Así fue la experiencia Dinner in Pink en casa

2 de noviembre de 2020

Platillos rosas, increíbles sabores y una agradable plática llenaron el ambiente de Dinner in Pink en casa. Esta cena virtual, organizada por Food and Travel y patrocinada por el Consorcio de Jamón Serrano Español, se llevó a cabo el pasado 28 de octubre con la participación de las chefs Marcela Bolaño y Lula Martín del Campo en apoyo a la Fundación Cima. Fotos: Arturo Mateos.

Desde casa

Para el evento, que se realizó a través de una trasmisión en vivo, se vendieron 25 Pink Boxes, que contenían los ingredientes necesarios para preparar los platillos de la mano de las chefs, una champaña rosa y un dije de perlas rosas de Dalia Pascal. Las ganancias obtenidas por esta venta fueron donadas a Fundación Cima, una organización sin fines de lucro que ayuda a detectar, informar y atender a pacientes con cáncer de mama.

Lula Martín del Campo nos guió en la preparación del plato fuerte: un salmón con maíces ancestrales, jamón serrano y kale. Por su parte, Marcela Bolaño nos enseñó a preparar el postre: una pavlova con fresas y granadas. Ambas chefs portaron hermosos mandiles artesanales de la marca Romero & Zeppa.

Entender la causa

Asimismo, mientras la chef Marcela Bolaño guió a todos los que ingresaron al Facebook live para preparar la deliciosa pavlova con fresas, también nos platicó en Dinner in Pink cómo fue su experiencia cuando su mamá tuvo cáncer de mama en el 2012. “Fue durísimo porque es algo que no te esperas. Mi mamá siempre ha ido a checarse una vez al año y cuando se lo detectaron fue muy difícil porque yo me acababa de ir a vivir a Los Ángeles y no podía regresar. Fue una lucha que ella enfrentó prácticamente sola”.

“Mi mamá me contó que esta enfermedad le enseñó muchas cosas. Aprendió a valorar, a ver qué cosas no son tan importantes y cuáles sí. Esto a mí me da mucha fuerza y ganas de colaborar en esta lucha”, expresó la chef.

Para seguir ayudando

En el restaurante Cascabel, de Lula Martín del Campo, se ofrece el menú Cascabel Rosa, que incluye el platillo que la chef cocinó para Dinner in Pink además de otras opciones creadas con la misma inspiración con causa. Un porcentaje de las ganancias obtenidas por las ventas serán donadas a Fundación Cima para continuar con la lucha.

De igual manera, en Marsálà, Cocina con acentos, podrás probar la pavlova con fresas y granadas de Marcela Bolaño y estarás apoyando a la causa, pues también se donará una parte a Fundación Cima.

También, Romero & Zeppa tiene a la venta los mandiles artesanales de Dinner in Pink, una edición limitada que estará donando el 20% de sus ganancias a esta fundación para apoyar a las mujeres que se enfrentan a esta enfermedad. ¡Adquiere el tuyo! y sigue sumando esfuerzos a esta noble causa.

Con lo que concluyó la segunda edición de Dinner in Pink by Food and Travel, esperando con ansias la tercera edición 2021.

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21 de octubre de 2020

Para apoyar la lucha que las pacientes de cáncer de mama enfrentan, Food and Travel y Fundación Cima presentan la segunda edición de Dinner in Pink, en la que las chefs Lula Martín del Campo, del restaurante Cascabel, y Marcela Bolaño, de Marsálà, Cocina con acentos, prepararán platillos con tonos rosa en un evento virtual que se llevará a cabo el 28 de octubre.

Esta será la segunda edición de Dinner in Pink, que en esta ocasión será patrocinada por el Consorcio del Jamón Serrano Español, que avala a las compañías del sector cárnico español con un sello de calidad. El evento se celebrará de forma virtual a través de las redes sociales Facebook e Instagram de @Foodandtravelmx, el próximo miércoles 28 de octubre a las 19:00 horas.

Las chefs Lula Martín del Campo y Marcela Bolaño portarán mandiles en rosa de la marca mexicana Romero & Zeppa®️, una joven empresa que crea mandiles y filipinas Premium, y quienes apoyarán a la Fundación Cima donando 20% de las ganancias de 20 mandiles rosas seleccionados para esta noble causa.

No te quedes fuera y apoya la causa. Al reservar tu lugar recibirás en tu hogar una Pink Box, que incluye los ingredientes necesarios para que cocines desde tu casa, una champaña rosada y un dije de perlas rosas de Dalia Pascal. El kit tiene un costo de $2,300 MXN, y las ganancias obtenidas por el evento serán donadas a Fundación Cima, una organización sin fines de lucro que brinda atención de calidad a las pacientes de esta enfermedad.

Inspiración rosa

Para esta edición de Dinner in Pink, Lula Martín del Campo refleja sus 25 años de trayectoria como promotora de la herencia culinaria de México, preparando un salmón con maíces ancestrales, jamón serrano y kale. “Los ingredientes del platillo representan una breve historia de la gastronomía del país. Los maíces ancestrales son conquistados por el jamón serrano y se enriquece con el kale, un ingrediente que simboliza el equilibrio en la conciencia de la salud”, explica la chef de Cascabel.

“En estos tiempos difíciles para toda la industria restaurantera, apostarle a una iniciativa es apostarle con más razón a la conciencia. Que Food and Travel haya decidido continuar con la experiencia en medio de la pandemia me motivó mucho porque sé las dificultades económicas que existen y espero poder ayudar en lo que se pueda. Tenemos que remar juntos para salir de esta”, nos compartió Lula.

Acentos en rosa

Por su parte, Marcela Bolaño, cuyo restaurante Marsálà, Cocina con acentos, es un obligado en San Miguel de Allende, se encargó de diseñar el postre. En esta ocasión, la chef refleja los sabores del mundo con su toque personal en una pavlova preparada con un merengue con crema montada, fresas y granadas que le dan tonos color rosa.

“Mi mamá hoy está conmigo gracias a que le detectaron cáncer de mama a tiempo y esa es una razón muy importante para siempre apoyar la causa”, nos platicó la chef.

La lucha continúa

Para seguir ayudando, ambas chefs incluirán en su menú los platillos de Dinner in pink. La pavlova de Marcela está disponible por tiempo indefinido en Marsálà, Cocina con acentos. Un porcentaje de las ganancias generadas por las ventas de este plato serán donadas a Fundación Cima. “Soy mujer y en mi vida tengo a mi madre, mi hija y mi compañera Jimena. Siempre estoy atenta al cáncer de mama y espero que cada vez haya más facilidades para que las mujeres puedan detectarlo a tiempo”, expresa Marcela.

De igual manera, Lula Martín del Campo lanzó el menú Cascabel Rosa, formado por cuatro platillos, incluyendo el salmón de Dinner in Pink, elaborados con ingredientes saludables y cuyas ganancias también serán destinadas a la fundación que apoya a mujeres que luchan contra el cáncer de mama.

“El menú es un homenaje a las sobrevivientes de esta enfermedad, ya que, a lo largo de sus vidas, necesitan llevar una alimentación saludable que les ayude a combatir el cáncer”, explicó Lula. Estos platillos especiales incluyen quesadillas de quelites gloriosos con salsa rosa de habanero, sopa de jitomate rostizado y merengue en rosa de fresas con crema.

Para unirte a la cena con causa, reserva tu Pink Box haciendo un depósito en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX S.A. de C.V. a la cuenta 0171685201 CLABE 012180001716852019. La entrega sólo será en Ciudad de México y Área Metropolitana. Envía tu comprobante incluyendo tu nombre completo, teléfono, correo y domicilio físico a donde quieres recibir el producto al mail: [email protected]

¡No te quedes fuera y apoya la causa adquiriendo tu Pink Box! #DinnerinPinkDesdeCasa

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9 de abril de 2020

Con plantas colgantes, madera y una luz cálida que se filtra por los ventanales, el ambiente de la terraza de Cascabel te envuelve. Los platos base son de la colección A través del microscopio, elaborada por una ceramista mexicana que interpreta a la mazorca del maíz, mientras que las mesas y sillas también tienen su historia. Las fabricó el taller La Metropolitana para Noma Tulum, y cuando este pop up de René Redzepi cerró sus puertas, Lula Martín del Campo los convenció para que se los vendieran. Esta chef con 25 años de carrera es audaz y cada paso que da está sustentado por su amor por la cocina mexicana. Fotos: Charly Ramos.

Ingredientes de desuso

Desde hace tres años, Lula Martín del Campo aplica día con día su vocación en su proyecto más reciente y en su oficio: resguardar la comida casera y salvaguardar la herencia de ciertos ingredientes de México. Por ello, le asignó un espacio al muestrario que exhibe 11 canastas con maíces y frijoles endémicos con los que cocina. Muestra de ello son sus esquites ancestrales, que elabora con maíces rojo, azul y blanco de Pátzcuaro, y su frijol con puerco, hecho con el llamado negro bola de Tlalamac, Estado de México.

“La idea es ‘darle chamba a los ingredientes’, como dice Yuri de Gortari”, afirma la chef Lula, quien busca servir platillos que relaten una historia para que el comensal genere conciencia, pues él es el que crea la demanda. Estas especies, como el frijol ayocote arcoíris de Puebla o el sangre de toro de Morelos, se las compra a La Comandanta, marca que organiza a los pequeños productores, porque lo difícil es llegar a ellos y convencerlos de que te vendan.

Cocina casera

Frijol, maíz y chile es la trilogía que reina en un menú en el que se da permiso de hacer tortitas de huauzontle, mole de olla y cazuelita de machaca sinaloense, pues la cocina que la inspira es la casera. En esta primera relación que tenemos con la comida está el foco de la chef. “Siempre apapacha. Antes, cuando salíamos a un restaurante, queríamos comer algo diferente a lo que había en casa. Pero ahora es al revés: porque cada vez comemos menos en nuestro hogar”, añade con nostalgia.

“Como soy originaria de Ciudad de México, tengo que justificar la comida que hago”, y ahí es donde responde: “comida mexicana contemporánea”. Pero en realidad, para Lula Martín del Campo este término se vincula con un concepto integral. “Claro, los platos tienen que ser muy sabrosos, pero también se trata de concientizar sobre los ingredientes en desuso, de ser responsables con el medio ambiente, de ofrecer una gran arquitectura y diseño, de brindar una curaduría de bebidas”. Y la chef egresada de la Escuela Superior de Administración de Instituciones no se duerme en sus laureles: siempre está en busca de nuevos proyectos.

Marea: nuevo restaurante

Además de manejar desde hace un año el restaurante de la Cámara de Diputados, Casamilpa, abrirá próximamente uno de mar: Marea. Se asoció con Benjamín Castro, proveedor de Sinaloa que trae el camarón azul que se pesca con red suripera, es decir, no es de arrastre.

“Lo platicamos, encontramos el local y estoy feliz por asociarme con un excelente distribuidor”, cuenta Lula al revelar que el diseño, que está a cargo del reconocido Alberto Kalach, será un statement, y como marisquería solo estará abierto de 12 a 19 horas.

Historia detrás

La excelencia la ha empujado a buscar la diversificación. “Sabía que iba a ser cocinera, pero pensaba que de mi casa, más que de un restaurante. Vengo de una generación en la que nos educaban para casarnos y tener hijos”.

Sin embargo, se dio cuenta de que ser ama de casa no era lo suyo, anhelaba los fogones como carrera. “Estoy convencida de que los chefs deben estar en la cocina, para que cuando el cliente pregunte por ti, te encuentre. Sin embargo, honestamente, mi ambición va más allá; siempre estoy viendo cómo estar en los negocios. Así he evolucionado: tomando el camino de un chef empresario”.

Chef empresaria

Quien estuvo 11 años al frente del comedor ejecutivo de HSBC, reconoce que el entendimiento institucional que aprendió en esta experiencia laboral le dio la estructura que le faltaba como empresaria. No solo ha desarrollado su marca lulachef de filipinas con bordados indígenas y ha publicado 13 libros, sino que también sabe que aliarse con grandes marcas es útil.

“Estoy colaborando con La Costeña, aunque me lleguen a criticar porque dicen que es cocina de lata. Pero no lo veo así: yo no cocino con, más bien echo mano de los chiles chipotle, por ejemplo, como una opción. Además, si no lo hago yo, lo hará alguien más, y si me buscan es por algo”, argumenta Lula, quien dice que aún le falta mucho por hacer y que siempre que tenga que ver con la promoción de la cultura mexicana, ella le va a entrar.

#QuédateEnCasa

Cascabel te ofrece su menú para llevar o con entrega a domicilio. Disfruta un tlacoyo de requesón en salsa verde, unos tacos de fideo seco o de camarón rebosado, una sopa de hongos con epazote, una ensalada de nopales y frijoles con queso Cotija o unas tortitas de huauzontle. Y como complementos, ordena; guacamole, coliflor tatemada, frijoles de la olla, arroz a la mexicana o camote tatemado. Haz tu pedido al teléfono 55 5292 6216. Dónde: Dentro de Park Plaza. Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. restaurantecascabel.com

8 de abril de 2020

Plátanos con crema montada y cajeta

Porciones: 4.

Ingredientes

Para las tiras de merengue con cocoa

8 claras de huevo
250 g de azúcar estándar
250 g de azúcar glas
40 g de cocoa
2 ml de esencia de vainilla

Para la tierra de galletas

1.2 kg de galletas María, trituradas y hechas polvo
300 g de mantequilla

Para los plátanos con crema

500 ml de crema para batir
150 g de azúcar glas
4 plátanos Tabasco

Para el montaje

Flores comestibles

24 piezas de tiras de merengue con cocoa
320 g de tierra de galleta
120 g de cajeta

Procedimiento

Para las tiras de merengue con cocoa, batir las claras e incorporar poco a poco el azúcar, hasta llegar a punto de turrón. Agregar poco a poco cada uno de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
Formar tiras con la mezcla sobre una charola para hornear con papel antiadherente. Hornear a 90 ºC por 60 minutos o hasta que se endurezcan.
Para la tierra de galletas, derretir la mantequilla y mezclar con el polvo de galletas Marías. Reservar.
Para los plátanos con crema, utilizar la batidora con el aditamento de globo y montar la crema con el azúcar. Reservar. Cortar los plátanos en rebanadas y mezclar con la crema montada.
Para el montaje, colocar en un plato la mezcla de plátanos con crema. Esparcir tierra de galletas alrededor. Colocar encima las tiras de merengue y decorar con un poco de cajeta.

Maridaje Food and Travel

Vino fortificado con aromas a frutas rojas maduras y notas de roble, vainilla y caramelo; en boca es intenso y de largo final.

Sugerencia: Tayrlor’s Select Tawny.

8 de abril de 2020

Frijol con puerco

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el puchero

½ kg de frijol negro, limpio y escogido
3 dientes de ajo
½ pieza de cebolla
Sal, al gusto
1.2 kg de cabeza de lomo de cerdo (maciza)
Olla de presión

Para el montaje

4 tazas de arroz blanco, listo para servir
4 limones cortados en tercios
4 rábanos, en rebanadas
¼ de cebolla, picada
3 chiles verdes, picados

Procedimiento

Para el puchero, cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, ajo, cebolla y sal durante 15 minutos.
Dejar enfriar y que baje la presión. Abrir la olla y agregar el lomo de cerdo. Cocer en la misma olla, durante 40 minutos.
Mezclar todos los ingredientes una vez cocidos.
Para servir, colocar en un plato hondo y agregar el arroz blanco, el rábano, la cebolla, el chile verde y acompañar con limón. Servir.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto con notas frescas como cereza; en boca persisten las notas dulces, con toques de vainilla.

Sugerencia: Erath Pinot Noir.

8 de abril de 2020

Tacos de carne de res glaseada con chile cascabel

Porciones: 4.

Ingredientes

Para la carne deshebrada

500 g de falda de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas de olor, al gusto
Sal, al gusto

Para la salsa cascabel

200 ml de aceite vegetal
4 dientes de ajo, troceados
¼ de cebolla blanca, troceada
1 rama de canela
2 piezas de anís estrella
150 g de piloncillo, troceado
6 chiles guajillo, desvenados y limpios
6 chiles cascabel, desvenados y limpios
3 jitomates guaje, troceados
1 l de cerveza negra
50 ml de jugo sazonador
50 ml de salsa inglesa

Para la crema preparada

200 ml de crema ácida
100 ml de jugo de limón
Cebollín picado, al gusto
Sal, al gusto

Para el montaje

4 tortillas azules
Carne deshebrada
Hojas de cilantro
Crema preparada
½ taza de pepinillos en rodajas

Preparación

Poner la carne en una olla de presión y cocer según el tiempo recomendado. Apagar y enfriar.
Dejar salir el vapor. Abrir la olla y deshebrar la carne; reservar hasta utilizar. Para la salsa cascabel, calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla hasta dorar. Añadir las especias, el piloncillo, los chiles y el jitomate en trozos, y mezclar. Incorporar la cerveza, las salsas y un poco de agua, y dejar reducir.
Enfriar, licuar y colar. Adicionar esta mezcla a la carne deshebrada e incorporar. Rectificar la sazón. Para la crema preparada, mezclar la crema ácida, el jugo de limón y el cebollín hasta incorporar. Sazonar con sal y reservar.
Para el montaje, tomar una tortilla y poner como relleno la carne. Servir un poco de la mezcla de crema y decorar con cilantro y pepinillo en rodajas.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto con aroma a moras, frambuesa y arándanos; es boca es equilibrado.

Sugerencia: Torre de Oña Reserva.

8 de abril de 2020

Esquites ancestrales con mayonesa de chapulines

Porciones: 4.

Ingredientes

Para los maíces

540 g de maíces
180 g de granos de maíz azul
180 g de granos de maíz rojo
180 g de granos de maíz blanco
3 dientes de ajo
10 g de sal

Para los esquites

20 g de mantequilla
10 ml de aceite
100 g de cebolla, finamente picada
1 ramita de epazote
50 g de chiles cuaresmeños, picados
Maíces cocidos
250 ml de caldo de pollo
10 g de sal artesanal
80 ml de jugo de limón

Para el montaje

100 g de mayonesa
10 g de chile piquín en polvo
4 chiles de árbol, fritos
4 hojas de epazote, fritos

Procedimiento

Comenzar por los maíces con dos días de anticipación. Poner a remojar los maíces por separado con suficiente agua. Enjuagar y cocer cada tipo de maíz con agua, sal y un diente de ajo. Colar, mezclar y reservar.
Para los esquites, derretir la mantequilla y calentar junto con el aceite. Agregar la cebolla, el epazote, el chile cuaresmeño, los maíces y sofreír. Añadir el caldo de pollo y sazonar con sal y limón.
Para el montaje, poner una cucharada de mayonesa en cada porción, espolvorear el chile piquín y decorar con un chile de árbol y una hoja de epazote frita. Servir.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas a manzana dorada, limón, piña y mantequilla; en boca es untuoso.

Sugerencia: Matanzas Ckeek Winery Chardonnay.

8 de abril de 2020

Tlacoyos de requesón con salsa verde

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el relleno

300 g de requesón
1 cucharada de epazote, picado
Para el tlacoyo
350 g de masa fresca de maíz azul
Sal, al gusto
Agua, cantidad suficiente
Relleno de requesón con epazote
Comal

Para el montaje

1 ramo de verdolagas frescas, limpias
Flores de calabaza, limpias

Procedimiento

Para el relleno, mezclar el requesón con el epazote. Reservar.
Para el tlacoyo, integrar la masa con sal y agua. Amasar hasta que quede lo suficientemente húmeda para hacer la forma característica. Hacer cuatro bolas de masa.
Formar un óvalo con las manos y aplanar un poco. Rellenar con la mezcla de requesón con epazote, y cerrar para terminar de formar el tlacoyo. Colocarlo en un comal caliente y cocinar por ambos lados.
Para el montaje, ponerlo caliente en un plato. Decorar con verdolagas y una flor de calabaza.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con acentos a maracuyá y lima; en boca es mineral y bien balanceado.

Sugerencia: Outer Limits Sauvignon Blanc, Viña Montes.

26 de noviembre de 2019

Durante la pasada edición de Design Week México, evento que reúne a lo más destacado del diseño y arquitectura en nuestro país, LG SIGNATURE hizo gala del gran estilo que poseen sus productos, al formar parte de los exclusivos espacios de este evento considerado como el más importante en su ramo a nivel nacional.

En Design Week México se realizaron más de 15 actividades simultáneas, entre exposiciones, intervenciones en espacios públicos, conferencias, diálogos, muestras de documentales, actividades académicas, pabellones y rutas en torno al diseño y la arquitectura.

Entre ellas, la intervención que tuvo LG SIGNATURE, que es la marca ultra premium de LG Electronics, en donde demostró su balance perfecto entre estilo y tecnología. Esto dentro de una hermosa casa de los años 40, la cual fue intervenida por los despachos de arquitectura y diseño más importantes de México.

LG SIGNATURE: Tecnología y alto diseño a tu alcance

Los asistentes a la semana del diseño, pudieron apreciar la línea de productos de la exclusiva marca LG SIGNATURE, como la televisión LG SIGNATURE Oled TV W9, que cuenta con la tecnología más avanzada del mundo, por ello posee una impresionante calidad de imagen e Inteligencia Artificial.

Además del refrigerador inteligente InstaView Door-in-Door™, que tiene un panel de cristal que se ilumina con dos toques, para que puedas ver sus interior.

Dentro de estos sofisticados productos también se encuentra la lavadora TWINWash, que ofrece un cuidado impecable a las prendas. Y el poderoso e intuitivo purificador de aire que revitalizará el espacio donde se encuentre el usuario.

De estas forma LG SIGNATURE demostró que la tecnología, estilo y funcionalidad se pueden encontrar en un solo artículo. Y esto se debe a la forma en que fueron diseñados y fabricados, a través de procesos artesanales que son dignos de grandes obras maestras.

Embajadores de lujo

En Design Week México el arquitecto Germán Velasco Espinosa, la chef Lula Martín del Campo, la periodista de interiorismo Susana Ordovás y la diseñadora de moda Lorena Saravia, participaron en espacios de diálogo y co-creación entre diseñadores, arquitectos, artesanos, artistas, intelectuales, especialistas, instituciones y proyectos culturales independientes de estos importantes polos culturales y creativos.

Anímate a conocer los productos de LG SIGNATURE y déjate inspirar por el arte que existe entre la tecnología y el diseño. lg.com/mx/lg-signature