Las puertas del centro comercial Park Plaza se abrirán a un reino de delicias culinarias los próximos 27 y 28 de abril, durante Santa Fe Food & Wine Festival. Con la batuta en mano de titanes como el Hotel Westin, Marriott Bonvoy y Banorte, esta celebración sibarita te llevará a explorar desde los recovecos más tradicionales de la cocina local e internacional, hasta los más audaces horizontes del buen comer. Texto: Erick Pinedo.

Santa Fe es una zona gastronómica con mucho potencial, incluso con lo que ya tiene. En ningún otro sitio puedes encontrar tantos restaurantes de renombre juntos, uno al lado del otro, así que Westin y Park Plaza garantizarán que el Santa Fe Food & Wine Festival sea un lugar muy especial para explorar y experimentar”, comenta Joel Martin, director general del Hotel Westin Santa Fe.

 

Park Plaza Santa Fe

 

Sin precedentes en la zona, Santa Fe Food & Wine Festival promete una inmersión total en un espacio donde la innovación y la tradición se maridan en un festín para los sentidos. Con la participación de distinguidos restaurantes como Cantinetta del Becco, del chef Piero Antonio Falorio, y Jin San, de Abelardo Martínez, el certamen presentará desde lo tradicional mexicano en Cascabel, con Lula Martín del Campo a la cabeza, hasta la cocina moderna americana en Market Kitchen, del Hotel Westin.

 

Los invitados al Santa Fe Food & Wine Festival

 

Entre los más de 40 expositores, embajadores de marca, enólogos, maestros queseros y tequileros que desplegarán sus habilidades en el festival, también estarán los chefs Alfredo Reyeros, del restaurante Central Central, y Eduardo Sánchez, de Tori Tori. Para complementar la oferta gastronómica, Debbie & Peponne brindará panadería de primer nivel, mientras que Flora Caffè y Scoop añadirán un toque de dulzura con un café inspirador y yogur helado, respectivamente.

 

Santa Fe Food and Wine Festival

 

El Santa Fe Food & Wine Festival también será un escenario para los magos modernos de la mixología y sus pócimas efímeras. De la mano de sommeliers especializados, los asistentes degustarán toda clase de espirituosos destilados y vinos premium, con marcas como La Castellana y sus más de 3 mil etiquetas, y mixólogos como Jimmy Mo, de Casa Prunes.

 

Moda y gastronomía en el Fashion District

 

Y como en Park Plaza no puede faltar el shopping, el Santa Fe Food & Wine Festival tendrá un toque de sofisticación con su Fashion District. “Vamos a tener un bazar donde destacarán boutiques de lujo (Albertini, Pal Zileri, Silver Deer) –dice el director del Westin Santa Fe–. Todo para que la gente pueda comer, beber y vestir en una de las plazas más bellas de la ciudad. Será una producción única que esperamos repetir cada año”.

 

Santa Fe Food and Wine Festival

 

La entrada al Santa Fe Food & Wine Festival tendrá un costo de $1,500 pesos por día, que incluye acceso a los expositores y las actividades, así como un kit de bienvenida con una copa grabada, un gafete-pasaporte para coleccionar los sellos de cada marca, bloqueador solar y un antiácido para gozar sin miedo.

La nueva añada Copernicus 2020 y la creatividad de sus autores, dotaron a este vino tinto, uno de los favoritos y más vendidos de la vinícola El Cielo Valle de Guadalupe, de características y notas únicas. Sus creadores y expertos comparten que lo hace tan especial y por qué no puede faltar en la cava. Fotos: Cortesía.

Desde su primera añada, esta bodega con 95 hectáreas de viñedos ubicados en tres valles de Baja California (Guadalupe, San Jacinto y Ojos Negros, donde crecen 15 variedades de uvas) se ha distinguido por producir vinos de excelente calidad. Aunado a eso, hoy busca que cada una de sus 24 etiquetas también estén elaborada bajo procesos y prácticas totalmente innovadoras y, por supuesto, con las mejores uvas de la región, como comentó Gustavo Ortega, director general de El Cielo Valle de Guadalupe, durante la presentación de Copernicus 2022.

 

Copernicus 2020 y sus singulares características

 

Vinos Copernicus 2020

 

Copernicus, de la línea de vinos Astrónomos, lleva el nombre del astrónomo polaco que, durante el Renacimiento, retomó y desarrolló la teoría de que el Sol es el centro del Sistema Solar. Se trata de un ensamble 70% cabernet sauvignon y 30% merlot con toques de cabernet franc y malbec con 12 meses de crianza en barricas de roble francés.  

También es el resultado del trabajo de un equipo creativo, apasionado por la vid y por el vino, así como respetuoso con la tierra, confesó la sommelier Gina Estrada, embajadora de El Cielo Valle de Guadalupe.

 

Creadores de Copernicus 2020

 

Su color rojo ciruela, sus aromas a cerezas negras, grosellas y moras azules, así como sus notas a tierra mojada, pimienta, flores, chocolate, vainilla y nuez moscada, hacen de Copernicus 2020, un vino equilibrado con un agradable y asombroso final. 

Este vino, por su sutileza y cuerpo es perfecto para acompañar con cortes finos de res, chuletón de cerdo, estofado de res, pato y queso manchego, así como platos ricos en salsas y especias. En condiciones óptimas tiene un tiempo de guarda de seis años.

 

Una vinícola multipremiada

 

Vinícola El Cielo

 

A lo largo de su historia, El Cielo Valle de Guadalupe ha sido galardonada en diversos concursos nacionales e internacionales, y el  vino Copernicus es una de sus etiquetas más premiadas. Algunos de los reconocimientos que este vino ha recibido son Silver Medal del Concours Mondial de Bruxelles 2021, Toast of the Coast 2015, Guía Peñín y México Selección 2017. Además, en el 2015 fue reconocida como la Primera Empresa Eco Responsable de Ensenada por el ayuntamiento local.

La presentación del vino Copernicus 2022 se realizó en Hermitage, un espacio que enaltece y fomenta la cultura del vino al mismo tiempo deleita los sentidos con su propuesta gastronómica.

¿Ya no resistes más por probarlo? Si quieres conocer más detalles sobre esta añada de Copernicus visita su sitio web. 

Por cierto, aquí también te compartimos 10 razones para visitar El Cielo Valle de Guadalupe 

En 2010, un equipo de buzos hizo un descubrimiento inaudito en el Mar Báltico: encontró un barco del siglo XVII con botellas de champaña en su interior. Esta fue la inspiración que Veuve Clicquot necesitaba para idear el proyecto “Bodega en el Mar”, el cual, después de nueve años de existencia, abre por primera vez sus puertas a los viajeros amantes del vino. ¡Te contamos! Fotos: Veuve Clicquot. 

 

Veuve Clicquot

Champaña submarina

 

La bodega marina de Champagne Veuve Clicquot se encuentra a casi 40 metros bajo el agua. Fue inaugurada por la marca en el 2014, luego de ser inspirados por el descubrimiento del equipo de buzos, quienes también reportaron que en la embarcación hundida había 168 botellas de champaña, de las cuales 47 eran precisamente de Veuve Clicquot. ¡La sorpresa fue máxima al descubrir que la champaña se habría conservado casi a la perfección! Algunas de las razones fueron por la constante temperatura fresca del mar, la ausencia de luz y la baja salinidad del agua.

Al momento de la inauguración, Veuve Clicquot decidió repetir el experimento; pero esta vez, de forma intencional. De ahí que sumergieran un lote de su champaña en el Mar Báltico. La intención es que a lo largo de 40 años se realicen distintas degustaciones comparativas con expertos sommeliers, enólogos y científicos. ¡Para suerte de los amantes del vino: también han abierto la posibilidad para aficionados!

 

 

Experiencia única de Veuve Clicquot

 

Champaña submarina de Veuve Clicquot

 

La degustación exclusiva será dirigida por Didier Mariotti, chef de Caves de Veuve Clicquot. El suceso está agendado para el 22,23 y 24 de junio, cuando 28 invitados recorrerán los viñedos Grand Cru de Veuve Clicquot, volarán a la isla Silversår para disfrutar de cenas maridaje exclusivas y finalmente, visitarán Klobben – Estocolmo – para conocer la Bodega en el Mar.

Para reservar un lugar, es necesario entrar a la página oficial de Veuve Clicquot. ¡Atención! El cupo es limitado; pero no te preocupes, Veuve Clicquot seguramente organizará más experiencias como esta. ¿Probarías champaña que ha reposado a 40 metros debajo del agua?

Aquí te compartimos más allá de la champaña: vinos espumosos para brindar

Si bien hablar de Puerto Vallarta evoca a hermosas playas y paisajes naturales, también implica hablar de uno de los destinos referentes para la realización de eventos y festivales gastronómicos, a los que desde hace dos años se suma Vinoma Fest: el festival de vino y maridaje de Puerto Vallarta que este 2023 convirtió al soleado destino en un epicentro del vino mexicano, donde tanto locales como visitantes disfrutamos del placer el vino, la playa y la gastronomía local. Fotos: Charly Ramos y Cortesía. 

Vinoma es una iniciativa que busca acercar a la gente al mundo del vino y el maridaje, sin pretensiones. Es por eso que, durante el año, a través de Vinoma se realizan distintas actividades alrededor del vino: tanto en Puerto Vallarta como en el resto de México. Siendo la más importante: Vinoma Fest.

 

Puerto Vallarta

 

Y no podíamos quedarnos con las ganas de vivir de cerca este festival, así que del 8 al 12 de marzo viajamos hasta Puerto Vallarta para formar parte de esta gran fiesta para winelovers. ¡Revive con notros los mejores momentos de la segunda edición de Vinoma Fest!

 

Inauguración al pie de la playa

 

Esta edición de Vinoma Fest arrancó el miércoles 8 de marzo, al pie de la playa de Puerto Vallarta, con un brindis inaugural. La sede del evento fue el Hotel Buenaventura Grand, donde a través de una ceremonia se dio a conocer el propósito y agenda del festival.

Manuel Santana, socio y fundador de Vinoma Fest, puntualizó: “Nos propusimos que Puerto Vallarta se pudiera convertir en una vitrina del vino mexicano, año con año queremos tener reunidas aquí a todas las regiones vinícolas de México”. También se dio a conocer que este año, como dinámica diferente, se propuso hacer un día de jornada académica e informativa.

 

Vinoma Fest

 

 

Ciclo de conferencias académicas y formativas en Vinoma Fest

 

Esa jornada académica estuvo compuesta por cuatro conferencias formativas y una mesa redonda. Así es como durante el día dos del festival, dio inicio el Congreso Vinoma 2023. Donde estudiantes, personal de servicio del vino y winelovers pudimos adentrarnos en la industria de la mano de expertos como los sommeliers Sandra Fernández y Ricardo Espíndola, quienes presentaron las conferencias: “Cómo ser sommelier profesional y no morir en el intento” y “Todos podemos catar como un profesional”.

También participaron otros protagonistas de la industria del vino como enólogos, productores y directivos. Finalmente, para concluir este ciclo de conferencias en Vinoma Fest, se llevó a cabo una cata magna bajo el nombre: «El Sabor del Vino Mexicano».

 

Conferencias vino

 

Aquí 310 personas tuvimos la oportunidad de catar 3 vinos mexicanos de las regiones vitivinícolas: Querétaro (Freixenet), Parras (Vinos Parvada) y Valle de Guadalupe (Hacienda Guadalupe), de la mano del sommelier Ricardo Espíndola. Convirtiéndose en la cata de vino más grande registrada en la historia de Puerto Vallarta.

 

Comida con vinos hidrocálidos

 

Otro de los highlights de la segunda edición de Vinoma Fest, es que por primera vez contaron con un estado vinícola invitado: Aguascalientes. Así que durante el día tres de este festival, tuvimos la oportunidad de participar en el cooking show “De hidrocálidos y Patasaladas”, donde disfrutamos de una comida a cuatro manos a cargo de los chefs Claudio Innes y Natalia Coronado.

Durante la comida se presentaron cinco platillos maridados con vinos de Aguascalientes, ¡entre ellos un vino en lata! Se trata del vino blanco Muxá, uva parellada, que durante la comida fue el perfecto maridaje para el ceviche de callo y yaca, ralladura de limón real con albahaca. Representando los sabores de Puerto Vallarta.

Por otro lado, en cuanto a sabores de Aguascalientes, probamos una bolita de masa rellena de pato confitado y mole de guayaba, maridada con el Viña Secreta Tempranillo Reserva 2020, de la Vinícola El Secreto.

 

Vinoma Fest

 

 

Fiesta del Vino con más de 200 etiquetas y 10 restaurantes

 

Eso sí, uno de los eventos más esperados de Vinoma Fest, sin duda, es la Fiesta del Vino. Que durante esta segunda edición se llevó a cabo al aire libre en la Terminal Marítima Muelle 2 Vino, donde 40 bodegas de vino mexicano y 10 restaurantes locales montaron sus stands para que entre música en vivo y vistas al mar, los asistentes pudiéramos disfrutar de una gran degustación y maridaje con más de 200 etiquetas de vino.

Estuvieron presentes bodegas de todas las zonas vinícolas del país, entre ellas: Bodega de Cote (Querétaro), Cava Quintanilla (San Luis Potosí), Tres Raíces (Guanajuato), Vinícola Tierra de Luz (Jalisco), Casa Madero (Coahuila), Bruma (Baja California) y Monte Xanic (Baja California).

 

Vinos

 

Mientras que las propuestas gastronómicas estuvieron a cargo de restaurantes locales como: Café des Artistes, Loma 42, Noroc, Muxa y La Favela Churrascaria & Caipirinha, con su propuesta de exclusivos cortes y espadas preparados al momento y acompañados de deliciosas guarniciones como paella o puré de papa.

 

Barra libre de vinos en Akali Beach Club

 

Pero todo tiene un final, y en el caso de Vinoma Fest un espectacular cierre en Akali Beach Club, ubicado a 40 minutos del embarcadero de Puerto Vallarta. Este club de playa enclavado en la naturaleza, rodeado de flora, fauna y privilegiadas vistas del Pacífico, fue la sede ideal para «Vinos en el Mar», el último evento de la agenda que consistió en una relajada tarde con barra libre de seis vinos (blancos, rosados y tintos) internacionales.

Santonegro Malbec 2021 (Argentina), Tinta México 2021 Santo Tomás Barbera Merlot (México), Quattrocchi Tempranillo Malbec 2021 (Argentina), Wine imal Flamingo (México) y Wine imal Blanco (México), fueron algunas de las etiquetas que probamos durante este evento.

 

Vinoma Fest

 

Estos vinos se convirtieron en el maridaje perfecto junto a los platillos del chef Juan Carlos Díaz, quien montó una barra de alimentos fríos y calientes como: sashimis de kampachi, aguachiles de camarón, ostiones, almejas, carpaccio de res, chicharrón de pulpo y pescado, rissoto negro, barbacoa de cordero y alambre de arrachera.

Y si no pudiste asistir a esta edición de Vinoma Fest, no te preocupes y mejor empieza a preparar maletas a Puerto Vallarta, pues Manuel Santana, socio y fundador de Vinoma Fest, nos adelantó que en 2024 se podrán disfrutar más vinos, más estados invitados y mucho mar. Para estar pendiente de las fechas y entradas para Vinoma Fest 2024, no dejes de revisar su sitio oficial.

 

 

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Y aprovechando tu visita a este hermoso destino en las costas del Pacífico mexicano, aquí te hablamos sobre cinco proyectos para comerte Puerto Vallarta.

Burdeos, Napa, Rioja, Mendoza y Valle de Guadalupe, entre otras, son regiones de vino famosas y, por supuesto, fabulosas; su estatus de celebridades se debe a que tienden a atraer multitudes. Pero si buscas un viaje de vinos que se ubique fuera del radar, aquí te decimos a dónde debes dirigirte. ¡Estas regiones de vino poco conocidas te sorprenderán! Texto: Alicia Miller y Arturo Torres Landa / Fotos: Cortesía; Unsplash y Adobe Stock. 

 

Regiones de vino por descrubir

 

Salta, en Argentina

 

Regiones de vino

 

En teoría, elaborar vino en Salta debería ser una tarea imposible. Encaramados a 3,000 metros sobre el nivel del mar, los viñedos se aferran a un terreno montañoso al que se accede por caminos vertiginosos. Son golpeados por la luz del sol durante el día y se sumergen en el frío intenso cuando la noche los envuelve.

En esta que es una de las regiones de vino poco conocidas al borde del mundo, se produce un torrontés delicadamente floral y fresco, y un malbec especiado como en ningún otro lugar. Un lugar para comenzar tu recorrido de degustación es la Bodega El Porvenir de Cafayate, una empresa familiar de 40 años ubicada en la principal ciudad vinícola de Salta: Cafayate. Allí puedes probar finas variaciones de ambos varietales emblemáticos.

Después, dirígete a otros rincones de la región vinícola más extrema de Argentina, accesible solo en automóvil. Bodega Yacochuya elabora algunos de los vinos torrontés más aromáticos de la región, mientras la remota Bodega Colomé, produce vinos concentrados de vides retorcidas que, en algunos casos, datan del siglo XIX.

 

Franschhoek, en Sudáfrica

 

Regiones de vino

 

En nuestro recorrido por las regiones de vino poco conocidas del mundo, seguimos con Franschhoek, en donde hay menos viajeros que en Stellenbosch, y es el segundo asentamiento más antiguo de Sudáfrica. Pero eso no significa que esta región de vino sea menos impresionante. Con abundantes viñedos de cabernet sauvignon y chardonnay con los que se elaboran vinos contundentes, además de majestuosos paisajes montañosos y algunos de los mejores hoteles y restaurantes de Sudáfrica, es un rincón imperdible de Ciudad del Cabo.

En Black Elephant Vintners, una bodega de estilo boutique, puedes ser partícipe de un “maridaje de vino y música” privado en la casa del propietario. Disfruta de un petite syrah mientras la canción “Purple Rain”, de Prince, se escucha a todo volumen en las bocinas.

Lo único más diverso que las experiencias de degustación en Franschhoek son los propios vinos. Gracias a una amplia gama de tipos de suelos, aspectos e inclinaciones de las pendientes, los enólogos pueden experimentar con todo: desde viogniers aromáticos hasta el vino ahumado y emblemático de Sudáfrica confeccionado con la uva pinotage.

 

Penedès, en España

 

Regiones de vino

 

Aunque nunca hayas oído hablar del Penedès, apostamos a que sí conoces su exportación más famosa: el cava. Alrededor de 95% de este vino espumoso español se produce aquí, a solo una hora de Barcelona, donde las uvas xarel-lo, parellada y macabeo se maduran en viñedos bañados por los rayos solares, rodeados de montañas y pueblos tranquilos.

En esta, que es otra de las regiones de vino no tan conocidas del mundo, encontrarás marcas de renombre como Codorníu y Freixenet, con salas de degustación brillantes y bodegas cavernosas. Al azar, señala el mapa con un dedo y comienza a conducir. No importa a cuál de las 150 bodegas de la región arribes, seguro encontrarás una deliciosa copa de cava a una fracción del precio de las champañas, aunque estos se elaboran con el mismo método de producción que requiere bastante mano de obra.

Mientras que Comtal es un gran destino para continuar, con sus 40 hectáreas ecológicas que se extienden a los pies de la comarca del Garraf. La brisa del cercano Mediterráneo les da un toque especial a las uvas xarel-lo de vides antiguas. Continúa hasta Juvé & Camps, con sus bodegas centenarias (seis pisos de túneles subterráneos) y su vino La Capella, con notas a nuez y pan brioche, el acompañante ideal para un plato de mariscos recién capturados.

 

Valle de Barossa, en Australia

 

Vinos

 

Si crees que los caldos de estas regiones de vino no tan conocidas no tienen historia, echa un vistazo al Valle de Barossa. Con antiguas vides retorcidas plantadas en la década de 1850 y marcas familiares de vinos que se remontan a generaciones atrás, tiene un pedigrí que rivaliza con algunas de las regiones más ilustres de Europa, además de una ruta de enoturismo igual de atractiva, gracias a sus casas campestres con terrazas y ciudades hermosas.

Inicia tu viaje al pasado en Rockford, una bodega con fachada de piedra. Aunque se fundó apenas en los 80, allí hacen las cosas a la manera tradicional: aplastando uvas syrah de calidad en una antigua prensa de madera y produciendo un vino profundo y delicioso.

A continuación, visita la bodega familiar más antigua de Australia, Yalumba, cuyos laberínticos terrenos de estilo europeo y barricas son tan impresionantes como su excelente selección de cabernet sauvignons, grenaches y chardonnays orgánicos. Pero, ¿y el verdadero espectáculo? Sin duda es Seppeltsfield, a solo 15 minutos en coche. Allí, un gran y antiguo salón de crianza está repleto de vinos fortificados en barricas desgastadas. La estrella aquí es su tawny de 100 años: dulce, consistente y almibarado.

 

Coahuila, en México

 

México

 

Otra de las regiones de vino no tan conocidas que debes descubrir se encuentra al noreste de México. ¿Sabías que Coahuila es la cuna de la vitivinicultura en América, pues en su territorio se estableció la primera viña autorizada por la Corona española en 1597? El sitio de ese emplazamiento es el Valle de Parras, una fértil extensión de terreno a los pies de la Sierra Madre Oriental.

Las condiciones naturales posibilitaron que la vid brotase con soltura, y en nuestros días siguen siendo aprovechadas por Casa Madero, bodega heredera de aquel primer emprendimiento que en la actualidad cuenta con 400 hectáreas y es el sello vinícola más premiado de México, con más de mil preseas obtenidas entre 1989 y 2021—más otras 20 que ha sumado en 2022—. Lo anterior puede corroborarse en los recorridos guiados que ofrece, o incluso en las experiencias gastronómicas personalizadas que organiza en el casco de la Hacienda San Lorenzo; todas las opciones incluyen una cata.

La visita también puede extenderse hacia la ruta Dinos y Vinos, un compendio de experiencias turísticas que combina la degustación de vinos de otras casas del Valle de Parras con la exploración de Rincón Colorado, sitio paleontológico que exhibe los restos fósiles de los dinosaurios —de hace unos 72 millones de años, pertenecientes al Cretácico Tardío— encontrados en la zona.

 

¿Listo para descubrir estas regiones de vino poco conocidas en el mundo?

También te antojamos Vinos de California: 5 datos interesantes que debes saber. 

Ensenada está de fiesta porque la XXXII edición de las tradicionales Fiestas de la vendimia ya comenzaron. Son 25 días de festejo en Ensenada, Baja California, que comenzaron el pasado 30 de julio hasta el 21 de agosto. El tema de este año es “La sustentabilidad de los valles vitivinícolas” que tiene la finalidad de impulsar el manejo consciente y sensible de los recursos naturales. Te contamos todos los detalles. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía. 

 

Un ciclo vitivinícola lleno de sorpresas

 

Después de poco más de dos años sin poder celebrar la cosecha de la vid a causa de la parálisis que sufrió el mundo entero debido a la pandemia por COVID-19, las Fiestas de la Vendimia están de regreso en Baja California, con fascinantes eventos y actividades organizadas por más de 30 casas vinícolas que estarán participando esta edición.

 

Fiestas de la vendimia

 

Los amantes del vino disfrutarán de esta celebración enogastronómica a través de increíbles cenas maridaje, conciertos, recorridos enológicos y catas especiales en los espacios y sedes de casas vinícolas como Monte Xanic, Relieve, Santo Tomás, Valle de tintos, entre muchas más.

Este año, las Fiestas de la Vendimia serán inauguradas por el Salón del Vino, un evento especial para los profesionales de este fermento, donde se llevará a cabo un encuentro entre bodegas, productores y enólogos. Asimismo, se realizará el Concurso de Paellas, el evento más esperado del verano,  que dará cierre a los festejos con la degustación de 150 etiquetas de vino y la participación de  80 vinícolas y profesionales de la cocina.

El anfitrión de las Fiestas de la Vendimia es el Comité Provino de Baja California, asociación civil con 80 vinícolas agremiadas y gran experiencia en la promoción de la cultura del vino de Baja California, considerado un hermoso estado con una de las rutas del vino más grandes y con mayor producción del país.

 

Fiestas de la vendimia

 

Fiestas de la vendimia con enfoque sustentable

 

Además, es de destacar el compromiso de Provino con la sustentabilidad vitivinícola en la que, de acuerdo con Mauricio Cantú, Presidente de Provino, “se relacionan dos conceptos: conservación y desarrollo. Es decir, velar por la conservación del entorno y fomentar un manejo consciente, inteligente y sensible de los recursos naturales para un desarrollo armónico donde convivan la vocación de la zona y el enoturismo”.

 

¡No te las pierdas!

 

Da un vistazo al calendario de los eventos que se llevarán a cabo en esta edición las Fiestas de la Vendimia en: provinobc.mx y conoce los costos de los eventos que varía de acuerdo a la actividad y casa vinícola organizadora. 

 

Fiestas de la vendimia

 

Hospedaje: Puedes hospedarte en los hoteles boutique de Valle de Guadalupe, en Bajamar al norte de Ensenada o, si prefieres disfrutar de la playa, puedes alojarte en Rosarito. La mayoría de los hoteles ofrecerán transportación a los eventos de las Fiestas de la Vendimia.

Entérate de los lugares que sí o sí debes visitar si te encuentras en Ensenada

En el corazón del municipio de Zapopan, Jalisco, se inauguró La Mantequería, una boutique que se dedica a promover el vino, la charcutería y los quesos locales, nacionales e internacionales. Conversamos con Francisco Acosta, mejor conocido entre sus amigos y la escena gourmet como el “Wero Cham”, uno de los dueños de este sitio. Descubre cuáles son las delicias imperdibles y todos los detalles de este paraíso de embutidos. Fotos: Cortesía y Pixhere. 

 

Inspiración madrileña

 

Años atrás, cuatro amigos: Paola Guevara, Carlos Casarín, Enrique Velázquez y Francisco Acosta, emprendieron un viaje a tierras madrileñas. Entre los múltiples afectos de las tradiciones españolas, conocieron la mantequería de Daniel Manzano, un personaje que llevaba más de 40 años dedicándose a los alimentos gourmet como los vinos y la charcutería.

“Nos dimos cuenta que en México no existía nada parecido. Cuando entramos a las tiendas españolas nos recibían con un excelente servicio, si ibas solo por un vino (gracias a las múltiples buenas recomendaciones) acababas saliendo con 10 cosas más. Mis amigos y yo decidimos incursionar en esta boutique que promueve los productos mexicanos”, declaró Francisco Acosta, socio de Vinos Boutique y de Viajes Enogastronómicos, creadores de experiencias culinarias.

 

La Mantequería

 

 

Jalisco hueles a puro vino y jamón serrano

 

La Mantequería es una boutique donde te sentirás consentido. A tu alcance tendrás una amplia diversidad de alimentos y bebidas exhibidas en los anaqueles. En palabras del Wero Cham “te sentirás como en una tienda de Willy Wonka”, gracias a su gran catálogo te trasladarás a la fábrica de chocolates.

Desde tu llegada te darán la bienvenida con una degustación de quesos, latería importada, cerveza tapatía, embutidos traídos desde Puebla y las bebidas espirituosas seleccionadas por la distribuidora de Vinos Boutique. Además, cuidan la trazabilidad de todo lo que ofrecen en los estantes.

“Aproximadamente el 70% de lo que vendemos es de origen mexicano. Sabemos que es importante saber qué es lo que estamos consumiendo, por ello tenemos conocimiento del origen de lo que ponemos en la mesa; mientras disfrutas de los alimentos, te contamos su historia”, relató Francisco Acosta.

 

¿Qué compro en La Mantequería?

 

La idea principal es que si tú buscas charcutería salgas con queso y vino, si vas por vino salgas con charcutería y pan, y si vas por pan que salgas con cerveza y vino. No te vayas sin adquirir alguna (o todas) de las siguientes delicias:

  • Abulón salvaje: proviene de la pesca sustentable de Baja California, es elaborado por el restaurante Tatanka La Paz. Las piezas que componen el envasado son capturadas en las gélidas aguas del Pacífico por buzos y después pasan por un proceso de maduración. Su tamaño te sorprenderá, ¡Mide la dimensión de la palma de tu mano!
  • Quesos: cuentan con diversas marcas, pero los que sin duda debes de probar son los Quesos Ramonetti, traídos desde el Valle de Guadalupe. Tu boca experimentará el verdadero proceso artesanal.
  • Para beber: agrega a tu pedido una IPA de Cervecería Cielito Lindo, o si lo que buscas es vino, tienen una gran selección, opta por Correos 10 proveniente de Ensenada, Valle de Guadalupe.
  • Charcutería: tienen desde jamones ibéricos de la marca española Cinco Jotas, pasando por los de la marca Joselito, hasta embutidos de Don Papu prevenientes de Michoacán. Además, puedes comprar la pata completa y pedir que te la empaquen al vacío, también puedes consérvala con una pleca personalizada en el establecimiento por 60 días.

Toma nota: el mejor horario para ir a La Mantequería es antes de la comida o de la cena, es el plan ideal para hacer “la previa”. Abren de martes a sábado de 10:00 a 22:00  y los domingos de 10:00 a 18:00. Cheque promedio: $350. Dónde: Boulevard Puerta de Hierro #5278- 4. Zapopan, Jalisco. Conoce más en su sitio web o en sus redes sociales IG: @mantequeriamx 

 

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Los Intocables Bourbon Barrel es la nueva línea de vinos de Finca Las Moras, bodega argentina con sede en el Valle del Pedernal, al pie de la Cordillera de los Andes. Su principal característica, y lo que los hace muy originales, es que fueron añejados en barricas de roble americano que alguna vez tuvieron bourbon y que además están carbonizadas, por lo que los caldos adquieren notas peculiares en nariz y boca. Fotos: Cortesía de Finca Las Moras. 

Las etiquetas con las que esta marca se lanza al mercado son dos vinos monovarietales: Black Macbel 2019 y Black Cabernet Sauvignon 2020, ambos con tonos obscuros y muy concentrados que les confieren los 12 meses que permanecen es dichas barricas.

 

 

Época de prohibición

 

Vinos Los Intocables

 

Durante una cata virtual dirigida por su brand ambassador para Latinoamérica, Agustina Brizuela, pudimos degustar ambos vinos. Los vinos nos llegaron en una caja de metal un tanto misteriosa, ya que el nombre de esta línea hace referencia a la época de la prohibición del alcohol, cuando las botellas se tenían que transportar a escondidas.

En esa caja también nos llegaron dos vasos de metal donde nos recomendaron beberlos, rompiendo el esquema de que los vinos deben tomarse en copas de cristal, continuando con la personalidad disruptiva de estos vinos.

 

 

Fuerte personalidad

 

Vinos Los Intocables

 

El vino Black Macbel de Los Intocables, presenta en el olfato fruta negra madura, caramelo, vainilla y chocolate. En boca también se nota toda la parte afrutada y las notas a caramelo y vainilla, con una persistencia media.

Black Cabernet Sauvignon fue añejado en barricas con un mayor tostado, por lo que expresa aromas a humo, pimiento asado y chocolate. En el paladar se confirma el chocolate, además de notas ahumadas y a especias. Su persistencia es de media a alta.

 

 

Maridaje perfecto

 

Para maridar ambos vinos, Los Intocables invitó al Abel Hernández, chef de Eloise Chic Cuisine y Loretta Chic Bistrot, a preparar algunos platillos de su cocina francesa.

La etiqueta Black Macbel la probamos con una ensalada de moras, con queso de cabra, ate de membrillo, nueces garapiñadas y una reducción de balsámico. Las moras de esta mezcla empataron con las frutas expresadas en el vino.

 

Los intocables

 

El Back Cabernet Sauvignon lo acompañamos con un entrepanes de pork belly confitado con un estofado de short rib, con arúgula, quesos y encurtidos. La grasa que se percibía en la boca en cada bocado, empató muy bien con la acidez del vino.

Por último, probamos un brownie con Black Macbel, y aunque un maridaje con chocolate siempre es arriesgado, las notas a chocolate de esta etiqueta lo acompañaron perfecto. Costo de ambos vinos: $269 en Soriana y Chedraui Selecto. fincalasmoras.com

 

También te antojamos estos cinco vinos rosados que debes probar. 

Como dicen por ahí, “más vale tomar vino porque las grandes historias nunca comenzaron con una ensalada…», y para dar pie a esos momentos memorables y buenas pláticas, hoy te damos no uno, sino cinco wine bars imperdibles en la colonia Roma. Estos spots son ideales para descubrir nuevos vinos nacionales e internacionales, regresar a los clásicos o incursionar en vinos naturales y orgánicos. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía.

 

 

SI MON, etiquetas nacionales y botanas sin pretensiones

 

Abrimos con un oasis de vino y quesos mexicanos ubicado en plena calle de Zacatecas. SI MON cuenta con una exclusiva selección de  tintos, blancos, rosados y espumosos, que puedes disfrutar por copeo o botella completa.

Además, en esta sede encontrarás una deliciosa variedad de platillos como pizzetas, tablas de quesos, charcutería hecha en casa, patatas bravas y ensaladas que puedes disfrutar junto a tu copita en su pequeña terraza al aire libre, donde abundan las plantitas y las periqueras de madera. Dónde: Zacatecas 126, Roma Norte. Cheque promedio: $550 por persona. IG: @vinos_simon

 

Si MON, wine bar de la Roma

 

 

LOUP BAR, vinos naturales y buena música

 

Siguiendo por este recorrido por los wine bars de la Roma, la calle de Tonalá resguarda una de las mejores propuestas para beber vino natural en la ciudad: Loup Bar. La exclusiva curaduría de este espacio está a cargo del francés GaëtanRousset, y en cuanto a la cocina, el chef Joaquín Cardozo propone platillos reconfortantes que además son ideales para compartir.

Entre nuestros favoritos están la burrata con aderezo de anchoas, el grilled cheese sándwich, la Loup Burguer, y el helado de mamey con malvavisco de pixtle, ¡una locura! Dónde: Tonalá 23, Roma Norte. Cheque promedio: $550. IG: @loupwinebar

 

LOUP BAR, en la Roma

 

 

Hugo, el más reciente wine bar de la zona

 

Continuando con el conteo, llegamos hasta el bar de vinos más joven de la lista. Hace apenas tres meses se abrieron las puertas de Hugo, un lugar enfocado en vinos naturales, pequeño y desenfadado, pero con mucho estilo y rica comida.

Puedes beber una copa en la barra y acompañarla con sus ostiones o boquerones con mantequilla de hierbas, o si prefieres, puedes pedir una botella y disfrutarla en mesa con platillos más sustanciosos, como la milanesa de cerdo con mostaza en granos o los calamares fritos con chiles fermentados. Dónde: Veracruz 38, Roma Norte. Cheque promedio: $950. IG: @hugoelwinebar

 

Detalle en el wine bar Hugo

 

 

 

Local 1, ideal para el copeo de vinos naturales

 

Otra de las grandes muestras del crecimiento que ha tenido la tendencia de vinos naturales en nuestra ciudad, es Local 1. En este wine bar abundan las etiquetas internacionales sin procesos ni intervenciones industriales. Las puedes disfrutar por copeo dentro del local o en su pequeña terraza: hay espumosos, blancos, naranjas, rosados y tintos. Dónde: Álvaro Obregón 228, Roma Norte. Cheque promedio: $550. IG: @local1.mx

 

Local, wine bar de la colonia Roma

 

 

Terruño, wine bar por la noche y cafetería de día

 

Para cerrar esta lista de wine bars tenemos a Terruño, un lugarcito ubicado en la calle de Guanajuato donde se promueven vinos y platillos provenientes del norte del país: jamoncillos, quesos, mantequillas y chacales (preparación hecha con elotes cocidos) forman parte de su carta.

Su propuesta de vinos incluye etiquetas de bodegas como San Juan de la Vaqueria (Valle de Derramadero, Coahuila), Vinos Don Leo (Valle de Parras, Coahuila) y Bodega Los Cedros (Arteaga, Coahuila). Dónde: Guanajuato 27, Roma Norte. Cheque promedio: $270 por persona. IG: @terruno_roma

 

Terruño, wine bar en la colonia Roma

 

Ya con esta guía de wine bars, no queda más que salir a explorar sus distintas propuestas, que seguro culminarán en grandes historias y buenas pláticas que tendrán como sede a la icónica colonia Roma.

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