Dentro de los pescados disponibles en México para usar en tu cocina, el atún ocupa un lugar especial. Además de habitar en las aguas océanicas de nuestro país, la variedad aleta amarilla tiene características culinarias que lo hacen único. Aquí te decimos por qué consumirlo y cómo puedes cocinar con Atún Dolores Premium para reinventar tu repertorio de recetas. Fotos: Cortesía. 

 

Los beneficios de cocinar con Atún Dolores Premium

 

cocinar con atun dolores premium productos

 

Para incrementar tu consumo de pescado, la practicidad y calidad en el producto son dos factores que intervienen a la hora de lograrlo. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es sencillo y abre posibilidades para soltar tu creatividad. El atún aleta amarilla que ofrece esta marca es perfecto para cualquier receta marina y también tiene una trazabilidad que piensa en el medio ambiente.

Además, gracias a su proceso de captura y tratamiento, al cocinar con Atún Dolores Premium también estarás consumiendo los beneficios nutricionales del atún. Entre ellos están su contenido Omega 3 y de vitaminas A y D.

 

Pesca mexicana sostenible

 

Con una historia de más de 100 años y la infraestructura adecuada para liderar el mercado, esta marca mexicana es reconocida por sus productos y derivados del atún. Por ello, cocinar con Atún Dolores Premium es algo que llevará tu cocina a otro nivel, gracias a que ofrece productos pensados para facilitar tu tarea en la cocina y lucir como un profesional.

Esta marca tiene la flota más grande del país y se trata de una pesca sustentable y controlada. Cada una de sus 23 embarcaciones sale a altamar acompañadas de un verificador del proceso de captura, quien se asegura que las especies de acompañamiento no se vean involucradas.

 

cocinar con atun dolores premium lomo

 

En el proceso de captura de los atunes se siguen especificaciones para no comprometer la supervivencia de la especie. Por esta razón, se utiliza únicamente la variedad aleta amarilla de tamaños superiores a 60 centímetros e inferiores a 2 metros, mismos que pueden tener un peso de hasta 110 kilogramos. También se respeta su tiempo de reproducción y se sigue una cadena de frío para lograr su conservación. Así, cocinar con Atún Dolores Premium también puede ser un gesto responsable con la especie, con los mares y con la salud.

 

Dale un twist a tu cocina

 

Para cocinar con Atún Dolores Premium tienes opciones como lomo sólido, ventresca, paté y congelados. De estos últimos, existen hamburguesas, carpaccio, sashimi, salchichas, chorizo y brochetas. Además, la carne de atún aleta amarilla desmenuzada, en cubitos o en filete, es indispensable para crear recetas desde cero o menús fáciles que te harán lucir como un verdadero profesional.

 

cocinar con atun dolores premium brochetas

 

Piensa en la practicidad y disponibilidad que conlleva cocinar con Atún Dolores Premium. Sus productos darán paso a tu creatividad o serán protagonistas de recetas con pescados, tal y como ocurre con reconocidos chefs que ya lo emplean en sus cocinas. ¿Listo para poner manos a la obra? No olvides consultar nuestra sección de recetas con atún y actualizar tu repertorio de cocina. Conoce más de la marca y sus productos en: atundolores.com

 

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¿A quién no le gusta el atún? Esa carne suave de suculento sabor que va tan bien crudo como cocido. ¿Ya se te antojó? Pues para que te animes a consumir este fruto del mar, te contamos más sobre este pez que conquista el océano y es parte importante de las dietas del mundo por su calidad de nutrientes, así como su importancia en los mares y la economía mundial. Fotos: Adobe Stock / Unsplash. 

 

 

1.- Una gran familia

 

De acuerdo con información de Greenpeace, en el mundo existen 15 variedades de atún, sin embargo, si agregamos sus derivados, son más de 40 especies, mismas que podemos encontrar en el océano Atlántico, Indico y el Pacífico, así como en el mar mediterráneo. En México, podemos encontrar 7 variedades de atún, y de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) -, se destaca el atún aleta amarilla, siendo los productores principales Sinaloa, Chiapas y Colima.

 

Atún

 

 

2.- Nados maratónicos

 

Gracias a su anatomía con cabeza triangular, esta especie es de excelentes nadadores, los cuales pueden llegar hasta velocidades de 70 kilómetros por hora, recorriendo de 14 a 50 kilómetros diarios pudiéndose sumergir hasta a 400 metros de profundidad. Existen variedades como el atún de aleta azul que se sabe que llega al Golfo de México a desovar y siguiendo sus travesías cruzan el Atlántico entre Norteamérica y Europa varias veces en el mismo año.

 

 

3.- Grandes propiedades

 

Como parte de la fauna marina, el atún es rico en ácidos grasos, omega 3, EPA y DHA, los cuales ayudan a la buena circulación en vasos sanguíneos y comunicación de las neuronas, por lo que protege de enfermedades como Alzheimer. Además, contiene vitamina A, B, D y proteínas de alta calidad. De acuerdo con InfoAtún, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos  (FDA), recomienda comer atún de una a tres veces por semana.

 

 

Atún

 

 

4.- Consecuencias por el COVID-19

 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el atún en conserva aumentó su demanda a nivel mundial en 2020, al igual que lo hizo ligeramente el formato congelado, sin embargo, el atún fresco quedó paralizado por el comercio restringido y el sector hotelero cerrado por el COVID-19.

 

 

5.- Gran importancia económica

 

En el 2017, la CONAPESCA mencionó que la pesquería del atún generó 12 mil empleos directos y más de 60 mil indirectos en México. A nivel mundial, se tienen registros de 96 países participantes el mercado de atún, generando anualmente 10 mil millones de dólares.

 

 

atún

 

 

6.- A favor de la sustentabilidad

 

En 2005, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), reconoció a México por ser una de las pesquerías más selectivas y sustentables en cuanto a atunes, cumpliendo con las leyes y normas de pesca más exigentes a nivel nacional e internacional. El 90% de la flota atunera en México trabaja bajo la implementación del Programa Observadores a Bordo, en el que certificadores independientes comprueban el uso de estándares sustentables.

 

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Esta receta de spring rolls de pescado es para ti si buscas algo balanceado para compartir con tus seres queridos. Combina la calidad del atún mexicano con vegetales cocinados al dente y un toque agridulce, todo para un resultado crujiente, irresistible e ideal para iniciar un banquete especial. Prepara esta deliciosa entrada que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron en nuestra emisión en vivo por Facebook de Cocina con el Corazón del día 27 de febrero. ¿Listo para sorprender paladares? Fotos: Pixabay.

 

Spring rolls de pescado

 

spring rolls atún

 

Rendimiento: 4 piezas.

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

3 cdas. de aceite de ajonjolí

1 zanahoria, en julianas

¼ de pimiento rojo, en julianas

¼ de pimiento verde, en julianas

¼ de pepino, sin semillas y en julianas

200 g de lomo de atún, en cubos

1 cda de jugo de limón

1 cda de salsa de soya

1 paquete de fideos de arroz, remojados en agua

Pimienta, al gusto

20 g de germinado de soya

 

Para los rollos

1 huevo, batido

4 hojas de spring roll

300 ml de aceite para freír

1 hoja de lechuga francesa, para servir

1 hoja de lechuga italiana, para servir

1 hoja de lechuga sangría, para servir

1 g de cilantro, para servir

1 g de hierbabuena, para servir

20 g de puré de papa, para servir

½ jitomate cherry, para servir

Brocha para alimentos

 

Para la cátsup de tamarindo

30 g de chile serrano rojo, troceado

300 g de pulpa de tamarindo

100 ml de salsa de pescado

15 g de ajo, limpio

60 ml de vinagre blanco

180 g de azúcar

250 ml de aceite vegetal

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

½ naranja, exprimir y retirar la pulpa para obtener la cáscara, para servir

 

 

Procedimiento:

 

spring rolls procedimiento

 

1.- Para el relleno, saltear con aceite de ajonjolí las zanahorias, los pimientos y el pepino en una sartén a fuego alto. Incorporar los cubos de atún y seguir cocinando. Verter el jugo de limón y la salsa de soya. Añadir los fideos remojados y sazonar con pimienta recién molida. Agregar el germinado de soya y retirar inmediatamente del fuego. Dejar enfriar.

2.- Para la cátsup de tamarindo, colocar en una licuadora el ajo, el chile serrano rojo, la pulpa de tamarindo, la salsa de pescado, el vinagre blanco y el azúcar. Licuar y agregar el aceite en hilo con la licuadora trabajando, hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

3.- Obtener el jugo de naranja con ayuda de el exprimidor de Koblenz. Retirar todo el zumo para obtener la cáscara limpia. Verter la cátsup de tamarindo encima de la mitad de la cáscara.

4.- Para los rollos, untar el huevo batido, con ayuda de una brocha, sobre ambos lados de la hoja de spring roll. Agregar el relleno y enrollar hasta lograr que queden cerrados en la forma característica.

5.- Freír los rollos en el aceite caliente, a una temperatura de 180 °C. Retirar del aceite una vez fritos con tonalidad dorado y poner en papel absorbente.

6.- Colocar los tres tipos de lechugas en el costado de un plato. Agregar el cilantro y la hierbabuena encima de las lechugas. En el otro extremo, colocar el puré de papa y la media canoa de cáscara de naranja como recipiente de la cátsup de tamarindo; sostener con una mitad de jitomate cherry. Colocar los rollitos crujientes y servir. Disfrutar los spring rolls envueltos con el mix hojas de lechuga, cilantro y menta.

 

 

Consejos del experto

 

Durante esta emisión de Cocina con el corazón, el chef Eduardo Palazuelos tuvo como invitado especial a su hijo Emiliano, quien pertenece a la tercera generación de cocineros que busca cautivar con sus sabores mexicanos. Ambos afirman que «la cocina se disfruta mejor cuando lo haces en familia», y nos invitan a hacer lo mismo en casa.

 

spring rolls chef Palazuelos

 

Eduardo Palazuelos recomienda como paso fundamental saltear los vegetales a la más alta temperatura. «La idea es que se vayan cocinando a fuego muy alto para que queden crujientes», dijo el chef durante la transmisión en vivo. Por ello, la potencia de las estufas de Koblenz son aliadas para cocinar como un profesional. Otro de sus consejos importantes para que la explosión de sabores sea intensa es agregar las hojas aromáticas: «La menta le cambia el ADN del platillo porque tiene un toque de frescura que resalta con cualquier platillo», afirmó.

Como último tip, el maridaje sugerido es un vino blanco fresco, como el chenin blanc de Casa Madero. Esta etiqueta es elaborada a partir de uvas orgánicas y con procesos naturales, por lo que lo disfrutarás en cada sorbo junto a tus spring rolls.

 

 

Por si te lo perdiste

 

Para revivir el paso a paso de esta master class, entra a nuestra cuenta de Facebook y revisa el video de la transmisión. De esta forma, podrás recrear esta receta y no perderte de ningún detalle del procedimiento, a la vez que compruebas la practicidad de Koblenz como una marca que facilita los procesos en tu cocina.

 

 

Conoce más de la marca y cómo puede ayudarte a cocinar como un experto en: koblenz.com.mx

Filete de atún con alubias

 

Filete de atún con alubias, radicchio y salsa de limón

y anchoas, y disfruta de los sabores frescos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de atún de 3 cm de grosor (aproximadamente 140 g cada uno)
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 radicchio grande, cortado en 4-8 piezas

Para la salsa de limón y anchoas

  • 6 anchoas en aceite, escurridas
  • y finamente picadas
  • 1 echalote mediano, finamente picado
  • 1 limón, la ralladura y el jugo
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para servir

  • 2 latas de alubias de 400 g
  • 2 dientes de ajo, machacados con sal de mar hasta obtener una pasta
  • Una ramita de romero
  • 1 manojo pequeño de cebollín, picado
  • 4 cdas. de mayonesa de buena calidad

 

Procedimiento:

  1. Cubrir el atún con un poco de aceite y sazonar con pimienta negra y sal de mar. Reservar en refrigeración hasta cocinar. Colocar el radicchio en un plato y mezclar con el resto de aceite.
  2. Para hacer la salsa de limón y anchoas, colocar las anchoas y el echalote en un recipiente y agregar la ralladura y el jugo de limón. Agregar el aceite, sazonar y reservar.
  3. Escurrir y enjuagar las alubias, luego transferirlas a una cacerola. Cubrir con agua y agregar la mitad del ajo y el romero; cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrir y retirar el romero.
  4. Añadir la mitad de la salsa de limón y anchoas mientras las alubias aún están calientes. Agregar el cebollín picado y revolver suavemente.
  5. Aparte, mezclar el resto del ajo con la mayonesa. Calentar una parrilla a fuego alto, colocar encima los filetes de atún y reducir un poco el fuego. Sellar cada lado por aproximadamente 1 minuto, hasta obtener rayas doradas. Transferir a un plato y reposar.
  6. Limpiar la parrilla, calentar de nuevo y cocinar las hojas de radicchio durante 1 minuto.
  7. Para servir, dividir la mezcla de alubias entre cuatro platos. Cortar cada filete de atún a la mitad y agregar las alubias junto con algunas hojas de radicchio y el resto de salsa de limón y anchoas. Terminar con mayonesa de ajo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con notas frutales y minerales.

Sugerencia: Bush Vine Pinotage, The Bernard Series, Bellingham.

 

Atún sellado con chile y ensalada asiática

 

La corteza picante y crujiente del pescado contrasta con el sabor de la ensalada.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete de atún de 400 g
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de pul biber o chile en hojuelas
  • 6 algas marinas deshidratadas, molidas
  • en procesador

Para la ensalada asiática

  • 150 ml de mirin, disponible en cualquier tienda japonesa o asiática
  • 2 ramitas de hierba de limón,
  • finamente picadas
  • 1 limón pequeño, el jugo
  • 175 g de zanahorias, peladas
  • 175 g de rábano japonés, pelado
  • 10 rábanos rojos
  • 2 cm de jengibre fresco, pelado
  • 2 cabezas de achicoria amarilla
  • 4 cebollas de Cambray
  • 1 chile rojo grande, sin semillas
  • y finamente picado

Para servir

  • Hojas para ensalada de estilo asiático

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la ensalada, colocar el mirin en una cacerola pequeña y agregar la hierba de limón. Calentar la mezcla a fuego bajo durante 5 minutos. Enfriar el líquido rápidamente, colocando la base de la cacerola en un recipiente poco profundo con agua fría. Incorporar el jugo de limón y revolver; pasar por un colador y reservar en un recipiente.
  2. Rallar las zanahorias y el rábano japonés con una mandolina o con un pelador de verduras formando listones largos. Acomodar en una pila y rebanar en julianas; mezclar.
  3. Cortar finamente los rábanos y el jengibre en forma de pequeños bastones y la achicoria a la mitad, retirando el tallo grueso. Rebanar en tiras y colocar en el recipiente junto con los otros ingredientes. Rebanar finamente las cebollas de Cambray e incorporar a la mezcla junto con el chile. Guardar en el refrigerador hasta 15 minutos antes de servir.
  4. Untar el atún con el aceite. En un recipiente, mezclar el pul biber, las algas marinas molidas y una pizca de sal de mar. Cubrir el pescado. Calentar una sartén a fuego alto, colocar el atún y reducir un poco la temperatura. Sellar un minuto y medio de cada lado. Transferir a una tabla para picar y cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, cortar en rebanadas. Con ayuda de una cuchara con ranuras, colocar una porción de ensalada en 4 platos para servir. Agregar las rebanadas de atún y algunas hojas asiáticas para ensalada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con nariz cítrica y alta mineralidad, en boca su frescura es intensa.

Sugerencia: Grüner Veltliner, Steininger.

 

Ensalada de atún

 

Este pescado combina muy bien con la fruta fragante y el aderezo de saba.

Si no la encuentras, sustitúyela por naranja o mango, quedará delicioso.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de atún (de aproximadamente
  • 125 g cada uno)
  • 5 cdas. de aceite de canola
  • 8 higos, en mitades o en cuartos si son muy grandes
  • ½ limón
  • 2 peras conferencia, sin corazón y cortadas en cubos de 1 cm
  • 2 cdas. de saba. Puedes sustituir por naranja o mango (jugo reducido)
  • 85 g de espinaca baby

 

Procedimiento:

  1. Untar los filetes de atún con aceite y sazonar con pimienta negra y sal de mar. Reservar en refrigeración. Sumergir cada higo del lado cortado en el aceite y exprimir el limón sobre los cubos de pera. En un recipiente, mezclar la saba con el aceite y jugo de limón restantes y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y dorar los lados cortados de los higos durante aproximadamente un minuto y medio o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
  2. Agregar las peras y esparcir encima las espinacas; saltear un poco y reservar. Limpiar la sartén y calentar a fuego alto. Agregar los filetes de atún y reducir un poco el fuego. Sellar cada lado por 1 minuto, de tal forma que el exterior quede cocido y el interior crudo. Rebanar el atún y combinar con la pera, los higos y las espinacas. Rociar con el resto del aderezo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas a zarzamora y tierra mojada, de buena tanicidad.

Sugerencia: Valpolicella Classico, Masi

 

Atún marroquí con chermoula

 

Exquisita receta de atún marroquí con chermoula,

ideal para un día soleado en tu jardín. ¡A toda tu familia le encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de lomo de atún de 180 g
  • 2 cdtas. de páprika ahumada
  • 2 cdtas. de canela molida
  • 2 cdas. de hojas de hinojo,
  • picadas (opcional)

Para la chermoula

  • 1 manojo de cilantro, limpio
  • 1 chile rojo grande, picado y sin semillas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pizca de azafrán
  • ½ limón, el jugo
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra,
  • un poco más para rociar
  • Rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Cepillar con cuidado los filetes de atún con un poco de aceite. Combinar la páprika, la canela y las hojas de hinojo, si se utilizan, junto con la sal y la pimienta, y cubrir el atún con esta mezcla. Reservar.
  2. Para hacer la chermoula, colocar el cilantro, el chile, el ajo, el azafrán, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta en un miniprocesador de alimentos, y moler hasta obtener una mezcla suave.
  3. Asar el atún en una parrilla caliente o en una sartén por 1 minuto de cada lado, y reposar por 2 o 3 minutos. Cortar en rebanadas gruesas y servir con chermoula y rodajas de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Con especias y una salsa de cítricos, este atún es ideal para asar a la parrilla. MARIDAJE F&T Vino blanco de chardonnay con notas a manzana, naranja y yogurt.

Sugerencia: Sonoma Coast, La Crema.

 

Poke de atún

 

Poke de atún del chef Matteo Salas,

quien sorprende a los paladares más exigentes

en San Miguel de Allende.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 80 g de filete de atún aleta amarilla
  • 30 g de chicharrón de cerdo, picado
  • 2 capas de cebolla encurtida en vinagre
  • ½ chile serrano, en rodajas finas
  • 1 aguacate crudo en láminas o 50 g de guacamole
  • Ralladura de limón

 

Para la salsa macha

  • 100 ml de vinagre
  • Jugo de un limón
  • Chiles secos al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Ajonjolí o cacahuate tostado al gusto

 

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa macha, mezclar en un tazón el vinagre, el jugo del limón, los chiles secos, el ajo y el ajonjolí o los cacahuates tostados. Reservar.
  2. Cortar el atún crudo en cubos pequeños o en láminas. Incorporar en la salsa macha y revolver. Añadir el chicharrón y dejar reposar hasta que el chicharrón se suavice.
  3. Agregar las láminas de cebolla encurtida.
  4. en vinagre, el chile serrano y el aguacate. Escurrir y servir todo en un plato liso. Por último, espolvorear la ralladura del limón. Servir de inmediato.

 

 

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Francia, con aromas a chabacano y pronunciada acidez.

Sugerencia: Jurançon, Domaine de Souch

 

Tostadas de atún

 En esta época de cuaresma anímate a preparar estas deliciosas tostadas de atún,

de la que nos compartió su receta el chef Emmanuel Zúñiga.

 

Porciones: 3 porciones

Ingredientes:

Para la mayonesa de chipotle

  • 475 g de mayonesa
  • 55 g de chipotle en conserva molido, disponible en supermercados

 

Para la soya a la naranja

  • 150 ml de salsa de soya natural
  • 400 ml de jugo de naranja
  • 5 ml de aceite de ajonjolí

 

Para el poro frito

  • 200 ml de aceite de ajonjolí
  • 50 g de poro, cortado en tiras muy finas

 

Para servir

  • 3 piezas de tostada de maíz
  • 105 g de atún fresco, rebanado en láminas
  • 45 g de aguacate, en rebanadas

 

Procedimiento:

  1. Para la mayonesa con chipotle: Mezclar el chile molido con la mayonesa y dejar a un lado.
  2. Para la soya a la naranja: Combinar todos los ingredientes y reservar.
  3. Para el poro: Calentar el aceite de ajonjolí en una olla chica y agregar el poro para que se dore; mover constantemente para evitar que se queme. Apartar del fuego y reservar.
  4. Para servir las tostadas, en cada una poner una base de mayonesa con chipotle, colocar el atún fresco en láminas delgadas, encima el aguacate y decorar con el poro frito. Bañar las tostadas con la soya con naranja.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas de naranja confitada y chabacano, de entrada suave y afrutada en boca..

Sugerencia: Casa Madero, V Rosado