Lo que buscas para tus fiestas decembrinas está en Fónico

9 de diciembre de 2024

La época decembrina merece un gran escenario para recorrer todo el calendario social: desde las reuniones del trabajo, hasta las posadas. Y, por supuesto, la cena de Navidad y la fiesta de Año Nuevo. El espacio ideal para este propósito es Fónico: por su innovadora propuesta gastronómica, el inmueble sofisticado donde se encuentra y un ambiente con carácter propio. Anota todo lo que tiene preparado este restaurante ubicado en la Roma y no te pierdas la mejor manera de vivir estas fiestas. Texto: David Sánchez / Fotos: cortesía

Fónico: la mejor idea de la temporada

Encontramos el lugar en el que, en los próximos días, tomarán forma todas esas cenas especiales entre amigos, compañeros y familia. Fónico es ya conocido por la refinada propuesta gastronómica que mezcla la diversidad mexicana con acentos atrevidos y globales para hacer una cocina singular. Además, su espacio es en sí mismo un referente de muchas reuniones, gracias a la mezcla histórica de la casona en donde se ubica y su diseño contemporáneo.

Ahora ha ido más allá y tendrá una oferta de menús de temporada con ingredientes frescos, técnicas clásicas con giros modernos e innovación para satisfacer todos los paladares en cada uno de los siguientes eventos: desde las posadas y el cierre del año laboral, hasta la tradicional cena de Navidad. ¿Te imaginas pasar los mejores momentos en este espacio lleno de lujo, sofisticación y alta cocina? ¡Puedes hacerlo ahora!

Dinner and Party, el cierre con broche de oro

Sin duda, hay que marcar en la agenda el festejo de fin de año y reservar para la experiencia que habrá en Fónico. “Dinner and Party” será su velada especial del 31 de diciembre con dos seatings diseñados para satisfacer cualquier gusto.

La primera opción es ideal para quienes prefieren una cena temprana y tranquila. Este menú de 4 tiempos combinará ingredientes de alta calidad con fusiones de sabores. El horario es de 18:00 a 20:30 horas, con un costo de $1,950 por persona.

Y si quieres festejar hasta las campanadas de medianoche, el segundo seating va de las 21:30 a las 04:00 horas del Año Nuevo 2025. Se servirá un menú de 5 tiempos, además de las 12 tradicionales uvas para pedir tus deseos, y una copa de champaña para el brindis. El costo es de $2,980 o $4100 con barra libre (no incluye vino) por persona. Mientras que la opción de menú para niños cuesta $850 pesos.

La mesa está puesta para que disfrutes todo diciembre en compañía de tus seres queridos. Disfruta estas fiestas de Navidad en Fónico. Dónde: Salamanca 85, Roma Norte. Puedes reservar aquí.

También lee: Mónica Patiño celebra 30 años de La Taberna del León con un libro conmemorativo

22 de noviembre de 2024

Lina es el nombre de un nuevo restaurante en la colonia Roma donde la chef Mariana Villegas ofrece pescados, mariscos y vegetales de forma creativa gracias a su experiencia nacional e internacional en restaurantes de renombre como Pujol y Cosme. ¡Conoce su propuesta y mira lo que no te puedes perder! Texto: Dulce García / Fotos: Katie June Burton y Fernando Farfán

Un año de proponer

Tras una año de su apertura, Lina promete consolidarse como un clásico de la gastronomía en CDMX, más que de moda. El inmueble donde se ubica el restaurante data del porfiriato y pasó por un exhaustivo proceso de remodelación de seis meses, a cargo del arquitecto Luis Carbonell. El resultado es un espacio cálido y sofisticado, donde la chef Mariana Villegas puede poner de manifiesto su amor por los vegetales, pescados y mariscos.

Lina te recibe con un largo pasillo con diseño minimalista, para luego entrar a una sala con aproximadamente una docena de mesas y una gran cocina abierta donde se puede ver a la chef Villegas involucrada en todos los procesos sin parar. Cada rincón cuenta una historia: desde la chimenea que evoca a la intimidad del hogar que alguna vez fue, el ventanal que deja ver un poco de árboles y plantas, los acabados de madera que cubren las instalaciones subterráneas, hasta la gran barra de la cocina abierta que diseñó la chef, sin dejar de mencionar la música, que va desde el funk hasta cumbias con un excelente volumen para poder conversar. Respecto a las vajillas, fueron hechas por artesanos mexicanos como Perla Valtierra, Irina Calderón, Taller Ruíz López y La Chicharra.

Cocina de temporada

El menú del restaurante Lina se adapta de forma orgánica de acuerdo a las temporadas. La chef Mariana Villegas se enfoca en los vegetales de todo tipo, preparados de manera creativa con proteínas (principalmente pescados), semillas, hierbas y otros elementos que acompañan su protagonismo. La parrilla es el corazón del restaurante, así que cada plato tiene un toque muy identificable a fuego vivo.

“El producto siempre será lo principal y hay una muy buena comunicación con los productores para ajustar el menú”, apunta la chef, agregando que el 95% de los insumos de su cocina son de origen mexicano, sobre todo los frutos, vegetales, el pollo y el pescado, este último siempre ajustado a la temporada de los mares.

Y en cuanto al nombre, surgió después de pensar en el lino, una tela natural que le encanta a la chef, quien curiosamente encontró encontrar hermosos significados de la versión femenina de la palabra: Lina significa “luz de Sol” en griego y “fuerza” en latín.

El menú del restaurante Lina

Entre los platillos imperdibles del restaurante Lina están los jitomates criollos con vinagreta de estragón e ikura curado, al igual que las calabazas criollas al grill servidas con vinagre negro, salsa de piñón y un caldo dashi hecho en casa, como primer tiempo. Se trata de dos propuestas frescas con una creatividad y buen manejo de los vegetales.

Como plato fuerte, la pesca del día es una propuesta imperdible. Prueba el fresco rockot marinado en hierbas como albahaca, cilantro, mentas y mucho lemon grass, cubierto con delgadas tiras de papaya verde, mango verde y pepino. Y para cerrar, su postre de tres leches es el bocado dulce perfecto para cerrar la experiencia gastronómica.

Cuentan con una extensa carta de bebidas, desde cocteles clásicos hasta varias propuestas de autor; mezcal –sobre todo de Oaxaca pero con algunas propuestas de Durango, Puebla y Chihuahua–, al igual que una nutrida carta de vinos excelentemente curada, con etiquetas de blancos, tintos, espumosos, rosados y naranjas de todo el mundo.

Finalmente, con motivo del primer aniversario de su restaurante, Lina, la chef Mariana Villegas asegura que estos primeros 12 meses le han ofrecido una experiencia llena de aprendizaje, retos y satisfacciones. Su objetivo es que Lina perdure en la CDMX y se convierta en un destino obligado para los amantes de la buena mesa. ¿Tú cuándo vas a visitarlo? Dónde: Av. Yucatán 147, Roma Norte. CH: $750 pesos. lina.mx

También te puede interesar: OMA, el nuevo (y delicioso) omakase de Four Seasons Mexico City

15 de noviembre de 2024

Médicos Sin Fronteras y más de 30 restaurantes en México lanzan Platillo Solidario, una deliciosa forma de apoyar la labor humanitaria. Disfruta del 1 de noviembre al 15 de diciembre de 2024 un platillo especial en restaurantes como Carajillo, Café de Tacuba, Bar Mini y muchos más. Te contamos. Texto: Sofía Serrato/ Fotos: Cortesía María Chavarría Médicos Sin Fronteras

Sabores que brindan apoyo: Platillo Solidario 2024

Médicos Sin Fronteras (MSF), en colaboración con el gremio restaurantero mexicano, nos invita a descubrir el poder de la gastronomía para cambiar vidas con la segunda edición de Platillo Solidario, una campaña de recaudación de fondos a través de la gastronomía.

Del 1 de noviembre al 15 de diciembre de 2024, más de 30 restaurantes en la Ciudad de México, Hidalgo, Mérida, Tabasco, Oaxaca y Toluca participan en esta iniciativa única, en la que numerosos chefs unirán su talento culinario en beneficio de una noble causa. Al pedir el Platillo Solidario en cualquiera de estos restaurantes, un porcentaje de tu consumo será donado directamente a Médicos Sin Fronteras para apoyar sus actividades en México y en el mundo.

“De la pasión culinaria a la acción humanitaria”: así es como José Luis Michelena, director ejecutivo de MSF México y Centroamérica, define la misión de esta dinámica. A través de esta alianza con los restaurantes y con el chef Juan Arroyo, embajador de Platillo Solidario 2024, MSF está logrando que cada comida compartida, cada bocado disfrutado, sea una muestra de solidaridad que trasciende las mesas.

Platillo Solidario: Juan Arroyo y José Luis Michelena

Un llamado a la acción humanitaria

Platillo Solidario es mucho más que una campaña: es una invitación a actuar, a apoyar a miles de personas alrededor del mundo y en México que enfrentan crisis humanitarias. Gracias a iniciativas como esta y al apoyo de socios y donantes, MSF puede actuar con independencia y brindar atención médica a quienes más lo necesitan en países como Nigeria, Sudán y Afganistán. Médicos Sin Fronteras trabaja en más de 70 países brindando atención médica a quienes más lo necesitan. Gracias a iniciativas como Platillo Solidario, MSF puede hacerlo de manera independiente, financiándose con aportaciones voluntarias de socios, donantes y empresas. En 2023, MSF brindó más de 16 millones de consultas médicas a nivel global, incluyendo cerca de 100,000 en México.

¿Dónde puedes adquirirlo?

Imagina disfrutar de una deliciosa comida o cena con amigos y saber que cada bocado está ayudando a quienes más lo necesitan. No dejes de visitar algunos de los restaurantes participantes:

•Bar Mini

•Cafebrería El Péndulo

•Café de Tacuba

•Carajillo

•Clandestino Taxqueña

•Castizo

•El Armadillo

•Josefina Café

•Kroket y Kuro

•La Puerca Pecadora

Para conocer todos los restaurantes participantes y los platillos que ofrecen, puedes visitar el sitio de la iniciativa Platillo Solidario 2024. En cambio, si tienes un restaurante y te interesa incluir un platillo en solidaridad con las actividades de MSF en México y la región, puedes acceder a esa misma liga para comenzar con tu participación.

¿Convencido? Visítalos, participa y haz que cada comida cuente. Conoce más en el Instagram de MSF México, en la cuenta del chef Juan Arroyo, así como en la página web oficial de Médicos sin Fronteras

También lee: Conoce los principales tipos de maíz mexicano

14 de noviembre de 2024

La intérprete y actriz estadounidense Katy Perry sorprendió a los comensales de una sucursal de Tacos Atarantados, concepto de comida casual mexicana surgido en Monterrey. ¿Dónde se encuentran sus sedes, cuánto cuesta comer aquí y qué encontrarás en la carta? Te decimos por qué los famosos han elegido este restaurante. Fotos: Cortesía

A Katy Perry le gusta el refresco en vidrio

Ni bien apareció frente a la puerta de Tacos Atarantados, acompañada de un grupo de amigos y colaboradores, Katy Perry hizo que los clientes de una sucursal de Tacos Atarantados en la colonia Roma de la Ciudad de México retiraran la vista de su plato para comprobar que –en efecto– la actriz y cantante estadounidense había acudido a almorzar tacos.

Debido a la creciente popularidad de la gastronomía mexicana, y a la popularidad que también ha experimentado la capital en términos de turismo y entretenimiento, hallarse con famosos internacionales en locales capitalinos es cada vez más frecuente. Pero, ¿cómo es comer en Tacos Atarantados, elegidos por la intérprete de Last Friday Nigh y Roar?

¿De dónde es Tacos Atarantados y cuántas sucursales tiene?

Tacos Atarantados nació en 2022 y su primer establecimiento abrió puertas en la Avenida Vasconcelos de San Pedro Garza García, Nuevo León. Desde entonces este concepto especializado en servir tacos y otros platos típicos mexicanos con tortilla, carne, salsas y otros ingredientes ha crecido hasta contar, al día de hoy, con nueve sucursales: siete de ellas en Nuevo León, una en Saltillo y una más –abierta en septiembre de este año– en la colonia Roma de la Ciudad de México, sede a la que acudió Katy Perry.

¿Cuál es el menú de Tacos Atarantados?

Además de ser reconocible por su estética de apariencia popular, Tacos Atarantados presume de servir sus platillos en porciones generosas y «bien servidas». Su especialidad son los tacos de trompo, que pueden ser de carne de cerdo, arrachera, cordero, carnes surtidas o con chicharrón de la famosa carnicería regiomontana Carnes Ramos. De hecho, Tacos Atarantados cobró notoriedad en 2022 con la introducción de estos trompos con proteínas alternativas al clásico trompo de cerdo al pastor; también han servido tacos de trompo negro y de pollo.

En los nueve establecimientos de la taquería donde comió Katy Perry también ofrecen volcanes, cachetadas, tacos de suadero y tacos árabes con pita, entre otras preparaciones. Además, también se distinguen por servir cerveza nacional y artesanal; coctelería; mezcales e incluso vino rosado y espumoso del Valle de Parras: porque sí, los tacos mexicanos maridan muy bien con vino.

Y respecto al precio, el rango va desde tacos por $79 pesos hasta $159, con la opción de pedir órdenes con precios desde los $155 pesos. ¿Y tú ya has comido en alguna de estas taquerías? ¿Cuáles taquerías le recomendarías a un famoso conociendo México o la CDMX?

Por cierto, ¿ya le echaste ojo a estas 4 taquerías en la capital del país? Recomendables para tu próxima visita.

13 de septiembre de 2024

¡Trivia! ¿Cuál es el platillo que sí o sí debe de estar en las Fiestas Patrias? Te aseguramos que pensaste en el pozole. Para que no te pierdas de este exquisito platillo mexicano en esta temporada, te compartimos una versión especial con esencia de mar que creó el chef Billy Maldonado en el restaurante Fónico. ¡Descubre cuáles son los ingredientes de Baja California que utiliza en la preparación! Fotos: Gabriel Núñez

Fónico: oda a los productos de calidad

En el mundo gastronómico, uno de los principales pilares que distinguen a un buen platillo de uno excelente es la calidad de los insumos. Y si hablamos de productos de mar en México, el estado que abandera la producción es Baja California, tanto así que van directo a exportación. De ahí que las comercializadoras y distribuidoras ofrecen a restaurantes de primer nivel, como Fónico, frutos del mar frescos.

Para dar a conocer los ingredientes de mar capturados en este estado, el pasado 9 de septiembre, el chef Billy Maldonado, junto al chef invitado, David Rivera, ofrecieron un exquisito menú de cuatro tiempos. En cada platillo destacaron ingredientes de mar como el ostión pionero, el carnoso abulón y la langosta, todos comercializados por la Distribuidora Baja Queen.

Ostión de Baja California en restaurante Fónico.

El chef Rivera, embajador de la cocina del estado y representante de la comercializadora, comentó: “Lo que hace únicos a estos productos es que muchos son endémicos de los mares de Baja California. Crecen bajo condiciones especiales, como las temperaturas propias de la región y las características que otorga el litoral del Pacífico, sumado a un buen manejo”.

Un menú con delicias del mar de Baja California

Durante esta experiencia ofrecida en Fónico, el chef Billly Maldonado nos confesó que su inspiración fue resaltar los productos frescos que llegaron desde Baja California, subrayando su la calidad de exportación.

Para arrancar con la demostración de lo anterior, llegó a nuestra mesa el fresco ostión pionero de la Bahía de San Quintín, que abrió el apetito gracias a la acidez del chile chiltepín. Continuamos con el suave abulón, que para el chef Billy posee un sabor incomparable que poco se ha explorado en México. Él lo sirvió con vinagreta de chile habanero y un toque de yuzu, acompañado de un toque de aguacate martajado.

El protagonista de las fiestas patrias es el pozole

Y como estamos en la temporada de las Fiestas Patrias, el chef de Fónico aprovechó la excusa para crear un pozole rojo con granos de maíz cacahuacintle y productos del mar. Está elaborado con un fondo de cabezas y caparazones de langosta, además de ser cocinado a fuego lento. Camarones, jaiba y ostiones completan la preparación, que dejó un sutil sabor dulce al finalizar la degustación del caldo.

Tras devorar la el postre insignia de Fónico, el bizcocho de tres leches y merengues de coco, Billy Maldonado compartió que este sabroso pozole de mariscos estará disponible en estas festividades alrededor del Día de la Independencia de México, junto a las opciones en carta con ostión pionero y abulón.

¿Se te antojó este pozole en estas Fiestas Patrias? Te invitamos a conocer las delicias de Fónico, estamos seguros de que encontrarás platillos que te sorprenderán de esta cocina mexicana contemporánea. Dónde: Salamanca 85, Roma Norte, CDMX. CH: $1,300 pesos. IG: fonicocdmx

También lee: ¿Experiencia gastronómica en CDMX? Conoce las Cenas Históricas

11 de septiembre de 2024

Descubre Casa Prunes, restaurante y cocktail bar instalado una casona art nouveau de 1916, en la Colonia Roma, que fusiona gastronomía innovadora, coctelería de autor y un ambiente inspirado en la era Gatsby. Fotos: Cortesía

Un viaje en el tiempo

En medio de los elegantes edificios que llenan las calles de la Colonia Roma, Casa Prunes sobresale como un tesoro arquitectónico atemporal. Esta casona de 1916, con su imponente fachada art nouveau, parece haber detenido el tiempo en el esplendor de una época dorada en la Ciudad de México; su silueta, con detalles curvilíneos y adornos florales, destaca entre las emblemáticas construcciones de la zona para fusionar la nostalgia de los viejos días con la vibrante energía moderna que define a este barrio.

Hoy, cada rincón de Casa Prunes susurra historias de antaño en una experiencia que celebra la elegancia del pasado, la innovación gastronómica y el buen vivir. Desde su apertura en 2021, este restaurante y cocktail bar se ha consolidado como un favorito de la colonia Roma, diseñado para ofrecer un viaje sensorial a través de sus espacios ambientados y su amplia oferta culinaria y coctelera.

Casa Prunes, un viaje a la era Gatsby

El interior de Casa Prunes es un homenaje a la opulencia de los años 20, con detalles que recuerdan la era del Gran Gatsby. Su terraza central alberga una impresionante barra vertical automática de nueve metros de altura, donde los bartenders muestran su destreza creando cocteles de autor en un espacio de ensueño.

Los diferentes salones de la casa ofrecen ambientes únicos, cada uno con su propia personalidad. Desde la Mesa del Chef, donde se puede disfrutar una experiencia gastronómica más íntima, hasta el Cigar Lounge, para esos fumadores profesionales que desean un espacio exclusivo.

Comfort food en la colonia Roma

El menú de Casa Prunes refleja la creatividad del chef Aaron Mizrahi, quien trabaja con ingredientes de alta calidad y técnicas culinarias vanguardistas, con un enfoque en la estacionalidad y la sostenibilidad. Su oferta gastronómica cambia dos veces al año para garantizar la frescura de los ingredientes y una vivencia renovada en cada visita. Entre los platillos estrella está la tostada campechana, que combina pulpo y camarones de temporada sobre una tostada azul con aderezo de chipotle, un homenaje a los sabores tradicionales mexicanos con un toque moderno.

Otro destacado son las empanadas de la casa, de elote, queso o carne de rib eye, con una deliciosa salsa chimichurri. Las papas bravas, estilo mil hojas con aderezo de salsa brava y alioli, son una opción imperdible. Y para los amantes de los tacos, Casa Prunes ofrece una versión de tacos de carnitas de setas en salsa chiltepín, con cilantro y chicharrón de habanero, sobre tortillas hechas a mano.

Si gustas algo más sustancioso, la lasagna Prunes con carne Angus y terminada al horno es una muestra de la capacidad del chef Mizrahi para transformar un clásico en una obra maestra. Asimismo, la hamburguesa Prunes con carne de Wagyu, queso manchego, pulpo a las brasas y pimientos es una combinación audaz que, sin duda, te cautivará.

Coctelería estilo Gatsby en Casa Prunes

La coctelería de Casa Prunes es uno de sus grandes atractivos, con un equipo galardonado y una barra inspirada en la opulencia de la era Gatsby. Sus cocteles de autor, elaborados en el laboratorio del restaurante, con ingredientes únicos como kefires y kombuchas, incluyen clásicos reinventados como martinis y margaritas con un toque distintivo.

La barra también ofrece una colección innovadora basada en la cultura digital y las redes sociales, con creaciones como Jerry Pizza, hecho con Ketel One y fermento de frutos rojos, inspirado en el caso de Greta Thunberg vs. Andrew Tate; el Duck Face Selfie, de Altos infusionado con shitake y kombucha de rosita de cacao, y el Moonerang, con Roku Gin, té blanco con durazno y espirulina azul. Dónde: Chihuahua 78, Roma Norte, CDMX. CH: $1,200 pesos. IG: casaprunes

3 de septiembre de 2024

Si eres de los que siempre tienen antojo de nuevos sabores con alma japonesa, te alegrará saber que Fideo Gordo abrió su nueva locación. Ahora puedes disfrutar de sus deliciosos fideos udon en la Roma Norte, donde podrás gozar verdadero festín para los paladares atrevidos. ¡Descubre los detalles de su exquisito menú de comida nikkei mexicana! Fotos: Ana Lorenzana y Jorge Ruíz

Fideo Gordo: el mestizaje de Japón y México es delicioso

Aunque abrió sus puertas en 2022, la historia de este restaurante no comenzó hace apenas dos años, sino que se remonta al trabajo de los abuelos del chef Edo Nakatani. Su abuelo, Yoshigei Nakatani, proveniente de Kansai, Japón, y su abuela, la mexicana Emma Ávila, fueron comerciantes en La Merced. Aunque muchos los han llamado «inventores», el chef explica que fue la necesidad de salir adelante con sus hijos lo que los empujó a crear soluciones. Así, la respuesta que encontraron frente a las necesidades económicas ha estado presente en tu vida diaria: el famoso cacahuate japonés, que fue creado en México por los Nakatani en 1942.

Sus descendientes ahora conforman la tercera generación de mexicanos nikkei, palabra que se refiere a los emigrantes japoneses y sus descendientes, es decir, los japoneses con hijos que radican fuera del país. En este caso, la cultura mexicana fue el escenario en el que la familia Nakatani consiguió una simbiosis de sabores hogareños en la que no faltaba el pozole con sazonador Ajinomoto, un potenciador de sabor usado en la comida nipona.

Con la combinación de estos bagajes culinarios se consolidó la propuesta del menú de Fideo Gordo, muy mexicano para ser solo comida japonesa. De hecho, el propio chef Nakatani lo define como un lugar de «cocina nikkei mexicana«, y al respecto complementa: «La idea de que se llamara así el restaurante es la forma en la que nosotros queremos reflejar que no solo hay una parte japonesa; queríamos compartir que ya somos una generación que nació aquí, con una visión y forma de ver las cosas».

De los fideos japoneses, el udon es el emperador

Una de las primeras sorpresas del menú de Fideo Gordo, que ahora cuenta con 85 asientos en lugar de 35, es su protagonista principal: los fideos. Para los entusiastas de la comida asiática, el chef Edo Nakatani explicó que Japón tiene cuatro tipos: somen, tan delgado que recuerda al cabello de ángel; soba, de elaboración artesanal y sin gluten; udon, ancho y consistente, y kishimen, también conocido como obi udon, mucho más ancho, de ahí que su nombre signifique «cinturón». Además, Nakatani señaló que el ramen japonés (a diferencia del de China, su país de origen) es más rizado, de menor densidad por no emplear huevo y es elaborado con bicarbonato.

Por ello, lo que encontrarás en el menú solo será udon y obi udon, de entre 0.3 a 0.5 cm y de 1 a 1.5 cm de ancho respectivamente. Edo, que también trabajó con la renombrada chef Mónica Patiño, mencionó con orgullo que Fideo Gordo es el primer lugar en hacer este tipo de fideos en el continente americano.

“Lo que nos hace un restaurante japonés es el fideo. Lo que yo preparo en México es lo que está sucediendo también en Japón, es decir, experimentar con el udon formas nuevas, reflejar con él y aquí una visión más creativa y juguetona”.

¿Qué probarás en Fideo Gordo?

En la mesa de Fideo Gordo, rodeado de su característico ambiente que remonta los años 70 con jazz de fondo, se revela un menú en el que los contrastes tienen una gran presencia.

Para comenzar la experiencia, ordena el sando, un tipo de sandwich que tradicionalmente lleva milanesa de cerdo o ensalada de papa con huevo, pero que en Fideo Gordo se sirve con jaiba en tempura, acompañada de aguacate, yuzu y kewpie (similar a la mayonesa). Lo curioso es que del pan blanco sobresalen las pequeñas tenazas. Luego, prueba el temaki, llamado en el menú “taquito de sushi”. Te traerán una lonchera con bolitas de arroz de California y atún aleta azul para envolver en las algas nori.

Como platillo principal está el udon, y la recomendación es el obi udon de tamarindo agripicante. Los fideos salteados con jícama, pepino y cebolla morada se mezclan a la perfección con chicharrón, ajo frito y rib eye; el tip es añadir gotitas de limón y disfrutar del toque de morita y guajillo. También es suculento el obi udon Xi’an birria, que puede llevar chambarete, cordero o tofu, con un toque herbal dado por el cebollín y cilantro.

Y a ti, ¿qué te llamó la atención del menú de Fideo Gordo? Te invitamos a saborear la cocina nikkei mexicana del chef Edo Nakatani. Dirección: Salamanca 87, Roma Norte, CDMX. CH: $500 pesos. IG: fideogordo.mx

Ahora lee: 3 nuevos restaurantes de comida asiática en CDMX que debes conocer.

13 de junio de 2024

Tanto viajeros extranjeros como nacionales buscan la mejor vista de la CDMX, donde puedan admirar las edificaciones emblemáticas de la metrópolis. Para disfrutar de un panorama privilegiado, mientras saboreas los clásicos platillos mexicanos preparados por la chef Lula Martín del Campo, dirígete al restaurante Altanera. Acompáñanos a descubrir lo que te espera en esta terraza de la colonia Roma. Fotos: Cortesía

La identidad cotidiana de los mexicanos, a la mesa

Desde la apertura de Altanera en julio de 2023, la chef Lula ha buscado ofrecer a los comensales una auténtica experiencia de la gastronomía mexicana. Durante la búsqueda de un lugar para establecer este concepto, la chef y su equipo se dieron cuenta de que, aunque la zona Roma cuenta con muchas propuestas gastronómicas merecedoras de reconocimientos internacionales, irónicamente no había restaurantes o una terraza que ofrecieran comida mexicana. Por ello, su objetivo fue retratar los sabores populares de las diversas regiones del país.

La también embajadora de #PescaConFuturo declaró: «Yo creo que la colonia Roma es el México más contemporáneo de nuestro país. Aunque la calle de Colima es la que representa la gastronomía en su máximo esplendor, no existía un restaurante de cocina mexicana… Altanera es comida mexicana costumbrista de mar y tierra».

Altanera, preciosa y orgullosa

En el octavo piso de Colima 161, en la Roma, se despliega la terraza de Altanera. Los dos niveles que conforman el restaurante gozan de una estupenda luminosidad gracias a sus amplios ventanales. Por la altura que tiene la edificación, puedes apreciar cómo muta el horizonte cosmopolita de la CDMX, desde la Torre Latinoamericana hasta la nueva rueda de la fortuna de Aztlán Parque Urbano.

Con las cálidas temperaturas de la temporada, las frondosas plantas que enmarcan los rincones del lugar llenan el espacio de vitalidad. Los tonos de madera te hacen sentir cerca de la naturaleza, y la experiencia se eleva con la decoración de José Bañuelos, que proyectó vitrales, azulejos y cabezas de piedra con detalles que evocan figuras prehispánicas.

¿Qué hay en el menú?

Compuesto por aproximadamente 49 platillos (con algunos más que se modifican cada quincena), el primer paso para crear el menú de Altanera fue dado por la chef Lula Martín del Campo al centrarse en los tres ingredientes básicos que definen a la cocina mexicana: maíz, frijol y chile. A partir de estos, se desplegaron múltiples creaciones.

Entre tantas delicias es fácil perderse, así que es recomendable abrir el apetito con la acidez del limón. Comienza con el tartar de cecina de res, acompañado de lo que la chef llama “pico de gallo verde” porque en esta salsa sustituye el jitomate por tomate y se agrega cilantro. Otra opción sustanciosa es el ceviche de totoaba, traída de Baja California Sur por la empresa Santomar, pioneros en la acuicultura.

Los imperdibles

Uno de los platillos más destacados de esta terraza en la Roma son las quesabirrias. La chef Lula nos comentó que se requieren seis horas de cocción y que se utilizan tortillas de harina de Sonora para cada quesabirria. La mejor forma de degustarlas es sumergiéndolas en el caldo.

Para el plato fuerte, se puede elegir entre Las albóndigas de mi mamá y el salmón bañado en mole oaxaqueño, dos platillos emblemáticos de la chef en sus diversos restaurantes. Acompaña estos platillos con los cocteles de la casa, que pueden prepararse con mezcal, sotol o bacanora; el de aguacate se llama Pakal, y el de guayaba, Ixtel.

Asiste al aniversario de Altanera

Si alguna vez has disfrutado de las festividades coloridas de los pueblos mexicanos, seguramente has apreciado los vibrantes colores que adornan el ambiente. De manera similar, el pastel de horchata de Altanera refleja esa misma vivacidad. Inspirado en el tradicional pastel de tres leches, este suave bizcocho de vainilla se empapa con el delicioso sabor de la horchata. Además, su colorido adorno de obleas te transportará de inmediato a la infancia con cada cucharada.

¿Necesitas otra razón para visitar Altanera? En la primera quincena de julio celebrarán su primer aniversario con una colaboración especial entre la chef Lula Martín del Campo y Pepe Salinas, chef del restaurante Balcón del Zócalo. Mantente atento a sus redes sociales para conocer todos los detalles que están por revelar.

¿Qué platillo te gustaría probar en Altanera? Encuentra esta privilegiada terraza en Colima 161, Roma Norte. CH: $700 pesos. IG: altaneraroma

¿Con ganas de continuar tu plan después de comer en esta terraza de la Roma? Entonces tienes que conocer La Barra de al Lado

11 de junio de 2024

Caminar por la calle de Zacatecas, en la colonia Roma, y encontrarte con un colorido mural del artista belga David de Rop, seguido de un delicioso olor a café y un monchoso menú basado en productos de temporada que provienen de pequeños productores locales, solo significa una cosa… llegaste a LALO! Este referente en la cocina contemporánea mexicana cumple 10 años, marcando una década de sabores excepcionales y dedicación a la calidad. Fotos: Cortesía

La propuesta de LALO!

Fundado por el chef Eduardo García y su esposa, Gabriela López, LALO! hoy está encabezado por la talentosa chef Mariana Alfarache, quien ha hecho suya la labor de continuar con la innovación culinaria y la preservación de las tradiciones gastronómicas. Todo lo realiza en un espacio acogedor, en un ambiente informal y relajado que invita a los comensales a disfrutar de una experiencia deliciosa. Desde sus inicios, hace 10 años, la propuesta culinaria de LALO! se caracteriza por una transición diaria de un variado menú de desayunos a un sofisticado menú de comidas, ambos reflejando las influencias que han marcado la carrera de Eduardo García y con las que la chef Mariana ha trabajado. La fusión de las cocinas mexicana, italiana y americana se ven reflejadas en cada uno de los platillos de LALO!

Este año, LALO! celebra su décimo aniversario, un logro que marca una década de innovación culinaria y compromiso con la excelencia. A lo largo de estos primeros 10 años, LALO! ha evolucionado para convertirse en un referente gastronómico, manteniendo siempre su esencia de creatividad y calidad, y el compromiso de seguir innovando y ofreciendo experiencias culinarias excepcionales.

Uno de los menús más icónicos de la Roma

Para celebrar, no puedes dejar de probar algunos de sus platillos más icónicos, desde el pan francés y las pizzas, hasta las pastas, ensaladas y sándwiches. Pero si tuviéramos que elegir un top de platillos más icónicos de LALO!, tendríamos que comenzar con los huevos revueltos con escamoles y salsa verde, o con el sándwich de huevo revuelto con tocino y cheddar, ambos para el desayuno.

Por otro lado, en el menú de comidas, un clásico es el papardelle con ragú de chamorro Wagyu, además de la pizza bianca con cebolla caramelizada y tomillo, o el medio pollo orgánico a la leña con Harissa, coles de Bruselas, limón rostizado.

Compromiso con la sostenibilidad

Finalmente, tienes que saber que en LALO! cada platillo es, además una muestra de creatividad, un compromiso con la calidad y la utilización de ingredientes locales y de temporada, asegurando frescura, todo esto también con el objetivo de apoyar a los agricultores y proveedores nacionales. Este enfoque fomenta un consumo responsable y beneficia a la comunidad, manteniendo la calidad y autenticidad en cada platillo.

¿Ya te antojamos? No dejes de visitar LALO! para celebrar sus 10 años de (deliciosa) existencia. Horario: De martes a domingo de 8:00 a 17:00 horas. Dónde: Zacatecas 173, Roma Norte. IG: eatlalo

Lee también: Estos son los restaurantes mexicanos con Estrellas Michelin