Una encuesta reveló los hábitos de consumo de vino en México. Entérate aquí de los interesantes datos que arrojó este estudio. Fotos: Unsplash
¿Quién bebe más vino en México?
En México, actualmente, los mayores consumidores de vino son los millennials, quienes en primer lugar beben tequila , después vino, cerveza y whisky. En cambio, para la Generación X el vino es su tercera opción después del tequila y la cerveza, mientras que para los centennials es la cuarta elección.
Así lo reveló el estudio Hábitos y tendencias del consumo de vino en los mexicanos, realizado por el Consejo Mexicano Vitivinícola y la agencia de marketing Marcalab con la finalidad de conocer cómo, cuándo y quiénes bebemos vino en México.
La metodología sobre el consumo de vino en México
Este estudio se basó en una encuesta onlinea consumidores de vino, que se dividió en dos grandes grupos. El primero incluyó a 423 participantes denominados wine drinkers, es decir, personas de las regiones con mayor consumo en el país (Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Cancún y Los Cabos). En tanto, 169 fueron dirigidas a los llamados wine lovers, seguidores del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Así, esta investigación dio a conocer que para las mujeres,el vino es su segunda bebida alcohólica favorita precedida por la cerveza. En el caso de los hombres, es la cuarta –antes están la cerveza, el tequila y el whisky–, con lo que se concluye que es más difícil alcanzar el paladar del hombre que el de la mujer.
¿Quién nos introdujo al vino y cuándo lo bebemos?
Esta encuesta permitió conocer con qué bebidas los consumidores están entrando al mundo del alcohol. En ambos sexos el vino fue la cuarta opción: primero estuvieron la cerveza y el tequila, seguidos por el vodka en mujeres y el whisky en los hombres. ¿Y quién fue el que les invitó el primer vaso de alcohol? La mayoría respondió que fue un miembro de su familia, como el padre, la madre y hasta el abuelo.
En cuanto a la frecuencia de consumo, el 71% de los wine drinkers contestó que bebe vino una vez al mes, mientras que un 91% de los winelovers respondió lo mismo. El sitio o momento que para ellos se presta más para tomar vino fue «estando en casa»(70%) y «comiendo en un restaurante» (49%) con su pareja o amigos.
El tipo de vino que más nos gusta
Sobre la predilección en el tipo de vino, 40% de los wine drinkers prefiere primero el rosado y luego el blanco, mientras que los wine lovers acuden primero al tinto y después al rosado y al blanco, en ese orden. Con respecto al género, hombres y mujeres respondieron que prefieren el tinto, lo mismo en cuanto a la predilección de la GeneraciónX y los millennials. En cambio, loscentennials gustan más del rosado.
Y en cuanto a las categorías dulce, semidulce, seco y semiseco, la encuesta reveló que los tomadores más experimentados siguen prefiriendo los secos, mientras que el resto se inclina por los semidulces.
La encuesta también indagó acerca de la primera marca de vino que les vino a la mente: Casa Madero y L.A. Cetto encabezaron la lista, seguidos de Cuatro Soles, Lambrusco,Santos Brujos y Monte Xanic.
¿Qué te han parecido estos resultados sobre el consumo de vino en México? ¿coinciden con tus hábitos o estás fuera del promedio? Cualquiera que sea el caso, te sugerimos compartir tus opiniones en nuestras redes sociales. En Facebook, Instagram y Twitter nos encontrarás como @FoodandTravelMX
Quien ha probado el vino chileno sabe que, por su gran calidad, es un digno embajador de Chile, el cuarto país exportador de vino en el mundo. Por lo anterior, no es de extrañar que desde hace 7 años se dedique un día especial a celebrarlo. Para reconocer su importancia histórica, económica y cultural, en 2015 se instauró bajo decreto oficial el 4 de septiembre como el Día nacional del vino en Chile. Se eligió esta fecha por ser la misma en la que un colonizador pidió al emperador Carlos V en un antiguo escrito «Vides y vinos para evangelizar a Chile».Texto: Carlos Garrido / Fotos: Pixabay, Cortesía.
Breve recorrido por la historia
El vino llegó a América de la mano de la Conquista, pues fueron los españoles quienes trajeron consigo esquejes de vides para plantarlos y producir el vino que utilizaban al celebrar la misa.
Y, hablando del caso específico de Chile, se dice que en el siglo XVI el fraile Francisco de Carabantes introdujo una variedad tinta proveniente de las Islas Canarias que se comenzó a popularizar por su resistencia a climas adversos. Esta variedad ha perdurado y actualmente se le conoce como cepa País o Criolla.
Región naturalmente única
Y para conocer un poco más de los vinos chilenos, platicamos con Sandra Gutiérrez, sommelier de Casillero del Diablo, quien nos dijo que en Chile se producen 868 millones de litros de vino cada año. Además, por su ubicación geográfica privilegiada, dentro de la franja del vino, su extenso territorio produce cerca de 62 tipos de uvas.
Las variedades más plantadas son: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, chardonnay y carmenere. Cada cepa se ha adaptado a los diferentes climas de la zona vitivinícola chilena, que proporciona características únicas a lo largo de sus 1,700 kilómetros entre los paralelos.
“Ninguna otra región vitivinícola en el mundo cuenta con cuatro barreras naturales como Chileen los paralelos 40 y 30 latitud sur: al norte el desierto de Atacama, al este la Cordillera de los Andes, al oeste el Océano Pacífico y al sur la Antártica, las cuales influyen para brindar las condiciones perfectas de clima y de suelo para cultivar una amplia variedad de uvas, logrando condiciones únicas que le dan una personalidad a cada región o valle y se reflejan en cada vino”, afirmó Sandra.
Un vino para todos los estilos
Independientemente del estilo de vida que se lleve, los vinos chilenos siempre serán una opción que superará las expectativas de cualquier amante del vino, pues se pueden encontrar etiquetas de bodegas sustentables, vinos orgánicos, o biodinámicos.Casillero del Diablo, del portafolio Premium de la Viña Concha y Toro, es una de las marcas de vino más reconocidas a nivel mundial, con presencia en 145 países.
Devil’s Collection, imponente y enérgico estilo
Esta creación de la Reserva Especial de Casillero del Diablo, combina perfectamente la elegancia, madurez y clase de un vino único y de alto impacto, producido en Valle de Rapel. Con un 80 % de uvas syrah, 17 % cabernet sauvignon y 3 % tempranillo,Devil’s Collection, de color púrpura oscuro y profundo, presenta un aroma a vino maduro, con notas marcadas a cereza negra, ciruela y unos ligeros toques de chocolate, impresos por la barrica.
En boca, las envolventes notas de ciruela negra se complementan con los taninos firmes y redondos que nos dejan saber que se trata de un vino bien equilibrado. Recomendamos maridarlo con carnes rojas, cordero y preparaciones a base de carne de caza. Conoce más de vinos Casillero del Diablo en su sitio web.
Desde hace 11 años, el 17 de abril se conmemora elDía Mundial del Malbec. En esta ocasión, para celebrarlo, Wines of Argentina anunció el lanzamiento de su nueva tienda en líneaque llevará los vinos de esta conocida varietal a domicilio atodos los rincones de México. ¡Aquí los detalles! Fotos: Unsplash.
Vid insignia
A pesar de ser originario de Francia, el malbec es la varietal principal de Argentina. Estos vinos destacan por ser sedosos en boca, con taninos dulces, notas de violetas, especias y minerales. Sus sabores nobles son ideales para principiantes en el mundo del vino y para cualquier momento, ya sea una elegante cena, un picnic o para disfrutar de la tarde.
En este territorio latinoamericano hay 45 mil 657 hectáreas cultivadas de malbec, que representan el 75% de la producción mundial de este vino. Desde el 2011, esta es la cepa más cultivada en el país, y en 2020, se exportaron 129 millones de litros que llevan en cada gota la cultura vinícola, la personalidad y los terroirs de Argentina.
Tienda en línea
Wines of Argentina, con el apoyo de la Embajada de la República Argentina en México y en conjunto con Mercado Libre, lanzó la tienda malbecfestival.com.mx. Esta plataforma virtual ofrece 55 diferentes marcas de vino malbec de 17 bodegas de este país, como Bodega Altavista, Finca Las Moras y Bodega Trapiche. Hay envío gratis a todo México y diferentes promociones vigentes.
Para completar la experiencia, hay a la venta diversos kits de vinos que podrás acompañar con pláticas virtuales con enólogos, así como catas en línea a través de las redes sociales de Wines of Argentina.
Vinos de Argentina
Wines of Argentina es la organización que se encarga de la difusión y promoción de los vinos de este país en el mundo. También ayuda a orientar la estrategia de exportación y tiene como objetivo colaborar en la consolidación de Argentina entre los principales países exportadores de vino. winesofargentina.org
20 de febrero de 2021
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¿Vinos en lata? Sí, esta tendencia mundial está causando furor cada vez que aparece en una mesa y se está consolidando gracias a la demanda de los millennials. Las latas representan un estilo de vida más relajado sin complicaciones, pues no requieren un accesorio extra al ser un contenedor listo para servir; sin embargo, habrá quien prefiera aún así servirla en una copa o vaso corto.Fotos: Cortesía.
Los jóvenes están sedientos de nuevos formatos. Y esta bebida de corte tradicional no fue la excepción: también encontró un empaque novedoso para ampliar su público y brindar una opción más relajada con precios competitivos. No hay duda de que la lata es un envase funcional y práctico. Más allá de los rituales alrededor del vino, la lata tiene diferentes ventajas para quienes se acercan al vino o para quienes estén dispuestos a probar nuevas cosas.
Méritos del nuevo envase
Y, ¿por qué es tan conveniente? Para empezar, no hay que ponerse de acuerdo para decidir cuál botella abrir cuando él quiere tinto y ella quiere blanco, o viceversa, o entre un grupo de amigos: ahora cada uno puede elegir su vino en lata. Luego, ya no hay que preocuparse por cómo conservar adecuadamente el vino restante y por un precio menor, se puede degustar más variedad.
Este envase promueve otras oportunidades de consumo. Por ejemplo, es bueno tener un buen vino en una presentación individual para los momentos en los que se bebe solo. También nos podemos imaginar este formato en picnics, experiencias al aire libre, alrededor de una alberca, en la playa.
“Es reciclable también,pero una gran ventaja sobre la botella de vidrio es que es más ligera y ocupa menos espacio. El contenido de dos latas de 355 ml vendría siendo una botella, por lo que a la hora de transportarlas se reducen costos y la huella de carbono”, nos afirma el sommelier Angelo Rivas en una entrevista exclusiva, quien también declara que, otra ventaja notable es que más resistente y práctica para llevar a donde sea.
“Tal vez la gente puede asociar más el vino blanco o el rosado con la lata, porque el mismo material hace más fresco al producto. Pero el tinto, a lo mejor, ya no lo necesitas enfriar, debido a que ya viene fresco”. Los vinos blancos en lata han hecho que algunas bodegas en el mundo puedan competir con la cerveza, tanto en casa como en centros de consumo.
Los limitantes serían…
Mientras que una desventaja para algunos, según Angelo, es que la lata podría transferir un poco de sabor al vino, pero no es que esto sea malo. Solo basta recordar que una cerveza sabe diferente en lata que en vidrio. Además, ya hay revestimientos cerámicos que eliminan el sabor a metal.
“Pero eso sí, la lata no se puede utilizar en todos los vinos. Está pensada para vinos de consumo inmediato y no para caldos de guarda, porque éstos no van a evolucionar dentro de la lata. Es más para vinos jóvenes y sí se pueden encontrar con madera, pero ya no evolucionarán”, nos cuenta este sommelier.
Alrededor del mundo
Los números del mercado en Estados Unidos muestra que este envase llegó para quedarse. Robert L. Williams, socio y cofundador de WICresearch.com y con doctorado en Marketing, revela que casi 400 viticultores ofertan vino en lata.
Las ventas en este país se han disparado en los últimos años, de alrededor de $2 millones de dólares en ventas en 2012 a casi $183,6 millones de dólares en el primer trimestre de 2020, según la agencia Nielsen.
“Los países que lideran en esta presentación de vino en lata es Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Chile, también porque ambos exportan mucho. Son países que usan más taparrosca y le han invertido más a recubrir el interior de las latas”.
Esto no se trata de una moda pasajera en los países antes mencionados, según el Dr. Williams: “Los productores ven el vino envasado en lata como una extensión de su vino a nuevos mercados en lugar de una mera sustitución o canibalización del vino embotellado tradicional”.
Y en México, ¿se puede comprar vino en lata?
En general, incluyendo México, hay mercados resistentes a este material, porque la gente puede llegar a apreciarlo como un producto más sencillo o más barato. Pero esto es por hábito, por costumbre, no porque la lata sea de mala calidad.
“En México estamos en pañales, sí se vende, pero no hay muchas opciones y por lo mismo no se puede promocionar como uno quisiera. No sé si después de la pandemia sigan trayendo, porque luego hay productos que los ponen a prueba para ver si el mercado está listo y, si no funciona, no lo vuelven a traer”, dice Ángel, quien trabaja en La Naval, donde venden el Carmen Wave Series Sauvignon Blanc, una lata de 355 ml por $77.
Durante la pandemia, en esta tienda de vinos se vio un incremento en la compra de media botella y botellín, así que el formato de vino en lata podría ser otra opción para seguir disfrutando del vino, sin desperdicios.
¿Tú probarías vino en lata? Cuéntanos en nuestras redes sociales de @foodandtravelmx
Si amas el vino y quieres que tu mamá, papá, alguna amiga o tu galán beban contigo, conozcan más de esta bebida y disfruten todo lo que reúne, aquí te decimos cómo introducirlos al mundo del vino, qué vinos son ideales para que inicien y algunos tips. Al mismo tiempo que celebras el Día Internacional de beber vino que se celebra hoy 18 de febrero. ¡Da clic! Foto: Adobe Stock.
Déjate llevar
Has dejado en pausa por un momentito la cerveza, las aguas locas, el gin y el vodka; y quieres conocer a esa bebida que se ve recia y penetrante, o sea, el vino, pues déjame decirte que llegaste a la nota correcta. Platicamos con José Sandoval, experto en gastronomía y vinos para que nos diera algunos tips para iniciar en este mundo vinícola, nos recomiende vinos para principiantes y con qué maridarlos.
«Adentrarte en el mundo del vino es iniciar un viaje de descubrimiento de bodegas, etiquetas, regiones, uvas. Es un proceso paulatino donde lo más importante es tener la mente abierta, y el fin último, es encontrar el placer con lo que compraste«, nos comenta nuestro entrevistado, y es que a la fecha las personas tienen ideas preconcebidas antes de beberlo.
“Date la oportunidad de probar diferentes tipos de vinos, esta bebida es el producto de múltiples factores que van a permear en las características sensoriales de una copa, por ejemplo: clima, condiciones del agua, territorio geográfico, genética de la uva y es que cada uva (cabernet, syrah, tempranillo y demás) tienen notas particulares.
Influye mucho el sistema de conducción del viñedo, o sea la forma en la que se cultivan las uvas y varía entre regiones, países y productores. También tiene que ver el proceso de fermentación y las posibilidades de añejamientos, qué barricas usar etc. Una sola bodega puede tener diferentes experiencias para un consumidor”, apuntó el también llamado Dr. Salsa, seudónimo utilizado en sus principales publicaciones.
Entonces, lo más importante es que abras tu mente y no al primer sorbo hagas cara de fuchi y le niegues la oportunidad a esta bebida mágica.Prueba diferentes tipos de uvas, vinos de distintas regiones y bodegas.Inicia de lo general a lo particular, esto es, prueba vinos de otros países, luego uvas, regiones y bodegas; y así vas escogiendo tus preferidos.
¿Vino barato mata tener una gran experiencia?
«Hay marcas de vino que son de una producción muy grande, que para poderla lograr se requieren de menos atención al detalle y eso genera ciertas características en los vinos. Los grandes vinos son resultado de productores meticulosos y obsesivos que hacen grandes inversiones en su viñedo, en todo el proceso y otros factores, de tal manera que no es real que el mejor vino es el de mayor precio, el vino de mayor precio solo es el de mayor precio.
Puede haber calidad en diferentes gamas de los vinos. Lo que sí no es real es que un vino muy accesible y económico te pueda dar las mismas experiencias sensoriales que un gran vino, las razones son porque en el gran vino fue muy cuidadoso todo su proceso hasta que acabó en tu copa, los vinos más económicos tienen menos apapacho en sus distintas etapas.
También en los grandes vinos que tienen costos elevados influyen otros aspectos como el prestigio de la bodega y el volumen de producción, la oferta disponible en todo el mundo. Las grandes bodegas y etiquetas que tienen costos extraordinarios es porque su producción es muy pequeña, su prestigio es muy grande y entonces la demanda a nivel mundial es muy alta y se pueden dar el lujo de tener estos precios tan altos”, nos explicó José Sandoval, que ha sido jurado en el Concurso Nacional de Sommeliers organizado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
¿Cuáles vinos son recomendables para iniciar en este mundo del vino?
Laus. Es una bodega de Somontano que ofrece un vino blanco, un rosado y un tinto con barrica, de aromas a frutos rojos y secos como avellanas y almendras tostadas. Su precio no supera los 250 pesos.
Pruno. Vino de Ribera del Duero, 90% tempranillo 10% cabernet sauvignon. Costo 430 pesos aproximadamente.
Vigna di Pallino DOCG Tenuta Sette Ponti. Vino italiano de uva sangiovese con aromas florales y frutales. Costo aproximado 450 pesos.
Altotinto. Es un vino mexicano, prueba el nebbiolo que tiene aroma a frutos rojos, plátano deshidratado, notas a chocolate, tabaco y cuero. Costo aproximado 480 pesos.
Robert Mondavi. Dale oportunidad a estos vinos de California. Prueba el Private Selection Chardonnay de color amarillo paja, tiene aromas a manzana, durazno y flores. Costo aproximado 400 pesos.
Norton. Son vinos argentinos, ricos, agradables y a precios accesibles. Prueba el Malbec. Costo 200 pesos aproximadamente.
“Recomiendo que las personas que inician en el mundo del vino, prueben primero las uvas: cabernet sauvignon, merlot, pinot gris y nebbiolo”, agregó el también catador en la comisión de vino, Concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. 2017, quien agregó que en su cava personal tiene diferentes estilos de vinos para distintos eventos.
El vino es como la música, eres tú mismo pero en momentos distintos y apeteces música diferente. Un momento en una terraza con calor y alimentos frescos, vas a apetecer ciertos tipos de vino; o en invierno con un clima más fresco y un pavo relleno, se te antojará otro tipo de vino».
¿Cuál es el maridaje ideal?
«Disfrútalo con tu comida habitual, pero si deseas concentrarte más en los matices, entonces toma los vinos solos«. Por supuesto, van bien con charcutería, pasta, quesos e incluso atrévete a combinarlos con gastronomía mexicana, sopes, pambazos, quesadillas. Esto es un juego, hay que pensar en la intensidad del vino con la intensidad del plato.
Un platillo con sabores muy marcados y especiados, va a necesitar un vino con muchos aromas, intensidad tánica con buena acidez, por ejemplo. Pero no hay reglas escritas, no hay que clasificar de forma muy rigurosa la asociación entre vinos y alimentos. Yo los invito a que hagan sus propios experimentos y su paladar los guiará a elegir el que más les agrade«, concluyó José, quien de entre sus múltiples actividades es publisher de la revista digital de gastronomía y vinos Entre Copas y Corchos.
Gadgets para los amantes del vino
Importantísimo, las copas, un set de buenas copas es primordial, ¿por qué? el diseño físico de la copa influye en cómo te sabe un vino. El mismo vino en dos copas distintas cambia mucho. El tamaño de las copas tiene una razón, la distancia que hay entre tu nariz y el líquido permea mucho en cómo lo percibas y cómo te sabe.
Hielera, para tener los vinos a temperatura adecuada. Todos tenemos refrigeradores en casa pero al sacar la botella de éste la temperatura cambia y luego entre que se nos olvida meterla de nuevo al enfriador o nos queda algo retirado, dejamos la botella afuera y ya no conserva la misma temperatura. Por eso, tener una hielera a la mano de donde estamos, jardín, recámara, estudio o sala, es una gran aliada.
Sacacorchos portátil. Sí, así como lo lees, tiro por viaje pasa que cuando inicias en este mundo de los vinos, llegas a casa de tus amigos y tanto ellos como tú no tienen sacacorchos y se aguadó la fiesta. A los winelovers también les pasa, tienen cientos en casa pero al momento de salir de viaje, ir con la tía, los papás o los amigos, olvidas poner uno en tu bolsa, ¡solución! compra uno portátil, que puedas cargar en tu llavero o cartera, ambas cosas seguro no las olvidas en casa.
En el corazón de una de las denominaciones de origen más prestigiosas de España, D.O. Ribera del Duero, se encuentra la finca pequeña de Dominio Fournier con 22 parcelas de viñedo. Esta marca, representada por Casa Pedro Domecq en México, recién llegó al país para demostrar el porqué de su slogan“Cuando amas lo que haces el resultado merece la pena”, a través de sus dos etiquetas: Crianza y Reserva.Fotos: Cortesía Dominio Fournier / Elsa Navarrete.
Esta bodega se ha caracterizado por cuidar hasta el más mínimo detalle en la creación de sus vinos. Su elaboración artesanal, una producción limitada y la autenticidad son el corazón de Dominio Fournier, ubicada desde 1960 en la Milla Escondida, un lugar privilegiado a orillas del río Duero.
“Es una producción pequeña, por lo tanto la distribución es selecta. Arrancamos en Ciudad de México y seguiremos un poco con Puebla, Guadalajara y Monterrey. Nuestro público son personas que gustan del vino, que conocen Ribera del Duero pero que están abiertas a explorar nuevas cosas. En México hay mucha gente que toma vinos de esta denominación de origen, pero suelen estar casados con alguna marca en especial. De ahí que nuestro mercado sean empresarios y emprendedores jóvenes que saben que el trabajo duro siempre da buenos resultados”, nos dice Aurelie Skorupa, Gerente de Vinos de Casa Pedro Domecq.
El terroir de Dominio Fournier
Los viñedos de Dominio Fournier crecen en canto rodado (fragmentos de roca pulidos) que resultan ser suelos pobres con una gran capacidad de drenaje, permitiendo así obtener uvas concentradas de gran calidad. Además, la altura de los viñedos —a 820 metros sobre el nivel del mar—, un clima mediterráneo de carácter continental con cambios bruscos de temperatura entre estaciones y una pluviometría que oscila entre los 400 y los 600 mm anuales, marcan una viticultura de rendimientos cortos y uvas de intenso color y estructura, ideales para crianzas prolongadas.
Por si fuera poco, previo a la fermentación alcohólica, los mejores lotes descansan durante cinco días en una maceración con nieve carbónica, un innovador proceso que les permite extraer taninos más dulces y aromáticos. De esta forma se obtienen vinos con mayor color, cuerpo, complejidad y capacidad de crianza.
Sus vinos tintos, poseedores de un gran carácter, expresan la esencia del terroir y de la uva tempranillo, llamada Tinta del país. “La potencia de los vinos aguantan algún picor, algo importante en México. Pero eso sí, quitaría el tema del limón. La cochinita pibil y una gringa con queso armonizan con el Crianza. Y una carne asada, que todos amamos hacerla, acompañada de un queso fuerte como un Cotija, marida con el Reserva”, nos sugiere Aurelie, quien afirma que Dominio Fournier es una de las marcas predilectas de los amantes del buen vino que buscan experiencias más complejas.
Crianza 2016: armonioso y equilibrado
Uva: tempranillo.
Añejamiento: 12 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%).
Notas de cata: a la vista resulta brillante, de color violeta intenso con muestras de juventud. De gran intensidad y frescura, en nariz aparecen notas a fruta negra y de madera como vainilla. En boca es fresco, untuoso y con una alta persistencia.
Tip: conservar a temperatura ambiente. Decantar y servir a 17 ºC.
Maridaje: armoniza perfectamente con unos esquites tatemados con alioli de huitlacoche y queso curado rallado y un sofrito de calamares y chicharrón sobre rodajas de papa.
Precio: $ 720 en Costco.
Reserva 2014: elegancia que envuelve
Uva: tempranillo.
Añejamiento: 18 meses en barrica 100% roble francés.
Notas de cata: a la vista resulta atractivo y de un color rojo-violáceo muy profundo. En nariz es complejo y potente, con aromas a fruta negra madura, espaciados y ahumados que se mezclan con los aromas del roble. En boca es amplio, envolvente y con fuerte persistencia.
Tip: conservar a temperatura ambiente. Decantar y servir a 17 ºC.
Maridaje: marida muy bien con quesos fuertes, pimientos de piquillo rellenos de pato y foie gras con salsa de Oporto, chamorro braseado y chocolate semiamargo con un toque de mole.
Después de las fiestas decembrinas, esta semana reanudamos nuestros Instagram Live. El padrino de honor fue el apasionado del vino y enólogo Jesús Díez, quien a través de nuestro streamingDinos qué tienes en tu refri y te decimos qué cocinar, transmitido en nuestra cuenta de Instagram @FoodandTravelMX los miércoles a las 13:00 horas, nos dio consejos y tips para tomar el vino como ingrediente en la cocinay lograr deliciosas sinergias con los alimentos. Fotos: Cortesía / Unsplash.
Para abrir conversación Jesús Díez no dudó en dar un dato contundente y animoso: “Hay que tomar vino por salud, una copita diaria viene bien”. Esta bebida contiene reservatol, un antioxidante que ayuda a mantener sanos lo vasos sanguíneos y por lo tanto a reducir la presión arterial y aumentar los niveles de colesterol bueno. Lo mejor es que además de ser saludable, el enólogo Díez apuntó a que el vino es un creador de experiencia sibaritas y una pieza fundamental en la mesa.
“El vino tiene muchísimos aromas que generan emociones, estas emociones generan endorfinas y estás endorfinas te mantienen contento todo el día, en conjunto esto crea una amena sobremesa”, dijo.
El vino como ingrediente
Ya que concebimos la importancia del vino, tanto para nuestra salud como para la mesa, el enólogo se inclinó a hacer énfasis en que esta bebida genera sinergia con los alimentos. “El vino no es un acompañamiento de la comida, sino un ingrediente más«, afirmó durante la transmisión.
Y para lograr esta sinergia, Jesús Díez nos dio un primer consejo: no puedes combinar un plato ligero con un vino potente, el plato ligero va con vino ligero y el plato potente con vino potente. “Ve qué vino vas a tomar y luego que te traigan la carta de alimentos, tu memoria olfativa estará registrando el vino que estás tomando y en automático lo va a ligar con un platillo”.
¿Qué vinos tener en casa?
En estos tiempos en los que muchas de nuestras comidas se llevan a cabo en casa, Jesús Díez dio un segundo consejo: qué vinos comprar para tener una cava que te mantenga a salvo de cualquier invitado –le gusta el vino potente o no- y cualquier platillo –ligeros o potentes-.
“Lo importante es tener variedad de estilos de vino. Desde un espumoso y espumoso rosado, pasando por blancos con barrica y sin barrica, tintos ligeros y potentes, y finalmente Oporto y jerez de postre”, enlistó.
¿Y cómo conservar el vino en casa?
Ya que abriste la botella de vino ideal para tus invitados y comida, a esta entran oxígeno y microorganismos, si tú lo tapas ya no hay intercambio de oxígeno pero los microorganismos están dentro, así que lo que tienes que hacer es dormirlos con frío.
Partiendo de esta premisa el enólogo Jesús Díez nos dio un tercer consejo. “Una botella de vino puede permanecer en perfectas condiciones hasta dos días después de abrirse. Lo importante es conservarla en el refrigerador”.
Así que ya sabes cómo elegir un vino, cuáles son los infalibles y cómo conservar tus botellas. Para cerrar con broche de oro este streamingJesús compartió tres conceptos que el vino representa para él: “La integración del humano con el campo, la tertulia y el disfrute de la comida y el vino”, concluyó.
Adéntrate aún más en el mundo del vino a través del Diplomado en Enología y Viticultura de Jesús Díez. Lo mejor es que este año contará con un formato onlineque se adapta a las necesidades actuales durante las 40 sesiones de duración. Toda la información la encuentras en vinicultura.com.mx
17 de abril de 2020
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Para entender y disfrutar de una buena copa de vino, mientras también te deleitas con una buena película o de tu canción favorita, te traemos una guía rápida para conocer más sobre el Malbec, variedad de uva tinta originaria de Franciae insignia de Argentina. En el marco del Malbec World Day (Día Mundial del Malbec) que se celebra hoy 17 de abril, el confinamiento no es pretexto para saborear e indagar un poco más en cada sorbo de esta cepa. Texto: Andrea Cabrera.
¿Un día especial para celebrar el Malbec?
Esta variedad de uva goza de un día completito para celebrar su existencia y darla a conocer en otras partes del mundo. El Malbec World Day es una iniciativa global que busca posicionar y destacar al Malbec Argentino a nivel mundial, creada por Wines of Argentina, entidad que desde 1993 promueve la marca y la imagen de los vinos argentinos por el mundo.
Argentina es el principal país productor de Malbec a nivel global. Desde 2011 es la variedad más cultivada en el territorio, pero realmente esta variedad tuvo que recorrer varios kilómetros para llegar hasta suelo argentino. El Malbec es una cepa de estilo tánico y duro originaria del suroeste de Francia, en donde es llamada “Côt”.
En 1853 fue cuando Michel A. Pouget, Ingeniero Agrónomo francés, llevó el Malbec hasta Argentina. Pero fue hasta fines del siglo XIX que después de la plaga de filoxera de 1863 que causó serios problemas en la industria del vino de Francia, que la vitivinicultura argentina comenzó a experimentar un desarrollo potencial.
El Malbec se adaptó rápidamente al territorio argentino, los diversos terruños que ofrece la geografía de este país, dieron vida a vinos incluso mejores que los que se producían en su tierra de origen. Fue así como Argentina se convirtió en el único país en el que se encuentran cepas originales de Malbec, provenientes de Francia.
Detalles interesantes sobre esta variedad
Además de ser la variedad más cultivada en Argentina, el Malbec ha incrementado en un 171% su superficie desde el año 2000, hasta la fecha. Esta cepa representa el 39% de las variedades tintas del país.Mendoza es la provincia de Argentina que cuenta con la mayor superficie plantada de Malbec con 37.754 hectáreas, concentrando el 85% del total de la superficie plantada con Malbec en Argentina.
Características y maridaje para un Malbec Argentino
Como parte de la celebración de la décima edición del Malbec World Day,Wines of Argentina en mancuerna con el sommelier Ariel Morales de The Wineman Company, realizaron una cata virtual en la que probamos un Santa Julia Reserva, Malbec Argentino.
Este es un vino tinto proveniente del Valle de Uco, Mendoza, su color es oscuro e intenso, de notas en nariz a frutas rojas, tiene una acidez equilibrada y es suave y dulce al paladar. Es ideal para maridar una ensalada caprese o quesos suaves como panela y mozarella. Disfrútalo desde casa y conoce más sobre el Malbec en malbecworldday.com
La primavera de 2018 dio vida a tres etiquetas tintas de alta gama: pinot noir, carmenere y cabernet sauvignon que hoy forman parte del portafolio de Casillero del Diablo. Estos mostos nacieron de una peculiar cosecha que produjo 1,300 millones de litros de vino. Una primavera templada, fresca y luminosa, y un verano seco y largo, y un invierno lluvioso y frío, en las centenarias bodegas Concha y Toro, dieron como resultado estas etiquetas chilenas. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.
Pinot noir
Es una variedad delicada y eleganteque se caracteriza por sus frutos rojos y violetas. Un vino corto y ligero que se puede maridar con platos igual de ligeros como tartares, una tabla de quesos de cuerpo medio como un feta o comté, también con pastas que contienen salsas rojas, además de pescados grasos como salmón, atún y camarones.
Carmenere
Este vino se caracteriza por sus notas de pimienta negra, violetas, moras, grosella y chocolate. Delicadas notas piracinicas se asoman entre su cuerpo medio alto que conserva una suavidad y delicadeza excepcional. El color intenso de esta etiqueta es ideal para acompañar quesos maduros como brie, gruyere o roquefort.
Cabernet sauvignon
Una variedad rústica con aromas que recuerdan a cereza, ciruela fresca, higo seco y toques de vainilla. De los tintos este vino es el que posee mayor cuerpo: persistente, suave y aterciopelado. Su clara elegancia y notas frutales son perfectas para maridar un buen corte de res, como plus intenta con una salsa de pimienta.
Experiencia
Para conocer más sobre las etiquetas de Casillero del Diablo cosecha 2018, disfrutamos de una cata a ciegas guiada por la sommelierMaría Soledad Martínez, quien puso a prueba nuestro sentido del olfato.
Durante la experiencia, 8 extractos aromáticos –moras, frambuesa y ciruela – estaban sobre la mesa, acomodados alrededor de tres copas de vino completamente polarizadas –sin dejar ver su interior- que escondían un caldo distinto.
Pero, antes de empezar, es importante saber que el vino define alrededor de 700 aromas diferentes. Los aromas son compuestos químicos o volátiles naturales, que entran a nuestra nariz, se fijan a la mucosa y penetran las fosas nasales hasta llegar a la corteza cerebral. Aquí dejan de ser un compuesto volátil y se convierten en una señal eléctrica transportada por neuronas cerebrales hasta que se conecta con tu memoria y así empieza el recorrido olfativo por tus recuerdos.
Siguiendo esta premisa, tomamos cada una de las copas polarizadas, buscando coincidencias entre el elixir de su interior y los 8 aromas que estaban sobre la mesa. Así fue como logramos dar con las nuevas etiquetas Casillero del Diablo cosecha 2018: pinot noir, carmenere y cabernet sauvignon. ¿Listo para volverte amante de los tintos? casillerodeldiablo.com
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