservaciones; define un itinerario y objetivo.

 

Marcela Bolaño: saboreando el mundo

 

Chef Marcela Bolaño

 

Los viajes inspiran a Marcela Bolaño talentosa chef a la hora de crear y cocinar, tal y como refleja en su restaurante Marsálà, Cocina con Acentos, desde que lo abrió en San Miguel de Allende. Ambas pasiones las ha alimentado desde mucho tiempo atrás, comenzando a los 11 años cuando conoció Europa por primera vez en un viaje escolar con sus amigos. En esa ocasión, la llevaron a recorrer Alemania de sur a norte y quedó fascinada.

Otras experiencias que marcaron a esta talentosa chef, otra de las mujeres viajeras que nos inspiran, son una ruta que realizó en motorhome por Estados Unidos; cuando la contrataron para servir en una boda india en Italia, y los múltiples viajes que hizo a Grecia, debido a que su madre tiene una casa en ese país. “Los viajes te cultivan, te llenan de inspiración y también te cansan, pero siempre dejan crecimiento y aprendizaje, así como kilos de más”, asegura con su chispa característica.

Entre sus destinos favoritos está Tailandia, país al que describe como uno de los lugares en donde mejor ha comido, al igual que Italia y Francia. Tampoco descarta México: Oaxaca es un lugar gastronómico que le encanta. Como amante de la comida, se considera una viajera que planea en torno a ello, por lo que descubrir nuevos sabores siempre es parte de sus planes.

 

Tips para viajar de Marcela Bolaño

  • Mantener en orden tus documentos y revisar requisitos de entrada a cada país es indispensable y te ahorrará inconvenientes.
  • Hay que saber empacar, para lo cual la regla de menos es más es esencial y te permitirá moverte libremente.

 

 

Mariel de Viaje: viajera profesional

 

Mujeres viajeras

 

La empatía, el valor del tiempo y la solidaridad son las enseñanzas que le han dejado los viajes a esta periodista y comunicadora con más de 15 años de experiencia generando contenido sobre turismo. “Viajar te da el regalo de conectar con vidas distantes sin tener en medio un celular; de acercarte a diferencias sociales y culturales y ver las necesidades de las personas. Viajar me ha hecho más cercana y más consciente, sobre todo en esta época tan individualista”, afirma Mariel de Viaje.

Las actividades de aventura y naturaleza son el tipo de experiencia que más disfruta, sobre todo porque en cada una hay un reto. “Subir una montaña o hacer rapel en una cascada es muy significativo. Una de las aventuras que más atesoro es un recorrido en kayak que hice en Yukón, Canadá. Sin saberlo, me embarqué en una experiencia de navegación de más de nueve horas con una persona mayor que era mi guía, y pese a todo el cansancio, el miedo y la incertidumbre que sentía, logramos terminar la travesía y llegar a la frontera con Alaska.

De esa vivencia, y de los viajes en general, concluyo que siempre debes estar preparada para los cambios y para salir de la zona de confort. También enfrentarme al reto físico y al miedo, son dos sentimientos que me nutren a seguir viajando. Cuando piensas que no puedes hacer algo y lo logras, es único porque puedes sentir el cambio químico en tu cerebro y te das cuenta de lo que eres capaz de hacer y eso también es parte de los placeres y aprendizajes”.

Mariel, una de las mujeres viajeras que nos inspiran, dice que viajar sola no es estar sola todo el tiempo: “cuando viajamos, hacemos comunidad, y allá afuera hay un montón de chicas que hacemos tribu”. Para ella, una de la mujeres viajeras que nos inspiran, una regla de oro es ser tan cuidadosa en el extranjero como lo es en su propio país: no bajar la guardia y siempre confiar en la intuición.

 

Tips para viajar de Mariel de Viaje

  • Buscar la manera de vivir, recorrer y saborear los lugares, no solo pisarlos para hacerse una foto o video para redes sociales.
  • Inscribirse a tours, talleres o experiencias para conocer otros viajeros o incluso locales.

 

Adriana de la Torre: representar sueños

 

Adriana

 

La siguiente en este top de mujeres viajeras es Adriana de la Torre. Con una cultura viajera que se le inculcó desde que tuvo uso de razón, creció relacionada con conocer nuevos lugares, principalmente porque su papá tenía un trabajo que le permitía viajar constantemente a Londres. Además, tiene varias memorias de viajes en carretera hacia Zacatlán, en Puebla, puesto que su padre es propietario de un hotel y un restaurante llamado Altavista. “Fue una parte de mi educación que me enseñó a abrirme a nuevas formas de pensar, a ser paciente y a cómo reaccionar ante imprevistos”, afirma.

Con ello, decidió estudiar Administración de Empresas Turísticas, y posteriormente cursar una maestría, porque consideró que el Turismo es una forma de enriquecer el respeto entre seres humanos. Al terminar sus estudios, le ofrecieron entrar al mundo del periodismo y abrió la primera sección de Turismo de un periódico, un parteaguas para la especialización del rubro, también editó la sección y después tuvo una columna de análisis, con lo cual se le abrieron muchas puertas.

Adriana, que es otra de loas mujeres viajeras que nos inspiran, también fue parte del Consejo de Promoción Turística, cuando se fundó, llevando la parte de Relaciones Públicas. También experimentó la iniciativa privada al trabajar en Visa Internacional y en The Walt Disney Company. Todo esto le sirvió para fundar su propia empresa de relaciones públicas, AdNova, en 2005, junto a su socio y esposo, desde donde representan destinos como Las Vegas, Colorado, Texas, Calgary y Baja California.

 

Tips para viajar de Adriana de la Torre

• No hagas un programa de viaje en el que te quieras acabar el destino en poco tiempo. Haz uno pensando en todas las edades e integrantes del viaje.

• Sé un turista responsable: busca sostenibilidad y lleva verdaderos beneficios al lugar donde estás viajando, respetando y sin agredir la cultura o a la gente. Ve con la mente abierta para probar nuevas cosas.

¿Lista para empreder un viaje en solitario como estas mujeres viajeras mexicanas? ¡A fluir por los caminos de nuevos destinos! Lee más contenido sobre mujeres viajeras en el especial de nuestra revista digital. 

Revisa más útiles tips que nos compartieron otras cuatro grandes viajeras y conoce las primeras mujeres viajeras de la historia. 

Tras cinco años desde su apertura, el restaurante Cascabel es el lugar donde la chef Lula Martín del Campo muestra su amor por México a través de la gastronomía. Descubre cuáles son los motivos para que visites próximamente este espacio en Santa Fe. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

 

La esencia del restaurante Cascabel

 

La cultura mexicana es el eje central del restaurante Cascabel, que fue ideado por la chef Lula Martín del Campo como un lugar para disfrutar sabores auténticos. Gracias a su menú, denominado Herencia Culinaria de México, la triada del maíz, el frijol y el chile son expuestos de principio a fin con el sello exquisito de la chef. Por ello, en tu visita no solo encontrarás platillos francos, sino también elementos mexicanos que tienen inspiración en las tradiciones, como maíces nativos, textiles y artesanías, además de un espacio acogedor.

 

restaurante cascabel chef-Lula

 

A lo largo de cinco años de historia, el restaurante Cascabel se destaca por tener platillos auténticos, reconfortantes y que hacen uso de valiosos ingredientes mexicanos. Como ejemplo están las tortitas de huazontles con mole del abuelo, los peneques rellenos de frijol y queso o el chile relleno con ayocotes y queso asadero.

Como presidenta del colectivo de mujeres de #PescaConFuturo de COMEPESCA, la chef Lula Martín del Campo promueve el consumo responsable especies marinas. Este es el motivo por el que siempre están presentes en su menú, como es el caso de la mojarra frita o el ceviche negro de sierra.

 

Un primer lustro muy inspirador

 

Una cosa es cierta, Lula Martín del Campo es fiel creyente de que la unión puede darle fuerza a la gastronomía mexicana. Siguiendo esta idea, la chef celebró el quinto aniversario con una invitada que comparte su interés por promover sus raíces. Se trata de la chef tabasqueña Lupita Vidal, quien está al frente de La Cevichería Tabasco y se rige por una cocina de agua y humo de su estado.

Para crear un menú de celebración por los primeros cinco años del restaurante Cascabel, ambas chefs compartieron cocina pues «se puede demostrar lo que es nuestro país por medio de nuestra identidad gastronómica«, tal y como afirma la chef Lula. Así, presentaron platillos exclusivos y dignos de recordar.

 

restaurante Cascabel chef-lupita-vidal

 

La chef Lula optó por productos de temporada, como la calabaza mantequilla con glaseado de tres chiles, y también por aquellos que destacan al maíz, como el sope de chilorio con queso asadero.

Por su parte, la chef Lupita Vidal tomó inspiración el poema Cuatro Cantos en mi tierra del -también- tabasqueño, Carlos Pellicer. Entre sus creaciones más aclamadas estuvieron una exquisita tostada de pozol con calabaza criolla, con queso de hoja y salsa macha de oreja de mico (dulce de papaya silvestre), a la cual llamó Más agua que tierra. Y «La selva, encerrada, ulula», un platillo de pejelagarto y ñame.

 

No te lo pierdas

 

restaurante cascabel espacios

 

Disfruta de la cocina mexicana contemporánea de la chef Lula Martín del Campo en un espacio agradable como lo es el restaurante Cascabel. Es perfecto para saborear comidas sinceras, para refrescarte con sus cocteles en su amplia terreza y para tener largas sobremesas. Dónde: Javier Barros Sierra 540, dentro de Park Plaza, Santa Fe. CH $800. IG: @cascabel_cdmx

Tras competir con 14 jóvenes chefs de países como México, Colombia, Chile, Perú, Brasil y Paraguay, Erick Bautista logró conquistar al jurado en la semifinal realizada en Bogotá, Colombia. Así, tiene la oportunidad de ser el representante de Latinoamérica y el Caribe en la final. Junto a su mentora, Lula Martín del Campo, nos invitaron a probar el platillo que lo llevará a la gran final en Milán en 2023, llamado «Oaxaca, su tierra y sus manos». ¡Conócelo! Texto: América Navarrete / Fotos: América Navarrete y cortesía. 

 

Erick Bautista y el respaldo de su mentora

 

El concurso gastronómico S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023 busca reconocer al talento joven y darles las armas para tener una carrera exitosa en esta industria. Es por eso que cada concursante tiene un mentor en cada etapa. Rumbo a la final, será la chef Lula Martín del Campo quien guíe a Erick Bautista en su paso por dicho concurso. 

 

chef erick bautista platillo

 

Desde el ambiente cálido de Marea Restaurante de Mar, de la chef Lula, nos deleitaron con una comida donde la estrella fue el platillo ganador de Erick Bautista. Empezamos con un coctel de naranja ahumada con mezcal y después nos preparamos para conocer la historia de Erick, con raíces en el Istmo de Tehuantepec, y lo que lo llevó a este concurso. 

Seguido por unos frescos ostiones, y una sublime sopa de quintonil con queso de cabra artesanal, a cargo de Lula Martín del Campo, acompañados con un vino blanco 2V Casa Madero. Con ello, fuimos testigos de la planeación y trabajo en conjunto de estos dos chefs para la presentación del platillo estrella. 

 

Origen y técnica a la mesa

 

¡Y llegó el momento! Llevaron ante nosotros el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos», tal cual fue presentado en S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, en Bogotá. El chef Erick Bautista se colocó al frente de la mesa con una olla de barro rodeada de pétalos de rosa. Luego, con una cuchara la fue rompiendo poco a poco para sacar el tomate riñón nixtamalizado.

 

 

“Este platillo está pensado para que las verduras y el frijol sean las protagonistas”, nos comentó Erick.  El plato además está compuesto por un tamal colado con glaseado de frijol, que fue hecho con técnicas francesas que lograron un brillo perfecto. También tiene una reducción de cebolla con penca de maguey y una espuma de bupu (bebida típica del Istmo de Tehuantepec a base de atole y cacao). Esta espuma se logra, en vez de usar un aditivo químico, con flor de mayo que funciona como estabilizante para lograr ese efecto aireado.

Todo lo anterior brinda un ejemplo perfecto de la unión de técnicas avanzadas de cocina, con las que nos brindan el origen y nuestra tierra. Además, Erick Bautista tiene una dirección gobernada hacia priorizar el uso de verduras por encima de la proteína animal.

 

Juntos hasta la final 

 

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Mientras cerrábamos la experiencia con un pastel de texturas de chocolate con obleas de colores de Lula Martín del Campo, nos contaron que la final del S. Pellegrino Young Chef Academy será en mayo 2023. En este evento, Erick Bautista competirá con otros 14 participantes del resto de las regiones ganadoras. Para esa fecha, esperan poner en alto el nombre de México y de Latinoamérica.

Desde Food and Travel México, les deseamos todo el éxito, esperando que logren cautivar a los jueces como lo hicieron con nosotros, con esa pasión y creatividad que se ve plasmada en el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos». Conoce más en: sanpellegrinoyoungchefacademy.com