En los últimos años, el número de vinos ecológicos a nivel mundial ha crecido considerablemente. Pero ¿qué hace a una etiqueta ecológica?, ¿cuáles son las diferencias con uno tradicional? o ¿es lo mismo un vino ecológico que orgánico? Estas son solo algunas de las preguntas que nos hacemos cuando escuchamos hablar de ellos. Y para responderlas, Ignacio Arzuaga, CEO de Bodegas Arzuaga Navarro, nos adentró en el mundo de estas etiquetas certificadas. ¡Te contamos! Fotos: Bodegas Arzuaga Navarro y Canva
¿Qué son los vinos ecológicos?
Para que un vino sea considerado ecológico u orgánico, la tierra en la que se cultiva la vid, las uvas con las que se produce y el proceso de su elaboracióndeben contar con características y requisitos fundamentales.
Los vinos ecológicos no solo son aquellos que sustituyen los productos químicos prohibidos –como pesticidas y fertilizantes– por otros permitidos o naturales. En realidad, los cambios en el sistema de producción son más profundos, pues bajo su esquema productivo buscan mejorar la fertilidad natural del suelo e incrementar la biodiversidad del sistema, potenciando naturalmente tanto la superficie como la calidad de la uva.
Procesos y características que deben cumplir los viñedos
El uso de abono orgánico, ya sea de origen vegetal o animal, es una de las prácticas fundamentales que los productores deben realizar en sus viñedos para que sus vinos se consideren ecológicos, pues además de mantener el fruto fuera de químicos, ayuda a restituir la fertilidad del suelo,mejorar su estructura y mantiene sana la tierra.
Tampoco está permitido emplear fungicidas, pesticidas, herbicidas, aromatizantes, fertilizantes o químicos artificiales. Por ello, es clave una correcta nutrición de la planta y así tener un control de plagas y enfermedades de forma natural.
En los vinos ecológicos, la cosecha es aún más importante, pues las uvas deben recolectarse en el momento en que tengan mayor concentración de sustancias antioxidantes, uno de los componentes con más beneficios para la salud que posee el vino. De hecho, todo el proceso debe ser natural, por lo que no puede utilizar maquinaria ni en la siembra ni en la recolección.
El proceso de vinificación de los vinos ecológicos es distinto al tradicional, ya que restringe el uso de aditivos químicos y limita ciertos procesos. Cabe aclarar que esa normativa y los límites permitidos varían de país en país.
Por ejemplo, en los vinos ecológicos se realiza un control sobre la adición de sulfitos, elementos que se utilizan para detener la fermentación en un punto específico del proceso de elaboración vinícola y que, además, funcionan como conservadores y antioxidantes. En cambio, en los vinos tradicionales, los niveles permitidos son mucho más altos.
En la elaboración convencional también se permite la clarificación con albúmina de huevo y bentonita, hacer corrección de acidez con ácido tartárico, así como agregar anhídrido sulfuroso para su conservación, pero con limitaciones especificadas.
Es decir, cuando tomamos un vinos ecológicos, estamos disfrutando de una etiqueta sin químicos añadidos, tanto en su cultivo como en su elaboración, que además ha sido hecha bajo procesos que respetan el medio ambiente, por lo que, a diferencia de un vino tradicional, expresa en cada sorbo la riqueza de su terroir de la forma más honesta.
Y tú, ¿cuáles vinos ecológicos recomiendas probar? ¿tienes algún favorito?
Nada como descorchar una botella para descubrir en su interior un auténtico trabajo artístico. ¿Quieres experimentarlo en casa? Entonces descubre los sabores que capturan el terroir californiano con estas etiquetas de Napa Valley seleccionadas por la reconocida sommelièreSandra Fernández. Texto: Erick Pinedo / Fotos: Cortesía
Clima y terroir: el secreto de Napa Valley
Con veranos cálidos y secos y noches frescas, el clima de Napa Valley permite una maduración óptima de las uvas. Las altas temperaturas del día aseguran niveles elevados de azúcar, mientras que las noches frías ayudan a preservar la acidez, generando un balance esencial para la producción de estos vinos de California.
Otro elemento fundamental en la industria vinícola de Napa Valley es su diversidad de suelos, que van desde arcillosos hasta pedregosos. Esta variedad aporta distintos minerales y nutrientes a las vides; por ejemplo, los suelos pedregosos permiten un buen drenaje y son ideales para variedades como el icónico cabernet sauvignon, mientras que los suelos arcillosos, que retienen más humedad, benefician a otras varietales, como la zinfandel.
Los vinos de Napa Valley
Ahora que conoces un poco más sobre lo que hace especial a este territorio, toma nota de estas etiquetas de Napa Valleyque te harán buscar tu próximo vuelo a California:
Mount Veeder 2019 Cabernet Sauvignon
Este cabernet sauvignon de Mount Veeder es uno de los vinos más populares de Napa Valley. De color rubí profundo, en boca presenta sabores a frutos negros como moras, higos y ciruelas negras, además de notas saladas a cuero o piedra mojada, y un toque lácteo y de mocha al final. Con suelos volcánicos y un clima más fresco debido a su altitud, el terroir de Mount Veeder aporta una estructura tánica firme y una acidez equilibrada, ideal para los amantes de vinos robustos. Costo promedio: $450 dólares.
Highest Beauty 2019 de To Kalon Vineyard
Otro grande de Napa Valley es el Highest Beauty de To Kalon Vineyard. Este se distingue por su gran frescura, concentración y profundidad. Las uvas de To Kalon Vineyard se benefician de un microclima perfecto y suelos bien drenados, que permiten una maduración lenta y uniforme de la cabernet sauvignon. El resultado: un vino con capas de sabores que incluyen frutos rojos como cereza y frambuesa, además de un final sedoso; la máxima expresión del terroir californiano. Costo promedio: $225 dólares.
Double Diamond 2021 cabernet sauvignon
El Double Diamond es una joya de Napa Valley. En nariz, el vino salta de la copa por sus aromas a mora, cereza negra, ciruela roja, cassis, toques de vainilla y roble tostado. En paladar se expresan frutos rojos y negros con toques de té negro, tierra húmeda, vainilla y lavanda. Su estructura tánica suave y su acidez equilibrada lo hacen ideal para acompañar platos robustos y carnes a la parrilla. Costo promedio: $225 dólares.
Schrader 2018 de To Kalon Vineyard
Otro cabernet sauvignon que personifica la excelencia vinícola de Napa Valley. Con aromas lujosos de arándanos, mezcla de frutos negros y azules, el Schrader 2015 ofrece una explosión de sabores con notas de café tostado y mantequilla que se entrelazan con los taninos y culminan en un final aterciopelado. Este vino es una muestra del excepcional arte de la vinificación de Napa Valley. Costo promedio: $1,085 USD.
¿Cuál de estos vinos de Napa Valley incluirás en tu cava personal? Para adquirir tus etiquetas favoritas, ingresa aquí y disfruta en casa de toda la sofisticación que brindan los suelos, manos y clima de California.
Tanto para conocedores como para iniciadores en el mundo del vino, a la hora de adquirir una botella siempre se busca inclinar las compras hacia las mejores etiquetas. Por ello, acudir a un listado que te acompañe en esa selección es de gran utilidad, tal y como sucede con el Top 100 de Star Wine List. Si quieres saber cuáles son los productores de vino más aclamados a nivel mundial, sigue leyendo y conocerás los resultados de esta publicación, cuyos resultados son productos de una recopilación de varios rankings del mundo del vino. Fotos: Cortesía.
Top 100 de Star Wine List
Recientemente, la presentación del nuevo Top 100 de Star Wine List tuvo sede en el marco de Wine Paris & Vinexpo Paris 2004, por el fundador y editor de Star Wine List, Krister Bengtsson. Con ello, dieron a conocer a los 100 productores que están disponibles en el mayor número de listas de vinos, de los cuales el 61% pertenece a Europa, contra un 23% de Norte y Centro América.
La finalidad del Top 100 de Star Wine List y de otras de sus listas es orientar a los expertos y consumidores. Como spoiler, te contamos que en los primeros lugares del top 100 de Star Wine List están los vinicultores de champagne, y por ende el trabajo enológico de Francia, lo que habla del esfuerzo e importancia histórica de esta bebida. A su vez, aunque no hay presencia de productores mexicanos, sí los hay del país vecino, principalmente de California.
Una lista objetiva
El Top 100 de Star Wine List se obtuvo luego de recopilar más de 2 mil 700 listas de vinos principales de todo el mundo. Actualmente, se encuentra en 40 países en todos los continentes, con información útil que los usuarios pueden consultar ya sea en la aplicación o en el sitio web. Aunado a eso, con el lanzamiento de su nueva membresía Pro,Star Wine List también permitirá que los profesionales del vino puedan buscar sus listados sobre vinos.
Al usar esta plataforma, puedes conocer diversos tipos de listados, incluso por países, y de esta forma guiarte a la hora de conocer más del mundo del vino.
Revisa más de Star Wine List
Ahora que ya conoces de qué va el Top 100 de Star Wine List, puedes consultarlo y tomar una decisión más oportuna a la hora de elegir las etiquetas que formarán parte de tu cava o aquellas que vas a disfrutar en tus restaurantes favoritos.
Conoce más y revisa la lista completa del Top 100 de Star Wine List aquí:
Dom Pérignon, Champagne, France
Louis Roederer, Champagne, France
Krug, Champagne, France
Gaja, Piedmont, Italy
Bollinger, Champagne, France
Billecart-Salmon, Champagne, France
Tenuta dell’Ornellaia, Tuscany, Italy
Tenuta San Guido – Sassicaia, Tuscany, Italy
Château d’Yquem, Bordeaux, France
Bodegas Vega Sicilia, Ribera del Duero, Spain
E. Guigal, Rhône, France
Domaine Leflaive, Bourgogne, France
Château Latour, Bordeaux, France
Maison Ruinart, Champagne, France
Château de Beaucastel, Rhône, France
Château Haut-Brion, Bordeaux, France
Château Margaux, Bordeaux, France
Château Mouton Rothschild, Bordeaux, France
Château Palmer, Bordeaux, France
Domaine de la Romanée-Conti (DRC), Bourgogne, France
Château Cos D’Estournel, Bordeaux, France
Pol Roger, Champagne, France
Domaine Jean-Louis Chave, Rhône, France
Taittinger, Champagne, France
Château Lynch-Bages, Bordeaux, France
M. Chapoutier, Rhône, France
Château Montrose, Bordeaux, France
Opus One, Napa Valley, USA
Château Pontet Canet, Bordeaux, France
Château Lafite Rothschild, Bordeaux, France
Vietti, Piedmont, Italy
Penfolds, South Australia, Australia
Egly-Ouriet, Champagne, France
Château Cheval Blanc, Bordeaux, France
R. Lopez de Heredia (Tondonia), Rioja, Spain
Laurent-Perrier, Champagne, France
Weingut Egon Müller – Scharzhof, Mosel, Germany
Domaine Bouchard Père & Fils, Bourgogne, France
Veuve Clicquot, Champagne, France
Domaine Tempier, Bandol, France
Domaine Huet, Vouvray, France
Domaine Méo-Camuzet, Bourgogne, France
Château Léoville-Las Cases, Bordeaux, France
Didier Dagueneau, Pouilly-Fumé, France
Domaine de Montille, Bourgogne, France
Louis Jadot, Bourgogne, France
Domaine Dujac, Bourgogne, France
Domaine Faiveley, Bourgogne, France
Domaine André & Mireille Tissot, Jura, France
Foradori, Trentino-Alto Adige, Italy
Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, France
Tenuta Biondi-Santi, Tuscany, Italy
Domaine Roulot, Bourgogne, France
Dominio de Pingus, Ribera del Duero, Spain
Jacques Selosse, Champagne, France
Jean Francois Ganevat, Jura, France
Pierre-Yves Colin-Morey, Bourgogne, France
Kistler Vineyards, California, USA
Roagna, Piedmont, Italy
Charles Heidsieck, Champagne, France
Château Ducru-Beaucaillou, Bordeaux, France
Agrapart & Fils, Champagne, France
Domaine des Comtes Lafon, Bourgogne, France
Emidio Pepe, Abruzzo, Italy
Bruno Giacosa, Piedmont, Italy
Domaine René et Vincent Dauvissat, Chablis, France
Asistimos a la 43 edición del Congreso Mundial de la Viña y del Vino que, por segunda vez en la historia, se llevó a cabo en México, específicamente en el estado de Baja California. Las actividades del congreso vitivinícola más importante del mundo comenzaron el lunes 31 de octubre y concluyeron el viernes 4 de noviembre, periodo en el que se debatieron y generaron propuestas sobre el futuro del vino en materia de: sostenibilidad, cambio climático y mercado postCovid.Fotos: Cortesía, Andy Cabrera y Adobe Stock.
Aquí te contamos cuáles fueron los cinco puntos clave tratados en el Congreso Mundial de la Viña y del Vino: que reunió a más de 2,000 expertos de 49 países del sector mundial de la uva y el vino, ¡en tierras mexicanas!
¿Quién organiza este congreso?
Como contexto, este evento es organizado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), institución que desde 1924 es una referencia científica y técnica del mundo de la viña y el vino. En esta edición, en México, el evento también estuvo a cargo del Consejo Mexicano Vitivinícola y la Secretaría de Agriculturay Desarrollo Rural, así como el Gobierno de Baja California.
Mientras que, como adelanto, se informó que el próximo Congreso Mundial de la Viña y del Vino, en 2023, tendrá lugar en España, específicamente en Jerez y en Cádiz. ¿Te gustaría asistir a este emocionante encuentro de la industria vitivinícola? No olvides estar al tanto de las fechas y entradas en su sitio web.
Dicho lo anterior, ahora sí pasemos a los highlights tratados en esta edición del Congreso Mundial de la Viña y del Vino: desde nuevos países que se integran a la Organización Internacional de la Viña y el Vino, pasando por vinos israelíes, las estimaciones de 2022 sobre la producción mundial de vino y la importancia de nuestro país para la OIV.
Puntos clave del Congreso Mundial de la Viña y del Vino
1- Ucrania se convierte en el 49º estado miembro de la OIV
Esta edición 43 del congreso vitivinícola, marcó el regreso de Ucrania a la Organización Internacional de la Viña y el Vino, elevando el número de estados miembros a 49. Pues este país fue miembro activo de la OIV desde 1997 hasta 2008.
Ucrania tiene una superficie de viñedo de 34.000 hectáreas, de las que en 2021 se produjeron 660.000 hectolitros de vino. Sus tasas de consumo aumentaron ligeramente hasta el estallido de la guerra en 2022, cuando se trataba de 4 litros por persona. Durante este congreso, Ucrania estuvo representado por Volodymyr Pechko, delegado oficial de Ucrania.
2- (Muy) buen vino israelí
Y continuando con temas internacionales, otro de los puntos clave tratados en el 43 Congreso Mundial de la Viña y del Vino, fue la producción y consumo de vino israelí. Pues como parte de las actividades del congreso, asistimos a una conferencia y degustación de vinos israelíes impartida por Tal Sunderland-Cohen, conocido como el “Embajador del Vino” en Israel, que es uno de los países con más tradición vinícola en Mediterráneo Oriental.
¿Sabías que Israel tiene 5.500 hectáreas de viñedos? Estas se concentran en cinco regiones principales: Galilea, los montes de Judea, Samsón, la llanura de Sharon y Néguev. De las que se genera una producción cercana a las 55,000 toneladas anuales. Además, el embajador de Israel en México, Zvi Tal, ofreció unas palabras en las que destacó: “Se trata de un espacio para hablarles de vino israelí en el marco de los 70 años de las relaciones diplomáticas entre México e Israel…”.
3- Producción mundial de vino
Y es que para abordar la producción tanto de Ucrania, como de Israel y del resto del mundo, el director de la OIV, Pau Roca, dio una conferencia magistral donde presentó las primeras estimaciones de 2022 sobre la producción mundial de vino. La relevancia de este estudio es que se mostró el comportamiento del sector después de la pandemia y el impacto que ha tenido tanto los grandes países productores, como los emergentes.
Según la información recopilada en 29 países (que representan el 91 % de la producción mundial), la producción mundial de vino en 2022 se estima va entre 257,5 y 262,3 millones de hectolitros, este volumen parece haber caído solo un 1% en comparación con 2021. Y es que, a pesar de la sequía y las olas de calor durante la primavera y el verano en Europa, el volumen de cosecha fue superior al esperado.
Una constante en 2022, fueron las condiciones secas y calurosas en diferentes regiones del mundo, las cuales llevaron a cosechas tempranas y volúmenes promedio. “La producción mundial de vino se mantiene estable en torno a los 260 millones de hectolitros… sin embargo las cifras para 2022 deben tomarse con cautela, ya que todavía hay países grandes como China y Rusia para los que aún no se dispone de información”, dijo Pau Roca, durante la ceremonia de inauguración del Congreso Mundial de la Viña y del Vino.
4- La importancia de México para la OIV
En cuanto a México, de acuerdo con Paz Austin, Directora del Consejo Mexicano Vitivinícola, y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, este sector representa la segunda fuente de empleos en el rubro agrícola, con 500 mil puestos de trabajo. Imagina que cada año se destinan 35 mil 822 hectáreas a la cosecha de uva (mesa, vino, jugo, brandy y uva pasa), y de éstas se producen 64 millones de litros de vino en 14 estados productores, a través de 400 bodegas.
En entrevista exclusiva con Pau Roca, nos habló sobre la importancia de México para la OIV. “México es un país que tiene una viticultura muy equilibrada, se destina una parte de la uva de mesa, otra parte a uvas para pasificar y otra parte para uva de vinificación.El valor del viñedo mexicano y de las bodegas de vino mexicanas es, sobre todo, que van en una línea de búsqueda de la excelencia y de ir por la calidad de los vinos”.
Y es que en cuanto a excelencia, los vinos de nuestro país han sido reconocidos con alrededor de mil 500 medallas en concursos internacionales. “Están haciendo un esfuerzo sobre el medio ambiente y la sostenibilidad social del entorno. El dinero que viene del sector se queda en el territorio de origen. Esta no es una industria deslocalizada, al revés, queda muy localizada al punto de origen, eso tiene mucho valor para el desarrollo rural”.
¿Sabías que en México se producen casi cuatro millones de cajas de vino al añoen los 15 estados productores de vid? México tiene gran variedad de vinos para degustar: Merlot, Chardonnay y Sauvignon Blanc, de Baja California; Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Cabernet Franc de Guanajuato; los Sauvignon Blanc y Pinot Noir de Querétaro, entre otros.
Y en cuanto a enoturismo, no hace falta mencionar la antigua Ruta del Vino y la Ruta del Vino de Baja California, la ruta de arte, queso y vino de Querétaro; así como las rutas del vino en Aguascalientes, Guanajuato y Coahuila. Y es que aunque el país es relativamente joven en la producción de vino, hoy México es el 24 productor a nivel mundial, además de contar con un consumo per cápita de 1.1 litros por persona.
5- Presentación de la “Huella Digital del Vino Mexicano”
Finalmente, uno de los grandes puntos clave tratados en el 43 Congreso Mundial de la Viña y del Vino fue lo que la ciencia en México aportó al mundo, pues Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) presentaron la Huella Digital del Vino Mexicano. Se trata de un estudio científico con el que, a base de resonancia magnética nuclear, se pueden determinar las características genéticas de distintos vinos.
Algo similar al ADN, pues esta huella digital le aporta a cada vino un sello de autenticidadque habla de su origen, región y hasta bodega productora. A largo plazo, el proyecto consiste en generar un mapa del vino mexicano e incluso se busca que sea replicado a nivel mundial.
En entrevista con el coordinador científico del 43 Congreso Mundial de la Viña y del Vino, Enrique Herbert Pucheta, nos compartió: “La era digital del vino nació en México y lo demotramos en el 43 Congreso Mundial de la Viña y del Vino, ¡de México para el mundo!”
Y para cerrar las actividades del 43 Congreso Mundial de la Viña y del Vino, se ofreció una exclusiva comida en las instalaciones de Bodegas Domecq, en el Valle de Guadalupe, donde se disfrutaron de platillos como lechón adobado y asado con leña de mezquite de la región, además de barbacoa en pozo rústico, arroz al romero, guacamole, y mucho vino.
Las palabras zinfandel y primitivo se usan en distintas partes del mundo para referirse a una misma variedad. Dos nombres, dos zonas vinícolas representativas y una misma uva. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Unsplash y Pixabay.
En el 2003, el mundo vinícola se llevó una sorpresa. Después de sospechas y estudios de ADN, científicos y enólogos se dieron cuenta de que las variedades de uvas zinfandel y primitivo, no eran especies hermanas, sino que eran lo mismo. El asombro no era para menos: ya que la zinfandel había sido considerada hasta entonces como una de las uvas insignias de América; mientras que la primitivo italiano ya había ganado envidiable reputación entre los conocedores del vino.
El viaje de zinfandel y primitivo
La evidencia apunta a que la travesía de esta uva comienza en Croacia. Específicamente al sur de la ciudad de Split, donde se encontraron viñas idénticas a la zinfandel; solo que ahí se llamaba pribidrag o tribidrag, palabra de origen griego que significa maduración temprana. Al igual que el nombre de primitivo, que viene del latín, primus, o primero.
En el viaje de esta uva, el imperio de los Habsburgo es clave. Ya que, gracias a su reinado y los intercambios de bienes, la especie llegó a distintas partes del mundo, incluyendo lo que es hoy Hungría, Italia y Estados Unidos.
Primero llegó a Italia, en el siglo XVIII junto con el padre Franceso Filippo Indellicati, quien la bautizó como Primitivo, debido a su maduración. La planta se adecuó perfectamente en Apulia, al sur del país. Incluso hoy en día es de las variedades más plantadas del país. De hecho, la ley italiana exige que para que un vino sea etiquetado bajo el nombre primitivo di Manduria, debe contener por lo menos el 85% de esta uva.
Por otra parte, se dice que la uvatribidrag llegó a Boston en 1829, bajo el nombre tzinifándli, que explica el nombre de zinfandel. De acuerdo con la Universidad UC Davis en California, Estados Unidos, dos décadas después, la uva llegaría a California; donde es la cuarta viña más plantada.
¿A qué sabe?
De acuerdo con los sommeliers, esta uva produce vinos frutales que recuerdan a mermeladas, pero con un toque juguetón ahumado, de tabaco o incluso de especias como la canela. Sus vinos suelen reflejar mucho el ambiente en el que creció, de ahí que al final: el vino zinfandel y primitivo, sí pueden considerarse dos cosas completamente distintas.
Tip de maridaje. Intenta probar estos vinos con BBQ, pulled pork, queso gouda ahumado, cebollas caramelizadas o curry.
Aquí te contamos más sobreApuliay el encanto sureño italiano.
9 de agosto de 2022
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Burdeos, Napa, Rioja, Mendoza y Valle de Guadalupe, entre otras, son regiones de vino famosas y, por supuesto, fabulosas; su estatus de celebridades se debe a que tienden a atraer multitudes. Pero si buscas un viaje de vinos que se ubique fuera del radar, aquí te decimos a dónde debes dirigirte. ¡Estas regiones de vino poco conocidas te sorprenderán! Texto: Alicia Miller y Arturo Torres Landa / Fotos: Cortesía; Unsplash y Adobe Stock.
Regiones de vino por descrubir
Salta, en Argentina
En teoría, elaborar vino en Salta debería ser una tarea imposible. Encaramados a 3,000 metros sobre el nivel del mar, los viñedos se aferran a un terreno montañoso al que se accede por caminos vertiginosos. Son golpeados por la luz del sol durante el día y se sumergen en el frío intenso cuando la noche los envuelve.
En esta que es una de las regiones de vino poco conocidas al borde del mundo, se produce un torrontés delicadamente floral y fresco, y un malbec especiado como en ningún otro lugar. Un lugar para comenzar tu recorrido de degustación es la Bodega El Porvenir de Cafayate, una empresa familiar de 40 años ubicada en la principal ciudad vinícola de Salta: Cafayate. Allí puedes probar finas variaciones de ambos varietales emblemáticos.
Después, dirígete a otros rincones de la región vinícola más extrema de Argentina, accesible solo en automóvil. Bodega Yacochuya elabora algunos de los vinos torrontés más aromáticos de la región, mientras la remota Bodega Colomé, produce vinos concentrados de vides retorcidas que, en algunos casos, datan del siglo XIX.
Franschhoek, en Sudáfrica
En nuestro recorrido por las regiones de vino poco conocidas del mundo, seguimos con Franschhoek, en donde hay menos viajeros que en Stellenbosch, y es el segundo asentamiento más antiguo de Sudáfrica. Pero eso no significa que esta región de vino sea menos impresionante. Con abundantes viñedos de cabernet sauvignon y chardonnay con los que se elaboran vinos contundentes, además de majestuosos paisajes montañosos y algunos de los mejores hoteles y restaurantes de Sudáfrica, es un rincón imperdible de Ciudad del Cabo.
En Black Elephant Vintners, una bodega de estilo boutique, puedes ser partícipe de un “maridaje de vino y música” privado en la casa del propietario. Disfruta de un petite syrah mientras la canción “Purple Rain”, de Prince, se escucha a todo volumen en las bocinas.
Lo único más diverso que las experiencias de degustación en Franschhoek son los propios vinos. Gracias a una amplia gama de tipos de suelos, aspectos e inclinaciones de las pendientes, los enólogos pueden experimentar con todo: desde viogniers aromáticos hasta el vino ahumado y emblemático de Sudáfrica confeccionado con la uva pinotage.
Penedès, en España
Aunque nunca hayas oído hablar del Penedès, apostamos a que sí conoces su exportación más famosa: el cava. Alrededor de 95% de este vino espumoso español se produce aquí, a solo una hora de Barcelona, donde las uvas xarel-lo, parellada y macabeo se maduran en viñedos bañados por los rayos solares, rodeados de montañas y pueblos tranquilos.
En esta, que es otra de las regiones de vino no tan conocidas del mundo, encontrarás marcas de renombre como Codorníuy Freixenet, con salas de degustación brillantes y bodegas cavernosas. Al azar, señala el mapa con un dedo y comienza a conducir. No importa a cuál de las 150 bodegas de la región arribes, seguro encontrarás una deliciosa copa de cava a una fracción del precio de las champañas, aunque estos se elaboran con el mismo método de producción que requiere bastante mano de obra.
Mientras que Comtal es un gran destino para continuar, con sus 40 hectáreas ecológicas que se extienden a los pies de la comarca del Garraf. La brisa del cercano Mediterráneo les da un toque especial a las uvas xarel-lo de vides antiguas. Continúa hasta Juvé & Camps, con sus bodegas centenarias (seis pisos de túneles subterráneos) y su vino La Capella, con notas a nuez y pan brioche, el acompañante ideal para un plato de mariscos recién capturados.
Valle de Barossa, en Australia
Si crees que los caldos de estas regiones de vino no tan conocidas no tienen historia, echa un vistazo al Valle de Barossa. Con antiguas vides retorcidas plantadas en la década de 1850 y marcas familiares de vinos que se remontan a generaciones atrás, tiene un pedigrí que rivaliza con algunas de las regiones más ilustres de Europa, además de una ruta de enoturismoigual de atractiva, gracias a sus casas campestres con terrazas y ciudades hermosas.
Inicia tu viaje al pasado enRockford, una bodega con fachada de piedra. Aunque se fundó apenas en los 80, allí hacen las cosas a la manera tradicional: aplastando uvas syrah de calidad en una antigua prensa de madera y produciendo un vino profundo y delicioso.
A continuación, visita la bodega familiar más antigua de Australia,Yalumba, cuyos laberínticos terrenos de estilo europeo y barricas son tan impresionantes como su excelente selección de cabernet sauvignons, grenaches y chardonnays orgánicos. Pero, ¿y el verdadero espectáculo? Sin duda es Seppeltsfield, a solo 15 minutos en coche. Allí, un gran y antiguo salón de crianza está repleto de vinos fortificados en barricas desgastadas. La estrella aquí es su tawny de 100 años: dulce, consistente y almibarado.
Coahuila, en México
Otra de las regiones de vino no tan conocidas que debes descubrir se encuentra al noreste de México. ¿Sabías que Coahuila es la cuna de la vitivinicultura en América, pues en su territorio se estableció la primera viña autorizada por la Corona española en 1597? El sitio de ese emplazamiento es el Valle de Parras, una fértil extensión de terreno a los pies de la Sierra Madre Oriental.
Las condiciones naturales posibilitaron que la vid brotase con soltura, y en nuestros días siguen siendo aprovechadas por Casa Madero, bodega heredera de aquel primer emprendimiento que en la actualidad cuenta con 400 hectáreas y es el sello vinícola más premiado de México, con más de mil preseas obtenidas entre 1989 y 2021—más otras 20 que ha sumado en 2022—. Lo anterior puede corroborarse en los recorridos guiados que ofrece, o incluso en las experiencias gastronómicas personalizadas que organiza en el casco de la Hacienda San Lorenzo; todas las opciones incluyen una cata.
La visita también puede extenderse hacia la ruta Dinos y Vinos, un compendio de experiencias turísticas que combina la degustación de vinos de otras casas del Valle de Parras con la exploración de Rincón Colorado, sitio paleontológico que exhibe los restos fósiles de los dinosaurios —de hace unos 72 millones de años, pertenecientes al Cretácico Tardío— encontrados en la zona.
¿Listo para descubrir estas regiones de vino poco conocidas en el mundo?
La sommelierGeorgina Estrada fue nuestra guía en un viaje por la historia de Piper-Heidsieck, que por medio de una copa nos trasladamos a lugares como Champagne, al noreste de Francia, hasta adentrarnos en películas y premios de Hollywood. Sigue leyendo y conoce todo sobre esta champaña que ha conquistado a México. Fotos: Cortesía.
Más de 200 años de historia
Esta casa productora de champaña nació de la inspiración de Florens-Louis Heidsieck, quien fue motivado gracias al amor que sentía por Agathe Perthois. Este fabricante de textiles alemán inicia en 1785 con uncuvée que logró conquistar a María Antonieta de Austria -reina consorte de Francia-, al punto de convertirla en la primera embajadora de la marca.
Actualmente, los viñedos de Piper-Heidsieck se encuentran distribuidos en 34,300 hectáreasen el noreste de Francia, en Champagne. Desde ese punto, en cuatro distritos producen pinot noir, meunier y chardonnay, las uvas permitidas para su elaboración. Como mérito, este vino ha logrado distinguirse siendo el más galardonado del siglo XXI, con más de 300 medallas.
La favorita de la pantalla grande
Piper-Heidsieck cuenta con una larga historia en el cine, ya que fue la primera botella de champaña en salir en la pantalla grande, en la comedia Sons of the Desert de 1933. Actualmente, ha formado parte de más de 300 películas y series. También ha sido bebida oficial del Festival de Cannes por más de 29 ediciones desde 1991 y de los Oscar lo es desde 2015.
“Incluso hay una frase muy famosa deMarilyn Monroe que dice: Me acuesto con unas gotas de Chanel N°5 y me levanto con una copa de Piper-Heidsieck porque me calienta el cuerpo”. Esto nos lo compartió Georgina Estrada, mientras nos decía la relación de esta casa con el séptimo arte.
Listo para conquistar México
“Esta es una de las botellas más conocidas en el mundo, cada ocho segundos se descorcha una botella de Piper-Heidsieck. En México aún no es tan conocido, sin embargo, llegó a agotarse por la gran acogida que ha tenido”, nos compartió la sommelierGina, quien es la embajadora oficial en el país.Entre sus siete etiquetas existentes, realizamos la cata de Cuvée Brut, la más emblemática de la firma.
“En vista, este vino seco cuenta con una burbuja fina unida entre sí y constante, color dorado claro con destellos verdosos. Tiene notas de pan horneado y cítricas, como toronja, limón y pera. En nariz, hay manzana roja, flores blancas y manzanilla. En boca posee buena acidez, ideal para aperitivos”, nos antojó Georgina Estrada, mientras aseguraba que hay una etiqueta para cada momento.
La sommelierGina Estrada también nos ayudó a romper mitos: “Las copas flauta privilegian la vista, pero no los aromas.Se prefieren las de vino blanco o tulipán para servir champaña, las cuales dejan observar y analizar los aromas”, afirmó.
Esta prestigiosa marca ahora tiene presencia en México para acompañarnos en cualquier momento especial y maridar con nuestra gastronomía. Si deseas conocer más de Piper-Heidsieck, puedes acudir a Vinos El Cieloo comprarla en su tienda en línea oficial. Costo: desde $1,200 pesos. piper-heidsieck.com.mx
Para probar vinos premiados, provenientes de bodegas familiares y producciones pequeñas de alta calidad, solo tienes que voltear al norte de Estados Unidos. Ahí, los estados de Oregón y Washington cuentan con un escenario vitivinícola que bulle, ofreciendo una experiencia enológica novedosa al sibarita. Para darte una idea de lo que te espera, hemos hecho una lista con seis vinos provenientes de Oregón y Washington, que recientemente probamos y que puedes adquirir en México. ¡Descúbrelas! Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía.
Conoce los vinos de Oregón y Washington
En el seminario de AVAs (Áreas Vitivinícolas Americanas) y suelos de Oregón y Washington, en el marco del Grand Tasting —organizado por sus vitivinicultores para exportar—, la sommelier Laura Santander reveló la esencia de los vinos de estos estados vecinos de EUA, que están frente al Pacífico pero son muy diferentes entre sí, debido a la variedad de suelos y climas.
¿Sabías que Oregón es el cuarto productor vitivinícola de EUA, pero solo el 1% del vino de dicho país es de este estado? De 72 variedades de uvas, se cultivan más pinot noir y pinot gris, mientras que de sus 21 AVAs, la más grande es Willamette Valley.
“¿Qué hace que el vino sea tan bueno? Comienza con las vides a las que parece gustarles la combinación de suelos y clima de Oregón. Los productores y enólogos han escalado una curva de aprendizaje empinada, mientras comparten su experiencia con otros. Y aprendieron a obtener el carácter y la personalidad de uvas capaces de grandeza”, declaró Harvey Steiman, de Wine Spectator.
Por su parte, el estilo de Washington es: fruta del nuevo mundo con estructura del viejo mundo. El 90% de las 1,050 bodegas son pequeñas y familiares que hacen menos de 5,000 cajas al año. Las variedades que más cultivan sus 19 AVAs son cabernet sauvignon, riesling, chardonnay, merlot y syrah. ¿El plus? Ostentan los vinos de mayor puntaje en Wine Spectator más baratos. ¿Así o más atractivos?
Aquí te queremos sugerir seis vinos que nos sorprendieron durante la presentación y que puedes comprar en México.
Aquí te queremos sugerir cuatro marcas de vino que nos sorprendieron durante la presentación y que puedes comprar en México.
Nuestros vinos favoritos de Oregon
Hace apenas 50 años, un grupo de emprendedores decidió apostarle a la creación de vinos de calidad en los suelos de Oregón, únicos en su tipo, dados a las condiciones geográficas. Los primeros productores del Valle de Willamette eran conocidos como los “Ex”, porque todos tenían una profesión distinta antes de dedicarse a sus viñedos: abogados, profesoras o granjeros. Así es como inició la trayectoria para lograr sabores distintivos con uva pinot noir.
Citation Wines
Howard Rossbach, licenciado en botánica, es el fundador de la etiqueta Citation Wines, que se distingue por su elegancia y estructura. Su pinot noir es cosechada con altos estándares de calidad, y se nota en la expresión de la fruta y el volumen que deja en boca. Una copa de su Centerstone tiene aromas marcados a frambuesas, moras, fresas y cereza. $759 MXN enwineconnection.mx
Cristom Vineyards
La familia Gerrie se ha dedicado a procurar y perfeccionar sus pinot noir ychardonnaydesde 1992. En cada uno de los vinos de Cristom Vineyards se expresa el suelo distintivo de Oregón porque combinan métodos de agricultura biodinámica y orgánica certificada. Además, utilizan métodos tradicionales como bajos rendimientos, fermentación de racimo completo y levaduras autóctonas.
La botella Cristom Pinot Noir Estate es sinónimo de sabor aterciopelado y cuenta con notas florales y de frutos rojos. $2,306 MXN en mercadodevinos.mx
Joel Gott Pinot Noir
Desde 1996, en Joel Gott Wines eligen la mejor fruta de California, Oregón y Washington para crear vinos equilibrados, complejos y elegantes. Este vino, de un intenso rojo granate y destellos brillantes, desvela aromas a frutas rojos, acompañados de una ligera nota de cedro. Tras un año en barrica de roble francés, en boca regala acidez ligera, taninos sedosos y un largo y delicado final. Es perfecto para maridar hamburguesas de salmón, pollo asado, charcutería y platos con hongos. $825 en lacastellana.com
Nuestros vinos favoritos de Washington
Charles Smith
Washington no se queda atrás en la elaboración de vinos y Charles Smith Wines nos lo comprueba. ¿Te imaginas ser manager de bandas de rock y un día decidir que querías tener tu propio viñedo? Fue así como CharlesSmith decidió crear su propia marca de vino, en donde prueba constantemente nuevos métodos de elaboración. Te sugerimos probar Kung Fu Girl, 100% riesling que tiene sabores a mandarina y albaricoque. $485 MXN mercadodevinos.mx
Chateau Ste Michelle
Nació de la idea de demostrar que los mejores vinos no solo se pueden hacer en Europa sino también en Washington. Chateau Ste Michelle combina tradiciones vinícolasantiguas y modernas para crear tintos y blancos que sorprenden al paladar. Así, su rieslingse distingue por su sabor tropical con dejos de pera y lima-limón.$309 MXNvinoteca.com
Eroica Riesling
Este vino es toda una revelación: es de las joyas de la corona de la bodega Chateau Ste. Michelle. Su buena expresión aromática, principalmente con notas cítricas, enamora, para luego confirmar el idilio en el paladar a través de matices tropicales, una acidez justa, floralidad y una mineralidad fina. Acompaña pescados, pollo, pastas ligeras y quesos suaves con este vino exclusivo. $599 en vinoteca.com
¿Qué te pareció esta selección de vinos de Oregon y Washington? Si sigues en busca de algo fuera de lo habitual, echa un vistazo a los vinos verdes de Portugal.
4 de septiembre de 2021
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Quien ha probado el vino chileno sabe que, por su gran calidad, es un digno embajador de Chile, el cuarto país exportador de vino en el mundo. Por lo anterior, no es de extrañar que desde hace 7 años se dedique un día especial a celebrarlo. Para reconocer su importancia histórica, económica y cultural, en 2015 se instauró bajo decreto oficial el 4 de septiembre como el Día nacional del vino en Chile. Se eligió esta fecha por ser la misma en la que un colonizador pidió al emperador Carlos V en un antiguo escrito «Vides y vinos para evangelizar a Chile».Texto: Carlos Garrido / Fotos: Pixabay, Cortesía.
Breve recorrido por la historia
El vino llegó a América de la mano de la Conquista, pues fueron los españoles quienes trajeron consigo esquejes de vides para plantarlos y producir el vino que utilizaban al celebrar la misa.
Y, hablando del caso específico de Chile, se dice que en el siglo XVI el fraile Francisco de Carabantes introdujo una variedad tinta proveniente de las Islas Canarias que se comenzó a popularizar por su resistencia a climas adversos. Esta variedad ha perdurado y actualmente se le conoce como cepa País o Criolla.
Región naturalmente única
Y para conocer un poco más de los vinos chilenos, platicamos con Sandra Gutiérrez, sommelier de Casillero del Diablo, quien nos dijo que en Chile se producen 868 millones de litros de vino cada año. Además, por su ubicación geográfica privilegiada, dentro de la franja del vino, su extenso territorio produce cerca de 62 tipos de uvas.
Las variedades más plantadas son: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, chardonnay y carmenere. Cada cepa se ha adaptado a los diferentes climas de la zona vitivinícola chilena, que proporciona características únicas a lo largo de sus 1,700 kilómetros entre los paralelos.
“Ninguna otra región vitivinícola en el mundo cuenta con cuatro barreras naturales como Chileen los paralelos 40 y 30 latitud sur: al norte el desierto de Atacama, al este la Cordillera de los Andes, al oeste el Océano Pacífico y al sur la Antártica, las cuales influyen para brindar las condiciones perfectas de clima y de suelo para cultivar una amplia variedad de uvas, logrando condiciones únicas que le dan una personalidad a cada región o valle y se reflejan en cada vino”, afirmó Sandra.
Un vino para todos los estilos
Independientemente del estilo de vida que se lleve, los vinos chilenos siempre serán una opción que superará las expectativas de cualquier amante del vino, pues se pueden encontrar etiquetas de bodegas sustentables, vinos orgánicos, o biodinámicos.Casillero del Diablo, del portafolio Premium de la Viña Concha y Toro, es una de las marcas de vino más reconocidas a nivel mundial, con presencia en 145 países.
Devil’s Collection, imponente y enérgico estilo
Esta creación de la Reserva Especial de Casillero del Diablo, combina perfectamente la elegancia, madurez y clase de un vino único y de alto impacto, producido en Valle de Rapel. Con un 80 % de uvas syrah, 17 % cabernet sauvignon y 3 % tempranillo,Devil’s Collection, de color púrpura oscuro y profundo, presenta un aroma a vino maduro, con notas marcadas a cereza negra, ciruela y unos ligeros toques de chocolate, impresos por la barrica.
En boca, las envolventes notas de ciruela negra se complementan con los taninos firmes y redondos que nos dejan saber que se trata de un vino bien equilibrado. Recomendamos maridarlo con carnes rojas, cordero y preparaciones a base de carne de caza. Conoce más de vinos Casillero del Diablo en su sitio web.
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