5 experiencias que disfrutamos en el Festival Gastronómico 5 de 50

1 de diciembre de 2023

Mientras que por las noches nos dejábamos sorprender por la destreza culinaria de 12 chefs detacados en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants y en las Guías Michelin, el itinerario diurno del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel también incluyó cuatro experiencias gastronómicas y un torneo de golf. ¡Te contamos! Texto: Aurora Yee, Déborah Cárdenas y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Las experiencias del Festival Gastronómico 5 de 50

Durante los cinco días que duró el Festival Gastronómico 5 de 50, además de degustar cenas fuera de serie, también nos deleitamos con exquisitos maridajes, una clase magistral de vinos, una cata de chocolate y whisky, un taller de cocina, la mejor mixología, un encuentro de golf y noches inolvidables en Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México y La Casa de la Playa.

Cata de chocolate y whisky: un gran maridaje

¿Chocolate y whisky? Sí, por favor. Si hay un gran acompañante para un excelente chocolate ese es un whisky notable. Y en el Festival Gastronómico 5 de 50 tuvimos la oportunidad de probar cómo el whisky The Dalmore armonizó con los chocolates de Dolcenero by Mao Montiel que fueron creados especialmente para esta experiencia gastronómica.

Para empezar, evocando el infalible maridaje de carne y whisky y rompiendo paradigmas, Mao Montiel diseñó un bocado controversial. Así, un chicharrón de papada de la Ramos (la famosa carnicería de Monterrey) cubierto con chocolate 70% cacao y sal Maldon, maridó la vivacidad de The Dalmore 15 años, un elíxir que reposa en tres barricas de jereces distintos.

La cata continuó con The Dalmore Cigar Malt Reserve que, añejado en barricas de jerez y de cabernet sauvignon, se creó para disfrutarse junto con un puro. Por ello, el chocolatero ideó una trufa negra mimética hecha con miel de trufa blanca, mezcla de chocolote 70% y 40% y ceniza de cebolla; ingredientes que evocaron seductoras notas ahumadas.

Por último, en esta experiencia del Festival Gastronómico 5 de 50 degustamos un whisky muy especial: The Dalmore King Alexander III que fue el primer whisky en añejarse en seis barricas distintas: bourbon, madeira, marsala, jerez, oporto y cabernet sauvignon. Y para acompañarlo, Mao Montiel, quien también está al frente de toda la chocolatería de Hoteles Xcaret, creó un bombón de naranja y limón Eureka cristalizados y caramelo salado para realzar la base aromática de chocolate, cítricos y vainilla de esta memorable etiqueta.

Cata de vinos de California y Washington: etiquetas por descubrir

Como sommelière certificada de los vinos del oeste de Estados Unidos, Laura Santander fue la indicada para hablarnos de la importancia vinícola de los vinos estadounidenses de los estados de California y de Washington. Esta experiencia del Festival Gastronómico 5 de 50 se realizó en uno de los salones de Hotel Xcaret Arte, y fue muy práctica para comprender mejor las etiquetas que más tarde conoceríamos en algunas de las cenas del festival.

Laura Santander nos explicó al iniciar que, más allá de una cata, esa sería una experiencia en la que nos transmitiría la forma en que le gusta tomar vinos, de modo que todo transcurrió en un formato dinámico que promovió la participación de los asistentes. Comenzamos conociendo un poco del contexto vitivinícola y la historia de ambos estados.

En el caso de California, su trabajo enológico representa el 85% de la producción total de Estados Unidos, que a su vez es uno de los productores más grandes a nivel mundial. Por su parte, Washington es una región en donde las primeras vides se plantaron en 1825, pero eso no ha sido motivo para explotar al máximo su producción.

La parte práctica de esta experiencia ofrecida durante el Festival Gastronómico 5 de 50, llevó a catar tres etiquetas de vinos de California y tres provenientes de Washington. Entre ellas, Pine Ridge, un chenin blanc con viogner que se produce a partir de una fermentación alcohólica en frío y que tiene un periodo de maduración prolongado por su cercanía al río Sacramento. Otro de los favoritos fue Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon 2020, de Columbia Valley en Washington, que pasa 24 meses en barrica y con ello se redondean sus notas de miel, canela y chocolate. Sin duda, esta actividad nos dejó con ganas de conocer más de estas regiones.

Taller de mixología: tragos infalibles

Esta tercera edición también se escribió con los cocteles de Handshake Bar, que se ubica en el puesto número tres de los The World’s 50 Best Bars, por lo que una de las experiencias del Festival Gastronómico 5 de 50 fue un exclusivo taller de mixología. Para ello, Rodrigo Urraca, uno de los fundadores, y Ody Cruz, bartender de este galardonado bar, nos compartieron dos de sus creaciones. La primera de ellas fue un martini, que contenía las mismas medidas que un dry martini clásico, pero que fue transformado a una versión de baja graduación alcohólica al emplear Nami Sake, un sake mexicano artesanal.

Para la segunda parte de este taller ofrecido como parte de las experiencias del Festival Gastronómico 5 de 50, la bartender nos mostró cómo juegan con la coctelería clásica para llevarla a versiones más agradables. Así, nos preparó un negroni tradicional y luego uno al estilo de Handshake Bar. Este último es un fat wash (infusión por grasas) de vermouth rosso con aceite de coco, que se infusiona, congela y filtra. Después, en la barra lo diluyen, lo perfuman con naranja y lo decoran con higo para ofrecer un trago de sabores integrados. Esto es un ejemplo de cómo trabajan en este increíble bar de Ciudad de México, en el que todos sus cocteles tardan de 24 a 48 horas de elaboración en su laboratorio creativo.

Este taller se llevó a cabo en El Deseo, el speakeasy de Hotel Xcaret Arte, que también se pintó con la esencia del invierno al tener la participación de Aspen Snowmass. En esta intervención, Jennifer Viditz-Ward nos compartió algunas novedades de este destino de esquí, ubicado en Colorado, y nos llenó de motivos para visitarlo próximamente.

Taller de ceviches: mezclas contemporáneas

Las experiencias didácticas del Festival Gastronómico 5 de 50 concluyeron con un taller de ceviches impartido por el chef Luis Arzapalo, quien es parte del Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret. Tiene a su cargo los restaurantes Xin Gao (Hotel Xcaret México) y Tah Xido (Hotel Xcaret Arte), así como el ronqueo del famoso Brunch Dominical de estos resorts.

Los invitados se dieron cita en el Templo Ecuménico, un domo con vistas a las caletas y al mar Caribe, donde se celebran bodas por el civil o eventos de ensueño. En esta ocasión, el lugar se pintó con una gama increíble de ingredientes seleccionados por el chef Arzapalo.

Las proteínas para elegir eran: salmón, Hamachi y pez león. Mientras que los complementos sumaban 10, entre los más aplaudidos estaban la manzana marinada con yuzu, las perlas de jícama con jugo de mandarina, la piña asada con chipotle y el aguacate liofilizado. La parte más visual e interesante fue la barra fría, donde nuestros invitados elegían entre espuma de leche de tigre, sorbete de coco con lima kéfir, polvo nitro de manzana y granita aguachile o maracuyá.

La dinámica consistió en armar tu bowl siguiendo la recomendación del chef Arzapalo con base en lo que se te antojara o despertara tu curiosidad. Los más foofies aprovecharon para pedirle tips para replicar estos ceviches contemporáneos en casa. Y como la tarde ameritaba unos cocteles, la mixóloga del hotel eligió Sake Nami para crear tres drinks de su autoría. El más pedido fue el bautizado makoto (“sinceridad” en japonés) con Sake Nami Junmai Ginjo, brote de chícharo, té verde marroquí y agua tónica.

Durante esta experiencia, aprovechamos para premiar a los ganadores del torneo de golf Food and Travel Invitational y seguir deleitándonos con el jamón ibérico Cinco Jotas.

Food and Travel Invitational: golf frente al mar del Caribe

Por tercer año consecutivo y como parte de las experiencias del Festival Gastronómico 5 de 50, se llevó a cabo el torneo de golf Food and Travel Invitational en El Camaleón dentro del complejo de Mayakoba. Luego de unos tiros de práctica y ordenar un café recién molido, el tee time ocurrió a las ocho de la mañana. En equipos de cuatro, nuestros invitados jugaron en formato a Go-Go para vivir una competencia más ágil y divertida. Es decir, si un integrante pierde la bola, el juego sigue avanzando desde la mejor posición en el área de fairway. A partir de ahí, se ejecuta el siguiente tiro hasta concluir el drive.

Para sumar alegría y emoción, los consentimos con una estación de mixología en el hoyo 15, un spot insignia de El Camaleón por su vista al mar. Premiamos con Mezcal Cómplice a los tres participantes, quienes dejaron la bola más cercana a la bandera con un tiro (O’yes) y consentimos a todos con mezcalitas de melón y clamatos con mezcal. También deleitamos a quienes lograron los mejores números con la experiencia Piloto por un Día con Starlit Aviation, y obsequiando electrodomésticos de la marca alemana MIELE, estancias en Grand Velas Riviera Maya y Zadún, a Ritz-Carlton Reserve.

¿Qué te parecieron las experiencias que celebramos en nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel?

Entérate de quiénes fueron los chefs invitados y qué platillos memorables se sirvieron en la tercera edición del Festival 5 de 50.

29 de noviembre de 2023

La meta: conocer y experimentar la filosofía sustentable del principal proveedor de frutas y vegetales de Grupo Xcaret. El vehículo: un SUVW que haga del trayecto una experiencia llena de confort, lujo y seguridad. Con esa idea, emprendemos un road trip a bordo del Nuevo Teramont, por el sur de Quintana Roo, un recorrido que compartimos con Diego Soriano, chef ejecutivo de Hotel Xcaret México, que nos lleva a descubrir y saborear la riqueza de la Península de Yucatán. ¡Te contamos! Fotos: Charly Ramos.

Tras saber más sobre la ideología sostenible de Grupo Xcaret y deleitarnos con algunas de las propuestas culinarias del Hotel Xcaret México, esas que se caracterizan por la calidad y frescura de sus ingredientes y, claro, por la creatividad de los chefs, iniciamos nuestra aventura, justo en el corazón de la Riviera Maya.

La simple idea de probar algunas de las frutas o vegetales que llenan las estaciones de los buffets de los parques temáticos del grupo o disfrutar del fresco y dulce jugo de naranja que acompaña las mañanas en sus tres hoteles, así como entender más la filosofía de la compañía, esa que se centra en conocer a fondo al proveedor. Saber dónde nace el producto, quién lo distribuye y cómo lo hace, nos motiva a conducir tres horas hasta Rancho Santa Rita y la comodidad de los controles táctiles del Nuevo Teramont, así como su elegante diseño y sus amplios interiores envuelven en confort nuestro viaje carretero.

Y es que como asegura el chef Franco Maddalozzo, director gastronómico del grupo, la magia de un platillo no solo viene de la creatividad del cocinero, también del producto adecuado, de calidad, con sabores equilibrados, que plasma en cada mordida la riqueza de la tierra donde nació.

Mientras más nos adentramos a la zona sur de Quintana Roo, las carreteras se vuelven más asombrosas y estrechas, algunas con increíbles vistas y otras con fascinantes túneles de selva, postales que admiramos no solo desde la ventanilla, también desde el techo panorámico corredizo con ajuste de altura del Nuevo Teramont, aunque fue la comodidad y potencia, así como el sistema Light Assist y el Control de velocidad crucero adaptativo que hicieron la experiencia confortable y segura.

Conocer un oasis de ingredientes a bordo del Nuevo Teramont

Arribamos a Rancho Santa Rita y ahí nos reciben Pedro de Landero y Liliana Fernández, creadores de este proyecto sostenible que inició con solo tres parcelas de limón y fue expandiéndose poco a poco, con más hectáreas, pero principalmente nuevos cultivos y luego el rescate de técnicas ancestrales mayas.

Pedro, nos invita a explorar y entender el rancho, un lugar que apuesta por la agricultura sintrópica, un tipo de agricultura regenerativa que simula los ecosistemas de las selvas tropicales y que permiten, prácticamente, cosechar todo el año.

Ahí, entre chiles habaneros, sandías, naranjos, limones, cilantro y un sinfín de especies más, el chef Diego, asegura que saber de dónde viene el producto y cuál es la filosofía del productor, hace que el compromiso y respeto por el ingrediente, por la tierra y por la gente del campo, sea aún mayor.

Reviven tradiciones ancestrales

De hecho, esas técnicas ancestrales y el respeto por la tierra, convirtieron a Rancho Santa Rita en el principal proveedor de frutas y vegetales de Grupo Xcaret. Pero el camino ha representado grandes retos, mucho trabajo y sobre todo mucha pasión y respeto a las creencias y tradiciones locales. Por ello, hace algunos años, Pedro y Liliana, decidieron seguir y confiar en las costumbres mayas y, desde entonces, organizan junto con sus colaboradores y la gente del pueblo, el huajicol, una ceremonia maya para agradecer a los dioses la cosecha y cargar de prosperidad la tierra para el próximo año.

Después de probar el col, —platillo tradicional de esta ceremonia cocinado en pib que es un horno de tierra— nos despedimos de este rincón sustentable que respeta la tierra, las costumbres de la comunidad y las creencias ancestrales.

El selector de 8 velocidades-Shift by wire y la iluminación ambiental en puertas y tablero del Nuevo Teramont convirtieron un simple trayecto en carretera en toda una experiencia y las panorámicas que nos regaló Quintana Roo se disfrutaron todavía más con el nuevo sistema de sonido Harman Kardon con subwoofer y las 11 bocinas que musicalizaron con asombrosa fidelidad el viaje.

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24 de noviembre de 2023

Por tercer año consecutivo, el Festival 5 de 50 by Food and Travel reunió, en Hoteles Xcaret, a algunas de las figuras y marcas más reconocidas del ámbito gastronómico internacional. Ya sea que no hayas podido acudir, o que desees revivir sus momentos y volver a saborear sus platillos, esta galería te transportará hacia la Riviera Maya, hogar y sede de este evento que ya es un clásico del destino. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Déborah Cárdenas / Fotos: Charly Ramos.

Y si quieres volver a disfrutar del Festival 5 de 50 by Food and Travel, pero en clave narrativa, aquí te contamos cómo fueron las cenas ofrecidas en las diferentes propiedades de Hoteles Xcaret.

6 de octubre de 2023

Durante seis días, diversos rincones del Hotel Xcaret Arte, La Casa de la Playa y Hotel Xcaret México serán los escenarios de un festín de experiencias culinarias memorables. Y es que, del 8 al 13 de noviembre de 2023, se llevará a cabo el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, un evento confeccionado especialmente para los viajeros más exigentes. Fotos: Charly Ramos; Cortesía.

La tercera edición del festival contará con cinco cenas colaborativas creadas por 11 de los mejores chefs del mundo y maridadas por una de las sommelières más importantes de México; habrá dos talleres culinarios dirigidos por cocineros expertos, dos catas y un encuentro de golf que se celebrará en El Camaleón Mayakoba que, diseñado por Greg Norman, es el primer campo en recibir el PGA TOUR en Latinoamérica.

Disfruta de veladas con estrellas en el Festival Gastronómico 5 de 50

El restaurante Arenal de Hotel Xcaret Arte será la sede de la cena que abrirá el Festival Gastronómico 5 de 50, a cargo de los chefs Luana Sabino y Eduardo Nava Ortiz, de Metzi, espacio culinario en São Paulo, Brasil, ubicado en la posición 27 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Para la segunda velada, el chef Carlos Gaytán recibirá en Ha’, en el Hotel Xcaret México, al chef Steven Molnar, de Quetzal, el único restaurante mexicano en Toronto con una estrella Michelin.

En la tercera cena, la carne Wagyu será la protagonista y será homenajeada por los chefs Daniel, Patricio y Rodrigo Rivera Río, quienes dirigen el restaurante Lumbre en La Casa de la Playa. Otra velada donde el producto será la estrella del menú se celebrará en el restaurante Encanta de Hotel Xcaret Arte, pero esta vez el caviar, con el sello de Gourmanité, engalanará los platos de los chefs Carmen Ángel y Rob Pevitts, del restaurante colombiano X.O., que ocupa el lugar 59 de la lista de los mejores de Latinoamérica.

El Festival Gastronómico 5 de 50 cerrará en Xaak, en el Hotel Xcaret Arte, con una cena a cuatro manos encabezada por los chefs Luis Arzapalo, del restaurante Xin Gao, y Emanuele Scarello, del restaurante italiano Agli Amici dal 1887, poseedor de dos estrellas Michelin.

La vuelta al mundo en una copa

Las cinco cenas del festival estarán maridadas, bajo la dirección de Sandra Fernández —la sommelière mexicana con el mayor número de certificaciones en la industria del vino—, con etiquetas de diferentes regiones del mundo. Entre ellas, Casa Madero, la primera vinícola de América, que se caracteriza por crear vinos que expresan los aromas y sabores del terruño del Valle de Parras, Coahuila. Esta bodega será una de las que acompañará, con algunas de sus mejores etiquetas premium, las creaciones de estos multipremiados cocineros.

Las etiquetas de Vinos Boutique, una empresa distribuidora de vinos y experiencias que nació hace 12 años con la filosofía de dar a conocer la riqueza de las regiones vinícolas mexicanas y acercar el vino a la mesa de los mexicanos, maridarán otra de las cenas del evento con sus etiquetas de lujo.

Mientras que los vinos de California, considerados los mejores de Estados Unidos, por sus varietales únicos que crecen en 144 regiones vitivinícolas, engalanarán otra de las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50. Durante el encuentro culinario, el también llamado Estado Dorado mostrará con algunas de sus etiquetas signature las bondades que estas tierras, bordeadas por la costa del Pacífico, le imprimen a sus vinos.

Los estados de Oregón y Washington también se han convertido en dos grandes representantes de la vinicultura estadounidense con la elaboración de magníficos vinos, y algunas de esas etiquetas galardonadas acompañarán los platillos de los chefs invitados.

Grandes Pagos de España, una asociación que reúne a 35 prestigiosas bodegas españolas que elaboran vinos en armonía con el suelo, la naturaleza y el clima de cada viñedo, también cautivarán a los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50, con su selección de etiquetas.

Lee más: Momentos épicos que nos dejó el Festival Gastronómico 5 de 50.

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2 de junio de 2023

Sí es un conceptazo lo que ofrece Hotel Xcaret México, en la idílica Riviera Maya. Su All-Fun Inclusive, único en el mundo, funciona tanto para niños como para grandes: es una apuesta segura. Tras nuestra estancia, lo terminamos por definir como un paraíso familiar muy divertido en la Tierra. ¡Te cuento! Fotos: Elsa Navarrete; Cortesía.

En Hotel Xcaret México pasamos tres días chapoteando en la alberca del pulpo, divirtiéndonos en los parques, haciendo kayak por su río y caletas, comiendo rico, relajándonos en los camastros, conociendo unos el kids club y los otros la terraza para adultos… Caímos rendidos ante este hotel todo incluido de lujo que no deja indiferente a nadie: es divertido y diverso, con un diseño hermoso que evoca al arte mexicano, amenidades bien cuidadas, accesos a los parques y una propuesta gastronómica verdaderamente deliciosa.

Hotel Xcaret México: momentos en familia para compartir

Sabemos que los momentos de magia espontáneos y fugaces son los que componen la auténtica felicidad cuando viajamos con nuestros pequeños. Entre el caos y el desastre —imagina el berrinche más grande la historia en el aeropuerto, en el avión o en ese sitio que pensábamos que iba a disfrutar pero que en ese momento decidió que no—, siempre encontramos y disfrutamos las miles de razones para seguir descubriendo México y el mundo a su lado.

Pero sí creo que hay sitios que te facilitan ese deporte extremo de viajar en familia. Una categoría de estos lugares son los hoteles todo incluido, sin embargo, me atrevo a decir que en Hotel Xcaret México vale la pena la inversión para obtener unas vacaciones muy a su estilo, muy All-Fun Inclusive.

¡Que comience la diversión!

Con Hotel Xcaret México ya no te preocupas por nada, la tarifa del hospedaje incluye el transporte en autobús desde y hacia el aeropuerto de Cancún. Pero no solo eso, podría decirse que es ilimitado porque también te lleva a los parques. Justo esto es uno de sus grandes diferenciadores porque al ser huésped de Hoteles Xcaret, tienes acceso a cualquiera de sus nueve parques y tours: Xcaret, Xel-Há, Xplor, Xenses, Xoximilco, Xplor Fuego, Xavage, Xenotes, Xichén y Xailing, las veces que quieras, casi casi, cuando quieras.

Ya en Hotel Xcaret México, nuestra habitación River View con Poza en terraza fue nuestra casita por tres noches. Sus atributos y su súper ubicación la convierten en una de las mejores categorías para ir con niños. “Wuaooo, qué cool”, dijo mi hijo mayor al entrar a la habitación y ver cada uno de los detalles: el jacuzzi, la hamaca, la terraza con una mini alberquita privada con agua a temperatura ambiente, el caminito de piedras hacia el “río” de color esmeralda, la vista a las famosas caletas que recreó con éxito Grupo Xcaret.

¿Quién no soñó alguna vez con estar todo el santo día dentro de la alberca? Los días chapoteando y jugando en la alberca tienen un lugar especial en el imaginario de los niños y aquí el sueño se hace realidad en la alberca del pulpo, gracias a sus toboganes, cascada, zona de chapoteadero y camastritos especiales para ellos. Otra carta fuerte del hotel, además de sus carriolas disponibles, son sus playones a la orilla del río entre las caletas, donde pueden jugar en la arena y nadar en zonas de poca profundidad, sin ningún problema ni angustia; aunque siempre hay chalecos salvavidas para el uso de los huéspedes.

“¡Qué rico está todo mamá!”

Eso dijo mi hija menor que a veces se cruza fácilmente al “lado oscuro del picky eater«. “Sí mi amor y a mamá también le está gustando todo”, le respondí. En Hotel Xcaret México hay 11 restaurantes para todos los gustos y sus propuestas gastronómicas desmitifican la idea de que en los hoteles todo incluido no se come tan bien.

Pues aquí se come delicioso, superando tus expectativas: desde un desayuno sustancioso en el Mercado de la Merced con 10 estaciones que te hacen viajar por México con el paladar, hasta una cena en el Teatro del Río, donde los papás se deleitan con un menú de cinco tiempos con maridaje, mientras que todos disfrutan de los espectáculos México Olé o el Caribeño. También es notable la experiencia en Las Cuevas que se iluminan bellamente en la noche. Aquí desfilan jugosos cortes de carne que llegan a la mesa conforme lo solicitas para tomarlos con unas pinzas, lo cual resulta muy lúdico para los chiquitos.

Uno de los momentos foodies favoritos en familia fue Xin-Gao, donde los niños comieron sus “suchis” y los papás ordenaron un omakase, una invitación del chef para sorprenderte por él, quien cumplió su misión con sashimis, nigiris y makis perfectos. Y el otro momento estelar fue el lunch en Chibalí, de cocina internacional. En un ambiente familiar y colorido nos convertimos en niños otra vez y ordenamos pizzas, unas malteadas cremosas y, al final, pasamos por helados y nuestra dotación de dulces.

Un respiro para todos

También llegó un tiempito para papás, mientras los niños se fueron felices a descubrir el kids club de Hotel Xcaret México. Muchos pequeños lo piden, otros no, pero cuando están ahí, con aire acondicionado, juegos, silloncitos, se dan cuenta que era el cambio de aires que necesitaban de la alberca y el sol. De ahí que llevarlos al Kid’s Club Xiquillos —para niños de 4 a 12 años— es una gran alternativa. El cupo es limitado, el espacio es acogedor y cómodo y sus actividades estimulan la creatividad, el juego en equipo y el deporte al aire libre.

De esta forma, papás pudieron dirigirse a Casa Fuego, la única, de las cinco casas inspiradas en los cinco elementos que conforman Hotel Xcaret México, que ofrece una experiencia solo para adultos. En su rooftop descubrimos una de las piscinas más cool que hemos visto, con puente transparente y una increíble postal del mar Caribe, y tuvimos un par de horas de relajación total para recargar las pilas.

@foodandtravel.mx Caímos rendidos ante Hotel Xcaret México que no deja indiferente a nadie: es divertido y diverso, con un diseño hermoso que evoca al arte mexicano, amenidades bien cuidadas, accesos a los parques y una propuesta gastronómica verdaderamente deliciosa. @Elsa Navarrete #xcaret #niñosabordo #hotelxcaret #planfamiliar #planconniños #foodandtravelexperiencesmx #vacacionesfamilia #traveltiktok ♬ Cafe music, corporate VP, comfortable(1277239) – zukisuzuki

¡Vámonos de parque!

Si los niños aún son pequeños —seis y cuatro años en mi caso—, el parque recomendado es Xcaret. Además de que es el más cercano —se necesita solo un recorrido de 15 minutos en “trajinera»—, sus más de 50 atracciones naturales y culturales, que enaltecen el paraíso que es México, permiten combinar un ocio relajado para adultos y niños. La curiosidad innata de los más pequeños del hogar por el mundo natural, es la mejor arma en este caso, pues prácticamente con pasearse por uno de los mariposarios más grandes del mundo, el aviario —hogar de más de 1,500 especies de aves—, el acuario de arrecifes de coral que enfatiza la importancia del cuidado y rescate de estos, la diversión ya está garantizada.

Otro de los highlights: Mundo de Niños. Recorrerlo por su cuenta es uno de esos momentos estelares que se quedan en su memoria. Se trata de un área especial donde menores de 12 años viven una divertida aventura al atravesar túneles de redes, puentes colgantes, laberintos rodeados de naturaleza y toboganes para caer en cenotes, todo con chaleco salvavidas. Aquí los papás no pueden pasar, pero hay áreas de descanso o andadores en todas las actividades para no perderlos de vista. Esta fue una de las actividades favoritas de mis hijos.

Aún mis niños me preguntan: “¿Y cuándo vamos a regresar a Xcaret para visitar al pulpo otra vez? Te acuerdas mamá cuando…”. Me encanta cómo una escapada se convierte en algo de lo que podemos hablar con una sonrisa y recordar juntos. El All-Fun Inclusive de Hotel Xcaret México es un vehículo para conectar con la familia y, por supuesto, que vale la inversión realizada. Aproximadamente $19,000 por noche para dos adultos y dos niños, todo incluido. hotelxcaret.com

¿Listo para vivir la experiencia All-Fun Inclusive de Hotel Xcaret México y crear recuerdos en familia?

Te dejo aquí más ideas de viaje con #NiñosABordo, como un glamping en Malinalco o el plan infalible de Acapulco.

23 de noviembre de 2022

Con escenarios increíbles en la Riviera Maya, una agenda creada especialmente para sibaritas y grandes encuentros con lo mejor de la gastronomía, la segunda edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel se consolidó como una exitosa fórmula. Del 16 al 21 de noviembre, Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México, fueron las sedes de este evento único que celebra el talento latinoamericano. ¡Revive con nosotros todos los momentos! Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Jessica Castillo / Fotos: Charly Ramos.

Festival Gastronómico 5 de 50

Día 1: Cata de Bellotas y burbujas

Nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel inició con una de las seis experiencias que robustecieron la agenda de cenas. En Bellotas y burbujas, los asistentes cataron tres partes del jamón de bellota 100% ibérico de Carrasco Ibéricos con cuatro diferentes vinos, de la mano de Iñigo Castillo Schmitz, director general de Grupo Cal y Jamones Carrasco México, y Alejandro Ruiz, maestro cortador.

Esta marca con 125 años de historia, cría a sus cerdos en libertad en las dehesas de Guijuelo, España, los cuales solo comen bellota de encino durante la temporada Montanera. Después los curan por 44 meses. En total, ¡pasan seis años desde que nace el cerdo para poder degustarlo!

Se dice que el jamón ibérico es la carne más sana porque no tiene químicos, hormonas ni conservadores, y que su mejor maridaje es un jerez. Sin embargo, el gran tip es que sean vinos secos, sin mucha barrica y con alta acidez. De aquí que se degustara la maza (más carnosa), contramaza (más curada) y la punta (alto contenido en filtración de grasa) junto al jerez Fino Hidalgo.

El espumoso Crémant de Bourgogne Brut Reserve y los vinos tintos Coteaux Bourguignons y Gómez Cruzado Vendimia Seleccionada, también fueron parte de la armonización. Así, descubrimos que la idea de su maridaje es que acompañe al jamón ibérico y que no compita ni que sea antagonista.

Experiencia Isolina Taberna Peruana

El primero en deleitarnos en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fue el chef José del Castillo, galardonado por Isolina Taberna Peruana, en Lima, Perú, (número 24 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021). El restaurante Kibi-Kibi, ubicado en Casa de los Artistas de hotel Xcaret Arte, abrió sus puertas solo para nosotros, y nos recibió con Tropical Punch, coctel de la noche creado por Hanky Panky. Para el menú, había cinco platos tradicionales con raíz casera que, en primer lugar, representaban la cocina mestiza del Perú y, en segundo, el estilo de cocina de Isolina.

La experiencia culinaria inició con un platillo a partir del cual, el mundo se enamoró de la cocina peruana: el cebiche. Para armonizarlo, la sommelier Sandra Fernández eligió el vino sauvignon blanc de la línea clásica de Bodegas Santo Tomás. La frescura de la pesca del día estuvo presente en cada bocado y el pulpo crocante coronó los sabores del platillo, transportándonos a los mercados peruanos.

Continuamos con otro emblema del Perú: la causa limeña, servida con pulpa de cangrejo y palta. La sommelier aprovechó para enseñarnos que las tonalidades rosas de un alimento son una pista útil y acertada para acompañarlo con el vino rosado (100 % grenache) de la línea clásica de Santo Tomás.

Los siguientes tiempos, el arroz con pato y el adobo de codillo de cerdo sobre cremoso pipián de choclo, los degustamos con dos vinos muy especiales, Duetto y Único Gran Reserva, respectivamente. El momento más dulce llegó con el combinado limeño con mazamorra morada y arroz con leche, que maridó espectacular con Tequila Gran Patrón Burdeos.

Así finalizamos, el primer día de un evento que “contribuye a que la gastronomía latinoamericana siga marcando camino y se mantenga fuerte y poderosa como debe ser», afirmó el chef sobre el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

Día 2: Cata Cava Quintanilla

Pionera en el cultivo de la vid en el altiplano potosino, Cava Quintanilla fue una de las vinícolas mexicanas presentes en la segunda edición de nuestro Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Esta bodega se ubica en el Valle de Moctezuma, en San Luis Potosí, y se alza a 1,630 metros sobre el nivel del mar para enseñarnos del altiplano potosino.

Los vinos que los sommeliers eligieron para mostrar esta riqueza fueron cinco. El primero de ellos fue Laberinto Rosado, de 80 % grenache y 20 % syrah, que es perfecto para la playa y lugares cálidos pues su principal propósito es refrescar. Después llegó un Laberinto sauvignon blanc, ideal para la cocina de playa, cuya recomendación es elegirlo con ceviches y aguachiles.

Los siguientes vinos fueron un brinco a una gama más alta, la línea Reserva CQ de Cava Quintanilla, cuyas etiquetas han ganado múltiples reconocimientos en los concursos de vino más importantes a nivel mundial. El primero fue Cava Quintanilla Reserva syrah, una elección acertada para acompañar hongos como portobello y carne con grasa como cordero.

Por su parte, Cava Quintanilla Reserva Blend, de 80 % cabernet sauvignon y 20 % nebbiolo fue diseñado para carnes fibrosas como filete y picaña, incluso con salseados de especias y pimientas.

El último vino de la cata fue Nicole Espumoso Brut, de 60 % pinot noir y 40% chardonnay, «un vino muy fresco, que te invita a beber dos o tres copas sin cansar el paladar», comentó Sandra Fernández. Aseguró también: “es un gran ejemplo de que hoy no se tiene que pagar mucho dinero para beber un vino espumoso de método tradicional. Ofrece una gran relación precio-calidad para ser el brut que es”, finalizó en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

Experiencia Amaranta y Casa Sántiz

Las envolventes notas cítricas del coctel Cloud 9, creado por Hanky Panky, nos dieron la bienvenida a la segunda cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. En esta cena, los sabores de México tomaron el restaurante Ha’, ubicado en Hotel Xcaret México, a través de los chefs Albertina Ruiz Sántiz y Pablo Salas.

Para abrir nuestra velada, la chef Albertina, del restaurante Casa Sántiz, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, y reconocida como Pionera de la Hospitalidad de los 50 Next, presentó un ceviche de hongos con espuma de hoja santa. Además, lo acompañó con unas coloridas tostadas de un colectivo de Los Altos de Chiapas, como muestra de su apoyo a las mujeres de su tierra.

Desde el Estado de México, el chef Pablo empacó un queso de puerco hecho en su restaurante Amaranta (número 44 en los Latin America’s 50 Best Restaurant 2021), con el que aquella noche sirvió un carpaccio de cabeza de cerdo de sabor contundente. El maridaje para ambos platillos fue Monte Xanic Rosado, un vino fresco, de buena acidez y ameno para preparaciones ligeras.

Continuando con una línea con predominio vegetal, los siguientes platillos fueron un quiche de habas con guías de chayote y queso ahumado, de la chef Albertina, y un camote rostizado con pipián verde, del chef Pablo. En armonía con un Monte Xanic Chardonay, con breve paso por barrica, los chefs demostraron que sus cocinas involucran a la tierra, a la cual le agradecen con una buena ejecución de sus elementos.

Pronto llegó el momento de que los chefs cautivaran en el Festival Gastronómico 5 de 50, con preparaciones que hablan por sus raíces. Albertina Ruiz presentó un pato en una salsa de azafrán con vegetales asados y flor de frijol, mientras que Pablo Salas hizo énfasis en la maravilla de las cocciones largas con un short rib con salsa borracha de cerveza y puré de plátano. Como hilo conductor, acompañamos ambos tiempos con “el mejor cabernet franc de México”, Monte Xanic Edición Limitada Cabernet Franc, según afirmó la sommelier Sandra Fernández, curadora del maridaje.

La teoría de que menos es más se ejemplificó en el momento dulce de nuestra cena. Con un pastel de elote con helado de vainilla y una piña asada, macerada en cítricos con cardamomo, acompañada con helado de queso bola de Chiapas, cerramos de forma deliciosa el segundo día del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

Torneo de golf

Otra de las banderas insignia del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel es el torneo de golf que se realiza para el disfrute de sus asistentes. Para ello, el campo de golf El Camaleón Mayakoba y sus espectaculares instalaciones con 18 hoyos fueron la sede que recibieron a 12 concursantes. Este espacio fue diseñado por el australiano Greg Norman y es el primero del PGA Tour en América Latina.

El torneo se llevó a cabo en un formato a go-go durante dos días y además tuvo pruebas de destreza en algunos de sus hoyos, así como intervenciones de marcas de lujo. The Palm Beaches, el encantador destino de Florida, nos dio un momento de diversión en el hoyo siete; Nerea Ocean tomó el hoyo número ocho para invitarnos a conocer sus yates de lujo; y Starlit, con sus vuelos personalizados, tuvo presencia en el hoyo 12 en una prueba de precisión.

¿Momentos memorables? El hoyo 18 es uno de los favoritos de quienes visitan El Camaleón, puesto que posee una asombrosa vista al mar. Fue en este lugar donde Tequila Patrón se tomó el tiempo para consentir a los jugadores con una paloma a base de tequila reposado. Finalmente, al cierre del festival los ganadores del torneo recibieron premios y estancias de patrocinadores y marcas aliadas, así como el reconocimiento de todos los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel.

Día 3: Caviar Tasting

El caviar siempre tendrá un lugar especial en nuestro corazón goloso, por lo que no podía faltar una degustación del manjar a cargo de Gourmanité y Vinos Boutique en el restaurante Xin Gao del Hotel Xcaret México. Gourmanité es una tienda en línea que se especializa desde hace 35 años en ofrecer solo tres grandes manjares: la trufa, el foie gras y esta hueva que proviene del pez esturión. En esta ocasión sorprendió los paladares de los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50, con cinco tipos de marca Malossol, provenientes del mar Caspio y el Pacífico de Norteamérica.

“¿En qué nos debemos de fijar a la hora de comer caviar?”, preguntó Christopher Montiel, uno de los socios de Gourmanité, quien nos llevó de viaje por un lujo ancestral y nos reveló características importantes: color, forma, sabor, firmeza y si este es brillante, una cualidad que habla de su calidad. Primero, llegó a la mesa Caviar Siberian, servido con akami de atún, cuyo gusto fresco con final dulce y salobre se maridó con sake. Luego, el Caviar Pacific Sturgeon, de color gris oscuro, regaló un final cremoso que empató magistralmente con la untuosidad de Otazu, vino 100% chardonnay de Navarra, importado por Vinos Boutique.

El Caviar Sevruga, de sabor persistente, se sirvió con un carpaccio de Wagyu, junto al compás de las burbujas de Virginie T. Brut Rosé, un equilibrio perfecto entre frutosidad, madurez y frescura. Mientras que el Caviar Osetra, el preferido de la realeza en el tiempo de los zares, se disfrutó con atún en un cono de camote y naranja, y se acompañó con Virginie T. Brut Nature, elegante y de burbuja fina.

De acuerdo con Christopher, el ingrediente principal del caviar es el tiempo de espera. Esto se comprobó al probar Caviar Beluga, el cual tardó 25 años en producirse. Apreciado por su hueva suave, es de sabor intenso y una textura cremosa. Fue todo un placer para el paladar y el cierre perfecto de esta experiencia exclusiva. Caviar, el mar del Caribe y gran maridaje en el Festival Gastronómico 5 de 50… ¿Se puede pedir algo más?

Experiencia Mayta

La locación elegida para la tercera cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fue el espectacular restaurante Xaak de hotel Xcaret Arte. Para el chef Jaime Pesaque, del restaurante Mayta, en Lima, Perú, (lugar 9 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022), el take over fue la oportunidad para dar a conocer su cocina, pero sobre todo la cultura de Perú a través de la gastronomía.

«Mayta es una oda a nuestra tierra” y, en congruencia con el significado de la palabra mayta, “tierra noble» en lengua nativa aymara, el chef aprovecha la despensa peruana con respeto y responsabilidad mediante la trazabilidad del producto. Con ese contexto, iniciamos un viaje por el mar, la sierra, costa y selva de su tierra.

El primer tiempo fue un snack de papa nativa con tunta (papa deshidratada en las heladas a más de 4,000 metros de altura). Le siguió la alcachofa con almejas y emulsión de tres ajís en escabeche. Ambos platos los maridamos con LA Cetto Don Luis Viognier. En el tercer paso, ahora acompañado con LA Cetto Sangiovese Boutique, probamos los choclos bebés con emulsiones de panca de choclos, anacardos, quinua y ajonjolí.

Continuamos la cena con LA Cetto Pinot Noir Boutique y un “plato de cuchara”: quinoa crocante, hongos, ají panca y panca, una especie de tamalito negro. En palabras del chef es “un punto de encuentro con la cocina mexicana, con sabores locales aunque sean ingredientes foráneos”.

El clímax de la cena fue un jamón de pato con texturas de leguminosas y hierbas andinas con el LA Cetto Don Luis Concordia, Cabernet Sauvignon & Syrah; y para terminar, el tiempo que todos esperábamos: el postre, choclo con queso salados andinos y una copa del vino tinto oporto LA Cetto Moscatel y Palomino.

Todos los vinos fueron seleccionados por la sommeliere Sandra Fernández, mientras que la mixología fue obra de Hanky Panky. ¡El Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel robó suspiros de principio a fin en sus tres primeros días!

26 de octubre de 2022

Aparta en tu agenda los días 30 y 31 de octubre y 1 y 2 de noviembre, pues será en esas fechas cuando se llevará a cabo el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022. Ve qué te espera en este festejo único. Fotos: Cortesía.

Todo sobre el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022

Si las tradiciones de Día de Muertos ya de por sí son coloridas y alegres, imagina lo asombrosas que se pueden tornar cuando son representadas por Grupo Xcaret, especialistas en generar experiencias de entretenimiento y hospedaje en la Riviera Maya. Por suerte, no tienes que imaginar demasiado, pues este año se celebrará el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022, inspirado –precisamente– en cómo recordamos a nuestros seres queridos en México.

Este año, el festival celebrará su edición número 16, se llevará a cabo en el parque Xcaret y tendrá como estado invitado a Tlaxcala. De modo que, durante los cuatro días del evento, verás cómo las costumbres ancestrales de esta entidad del centro de México conviven con las tradiciones mayas. En palabras de Leticia Aguerrebere, directora del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022, este año habrá un verdadero «encuentro entre culturas pues, aunque el Día de Muertos es una misma celebración, se festeja de manera diferente, se comen cosas diferentes y se producen cosas diferentes en cada estado«.

Expresiones artísticas por doquier

Para este Festival de Tradiciones de Vida y Muerte 2022, se espera la participación de más de 43 agrupaciones artísticas diferentes, entre titiriteros, actores y agrupaciones de música. Podrás disfrutar de más de 430 representaciones artísticas, ejecutadas por cerca de 540 artistas. Representando a Tlaxcala, habrá espectáculos de danza regional y teatro comunitario, mientras que por parte de Quintana Roo, charangas y marimbas. Por si fuera poco, este año se contará con la presencia de la Vecindad Santanera, tour musical compuesto por La Maldita Vecindad y los Hijos del Quinto Patio y La Sonora Santanera.

Mención especial merecen los altares monumentales que los artesanos de Tlaxcala van a instalar en el parque Xcaret. También deben merecer tu atención las artesanías hechas con totomoxtle (hoja de maíz) que van a presentar, pues Tlaxcala presume de una gran diversidad de maíces criollos.

Y ya que hablamos de este cereal, base de la alimentación de México, cabe destacar que el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022 también contará con un apartado gastronómico. En él, los cocineros tlaxcaltecas crearán platillos a base de maíz, además de presentar sus tradicionales tacos de canasta. ¿Para el postre? Podrás elegir entre los muchísimos dulces típicos que se hacen en Tlaxcala, como merengues de colores, gaznates, muéganos y delicias elaboradas con miel mantequilla. En tanto, de la zona maya degustarás platillos cocinas en horno pib, como pibipollos, tamales de xpelón y cachacuás.

Con entradas incluidas

Si tu te hospedas en alguno de los Hoteles Xcaret (Xcaret México y Xcaret Arte), contarás con una extensión del festival al interior de sus instalaciones. Por ejemplo, en el Hotel Xcaret Arte se montarán tapetes de aserrín de Huamantla y un altar, así como una muestra gastronómica con cocineros tradicionales de Tlaxcala y Quintana Roo. Por cierto, si estás hospedado en cualquiera de los dos hoteles, tienes tu entrada incluida al parque Xcaret y, por extensión, también al Festival de Tradiciones de Vida y Muerte de Xcaret 2022.

Para conocer el programa de actividades a fondo y adquirir tus entradas, puedes ingresar a la página web oficial del festival.

Y si estás interesado en las acciones verdes que realiza Grupo Xcaret, conoce aquí por qué la cocina de sus restaurantes se guía por la sustentabilidad.

5 de diciembre de 2021

Todo está listo para que el próximo 13 de diciembre abra sus puertas el tercer complejo hotelero de Grupo Xcaret. Bajo el nombre de La Casa de la Playa, ofrecerá un concepto de hospedaje boutique solo para adultos, en donde la arquitectura ecointegradora muestra la belleza de la Riviera Maya. Conoce aquí todos los detalles de esta esperada apertura. Fotos: Cortesía

La Casa de la Playa: recinto mágico

Este nuevo hotel está ubicado a un costado de sus hermanos Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México. Contará con 63 suites con piscina privada y un diseño con inspiración en el México contemporáneo, donde el lujo cobrará sentido en forma de experiencias. Así lo expresó durante la presentación el arquitecto David Quintana, una de las mentes maestras detrás del proyecto: «El viajero de lujo ya no es como antes. Lo más lujoso ya no es dorado, sino con experiencias para conectar con la naturaleza y la cultura. Por ello buscamos una colección de momentos que provoquen gran sentido de pertenencia con el lugar«, comentó.

De esta forma, los huéspedes de La Casa de la Playa no solo podrán vivir el lujo dentro del hotel, sino que también podrán acceder a momentos exclusivos y personalizados en cada uno de los parques de Grupo Xcaret. Algunos ejemplos son los rituales de purificación y sanación en Xel-Ha o vivir la emoción del espectáculo de Xcaret México Espectacular desde el backstage.

Delicias para sibaritas

Como parte de la propuesta de lujo de la marca, la gastronomía es pieza clave en el proyecto. Así, los restaurantes que conformarán la oferta culinaria están dirigidos por chefs reconocidos de talla internacional. Esta lista reúne a Virgilio Martínez, Martha Ortiz y a los hermanos Rivera Río: Rodrigo, Patricio y Daniel.

Tuch de Luna es el restaurante que ofrecerá sensaciones pictóricas a través de su menú, gracias al ingenio de Martha Ortiz. Durante la presentación, la chef declaró que en él hará uso de We Eat Color, un concepto propio para crear una sinestesia de sabores con música, arquitectura, talento y dulzura.

Por su parte, Patricio Rivera Río nos dio un pequeño adelanto del trabajo que hará en Dual junto a sus hermanos. Por un lado, a Lumbre lo conceptualizaron para mostrar el norte de México, y a Centli para honrar al maíz. Otro de los expertos que compartirán su talento culinario será Mao Montiel, quien tendrá a su cargo una chocolatería contemporánea con sabores mexicanos.

Además de deliciosas propuestas culinarias, las experiencias de bienestar, arte y cultura también serán parte de La Casa de la Playa. Como ejemplo, habrá una concept store de arte mexicano con curaduría de Carla Fernández, ideal para los amantes del arte y el diseño.

Espéralo pronto

La apertura de La Casa de la Playa está planeada para el próximo 13 de diciembre. Atrévete a vivir sus experiencias personalizadas de relajación y bienestar y disfruta una estancia única con sofisticación mexicana. Las reservaciones ya están disponibles a través de su página web. Habitaciones desde $35,024. Conoce más en: lacasadelaplaya.com

También lee: Hotel Xcaret México: 12 experiencias de lujo y naturaleza

19 de octubre de 2021

Representante de una nueva generación de chefs colombianos que están profundizando en las raíces de sus tierras, creador de un proyecto de investigación gastronómica que explora los diversos matices gustativos del caribe colombiano y poseedor de un toque de elegancia tropical, el chef Jaime Rodríguez fue uno de los responsables de llevar color y sabor al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota. A través de sus platillos nos trasladó hasta Cartagena de Indias, donde se encuentra su restaurante Celele, que ocupa el peldaño número 49 en en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.

Banquete al natural de Celele

A la orilla de una caleta paradisiaca, en una cueva natural que se levanta como uno de los rincones más privilegiados del Hotel Xcaret México, se sirvió el menú de ocho tiempos que representa la biodiversidad del Caribe colombiano, por medio de frutas, vegetales y flores endémicas. La comida fue acompañada con vinos de Casa Madero, cuidadosamente maridados por la sommelier Sandra Fernández.

La sede de la presentación del chef Jaime Rodríguez fue el restaurante BIO, dentro de las instalaciones Hotel Xcaret México y que está al mando del chef Miguel Bautista que crea una cocina vegana/vegetariana. El espacio fue ideal, ya que complementó la experiencia sensorial, gracias al ambiente tropical que otorga su arquitectura eco-integradora.

Al rescate del biodiversidad colombiana

El chef Jaime Rodríguez nos platicó que desde que tiene uso de razón sabía que quería dedicarse a la cocina. Nos contó que iba con su mamá a la plaza de mercado y le ayudaba con sus eventos gastronómicos. Cuando estaba estudiando el bachillerato, en el pueblo de Boyacá, en Colombia, tuvo la intención de ser cocinero. Su mamá lo apoyó y se fue a estudiar al municipio de Tunja, al noreste de Bogotá. Desde entonces, lleva 15 años entre ingredientes y recetas.

Los momentos claves en los que destaca la evolución en su forma de cocinar fue cuando trabajó con los chefs colombianos Luis Ernesto Forero Rodríguez y Jorge Rausch. Pero, el parteaguas de su carrera fue hace cinco años, con la invención y participación en Proyecto Caribe Lab, que se dedica a investigar la cocina tradicional colombiana y rescatar la biodiversidad del país, centrándose en el Caribe colombiano.

“Me inspiro de toda la cultura indígena y en todo el mestizaje que tiene el Caribe colombiano, porque tenemos ascendencia de la cultura árabe, africana, europea e indígena. En la estética de mis platos destaco la parte colorida y lo hago a partir de las frutas y flores”, dijo el chef Jaime Rodríguez.

Caribeñizar de Colombia a México

Las mesas circulares de BIO se decoraron con flores, un par de horas antes del atardecer, dio inicio con el festín caribeño, donde los principales ingredientes fueron traídos desde Colombia. El menú degustación y algunos de los nuevos platillos de Celele, restaurante miembro de la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica se sirvieron para deleite de los asistentes del Festival 5 de 50.

Comenzamos con un clásico de Celele: casabe cordobés (pan de harina de yuca indígena) en forma de tostada. Lo untamos con mantequilla cremosa de ajonjolí, traída del municipio colombiano de Sincelejo, que dio un sabor único al plato. Continuamos con un pargo curado en sal de buganvilia y con mayonesa de limón mandarino lactofermentado; su presentación fue poética, ya que asemejaba a una flor de bugambilia. Como maridaje se eligió el vino blanco de Casa Madero Chenin blanc Uvas Orgánicas 2019, con aroma a lana mojada y sabor cítrico.

Frutas saladas y flores dulces

Los platillos del chef Jaime Rodríguez demuestran que las frutas son el ingrediente ideal para todo tipo de comidas. “Pienso que hay mucho que mostrar de Colombia. Como país somos muy famosos en el tema de las frutas y es un tema para seguir explorando, no solo en lo dulce, hay otros caminos para encontrar el uso de las frutas y flores en los platillos salados”.

El callo de hacha con salsa fría de coco lo comprobó. Con un toque de lima y mango biche fermentado (tipo de destilado de caña) se logró equilibrar el sabor del aceite de hierbas, la lechuga de mar y salicornias, consiguiendo una combinación fresca, con un toque muy elegante de acidez. De acompañamiento se optó por vino blanco Casa Madero 100% de Uvas Orgánicas Chenin Blanc 2019.

Platillos con conciencia

Uno de los tiempos que sorprendió paladares fue el de texturas de semilla de orejero, que provienen del árbol Enterolobium cyclocarpum que se encuentra en el bosque seco tropical. El chef Jaime Rodríguez nos platicó que esta receta se estrenó en el evento. Su objetivo principal fue que, a través de este platillo 100% vegano, se mostrara la biodiversidad de este bosque, debido a que el ecosistema se encuentra en peligro. El plato consistió en presentaciones distintas de la semilla, como en pasta y puré. El maridaje que lo acompañó fue el nuevo integrante de Casa Madero: el Vino Naranja 2018, variedad de uva 100% colombard, con sabores marcados a cítricos.

“Es un honor tener a este talento tan joven. Hoy hemos probado algo verdaderamente diferente, muy atrevido, pero muy atinado”, dijo Franco Maddalozzo, Director de Gastronomía de Hoteles Xcaret, para felicitar al chef Jaime Rodríguez y al equipo de servicio Hotel Xcaret México.

Para concluir la comida, saboreamos una combinación de chocolate y sorbete de ají, en el fondo del postre venía un crumble de semillas del bosque seco tropical. De decoración se utilizó papel de ají, gel de tamarindo y polvo de ají. La suavidad del sorbete y las semillas fueron la clave del dulzor. Otro punto a su favor fue el vino de postre Cosecha Tardía 2020, hecho con uvas semillón y gewürztraminer.

Degustar los sabores de Celele en el recinto paradisiaco que abraza Hoteles Xcaret fue una experiencia que nos sedujo con los sabores más inesperados de Colombia. Todavía hay mucho más que contar sobre esta primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50, ¡No te pierdas las siguientes crónicas!