Regresan las Fiestas de la Vendimia a Baja California

5 de agosto de 2021

Este año se celebran las XXXI Fiestas de la Vendimia de Baja California dirigidas por Provino Baja California. Con 14 eventos en puerta y 74 vinícolas participantes; los meses de agosto a octubre estarán de fiesta. No te pierdas de cenas y comidas maridaje, concursos, eventos y actividades en viñedos dónde tendrás la oportunidad aprender sobre el mundo del vino. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía.

Con el fin de evitar la propagación del COVID-19, cumplir con los protocolos de sanidad y proteger a la comunidad, el comité de Provino decidió modificar el tamaño de los aforos y redujo considerablemente la cantidad de eventos que se impartirán.

Actividades para celebrar

Como parte del programa de las Fiesta de las Vendimias, hasta el 24 de agosto las Bodegas Santo Tomás impartirán el Festival del Centro, un espacio para disfrutar de conferencias, comida, vinos y más. Mientras que el restaurante Latitud 32 será sede del chef Mauro Chiecchio para degustar su cocina del 2 al 15 de agosto y el 6 se llevará a cabo el evento Muestra del Vino, donde tendrás la oportunidad de catar más de 140 etiquetas.

Gastronomía entre vides

Asimismo, durante el mes de agosto se realizarán diversas de experiencias gastronómicas; como la del sábado 7, que se llevará a cabo la cena maridaje con música en vivo, Celebrando la Vendimia y la experiencia eno-gastronómica, Encuentro Armónico.

Mientras el viernes 13 habrá cinco cenas; la cena maridaje de 5 tiempos en Bodegas F. Rubio, cena maridaje de 6to aniversario en vinícola Corona del Valle, Arroces y vinos en restaurante Finca Altozano, 10 vueltas al Sol en Finca La Carrodilla y El origen del Nazar en el restaurante Almatierra. Y el sábado 14 iniciará con el Brunch entre Olivos y culminará con la cena Casta se Vive de Noche en Casta de Vinos.

Cierre inolvidable

Adéntrate a una experiencia gastronómica del 16 al 29 de agosto en El Cielo con la participación del restaurante Au Pied de Cochon, que deleitará una de las dos cenas maridaje en Vinícola Lomita o en Viñedo las Nubes el viernes 20 y come en la bodega Hilo Negro el sábado 28.

Las Fiestas de la Vendimia concluirán con el evento Parrillas + Vino el 18 de septiembre y el Concurso de Paellas el 23 y 24 de octubre; ambos en Rancho San Gabriel. Reserva con antelación, ya que hay cupo limitado y consulta más información en @provino_bc

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3 de julio de 2021

Para esos días calurosos, nada como una receta de gazpacho para refrescar tu tarde. Prepara esta deliciosa entrada y consiente a todos en casa. El chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos comparten esta forma de abrir el apetito en una comilona. Fotos: Jonathan Bastida.

Gazpacho de pepino bicolor

Rendimiento: 4 personas.

Ingredientes:

4 pepinos, sin los extremos
8 jitomates
1 pimiento rojo, sin tallos ni semillas
1 pimiento verde, sin tallos ni semillas
3 aguacates
1 chile verde, al gusto
3 ramitas de cilantro
2 dientes de ajo, pelados
1 rebanada de pan
1 cebolla
1 cda. de vinagre
Sal, al gusto
Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

Procedimiento:

Cortar los vegetales en trozos y pelar la mitad de los pepinos.
Colocar en la licuadora Koblenz el pimiento rojo, los jitomates, la cebolla, la mitad del pepino que está pelado, el ajo, el pan, el vinagre, unos pedazos de pan y la sal. Licuar hasta conseguir la consistencia de un puré; si está muy espeso, agregar un poco de agua. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Añadir el pimiento verde, la pulpa de los aguacates, el cilantro, el chile unos pedazos de pan, cubos de hielos, si se desea, sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Servir en frío en copas y decorar con cubitos de pimiento u opcionalmente con crutones de pan.

Maridaje sugerido

Disfruta de esta receta de gazpacho de pepino con nuez y albahaca con una etiqueta de un blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero chenin blanc de uvas orgánicas. Es un vino 100% chenin blanc, proveniente de forma orgánica y con aromas a frutos tropicales, flores blancas, durazno, mango y piña. En boca es fresco con cuerpo y permanencia larga donde se confirman sus notas. Temperatura de servicio: 7 – 8 ºC.

Todo sobre el gazpacho

«Este platillo tiene origen en Andalucía y se conoce desde el siglo VIII», introdujo el chef durante el streaming. Llegó a México con las expediciones de los conquistadores españoles y mantiene a la fecha su carácter como sopa refrescante que siempre se sirve frío. Esta versión de receta de gazpacho de Eduardo Palazuelos incopora un toque mexicano con el uso del aguacate y un leve picor.

Para que esta receta de gazpacho sea aún más deliciosa, puedes opcionalmente agregar crema y hacer crutones de pan para acompañar. O bien, decorar con elementos que lo integran siempre será un acierto.

Tips del chef

Cuando tengas prisa y no tengas tiempo de enfriarlo, puedes usar el tip del chef Eduardo Palazuelos, que es pasarlo a un baño frío con hielos y moverle constantemente para que adquiera la temperatura deseada. Incluso puedes agregar un poco de hielos y aumentar la cantidad de espesantes.

Además, durante la clase el chef explicó que el pan le da consistencia al gazpacho, por lo que debes incorporarlo en la licuadora al momento de procesar los vegetales. La funcionalidad de los electrodomésticos de Koblenz te permiten hacerlo perfectamente y con una textura perfecta. Revisa el paso a paso a través del video en nuestra cuenta de Facebook y #CocinaConElCorazón.

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29 de junio de 2021

En nuestra más reciente emisión de Viajeros Food and Travel nuestros invitados fueron Gustavo Ortega, director general de bodega El Cielo, Dolores López Lira, socia propietaria, y Jesús Rivera, enólogo de la bodega. Nos platicaron sobre los orígenes de la vinícola y nos compartieron en exclusiva que, a partir de septiembre, Grupo Presidente será el operador del resort de El Cielo Winery & Resort. ¡Te contamos! Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

La creación de El Cielo

“La primera vez que llegamos a Valle de Guadalupe vimos que era un paraíso, una zona de total tranquilidad, una tierra fértil donde poder sembrar y cosechar, no solo vinos, sino experiencias”, compartió Dolores López Lira durante el streaming.

“Cuando creamos El Cielo, nuestra visión fue crear un producto turístico que te permitiera vivir la experiencia del vino. Queremos que los amantes del vino puedan conocer los procesos, tocar la uva, hacer el pisado en la época de vendimia, disfrutar de los amaneceres y atardeceres, vivir una experiencia gastronómica con sus maridajes. Todo esto es parte de lo que hemos ido construyendo en el resort y la vinícola”, dijo Gustavo Ortega.

Identidad propia

El Cielo cuenta con un resort desde hace tres años y, para llevar su hotel a un nuevo nivel de servicio, Gustavo y Dolores anunciaron una noticia durante la transmisión: “A partir del primero de septiembre, Grupo Presidente estará operando El Cielo Winery & Resort. Nuestra intención es enfocarnos al mercado nacional, atraer más turistas del sur de California y mantenernos a la vanguardia en el servicio”.

Este hotel se localiza a 500 metros de la vinícola y tiene 85 suites de lujo con dos villas presidenciales. Para disfrutar de la comida, hay dos restaurantes de alta cocina dentro de las instalaciones: Polaris y Latitud 32. El Cielo Winery & Resort está rodeado de montañas y viñedos, que brindan una experiencia de lujo, naturaleza, gastronomía y vinos.

Un referente en el Valle de Guadalupe

“Hace ocho años que llegamos al Valle de Guadalupe, todo era muy diferente. Nadie ofrecía desayunos, las visitas a las vinícolas eran solo los fines de semana. Nosotros decidimos crear un parteaguas y brindar la experiencia a los visitantes todos los días”, contó Dolores López Lira durante el streaming.

El Cielo es la primera vinícola en operar con paneles solares en el Valle de Guadalupe. El Cielo Winery & Resort se construyó con funcionalidad ecológica y eficacia energética. En 2015, el Ayuntamiento de Ensenada le otorgó el reconocimiento de la Primera Empresa Eco Responsable.

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28 de junio de 2021

El Challenge International du Vin es el concurso de vino más conocido en Francia; y este año le fueron otorgadas cinco medallas de oro a cinco vinos mexicanos de la bodega vinícola mexicana, Monte Xanic, durante la premiación de primavera 2021. Fotos: Cortesía / Archivo.

Todas las primaveras se lleva a cabo el Challenge International du Vin organizado por la CDV (Concours Des Vins según la Ley francesa 1901) en Bourg, Francia. Fue creado en 1976 con el fin de promover y seleccionar los mejores vinos del mundo; y actualmente es el concurso más antiguo y reconocido del país.

Cada año durante dos días se reúnen 700 profesionales, consumidores, conocedores y aficionados para catar más de 5 mil vinos procedentes de 37 países, por medio de una cata a ciegas donde a ningún vino se le da algún tipo de distinción.

De los mejores vinos del mundo

Este años Monte Xanic recibió medalla de oro, la más alta calificación en cinco vinos; Gran Ricardo (un blend de 60% cabernet sauvignon, 30% merlot y 10% petit verdot), Monte Xanic Merlot, Monte Xanic Malbec Ediciones Limitadas, Calixa Blend (60% tempranillo, 30% merlot y 10% cabernet sauvignon) y Calixa Cabernet Syrah (cabernet sauvignon 80% y syrah 20%).

Año con año su portafolio de vinos ha logrado obtener premiaciones internacionales compitiendo con los mejores vinos del mundo. Sus etiquetas Gran Ricardo, Monte Xanic, Calixa y Ediciones Limitadas han ganado consecutivamente medallas y los más altos puntajes.

Orgullo mexicano

La bodega Monte Xanic se ubica en una de las zonas vitivinícolas más importantes de nuestro país, el Valle de Guadalupe en Baja California. Han marcado camino en la producción y elaboración de vinos mexicanos de excelencia; se caracterizan por ser elegantes con gran complejidad y carácter que evolucionan extraordinariamente con el paso de los años.

Sus excelentes puntajes y reconocimientos muestran la calidad y dedicación que ponen en cada una de sus botellas. Su constante compromiso e innovación los ha llevado a competir con los vinos mejor valorados internacionalmente.

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16 de junio de 2021

Bepensa Spirits, principales actores de bebidas listas para tomar con marcas con más de 30 años de presencia en México, se adentra al mundo del vino aliándose como socios comerciales con el prestigiosos grupo vinícola español Bodegas Raventós – Codorníu. Con esta alianza, coloca en el mercado mexicano cuatro marcas españolas y argentinas de alta calidad, con 14 etiquetas en total, para diversos gustos, ocasiones y precios. ¡Descúbrelas! Fotos: Cortesía.

Con estas recomendaciones de 4 vinos que llegan a México, en tus próximas reuniones de amigos o de trabajo, cumpleaños o celebraciones importantes, asados en familia, cena románticas, o simplemente por disfrutar y consentirte, sabrás qué vino podrá acompañar la ocasión.

Reunión con amigos: Los Pasos Cabernet Sauvignon

¿Por qué? Los Pasos es una línea fácil de tomar, perfecta para quienes inician en el mundo del vino y para una reunión casual entre amigos. Exportada de Bodegas Séptima, en Mendoza, Argentina, es una familia de vino easy dink para el consumo diario, ya que es flexible, fácil de beber y amable al paladar.

Descúbrelo y percibe: Es muy frutal, destaca la ciruela y frutos rojos, con destellos de chocolate y tabaco. En boca, es aterciopelado con taninos redondos, buena estructura y un final prolongado.

Maridaje: Acompaña un platón de chorizo ibérico y es ideal para comer con tacos.

Precio: $115 en Bodegas Alianza. IG: vinolospasos

Otras etiquetas en México: Red Blend, Malbec y, blanco, Chardonnay.

Cena en pareja en casa: Séptima Malbec

¿Por qué? Otro de los vinos que llegan a México, y que además es ideal para una cena romántica en pareja en casa y para quienes ya buscan indagar más, es la línea de vinos de la Bodega Séptima, que tiene el 15% de su volumen total un paso por barrica de roble francés durante tres meses, y que aún así es un vino joven, puro y directo al ser una cepa clásica con la expresión del terruño mendocino.

Descúbrelo y percibe: En nariz, los aromas a ciruela e higo se conjugan con un toque de vainilla que le otorga la madera de la barrica. Su delicado sabor a frutos negros dulces te encantará, y combina perfectamente densidad y dulzor. Además, su final es largo y persistente.

Maridaje: Prepara una pasta como ravioles rellenos de queso o una lasaña, o solo acompaña un queso manchego semicurado.

Precio $299 en Cornershop. IG: bodegaseptima

Otras etiquetas en México: Cabernet Sauvignon, y de blancas: Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Asado familiar: Ederra Crianza

¿Por qué? No llevas al asado en familia cualquier vino de alta calidad, éste es considerado un ícono de tradición, ya que fue el vino oficial de la Casa Real Española en 1925 y fue seleccionado como el vino de consumo diario del Rey Alfonso XIII. Esta etiqueta proviene de la D.O.C Rioja y es añejado con un mínimo de 12 meses en barrica de roble americano. Sin duda, otro de los vinos que llegan a México que no querrás perderte.

Descúbrelo y percibe: Te envuelve en sus aromas a fruta roja madura con suaves notas de vainilla, coco y cacao procedentes de la crianza en barrica. Su entrada en boca es suave, con taninos delicados que hace el vino muy agradable.

Maridaje: Es ideal para los asados, platos con setas y legumbres, embutidos y quesos semicurados.

Precio: $275 en Chedraui. IG: bodegaseptima

Otras etiquetas en México De Rioja: Reserva y Selección Especial, y de Ribera del Duero: Roble.

Celebración importante: Codorníu Extra Brut

¿Por qué? Su frescura y acidez lo hace muy fácil de maridar y es el primer cava en España, siendo los creadores de la Denominación de Origen Cava. Este vino que llega a México es el reflejo de la cavas tradicionales y una excelente opción para los consumidores que descubren este tipo de vino espumoso. Realizado con macabeo, xarello y parrillada, se envejece nueve meses como mínimo.

Eso sí, no necesitas el final exitoso de un camino para beberlo, también es perfecto para celebrar cualquier día, inspirarte o en una mimosa durante un brunch.

Descúbrelo y percibe: Cuneta con buena acidez, estructura y sutileza, con agradables aromas florales y frutales. Es un cava fresco y untuoso.

Maridaje: Prepara canapés con queso brie y manchego, y arroces y pastas ligeras.

Precio: $359 en Vinoteca. IG: codorniuglobal

Otras etiquetas en México: Codorníu Gran Plus Ultra.

También te antojamos Cinco vinos rosados que debes probar.

13 de junio de 2021

Los vinos rosados son ideales como aperitivo o para acompañar gran variedad de platillos. Por ello, te invitamos a celebrar su Día Mundial brindando y disfrutándolo. Fotos: Cortesía de las marcas / Adobe Stock.

El vino rosado es un vino tinto con poca maceración, de un día. Por eso adquiere un poco de tonalidades rosas o naranjas, sin llegar a los colores rojos intensos. En cuestión de propiedades organolépticas, son suaves, y pueden ser secos o dulzones, con notas frutales, suaves, frescos y de cuerpo medio.

Para que celebres hoy 13 de junio el Día Mundial del Vino Rosado, te recomendamos cinco etiquetas de vino rosado y te decimos con qué maridarlos:

Chateau Domecq Rosado

Uno de los vinos rosados que les recomendamos fue Lanzado recientemente, se trata de la nueva etiqueta de Domecq con 60% sirah y 40% grenache que es excelente para tomar solo, por sus marcadas notas frutales y florales. Pero definitivamente es un vino gastronómico que acompaña perfecto casi cualquier tipo de alimento. Nos encantó probarlo con un cremoso de cabra con aceitunas kalamata y con un queso ricota con pera pimienta y pepino persa, preparados por el chef Alex Cabral, de Alba Cocina Local. Costo: $300 en superama.com.mx

Hito Rosado

La Denominación de Origen Ribera del Duero es garantía. Por ello recomendamos esta etiqueta de la Bodegas Cepa 21, que ofrece una versión fresca y aromática de la uva tempranillo, sin crianza alguna. En nariz es fresco y expresivo, con una base de frutas rojas y sutiles notas florales. La boca es un fiel reflejo de la nariz: fresco, equilibrado y con una marcada acidez. Es perfecto como aperitivo, con una pasta con salsa de carne y mariscos. Costo: $325 en vinoteca.com

Riunite Lambrusco Rosé

Proviene de la región de la Emilia Romagna, en Italia, la cual se caracteriza por sus viñedos fértiles para el cultivo de los varietales lambrusco salamino y lambrusco maestri, vides de las cuales está ensamblado. Si te gustan los caldos frescos, ligeros y suaves con un toque de acidez, le dará un sabor levemente afrutado a los platillos de la cocina mexicana, aunque es ideal con pulpo, cayo de hacha y mejillones. Costo: $153 en super.walmart.com.mx

Chandón Rosé

Este vino espumante está elaborado con uvas chardonnay y pinot noir, y su color rosado lo aporta la malbec. Es equilibrado, intenso y cremoso con presencia de frutos rojos y notas florales. Puedes maridarlo con quesos de vaca y oveja suaves, embutidos, carnes blancas o rojas magras, y mariscos como mejillones con ajo y perejil. También pruébalo con un dorado a la parrilla con pimientos rojos asados, y lomo grillado con salsa criolla. Costo: $429 en vinoteca.com

Monte Xanic Grenache

Una de nuestras bodegas consentidas como es Monte Xanic, ubicada en Valle de Guadalupe, Ensenada, en Baja California, ha elaborado este vino rosado con aromas intensos y francos. Tiene una fruta fresca muy marcada, donde destacan las fresas, frambuesas, cerezas rojas, grosella, granada y mandarina. La gama floral también se encuentra presente con las violetas, lilas y rosas. Es un vino seco, con acidez fresca y alcohol cálido. Se recomienda beberlo con paella, rollo primavera, sushi, tacos al pastor, cochinita pibil y camarones a la diabla. Costo: $389 en montexanic.com.mx

10 de mayo de 2021

En este Día de las Madres no deben faltar los vinos mexicanos en tu mesa. Por ello, en esta nota te recomendamos una selección de cinco etiquetas que tienen buena relación precio-calidad, cuestan menos de 500 pesos y puedes acceder a ellos fácilmente. Poseen un perfil que agrada tanto a paladares nuevos en el mundo del vino como a conocedores. ¿Estás listo para celebrar? Elige tu favorito y festeja a la mujer más importante de tu vida.

Pitaya, Casta de Vinos

Este es un vino rosado del Valle de Guadalupe elaborado con uvas grenache que te hará quedar bien con mamá y sus invitados. Es frutal, sus notas te recuerdan a frutas rojas como fresas y frambuesas, así como otras tenues como durazno. Es fresco, ligero y tiene buena acidez, por lo que será gran acompañamiento de ostras, mariscos y preparaciones como un salmón a la parrilla, un carpaccio o una pasta ligera. Además, es una etiqueta con causa, creado como símbolo y apoyo de la lucha contra el cáncer de mama. Pídelo por: Cornershop. Costo: $464 pesos. IG: castadevinos

Vino Pelón, Vinos Pijoan

Si te atraen los vinos naturales, esta es una gran opción de tinto que se trabaja con mínima intervención. Se elabora a partir de syrah, merlot, grenache y moscato giallo en el Valle de Gudalupe, Baja California. Por ello, se expresa con especias interesantes, como cardamomo y cúrcuma, así como con recuerdos a chocolate y frutas como cereza negra y ciruelas. Su acidez y taninos finos te dejarán con una agradable persistencia en cada trago. Pídelo por: Cornershop. Costo: $490 pesos. vinospijoan.com

Vino de la Casa Blanco, Bruma

Una de la creaciones a cargo de la enóloga Lulú Martínez Ojeda, quien sigue una filosofía que respeta los ciclos del Valle de Guadalupe. Este vino es perfecto si tienes planeada la celebración de hoy en tu jardín, ya que relajará tu tarde con su perfil tropical. Se elabora con una selección de uvas blancas, en las que predomina la chardonnay, y te regala siempre notas frescas. Pídelo por: Vinos Chidos, una tienda de vinos en línea que lleva tus botellas en 90 minutos hasta tu casa. Costo: $440 pesos. bruma.mx

Sala Vivé Brut

Si quieres brindar este día con burbujas, esta es una buena opción producida en Querétaro. Se vinifica a partir de pinot noir, chardonnay y saint Émilion, y tiene 18 meses de crianza en las cavas de Finca Sala Vivé by Freixenet. Te funcionará bien como aperitivo o para acompañar una tabla de quesos fresco, una paella o postres ligeros. También es la llave si decides preparar mimosas o cocteles con vino espumoso. Disponible en: Superama. Costo: $321 pesos.

Blanc de Zinfandel, L.A. Cetto

Con una excelente relación precio-calidad, este vino puede disfrutarse en cualquier momento. Se elabora con la variedad zinfandel en Baja California. Posee aromas frutales, entre ellas fresa, manzana y durazno. Disfrútalo muy frío, puede ser buen acompañamiento de canapés, comida oriental y preparaciones como ensaladas frescas e incluso una tarta de frutos rojos. Disponible en: Superama. Costo: $148 pesos.

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6 de abril de 2021

Este vino blanco Piscis le rinde un tributo a las costas del país y a las delicias que se crean con los frutos del mar, así como a los pescadores, cocineras, chefs y a todos los guardianes de los litorales. Busca enaltecer la cultura del vino en México con una etiqueta que brinda una buena mezcla de acidez, mineralidad y frutalidad. Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

El nuevo vino Piscis, que pretende ser el mejor maridaje de la comida de la costa mexicana, es también un homenaje a todas esas personas románticas, artísticas y soñadoras que han nacido bajo este signo.

Confección

El vino blanco Piscis está elaborado con uvas chardonnay provenientes de vides de 12 años, cultivadas y cuidadas en el altiplano de San Luis Potosí, con un clima extremo y suelo arenoso.

“Hay zonas vinícolas en México que están haciendo cosas interesantes, más allá de las regiones conocidas. San Luis Potosí sorprende en cuanto a la calidad y variedad de uvas blancas, en específico, con la chardonnay”, afirmó Emiliano Pérez Salas, uno de sus tres creadores, quien cuenta que las uvas provienen del viñedo más antiguo de este estado: Viñedo 183.

Su confección está a cargo de la enóloga argentina Agostina Astegiano, que cuenta con toda la experiencia de vinos blancos. “Me apasionó el proyecto porque lo que buscaban era un vino sencillo, un vino que no había que pensarlo tanto sino disfrutarlo. Como enóloga digo que no hago vinos, sino hago momentos y éste es para disfrutar con amigos y comida fresca”, declaró Agostina.

Un vino, un trío

El proyecto de este nuevo vino blanco creativo surgió con la unión de tres personalidades nacidos bajo esta constelación de Piscis y unidos por una pasión en común: el vino.

Piscis fue creado por la sommelier Karla Correa (Directora Comercial y socia de la distribuidora e importadora de vinos Vino y se Fue), el empresario Israel González (inversionista de restaurantes como Sepia Cucina Italiana, Pehüa, Çuina) y Emiliano Pérez Salas (Director de Grupo Grenache).

“Se trata de la primera añada de edición limitada con 1,200 botellas, pero es un proyecto que llevaremos al siguiente nivel”, reveló Emiliano Pérez Salas, mientras que Karla Correa continúo: “Creo que somos una triada perfecta porque tenemos una personalidad parecida pero cada uno aporta algo distinto: Israel con las ideas financieras, Emiliano la creatividad y yo estoy en el área comercial”.

Notas de cata a disfrutar

“Para una mariscada, para unas almejas, para aguachiles y ceviches: ¡Piscis! Es un vino gastronómico, un vino para maridar”, invitó Karla.

Durante el lanzamiento de Piscis, el chef Julián Martínez de Sepia Cucina Italiana también sirvió algunos platillos regionales como la cochinita pibil, para demostrar que, de costa a costa, los platillos que se hacen cerca del mar maridan con este nuevo vino blanco mexicano con aromas cítricos y una acidez justa.

“Piscis es un vino tropical con muchos cítricos, en nariz destaca el durazno y las notas minerales con aromas a piedra y tierra. Mientras que en boca regala un buen balance de acidez y alcohol”, comentó la enóloga. De venta a través de mensaje directo en la cuenta de Instagram de la distribuidora: @Vino y se Fue y restaurantes como Sepia Cucina Italiana y Pehüa.

20 de marzo de 2021

¡Hoy es el Día Nacional del Tequila! y para celebrarlo como se debe, les mostramos las diferentes clases de tequila que hay, así como varios datos que confirman que sigue siendo uno de los espirituosos más populares de México. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Uno de cada tres espirituosos que se consumen en México son tequila, lo que lo convierte en la bebida de mayor preferencia en el país. En México se consumen alrededor de 80 millones de litros anuales. A nivel internacional llega ya a más de 120 países, registrando una exportación superior a los 222 millones de litros.

Asimismo, de acuerdo con los datos oficiales del Consejo Regulador del Tequila (CRT), el 2019, fue el año con mayor registro de producción de tequila, ya que se produjeron 351.7 millones de litros de tequila, producción equivalente a 669 litros por minuto.

Español e indígena, nativo y mestizo, el tequila es el claro ejemplo de la fusión de las culturas y una de las bebidas más emblemáticas de nuestro país. Este elixir, dorado o plateado, es privilegiado, aunque no siempre lo fue así; pues incluso durante el siglo XX, pasó del desprecio al prestigio.

Tequila solo hay uno, sin embargo existen diferentes clases, mismas que puedes identificar sin necesidad de ser experto. Y hoy, que se celebra el Día Nacional del Tequila -cada tercer sábado de marzo-, te compartimos una guía útil, de acuerdo al CRT, que conforme más conozcas sobre este destilado, más comprenderás por qué “con tequila las penas son menos, pero las alegrías más”.

Blanco

Es la presentación clásica, tal y como surge del alambique, después del proceso de destilación. Por muchos años éste fue el único tipo de tequila y se mantuvo hasta el arranque de la segunda mitad del siglo XX. Actualmente se le denomina joven, pues no reposa en ninguna barrica de madera, si quieres saborear la verdadera expresión del agave tequilana weber, ésta es la mejor opción.

Reposado

Fue aproximadamente a finales de 1974, cuando algunas empresas almacenaron, por necesidad, al tequila blanco en grandes barricas de roble o encino. El resultado fue una bebida más suave al paladar y con una coloración más oscura. Es gracias a este descubrimiento que se impulsó el renacimiento de otras categorías del tequila. Actualmente, por lo menos debe reposar dos meses y conforme más tiempo descanse en la madera, se convertirá en un líquido más redondo y suave para el paladar.

Joven

Su nacimiento y consumo puede ser una controversia para los puristas, pues su elaboración acepta el uso de agua para diluir. Además puede ser también, el resultado de las mezclas de tequilas blanco con tequilas reposados o añejos. De igual forma es posible que contenga color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina para suavizar la sensación en el paladar y jarabe a base de azúcar.

Añejo y extra añejo

Son dos tipos de tequila diferentes. El primero debe de madurar por lo menos un año en barricas de roble o encino para considerarse como tal. Es uno de los más sofisticados, por eso te recomendamos pedir la copa flauta para degustar sus notas a vainilla, especias y madera. Mientras que, para ser extra añejo, su maduración se debe extender por lo menos tres años.

100% de agave tequilana weber

Que aparezca una leyenda similar a esta en la etiqueta de alguna botella es símbolo de calidad. De hecho, para ser llamado tequila, la bebida en cuestión debe de tener por lo menos 51% de los azúcares del agave tequilana weber. Por eso usar a totalidad y sin enriquecer con otros azúcares de distintos orígenes, hace del mismo un elixir excepcional y merecedor de degustarse en una copa para apreciar todas sus bondades.

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