El brunch del Hyatt Regency Mexico City se renueva

23 de octubre de 2017

Quien ha ido los domingos al hotel Hyatt Regency Mexico City entre las 12:30 y las 16:30, ha tenido la fortuna de encontrarse el brunch dominical en Rulfo Paraje Latino, el restaurante principal del hotel. Desde su estación de charcutería hasta la codiciada mesa de los postres. Ahora le ha llegado el momento de renovarse para seguir ofreciendo una excelente oferta culinaria.

¿Cómo es el recorrido?

El recorrido empieza por su estación de charcutería donde encontrarás morcilla y chorizo español, pero también queso camembert, pirámide y antipastos. Además de verduras al grill para acompañar. De ahí, es casi obligado pasar a la mesa de pan recién hecho en pastelería Amado para consentir a los que siempre buscan un bolillito o un pan campesino.

Las estaciones

Ensaladas frescas y bruschettas

Aquí se ofrece opciones para vegetarianos y algunas cuantas para veganos, así que sí hay algo para todos. Dentro de lo nuevo está la estación de aguas frescas, elaboradas el mismo día y que cambiarán domingo con domingo. Y también la mesa del guacamole, que les queda suculento y puedes acompañar con un buen chicharrón o unos totopos bien doraditos.

Huevos benedictinos

Otra excelente opción dentro de lo nuevo es la estación de los huevos benedictinos, los cuales son ensamblados frente a tus ojos; la mejor parte es cuando le ponen la salsa holandesa y la flamean en un acto que obliga a uno a salivar. También puedes pasar por un ceviche de atún o la pesca del día, y por supuesto almejas y pinzas de cangrejo, en la barra fría.

En la barra caliente encontrarás sopas que irán cambiando también cada domingo y con la temporada, además de diferentes verduras en varias preparaciones para no aburrir al paladar. Para los carnívoros están las carnes y pescados al grill, pero también hay pastas con diferentes salsa, pizzas que bien pueden ser vegetarianas como de pepperoni u otros embutidos.

Por último esta la mesa de postres, salida de la cocina de Amado donde podrás robarte merengues, chocolates, verrines, cheesecakes y el famoso gobble de plátano que deberás tomar un trozo temprano, pues casi para las tres de la tarde ya no hay. Los helados también son de lo nuevo y se elaboran el mismo día para garantizar el sabor, que es extraordinario.

El costo del brunch básico, o sea, comida y aguas frescas es de $850 MXN. El brunch con vino espumoso, que también incluye una selección de blancos, rosados y tintos cuesta $1,050 MXN. Mientras el Champagne brunch, que incluye champaña ilimitada, cerveza, whisky, vodka, ron, tequila y también vinos está en $1,500 MNX, pero vale la pena si vas a estar las cuatro horas disfrutando.

Dónde. Campos Elíseos 204, Polanco. mexicocity.regency.hyatt.com

18 de octubre de 2017

Dice Rodrigo Urraca, Embajador de Marca del brandy Torres 15 (y variantes), que es momento de olvidarnos de la imagen que impera en la mente de la mayoría de los chicos de nuestra generación. Aquella que advierte que este destilado está hecho “únicamente para que lo consuma nuestro papá”. O “para conocer el famoso (y súper retro) París de Noche” porque Torres 15 es el primer brandy diseñado para la coctelería.

¿En qué consiste la Ruta Torres 15?

Son 34 espacios (los más representativos) ubicados en diferentes ciudades como Querétaro, Puebla, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Mérida, Monterrey, Guadalajara y por supuesto: la Ciudad de México.

Cada uno destaca por ser un referente obligado en la cultura de la mixología y de los espacios para pasar buenos ratos de convivencia. Y en éstos, podrás probar el trago de autor (hecho por el mixólogo de casa), que tiene como base el brandy Torres 15.

Recorriendo la Ruta Torres 15 en la CDMX

En esta ocasión, el escenario para vivir este recorrido fue la Ciudad de México, en donde visitamos cinco espacios icono de la coctelería en esta urbe que nunca descansa: Limantour, Hotel Casa Awolly, Baltra, Parker & Lenox y The Back Room.

La primera parada

En la licorería Limantour de la colonia Roma. Aquí, probamos el coctel El Sol, creado por Ariana Ruiz. Que lleva 50 ml de brandy Torres15, 30 ml de licor de alcachofa y 13 hierbas, 15 ml de licor de saúco, utilizando el método stir. Se trata de un delicioso aperitivo, fuerte y potente que se sirve en un vaso old fashion con hielo cubo. Tambié garnish y una flor comestible. Si prefieres los sabores intensos, éste te encantará.

Segunda parada:

llegamos al Hotel Casa Awolly en donde bebimos el Fifteen Dry, cuyo autor es el reconocido mixólogo Ramón Tovar. Preparado con 45 ml de brandy Torres 15, 20 ml de Dry sec, 15 ml de almíbar natural, 10 ml de jugo de limón verde. También 60 ml de infusión de jamaica con té negro y sal de jamaica.

Tiene un toque más fresco y afrutado que el anterior y la infusión de té negro con jamaica le da soporte al sabor de la flor y textura a la bebida. Se trata de uno de los tragos más pedidos del lugar.

Tercera parada:

Para los fans de la buena coctelería y los espacios pequeños, Baltra Bar es una excelente opción. La imagen clásica del lugar, combina con sus creaciones: sencillos, sin tanto adorno, pero bien definidos. Aquí probamos el Torre de Baltra, un coctel creado por Odett Cruz que se prepara con 50 ml de brandy Torres 15, 10 ml de licor de cereza, 20 ml de vino tinto, 25 ml de limón amarillo y 20 ml de jarabe natural.

Se ponen todos los ingredientes en el shaker y se sirve en vaso alto. Este coctel te transmite al clásico sabor de la sangría, pero reinventado y con mucho más “punch”. El balance entre la cereza y el brandy es maravilloso, porque en el paladar se logra una combinación dulce-ácido que encanta. “Es un trago para todos, lo piden chicas y chicos por igual”, comenta Rodrigo Urraca.

La noche es joven y continuamos con el recorrido. La cuarta parada la hicimos en Parker & Lenox, un maravilloso speakeasy cuyo diseño de interior tiene toda la onda de los bares de jazz del Chicago de los años 50. Aquí probamos el coctel Soul, creado por el mixólogo Armando Hernández y cuyos ingredientes son: 45 ml de brandy Torres 15, 15 ml de Vermouth Extra Dry, 20 ml de limón, 30 ml de jarabe de jengibre y 15 g de durazno. “Tienes que macerar el durazno y el jengibre con el jarabe natural, luego viertes los ingredientes en el shaker y lo bates vigorosamente”, comenta Armando. Para adornarlo, se sirve en copa larga con doble colado y se adorna con cáscara de naranja, rodaja de durazno y una rajita de canela. Este coctel es muy fresco, no tan dulce y no tan cargado.

Finalizamos la ruta en otro speakeasy maravilloso, oculto detrás de la Trattoria Isabella en la colonia Juárez. La experiencia se vuelve más interesante cuando recorres la cocina de este lugar y la cruzas para entrar en una especie de bodega-cuarto en donde se localiza The Back Room.

El ambiente es agradable y relajado. Aquí probamos el Brandy Cobbler, preparado por Alejandro Santacruz con 40 ml de brandy Torres 15, 15 ml de Jerez, 15 ml de jarabe natural y cuatro medias lunas de naranja. Una creación en donde el sabor a vainilla del destilado, hace un match delicioso con la esencia que se desprende de la naranja.

“Para poder disfrutar de una buena experiencia organoléptica y de la evolución del brandy, es necesario atreverse a probar esta ruta, porque además apoya al talento nacional, a estos mixólogos que con su creatividad, generan cocteles que tienen el poder de sorprender al consumidor”, comentó Rodrigo Urraca.

Deliciosos cócteles y buena música

La velada finalizó entre deliciosos cocteles, buena música y una idea clara: el brandy puede beberse en cocteles y con él también se puede explotar la creatividad y generar deliciosas creaciones. Mismas que contrastan con el sabor a vainilla, frutos secos, notas cítricas y madera tostada que ofrece el brandy Torres 15.

Y sí, se trata de un destilado que ha llegado para cautivar a todo aquél (sin importar la edad) intrépido alquimista que busque sorprenderse con un buen trago.

18 de octubre de 2017

Pensar en una oferta gastronómica que satisfaga no solo a tu hambre, sino también a tu antojo, no es difícil, conseguirlo es complicado. Sin embargo, hace poco más de un mes, llegó a la Ciudad de México Vasconcelos Polanco un lujoso espacio que promete consentir a los paladares más exigentes.

Vasconcelos es parte de Sofa Entertainment Group, que con 26 años de experiencia, tiene presencia en Monterrey, Cancún, Querétaro y la Ciudad de México, consolidándose como uno de los grupos restauranteros más fuertes del país.

Luego de su éxito en Monterrey, desde septiembre de 2017, Vasconcelos abrió sus puertas en Polanco, para ofrecer a sus visitantes una exquisita oferta de comida mexicana con toques contemporáneos.

Enmarcado en una terraza de cristal que permite una agradable vista a la zona de Polanco, Vasconcelos se encuentra en una casona catalogada con valor histórico por el INAH que conserva su estilo clásico.

Sus terrazas cuentan con barras las cuales han sido diseñadas pensando en los cocteles del mixólogo Isaac Amezcua Mixólogo, y su taquería -ubicada en la planta baja del lugar y habilitada con sillas altas y una barra-, es ideal para disfrutar del toque mexicano del lugar. En resumen, aquí podrás disfrutar de gran ambiente y buena comida.

Cocina mexicana en Vasconcelos

Con exquisitas opciones para desayunos, comidas y cenas, la cocina de Saúl Jiménez y Celso Villegas. Es sin duda una excelente opción para los amantes de la cocina mexicana que gustan de ir de negocios, con amigos o con su pareja a un buen lugar. El maíz, el frijol, el chile y el mezcal son algunos atributos de la gastronomía mexicana ricos por su sabor, aroma y tradición que se conjugan en las mesas de Vasconcelos.

Aquí, encontrarás platillos como el chicharrón de pulpo, los tacos de betabel, espárragos y alcachofa, y unos deliciosos tacos de trompo preparados en su taquería, sopetacos, esquites estilo Coyoacán y hasta un exquisito rib eye a la sal o adobado a las brasas.

Plato fuerte

Debes probar el robalo a la plancha, o unos tacos de milanesa de rib eye empanizada con su delicado toque de guacamole; o bien, el chamorro de cerdo que puedes acompañar con unos palmitos a las brasas. Date la oportunidad de probar sus crujientes totopos con chile guajillo y sus cuatro variedades de salsas que van in crescendo hasta llegar a la más picante. Harán de tu experiencia un momento placentero con sabores tradicionales y conocidos por tu paladar, pero con un toque distinguido.

Imperdibles los postres de Vasconcelos

Para los cuales deberás guardar espacio en el estómago. Para este último tiempo, no te pierdas el flan de queso panela que es una verdadera exquisitez o el supremo de chocolate que parece interminable de primera vista, pero que te hará sentirte en el paraíso del sabor.

¿Cuándo es mejor ir? Todos los días de la semana, pues el sabor de su comida y su sofisticado ambiente, te esperan para deleitar tus sentidos; aunque, si te gusta la música, de miércoles a sábado hay DJ para ambientar el lugar.

Cheque Promedio: $600 MXN. Dónde. Presidente Masaryk 120, Polanco.

15 de octubre de 2017

Si estás en la búsqueda de delicioso pan de muerto, checa estas tres opciones en la Ciudad de México, y saborea esta joya de temporada mientras celebras el Día de Muertos y preparas tu ofrenda.

Rosetta

El sello de la chef Elena Reygadas se siente incluso en su panadería. La receta lleva un poco de romero picado para darle un toque diferente. Así, vuelve aromático a su pan tradicional con azúcar y sabor profundo a naranja. La textura es húmeda, mantequillosa y esponjosa. Dónde. Calle Colima 166. Roma Norte. rosetta.com.mx

Otilia Gluten Free Bakery

Si tienes una dieta sin gluten, en esta panadería tienen un pan de muerto adecuado para ti, hecho con harina de tapioca, chía, arroz y maíz; además, va infusionado con especias, flor de Jamaica y azahar. Dónde. Valladolid 76, Roma Norte. laotilia.com.mx

La Bohême

Es una pastelería francesa que decidió elaborar pan de muerto combinando las tradiciones de México y Francia. Se prepara con la receta original mexicana, pero en lugar de azahar, usan lavanda. Además tendrá la versión croissant de este pan de temporada. Dónde. Calle Querétaro 219, Roma Nte. laboheme.com.mx

13 de octubre de 2017

Estudio Millesime by American Express también se suma al conjunto de empresas y establecimientos que continúan apoyando las labores de apoyo para las víctimas y la población afectada luego de los sismos del mes pasado.

Este espacio, inaugurado en 2013, en The St. Regis Hotel, ha servido de escenario para celebraciones de relevantes fiestas y ha recibido tanto a chefs de altísimo nivel como a aquellos protagonistas de la mejor cocina mexicana actual.

Millesime: cocina de autor y decoración urbana

Aunque Estudio Millesime si distingue por su exclusividad, su cocina de autor y su decoración urbana. El miércoles 4 de octubre se llevó a cabo una jornada de puertas abiertas para todo el público, acompañada de una cena cocktail ofrecida por el equipo Millesime. Diversos productos y servicios ofrecidos por empresas colaboradoras con Millesime GNP y Estudio Millesime By AMEX, se dispusieron a la venta del público.

¿Qué hubo de beber?

Desde botellas de Champagne Veuve Clocquot, Möet brut Imperial. Diversos vinos tintos, blancos y rosados de grandes casas vitivinícolas del mundo Ron Caribe Silver. Distintos licores como el de Chile Ancho de Ancho Reyes. Hasta mezcales como Montelobos Espadín y Ensamble, y cervezas Tempus Clásica y Doble malta.

También se ofrecieron algunos productos gourmet como latas de foie gras, miel de acacia con trufa blanca, y jamón Ibérico Campofrío, entre algunos otros.

No faltó en la mesa la lista de servicios y experiencias únicas; desde clases culinarias de Atelier de l’Amateur para dos personas, certificados de comida en restaurantes como Bowie, Lennon, Cascabel, El Tajín, Jacinto y Paz, hasta entradas a un show de magia acompañado de una cata a manos de Max Biaocchi, o un certificado para Sabor y Carácter, Cheese Club.

Todo lo recaudado por la venta de productos y servicios se destinó a una donación íntegra a Cruz Roja México. Millesime busca ayudar a las empresas a reforzar vínculos y mostrar su liderazgo a través de una herramienta de hospitalidad diferente y exclusiva que utiliza la alta gastronomía como argumento, de esta manera, es notable su protagonismo y compromiso en todos los países donde se ha implementado.

11 de octubre de 2017

El sabor de la nonna –la abuela- es el equivalente para los italianos al sazón de hogar. Encontrar justo ese toque especial es posible en Macelleria, que desde noviembre del 2012 abrió sus puertas para consentir a los paladares que se encuentran en la Ciudad de México, especialmente a aquellos amantes de la pasta fresca hecha a mano.

Amantes de la pasta > Macelleria

La chef Mariangel Garibay y su equipo tienen una propuesta difícil de negar: Pasta Victims, evento que sucede todos los viernes entre las 13:00 las 17:00, en el que los amantes de la pasta se sentirán y comerán delicioso y abundante.

La dinámica consiste en que por $150 pesos, cada comensal pueda disfrutar de ensalada de lechugas con aderezo de la casa, agua de frutas del día y pasta a elegir (entre las tres opciones del día). Además, los de gran apetito estarán felices de saber que pueden repetir platillo las veces que quieran.

Algunas de las opciones del menú son: tagliatelle con portobello, setas, limón eureka, vino, blanco y chile comapeño; spaguetti a los cuatro quesos, con gorgonzola, parmesano, queso de cabra y gruyere; y parpadelle Macelleria, con un ragú de costillas mixtas de res y cerdo, con salsa pomodoro y queso parmesano.

Los puristas de la pasta estarán tranquilos al saber que la chef Mariangel realiza diariamente la pasta, utilizando rodillos e instrumentos de pasta tradicional y con tips que aprendió de cocineros italianos. Dónde. Orizaba 127. Roma Norte. Tel. 55741461. macelleria.com.mx

10 de octubre de 2017

Para los amantes de la gastronomía y el deporte, se llevará a cabo la segunda edición de El Sabor de la Fórmula 1, un festival en el que 116 restaurantes de la Ciudad de México y El Fórmula 1 Gran Premio de México 2017 se unen para celebrar estas dos grandes pasiones y, dadas las situaciones actuales, reactivar la economía de México.

Al respecto, Francisco Velázquez, subdirector de prensa de grupo CIE y de Fórmula 1 Gran Premio de México comentó: “Esta iniciativa se llevará a cabo del 16 al 29 de octubre, participarán más de 100 restaurantes con chefs destacados que reinterpretarán a través de platillos especiales, ese amor que sentimos por la pasión y la velocidad de este deporte”.

Este evento tiene como fin posicionar a México como uno de los mejores destinos para comer: “porque nuestro país tiene una gran oferta gastronómica y además cuenta con un destacado grupo de aficionados a la F1”.

La oferta gastronómica que abarcará el festival será adecuada para todo tipo de “bolsillo” y estará conformada por restaurantes que ofrecen platillos que van desde cortes de carne y mariscos, hasta ofertas francesas, tradicionales mexicanas y asiáticas o fusión.

Alejandro Garza, Director General del festival Sabor es Polanco

Comentó que la respuesta de los comensales y aficionados durante el primer año del festival fue positiva:

“por eso decidimos continuar con una segunda edición en la que hemos tenido gran participación, porque muchos de los aficionados a la F1, son grandes fanáticos de la alta cocina y bueno, durante el premio no es posible comer otra cosa que no sea comida rápida”.

Los restaurantes que participarán en este festival se encuentran ubicados en las colonias más emblemáticas de la ciudad.

Los menús estarán diseñados específicamente para este evento y se podrán consultar en los sitios oficiales de la Fórmula 1 Gran Premio de México 2017 (mexicogp.mx) y Sabor es Polanco (saborespolanco.mx).

El Sabor de la Fórmula 1

Para generar una mayor interacción de comensales, aficionados y restaurantes, el festival El Sabor de la Fórmula 1 llevará una dinámica en redes sociales, en la que del 16 al 22 de octubre. Y se invitará a la gente a visitar los restaurantes participantes a tomar una fotografía a su platillo favorito, y a subirla a su cuenta de Twitter con el hashtag #ElSaborF1.

Del 23 al 26 de octubre las capturas ganadoras se publicarán en el sitio oficial de la F1 Gran Premio.

Algunos de los restaurantes que participarán en este festival son:

Astrid y Gastón.
Atalaya.
Canalla Bistró.
Il Becco.
Chapulín.
El Bajío.
Estoril.
Fiebre de Malta.
Fonda Fina.
Gloutonnerie.
Guzina Oaxaca.
La Hacienda de los Morales.
Lampuga.
L’Osteria del Becco.
Morimoto.
Nexo.
Tandor y Vasconcelos, entre otros.

El precio variará dependiendo del restaurante que se elija.

9 de octubre de 2017

Con el objetivo de exaltar los sabores de Guerrero, se llevó a cabo una cena presentada por los ganadores de Top Chef México 2016 y 2017, Rodolfo Castellanos y Gabriel Rodríguez, respectivamente, junto con Alexis Bostelmann, chef ejecutivo de Grupo Vidanta en Acapulco.

El clima cálido y ligeramente húmedo aportó un toque especial a la velada.

Me encontraba sentada en una mesa finamente decorada, montada en la explanada del Mayan Palace de Vidanta Acapulco. Aquí, se llevó a cabo la celebración Top Chef México que recibió a invitados, aficionados a la industria de la gastronomía y al sabor de la comida.

Siete estaciones se montaron para permitir que los presentes disfrutaran del arte culinario de los chefs invitados. Concentrados en la elaboración de sus platillos, cada uno demostró que la pasión es un factor fundamental para realizar adecuadamente este trabajo.

“Si no tienes pasión por esto, no tienes nada”, comentó el chef Rodolfo Castellanos. Quien concentrado preparaba los platillos, pero cuando algún curioso se acercaba a pedirle una foto, aceptaba con amabilidad y respondía a las preguntas que hacían los comensales con simpatía.

“Por ejemplo, la actitud del equipo es importante, todos estamos conectados y si falla uno, fallamos todos”, comentó.

Rodolfo Castellanos presentó una tostada de jurel y chicharrón con aguacate, chile chilhuacle y sandía. Un pozole verde de mariscos y pescado, y una codorniz a la parrilla en mextlapique de vegetales.

¿Qué había en la estación del chef Alexis Bostelmann?

Agradecida con esa enseñanza, me dirigí a la estación número dos, en donde el chef Alexis Bostelmann preparaba tres platillos en los que predominaron como base principal, los sabores del mar. Hablamos de arroz meloso de camarón a la talla y pork belly. Un ceviche de callo con camarón seco, agua de coco, tomatillo y chapulines. Y taco de pulpo en recado negro y chorizo regional que fueron servidos con emulsión de chile costeño y lima yucateca.

La simpatía que me dirigió cuando hablamos, fue la misma que mostró a los comensales que se acercaban a pedir alguno de sus platillos.

_ ¿Qué te parece?, –pregunta- y continúa: acabo de hacer este arroz, pero los tiempos siempre son importantes.

Sale de su espacio, se planta a mi lado y me dice: “pero más trascendental que eso es poder observar la sonrisa en el rostro de todos los que se acercan a comer, como la tuya”, asegura.

Chef Gabriel Rodríguez, ganador de la última temporada de Top Chef México 2017

Me dirijo hacia la estación tres, en donde se encuentra el chef Gabriel Rodríguez, ganador de la última temporada de Top Chef México 2017. Sabe controlar con dedicación y aplomo el «rush» del momento, pero se da tiempo para saludarme y explicar lo que está preparando: un “vuelve a la vida” con ostión ahumado, pescado zarandeado con puré de cebolla rostizada y elote baby con salsa de pápalo y avellana. “Tienes que aprender a trabajar bajo presión, porque te desconcentras y entonces todo se pierde”, aseguró.

Al darme una vuelta por las estaciones restantes, descubrí una inmensidad de sabores. El chef Daniel Hernández presentó unas tiritas de pargo rojo estilo Zihuatanejo con chile güero, caldo de camarón de Castilla con cuatete, perfumado al epazote y mezcal guerrerense, tacos de barbacoa costeña con salsa pajarita y pipiza y tornedos de róbalo estilo “Barra Vieja”.

Estaciones de chefs reposteros

En las estaciones restantes se encontraban los chefs reposteros Francisco Pimentel y Rodrigo Alcocer quienes presentaron un plátano macho a la leña horneado con praliné de avellana con nuez moscada y anís. Y un taco de chocolate y cacao en texturas con ganache de chocolate, acompañado con crema de mucílago y guanábana, chile de Chilapa, limón y chicharrón.

Top Chef

La celebración finalizó con el aplauso de los comensales y el agradecimiento de los chefs, quienes demostraron que la importancia de ser lo que son. Y también van más allá de seguir una simple receta de cocina.

8 de octubre de 2017

Sonora combina muchos elementos en su cocina; muchos de los alimentos que se consideran típicos o regionales, encuentran su origen en preparaciones indígenas que se modificaron con el mestizaje. Además, ocupa el primer lugar de cría de ganado bovino y cuenta con comunidades dedicadas a la pesca; lo cual influye directamente en su gastronomía. Aquí te dejamos algunos platillos, que se preparan en este estado norteño.

Frijoles maneados

Estos frijoles son típicos en estados del norte; son frijoles refritos en manteca de cerdo, chile colorado, cebolla y queso asadero; dependiendo de la cantidad de queso, pueden adquirir una consistencia, como de queso asado. Se dice que los frijoles que tienen queso; son frijoles sonorenses o frijoles maneados estilo Sonora; que cuando se sirven, se acompañan con tortillas de harina.

Atole de calabaza

Los Yaquis, grupo étnico más representativo de Sonora, y Mayos, mejor conocidos como Yoreme, preparan esta bebida con calabaza pelada y cocida, masa nixtamalizada, agua y piloncillo. Pero no es un atole único de Sonora, porque en otros estados como en Hidalgo, se prepara de otra manera y es ahí, donde se le denomina ayojatoli, en náhuatl, de ayotli, calabaza y atolli, atole.

Wakabaki

La palabra proviene del maya y significa «cocido de vaca»; es un guiso festivo que se prepara con machaca, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo. Se trata de un potaje o puchero de carne con algún grano o verdura. Es un guiso festivo que se prepara en celebraciones como el Día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. Antes se elaboraba con carne de vanado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo.

Chimichanga

Antojito típico de los estados del norte que consiste en un taco con frijoles o queso, envuelto en tortilla de harina y frito en aceite. Es como un burrito frito; ya que se dice que en la manera en cómo se dobla la tortilla, está la clave para prepararlas. En Sonora se rellenan de frijoles, queso o machaca, y en Sinaloa se comen rellenas de chilorio -carne de cerdo desmenuzada con chile pasilla-.

Camarones a la diabla

Al igual que en Sinaloa, la preparación de mariscos en Sonora, es común sobre todo en las costas. Este guiso como base cuenta con camarones cocidos en agua, mantequilla o aceite a las que se les añade una salsa, generalmente elaborada con cátsup. Aunque, en este estado también se comen almejas, mojarras, sardinas e incluso mantarrayas.

Machaca

La machaca es común en estados del norte; es carne de res salada y secada al Sol. La calidad depende de la parte de res con que se elabora; aunque no siempre es de ganado vacuno. En Sonora, Baja California y Sinaloa se elabora con pescado y mariscos; pero se hace con alimentos frescos, cocidos y machacados. En Sonora se sirve y prepara como describiría el personaje Buba de la película de Forest Gump; machaca con papas, machaca con chile verde, machaca con tomate, machaca con verduras. En fin, hay una gran cantidad de platos con machaca.