5 restaurantes y bares (espectaculares) para conocer en JW Marriott Cancún

21 de mayo de 2023

Viajamos hasta las hermosas playas de Cancún para relajarnos, ¡y para comer delicioso! Descubrimos que JW Marriott Cancún Resort & Spa también es el hospedaje ideal para sibaritas que se podrán sorprender con sus varias propuestas gastronómicas. Fotos: Andrea Cabrera y Cortesía.

Y es que además de tratarse de un referente de lujo, comodidades exclusivas, espaciosas habitaciones e inspiradoras vistas al mar, este resort también posee una gran selección de opciones gastronómicas.

Sin mencionar que la ubicación es inmejorable, en plena zona hotelera de Cancún y con fácil acceso a algunos de los destinos más visitados del área, como: el centro comercial La Isla, la Riviera Maya o Isla Mujeres. Por otra parte, incluso si no estás hospedado en JW Marriott Cancún Resort & Spa, puedes tener acceso a cualquiera de sus restaurantes o bares realizando tu reservación a través de OpenTable.

Así que, sin más preámbulo, aquí cinco restaurantes y bares (espectaculares) para conocer en JW Marriott Cancún Resort & Spa.

Restaurantes y bares en JW Marriott Cancún Resort & Spa

Bravío, auténtica cocina española para compartir

Comenzamos con una de las dos más recientes aperturas gastronómicas dentro del hotel JW Marriott Cancún Resort & Spa, con un menú basado en las raíces y cultura española con un toque contemporáneo, ¡bienvenidos a Bravío! Apenas hace cuatro meses abrió sus puertas este lugar en el que podrás encontrar una amplia variedad de tapas, arroces, quesos españoles y embutidos. Todo en un ambiente auténticamente español con música en vivo, coloridos murales y excelente servicio.

El menú está inspirado en varias regiones de España para que a bocados puedas conocer distintos rincones de este país. Entre los imperdibles están: las tapas de pan tomate, patatas bravas, dátiles rellenos de queso de cabra, almendras, salsa de manzana y mostaza, además de las gambas al ajillo, el solomillo de ternera a la Navarra (con salsa de piquillo confitado y papas ahumadas), bacalao a la Vizcaína, pulpo a la parrilla con su tinta, cordero a la Brasa y pollo al Jerez (relleno de hongos silvestres, verduras rostizadas y salsa de jerez).

Por si fuera poco, Bravío ofrece un delicioso y muy completo buffet para el desayuno. Desde fruta fresca, quesos y pan recién horneado, pasando por huevos al gusto, chilaquiles, papas, jugos y mucho más. Cheque promedio: $1,200 MXN por persona.

La 16: speakeasy con sazón mexicana

Junto con Bravío, otra de las aperturas más recientes en JW Marriott Cancún Resort & Spa es La 16 Speakeasy. Se encuentra dentro de las instalaciones del restaurante español, sin embargo, se requiere una contraseña especial para cruzar sus puertas y adentrarte en un sofisticado espacio inspirado en los años 20 en Estados Unidos, cuando surgió el concepto de “speakeasy”. La 16 es el spot ideal para tener una noche de tragos y comida muy mexicana.

Desde cocteles instagrameables a base de tequila y mezcal como La Josefa (tequila reposado, jarabe de arándano y jamaica, uva verde, limón y Ginger Ale), además de platos típicos nacionales con un twist moderno como las tortas ahogadas de rib eye, las alitas de mole, flautas de jamaica y res, tacos de pastor negro, empanadas y esquites. Incluso, de miércoles a domingo se llevan a cabo shows de coctelería en vivo. Cheque promedio: $1,000 MXN por persona.

Gustino Italian Grill, pastas frescas al estilo italiano

Para los amantes de la cocina italiana, también hay una muy buena opción dentro de este resort: Gustino, donde diariamente se preparan pastas frescas, además de pizzas elaboradas en horno de piedra. El centro del salón está decorado con un sinfín de velas que iluminan el escenario donde todos los días se presenta un saxofonista.

Lo que más disfrutarás de este lugar es su cocina italiana que se saborea con vistas al mar. Infalible la pasta Bavette di Mare con langosta del Caribe, camarón, almeja chirla y mejillones en salsa de vino Sauvignon Blanc. Complementa con la ensalada Piccola Cesare (lechuga romana bebé, tomates asados, láminas de queso grana padano y aderezo césar casero). Si eres fan del risotto, no dejes de probar el Filetto di Manzo (filete de res prime Black Angus con risotto de porcini y portobello). Cheque promedio: $1,200 MXN por persona.

Sasi, de viaje por los sabores de Tailandia

Otra de las joyas mejor guardadas de JW Marriott Cancún es el restaurante Sasi, con especialidad en cocina tailandesa, mesas al pie de la playa, ambiente desenfadado y colorido. Perfecto para ver el atardecer junto a uno de sus cocteles o vinos. Imperdibles los dumplings rellenos de carne de cerdo o camarón, además de sus rollos primavera de pollo o vegetarianos, el satay de cerdo, pollo o camarón, y el curry rojo, verde o amarillo.

Incluso encontrarás noodles, sopas y tallarines. Sea cual sea tu elección, sus platillos te llevarán de viaje por este país de Sudeste Asiático. Cheque promedio: $1,200 MXN por persona.

Lobby Bar, hogar de 150 margaritas distintas

Y un viaje a Cancún no estaría completo sin una buena margarita, y en la carta del Lobby Bar de JW Marriott Cancún Resort & Spa, ¡hay 150 margaritas distintas! Desde margaritas clásicas, pasando por margaritas más modernas como la de tamarindo o jamaica, y algunas muy exóticas como la de chile serrano y fresa o la de carambola.

Para acompañar tus margaritas elige entre sus platillos como las bolitas de carne a la napolitana o las carnes frías. Cheque promedio: $900 MXN por persona.

¿Cuál de estos restaurantes será el primero que querrás conocer en tu próxima visita a Cancún? Habitaciones desde: $288 USD por noche. Dónde: Blvd. Kukulcan, km 14.5, lote 40-a, Zona Hotelera, Cancún, Quintana Roo. marriott.com

¿Te quedas más días en Cancún y necesitas extender la agenda gastronómica? Aquí cinco lugares más para comer rico en este destino del Caribe.

19 de abril de 2023

En un ambiente desenfadado y casual, sin manteles largos y sin ninguna pretensión más que la de disfrutar al máximo la comida, es como Mi Gusto Es, restaurante de pescados y mariscos, se ha logrado posicionar entre los consentidos de este tipo de cocina de mar. Fotos: Cortesía.

Fundado hace 20 años, cuando los socios originarios de Sinaloa y Sonora decidieron abrir el primer restaurante en Ciudad de México (en ese entonces pionero en este estilo), este restaurante ha crecido en todo ese tiempo abriendo, hasta la fecha, 15 sucursales.

Nosotros visitamos la sucursal en Polanco, donde probamos algunos de sus platillos más representativos y otros de más reciente creación, todos a cargo del chef Carmelo Carrillo Fernández, a quien de cariño le dicen “Carmelito”, y que inició este sueño desde la primera sede en la Narvarte.

¿Por qué probar los platillos de Mi Gusto Es?

Preparada con pescados y mariscos frescos traídos, en su mayoría, de Sinaloa y Sonora, la carta de Mi Gusto Es, en sus inicios, pretendió mostrar a los capitalinos otra forma de preparar esos ingredientes.

Por ejemplo, el aguachile se sirve con mayonesa; los cocteles no llevan cátsup, sino salsa de la casa a base de clamato, chiltepín y chile verde, y el pescado zarandeado también lleva mayonesa en su preparación, lo que le brinda humectación.

Para comenzar, debes ordenar el taco de aguachile verde, una forma diferente de probar esta receta. Los camarones frescos, aciditos y picosos, van sobre un taco relleno de frijoles y cubierto de mayo-crema (mezcla de mayonesa y crema).

Después, las cucarachas, que, aunque no tienen un nombre muy atractivo, las amarás desde la primera probada: se trata de camarones fritos con salsa de la casa y queso parmesano. Una delicia.

En cualquier época

Algo que Mi Gusto Es también pretende es ofrecer pescados no solo crudos, sino cocidos, para que se te antojen en cualquier temporada. Los tacos son un gran ejemplo, donde los mariscos van cocinados.

Los probamos y nos encantaron, sobre todo el taco Consentido, que lleva un guiso cremoso de pulpo, pescado ahumado (tipo marlin) y camarón, envuelto en tortilla de harina con una costra de queso. También el Chiludo: chile güero relleno de pescado ahumado y queso, envuelto en tocino.

El camarón, el rey

Si hay un marisco consentido en Mi Gusto Es, es el camarón. El llamado Carrusel Mi Gusto es, convida 10 piezas en diferentes preparaciones: empanizados con coco en salsa de mago; rellenos con queso crema y jamón; zarandeados; al mojo de ajo y rellenos de queso Chihuahua y atún, envueltos en tocino.

No dejes de probar la tostada «La mula», con salmón fresco, salsa de ajonjolí, cebolla, aguacate, chile ciltepín y aderezo de la casa, y el pulpo zarandeado. ¿Estás listo para esta comedera descomunal? Cheque promedio: $550 MXN. Torcuato Tasso 324-M, Polanco, Miguel Hidalgo. Horarios: Domingo a jueves de 12:00 a 19:30 horas; viernes y sábado, hasta las 20:00 horas. Conoce más en su sitio web.

También te antojamos el restaurante Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma.

18 de marzo de 2023

Sus inmejorables vistas y la propuesta gastronómica disruptiva del chef Pako Cortés convierten a Cobarde en uno de los restaurantes de la capital oaxaqueña que tienes que experimentar, saborear y disfrutar, pues ahí, nada sabe a lo que parece. Acompáñanos a descubrirlo. Fotos: Cortesía Cobarde.

Cobarde y su original propuesta

Este restaurante, ubicado frente al exconvento de Santo Domingo, es una mezcla de fine dinning informal con estilo pop que sirve una asombrosa cocina de autor con toques asiáticos, mexicanos, del Medio Oriente y de Europa del este.

La cocina de Cobarde está llena de especias, color, sabores, pero principalmente de sorpresas, pues cada bocado, evoca, por un lado, a Asia y al mismo tiempo a México o a Europa del Este, es una composición atrevida que destaca los ingredientes mexicanos.

Su menú está repleto de vegetales frescos de huertos locales, proteínas orgánicas mexicanas elegidas especialmente para cada platillo y técnicas de diferentes cocinas, resultado de los más de 15 años de experiencia del chef Pako Cortés.

Si bien, hay diversos platillos que ameritan la visita, la col braseada con caldo dashi, eneldo, miso de maíz e ikura; los gnudis de queso con salsa de parmesano, brown butter y arándano y los dumplings de pollo con jengibre, salsa gochujang y soja, son realmente fabulosos.

Postres y tragos de autor

El lado dulce de Cobarde está a cargo de la chef repostera Erika Cisneros, quien durante más de 10 años ha robado suspiros a comensales de diferentes partes del mundo. La estrella, un crujiente de chocolate blanco con coco y sumac (flor árabe).

La mixología, ideada por Jaime Cornejo, destaca por su frescura. En su carta de cocteles hay desde clásicos reinterpretados hasta cocteles de autor donde ingredientes asiáticos, europeos y de otros rincones del planeta están asombrosamente presentes. No te pierdas el Underground con mezcal Cobarde, maracuyá, jengibre, chicatana y cacao.

Otro de sus originales cocteles es el Inari, inspirado en la deidad japonesa de la fertilidad, abundancia y agricultura, lleva sake, yuzu (cítrico japonés), hojas de shiso verde, panal de abeja y vermut. Tienen una sidra sin alcohol elaborada en casa que es toda una sorpresa.

Además, Cobarde, a través de un intenso programa de eventos, busca convertirse en un espacio gastronómico migrante de talentos, a partir de pop up con chefs internacionales y nacionales. Dónde. Calle Macedonio Alcalá 505, Centro, Oaxaca. Cheque promedio: $800 MXN. IG: @cobarde_oax

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13 de marzo de 2023

El respeto por el producto y por la cocina tradicional japonesa forman parte de la filosofía de Miru, un restaurante en el corazón de Polanco que sorprende con sus auténticos y, al mismo tiempo, vanguardistas platillos. Te contamos por qué se ha convertido en un imperdible de la capital del país. Fotos: Cortesía.

La propuesta culinaria de Miru

En Miru, los nigiris, sashimis, temakis, makis, tempuras y sopas tradicionales exaltan, gracias a la creatividad del chef Nacho Carmona, los sabores y texturas del producto.

Y es que aquí, la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y frescura de los ingredientes y de las proteínas son clave, sobre todo cuando hablamos de sus estrellas: el erizo japonés, el king salmón y el atún aleta azul. Esa responsabilidad es justamente la que hace que cada bocado sea un deleite, pues los frutos del mar se deshacen en la boca.

Los sashimis, sin duda, son la mejor alternativa para disfrutar de la frescura del pescado. Nuestro favorito el de atún aleta azul que incluye chu-toro, o-toro y kama-toro, tres de las partes de este pescado que sobresalen por su grasa, textura y sabor.

Por su parte, los temakis de atún aleta azul y de erizo, así como su rollo de tartar de atún y su miso shiru, también son fabulosos.

Experiencias gastronómicas auténticas

Una vez al mes, frente a los comensales, Miru lleva a cabo el tradicional ronqueo de atún. Sí, esa técnica japonesa que tiene más de 3 mil años de historia y que consiste en cortar minuciosamente este pescado.

El atún que aquí emplean lo adquieren de de la productora Bluefiná. Fue capturado de manera regulada en las costas del Pacífico mexicano, en Baja California, alimentado naturalmente con sardinas y sacrificado con la técnica japonesa ikejime, que consiste en evitar la muerte por asfixia del pez, impidiendo así que produzca grandes cantidades de ácido láctico. Esto, a la vez, reduce el sufrimiento del pez y facilita una muerte compasiva. Además, esta técnica japonesa permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos.

La experiencia del ronqueo en Miru está acompañada de un menú degustación de entre ocho y diez tiempos, donde ese pescado rey del Pacífico es el protagonista.

Así que, si realmente quieres disfrutar de la cocina tradicional japonesa, escápate a Miru y déjate sorprender por sus auténticos y frescos platillos. Dónde: Ariosto 16, Polanco. CH: $800 pesos. restaurantemiru.mx

Si te encantó el concepto de Miru, debes echar un vistazo a estos otros restaurantes japoneses con la gastronomía más auténtica.

25 de febrero de 2023

El pasado 23 de febrero de 2023, dentro del Foro Totalplay se reunieron casi tantas estrellas como las hay en el firmamento, pues ahí se llevó a cabo la 7ª entrega de los Food and Travel Reader Awards. ¿Quieres ver cómo se vivió en esta gala que premia a lo mejor del turismo y la gastronomía? ¡Entonces no te pierdas esta fotogalería! Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

Definitivamente, la 7ª entrega de los Food and Travel Reader Awards se distinguió por el ánimo de fiesta, unión y camaradería que impregnó la velada. ¡Muchas felicidades a los nominados y ganadores!

Si quieres revisar a detalle quiénes fueron los ganadores, aquí te los revelamos.

24 de febrero de 2023

La anoche de ayer estuvo llena de talento, trabajo en equipo y de reconocimiento en la 7a edición de los Food and Travel Reader Awards 2022 realizada en el Foro Totalplay. Tras dos años de pausa, este evento volvió a reunir al gremio gastronómico, hotelero y turístico de todo el país, gracias a que el público eligió a sus favoritos en 23 categorías. Conoce aquí la lista de ganadores y todos los detalles de la premiación. Fotos: Charly Ramos.

Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimientos para y por la hospitalidad en México

Personalidades de la gastronomía de México, del sector restaurantero y turístico, desfilaron por la alfombra roja de la 7a edición de los Food and Travel Reader Awards 2022, que se realizaron en el Foro Totalplay, de Ciudad de México, para conocer a los que serían los ganadores de estos reconocimientos que fueron divididos en 23 categorías, y en los que 37 especialistas de la industria de la hospitalidad, emitieron su voto para nominarlos.

En una noche que estuvo llena de glamour, brillos y mucha hermandad, se disfrutó de una velada única en la que vinos de Ribera del Duero y la champagne Piper-Heidsieck fueron los encargados de amenizar el coctel de bienvenida. Además, Agua Franca acompañó la velada de los asistentes así como los cocteles elaborados con Tequila Herradura, como The One & Only y Be my Guest, o los elaborados con Woodford Reserve, como el Manhattan y el Boulivardier Reserver que brillaron en esta noche de celebración y que fueron los encargados de ir poniendo el buen ambiente previo a la revelación de ganadores.

Lo mejor de la gastronomía en México

Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel, y Arturo Torres Landa, Co-editor Web de Food and Travel, fueron los encargados de conducir la premiación que nos llevaría de una emoción a otra. Pasando por las 23 categorías, desde Mejor Espacio Gourmet de México, Mejor Restaurante Nuevo, Mejor Restaurante de Ciudad de México, Mejor Restaurante Consolidado, Mejor Restaurante del Interior de la República, hasta Mejor Chef Revelación y Mejor Chef, por parte de las categorías Food.

Christopher Montiel, Business Partner & COO en Gourmanite, fue el encargado de entregar el primer premio de la noche en los Food and Travel Reader Awards, que fue otorgado a City Market como Mejor Espacio Gourmet.

Enseguida fueron reconocidos en sus respectivas categorías Mi Compa Chava, Máximo, Azul Histórico, y Las Quince Letras. Mientras que en Chef Revelación y Mejor Chef, Chiapas se llevó la noche al ser los ganadores Jorge Gordillo y Marta Zepeda, respectivamente.

Lo mejor del turismo en México

La noche apenas arrancaba con los primeros ganadores y ya era momento de saborear los bocadillos que Carlos Linda Mate Banquetes, a cargo de la chef Mate Zorrilla, elaboró especialmente para la premiación. Entre carpaccio de marlin, drumettes de pato confit, brocheta de betabel amarillo con mousse de queso azul, perla de huauzontle con mole de nuez pecana, brioche relleno de brisket, y macaron de lychee y frambuesa, los asistentes disfrutaron de la noche con estas delicias.

Mientras tanto en los Food and Travel Reader Awards era momento de conocer a lo mejor del Turismo en México, donde recorrimos las categorías: Mejor Agencia de Viaje, Mejor Crucero, Mejor Experiencia Wellness, Mejor Resort de Playa, Mejor Hotel Urbano en México, Mejor Experiencia de Vuelo, Mejor Destino Internacional Gastronómico, Mejor Destino Internacional, Mejor Destino Gastronómico de México y Mejor Destino de México.

En éstas los ganadores fueron: Mega Travel, Celebrity Cruises, Hostal de la Luz, Zadún, A Ritz-Carlton Reserve, San José del Cabo, Four Seasons Hotel Mexico City, Aeroméxico, España, Canadá, Oaxaca y San Cristóbal de las Casas, respectivamente. Dejándonos claro que Chiapas levanta fuerte la mano para este 2023 convirtiéndose -sino es que ya lo es- en uno de los preferidos de los viajeros.

Este año, en los Food and Travel Reader Awards también hubo dos menciones especiales: Editor’s Choice a Hot Spot del Año que fue otorgado a Guanajuato Capital, y el Editor’s Choice a Chef del Año, que se lo llevó el chef mexicano Jorge Vallejo, y que fue entregado por Philippe Bourrat, Director Comercial de Piper Heidsieck y por la sommelier Gina Estrada, embajadora nacional de la marca.

Todos los premiados en los Food and Travel Reader Awards, fueron reconocidos con una escultura de estrella, esta vez en una placa, que fue diseñada especialmente para la premiación por David Troice, y que ya caracterizan a los Food and Travel Reader Awards, y con una botella de champagne Piper-Heidsieck.

La velada concluyó de una manera espectacular la noche que prometía aún muchos gratos momentos con el espectáculo de MYST Boutique, de música en vivo de los 80’s, que hizo bailar y cantar a todos los presentes. Este gran evento dejó entreabierta la puerta para lo que serán los Food and Travel Reader Awards 2023, ¡no te los pierdas!

Aquí la lista de ganadores completa de los Food and Travel Reader Awards:

Categorías Food

Mejor Chef

Marta Zepeda, Tierra y Cielo

Mejor Chef Revelación

Jorge Gordillo, Tarumba

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Máximo

Mejor Restaurante del Interior de la República

Las Quince Letras

Mejor Restaurante Nuevo de México

Mi Compa Chava

Mejor Restaurante Consolidado de México

Azul Histórico

Mejor restaurante sustentable de México

Fauna

Mejor Espacio Gourmet de México

City Market

Mejor bar de México

Zapote Bar

Categoría: Travel

Mejor Destino de México

San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Mejor Destino Gastronómico de México

Oaxaca, Oaxaca

Mejor Destino Internacional

Canadá

Mejor Destino Internacional Gastronómico

España

Mejor Experiencia de Vuelo

Aeroméxico

Mejor Hotel Urbano en México

Four Seasons Hotel Mexico City

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Zadún, A Ritz-Carlton Reserve, San José del Cabo

Mejor Hotel Boutique de Playa

La Casa de la Playa

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Casa 1810 Centro, San Miguel de Allende

Mejor Experiencia Wellness

Hostal de la Luz, Tepoztlán

Mejor Crucero

Celebrity Cruises

Mejor Crucero Boutique

Silversea Cruises

Mejor Agencia de Viaje

Mega Travel

Editor’s Choice

Hot Spot del Año

Guanajuato Capital

Editor’s Choice

Chef del Año

Jorge Vallejo

Revive la transmisión en vivo de los Food and Travel Reader Awards 2022.

21 de febrero de 2023

¿A qué saben los litorales de México?, esa es la pregunta que te responderás al conocer la propuesta gastronómica del restaurante Manglar. Desde las costas tamaulipecas hasta las quintanarroenses migran los sabores, usos y costumbres regionales con los que te deleitarás. Te compartimos las delicias que el chef Ramón Torres tiene preparadas para ti en este nuevo hot spot de la Roma Norte, ubicado en la idílica esquina de Durango y Tampico. Texto: con información de Cecilia Núñez / Fotos: Cortesía.

Manglar: una probadita a los bordes mexicanos

La silueta de México es exuberante -curvas, líneas rectas, ondulaciones… En cada uno de sus bordes se derrama esplendor gastronómico, exquisitos frutos del mar y atardecer inolvidables. Para que dimensionemos la grandeza culinaria de los litorales en el país, hay que tener en cuenta que, de las 32 entidades federativas que comprenden México, 17 tienen litoral. Así es que tan solo de imaginarnos la riqueza de las delicias provenientes de Baja California, pasando por Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Quintana Roo, Yucatán, Campeche, Tabasco, Veracruz, hasta Tamaulipas… El viaje gastronómico por México que nos propone el restaurante Manglar, resulta una invitación imposible de resistir.

“En un viaje que hicimos de Tijuana a Cabo paramos en la laguna San Ignacio, para ver a las ballenas. De camino, el biólogo nos comentó que los manglares crecen más dentro de las latitudes al norte de la Tierra. Hay manglares desde Baja California hasta la frontera con Guatemala y desde Tamaulipas hasta Quintana Roo. Se me hizo muy buen punto de partida para desarrollar un concepto de comida mexicana de costa, de litorales, que no hay o no había”, nos contó Ramón Orraca, creador de Manglar.

¿Qué probar en Manglar?

Desde noviembre de 2022 la Roma Norte dio la bienvenida al restaurante Manglar. El chef a cargo de los platillos es el tabasqueño Ramón Torres, ganador de la beca Ricardo Muñoz Zurita. Sin embargo, para poder sintetizar los sabores de las costas mexicanas se involucraron a más mentes creativas: como las de los chefs David Cetina, de La Tradición en Mérida, aportó con creaciones yucatecas; Alam Méndez, de Pasillo de Humo, compartió la sazón oaxaqueña; mientras, que, Luis Valle, de Don Vergas Mariscos, ayudó con el tema de pescados y mariscos al estilo sinaloense.

Para una degustación del menú de Manglar es indispensable iniciar con los tamales de chipilín y chanchamitos (hechos con masa condimentada con achiote). No te quedes con las ganas de ordenar el pan de cazón, el icónico puchero tabasqueño o la tortilla rellena de queso y camarón al mojo de ajo.

Aquí te puedes dar el lujo de complementar con confianza con uno de sus vinos, ya que los precios de los platillos y de los vinos son tan tentadores como su propuesta estética y su diseño arquitectónico; ¡Bueno, hasta su playlist, creada por el amante de la música y la gastronomía, @ruleiro! Tienen botellas desde menos de $500 MXN; con albariños soñados, entre las casas nacionales están Vinícola El Cielo con un tempranillo asombroso o el clásico nebbiolo de L.A. Cetto. ¡Nuestros consentidos!

En la costa te quiero mucho más

Los reyes de la carta del restaurante Manglar, sin duda, son el pulpo a la talla, arroz con chipilín y jengibre (irresistible por su suavidad) y el lechón acompañado de papitas cambray y alioli de habanero (un agasajo para los amantes de la carne). Cabe destacar que los productos del mar están alineados con el compromiso de proteger al medio ambiente, ya que provienen de la comercializadora El Sargazo, que está involucrada con Pesca con Futuro.

No te vayas sin beber los elíxires curados por José Luis León de Licorería Limantour; te conquistarán por su dominio de los sabores y técnicas. Lo que te espera son tragos inspirados en lo tropical, en las costas, a la música sabrosa costeña; piña, maracuyá y tamarindo son los elementos con los que lograrás una cálida tarde.

¿Ya sabes qué pedir?, visita Manglar en la calle de Durango 359, Roma Nte. Cheque Promedio: $580. Conoce más detalles en su sitio web. IG: @manglar_cdmx

Aquí te decimos ¿qué es ser un viajero responsable?

24 de enero de 2023

Luego de comenzar como una tortillería en Polanco, Siembra Comedor le da continuidad a un proyecto dedicado al maíz criollo. Tiene una atmósfera fresca en el que se preservan las tradiciones, sin perder el punto clave de que posee un menú delicioso que te encantará. Conoce todo sobre este nuevo espacio a cargo de los chefs Israel Montero y Karina Mejía, y descubre por qué tienes que visitarlo pronto. Fotos: cortesía.

El concepto de Siembra Comedor

Bajo la idea de que la tortilla no puede ser aspiracional sino democrática, tal y como afirma el chef Israel Montero, Siembra Comedor tiene una filosofía en la que el maíz es la estrella y sus derivados son productos de calidad. Lo primero que notarás al entrar es que en este restaurante la tortillería es el alma del local, su esencia.

Por ello, venden tortillas y masa, además de que tienen a la venta salsas y queso. El proceso de producción es visible y puede resultar educativo, por lo que se convierte en un homenaje que pone al maíz en primer lugar.

El interiorismo también cuenta la historia de estos valiosos granos. Con hojas de maíz, oloteras, barro, maíces coloridos, piedra volcánica y recinto rojo, el lugar tiene elementos que dan un contexto de lo que se tratará la aventura. Ambos chefs buscaron que este fuera un espacio acogedor y cuyos colores y elementos te llevaran a recrear la magia de este cultivo.

Siembra Comedor tiene como proyecto hermano a Siembra Tortillería, que se ubica a algunos pasos del restaurante. Más allá de compartir el mismo maíz criollo y sus derivados, esta se trata de una forma diferente, más cómoda, de disfrutar sus creaciones.

Maíz como directriz

En Siembra Comedor encontrarás una selección de preparaciones que tienen directa e indirectamente al maíz criollo como punto de partida. Este proviene de La Colmena, una cooperativa en Tlaxcala que trabaja de forma responsable y resguarda la producción de la zona durante todo el año en una bodega. De esta forma, los chefs hacen un trato en el que les compran toda la producción y, a cambio, les mantienen un precio estable que es benéfico para todos.

«Generamos un círculo virtuoso cuando hacemos que siembren, se van recuperando pedazos de tierra abandonados, se fortalece el suelo y se crean beneficios económicos que generan bienestar a los productores, a los vecinos y a los comensales», afirma el chef Israel.

Los imperdibles

El menú de Siembra Comedor tiene fijos algunos elementos de la milpa, como frijoles y chiles, que se convierten en creaciones reconfortantes como sopes, la sopa de tortilla o la de haba. Las brasas también toman protagonismo y aportan un toque exquisito a los zarandeados, rostizados y ahumados, de los cuales no te puedes perder los tacos de chamorro ahumado o los ded picaña a los tres chiles en la selección de entradas.

La pesca sustentable posee un peso importante en Siembra Comedor, puesto que está presente en una amplia sección de crudos, con conchas, aguachiles y tiraditos. Pruébala en una exquisita tostada de atún aleta amarilla y descubre la importancia de asociarse con proveedores que buscan la mejor calidad.

Mientras que, en los platos fuertes, te encantará probar esta frescura en la pesca del día con mole verde o en el pulpo zarandeado; siempre de forma correcta en cocciones y auténtica en sabores. Esta declaración de amor por México también recuerda el origen del chef Israel y tiene guiños hacia su cocina venezolana, como lo hace con la hallaca, un tamal caribeño que va en hoja de plátano.

Maridaje perfecto

Los vinos mexicanos y de otras regiones del mundo te harán compañía durante tu visita, al igual que la cerveza artesanal. En tu visita no dudes en sentarte en la barra, antes o después de tu experiencia, y probar la coctelería bajo sugerencias de los bartenders. Es equilibrada, fresca, creativa y servida en un buen ambiente.

Visita pronto Siembra Comedor y descubre cómo el maíz cónico de Tlaxcala funciona como inspiración para crear un entorno en el que se busca un agente de cambio, justo y sustentable desde la cocina. Cheque promedio: $900. Dónde: Ejército Nacional Mexicano 314, Chapultepec Morales, Polanco V Sección. IG: @siembra.tortilleria

23 de enero de 2023

Al momento de elegir un restaurante para ir a desayunar, comer o cenar, seguramente lo primero que te preguntas es: ¿está rica la comida?, ¿cuánto gastas?, y ¿qué tan bueno es el servicio? Estos aspectos son sin duda lo que define tu elección pero, definitivamente, muchas veces dejamos de ir a sitios que en verdad nos encantan, por un solo motivo: el servicio es malo. Esto nos hace cuestionarnos sobre la urgencia de que el servicio otorgado tanto por meseros, capitanes, sommeliers, garroteros y en general todo el personal, sea igual de profesional como el trabajo que se realiza en cocina. Y justo de eso trata Ruido de sala, un proyecto que pretende profesionalizar el servicio otorgado por el personal de un restaurante. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Ruido de sala: el arte de servir

Ante la nula información que se tiene en México sobre el servicio en sala de un restaurante, fue que Eduardo Figueroa, jefe de sala y sommelier de Central Hoteles y del restaurante el Balcón del Zócalo, junto con Pepe Salinas, chef ejecutivo y director creativo de las mismas marcas, decidió crear el proyecto Ruido de Sala, para que, como su nombre lo indica, comenzara a hacer ruido.

“El servicio en sala es para nosotros absolutamente la otra mitad de la experiencia en un restaurante. Sin embargo, en México no es que se hable poco de la sala, es que en realidad no se habla. Para mi el servicio es algo teatral, cuando tienes la capacidad de transmitir a tu equipo la historia de los platillos, como, por ejemplo, un mole blanco, que sepan ¿cómo se hace? o ¿por qué es blanco? y ¿cuál es la intención de que sea blanco?, ahí logras que el actor principal de esa noche sea un mole y que toda la gente hable de él, pero no podrían haber hablado él, por bien ejecutado que estuviera, si alguien no se los transmite, eso es un servicio profesional”, nos contó en entrevista Eduardo Figueroa, jefe de sala del Balcón del Zócalo.

Ante la urgencia de que el servicio en las salas de los restaurantes sea igual de profesional que en cocina, y que, por consiguiente, sea igual de valorado, es importante que los comensales comiencen a ver este cambio, este trato profesional en todo el personal de un restaurante.

“¿Cuántas veces has escuchado que en México te atienden como el carajo, pero se come bien? El comensal tiene que entender que algo que tiene que recordar de su comida es el cómo la atendieron, por la experiencia o el recuerdo que el personal o yo logré generarle al contarle los ingredientes y la historia del plato. Se trata de cómo es que contamos la historia y cómo lo vamos desarrollando todo el gremio. Es la otra mitad de la experiencia, pero incluso el mismo restaurantero y el gremio no lo entienden”, nos compartió el también sommelier del Balcón del Zócalo.

Uno de los objetivos de Eduardo, es que el servicio en sala se profesionalice y exponencialice, tanto como el de cocina, ya que uno no podría existir sin el otro, ambas son complementarias para ofrecer al comensal una experiencia de calidad e inolvidable.

“La cocina ha crecido tanto porque hay gente muy capaz que se metió en ese gremio y que logró exponenciarlo y desarrollarlo. En sala, desafortunadamente, apenas se está gestando y está sucediendo. Hoy el equipo que tengo es gente muy capaz, todos con licenciatura, algunos con maestría y todos se están diplomando como sommelieres. Servir es contagiar, de eso se trata y es algo que yo busco transmitir en las mesas”, compartió Eduardo.

¿Por qué Ruido de Sala?

En un restaurante uno de los lugares donde más se hace ruido es en la sala, es decir, donde están las mesas y los comensales disfrutan de sus platillos, de una buena conversación y momentos amenos. Sin embargo, el nombre del proyecto de Ruido de sala, también se debe a que es necesario que el trabajo realizado en ella, comience a ser conocido y reconocido.

“El ruido de sala es la próxima tendencia gastronómica y con ello buscamos formar a grandes profesionales de sala. Darle ese peso específico a la sala del restaurante y decretar que la experiencia gastronómica de un restaurante se vive alrededor de una mesa y se vive en la sala”, aseguró Eduardo Figueroa.

En el trabajo que se está realizando en Ruido de Sala, también está involucrado el chef Pepe Salinas, con quien también platicamos y nos contó que para lograr tener en el Balcón del Zócalo un gran servicio en sala, tienen una regla.

“Nosotros tenemos una regla que dice ‘no se puede ser mesero si no sabes el menú completo’, puedes ser garrotero o corredor, pero no mesero. Lo más importante es la selección de personal, por eso nosotros tenemos personal en sala que han sido cocineros, pero que les encantó el servicio y ahora se dedican a esto”, nos contó el chef Pepe.

En cuanto a las características que debe tener un mesero para dar un excelente servicio, Eduardo nos contó que, en el Balcón del Zócalo, deben tener una gran preparación, sin embargo, conseguir personal tan capacitado no fue tarea fácil.

“El mesero debe tener mínimo dos idiomas, dicción absoluta, manejo de emociones y un buen lenguaje corporal que exprese más que el verbal. En un principio nos decían que no era posible contratar meseros con licenciatura, sin embargo, fuimos muy necios y hoy es una realidad”.

¡A hacer ruido!

Ruido de Sala pretende ser un modelo inspirador para el gremio restaurantero, para que tanto el trabajo que ahí se realiza, como las personas que lo generan, tengan el reconocimiento que merecen, otorgándole al comensal, una experiencia gastronómica única.

“Buscamos hacer tanto ruido y que llegue a donde tenga que llegar, crezca y permee al gremio. También buscamos ser un referente que haga que los otros restaurantes volteen a replicarlo. Si la cocina nos emociona, será la sala lo que nos haga volver a un restaurante y esa historia siempre se escribirá en la mesa”, finalizó Eduardo Figueroa.

Otro de los proyectos generados a partir del proyecto Ruido de Sala, es I+D (Investigación + Desarrollo), en el que el personal del Balcón del Zócalo, genera creatividad en su personal, por lo que pueden exponer sus ideas y experimentar con los productos, lo que genera grandes creaciones, como las conservas y fermentos. De esto te platicaremos en la siguiente entrega.

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