LAVO: conoce el nuevo restaurante italiano en CDMX

17 de julio de 2024

El diseño minimalista, las amplias entradas de luz natural y un menú que reinterpreta lo mejor de la cocina de la costa italiana hacen de LAVO el escenario perfecto para esas comidas compartidas, sobremesas largas y visitas en familia, pero también es para un plan romántico. Es decir, toda aquella salida que se preste para una buena conversación, acompañado de cocteles ricos y comida deliciosa, es un buen pretexto para visitarlo. Acompáñanos a conocer este nuevo restaurante italiano en CDMX que abrió sus puertas hace apenas unos meses en Santa Fe. Fotos: Gabriel Núñez

Los secretos detrás del éxito de LAVO

Y no, no es un típico restaurante italiano en Ciudad de México: el concepto de LAVO fusiona dos culturas en un mismo plato. “Es un concepto italiano-americano, comida típica de los migrantes italianos del sur que llegaron a Estados Unidos, quienes encontraron productos locales y los adaptaron a sus platillos”, nos compartió Ralph Scamardella, director culinario de Tao Group Hospitality.

El resultado es una reinterpretación deliciosa a base de ingredientes locales y elementos icónicos de la cocina italiana. “En LAVO tomamos todos los platillos insignia de la costa de Italia y los interpretamos con los ingredientes locales y un poco de sofisticación”, dijo Scamardella.

CDMX, la séptima ubicación de este restaurante italiano

Sabores como el de las albóndigas, burrata, pollo parmigiano, mozzarella fresca y ensaladas, abundan en las siete sucursales de este restaurante italiano alrededor del mundo. El primer LAVO abrió en Las Vegas hace 17 años; después lo hizo en Nueva York, Singapur, Londres y Los Ángeles hasta llegar a la Ciudad de México.

Si bien cada una de las sucursales de LAVO es fiel a su exitoso concepto italiano-americano, los productos y las técnicas logran que cada uno sea diferente. “El 90% del menú es el mismo en todos los LAVO del mundo, mientras que el 10% está adaptado a los sabores locales. Por ejemplo, en la sucursal de la Ciudad de México, los quesos son nacionales, pero la harina y las especias vienen de Italia. Es una mezcla de insumos auténticos e ingredientes frescos y locales”, explicó.

¿Qué probar en LAVO?

Ahora sí, aquí lo que debes probar sí o sí en tu próxima visita a este restaurante italiano en la Ciudad de México. Para entrar en mood, no dejes de ordenar el LAVO Spritz, coctel signature del restaurante. Su mezcla de vino blanco chardonnay, vino espumoso, St. Germain y amargo de cardamomo lo convierten en una opción muy fresca para acompañar tus platillos.

Comienza con las alcachofas al horno con gremolata (condimento italiano a base de perejil, ajo y ralladura de limón), menta y balsámico blanco, un platillo ligero y (realmente) delicioso, en el que las alcachofas tienen todo el protagonismo.

Ahora sí, estás listo para probar sus pastas hechas en casa. Nuestra favorita fue el rigatoni de langosta con pasta de tinta de calamar, tomates cherry y albahaca. Si prefieres una opción más sustanciosa, elige el pollo parmigiano con salsa marinara y queso mozzarella. Por otro lado, las recomendaciones estelares del chef Ralph Scamardella en este restaurante italiano de CDMX son “las albóndigas, un must try. Nuestros steaks también son muy buenos, al igual que las ensaladas y los mariscos con toda la inspiración de la costa de Italia”.

Finalmente, no hay mejor broche de oro que la tarta de queso neoyorquino con coulis de frambuesa y bayas frescas. ¿Ya te antojamos ir a conocer el nuevo restaurante italiano en CDMX? No olvides reservar tu mesa en LAVO, aquí. Dónde: Paseo de los Tamarindos 90-Local 12, Arcos Bosques. taogroup.com

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7 de febrero de 2024

Una mañana de 1914, en las calles de Roma, Alfredo di Lelio caminaba preocupado por su mujer Inés, que estando embarazada, no tenía ni un poco de apetito. Así que se le ocurrió prepararle un platillo a base de pasta al dente, mantequilla fresca y queso parmesano. Inés quedó fascinada con el resultado y obligó a Alfredo a incluir el platillo en el menú de su pequeña trattoria. Hoy en día podemos disfrutar de la icónica pasta Alfredo en (casi) cualquier lugar del mundo, y la Ciudad de México no es la excepción. En el marco del Día del Fettuccini Alfredo, que se celebra hoy 7 de febrero, te compartimos tres lugares para probar los mejores de la ciudad. Fotos: Adobe Stock e Instagram.

3 lugares para probar el mejor fetuccini Alfredo en CDMX

Este plato cremoso y reconfortante se ganó rápidamente la fama mundial. Tanto, que hoy podemos celebrar esta efeméride que rinde homenaje a la creación de este platillo y marca la ocasión perfecta para explorar las opciones que la Ciudad de México tiene para ofrecer. En nuestra búsqueda del mejor fetuccini Alfredo en la capital, te contamos sobre tres restaurantes que han perfeccionado esta receta clásica.

Alfredo di Roma

Comenzando por Alfredo di Roma, este icónico restaurante italiano ubicado dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City. Mauro Chiecchio, su chef ejecutivo, es el responsable de crear los mejores platillos italianos y especialidades de la casa como el Fritto di Calamari, la Pizza Nera al Salmone Affumicato, y claro, el famoso Fetuccini Alfredo con pasta fresca hecha en casa.

Para acompañar, no dejes de pedir una copa de chardonnay de su lista de vinos surtida por la cava del Hotel Presidente InterContinental Polanco, la más extensa y reconocida de América Latina, con más de 2 mil 500 etiquetas y 40 mil botellas. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. IG: @alfredodiromamx

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20 de septiembre de 2023

Célebre por sus históricas casas de estilo europeo que en la actualidad se han convertido en teatros, museos y galerías de arte, además de bohemios bares y restaurantes, ¡en los últimos años la colonia Juárez se ha posicionado como una de las zonas más trendy de la Ciudad de México! Así que si tienes pensado visitar esta colonia, aquí te contamos sobre 6 nuevos restaurantes donde puedes comer (muy) rico. ¡Toma nota!

6 aperturas si buscas dónde comer en la Juárez

Darosa

Comenzamos con Darosa, este restaurante de cocina italiana sin pretensiones que abrió sus puertas en el mes de mayo. En un ambiente relajado y alternativo podrás disfrutar de espectaculares pastas hechas en casa, como el rigatoni con ragú de cachete de res o la lasaña, que también es espectacular; pero, sin duda, te recomendamos comenzar con la burrata con zucchini y aceite de laurel. Todo acompañado de una selecta carta de vinos. Dónde: Barcelona 24, Juárez. IG: _darosamx

Ninyas

Otro de los nuevos restaurantes para comer en la Juárez es Ninyas. Se trata de un proyecto nacido de la pasión de un grupo de amigos por los tacos y la cocina japonesa, logrando una cocina de antojo excepcional y un menú con inclinación mexicana e inspiración japonesa.

Te recomendamos el Taco Age Nasu (con berenjena frita, tortilla de maíz azul, wasamole y hojas de col), el Taco Ninya (con rib eye con salsa de ajonjolí, chiles toreados y tortilla de harina), además de sus gyozas de vegetales teriyaki. Cierra con alguno de sus cocteles con sake ideales para la sobremesa. Dónde: Versalles 21, Juárez. IG: ninyas_

Mammut

Y si eres amante de las pizzas, tienes que conocer Mammut, a cargo del chef Daniel Hernández. En este lugar se preparan pizzas rústicas elaboradas a partir de masas fermentadas por más de 48 horas, siempre utilizando los mejores ingredientes. Un ejemplo es la Mia Mama (con salsa pomodoro, albóndigas, champiñones, aceituna negra, jamón extrafino y mezcla de quesos), o la Bianca Jardinera (con salsa Alfredo al parmesano, mezcla de quesos, calabacín, brócoli y espinacas). Dónde: Oxford 21, Juárez. IG: mammutpizzacdmx

Felicia

La siguiente nueva apertura para quienes buscan dónde comer en la Juárez es Felicia. Este café gourmet y bistro, inaugurado en el mes de junio de 2023, es perfecto para apapachar al cuerpo con una buena dotación de comida saludable. Encontrarás ensaladas, pastas, bagels y un delicioso hummus de corazón de alcachofa con garbanzo, tahini y pesto de hoja, ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Incluso cuentan con una carta de cocteles para acompañar tus alimentos, como el Carola, con mezcal, licor Nixta, vermut rosso, bitter de cacao y elote baby asado. Dónde: Londres 208, Juárez. feliciacafe.mx

Palapa Cantina Caribeña

Si lo que prefieres es muy buen ambiente, música y diversión, valdrá la pena que te des una vuelta por Palapa Cantina Caribeña. Este restaurante es un viaje por la auténtica tradición de una cantina mexicana a través de Caribe: desde la península de Yucatán hasta la costa del Amapá, en Brasil.

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Entre sus platillos imperdibles está el ceviche de pescado con láminas de jícama y leche de coco, o bien, una lengua de res en salsa caribeña a base de piloncillo y especias o los clásicos doubles de Trinidad y Tobago. Todo acompañado de coctelería inspirada en Costa Rica, Puerto Rico, Colombia y Jamaica. Dónde: Versalles 113, Juárez. IG: palapacantina

Maza Bistrot

Para cerrar este listado de nuevos restaurantes para comer en la colonia Juárez, hablemos de Maza Bistrot. Este lugar abrió sus puertas hace menos de un año, y en sus mesas se disfruta de platillos que fusionan las cocinas francesa e india. Prueba sus masala peanuts, su tostada gravlax (finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo) con toque franco-indio, o el sabudana tikki (un snack popular en el norte de la India elaborado con perlas de tapioca). Dónde: Londres 31, Juárez. IG: mazabistrot

¡Y también hay nuevos bares en la colonia Juárez! Uno de ellos es Bussifame, el lugar para adentrarte al mundo de los vinilos, con coctelería y bocadillos peculiares.

22 de junio de 2023

Visitamos Cortile Pedregal, la nueva sucursal del restaurante italomediterráneo que está captando las miradas de los sibaritas al sur de la Ciudad de México. Aquí te traemos tres razones por las que amarás su concepto. Sigue leyendo para descubrirlas. Fotos: Cortesía.

¡Te encantará su propuesta!

La experiencia gastronómica en Cortile es de alto nivel. Su propuesta, liderada por la reconocida chef Atala Olmos, responde a una cocina italiana contemporánea con fusión mediterránea. En ella, se balancean a la perfección las influencias tradicionales y las vanguardistas.

En su carta destacan especialidades como el tartare di pomodoro, con crujiente de parmigiano y vinagreta balsámica, y el risotto milanese, con azafrán, osobuco y gremolata. Cabe mencionar que la coctelería fue especialmente diseñada para acompañar los sabores contundentes de sus platillos.

No puedes irte de Cortile sin probar el tiramisú, postre italiano por excelencia que cerrará dulcemente la experiencia y confirmará en cada esponjoso bocado que debes volver por más.

Probarás los más selectos vinos internacionales

En la cava de Cortile encontrarás los mejores vinos italianos, españoles, mexicanos y estadounidenses. Su carta contiene desde los tintos más evolucionados hasta los espumosos que complementarán tu celebración, pasando por los blancos y los rosados, con sus alegres notas frutales.

Todos ellos fueron cuidadosamente seleccionados para deleitarte con un maridaje excepcional en cualquier comida o cena. ¿Se te antojaron?

En Cortile vivirás una experiencia redonda

Tu visita al restaurante Cortile se desarrollará en un ambiente elegante y cálido, con espacios abiertos que reflejan frescura, mientras que los colores tenues y la iluminación te darán una sensación de comodidad. Además, el personal de servicio perfeccionará cada detalle para que vivas momentos inigualables.

¿Necesitas más razones? Visita pronto alguna de sus dos sucursales y cuéntanos en nuestras redes sociales qué fue lo que más te gustó de Cortile.

Dónde: (Pedregal) Cráter 823, Jardines del Pedregal. (Duraznos) Bosque de Duraznos 39, Bosque de las Lomas. Horario: De lunes a sábado, de 13:30 a 23:00 horas; domingo, 13:30 a 18:00 horas. IG: cortilemx

Y si estás planeando un viaje, toma nota de estas deliciosas experiencias con las que podrás devorar cada rincón de Génova.

13 de junio de 2023

Creado en un inicio como un sitio especializado en pastas frescas, hechas en casa desde cero, Feroce evolucionó hasta convertirse en un agradable restaurante donde sirven especialidades italianas con toques mediterráneos. Ubicado en el interior de una casona de la colonia Roma, en Ciudad de México, la vistosa escalera que te conduce a Feroce es solo el preámbulo de la hermosa arquitectura y diseño que te rodearán mientras degustas platillos pensados para compartir. Ve qué te espera. Fotos: Cortesía.

¿Qué debes ordenar en Feroce?

Para iniciar, dos entradas recomendadas son las papas gajo con aceite de trufa blanca y queso parmesano, o la torre griega, compuesta por chips de calabaza y berenjena con tatziki (salsa de yogur).

Otro imperdible son los pimientos dulces; van rostizados y rellenos de queso provolone ahumado y panko (pan rallado japonés). De igual modo, la ensalada de betabel te regalará bocados frescos y deliciosos. Tiene espinacas, arúgula, pistaches caramelizados, bolitas de queso de cabra empanizado y balsámico.

Pastas: su especialidad

Si eres amante de las pastas, te encantarán las de Feroce. Son hechas allí mismo –incluso verás un área exclusiva donde las preparan–, así que te sabrán muy frescas. Probamos la carbonara, con tagliatelle verde, salsa blanca, tocino y yema de huevo curada; este ingrediente le da un toque muy especial.

Otras sugeridas son la papardelle tartufo de fonduta de grana padano y gorgonzola, servida con top de trufa negra. O los gnocci, con salsa de queso y espinaca con queso gratinado encima.

Mixología de autor

Bar Feroce es un área independiente del restaurante que, aunque se encuentra en el mismo piso, tiene una decoración totalmente diferente. Está pensada para disfrutar de una sobremesa larga o simplemente ir a tomar un trago con tus amigos y botanear preparaciones sencillas de la carta, según nos comentó Moisés Haim, creador del concepto.

Moisés señaló que Feroce es un lugar adaptado al gusto de todos, donde se puede ir en “manada” y compartir la comida. Por eso encontrarás desde pizzas, pastas, carnes, mariscos y pescados, hasta opciones vegetarianas o veganas.

Y aunque la base es la cocina italiana, esta lleva giros turcos, griegos, españoles, árabes e israelíes. “Es una mezcla para cualquier gusto”, finalizó él al hablar del concepto. ¿Cuándo irás a conocerlo? Dónde: Tonalá 144, 1er piso, Roma Sur. Cheque promedio: $750 pesos. Reservaciones: 55 9276 4915. feroce.mx

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5 de mayo de 2023

Catar milanesas es una (muy) buena tradición que me heredaron mi papá y mi abuelo. Conseguir el punto perfecto de fritura y el empanizado uniforme es casi un arte. Y claro que la calidad de la carne también juega un papel protagónico para determinar el resultado final de la milanesa perfecta. Pero si se logran todos los puntos, las milanesas se convierten en un platillo excepcional. Para buenos referentes, aquí cuatro lugares para probar algunas de las mejores milanesas de CDMX, ¡toma nota! Fotos: Cortesía y Adobe Stock

El origen de las milanesas

Antes de darte el listado, tenemos que hablar sobre el origen de las milanesas. Algunas teorías lo atribuyen a la ciudad italiana de Milán, donde se conoce como cotoletta (cotoletta alla milanese, para ser exactos). Sin embargo, con la llegada de inmigrantes italianos a Argentina, fue en este país donde el popular plato comenzó sus variaciones hasta lo que conocemos hoy en día.

Las mejores milanesas de CDMX

Sin importar si son italianas o argentinas, las milanesas son imprescindibles en muchas cocinas y restaurantes de México. Así, ya estamos listos para conocer algunas de las mejores milanesas de la capital:

Café Nin

Comenzamos este listado con Café Nin, un espacio relajado, con una cocina sencilla pero deliciosa. En el menú podrás encontrar la ciabatta con milanesa de pollo, queso parmesano y arúgula, acompañada de ensalada verde. El pan y la milanesa recién hechos y súper crujientes son el combo perfecto, sin mencionar que el parmesano lo acompaña de maravilla. Ideal para disfrutarse con uno de sus vinos por copeo, elaborados en su mayoría por jóvenes productores. Dónde: Havre 73, Juárez. IG: cafe_nin

Hugo

Siguiendo con los lugares en los que puedes probar algunas de las mejores milanesas de la CDMX, toca el turno de hablar de Hugo. Se trata de un bar de vinos naturales estilo europeo, desenfadado, con un ambiente romántico y rica comida. La milanesa de cerdo con mostaza en granos y limón amarillo en este lugar ¡es deliciosa! Su bronceado doradito y fritura perfecta demuestran que menos es más. Puedes acompañarla con una copa de vino en la barra o en una de sus mesas ubicadas al aire libre. Dónde: Veracruz 38, Roma Norte. IG: hugoelwinebar

Loup Bar

Otra de las mejores milanesas de CDMX es la de Loup Bar, bautizada como La Flamanesa. Se trata de una milanesa de ternera empanizada, con ensalada de arúgula y ejote al pesto. No dejes de pedir sus papas fritas para acompañar. Por cierto, la cocina de este sitio está a cargo del chef Joaquín Cardoz, mientras que la exclusiva curaduría de vino natural de este wine bar está liderada por el francés Gaëtan Rousset. Incluso poseen un apartado con coctelería de la casa. Dónde: Tonalá 23, Roma Norte. IG: loupwinebar

Patagonia Parrilla de Campo

Para cerrar, claro que teníamos que incluir a Patagonia Parrilla de Campo y su excelente propuesta de comida argentina que incluye una gran variedad de milanesas. Desde la clásica milanesa de res elaborada con pan molido de la casa y acompañada con papas fritas, hasta su versión napolitana con pomodoro, mozzarella y orégano. También tienen la opción de milanesa de pollo clásica o a la napolitana, además de la milanesa fugazzeta de res con cebollas y mozzarella gratinado. Dónde: Campeche 345, Condesa. IG: patagoniamex

¿Con quién realizarías esta ruta por las mejores milanesas de la CDMX? Preparen más espacio porque después habrá que hacer el recorrido por estas tres cafeterías temáticas imperdibles en la ciudad.

13 de abril de 2023

Para saborear en la colonia Roma lo mejor del país de la pasta, debes de acudir a Barolo. En esta auténtica trattoria viajarás a las tierras mediterráneas en cada platillo. ¡Te contamos lo que hay que ordenar! Fotos: Cortesía

Barolo: el vino es el origen de todo

Fue en agosto de 2022 cuando Barolo abrió sus puertas. Si quieres evocarlo, debes traer a tu imaginación un sitio con techos bajos (lo que hace generar un ambiente acogedor), muros en tonos madera y una barra con paredes transparentes donde se prepara todos los días la pasta casera, sin duda, el corazón del lugar.

Nos confiesa Federico Treviño, operador del restaurante Barolo, que la idea nació en la pandemia. En el encierro se reafirmó su amor por la cocina italiana, que él define como simple, pero con sobresaliente calidad en los ingredientes. Dejó su trabajo en el banco y se enfocó en abrir este restaurante en la Roma Norte.

“El nombre del restaurante rinde homenaje a los elixires de la región vinícola de Barolo, en Piamonte, Italia. El vino de esta zona es de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) y es conocido como «el rey de los vinos«, nos cuenta Federico, quien tuvo la oportunidad de vivir por temporadas en las tierras italianas.

El toque especial está en la técnica

El chef Rafael Prado fue el encargado de robustecer al equipo de Barolo con su experiencia en técnicas mediterráneas, y en la carta se revelan pinceladas de cocinas como las de Francia y España.

Para comenzar con la experiencia, es imprescindible ordenar las crujientes croquetas al puro estilo español, pero con un giro dado por su relleno de pasta cacio e pepe. Un punto extra es la mozzarella de búfala que utilizan en la preparación, ya que todos los quesos con los que se cocina en Barolo son importados de Italia.

Otra sugerencia es el betabel rostizado (montado en capas), acompañado de una mezcla de jocoque y yogurt griego, coronado con frutos rojos; la combinación es sutilmente dulce y con gran cremosidad.

Pasta, mi amor

Mientras los platos van desfilando por la mesa, te perderás en el encantador proceso de la elaboración de la pasta que estarán haciendo en la barra. En ese momento, resulta ideal la cappelletti rellena de lengua de res bañada en una sabrosa demi-glace con trufa; se cocina por aproximadamente 24 horas. Desde el primer bocado salivarás por la consistencia esponjosa de la proteína.

Para acompañar, elige uno de los vinos: cabe destacar que el 95% de los que aparecen en carta es de origen italiano. El Valpolicella Superiore 2019 de la bodega Zenato te conquistará por sus aromas a ciruela y grosella.

Una copa más para el final

Para la época de calor, prueba el pulpo arrabiata acompañado de papas y alcaparrones. La suavidad del pulpo se consigue gracias a que el chef Prado lo masajea cuidadosamente con sal de grano. Empata a la perfección con la etiqueta Cascina Nuova 2017 proveniente de Barolo.

“Tenemos copas especiales para los Barolo. En cada trago descubrirán que el vino va cambiando; sorprende que en cada sorbo va mejorando el sabor”, finaliza Federico Treviño. ¿Ya sabes qué pedir? Dónde: Cda. Orizaba 203, Roma Norte. CH: $700 pesos. IG: barolorest

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13 de diciembre de 2022

Dar a conocer las bondades de los quesos elaborados con leche de excelencia es la misión de Real California Milk, un sello que avala la calidad, sabor y autenticidad de tus productos favoritos. Para comprobártelo, este 2022 se llevó a cabo la Ruta Di Stefano, un recorrido que incluyó a algunos de los restaurantes italianos más reconocidos de la Ciudad de México. ¿La misión? Demostrar al paladar mexicano que la fusión entre leche de California con la técnica y herencia italiana de la marca Di Stefano pueden dar como resultado platillos extraordinarios. Descubre aquí cuáles fueron los puntos de la ruta. Texto: Mariana Mendoza, Arlett Mendoza y Arturo Torres Landa / Fotos: Gabriel Núñez y Arturo Torres Landa.

Sinónimo de calidad

Italia es reconocida a nivel mundial por sus deliciosos quesos, entre los que destacan la mozzarella y la burrata. Las que confecciona Di Stefano se distinguen por el cuidado puesto en su elaboración (basada en tradiciones italianas), así como en el envasado. Este último punto permite que, de sus granjas en el sur de California hasta tu hogar, lleguen los quesos en perfecto estado, con la consistencia adecuada y sus rasgos sensoriales intactos. Por supuesto, todo lo anterior lo verás garantizado por el sello Real California Milk, que te recomendamos buscar cada vez que busques tus quesos favoritos hechos en el Estado Dorado.

Ahora sí, es momento de ver qué degustamos en la Ruta Di Stefano este 2022. Toma nota para que puedas pedir los platillos en tu próxima visita.

Sartoria, primera parada de la Ruta Di Stefano

Ubicada en la colonia Roma, muy cerca de la emblemática Plaza Río de Janeiro, esta osteria de altos vuelos pretende hacerle honor a su nombre en cada detalle. Y es que la palabra sartoria significa «sastrería» en italiano, un nombre muy adecuado pues se inspira en el prestigio y cuidado por la calidad que distingue a este tipo de establecimientos.

Así, ayudados por esa capacidad de adaptarse, al equipo del chef Marco Carboni no le resultó difícil crear dos platillos que expusieron muy bien las características de la burrata Di Stefano. El primero de ellos fue un panzanello de tomates heirloom con cherry criollo y burrata, aderezados con un exquisito pesto genovese. Rico, colorido y vibrante en boca, esta creación nos permitió distinguir la delicada película exterior que mantiene fresco y terso el cuerpo de la burrata, un detalle siempre a tomar en cuenta y que demostró la calidad de este producto.

Y para poner de manifiesto que la burrata no solo es apta para ensaladas, con las que suele servir con más frecuencia, el equipo de Sartoria ofreció hongos porcini con burrata, noisette y albahaca morada. En él, la tersura de la burrata sirvió como elemento unificador entre ingredientes, moderando los sabores y haciendo más untuoso cada bocado.

Finalmente, llegó el momento de probar la burrata Di Stefano integrada en un caramelo, nombre que recibe un tipo de pasta muy parecida a un dulce envuelto. Este rico tercer tiempo vino complementado por jitomates cherry, que aportaron notas más intensas a la mezcla entre la pasta al dente y la cremosa burrata.

The Palm: fieles al buen queso

En nuestro camino para gozar de los mejores platillos con la Ruta Di Stefano asistimos a The Palm, restaurante al interior del Hotel Presidente InterContinental que lleva años deleitándonos con su propuesta de steak & lobster house. Por supuesto, iniciamos con la burrata Di Stefano con tomates heirloom y vinagreta de trufa negra; la untuosidad de este queso californiano combinó de maravilla con la dulzura de los tomates y la delicadeza de la trufa.

Al respecto de este ingrediente, el chef ejecutivo de The Palm, José Luis Sánchez Ronquillo, nos contó: “Llevo muchísimo tiempo usándola, creo que fui el primer cliente de Di Stefano. Siempre estamos buscando los mejores ingredientes y lo que me gustó es que está totalmente apegada a una burrata tradicional, es una de las más cremosas que he probado. Se distingue por su untuosidad y su cutícula exterior que es muy suave”.

En la carta de The Palm también encontrarás otros platillos con productos de la marca Di Stefano, como la mozarrella, que destaca los sabores del prosciutto y los 400 gramos de carne prime de la hamburguesa 837, una receta insignia de este restaurante. No dejes de probarla. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

Polpo, exquisita transformación

La segunda cena de esta Ruta Di Stefano sucedió en Polpo, un bar gastronómico y de tapas ubicado en la colonia Roma Norte. Ahí, el chef Mario Terán fue el encargado de transformar los exquisitos quesos mozarella y burrata en ricos platillos, además de mostrarnos dos de las especialidades que sirven en su carta, como las anchoas servidas sobre pan brioche con mantequilla de miso, con las que la cena comenzó.

Siguió un arancini frito relleno de mozarella y azafrán, una especialidad de la cocina siciliana. Para el tercer tiempo, nos endulzaron el paladar con una ensalada de melocotón con burrata y quinoa crocante, que resultó una fiesta de texturas.

Esta pasarela de los suculentos quesos Di Stefano, un producto de Real California Milk, terminó con un tagliatelle con pesto de albahaca, burrata y piñón rosa, una mezcla muy interesante. El final dulce que Polpo nos preparó fue una tarta de queso tatemada con romero y ciruela moscatel, una verdadera delicia. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte. polpobar.mx

Cucina: vivencia interactiva para cerrar la Ruta Di Stefano

Después de dos meses guiados por los mejores quesos de California, la Ruta Di Stefano llegó a su fin con una experiencia muy especial: un taller de elaboración de pasta llevado a cabo en Cucina. Diseñado como un espacio didáctico para celebrar vivencias en torno al disfrute del vino y la comida, aquí comenzamos amasando la pasta desde cero, utilizando solo huevo y harina. Después de dejarla reposar, y con ayuda de una máquina para hacer pasta, estiramos y dimos forma a grandes lienzos de pasta fresca, que posteriormente cortamos en forma de rectángulos. Al interior colocamos una tersa mezcla de burrata con pimienta, tras lo cual cerramos la pasta para formar los clásicos caramelos rellenos.

Y mientras esperábamos a que los suculentos caramelos se cocinaran en el agua hirviendo, a la mesa y barra de Cucina arribó una deliciosa mozzarella Di Stefano frita con un confit de tomate. Aguardar la llegada de la platillo que preparamos se vio bien recompensado, pues un rato después logramos degustar nuestros propios caramelos bañados en salsa de quesos y con hojas frescas de albahaca. El cierre definitivo de la velada, y de la Ruta Di Stefano, lo anunció un rico pastel de queso blanco con galleta y naranja que todos devoramos. Dónde: Orizaba 39, Roma Norte. cucina.mx

Salute por Di Stefano y salute por Real California Milk, que un año más nos guió a lo largo de la capital mexicana para ofrecernos recursos e ideas para un consumo inteligente de los mejores lácteos de California.

Para conocer más sobre el sello Real California Milk, debes dirigirte a su página web oficial.

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25 de octubre de 2022

¡Este día huele a carbonara, boloñesa y cuatro quesos! Feliz Día Mundial de la Pasta, una deliciosa efeméride que se celebra cada 25 de octubre desde 1995, cuando 40 productores de pasta se reunieron en el primer Congreso Mundial de Pasta. Y es que ¿cómo no vamos a dedicarle un día entero a este versátil y rico platillo que hemos comido durante siglos? Por eso, esta vez te recomendamos cinco restaurantes que sirven algunas de las mejores pastas de CDMX. Fotos: Cortesía y redes sociales oficiales.

Buenas noticias para los amantes de la pasta

Eso sí, una pausa rápida para que empieces a leer el listado, ¡sin remordimiento por el consumo de pasta! En los últimos años un estudio publicado por la revista científica Fontiers in Nutrition, dio a conocer que las dietas de niños y adultos que consumen pasta en porciones moderadas, están asociadas a una mejor concentración, variedad de nutrientes esenciales y mejores niveles de hierro, magnesio y fibra. Dicho esto, ahora sí pasemos de lleno con el listado:

Lugares para celebrar el Día Internacional de la Pasta

Nero Lomas

Abrimos este listado con un spot de pastas frescas ubicado en Lomas de Chapultepec: Nero. En este lugar, todos los días se elaboran de cinco a seis pastas distintas para que elijas tu favorita y la prepares en casa con alguna de sus salsas rústicas almacenadas en frascos. Tendrás a tu disposición desde puttanesca hasta ragú de portobello, al igual que quesos parmesano o brie trufado que también puedes comprar en tienda.

A través de sus redes sociales puedes enterarte de cuáles son las pastas del día: desde ravioles hasta garganelli pasando por los infaltables gnocchis. Por otra parte, si prefieres comer en su restaurante, podrás elegir entre sus distintos platos de pasta como el fussilli a la vodka, pappardelle con caviar de salmón ahumado o tagliatelle con burrata y confit de jitomate. Todo va acompañado con una buena copa de vino. Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec. nerolomas.com

Mattea

El segundo lugar ideal para celebrar el Día Internacional de la Pasta es Mattea, un restaurante que rinde homenaje a la cocina italiana tradicional entre su arquitectura toscana y una coctelería excepcional.

Aquí se elaboran pan y pastas frescas todos los días, respetando las temporalidades y los ciclos de la naturaleza. En su carta encontrarás platillos de distintas regiones de Italia, de Sicilia a Milán. Entre los imperdibles están su maltagliati con pesto de pistache hecho en casa y el tagliolini con espuma de parmesano y trufa de temporada. Dónde: Monte Ararat 98, Lomas de Chapultepec. restaurantemattea.mx

Romina Ristorante

Es el turno de Romina, un restaurante italiano en el corazón de Polanco, donde se sirven recetas tradicionales con presentaciones innovadoras y sabores excepcionales. Las pastas hechas en casa, sin duda, son las favoritas de la carta, entre ellas los ravioles de queso ricotta con limón o el rigatoni con boloñesa de pulpo.

Eso sí, la carta de vinos de este lugar es una joyita: encontrarás una gran selección de vinos italianos de distintas denominaciones de origen. Basta decir que Romina ha sido reconocido como uno de los restaurantes con mejor variedad de vino italiano en México. Dónde: Avenida Homero 716, Polanco. IG: rominaristorante

Sartoria

Otro lugar imperdible en la ruta del Día Internacional de la Pasta es Sartoria. Este moderno restaurante italiano, ubicado en la Colonia Roma, está a cargo del chef Marco Carboni, quien propone cocina italiana contemporánea y mucha onda. La sastrería, o sartoria en italiano, es el lugar en donde se elaboran creaciones de manera artesanal, de ahí la elección del nombre.

El menú se compone de ingredientes de temporada, producidos de manera sustentable y por pequeños productores. En su sección de pasta fresca encontrarás pappardelle, tortelli de ricotta y quelites, tagiolini y agnolotti. Dónde: Orizaba 42, Roma Norte. sartoria.mx

Sepia

Finalmente, para cerrar esta guía de lugares para celebrar el Día Internacional de la Pasta, hablemos de Sepia, del chef Julián Martínez. El salón interior posee una decoración sofisticada, con fotos en amplio formato que atrapan la vista, mientras que la terraza, rodeada de vegetación, es ideal para disfrutar una buena copa de vino o gin tonics.

Su pasta hecha en casa es deliciosa: en tu visita no dejes de probar el spaghetti de grano duro al cacio e pepe, el linguini con mariscos al vino blanco o los tortellinis hechos con carbón activo y rellenos de faisán. Dónde. Sinaloa 170, Roma Norte. cocinasepia.mx

Además de pastas, ¿qué otro platillo te recuerda (y antoja) la gastronomía italiana? Claro, ¡las pizzas! Te contamos sobre nuestro más reciente descubrimiento, un encantador spot de pizzas en la Condesa, chécalo.