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En el corazón de El Pueblito, en el exclusivo resort Mayakoba, se encuentra Cooking School, la primera escuela de gastronomía en la Riviera Maya, conformada por un selecto equipo de expertos en artes culinarias.

En Cooking School, que tendrá su próxima apertura en el invierno próximo, pueden estudiar locales y huéspedes de los cuatro hoteles de Mayakoba:

• Fairmont Mayakoba.
• Rosewood Mayakoba.
• Banyan Tree Mayakoba.
• Andaz Mayakoba.

La chef Diane DiMeo fue la encargada de diseñar el programa de clases, las cuales están enfocadas en cocineros entusiastas y principiantes. Además, los chefs instructores serán locales y también se contará con algunas celebridades.

El programa de estudios, que comenzará en octubre, incluye clases para preparar gnocchi, tapas y pescado con mole verde. Al término de cada sesión, los estudiantes y chefs podrán disfrutar de los platillos que prepararon.

Los chefs invitados llevarán a los alumnos a realizar un recorrido culinario por las cuatro estaciones del año, entre ellos: Eric de Maeyer, chef ejecutivo del Fairmont Mayakoba; Eva Millán, chef del restaurante Koba en la casa club de El Camaleón; Vicente Wallez, chef ejecutivo del Andaz Mayakoba; Javier Ornelas, chef que ha mostrado su cocina en The New York Times y Fodor’s Travel Guide; y Laura Brea, reconocida por sus tentadores jalapeños rellenos. Asimismo, el reconocido chef Abraham Salum impartirá una serie de clases de cocina del 20 al 22 de octubre para deleitar el paladar de los asistentes.

El Pueblito Cooking School ofrece un programa de sesiones en verdad dinámico, las cuales varían de acuerdo con la temporalidad y las festividades anuales. Pueden ser sesiones de cocina tailandesa y divertidas clases de mixología enfocadas especialmente a parejas.

Si visitarás próximamente este maravilloso destino, no puedes perderte una visita a El Pueblito Cooking School de Mayakoba, donde aprenderás fabulosas recetas y te convertirás en un verdadero experto en la cocina. Clases desde $600 MXN.

Existe comida que quizá a primera vista no sean precisamente los más apetitosos, pero la explosión de sabores que provocan en el paladar los convierte en imperdibles. Aquí te presentamos cinco alimentos que debes probar por lo menos una vez en tu vida.

Bichos

La entomofagia es el término con el que se designa la alimentación basada en insectos. Las opciones son muchísimas; para los principiantes, los gusanos de maguey y los chapulines suelen ser la mejor opción, y para los comensales más intrépidos los jumiles, los escamoles y las hormigas chicatanas pueden ser una gran tentación. Descúbrelos como Simba, personaje de la película El Rey León, para que compruebes por qué gozan de increíbles sabores.

Caviar

Este tipo de comida se trata de la hueva del pez esturión, originario de los ríos y lagos de Europa y del centro de Asia. Tiene un alto costo debido a que es difícil conseguir este pescado. Se sabe que los persas fueron los primeros en consumirlo de manera regular. Cuando vayas a probarlo, te recomendamos hacerlo con la preparación más sencilla posible, por ejemplo sobre una rebanada de pan tostado y untado con un poco de mantequilla. Si lo deseas, marídalo con un vodka helado, champaña o vinos blancos secos.

Caracoles

Una de las preparaciones más comunes de este platillo es a la bourguignonne, cocidos en caldo de pollo y servidos con mantequilla de ajo y perejil picado. Esta receta clásica es bastante apreciada en Francia. Anímate a probarlos, pues además de su gran sabor, son altos en proteínas y bajos en contenido de grasa. Claro, esto si los cocinas sin mantequilla.

Foie gras

Es un producto francés elaborado con el hígado de pato o ganso que se sobrealimentó con maíz o cereales. Sus orígenes se remontan al siglo V a.C, tiempo en el que se tiene la referencia más temprana de gansos sobrealimentados. En la actualidad, los países que más producen este alimento en el mundo son Francia, Hungría, Bulgaria y España.

Trufa negra

Se le conoce también como trufa Perigord y es muy apreciada debido a su gran aroma. Se trata de un hongo con aspecto oscuro y verrugoso que se encuentra debajo del suelo. Suele recolectarse en invierno con perros o cerdos adiestrados para detectarlos por medio del olfato. Puedes usarlas crudas o cocidas, cortadas en láminas o en aceite para dar un toque diferente a algunos de tus platillos.

Con una gran fiesta se llevó a cabo en el Centro Cultural Roberto Cantoral, la cuarta edición de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina; y es que desde la alfombra roja, el jolgorio y las porras para los chefs, se hicieron presentes.

Un ameno coctel previo a la gran gala, fue ideal para calentar motores y estar a tono en esta entrega de premios organizada por William Reed Media Group y patrocinada por S. Pellegrino y Aqua Panna, quienes también elaboran las listas de Asia y América Latina.

México fue por segunda ocasión la sede que albergó este evento debido al liderazgo como destino turístico y sus ricas tradiciones gastronómicas. Las dos ediciones anteriores se realizaron en Perú.

¿Cómo se eligen a los ganadores?

La lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina es un ranking anual en el que votan más de 250 expertos independientes de todos los rincones de América Latina (chefs, críticos, cocineros, foodies, especialistas en gastronomía y periodistas gastronómicos) theworlds50best.com/latinamerica.

Aquí la lista completa de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2016

1. Central, Lima-Perú y (también ganó como mejor restaurante de Perú).
2. Maido, Lima-Perú.
3. D.O.M., Sao Paulo-Brasil (también ganó como mejor restaurante de Brasil).
4. Boragó, Santiago de Chile-Chile (mejor restaurante de Chile).
5. Pujol, Ciudad de México (a la par obtuvo el premio al Arte de la hospitalidad y mejor restaurante de México).
6. Quintonil, Ciudad de México.
7. Astrid y Gastón, Lima-Perú.
8. Maní, Sao Paulo-Brasil.
9. Tegui, Buenos Aires-Argentina.
10. Biko, Ciudad de México.
11. Sud 777, Ciudad de México.
12. La Mar, Lima-Perú.
13. El Banqueano, Buenos Aires-Argentina.
14. Gustu, La Paz-Bolivia (mejor restaurante de Bolivia).
15. Amaranta, Toluca-México.
16. Leo, Bogotá-Colombia (mejor restaurante de Colombia).
17. Olympe, Río de Janeiro-Brasil.
18. Lasai, Río de Janeiro-Brasil.
19. Pangea, Monterrey-México.
20. Ambrosía, Santiago de Chile-Chile.
21. Don Julio, Buenos Aires-Argentina.
22. 99, Santiago de Chile-Chile.
23. Parador la Huella, José Ignacio-Uruguay (mejor restaurante de Uruguay).
24. A Casa do Porco, Sao Paulo-Brasil.
25. Roberta Sudbrack, Río de Janeiro-Brasil.
26. Aramburu, Buenos Aires-Argentina.
27. Osso Carnicería y Salumería, Lima-Perú.
28. Mocotó, Sao Paulo-Brasil.
29. Criterión, Bogotá-Colombia.
30. Rafael, Lima-Perú.
31. Elena, Buenos Aires-Argentina.
32. Alto, Caracas-Venezuela (el mejor restaurante de Venezuela).
33. La Cabrera, Buenos Aires-Argentina.
34. Fiesta, Lima-Perú.
35. Chila, Buenos Aires-Argentina.
36. Maito, Panamá (mejor restaurante de Panamá).
37. Nicos, Ciudad de México.
38. Malabar, Lima-Perú.
39. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe-México.
40. Harry Sasson, Bogotá-Colombia.
41. Isolina, Lima-Perú.
42. 1884, Mendoza-Argentina (nueva entrada).
43. Osaka, Santiago de Chile – Chile.
44. Remanso do Bosque, Belem-Brasil.
45. Tuju, Sao Paulo-Brasil.
46. La Bourgogne, Punta del Este-Uruguay.
47. Tierra Colorada Gastro, Asunción-Parguay (nueva entrada y mejor restaurante de Paraguay).
48. Dulce Patria, Ciudad de México.
49. Andrés Carne de res, Chia-Colombia.
50. Pura Tierra, Buenos Aires-Argentina (nueva entrada).

* El reconocimiento como Mejor Chef Mujer de América Latina fue para la danesa Kamilla Seidler, del restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia.

* En la categoría One to Watch 2016 el restaurante Alcalde, ubicado en Guadalajara y dirigido por el chef Francisco Ruano, se llevó las palmas.

La riqueza gastronómica de México es algo que, sin duda, debe celebrarse. Por ello, como parte de una iniciativa por enaltecer la labor de campesinos y pequeños productores del país, la marca premium de hoteles y restaurantes, Tesoros de México, ofrecerá una serie de comidas maridaje, durante los meses de septiembre 2016 y marzo 2017, con menús diseñados exclusivamente con ingredientes endémicos de la región de Morelos.

Maridajes Tesoros > Pueblo Mágico de Tepoztlán

El pasado 23 de septiembre, viajamos hasta el Pueblo Mágico de Tepoztlán para ser parte del penúltimo maridaje que se llevarán a cabo en el estado durante septiembre. En esta ocasión, el anfitrión del evento fue Hostal de la Luz. Un encantador hotel boutique que nos recibió con un clima inmejorable y vistas impresionantes a la zona montañosa de Tepoztlán.

Menú en la terraza

Ahí, en la pacífica terraza del hotel, degustamos algunos bocadillos y bebimos una refrescante agua de horchata con infusión de bugambilias. Antes de pasar al comedor, donde ya nos esperaba el chef Ricardo Muñoz Zurita y un grupo de cuatro chefs locales. Quienes trabajaron mano a mano  para preparar un menú de cuatro tiempos que serían maridados con vinos mexicanos procedentes de la región de Ensenada, Baja California.

Para comenzar, disfrutamos una suculenta sopa fría de aguacate con verduras y hortalizas locales. Acompañada de vino blanco sauvignon blanc de la bodega Emblema. El cual empató a la perfección con los sabores frescos del platillo.

Ya con el apetito abierto, continuamos con una pasta con huitlacoche y un delicioso vino rosado de la bodega Lechuza, con notas frutales a fresa, arándanos rojos y manzana.

El plato principal

Un envuelto de nopal y cecina con mole verde y ayocotes (una especie de frijol gigante originario de Morelos). Fue acompañado con Maxixe, un peculiar vino tinto de Bodegas Marilena hecho con uvas petit verdot, cabernet sauvignon y grenache. Con un final aterciopelado y notas a cacao, cereza negra, tabaco y eucalipto. Una combinación ganadora.

Para finalizar..

La bodega vinícola Mina Penélope presentó una de sus últimas creaciones: un vino tinto de cosecha tardía hecho con uvas nebbiolo, creado especialmente para esta ocasión y para acompañar unos deliciosos buñuelitos rellenos de compota de guayaba rosa con helado de vainilla.

Los maridajes Tesoros de México, edición Morelos

Están abiertos a todo el público, tienen un costo de 790 pesos por persona y el último de este mes se llevará a cabo el 31 de septiembre en Hacienda de Cortés. Una bella propiedad ubicada en el municipio morelense de Jiutepec. Si deseas asistir, visita la página oficial de la hacienda para adquirir tus boletos, o bien, visita los 16 Tesoros de México que se encuentran a lo largo de Morelos y el Pueblo Mágico de Taxco, donde se servirán los mejores platillos de cada maridaje. tesorosdemexico.com.mx, hotelhaciendadecortes.com.mx