Estos son los ganadores de Food and Travel Reader Awards 2023: Aquí la lista completa

23 de febrero de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

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25 de marzo de 2023

Durante cuatro días, el JW Marriott Los Cabos Beach Resort & Spa y Casa Maat se convirtieron en el epicentro gastronómico, vinícola, mezcalero y musical no solo de Los Cabos, sino de la Península de Baja California. Y es que del 16 al 19 de marzo se llevó a cabo la séptima edición de Relish The Heritage, un festival que enaltece la riqueza gastronómica de la región y que también mostró la valía de Puebla como estado invitado. Conoce cuatro momentos que marcaron la esencia del evento. Fotos: Cortesía.

Muestras gastronómicas

A lo largo del Relish The Heritage se realizaron dos muestras gastronómicas. La primera fue una degustación de la propuesta culinaria de los restaurantes tanto de Casa Maat como del JW Marriott Los Cabos Beach Resort & Spa, lidereada por el chef ejecutivo Pablo Hildebrando.

Esa noche, la oferta gastronómica de Niparaya JW Bar estuvo representada por un salmón sushi ball y un satay de pollo con cacahuate; la de Auka Deli por un bagel mediterráneo y un croissant picante; la de El Luchador por sus tacos de barbacoa, y los Villamelón y el Kaha Bar por su ceviche de cúrcuma y su aguachile.

La segunda muestra gastronómica del Relish The Heritage fue una celebración bajo las estrellas en la que se honró la herencia culinaria de Puebla y de la Península de Baja California. Moles, chiles en nogada, cemitas, tacos árabes y gorditas de tuétano representaron la oferta poblana, mientras que las almejas, los tacos de pescado, el marlín ahumado, la machaca de res y las tortillas de harina fueron las estrellas de la Baja.

Festín de catas y degustaciones en Relish The Heritage

El festival, también contó con una serie de degustaciones de productos de Baja California, Puebla, Guanajuato y Nuevo León.

La séptima edición del Relish The Heritage inició con una degustación de Gin de Las Californias, una ginebra elaborada artesanalmente en el Valle de Guadalupe que cuenta con dos etiquetas: Cítricos, con hoja de parra, albaricoque, cáscara de naranja y limón amarillo, y Nativo, con botánicos endémicos de las Bajas Californias.

Puebla arrancó su participación con una degustación de Mezcal de Leyendas, un destilado hecho con agave pichumel que marida perfecto con cocopaches, una chinche del mezquite que exalta sus notas cítricas y herbales.

Las degustaciones vinícolas del Relish The Heritage estuvieron a cargo de Viñedos Bruma del Valle de Guadalupe que mostraron sus mejores vinos rosados, blancos y tintos y de los viñedos Casa Anza de San Miguel de Allende con sus tintos y blancos.

Recorrido por un huerto orgánico

De la mano de los chefs Thierry Blouet de Café des Artistes y Carlos Gaytán de Tzuco, exploramos, el huerto orgánico Tiky Cabo, un espacio que provee de vegetales, hierbas, plantas y flores comestibles al 80% de los restaurantes y hoteles de Los Cabos.

Entre las estrellas de este huerto, localizado en la zona de Miraflores, están la flor de pensamiento, cilantro salvaje, flor de chícharo, ejote baby mix, tomate heirloom baby, shiso y coliflor de colores, por mencionar algunos.

En medio de vegetales, lechugas y flores comestibles, los chefs prepararon junto con sus equipos, un festín con productos traídos del huerto, casi directamente a la mesa.

Cena a cuatro manos

El escenario de la cena de gala del Relish The Heritage fue el restaurante Café des Artistes Los Cabos y estuvo a cargo de los chefs Thierry Blouet y Carlos Gaytán, quienes sorprendieron con un menú de siete tiempos.

Algunos de nuestros favoritos fueron el atún con caviar, cebolla ahumada, helado de queso de bola y aceite de eneldo y el rack de cordero rostizado de Gaytán. Y de Blouet, nos robaron suspiros su caldo de jitomate ahumado con nopales, chile poblano, queso fresco y aguacate y la tarta de pera y avellana. La cena estuvo maridada con vinos Bruma y Casa Anza.

Estos fueron solo algunos de los momentos que marcaron la esencia de la séptima edición del festival Relish The Heritage, el cual esperamos con ansia se repita el próximo año.

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2 de enero de 2023

Para conocer la gastronomía mexicana se debe visitar Café des Artistes, restaurante con 32 años de trayectoria creado por el chef Thierry Blouet. Cada espacio es un verdadero despliegue de arte, más allá de los hermosos murales, las piezas de la colección personal del chef y la arquitectura, las mesas condecoran platillos francos y suculentos. ¡Te invitamos a saboreARTE Café des Artistes con estas fotos! Fotos: Charly Ramos.

También, da un recorrido con nosotros por cada una de las piezas artísticas de la colección privada del chef Thierry Blouet expuestas en Café des Artistes, a través del streaming que realizó nuestra directora editorial Cecilia Núñez.

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26 de diciembre de 2022

La gastronomía en México y, particularmente, en Puerto Vallarta, no sería la misma sin la propuesta francomexicana de un cocinero que lleva la pasión por la hospitalidad y el arte de vivir en la sangre: Thierry Blouet, creador de Café des Artistes. Fotos: Charly Ramos.

Hay sitios que se han consolidado a través de los años y que, más que favoritos, son referentes de la escena culinaria nacional. Café des Artistes nació allá por 1990, en un momento en el que eran muy pocos los curiosos interesados en la gastronomía de autor. Este concepto, que buscaba enaltecer l’art de vivre en todo su esplendor, fue creado por Thierry Blouet, un chef nacido en Puerto Rico de padres franceses que un buen día se enamoró de México y decidió poner toda su energía, pasión y conocimientos culinarios al servicio de la industria turística y gastronómica de este país.

Thierry Blouet ha sabido, con gran maestría, honrar al producto local; fusionar sus técnicas francesas y sus conocimientos del sabor para convertirlos en platillos inolvidables; servir al arte de la hospitalidad de la más elevada manera, y ser mentor de algunos de los grandes protagonistas de la culinaria mexicana del presente… Todo, desde Café des Artistes, este santuario del sabor que le rinde culto al arte en todas sus manifestaciones: desde la gastronomía hasta la escultura, la pintura, el muralismo y, por supuesto, la arquitectura.

Café des Artistes: 32 años de cocinar arte

El pasado 15 de diciembre de 2022, todas las estrellas descendieron a Puerto Vallarta para alumbrar el 32 aniversario de Café des Artistes.

Al ritmo del rock de Arcano, banda originaria de Nayarit, y entre las distintas estaciones gourmet que brindaron bocados que representan el manifiesto culinario de este sitio, vivimos una épica noche maridada con vinos nacionales e internacionales y coctelería para celebrar los sabores de Bahía de Banderas y Jalisco presentes por más de tres décadas. Invitados de diversas partes del mundo, artistas reconocidos, amigos y familia de Café des Artistes celebraron los 32 años de este recinto que abraza una experiencia artística en todos los sentidos y que honra el discreto encanto de vivir.

Revive aquí la celebración de los 32 años de Café des Artistes a ritmo de rock.

Por amor al arte, por amor a México

Solo un ser poseedor de un alma artística podría plasmar y consolidar un restaurante como Café des Artistes. Thierry Blouet logró transmitir un concepto tan sutil y elevado cómo la palabra «arte». “Yo veo la vida de una forma artística, a mí me gusta llevar mi vida de una forma artística, en nuestro trabajo, en mi trabajo: Todo está lleno de arte.”, declara el chef Blouet.

Puerto Rico vio nacer a este chef en 1964, un cocinero que acudió a su destino de convertirse en una inspiración con compromiso, pasión y entrega.

Gracias al trabajo en el ámbito de hospitalidad de sus padres, de origen francés, el chef Thierry tuvo la oportunidad de conocer Venezuela, España y Australia, entre otros fascinantes países, hasta llegar a México, dónde decidió echar raíces. Este chef viajero, amante del arte en todo su esplendor, decidió hacer de Puerto Vallarta su escenario para compartir con el mundo su visión del arte.

“Cuando descubrí Puerto Vallarta supe que este sería mí hogar, dije: híjole, qué lugar tan increíble, la selva majestuosa, el encantador pueblito de mar con sus calles empedradas, el mar y la montaña, esta bahía tan impresionante, la gente buena y linda, el ambiente… Este lugar lo tiene todo”, rememora sentado a la mesa de su restaurante que, justo esa noche, cumplió 32 años de existencia.

La transformación de un recinto vivo

La jungla que entra por los amplios ventanales, las piezas de arte enalteciendo cada rincón del restaurante, el juego de reflejos, de luces y sombras, las íntimas mesas donde la representación de la alta gastronomía danza con su entorno… Si Poseidón, el dios griego del mar, tuviera que elegir un restaurante para comer, sería Café des Artistes. Y es que, tras la reciente remodelación de Café des Artistes—realizada por Leonardo Díaz, director creativo de Estudio 3.14, despacho reconocido del diseño mexicano— y el sentido estético de Thierry Blouet, este restaurante se ha convertido en un santuario que honra el placer de savoir vivre.

“La cancelería da la sensación de una afrancesada casa con jardín, solo que en este caso el jardín es la jungla misma. Las obras de arte, los toques de color, el piso que es una artesanía mexicana al 100%… La creación arquitectónica de cada rincón de Café des Artistes fue muy orgánico, y este es un proyecto que no se puede hacer sin la amistad de dos artistas”, comentó el arquitecto mexicano Leonardo Díaz.

Los secretos tras los sabores

La visión artística del chef Thierry Blouet se saborea a través de sus creaciones culinarias y se presentan en Café des Artistes como una pieza efímera que forma parte de su nutrida colección de arte.

Cada uno de sus platillos son composiciones armónicas, sensuales, con colores que avivan el sentido visual, aromas tentadores, texturas sutiles y provocadoras que exaltan los sabores, brindado una experiencia holística, para todos los sentidos.

Haciendo uso de su sofisticada técnica francesa, y otorgando protagonismo a los productos mexicanos, los presenta en piezas de arte gastronómicas. Ejemplo de ello es su nuevo menú degustación de seis tiempos, que el chef Blouet presenta valiéndose del apoyo de la chef ejecutiva Lara Castellón.

Cada uno de los pasos de este artístico menú degustación es inolvidable: el camarón zarandeado al carbón con puré de ayocote, ratatouille y romeritos; el robalo escamado con papas, beurre blanc con chipotle, salteado de lentejas con tocino y quelites… La parte dulce está protagonizada por un taquito de chocolate amargo relleno de ganache de cítricos, bizcocho de avellana y mermelada de naranja.

La mejor manera de celebrar estos 32 años de disfrutar del arte de vivir en Café des Artistes es rindiéndose a la experiencia sensorial de este menú degustación que no deja a nadie indiferente.

Celebra con Café des Artistes y degusta el arte en todo su esplendor reservando en cafedesartistes.com. Dónde: C. Guadalupe Sánchez 740, Centro, Puerto Vallarta., Jalisco.

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26 de noviembre de 2021

El Festival Gourmet Internacional renació en este 2021 y celebró su vigésima sexta edición. Luego de una pausa por la pandemia, el chef Thierry Blouet, fundador del evento y dueño del Grupo Café des Artistes, junto con Carlos Guzmán, coordinador general del festival, lograron reunir a 27 restaurantes de Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit. Durante sus 10 días de actividades, lograron mostrar y promover el arte de la cocina en México y el mundo. Conoce seis momentos épicos que disfrutamos durante esta festividad. Texto: Cynthia Benítez/ Fotos: Gabriel Nuñez.

Thierry Blouet y la evolución del Festival Gourmet Internacional XXVI

Existen diversos arquetipos en nuestra sociedad, uno de ellos es el héroe. En la literatura está representado el hombre que navega por los mares, lucha contra monstruos y logra salir avante, consiguiendo el bienestar de la tripulación. Durante la pandemia hemos conocido a personas que se han sobrepuesto a las dificultades. En esta ocasión, pudimos ser testigos del resurgimiento del Festival Gourmet Internacional, liderado por el chef Thierry Blouet. Este evento se ha caracterizado por la constancia, pues durante sus 25 ediciones ha dado a conocer la México al mundo. En 2020 tuvo que ser cancelado por completo, y el panorama se vio agravado porque Heinz Reize y Roland Menetrey, dos de los fundadores del evento, salieron del proyecto.

Thierry Blouet se vio en la encrucijada de darle fin al festival o buscar otra salida. Fue así que decidió continuar, y en tan solo cinco meses, consiguió reunir a chefs de 27 restaurantes locales con los chefs invitados.

Grand Gourmet Village: una noche mágica

La noche del 12 de noviembre, con las luces de un carrusel y las estrellas como fondo, se realizó la inauguración Grand Gourmet Village del Festival Gourmet Internacional. TierraLuna, ubicado en el desarrollo de Garza Blanca Preserve Resort & Spa Puerto Vallarta, fue la sede del evento. La temática de la apertura fue circense: malabaristas, lanza fuegos y arlequines dieron la bienvenida a los invitados.

Los 27 restaurantes participantes, con sus respectivos chefs anfitriones e invitados, se posicionaron en las “Islas gourmet” donde se ofrecieron aperitivos y bebidas espirituosas. Probamos una de las creaciones de la primera chef méxico-americana en ganar el Hell’s Kitchen, Kori Sutton: tostada de atún con arúgula y trufa blanca.

“Han pasado 27 años desde que Thierry y yo forjamos un intercambio de la cultura culinaria sin precedentes, mediante este festival gastronómico. El Festival Gourmet Internacional ha significado el progreso del turismo y de los buenos restaurantes”, dijo Heinz Reize, miembro fundador retirado.

Para clausurar la velada, se entregó a los chefs invitados una filipina conmemorativa con bordados huicholes. El cielo vallartense se iluminó con fuegos artificiales, presagiando éxito para este viaje culinario.

Safari Gourmet: 4 restaurantes de Puerto Vallarta en una sola noche

Las sorpresas de esta edición no cesaron. El sábado 13 de noviembre recorrimos cuatro restaurantes en una sola noche, durante la cual los chefs invitados crearon un platillo para cada tiempo. En Café des Artistes, el chef poseedor de una estrella Michelin, Ramsés Navarro y la cocinera local, Lara Castellón, prepararon un foie gras con frutos rojos fermentados. Mientras que de River Café Restaurante, el chef invitado de origen vasco, Joseba Encabo y el chef residente, Ángel Bulmaro, cocinaron un huachinango en salsa verde con almejas.

De Kaiser Maximilian, el francés Mathieu Ravinel y el residente Juan Carlos Palomera realizaron el plato fuerte: filete de res con betabel betabel ahumado y asado, acompañado de hierbas frescas. Al respecto, el chef Ravinel nos contó: “Este platillo lo creé pensando que el equivalente de la carne roja en el mundo vegetal es el betabel. La combinación con hierbas como la arúgula y la espinaca representa el pastizal que recorren los animales, consiguiendo un paisaje del campo”. Acompañamos el magnífico punto de la carne y la dulzura del betabel con una copa de Mariatinto 2019, del Valle de Guadalupe.

Para cerrar con notas dulces, los chefs representantes de El Dorado, Francisco Ahumada y Sergio León prepararon un nitro mousse de capuchino en comprimido de pudín.

Aprender a cocinar con las estrellas

¿Te imaginas aprender recetas de la voz de chefs expertos? Esto fue una realidad gracias a Ramsés Navarro, Jorge Rangel, Thierry Blouet y Lara Castellón, que nos introdujeron a la cocina de Café des Artistes para enseñarnos a preparar tres platillos. La entrada estuvo a cargo del chef Blouet, con ayuda de la chef Castellón, quienes sirvieron una “Fantasía de tomates” , un platillo que recurrió a más de siete formas de utilizar diversos tipos de jitomate.

El chef Ramsés Navarro propuso un róbalo en salsa beurre blanc, típica de Normandía pero con un toque mexicano gracias al uso de chipotle meco. “Tenemos una responsabilidad con el producto que utilizamos, por eso debemos de aprovechar todas las partes que lo componen”, resaltó el chef.

Para el postre, el chef Jorge Rangel, maestro en chocolatería por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, nos mostró la preparación de su “Tentación de chocolate”. Hecha con un mousse de chocolate amargo, helado ahumado de chocolate, bizcocho de avellana y decorado con laminas de oro, fue el cierre perfecto para esta experiencia didáctica.

Cena de gala en Café des Artistes

Carlos Gaytán, Thierry Blouet, Ramsés Navarro, Jorge Rangel y Lara Castellón provocaron un diluvio de emociones y sabores con sus creaciones gastronómicas. El paradisiaco jardín de Café des Artistes, que recuerda a una creación surrealista de Dalí, recibió a los invitados de la cena de gala de ocho tiempos del Festival Gourmet Internacional.

Thierry Blouet fue el primero en deleitarnos con su foie gras rougié-brioche. Su toque salado fue compensado con el vino Monte Xanic Viña Kristel, hecho con uvas sauvigon blanc de notas cítricas.

Un platillo que sin dudas elevó las expectativas fue el de Ramsés Navarro: canelón de hoja santa relleno de poro y espinaca con una espuma cremosa de papa y trufa blanca. La suavidad del relleno del canelón y de la espuma contrastó con los crujientes de maíz, así como con su característico aroma a tejuino. Lo maridamos con el albariño Señorío de Sobral.

El chef Carlos Gaytán nos congratuló con su totoaba con beurre blanc de habanero, puré de moniato y uvas de mar, decorado con gelée de yuzu. El puré hacía sobresalir la sensación picante de la salsa y se empató con el Chardonnay Gran Reserva Casa Madero.

La cena remató con el postre de Lara Castellón: cremoso de queso blanco y roquefort, compota de higo, higo fresco, higo cristalizado, aceite de menta y un crujiente de semilla de amapola. Resaltaron los sabores con el Moët & Chandon Brut Rosé, que por sus burbujas prolongó los sabores.

Clausura entre copas de vino y buenos deseos

Durante el décimo día del Festival Gourmet Internacional se llevó a cabo La fiesta del vino, evento clausura dentro del Hotel Villa La Estancia Riviera Nayarit. Con el mar nayarita como marco, durante la velada pudimos probar los aperitivos de 20 stands, además de frutas que hicieron destacar los sabores de los vinos traídos por la distribuidora Vinoteca y la bodega L.A. Cetto.

“En 2022 viene la consolidación del Festival Gourmet Internacional. La lista de chefs que quieren venir para la vigésimo séptima edición se amplió gracias a los chefs Ramsés Navarro y Carlos Gaytán. Creo que viene un cartel de muchas estrellas para el siguiente año”, concluyó Carlos Guzmán, coordinador general del festival.

13 de diciembre de 2019

Más que un destino de lujo, Punta Mita es un escape maravilloso para todos aquellos que quieren ser consentidos en Riviera Nayarit. Su vigésimo aniversario fue perfecto para descubrirlo de una manera novedosa, aquí nuestros momentos favoritos. Fotos: Cortesía.

Pasarela gastronómica

Nuestra primera velada en Punta Mita estuvo llena de glamour, ya que la healthcoach Dominika Paleta fue la presentadora de los diferentes eventos, empezando con una pasarela con diseños inspirados en este destino del Pacífico mexicano.

Raquel Orozco, Lydia Lavín, acompañada de su hija Montserrat Messeguer, y Vanessa Guckel presentaron diferentes líneas de ropa, todas ellas surgidas gracias al mar, la playa y el lujo que representa Punta Mita.

Luego pasamos a una cena realizada por diferentes chefs del destino: Pato Pérsico, Felipe Pelayo, Manuel Peruyero y Jorge González, quienes ofrecieron lo mejor como un ceviche de camarón jumbo estilo tavarua o el filete en chichilo negro con esquites.

Torneo de aniversario

Punta Mita también es conocido por sus campos de golf y la gente le gusta ir en familia a practicar dicho deporte. Su más grande evento es el American Express Punta Mita Gourmet & Golf, sin embargo, querían algo más íntimo.

Para la ocasión se hizo un torneo de aniversario, donde los asiduos tuvieron la oportunidad de probar sus destrezas, para después pasar a un lunch relajado donde se sirvieron platillos como ceviches, diferentes versiones de tacos y un pescado en adobo preparado a la perfección.

A los trabajadores del club de golf de Punta Mita, se les dio un reconocimiento especial, un sello de los 20 años que han trabajado ahí para mejorar la experiencia durante los 18 hoyos.

Cena en Casa Tau

Una gran estadía es en Casa Tau, una casa privada con 12 habitaciones con acceso a la playa, donde las olas truenan y el sonido crea armonía. Ahí, una mesa privada para solo 32 personas se puso para otra experiencia más íntima.

Las diseñadoras, Dominika Paleta, la fotógrafa Cynthia Araf, que estaba vendiendo sus fotos con fines altruistas, e incluso Sebastián Vizcaíno, del colectivo No Name quienes tuvieron una exposición en el destino, estuvieron presentes.

La cena la sirvieron los chefs Sergio Chávez, de Nativo y quien próximamente tendrá un menú disponible en Punta Mita, y Lacho Ruiz, chef de Casa Tau, quien solo lleva seis meses en el destino, pero ha sabido conquistar a los paladares locales.

El favorito de la noche, sin duda fue el buñuelo con jarabe de tamarindo y helado de vainilla, aunque el napoleon de guacamole con chapulines también fue muy comentado en una velada entrañable.

Flavors de Punta Mita

Por octavo año, todos los restauranteros del destino y alrededores se dieron cita para Flavors de Punta Mita, incluido uno de nuestros favoritos, el chef Thierry Blouet que tiene su concepto Tuna Blanca.

El espacio, ubicado dentro del Four Seasons Punta Mita, fue el mejor, pues con la arena bajo los pies y el apetito abierto, las personas pudieron probar una variedad increíble de cocinas.

Durante toda la estancia, también pudimos disfrutar de dos vinos, uno tinto y uno blanco, creados por Monte Xanic especialmente para la ocasión. Y también tequila Patrón, elaboró un Barrel Select diseñado para el evento.

Visita este increíble destino mexicano y enamórate de él. Checa más información en puntamita.com

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12 de diciembre de 2019

Hay momentos del Festival Gourmet Internacional que se quedaron grabados en nuestra memoria gracias a las sensaciones que nos transmitieron. Esta es una selección para recordar a los platillos de la edición número 25 que se convirtieron en nuestros favoritos. festivalgourmet.com

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26 de noviembre de 2019

Tras un cuarto de siglo de experiencias culinarias y más de 600 chefs reunidos en 25 años, el Festival Gourmet Internacional continúa conquistando paladares. Son muchas satisfacciones las que han coleccionado tanto asistentes, organizadores y colaboradores que año con año muestran lo mejor de Riviera Nayarit, Puerto Vallarta y Tepic. En Food and Travel, quien fue medio patrocinador, te compartimos lo mejor de esta edición que disfrutamos a cada bocado. Fotos: Arturo Mateos.

Grand Gourmet Village

En este evento de inauguración estuvieron reunidos los 32 chefs invitados, provenientes de 10 nacionalidades. De ellos, 19 eran mexicanos y 13 internacionales. El Centro de Convenciones de Vidanta Nuevo Vallarta recibió a todos los participantes y asistentes con un ambiente festivo para dar la bienvenida a cinco días de absoluto sabor y alegría.

Sonaron nombres como Francisco Ruano (Alcalde, en Guadalajara), los hermanos Rivera-Rio (Koli, en Monterrey) y Karina Castro (El Mezquite, en Tecate) como nacionales. Además, la cartelera se enriqueció con otros talentosos chefs de talla internacional, como Alan Huang (Taiwán), Claudia Fossa (Perú) o Patrick Gfrerer (Austria).

Clase de cocina con Los Tres Mosqueteros

Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey son reconocidos como «Los Tres Mosqueteros» por la complicidad y amistad que los une. Juntos han logrado que este año se celebre la edición número 25 del Festival Gourmet Internacional, por lo que la master class que ofrecieron tuvo un significado especial.

La cita fue en Café des Artistes para disfrutar de un almuerzo que sería mostrado paso a paso en su elaboración, a la par que brindaban algunos tips de cocina. Reunidos en la cocina, su equilibrio fue idéntico al que mostraron en el menú de cuatro tiempos. Un tartar de salmón, un risotto con salsa porcini y una picaña en costra de café y especias, así como el exquisito postre con técnica impecable, un sabayón con fresas, fueron las verdaderas estrellas de este día.

Safari Gourmet

Este evento tuvo una modalidad entretenida y novedosa, idílica para los que disfrutan explorar mucho en poco tiempo. Así, tuvimos una cena progresiva en cuatro restaurantes del centro de Puerto Vallarta. Comenzamos en Café des Artistes para después movernos a Azafrán, continuar a Kaiser Maximilian y terminar en El Dorado.

Durante esta noche, probamos toques húngaros, influencias del Pacífico Mexicano y ejecuciones austriacas, gracias a los chefs invitados de cada restaurante. El cierre fue un momento entrañable con postres de Daniel Rivera-Rio, quien presentó creaciones como el flan de elote, compuesto de láminas de coco, cajeta, tepache y helado de nuez; o la Piñata, un bizcocho de plátano con queso crema, nuez y merengues.

Noche Tema en Café Des Artistes

Las posibilidades de explorar el universo culinario dispuesto en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit durante el festival fueron inmensas. Estuvimos en Café Des Artistes, con Thierry Blouet y los chefs húngaros Gergely Futó y Prónik Balázs como invitados. Así, la fusión de las cocinas se hizo amable con un menú de siete tiempos bajo las estrellas y al compás del grupo Paris Bohème.

Uno de los platillos más acertados en armonía con el maridaje fue el Goulash, elaborado por los chef invitados, y que representaba su estilo reconfortante. Consistió en un estofado de pierna de res con vegetales cocidos en su caldo. Lo maridamos con un vino rosado, Le Poussin Rose, hecho con grenache y cinsault, de la vinícola Sacha Lichine.

Clausura

El Festival Gourmet Finale fue el cierre ideal para compartir todas las emociones que se vivieron durante cinco días. «Los Tres Mosqueteros» nos dieron la despedida desde una vibrante locación en Riviera Nayarit: el restaurante Mozzamare de Marival Distinct Luxury Residences Nuevo Vallarta. Los asistentes disfrutaron de un menú de 9 tiempos frente al mar. Algunas de las preparaciones destacadas fueron los ostiones a la Rockefeller, el callo garra de león con agua de coco y el tortellini con salsa de queso gorgonzola.

Para refrescar el medio día, los cocteles de Israel Díaz, bartender embajador de la Riviera Nayarit, estuvieron presentes con la personalidad que se distingue de sus mezclas. El estelar fue Riviera Mule, elaborado a base de raicilla, jengibre y limón. Con esta tarde amena concluyó oficialmente la edición número 25 del Festival Gourmet Internacional y nos prometieron un regreso aún más exquisito. festivalgourmet.com

14 de octubre de 2019

Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic son tres destinos que unen fuerzas y propuestas para presentarnos el Festival Gourmet Internacional. Platicamos con el chef Thierry Blouet, uno de los creadores y organizadores del festival, y nos contó todos los detalles de esta edición que festeja el 25 aniversario. Se llevará a cabo del 19 al 24 de noviembre y, como siempre, está dedicado a todos los amantes del buen comer. Sobran los motivos para asistir, aquí te decimos algunos.

Nuevo formato

El Festival Gourmet International fue creado por Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey. Para esta edición, se reformateó el programa y la gran novedad es que será más corto. “Antes tenía una duración de hasta dos semanas, pero la media de los festivales es de tres días, por lo que hicimos un recorte de tiempo, más no de chefs”, nos contó el chef Thierry.

Flexibilidad para disfrutar

El mecanismo del Festival Gourmet Internacional es fácil: cada restaurante participante invita a un chef de cualquier parte del mundo. A partir de esto, los asistentes pueden disfrutar con dos fórmulas. Una es mediante un menú especial con cuatro opciones en cada tiempo. La otra es en un menú de degustación o “la mesa del chef”. Así, hay diversidad para elegir. Está pensado para que cada quien decida cuánto tiempo y dinero invertir. Bajo esta modalidad libre, las personas pueden participar en eventos alternos, además de los 28 menús que se ofrecen en los restaurantes.

Grand Gourmet Village

Se trata del evento para dar la bienvenida al festival. Se llevará a cabo el 19 de noviembre y servirá para conocer a todos los participantes. El Grand Gourmet Village se realizará en el Centro de Convenciones «The Grand», en Vidanta Nuevo Vallarta y tendrá distintas islas con una pequeña muestra gastronómica que anunciarán lo delicioso y exquisito del festival. Costo: $1,500

Safari Gourmet

En este tour podrás deleitarte con una cena progresiva en convivencia con los chefs de cuatro emblemáticos restaurantes del centro de Puerto Vallarta. Se llevará a cabo la noche del 20 de noviembre, partiendo del emblemático Café des Artistes. Costo: $2,850

Festival Gourmet Finale

El club de playa Mozzamare, ubicado en Nuevo Vallarta, será el escenario perfecto para el cierre del festival. El Festival Gourmet Finale consistirá en una recepción elegante ofrecida el 24 de noviembre por los patrocinadores. Costo: $1,300.

Sinfín de sabores

Además de los eventos mencionados y de las Noches Tema en los restaurantes participantes, también habrá un foro culinario que contempla la parte académica y está dirigido especialmente a estudiantes. El intercambio cultural que se vivirá durante estos días es una experiencia que no te puedes perder. Consulta el programa completo en: festivalgourmet.com