La primera subasta de trufa blanca en México es a favor de Acapulco

29 de noviembre de 2023

Un evento histórico en el mundo gastronómico se llevó a cabo este 24 de noviembre, se trata de la primera subasta de trufa blanca en México. Y no cualquiera, es la trufa blanca italiana de mayores proporciones en la historia de nuestro país, que, además, fue subastada para beneficio de los afectados por el huracán Otis. Te contamos los detalles de este hecho orquestado por Gourmanité, el espacio gourmet donde convergen los alimentos más extraordinarios del mundo. Fotos: Andrea Cabrera.

Es bien sabido que las trufas son altamente codiciadas, una verdadera joya de la naturaleza, crecen y viven en el subsuelo desarrollando un aroma único para ser encontradas. Algunas tienen cuellos largos, irregulares o parecieran torcidas, la razón de estas formas tan variadas está en el suelo del que provienen. Sin embargo, lo que distingue a una buena trufa es indiscutiblemente su madurez y aroma.

La trufa blanca pertenece al género Tuber y su nombre científico es Tuber magnatum, la temporada de su cosecha suele ser de septiembre a diciembre, meses en los que alcanza su máxima madurez y su aroma está en su punto más alto.

Sobre la primera subasta de trufa blanca en México

Fue justo el pasado 16 de noviembre, en Bolonia, Italia, cuando el cazador de trufas Andrea junto con su perro trufero Daisy, descubrieron una trufa blanca muy singular que entregaron a Appennino Food, quien, a su vez, lo otorgó a su único socio comercial y experto en alimentos de alto calibre en México: Gourmanité.

Fue así como esta trufa blanca de aroma excepcional se puso a disposición para llevar a cabo un hecho sin precedentes: la primera subasta de trufa blanca en México, realizada a favor de la procuración de los afectados por el huracán Otis, categoría 5, que el pasado 25 de octubre azotó las tierras de Acapulco y Coyuca de Benítez, Guerrero.

Este exclusivo ejemplar de trufa blanca se presentó durante la subasta realizada el viernes 24 de noviembre por Gourmanité, en colaboración con el restaurante Sepia, conducido por la periodista Paola Rojas y en beneficio de la asociación World Central Kitchen.

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11 de abril de 2023

El aceite de oliva potencializa una amplia gama de sabores y ofrece una dieta más balanceada por ser una grasa natural saludable. Desmitifica paradigmas que existen alrededor de este producto milenario mientras preparas tres deliciosas recetas con aceite de oliva virgen extra, de origen español. ¡Están deliciosas al usar un ingrediente de tan alta calidad! Fotos: Cortesía de Saborea La Vida / Aceites de Oliva de España.

Master class para preparar recetas con aceite de oliva

“La Interprofesional de Aceites de Oliva España es la marca de promoción del aceite de oliva español, una organización sin ánimo de lucro que agrupa a todos los agentes del sector de olivar de España, desde los agricultores, los transformadores, los envasadores y los exportadores. Es el segundo sector agroalimentario más importante de España, después del vino”, comentó Raquel Díaz, directora de marketing, al dar la bienvenida en una master class como parte de la campaña “Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa”, con la financiación de la Unión Europea.

Los reyes del oro líquido

¿Sabías que una de cada dos botellas que encuentras en el mundo contiene aceite de oliva español? España es líder mundial en exportación y producción y en calidad de aceites de oliva. Según Raquel Díaz, producen una media anual de 1 millón y medio de toneladas, mientras que el segundo productor es Italia y este no llega ni a 300 mil toneladas, y además se trata de su mejor cliente, ya que les venden aceite de oliva para que lo mezclen y embotellen.

“En México, el 85.6% de los aceites que se consumen y se compran vienen de España. Estos tienen una gran ventaja: la garantía de calidad, ya que España tiene los procesos de calidad más exigentes del mundo, más que la Unión Europea”, declara Raquel, antes de preparar las recetas con aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Un universo de posibilidades

En esta master class de cocina con César de la Parra, chef ejecutivo de Grupo Carolo, nos enseñó a preparar recetas con aceite de oliva virgen extra de origen español, al tiempo que aprendimos sobre sus tres categorías. El aceite de oliva virgen extra es la categoría de mayor calidad y eleva cualquier platillo. La segunda es el aceite de oliva virgen, que se conoce por ser el mejor para emulsionar, marinar y hacer salsas. Y la tercera, el aceite de oliva es perfecto para cocinar a altas temperaturas (hasta 180°C) sin perder sus propiedades naturales, por lo que sirve para hornear, saltear y freír.

¡A cocinar con aceite de oliva virgen extra!

César de la Parra diseñó recetas con aceite de oliva virgen extra, ocupando tres variedades: picual, arbequina y hojiblanca. El chef embajador usó un aceite de oliva extra virgen hecho con olivas de la variedad hojiblanca, de notas herbales, para realizar la vinagreta de limón que aderezó a los corazones de alcachofa confitada con manzana verde.

También se utilizó un aceite de oliva extra virgen confeccionado con picual, la variedad más usada para cocinar por su versatilidad. Para prueba de ello, se preparó un pescado en salsa de aceite de oliva con papa, que nos demuestra una vez más que sí se puede freír en aceite de oliva, logrando frituras más ligeras y nutritivas, llenas de sabor.

Por último, nos sorprendimos al preparar un postre con ¡aceite de oliva! Sí, el fondant de limón incluye entre sus ingredientes al aceite de oliva extra virgen de la variedad arbequina, por ser el más frutal y tener una sensación más fresca.

Recetas con aceite de oliva virgen extra

Pintxo de solomillo

Ingredientes:

80 g de filete de res
2 g de sal
1 g de pimienta
40 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos del piquillo
40 g de pan cristal, tostado
20 g de queso manchego semicurado

Procedimiento:

Sazonar el filete de res con sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sellar por ambos lados para dar el término deseado. Retirar de la sartén y dejar reposar. Sellar los pimientos del piquillo en la misma sartén.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra en el pan. Para montar, poner los pimientos del piquillo, luego el filete y, por último, el queso manchego semicurado.

Corazones de alcachofa confitada

Ingredientes:

4 alcachofas confitadas en mitades
80 ml de aceite de oliva virgen extra y alcachofa confitada
2 limones amarillo
2 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
1 manzana verde, en láminas
20 g de queso parmesano, rallado
10 g de arúgula baby
4 nueces de macadamia

Para las alcachofas confitadas

4 pzas. de alcachofas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 g de romero
1 g de tomillo
2 horas de laurel
4 g de sal

Procedimiento:

Para las alcachofas confitadas, limpiar las alcachofas para obtener solamente los corazones limpios. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y pone a cocer a fuego bajo durante una hora y media con aceite de oliva virgen extra. Retirar del aceite de oliva virgen extra, dejar enfriar y cortar a la mitad. Colar el aceite y reservar.
Para la vinagreta, en un tazón colocar el aceite de oliva virgen extra con el jugo de los dos limones, sal y pimienta. Con ayuda de un batidor emulsionar hasta obtener una vinagreta. Añadir los corazones de alcachofa y las láminas de manzana verde al tazón y mezclar.
Montar la ensalada en un plato. Rociar queso parmesano, agregar la arúgula y la nuez de macadamia. Rociar con aceite de oliva virgen extra al gusto.

Fondant de limón

Ingredientes:

150 ml de leche entera
2 ml de vainilla líquida
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón amarillo, el jugo y la ralladura
50 g de harina
4 huevos, separar yemas y claras
120 g de azúcar
1 limón amarillo
20 ml de aceite de oliva virgen extra, para barnizar
100 ml de salsa de fresas
Soufflera

Procedimiento:

Calentar en una olla la leche con la vainilla, los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y la ralladura y el jugo de limón amarillo. Una vez que hierva, bajar el fuego y añadir la harina. Revolver con una pala para no dejar grumos y reservar nuestra masa.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear las yemas. A esta mezcla añadir la masa anterior poco a poco para temperar. Reservar.
Batir las claras con un batidor globo hasta lograr que estén bien montadas. Integrar las claras a la mezcla anterior de masa de forma envolvente para no perder el aire obtenido anteriormente.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra a la soufflera y rellenar. Meter al horno en baño María a 180 °C durante 15 minutos. Retirar y servir inmediatamente colocando sobre encima la salsa de fresas caliente.

Cocina estas recetas con aceite de oliva virgen extra y disfruta de platos llenos de sabor más saludables. Sigue maravillándote con este oro líquido en su campaña «Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa” y conoce más en: aceitesdeolivadeespana.com

24 de febrero de 2022

Los postres por sí solos son una auténtica obra de arte, no solo al paladar sino a todos los sentidos. Y como todo en la vida, la evolución es el siguiente paso para la perfección, Mona Lisa llegó a México hace 3 meses para revolucionar la repostería con sus increíbles productos. Fotos: Cortesía.

Se trata de una marca de productos gourmet del grupo Barry Callebaut – fabricante líder mundial de chocolate y cacao de alta calidad-, fundada en 1987 por el chef pastelero Peter Thom. Como su nombre lo indica, hace referencia a la obra maestra de Leonardo da Vinci, la primera persona que combinó arte, ciencia y tecnología para crear piezas extraordinarias.

Mona Lisa, ¡postres en 3D!

Actualmente, la marca de repostería tiene presencia en cinco continentes. El pasado mes de noviembre de 2021 llegó a México con diversos productos que seguramente lograrán que ningún postre pase desapercibido. Además es la primera y única marca en el mundo que cuenta con un estudio de impresión de diseños de chocolate en 3D y a escala real.

Encontrarás desde crispearls, blossoms, hasta popping candys y mucho más, para que juegues con las texturas, formas y sabores de tus postres. ¡El sueño de todo repostero!

Toma nota y ve haciendo tu lista de todo lo que necesitarás para esos postres increíbles que tienes en mente:

Crispearls: galletas confitadas de chocolate amargo, con leche, blanco, gold y ruby. Son las perlas de colores de Callebaut, pero ahora bajo la marca de Mona Lisa Decoraciones.

Blossoms: pequeños taquitos de chocolate. La decoración delicada y romántica que convierte cualquier postre en atractivo para la vista.

Duo chocolatto (sticks): bastones de chocolates bicolor.

Slim pencils: delgados bastones de chocolate y de caramelo, que funcionan perfecto para las decoraciones tradicionales que responden a las tendencias modernas.

Popping candy cubierto de chocolate: pequeñas hojuelas de caramelo cubierto de chocolate que brincan en la boca.

¿Listo para comenzar a crear sorprendentes postres? Conoce más de los productos de Mona Lisa en callebaut.com o a través de sus redes sociales IG: @monalisadecomx

22 de febrero de 2022

Remoulade de apio nabo con alcaparras y prosciutto

Este remoulade de apio nabo tiene sabores equilibrados gracias al jamón salado y las alcaparras. Juntos hacen una salsa de mayonesa perfecta para aderezar ensaladas.

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes

4 rebanadas de prosciutto
2 cdtas. de semillas de mostaza
1 limón pequeño, el jugo y la ralladura
600 g de apio nabo, pelado
8 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
3 cdas. de alcaparras pequeñas
3 pepinillos, finamente picados
100 ml de mayonesa
1 cdta. de miel

Procedimiento:

Calentar el horno entre 210 y 230 ºC. Colocar las rebanadas de prosciutto en una rejilla sobre una charola para hornear para recoger la grasa. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté crujiente; luego transferir a un plato con papel de cocina y dejar enfriar. El prosciutto se volverá más crujiente a medida que se enfríe.
Remojar las semillas de mostaza y la ralladura de limón en el jugo. Rebanar el apio nabo con ayuda de una mandolina en rodajas finas y luego cortar en tiras del tamaño de un cerillo con un cuchillo. Colocar en un tazón y agregar la mezcla de semillas de mostaza junto con los demás ingredientes. Mezclar todo para combinar bien y desmenuzar dentro el prosciutto crujiente justo antes de servir con panes lavash y una ensalada de alcaparras y perejil.

Maridaje F&T

Vino tinto, ensamble, Coahuila. Notas a frutos rojos, rosas y especiadas; en boca es elegante, balanceado y final largo.
Sugerencia: 3V Casa Madero.

31 de enero de 2020

Llevado a cabo en Ponsá Salón de Eventos los días 29 y 30 de enero, la primera edición de Únic powered by Mr Lamb tuvo como lema la frase “Less is more”, la cual resume perfectamente los conceptos rectores del evento. En primer lugar, invita a volver a las raíces de la cocina y a los productos originales, al mismo tiempo que define el ambiente casual y desenfadado que se respiró durante la velada. Fotos: Arturo Mateos.

Entre las casi 40 marcas participantes, distribuidas en 20 stands a lo largo del recinto, pudimos probar delicias como un gravlax de salmón y un chile relleno de foie gras presentados por Eduardo Kohlman Banquetes. También nos encantó la vieira con papa, trufa y jabugo, bocadillo con el que Foresta nos transportó hasta España.

Experiencias que encantan

Por su parte, de Millesime GNP Experience nos sorprendió con una tarjetita de papel de arroz comestible, cocinada con nitrógeno líquido, mientras que Susana Palazuelos nos deleitó con unos taquitos de juliana de verduras.

En el apartado de los dulces, probamos creaciones de Paulina Abascal y pastelillos elaborados con licores de horchata y café; y en cuanto a las bebidas, nos gustó el vino tinto Celeste Crianza de Bodegas Torres, un gin con té negro y Hennessy, así como frescos cocteles de inspiración italiana hechos agua Garci Crespo.

Así, con los paladares emocionados, concluimos nuestra participación en Únic powered by Mr Lamb esperando conocer detalles de una próxima edición. Si quieres conocer a todos los involucrados, o incluso enterarte de cuál fue la propuesta galardonada por los jueces, acude a su cuenta de Instagram @unicexperience

17 de octubre de 2019

Si andas por Lomas de Chapultepec, cerca de Lomas Virreyes, y el tráfico te está agobiando, haz una parada en Bottega Culinaria, una boutique gourmet con restaurante, ad hoc para comer algo delicioso, comprar algunos productos gourmet, tomar alguna bebida, charlar un rato con amigos, y así aprovechas el tiempo en una experiencia deliciosa.

Bottega Culinaria, un espacio de comida saludable, está en un segundo piso, subes en el elevador y cuando éste se abre, tienes ante ti un paraíso de infinidad de productos culinarios, marcas e ingredientes gourmet, como: panes, aceites y vinagres, aceitunas, pastas, quesos, carnes frías, mermeladas, enlatados, snacks, dulces, chocolates, vinos y licores.

Tras recorrer esa área delicatessen te encontrarás con variedad de mesas de madera, sillones con cojines y un techo ataviado por plantas colgantes. Depende la hora que vayas, para empezar puedes pedir una agua del día, generalmente hay de hierbabuena, o alguno de sus jugos détox o naturales, un bowl de frutas, de avena, o algo más sustancioso como unos chilaquiles con totopos de nopal al horno, molletes, huevos, enchiladas o enfrijoladas, entre otros.

Los imperdibles de Bottega Culinaria

Si te gustan los sabores diferentes o quieres probar algo nuevo, recomendamos el plato mediterráneo, es para compartir y viene muy bien servido. Trae jocoque, hummus, hojas de parra, babaganush y aceitunas, está acompañado con pan pita. Va bien con un clericot, tinto de verano o alguno de sus vinos nacionales e internacionales que tienen por copeo.

Otro imperdible es el avocado de salmón que es un rebanada de pan rústico crujiente con mucho aguacate, salmón ahumado noruego, arúgula y limón amarillo. O el flatbread de pollo al pesto de albahaca con piñones, jitomate rostizado, arúgula y lo acompañan unas papas fritas. Si prefieres, también hay sándwiches, wraps, paninis y hamburguesas.

El wrap de falafel con hummus, lechuga italiana y aderezo con un toque de picante, es otra gran opción. Marida con alguna de sus cervezas artesanales o mezcal, puede ser un coctel e incluso un frappé.

No te vayas sin probar sus jalapeños chicharrón, que son rodajas de chile que al morder crujen y están pico picosas. Las venden en su tienda gourmet, por si te gustan, llévalas a tu casa para que prueben los demás.

Temporada de pan de muerto

En esta temporada tienen cuatro tipos de pan de muerto rellenos: de galleta oreo, chocolate abuelita, frutos rojos con nutella o conejito Turín. Disfrútalo con alguna infusión o café. Si prefieres, tienen otros panes de dulce, que cabe mencionar, ellos mismos hornean. Algo que nos encantó es que puedes consumir en tu mesa cualquier producto adquirido en su tienda gourmet.

Ya lo sabes, si quieres consentir a tu familia y sacar el chef que llevas dentro, en Bottega Culinaria encontrarás variedad de productos gourmet. O si quieres dejarte consentir, ve a cualquiera de sus cuatro sucursales, nosotros fuimos a la de Lomas. O simplemente no salgas de tu casa y ellos lo llevan a domicilio o por medio de Uber Eats. bottegaculinaria.com.mx. Cheque Promedio por persona: $350 pesos. Dónde. Volcan #150, entre Montes Urales y F. de Cuernavaca. Llomas de Chapultepec. Horarios. Lunes a viernes de 7:30 a 22:00 hrs. Sábado de 9:00 a 22:00 hrs, Domingo de 9:00 a 18:00 hrs.