Etiqueta: Ensaladas de primavera

19 de marzo de 2020

Ensalada de callo de hacha a la parrilla

 

Los tiernos callos de hacha se colocan sobre una cama de hojas verdes, mientras que el aderezo le aporta un toque intenso.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 pepino, en tiras a lo largo
  • 1 daikon (rábano japonés) grande o nabo (disponible en superama.com), pelado y en tiras a lo largo
  • 2 puñados de hojas de menta fresca
  • 1 puñado grande de cilantro fresco
  • 2 chiles rojos, sin semillas y finamente rebanados

 

Para el aderezo

  • 4-5 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí tostado
  • 2 cdas. de salsa sriracha
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, rallado
  • 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
  • 2 tallos de hierba de limón, pelados y finamente picados
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Para los callos de hacha

  • 12 callos de hacha
  • 2 cdas. de aceite de oliva

 

Para la gremolata de limón

  • 2 limones, la ralladura
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2-3 cdas. de perejil, finamente picado
  • 1 cda. de ajonjolí blanco o negro, tostado

 

 

Procedimiento

 

  1. Colocar las tiras de pepino en un colador y esparcir un poco de sal. Dejar actuar durante unos 20 a 30 minutos. Enjuagar y secar completamente con papel de cocina. Transferir a un tazón grande. Colocar las tiras de daikon en agua helada durante unos 20 minutos. Secar en una centrifuga para lechuga. Transferir al tazón grande junto con el pepino y mezclar con la menta, el cilantro y los chiles.
  2. Para el aderezo, revolver todos los ingredientes, agregando el jugo de los limones de la gremolata. Calentar una sartén regular u acanalada hasta que esté muy caliente.
  3. Para los callos de hacha, cepillar ligeramente con aceite. Si éstos son muy grandes, partir a la mitad horizontalmente. Cocinar por un minuto de cada lado y luego retirar de la sartén.
  4. Para la gremolata, mezclar la ralladura de limón, el ajo y el perejil. Esparcir sobre los callos de hacha. Cubrir el daikon con suficiente aderezo y transferir a una plato para servir. Esparcir encima un poco de ajonjolí tostado. Colocar los callos de hacha sobre la ensalada y añadir un poco de gremolata de limón. Servir de inmediato. 

 

Maridaje F&T

 

Vino espumoso con aromas a cítricos y pan brioche; en boca es sedoso, fresco y estructurado.

Sugerencia: Veuve Clicquot Brut.

19 de marzo de 2020

Ensalada de chícharos en vaina, jamón de pierna y huevos de codorniz

 

Esta ensalada con chícharos, rábanos, jamón y huevos de codorniz hervidos es la excusa perfecta para hacer un viaje a tu mercado más cercano.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de codillo de cerdo sin ahumar, remojado durante una noche
  • 1 poro, picado en trozos grandes
  • 1 zanahoria, picada en trozos grandes
  • 2 hojas frescas de laurel
  • 200 g de ejotes
  • 12 huevos de codorniz
  • 160 g de chícharos chinos, cortados longitudinalmente
  • 120 g de chícharos crudos
  • 150 g de rábanos morados Mandolina

 

Para el aderezo de mostaza de Dijon

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 2 cdtas. de azúcar refinada

 

Para servir

  • 2 puñados grandes de brotes de chícharo
  • Pimienta negra, recién molida

 

 

Procedimiento

 

  1. Colocar el codillo en una cacerola grande junto con los vegetales picados y las hojas de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar por alrededor de tres horas y media. Rellenar de agua según sea necesario, hasta que el jamón esté muy tierno y se despegue fácilmente del hueso. Retirar y dejar enfriar. Quitar la piel y el exceso de grasa, y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Cubrir y reservar hasta el momento de servir.
  2. Hervir los ejotes en una olla grande con agua y blanquear por solo un minuto, hasta que estén crujientes y brillantes. Escurrir y transferir a una ensaladera. Rellenar la sartén con agua y volver a hervir. Colocar dentro los huevos de codorniz y hervir durante dos minutos y 20 segundos. Retirar y refrescar bajo el chorro de agua fría hasta que se hayan enfriado. Pelar y partir a la mitad; reservar.
  3. Añadir los chícharos chinos y los ejotes a la ensaladera. Agregar los chícharos crudos. Cortar los rábanos en rebanadas del grosor de un papel fino con ayuda de una mandolina. Colocar en agua helada durante unos minutos para que estén crujientes. Escurrir y agregar a la ensaladera.
  4. Para el aderezo, revolver todos los ingredientes. Agregar a la ensaladera. Mezclar todo para cubrir ligeramente; es posible que no sea necesario verter todo el aderezo.
  5. Para servir, agregar el codillo desmenuzado y los brotes de chícharo. Acomodar las mitades de huevo de codorniz sobre la ensalada. Añadir un poco de pimienta negra y servir.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con acentos a cítricos y flores amarillas; en boca es cremoso, con mineralidad.

Sugerencia: Paul Hobbs Chardonnay, Paul Hobbs Winery.

19 de marzo de 2020

Fideos tailandeses con papaya y camarones

 

Las notas de limón, chile, jengibre y ajo abundan en este platillo fragante con cilantro y cacahuates picados, que le aportan un toque crocante adicional.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 100 g de fideos tailandeses (vermicelli)
  • 1 papaya pequeña, pelada
  • 1 zanahoria, pelada
  • 2 palitos de apio, en rodajas diagonales
  • 300 g de camarones pelados y cocidos
  • 1 puñado grande de cilantro fresco, picado
  • 1 puñado grande de hojas de menta fresca
  • Pelador de vegetales

 

Para el aderezo

  • 6 cdas. de jugo de limón
  • 6 cdas. de salsa de pescado
  • 1 chile pequeño, finamente picado
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre, finamente rallado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2-3 cdtas. de azúcar refinada

 

Para servir

  • 2-3 cdas. de cacahuate tostado,
  • salado y picado
  • Hojas de menta y cilantro

 

 

Procedimiento

 

  1. Cocinar los fideos, remojar en agua hirviendo durante unos ocho minutos (o de acuerdo con las instrucciones del paquete). Escurrir y enjuagar con agua fría. Transferir a un recipiente grande. Hacer tiras de papaya y de zanahoria con ayuda de un pelador de vegetales. Añadir al recipiente con los fideos. Agregar el apio, los camarones, el cilantro picado y la menta. Revolver y reservar.
  2. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes. Agregar al tazón que contiene los fideos y los vegetales, y mezclar.
  3. Para servir, apilar la combinación en un plato grande y esparcir encima los cacahuates picados. Decorar con hojas de menta fresca
    y cilantro. Servir de inmediato.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con aromas a grosella madura y melón; en boca resaltan las frutas tropicales.

Sugerencia: Lighter Sauvignon Blanc, Villa Maria.

19 de marzo de 2020

Láminas de filete de res con pimientos asados

 

Aquí, la sabrosa carne se complementa con lo crujiente del radicchio, lo cremoso de las alubias tiernas y el sabor del alioli de harissa y del aceite de hierbas.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para los pimientos asados

 

  • 2 pimientos rojos, en cuartos y limpios
  • 2 pimientos amarillos, en cuartos y limpios
  • 1 pimiento naranja, en cuartos y limpio
  • 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Charola para hornear
  • Para la ensalada de alubias
  • 1 lata de 400 g de alubias,
  • escurridas y enjuagadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado pequeño de perejil,
  • finamente picado

 

Para el aceite de hierbas

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de hierbas mixtas picadas (albahaca, cebollín, tomillo, perejil)

 

Para el alioli de harissa

  • 1 huevo, a temperatura ambiente
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1-2 cdas. de pasta de harissa rosa (disponible en amazon.com)
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • Para el filete
  • 1 pieza de filete de res de 650 g
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puñados de hojas de achicoria roja
  • 1 frasco de 280 g de alcachofas
  • a la parrilla, escurridas
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 1 puñado de hojas de arúgula

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos sobre la charola. Rociar con aceite de oliva, sazonar y hornear 45 minutos, hasta que estén suaves y carbonizados de los bordes. Retirar y mantener a temperatura ambiente.
  2. Colocar las alubias, el ajo y el aceite de oliva en un tazón; agregar el perejil y transferir a una cacerola pequeña.
  3. Para el aceite de hierbas, combinar los ingredientes en un tazón pequeño.
  4. Para el alioli de harissa, poner el huevo, la mostaza, el ajo y el vinagre en un recipiente. Batir con una batidora eléctrica de mano, hasta que todo esté bien combinado. Agregar lentamente el aceite hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga la textura de una mayonesa. Agregar la pasta de harissa y mezclar nuevamente. Realzar el sabor con un poco de jugo de limón y sazonar con hojuelas de sal. Reservar.
  5. Para el filete, calentar una sartén acanalada. Cepillar el filete con aceite, sazonar con hojuelas de sal y pimienta negra recién molida y asar durante tres a cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
  6. Colocar las hojas de achicoria roja, los pimientos y las alcachofas escurridas en un plato grande. Calentar las alubias muy brevemente hasta que estén tibias, y colocarlas sobre la ensalada. Rebanar la carne en tiras y colocar sobre la ensalada. Esparcir las alcaparras y las hojas de arúgula, agregar algunas cucharadas de alioli y rociar con aceite de hierbas frescas. Servir de inmediato.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino tinto con aromas a frambuesas maduras; en boca es completo, de taninos suaves.

Sugerencia: Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur.

19 de marzo de 2020

Jitomates, flores de capuchina y cremoso de queso feta

 

Evoca el espíritu del Mediterráneo con esta colorida mezcla, finalizando con albahaca fresca y flores de capuchina.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de tomates cherry, en mitades
  • 2 puñados de aceitunas negras, sin hueso

 

Para el cremoso de queso feta

  • 400 g de queso feta de leche de oveja
  • 3-4 cdas. de yogurt natural
  • 1 diente de ajo grande, machacado
  • 1 pizca de hojas frescas de tomillo

 

Para el aderezo

  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 cdas. de vinagre balsámico
  • 1-2 dientes de ajo negro, machacado
  • Sal en hojuelas

 

Para servir

  • 1 pizca de especias con zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
  • 2 puñados de hojas de capuchina
  • 2 puñados de flores de capuchina
  • Hojas frescas de albahaca, para decorar
  • Hojas de menta fresca, para decorar
  • Manga pastelera con duya rizada

 

Procedimiento

 

  1. Colocar los tomates en un tazón. Esparcir encima las aceitunas y reservar.
  2. Para el cremoso de queso feta, moler el queso en un procesador de alimentos. Agregar el yogurt, el ajo y el tomillo, y trabajar hasta obtener una consistencia suave. Reservar.
  3. Para el aderezo, mezclar el aceite, el vinagre balsámico y el ajo negro. Sazonar con hojuelas de sal (es posible que se necesite una pizca de azúcar, dependiendo de la dulzura del balsámico que se utilice). Colocar en una manga pastelera y reservar.
  4. Para servir, hacer pequeños remolinos sobre los tomates con la manga pastelera. Espolvorear un poco de zumaque sobre cada uno. Esparcir encima las hojas y flores de capuchina. Rociar con aderezo y decorar con algunas hojas frescas de albahaca y menta, si se desea.

 

MARIDAJE F&T

Vino blanco con acentos a manzana verde; en boca es herbal.

Sugerencia: Conundrum White, Wagner Family of Wine.