The Hidden Table: el libro de la chef Shannon Smith que honra a México

11 de julio de 2024

“He viajado a 53 países y México está en el top de mi lista… La comida es increíble, pero lo que hace a este país especial, es la gente”, dijo la chef estadounidense Shannon Smith durante el lanzamiento de su nuevo libro de cocina, The Hidden Table. A través de 12 capítulos, este libro documenta recetas, técnicas e ingredientes de distintos países, entre ellos México. Te decimos por qué no puede faltar en tu cocina. Fotos: Cortesía

The Hidden Table: la cocina como lenguaje universal

Para esta publicación, la chef Smith se embarcó en una travesía alrededor del mundo, adentrándose en sofisticados comedores, mesas de pícnic, fogatas, barcos de pesca, granjas e incluso elegantes cocinas de palacios. Todo con la finalidad de documentar recetas, testimonios, tradiciones, técnicas de cocina e ingredientes de distintos (y muy mágicos) destinos.

La fotógrafa Valerei We-Haas fue la compañera de viaje de Shannon y la encargada de capturar la esencia de cada lugar y cada mesa oculta para The Hidden Table, alrededor de los que aprendieron, cocinaron, comieron, hicieron nuevas amistades y conexiones duraderas.

En 366 páginas, este libro celebra las culturas y tradiciones de lugares donde la cocina jugó siempre el papel de lenguaje universal. “Siempre he pensado en la mesa del comedor como un poderoso espacio comunitario que proporciona una experiencia compartida para que se entrelacen los diversos hilos de la cultura. Este libro de cocina es una colección de mis experiencias en torno a algunas de las mesas memorables que descubrí durante mis viajes y las personas únicas que las hicieron tan especiales”, comparte.

India, Marruecos, los Andes, Indonesia, Italia, Grecia, Nuevo México, España, Francia e Israel son algunos de los países y territorios que forman parte de los capítulos de The Hidden Table, y que, a través de recetas e historias, te transportarán a las entrañas de cada una de sus cocinas.

“México: Mujeres resilientes y sus legados culinarios”

El capítulo 7 del libro The Hidden Table está dedicado a nuestro país bajo el título: “México: Mujeres resilientes y sus legados culinarios”. Para realizarlo, Shannon Smith recorrió Morelos, Nayarit, Michoacán y Ciudad de México, en búsqueda de historias culinarias entrañables.

Algunas de las mujeres que guiaron a Shannon por los más representativos sabores de nuestro país, y que brillan en esta entrega del libro The Hidden Table, son: Lala Noguera, experta en mezcal; Rosalba Morales, cocinera tradicional de Michoacán; Alondra Maldonado, cocinera de Nayarit, y Lynda Balderas, embajadora del arroz del estado de Morelos. “El capítulo de México es especial porque hablo de las mujeres que conocí durante mi viaje… personas que han compartido sus historias y recetas conmigo; ahora estoy encantada de poder compartirlas en cada página de este libro que presento con mucho orgullo y amor”, expresó Smith.

El investigador gastronómico Francisco de Santiago, conocido como Conde Pétatl, también formó parte del libro de Shannon Smith y estuvo presente durante el evento de lanzamiento, donde pudimos probar algunas de las recetas que se comparten en el libro, específicamente en el capítulo de México: el aguachile de camarón (página 198), enchiladas de pollo con queso de cabra (página 204) y el mole con habas (página 208).

Finalmente, debes saber que un porcentaje de las ventas de The Hidden Table se donará al Banco de Alimentos Comunitario del Este de Oklahoma, estado de donde es originaria Shannon Smith. Durante 20 años, la chef ha impartido clases de cocina y organizado fabulosas cenas en su casa de Tulsa, Oklahoma, con menús temáticos basados en algunos de sus viajes por el mundo. Precio: $40 dólares en chefshannon.com

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8 de mayo de 2024

Uno de los quesos más consumidos en el mundo es el queso edam, que lleva su nombre debido a su ciudad de origen, Edam, en los Países Bajos. A lo largo de los años, se comenzó a comercializar en diferentes partes del mundo, incluido México, haciéndose muy popular en la península de Yucatán, donde forma parte de la culinaria local bajo el nombre de queso bola. Es por ello que esta importancia para la gastronomía mexicana fue plasmada en el libro Este es Mi Gallo, todo sobre el queso viajero: The Cookbook, donde, a través del trabajo y expertise de diferentes chefs mexicanos, se comparten exquisitas recetas alrededor de este delicioso queso. Fotos: Cortesía.

El pasado 29 de abril se realizó en el restaurante Zerú Lomas la presentación oficial de la portada del citado libro, en donde FrieslandCampina, líder mundial en la industria láctea, anunció el lanzamiento de la publicación. Este es Mi Gallo, Todo Sobre el Queso Viajero: The Cookbook celebra la profunda conexión entre el famoso queso edam de FrieslandCampina, comercializado en nuestro país bajo el sello El Gallo Azul, y la rica tradición culinaria de México.

El queso bola El Gallo Azul en México

El libro fue presentado en un evento que tuvo la presencia de importantes ejecutivos, como Jan Derck van Karnebeek, CEO de FrieslandCampina, Tuncay Özgüner, presidente de FrieslandCampina para Retail y América, y el embajador del Reino de los Países Bajos en México, Wilfred Mohr, quienes hicieron la presentación oficial de la portada del libro.

«Hoy celebramos un hito significativo al festejar la emblemática marca El Gallo Azul junto a nuestros distinguidos clientes y renombrados chefs. La presentación de este magnífico libro de cocina resalta el impacto duradero de El Gallo Azul en la región sureste de México, un legado del que estamos profundamente orgullosos. Nos proponemos ampliar la presencia de esta marca a nivel nacional y acercarla a más consumidores”, expresaron a los presentes.

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20 de febrero de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te llevarán a recorrer la cocina mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

Tacos Tijuana – Guía Domingo

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

The Table Is Set

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

Que chille la cazuela

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Disponible en amazon.com.mx

Sabores que sanan

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

Ahora que ya tienes en mente estos nuevos libros de gastronomía, también te interesará: Descubre estos 6 hoteles inspirados en libros.

14 de noviembre de 2023

De madre cubana, padre libanés y abuela turca, la chef Estrella Jafif nació y creció en México, siempre rodeada de sabores increíbles, influencias de distintas culturas y un amor por la cocina heredado de generación en generación. Amor que ha sido la inspiración para lanzar su primer libro: Cocina Estelar. Asistimos a la presentación de este ‘libro hecho para comerse’, como ella misma lo define, y probamos algunas de las recetas que conforman esta lectura que no puede faltar en tu casa. Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.

Este 24 de octubre la chef ejecutiva del restaurante Karpos y fundadora de la empresa de catering Food To Gather, nos recibió en la colonia Condesa para la presentación oficial de Cocina Estelar. “Tengo la fortuna de tener muchísimas culturas en mí, muchísima herencia, y estar rodeada de mujeres que alimentan el alma y que alrededor de la mesa generan todo. Yo tenía que enaltecer y engrandecer eso, Cocina Estelar es un homenaje a mi familia y a lo que soy”, compartió.

Un viaje por la vida de la chef Estrella Jafif

Con la dirección editorial a cargo de Danaé Salazar, la fotografía por Ana Lorenzana y la dirección de arte de Studio Katsu, este libro te llevará por viaje visual a la vida de Estrella Jafif y a sus recetas con influencia e inspiración en Medio Oriente. “Este proyecto ha sido el trabajo de 4 años. Es un libro con vida propia, donde quise proyectar no solo la comida, sino todo lo que se genera alrededor de ella, que es lo que soy yo”, dijo.

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Sobre las recetas

Todas las recetas de Cocina Estelar tienen algún tipo de herencia de Medio Oriente. “Son una mezcla de lo que he aprendido, lo que traigo en mi ADN, pero adaptado a una versión moderna” afirmó Estrella.

Esto acompañado de imágenes capturadas a través de la lente de Ana Lorenzana, las cuales explican a detalle los procesos de las recetas, pero, además, explican cómo lo vive Estrella. “En la fotografía el objetivo no solo era que las recetas se vieran ricas o que se te antojaran, sino ver todo el contexto. Mis hijos, mi familia, mi perro, mi casa, es un verdadero viaje visual a mi vida”.

Además, el libro tiene el objetivo de que, quien lo tenga en sus manos, se anime a cocinar y haga todas las recetas, el diseño de Cocina Estelar es sumamente amigable. Cuenta con tres distintos separadores para que puedas armar un menú completo (entrada, fuerte y postre) y no pierdas de vista tus recetas seleccionadas.

Las secciones que lo componen

El contenido de este libro incluye desayunos, entradas, ensaladas, fuertes, vegetales, arroces, pastas, postres, panes, salsas, mermeladas, encurtidos, y la sección de «Heredadas». Esta última enfocada en las mujeres que han inspirado la vida y cocina de Estrella. “Yo soy el resultado de la herencia de tantas culturas y de mujeres tan dedicadas a la cocina. Entonces dije, tengo que darle un capítulo especial. Son cuatro mujeres, mis abuelas, mi suegra y mi mamá” explicó Jafif.

Recetas que tienes que preparar sí o sí

Del apartado de desayunos, no puedes dejar de preparar los huevos shakshuka, que en palabras de Estrella son los mejores. Mientras que, entre las entradas, una de las recetas más atractivas es la de fillas rellenas de espinacas. Para el apartado de ensaladas, valdrá la pena aventurarte con la ensalada de berenjena con tamarindo y cacahuate. De la sección Heredadas, tienes que preparar sí o sí los bizcochos y los sambousek.

Para los fuertes, elige entre su variedad de recetas de pescado, pollo, carne y opciones con vegetales. O bien, entre sus arroces y pastas, como el arroz de kale, arándano, almendra y maple, o la pasta horneada a los cuatro quesos. Todo para cerrar con un delicioso pastel de cardamomo y cocoa del apartado de postres.

¿Dónde encontrar el libro Cocina Estelar?

El libro tiene un costo de $1,600 pesos, y en un par de semanas estará disponible en Amazon, Mercado Libre, en las redes sociales de Estrella Jafif, donde también se publicarán los distintos puntos de venta.

Y hablando de libros, valdrá la pena que descubras estos 6 hoteles inspirados en libros.

10 de septiembre de 2022

Con 45 años de trayectoria, la chef Susana Palazuelos se coloca como una de las principales actoras en la promoción de la gastronomía mexicana. Platicamos con esta soñadora y apasionada de sus tradiciones para entrar en contacto con sus hazañas a favor del país. Sigue leyendo y conoce su historia, reflexiones y anécdotas que la marcaron, como cuando le preparó un banquete a la Reina Isabell II. Fotos: cortesía.

Chef Susana Palazuelos: en cuna del buen comer

La chef Susana Palazuelos tuvo la fortuna de crecer rodeada de una auténtica pasión por la gastronomía. «Para mi familia, la comida era algo muy importante. Desde la herencia culinaria de los abuelos provenientes de Austria, hasta el contacto con los productos locales. La cocina era parte de todo».

Nació en Acapulco y sus primeras memorias están vinculadas a su madre cocinando la pesca del día, al contacto que tuvo con la cocinera que molía en el metate y sus visitas al mercado. Así surgió su interés por la cocina y se fue a estudiar hotelería en Suiza, para luego seguir perfeccionando su técnica en Estados Unidos.

Su nostalgia por los sabores mexicanos la hicieron regresar a México a trabajar. Al casarse, se mudó a a Puebla. «Ahí conocí los mercados y fui probando cómo cocinan, siempre investigando y preguntando sobre nuestra cultura y raíces», recuerda. Tiempo después regresó a Acapulco, en donde puso un delicatessen que sirvió como inspiración para fundar Banquetes Palazuelos.

Promover México

En un país en donde en cada lugar encuentras algo extraordinario para saborear, es importante compartir al mundo esta riqueza cultural. «Aunque la cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, no tenemos un gobierno que apoye la gastronomía, como en su momento el gobierno de Perú lo hizo. Sin embargo, yo creo que este país es de todos y no debemos estar quejándonos. Los que debemos de apoyar somos nosotros. Finalmente, la gastronomía es la mejor forma de promover la cultura de un país», asegura la chef Susana Palazuelos.

Por ello, para retomar nuestras raíces, la chef asegura que se necesita que todas las escuelas de gastronomía contemplen la cocina tradicional en sus planes de estudio y que les enseñen a sazonar con nuestros ingredientes. «Se debe retomar con amor y con pasión», continúa.

Compartir conocimientos

A lo largo de su trayectoria, la chef Susana Palazuelos ha trabajado con menús hechos con productos de campesinos y pescadores locales. Así, platillos como la sopa de calabacita con manzana, el pescado a la talla, la jaiba gratinada y los camarones en salsa de tamarindo le han dado aceptación internacional. Incluso tuvo la oportunidad de deleitar a personalidades como a la reina Isabel II del Reino Unido, quien falleció el pasado 8 de septiembre.

En esa ocasión, la monarca estaba en una de visita en México, durante la administración del Gobierno de Miguel de la Madrid. A su paso por Acapulco, fue recibida con un banquete preparado por la chef, y el embajador le hizo saber que la reina quedó fascinada con sus exquisitas preparaciones con auténtico sabor mexicano.

En efecto, la hospitalidad de la chef Susana Palazuelos es parte de su vida. «Crecí con la ideología de hacer algo por los demás. Todos estos años no han sido de trabajo porque lo considero una pasión. Me siento muy afortunada por haber tenido tanto conocimiento y experiencias desde el principio, que me permitieron compartirlo después», reflexiona con sus memorias.

Superar los tiempos difíciles

Para los banquetes, la llegada de la pandemia, ha sido fatal. Sin embargo, poco a poco comienzan a retomarse las actividades. Bajo las medias sanitarias adecuadas y restricciones oportunas, las bodas han retomado peso y Acapulco ha reclamado su lugar como destino de bodas, gracias al clima único de este puerto.

Próximamente, Susana Palazuelos tiene entre sus proyectos lanzar el Bazar del campo en Costa Azul. Está planeando la participación de artesanos, campesinos y sus productos locales, para darles difusión tanto a su trabajo como a las artesanías. Así, la chef afirma que la promoción de la cocina mexicana es una labor que nunca debe tener fin. Sigue sus pasos a través de @susanapalazuelos.

8 de septiembre de 2022

Ernesto Coppel es reconocido por su legado turístico como fundador de Grupo Pueblo Bonito Resorts & Spas, pero quienes lo conocen de cerca saben que también es un apasionado del arte y del buen comer. Además de ser uno de los tiburones de la séptima temporada de Shark Tank México, este empresario mexicano tiene un paladar exquisito. Esto lo llevó a escribir un libro en el que plasma lo mejor de la gastronomía de sus hoteles. Sigue leyendo y conoce todo acerca de esta publicación. Fotos: cortesía y Gabriel Núñez.

Ernesto Coppel como apasionado del buen comer

La cocina y el Arte de Pueblo Bonito es la obra con la que Ernesto Coppel registra todo acerca de la gastronomía que se vive en sus hoteles. “El objetivo principal de este libro es que los lectores asiduos al buen comer realicen las mejores recetas y conozcan la mezcla correcta entre el platillo y el buen vino”, señala Ernesto Coppel. Así, a través de 167 páginas, se muestran recetas de coloridos platillos que se sirven en los restaurantes de especialidad de Pueblo Bonito Resorts & Spas.

Como parte del trabajo fotográfico del libro, también se documentan las obras de arte que se exhiben en los restaurantes, mismas que han sido seleccionadas para influir en la atmósfera y exaltar la esencia de cada espacio. Todo ello con la finalidad de que el comensal tenga una experiencia más placentera. Así, en este libro, Ernesto Coppel cuenta la historia que hay detrás de cada pieza y deja ver su pasión por el arte.

Los favoritos del «tiburón»

En entrevista, Ernesto Coppel nos confesó qué restaurantes de su grupo están en su top tres de favoritos. El primero es LaFrida, en Cabo San Lucas, que tiene el premio AAA Four Diamond por su versión innovadora de cocina y una decoración sofisticada inspirada en Frida Kahlo. Y le siguen Angelo’s y Casa 46, ubicados en Mazatlán.

«Todos nuestros restaurantes son buenos, tenemos muy buena comida, hemos recibido certificaciones internacionales, como uno de los 15 mejores del mundo en 2008, y hay excelente gastronomía porque somos de los mejores hoteles del mundo. El año pasado, Pueblo Bonito Emerald Bay Resort & Spa, en Mazatlán estuvo rankeado como uno de los mejores de 100 del mundo, y eso no es cualquier cosa», afirma.

Para saborear en casa

En cuanto a las recetas que encontrarás en el libro, son el reflejo de la variedad de gustos de los huéspedes y de los chefs al frente de los restaurantes. Si tienes curiosidad por saber cuáles son los platillos más exitosos que han tenido estos complejos desde su creación en 1987, no dudes en adquirirlo. Descubre las especialidades de la casa, los platillos, cocteles y botanas más aclamadas, y prepárate para disfrutarlas en casa.

No dudes en probar la gastronomía de especialidad que ofrecen los hoteles de Pueblo Bonito Resorts & Spas. O bien, hazlo a través de su libro La cocina y el Arte de Pueblo Bonito, que se encuentra disponible tanto en inglés como en español. Adquiérelo a través de Amazon o en cualquiera de los complejos turísticos pertenecientes al grupo. Costo: $615. pueblobonito.com.mx

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27 de julio de 2022

En casa con JoséRa es el nombre del nuevo libro de José Ramón Castillo, en el que el chef brinda recetas para preparar 80 platillos. Estas van desde salsas, botanas, entradas y tapas hasta especialidades mexicanas, y por supuesto, postres. Conoce aquí todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Para un nuevo apasionado de la cocina

En entrevista, José Ramón Castillo nos contó que la idea de este libro surgió durante el confinamiento debido a la pandemia. “Como me gusta tanto recibir gente, me propuse hacer un libro para cuando todos regresáramos a hacer reuniones en casa. En ese tiempo, salió el chef que todos traemos dentro”, dijo.

Además, también aseguró que muchos se metieron a la cocina a preparar cosas que no conocían, a experimentar. “Esa es la razón por la que las recetas que vienen son de diferentes niveles, desde muy sencillas hasta más complejas, y todo es mucho para servir en la mesa y recibir a las personas”.

¿Qué recetas regala el libro de José Ramón Castillo?

En 124 páginas, el libro de José Ramón Castillo, también conocido como JoséRa, ofrece recetas de sus salsas estrella, como chiles chipotle en adobo y piloncillo, de aguacate y hoja santa o de BBQ con mezcal. Entre las entradas hallarás chicharrón de rib eye, paletas de carne de cerdo con salsa de yogur y rollos primavera de cerdo agridulce, entre otros.

En su nuevo libro, también te enseña a hacer aguachile de camarón, pulpo con pesto, pork belly prensado y ensalada de pera rostizada y queso roquefort. Por cierto, te va a gustar su mousse de chai y chocolate blanco.

También le preguntamos al chef sobre algunas de sus recetas favoritas de En casa con JoséRa, y nos confesó que es las de chiles en nogada, pues espera todo el año para prepararlos. Y en cuanto a los postres, le encanta el torbellino de frambuesa.

Recetas con garantía

Cada una de las recetas fue probada y comprobada, afirma el chef José Ramón Castillo. “Primero yo la preparé, posteriormente se escribió y luego alguien más la preparó para estar seguros de que saliera. Para mí lo importante es que se obtenga un buen resultado y no haya falla porque los gramajes están mal u otros inconvenientes”.

El libro de José Ramón Castillo contiene además consejos que el chef considera valiosos para ser un excelente anfitrión, ese que él define como «quien recibe a sus visitas y ya tiene todo listo para poder servir y sentarse a la mesa».

¿Y tú, qué esperas para adquirir su nuevo libro? En casa con JoséRa es editado por Editorial Planeta. Costo: $348 pesos en gandhi.com.mx

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4 de mayo de 2022

Anfora cumple su primer siglo de ser parte de las mesas mexicanas, y para celebrarlo han creado un libro que recapitula el legado histórico de su icónica cerámica: Anfora. 100 años sobre la mesa. Te contamos parte de la historia, te decimos quiénes son los involucrados y te compartimos una deliciosa receta de mole blanco. Fotos: Cortesía.

Tiempos complicados

La Primera Guerra Mundial estaba lejos de terminar, y los alemanes que seguían en su país no querían ser testigos de los próximos hechos. Pablo Schmidt, Alberto Lenz, Julio Vermehren, Carlos Reichert, Enrique Hilger, Federico Ritter y Adolfo Goerz decidieron embarcarse a México, con la esperanza de tener una mejor vida. Fue así como el 20 de abril de 1922 abrieron la Fábrica de Loza El Anfora, en la Ciudad de México, justo a espaldas de la antigua cárcel de Lecumberri.

Los empresarios no habrían podido imaginar que ese único molino y horno de leña tipo cúpula serían el precedente de una historia que recopila 100 años de recuerdos.

“No podíamos contar solo una historia, porque en realidad eran todas las interacciones acumuladas en todos estos años. Hay mucha tradición para llegar a lo que Anfora es, y en el libro intentamos rescatar desde la cerámica, hasta los eventos históricos de México que se presenciaron”, declaró Hans Kritzler, director general de Anfora durante la presentación de este libro celebratorio.

Superar una crisis con éxito

Tras el ataque de los alemanes al buque petrolero mexicano Potrero del Llano, surge la Ley Relativa a Propiedades y Negocios del Enemigo. Esto ocasionó que las empresas alemanas fueran intervenidas, nombrando a un personaje designado para conducir la administración de Anfora y retirar a los accionistas alemanes.

Cuatro años después, en 1946, un grupo de empresarios mexicanos volvieron a adquirir la empresa. Con ellos comenzaría una reestructuración interna para recuperar el volumen de producción y son alumbrados por el Milagro Mexicano, periodo de auge económico para el país. Actualmente, la fabrica se localiza en la ciudad de Pachuca y su producción supera 7.5 millones de piezas anuales.

Anfora: un siglo de recuerdos

Para realizar un testimonio del legado de Anfora, se optó por la publicación del libro Anfora. 100 años sobre la mesa, exclusivo para la difusión de la marca. El compendio está integrado por textos en torno a diez chefs, recuentos históricos, recetas, intervenciones con fotógrafos, y piezas históricas del museo de la marca.

Entre los participantes destacan los chefs Enrique Olvera, Eduardo García, Elena Reygadas, Ricardo Muñoz Zurita, Gabriela Ruiz y Lula Martín del Campo, entre otros. También colaboraron personalidades del campo periodístico como la directora editorial de Food and Travel, Cecilia Núñez, así como Fernanda Balmaceda, quien hizo la coordinación editorial del proyecto.

“Tanto en mis restaurantes como en mi hogar están presentes los platos de Anfora. La invitación surgió no solo porque escribo, sino porque realmente me ha tocado vivir mucho con la fabrica. Un ejemplo es la recuperación de antiguos diseños de vajillas, o escoger las creaciones de cerámica para cuando abro mis restaurantes.”, mencionó el chef Ricardo Muñoz Zurita durante la presentación.

Entre los chefs colaboradores está Carmen Ramírez Degollado, mejor conocida como Titita, quien aportó una receta de la década de los setenta surgida del menú de su restaurante, El Bajío. Te la compartimos:

Mole Blanco

Porciones: 6

Ingredientes

700 g de piñón blanco
80 ml de aceite
1 kg de cebolla
25 g de ajo
4 pimientas gordas
1 pizca de comino
2 l de agua
75 g de chiles cuaresmeños
20 g de sal

Procedimiento

Remojar el piñón blanco en agua durante 1 hora.
Aceitar una cazuela.
Licuar la cebolla, el ajo, las pimientas y el comino en 100 ml de agua. Verter esta mezcla a la cazuela y dejarla sazonar durante 20 minutos.
Moler los chiles cuaresmeños e incorporarlos a la cazuela. Agregar sal
y dejar sazonar durante 10 minutos.
Licuar el piñón blanco con el resto del agua hasta obtener una salsa fina. Vaciar a la cazuela y dejar sazonar durante 20 minutos. Rectificar con sal y reservar. Acompañar con la proteína de preferencia.

Actualmente, el libro no está a la venta, pero la marca realizará varias dinámicas a través de sus redes sociales para que puedas hacerte con un ejemplar. Mientras tanto, puedes conocer más sobre los productos, anécdotas e historias de Anfora en su página oficial.

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29 de abril de 2022

Para abrir apetito en reuniones con tus seres queridos, nada como unos frijoles del Pacífico que podrás dippear con totopos. Koblenz y el chef Eduardo Palazuelos nos compartieron esta deliciosa receta que forma parte del libro Acapulco de mis Sabores. Es una botana muy mexicana que podrás hacer en pocos minutos, pero con un gran sabor que les encantará a todos. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

Frijoles del Pacífico

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 jitomates maduros, en cuartos
100 g de chiles chipotle adobados
¼ de cebolla blanca
1 pizca de orégano molido
3 cdas. de aceite de maíz
½ cda. de sazonador de pollo
2 latas de atún de 140 g, escurridas
1 lata de frijoles refritos de 580 g

Para decorar

Totopos, al gusto
Queso fresco rallado, al gusto

Procedimiento:

Licuar el jitomate, el chile chipotle, la cebolla y el orégano.
Calentar el aceite de maíz en una cacerola. Freír la mezcla de jitomate. Agregar el sazonador de pollo y el atún, saltear. Incorporar los frijoles y dejar cocer alrededor de 10 minutos, sin dejar de mover.
Servir acompañado de totopos y queso fresco rallado.

Una receta acapulqueña

Esta receta a base de frijoles bayos y atún pertenece a la cocinera tradicional Rosy Caballero, quien tenía el restaurante Mi Barquito en playa La Angosta, en Acapulco. Durante la clase en vivo, el chef demostró el paso a paso para hacerla, y en pocos minutos obtuvo una deliciosa preparación.

Para aromatizar y darle mayor sabor, el secreto fue utilizar orégano molido y chiles chipotles para hacer un adobo. La Licuadora Koblenz es perfecta para ello, por sus velocidades múltiples que permiten que las aspas trabajen a diferentes niveles para lograr la molienda y textura perfecta.

La potencia del fuego también es importante, por lo que la Estufa Koblenz con quemadores SuperNova es aliada para cocciones uniformes. Una vez al fuego, el chef recomendó esperar a que se integren los sabores y mover constantemente para evitar que se queme en el fondo. Por la practicidad de la receta y funcionalidad del equipo, estará lista en menos de 20 minutos.

La mejor botana para tus reuniones

La textura de estos frijoles del Pacífico te permitirá dippear libremente mientras estás en una reunión con tus amigos o familia. Como «fanático de la tortilla en todas sus versiones», el chef recomienda acompañar con totopos que “celebran el culto al maíz”, afirmó durante la transmisión. Sin embargo, Eduardo Palazuelos también lo visualiza en como guarnición de un platillo, en un corte de carne o pescado al grill.

La excelencia del vino mexicano fue cómplice de este momento de sabor durante nuestra master class. Esto gracias a un chardonnay de Casa Madero, la bodega más antigua de América. Compruébalo tú también y realiza esta botana, brinda con una copa de vino y disfruta con tu compañía favorita. ¡Será un momento especial con sabor a México!

Sigue cocinando

Si te perdiste esta transmisión, puedes volver a vivir el paso a paso en nuestro video hospedado en Facebook. Encuentra ésta y más preparaciones para consentir a tus seres queridos en el libro Acapulco de mis Sabores. ¿Te gustaría tenerlo? Gánate uno autografiado por su autor, el chef Eduardo Palazuelos, durante nuestras transmisiones. Solo tienes que enviar tu ticket de compra mayor a 3 mil pesos en electrodomésticos Koblenz.

No te pierdas este sábado 30 de abril otra emisión por Facebook de esta serie de recetas, habrá nuevas preparaciones y podrás aplicar a la dinámica para ganar el libro autografiado. No lo dudes, cocina simultáneamente y crece tu repertorio con recetas fáciles y deliciosas con electrodomésticos funcionales. Conoce más en: koblenz.com.mx

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