Guanajuato estrena vinícola: Viñedo San Miguel

12 de noviembre de 2020

En un paraje agrícola de gran belleza e historia, como los que regala el estado de Guanajuato, se alza Viñedo San Miguel, formando parte de la ruta vinícola que ha emergido en el Bajío. Con 32 viñedos (aunque algunos están en proceso), éste sería el más grande del estado con una extensión de 60 hectáreas, donde se han plantado 160 mil vides. Hace seis años cultivaron su primer viñedo y actualmente hicieron su quinta cosecha. Fotos: Cortesía Viñedo San Miguel; Elsa Navarrete.

A 20 minutos del encantador San Miguel de Allende, esta vinícola se une al enoturismo ofreciendo la experiencia de caminar por el viñedo, convivir con hermosos paisajes, conocer el proceso de producción, degustar un buen vino, saborear una confortable comida —con la apertura próxima de su restaurante— y hasta vivir dentro de tu propio viñedo, ya que cuenta con un desarrollo residencial de 50 casas.

Viñedos: amor a primera vista

Dicen que la verdad del vino está a la intemperie, por ello siempre hay que empezar con un recorrido por los viñedos, donde te encontrarás con lavanda que perfuma el sitio y 650 ejemplares de olivo que, además de embellecer, producen aceite de oliva para los colones y de venta en su boutique; ambas plantaciones funcionan como sensores de plaga y cambio de clima.

Viñedo San Miguel se encuentra a 1,950 msnm y con un clima templado, es un espacio hecho también para el disfrute visual. Un pequeño lago de aguas azul turquesa no solo regala una foto bonita para Instagram, sino que también funciona para regar los viñedos. Aquí se plantan con éxito 13 variedades de uvas. Nueve tintas desde shiraz, merlot y cabernet sauvignon hasta nebbiolo, petit verdot y mouverde, y cuatro blancas: chardonnay, sauvignon blanc, semillón y moscatel.

Elogio a la sala de barrica

En su sala de barricas, donde se desarrolla la complejidad del vino, yacen 400 barricas resguardadas de un lado por la piedra del cerro que preservaron. De esta forma hay una humedad natural y se conserva la temperatura de 17 a 21 ºC.

El 80% de las barricas — con un máximo de tres usos— son de roble francés, mientras que el resto son de roble americano. Dentro de este templo, el corazón de la bodega, el aroma, la humedad y el silencio te impregnarán para solo antojarte una de sus seis etiquetas que ya comercializan.

Vinos con galardones

El enólogo de Viñedo San Miguel, Juan Manchón, quien ha estado al frente de Cuna de Tierra, ha logrado varios reconocimientos con la mayoría de las etiquetas. Tal es el caso de su Rosé 2018, con Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2019 en Aguascalientes. Se trata de un vino fresco, suave y frutal, con una acidez equilibrada y un sabor amable, perfecto para acompañar unos mejillones.

Otro de los imperdibles es el Malbec, un vino intenso y elegante con notas de frutos rojos maduros, que obtuvo Medalla de Gran Oro en el primer Concurso Mundial de Bruselas en México, colocándose entre los primeros 11 mejores vinos en México y el número uno de Guanajuato.

De la misma forma, hay que probar el Malbec Reserva, un orgullo guanajuatense ganador en el Concurso Mundial de Bruselas 2019 en Suiza. De color rojo profundo con destellos violetas, es un vino complejo pero equilibrado con notas a mermelada, higos maduros y frutas secas.

Dentro de su portafolio, también podrás degustar Blancs (sauvignon blanc, chardonnay y semillón), con un elegante paso en barricas, Blend (malbec, shiraz, merlot, cabernet sauvignon y franc), con personalidad, notas especiadas y taninos elegantes, y Blend Reserva (shiraz, merlot y malbec) con taninos poderosos y persistente al paladar. Vinos desde $354.

Durante la inauguración

Al acto inaugural, asistió Mauricio Usabiaga Díaz Barriga, Secretario de Desarrollo Económico Sustentable, en representación del gobernador el estado, Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, quien felicitó a las familias propietarias, Cuadra y León, por impulsar la producción, comercialización del vino y el enoturismo en Guanajuato, el cual genera más oportunidades de negocio y empleo. Con estas palabras y un brindis con vino directo del tanque, en vez de cortar el listón rojo, se inauguró Viñedo San Miguel.

“En toda esta zona se migraba mucho porque no habían oportunidades, hoy en día estos nuevos empleos se le han otorgado a gente de la región. También aplaudo a los inversionistas porque aún con la pandemia vieron una gran oportunidad”, contó Carlos Pons González, director general, quien también nos reveló que en diciembre se inaugurará el hotel.

¿Ya se te antojó conocer los viñedos y la bodega y probar uno de sus vinos? Toma el volante y dirígete a San Miguel de Allende para disfrutar del boom de la vitivinicultura que se vive en sus alrededores.

Paquetes desde $499 por persona; incluye paseo por viñedo, visita guiada en bodega y área de catas y degustación de tres vinos (Rosé, Blancs, Blend), hasta $1,299 por persona que incluye paseo por viñedo, visita guiada en bodega, visita al lago, degustación de cinco vinos (Rosé, Blancs, Blend, Malbec, Blend Reserva), tabla de quesos y carnes frías y degustación de aceite de oliva.

Máximo 12 personas con previa reservación al 961371 4367. Horarios: 12 pm, 2 pm y 4 pm de miércoles a viernes, y de sábado a domingo, 10:30 am, 12 pm, 2 pm y 4 pm. Dónde. Carretera Celaya a San Miguel de Allende, en el municipio de Comonfort. [email protected]; vsmliving.com

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4 de noviembre de 2020

Buenas noticias para los amantes del vino, el primer wine bar del Concurso Mundial de Bruselas está en México. Platicamos con Carlos Borboa, uno de sus impulsores y creadores, para conocer más de este increíble proyecto. Fotos: Charly Ramos.

De las más grandes en América Latina

Bajo la idea de generar un espacio en el que se pudieran reunir etiquetas ganadoras, este increíble proyecto surgió hace un año como una iniciativa del Concurso Mundial de Bruselas a nivel global y de Carlos Borboa, periodista y catador del CMB. Sin embargo, a raíz de la pandemia pospusieron la fecha de apertura a agosto, e inicialmente pensada para marzo 2020, pero todo fue para buscar un protocolo COVID-19 digno del lugar, y para que la gente se sintiera segura.

El Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles tiene 650 metros cuadrados, que lo posicionan como una de las cavas abiertas más grandes de Latinoamérica. Para su construcción, se llevaron cerca de un año, con el fin de que fuera hecho justo a la medida del propósito. Así, es una embajada del vino que puedes visitar para copear, explorar nuevas etiquetas, regiones, trabajos enológicos y decidir si quieres llevarte una botella o una caja.

Vinos premiados y exclusivos

Los vinos de este espacio solo tienen un requisito para estar en este espacio: haber sido ganadores del Concurso Mundial de Bruselas en cualquiera de sus plataformas. Así, este wine bar solo tienen 24 botellas de cada vino premiado, con lo que abren paso a la curiosidades los visitantes. Toma nota, cada semana tienen una selección de copeos que muestran 18 vinos nuevos, y se cambia cada lunes. Sin embargo, el resto de los vinos albergados están todo el año en display, listos para ser comprados.

El espacio de la wine library de este espacio es una cava abierta al público, con cerca de 700 referencias que se van a ir nutriendo poco a poco. Así, podrás disfrutar lentamente del trabajo enológico de los 54 países que participan en la competencia.

A esta magnífica experiencia sensorial de vinos, solo se le podía sumar una exquisita propuesta gastronómica. Por eso, hay presencia de quesos del International Cheese Awards, jamones, conservas y tapas internacionales diseñadas para los vinos de todo el mundo que se albergan en el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles.

Medidas frente a la Pandemia

Todas las medidas sanitarias requeridas fueron implementados para abrir el establecimiento. Aunque este espacio tiene capacidad para recibir hasta 180 personas, tomaron una decisión responsable de recibir un máximo de 60 personas. Además de las reglas ya conocidas, hay un interés extra en brindar seguridad a todos los que pisan el lugar.

Carlos Borboa afirma que hay medidas que significaron una labor más extensa, pero que forman parte de un proceso de adaptación al cambio: «Hicimos inversiones que funcionaron y con ellas la gente viene tranquila, puede sentirse relajada y nos da certeza frente a la competencia y a todos los puntos de venta». Una de estas implementaciones fue una máquina de sanitización alemana, que certifica que están 99.9% libres del virus, así como purificadores de aire que dan un ambiente limpio.

México conquistando al mundo

La edición de este año del Concours Mondial de Bruxelles publicó sus resultados recientemente y hubo grandes noticias para México, que se llevó 58 medallas. Al respecto, Carlos Borboa afirma que: «Es una realidad que México está en tendencia y vive un momento muy interesante, no diría que un momento dorado, pero vive tiempos de transición en términos productivos. Ciertamente, somos un país que al mundo le interesa, uno de los mercados con mayor crecimiento, más dinámicos, y que bebemos regiones particulares, tenemos etiquetas de todo el mundo y todo lo que les interesa a los escritores, a los consumidores y a las bodegas del mundo«.

De esta forma, nuestro país no le pide nada a otras urbes y es igual de interesante, por lo que ponerlo en el mapa como el primer wine bar avalado por el Concurso Mundial de Bruselas no es una idea viable: «México también tiene mucho enoturismo y consumidores de todo el mundo. La gente puede venir a 14 estados de la República para probar propuestas de vinos. Pero también pueden venir a Ciudad de México y explorar en una cava de corte internacional. Estamos a la altura y podemos hacer un sitio igual de atractivo que los principales vitivinicultores del mundo», explica Carlos Borboa, quién además cree que es la primera piedra de un proyecto mucho más grande, que apunta hacia una red de wine bars en el mundo.

No te lo pierdas

Dentro del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles también se hospeda una sede de la Escuela Mexicana de Té y de la Escuela Mexicana de Sommeliers, por lo que la experiencia puede ir más allá del vino, con el apoyo de personas especializadas para tener una experiencia redonda en estos temas. A su vez, es el lugar ideal para aprender más del mundo del vino, por medio de catas, master classes y eventos promocionales que se ofrecen constantemente con el fin de conocer tendencias, estilos y etiquetas.

La carta semanal del tiene copas desde 50 pesos y botellas a partir de 400 pesos, lo que hace que el mundo del vino sea accesible y con la posibilidad de probar etiquetas de gran calidad. Dónde: Copenhague 23, Juárez, Ciudad de México. Horario: lunes a sábado, de 13:00 a 22:00 horas. winebarbycmb.com

26 de octubre de 2020

Experimenta un increíble viaje en torno a la gastronomía con la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. Te decimos cuáles son sus paradas imperdibles para que recorras entusiastamente este camino de principio a fin. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

Cava Bocanegra

Es un espacio encantador creado especialmente para disfrutar de los quesos Néole, que corresponden a una producción de lácteos gourmet de alta calidad. Desde aquí puedes conocer a fondo del proceso de maduración de los quesos, gracias a sus recorridos guiados, en los que conocerás su cava. Ésta se encuentra a 5 metros de profundidad, con una temperatura de 15 ºC y una humedad del 85%, y desde ahí reciben tratamientos especiales para que permanezcan de 30 días a 1 año y mejores sus atributos sensoriales.

Visítalos y pasa un día al aire libre, con una hermosa vista de estilo campirano, en la que te espera una experiencia de degustación de seis variedades de queso, con tres frescos y tres añejos. Marídalos con vino, cerveza o mezcal. Precios: $120 pesos el recorrido por cava, más maridaje: $165 de cerveza, $200 de vino y $220 de mezcal; tablas: salada $120 pesos y dulce $160 pesos. cavabocanegra.com

Bodegas Donato

En el municipio de Colón, se ubica este proyecto con 10 años que ha desarrollado una decena de etiquetas de vino. El recorrido por la cava, que tiene tres metros de profundidad, se realiza bajo los nuevos protocolos sanitarios, y recorrerás la historia de Bodegas Donato caminando entre sus bóvedas estilo catalán. En una de sus paradas, si así lo deseas, puedes optar por embotellar tu propio vino tipo Oporto y obtenerlo directamente de la barrica.

Este complejo totalmente familiar también posee un viñedo pequeño de media hectárea, en el que tienen sembradas uvas tintas, de malbec, merlot, syrah y tempranillo. Su restaurante aprovecha la producción ganadera de la zona y ofrece suculentos cortes, además de servir tablas de quesos locales, exquisitas pizzas y algunas otras preparaciones para pasar un momento agradable. Lo mejor es que comerás con una vista digna de una postal de la Peña de Bernal. Precio de recorridos: desde $150 por persona con una degustación. donato.com.mx

Viña del Cielo

Un proyecto familiar de Cadereyta que inició bajo la idea de una casa de campo, pero que hoy es un interesante concepto enoturístico. Tiene 10 hectáreas de viñedos y 15 de construcción, que están pensadas para seguir desarrollándose en cuatro etapas. Hasta la fecha tienen un hotel boutique, un complejo de hermosos chalets y un salón de eventos con jardín propio. Por supuesto, su esencia radica en torno a los vinos, por lo que hasta ahora han desarrollado tres etiquetas, cada una con un terruño diferente de México.

Sus experiencias son imperdibles y te invitan a pasar días en armonía con las vides, debido a que han apostado por temas holísticos. Entre ellas se encuentran el vuelo en globo, recorridos a caballo entre viñedos, retiros espirituales y catas musicales. Costo de hospedajes: hotel: $2,500; chalets: $3,500 pesos. vinadelcielo.net

Viñedos Azteca

Con la esencia de una hacienda mexicana, Viñedos Azteca tiene 12 años de historia con un estilo propio. En sus orígenes, estaba destinado a ser un rancho de caballos, pero de aquello solo quedan algunos bellos ejemplares y el nombre de las etiquetas de los vinos, que hacen alusión a ellos.

Actualmente tienen siete etiquetas y al frente de la producción se encuentra el enólogo Jesús Cardoso. Entre las joyas de Viñedos Azteca está Apertura, un vermút fresco y potente que se presta como el aperitivo queretano ideal. Toma en cuenta que su restaurante, El Itacate, funciona por ahora de viernes a domingo para comidas. Costo recorrido: desde $180 pesos vinedosazteca.com

Flor de alfalfa

Esta marca ha tomado fama por su filosofía verde, que respalda una producción de quesos frescos y madurados. Se producen a partir de leche de vacas de raza Jersey, que son criadas con libre pastoreo en una propiedad de 180 hectáreas, llamada Rancho La Hondonada. A su vez, su certificación de pradera orgánica permite un ecosistema libre de plagas.

El proyecto comenzó hace 25 años, tiempo que les ha permitido desarrollar 15 tipos de quesos, que obedecen a un estilo mexicano, como el queso tipo Otomí o el fresco de rollo. Puedes visitar este lugar y hacer un recorrido completo, en el cual te llevarán en un tractor por puntos importantes del rancho y terminarás en la cava de quesos con una degustación aplicada en menú de degustación con maridaje de vinos queretanos. Costo: $700 pesos. flordealfalfa.com

Quesos VAI

En este proyecto corre la tercera generación de queseros, y que además fueron parte fundamental en la creación de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. La Finca fue diseñada para que los visitantes conozcan un poco del proceso de producción artesanal de los quesos, además de estar en contacto con los animales que habitan la granja. Hacen visitas que terminan con el deleite de los quesos en una cata, que después puedes adquirir en su tienda. Costo degustación: $75 pesos. quesosvai.com

A un costado de la finca, puedes conocer el concepto de Tierra de Alonso, con el que Fernando Alonso hace de su ingenio para envolverte en el mundo del vino con sus diferentes espacios adaptados en un formato de misteriosas cuevas. Ahí puedes disfrutar de sus cervezas y vinos en un recorrido o pasar un tiempo prolongado en el restaurante al aire libre. Costo: $195 pesos el recorrido con degustación de queso, vino y cerveza. tierradealonso.com

Hacienda Atongo

Fundada en el siglo XVII por los Condes de Miravalle, esta hacienda formó parte del Camino Real de la Plata y hoy se vive su grandeza desde sus viñedos y jardines. Todo el concepto de la Hacienda abraza un hotel, un restaurante, un lugar para eventos sociales y empresariales, y siete hectáreas de viñedos. Así, producen sus etiquetas de Lavino que corresponden a seis vinos, entre las que destaca su chenin blanc y el nebbiolo.

Al ser fundada en 1651, es la segunda hacienda más antigua de Querétaro. Por ello, no dudes en contratar un recorrido teatralizado, con el que conocerás los secretos de la propiedad y su historia. Habitaciones: desde $2,200. Catas: $150 pesos. haciendaatongo.com

Finca Sala Vivé by Freixenet México

Este lugar es reconocido por su producción de vinos espumosos, por lo que al visitarlo podrás empaparte de todo lo que respecta a su elaboración. Su cava de tabique rojo tiene una profundidad de 25 metros, y es el lugar donde descansan miles de botellas que llevan una gran tradición vinícola del Viejo Mundo con la expresión del vino de Querétaro. Su producción comprende 27 vinos distribuidos en cuatro líneas para todos los paladares.

Reabrieron sus recorridos en septiembre, por lo que ya puedes visitarlos bajo las nuevas medidas de seguridad por la pandemia. Costo de recorridos: desde $150 pesos en visita clásica; recorrido en Uvabus: $275 pesos; cata de vinos en salones: $390 pesos, acompañado de cinco tapas. freixenetmexico.com.mx

Viñedos La Redonda

Es una de las bodegas más famosas, debido a su propuesta enoturística y porque, en extensión de viñedos, son los más grandes de Querétaro. Producen más de 30 etiquetas que se presentan en líneas para todos los paladares y fueron los primeros en apostar por la producción de vino de la zona, hace 45 años. Al frente está el trabajo del enólogo Augusto Caire, quien afirma que tienen un verdadero microclima favorecedor.

Al visitar Viñedos La Redonda puedes disfrutar de sus grandes espacios al aire libre mientras haces un recorrido o comes en el restaurante. La comida está a cargo de la chef Alejandra Herrera y puedes encontrar un concepto casual que evoca una trattoria italiana. Degustaciones: $100 pesos. laredonda.com.mx

Hacienda La Solariega

Este espacio de jardines impecables es un lugar mágico destinado para eventos sociales y empresariales que lleva 10 años en funcionamiento. Pero también tiene un restaurante abierto al público en el que puedes disfrutar de creaciones frescas y deliciosas a cargo del chef Antony Quintanilla. Así, puedes comer debajo de árboles de pirules mientras suspiras con la tranquilidad infinita de Huimilpan y saboreas los platillos que hacen uso de productos de un huerto propio.

Se ubica a tan solo 10 kilómetros de la ciudad de Querétaro y tienen experiencias ocasionales que comparten a través de sus redes sociales. Entre ellas un taller de elaboración de pan artesanal, clases de cocina y actividades para niños, así como proyectos de glamping y un hotel boutique en puerta. haciendalasolariega.com

Una escala en Querétaro

El punto cero de la Ruta del Arte, Queso y Vino es la ciudad de Querétaro, capital del estado, en donde puedes deleitarte con sus propuestas para descansar, comer y beber delicioso. Aprovecha esta parada al inicio o final de tu viaje, y no olvides visitar sus museos y lugares emblemáticos, como el Centro Histórico y su zona de monumentos, nombrados Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1996. Además, deleita tu paladar y revitaliza tu cuerpo con los siguientes lugares:

Hacienda La Laborcilla: Disfruta de comida internacional con toques contemporáneos en un espacio vibrante que te hará vivir el arte de manera divertida, gracias a su ambientación chic. Cheque promedio: $800 pesos. lalaborcilla.com

La República: Con casi 10 años, este restaurante se reinventa constantemente para sorprender con sus especialidades internacionales con un toque mexicano exquisito. Cheque promedio: $650 pesos larepublica.rest

Casa del Atrio: Un hotel boutique con 18 habitaciones ubicadas dentro de una propiedad del siglo XVIII. Su spa ofrece tratamientos holísticos inspirados en distintas técnicas terapéuticas. Habitaciones: desde $1,950 pesos lacasadelatrio.com

24 de septiembre de 2020

Lo que comenzó como un proyecto para acompañarte durante el confinamiento es hoy una de las emisiones más esperadas de los amantes del comer y vivir aventuras. Nos referimos a Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que personalidades del turismo y la gastronomía se sientan a conversar para ti. Texto: Arturo Torres y Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Daniel Milmo, Viajes entre Vides

En esta ocasión tocó el turno de hacerlo con Daniel Milmo, codirector de Casa Madero, reconocida vinícola que es también la más antigua de todo el continente americano. Así, en conversación con Raúl Sayrols, Publisher de Food and Travel México, Daniel nos ofreció un vistazo a la historia de la propiedad, al igual que nos dijo que su familia lleva más de 130 años vinculada a este viñedo de Parras, Coahuila.

Ojos en el futuro

A pesar de lo anterior, no todo en Casa Madero está anclado en el pasado, y la muestra es que hoy ya cuentan con 68 hectáreas de cultivo orgánico certificado. Milmo también nos compartió que emplean bacterias y rotación de cultivos para nutrir sus terrenos y obtener uvas de la mejor calidad sin el uso de agentes químicos. De hecho, hoy ya cuentan con un cabernet orgánico premiado en Alemania.

Viajar en pos de la uva

El codirector de Casa Madero nos confesó que le encanta Oaxaca y que, cuando viaja al extranjero, disfruta hacerlo a Napa Valley, California, y a la Toscana italiana, regiones vinícolas por excelencia. También invitó a la audiencia a conocer el Pueblo Mágico de Parras, donde se ubican, y a descubrir la belleza natural de Cuatrociénegas.

Más vino, mayor distancia

Finalmente, Daniel Milmo nos reveló que los mexicanos hoy consumimos más vino, cerca de 1 litro per cápita, y que para ajustarse a la nueva normalidad en las instalaciones de Casa Madero se seguirá recibiendo a visitantes pero bajo un esquema de grupos reducidos y control sanitario. Puedes enterarte de más en madero.com

Guillermo Gonzáles Beristáin: embajador de sabores

En la antepasada edición deViajeros Inspirando Viajeros, realizamos un viaje por la trayectoria de Guillermo Gonzáles Beristáin, chef de Grupo Pangea, a través de sabores mexicanos, anécdotas y aprendizajes.

Comenzando con la gran inspiración viajera y gastronómica, Guillermo recordó cómo fue que descubrió su pasión por la cocina. «Cuando tenía 16 años fue cuando descubrí que quería dedicarme a la cocina, en ese verano mi papá me dijo que tenía que trabajar y tuve la fortuna de hacerlo en un gran y exitoso restaurante«.

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

Fue en la universidad cuando se mudó a San Diego para comenzar sus estudios gastronómicos y viajes por el mundo, que por cierto nos confesó que entre sus ciudades favoritas del mundo sin dudarlo están Tokio y Nueva York. “Creo que lo que más me marcó cuando trabajé fuera del país fue: el culto y respeto al producto, y darme cuenta de la riqueza que tenemos en México”. Riqueza que hoy Guillermo disfruta comer a bocados en destinos como: Ensenada, Oaxaca, Mérida, Hermosillo y Ciudad de México.

Aprendizajes ante nueva normalidad

Para Guillermo, la pandemia sin duda ha implicado un crecimiento personal en muchos aspectos. “La pandemia cambió por completo la forma en la que operábamos como restaurante, hoy somos mucho más eficientes y rápidos. Aunado a eso, las condiciones actuales nos hacen ser mucho más sencillos, resilientes y creativos”.

Hoy Pangea se reinventa con “Pangea to go”, un concepto de delivery que se adapta a las nuevas necesidades de sus clientes a través de un menú que incluye: deliciosos platillos, helados, pasta fresca y pan campesino. En tu siguiente viaje a Monterrey no olvides darte una vuelta por @restaurantepangea para saborear la sazón de @ggberistain

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

19 de septiembre de 2020

El boom de la industria vinícola mexicana ha dado pie a que algo tan impensable como acompañar nuestros platillos tradicionales con una copa de vino, sea algo cada vez más recurrente y un verdadero agasajo. Sigue festejando este mes patrio, donde los antojitos y las grandes recetas de la gastronomía mexicana toman más protagonismo en las mesas mexicanas, queremos darte algunas propuestas de etiquetas ideales para acompañar platillos mexicanos con vino. Fotos: Cortesía de las marcas/ Cortesía del Consejo Mexicano Vitivinícola / Adobe Stock.

Monte Xanic Syrah con mole negro

Este es un maridaje intenso, ya que ambos, vino y receta, son muy protagonistas, pero en conjunto se vuelven parte del otro. El vino tiene notas tostadas, ahumadas y terrosas, así como aromas a especias, chocolate, hierbas y flores. ¿Te das cuenta de la similitud de olores y sabores que tiene con el mole negro? Y si quieres lograr una verdadera explosión en boca, lo ideal es que el pato sea la carne elegida dentro del mole.

Monte Xanic también recomienda maridar este vino con cochinita pibil: los sabores especiados de este platillo típico de Mérida contrastan con la frutalidad del vino. La riqueza de acidez de ambos hacen un buen balance, y la abundancia de sabor se conjuntan en este maridaje 100% yucateco. Costo: $526 en montexanic.com.mx

Tablas, de Bodega Taller Agrícola, con barbacoa

Otro de los platillos mexicanos que puedes acompañar con vino, es la barbacoa. Y qué mejor que el primer vino de la bodega Taller Agrícola, un nuevo proyecto en Valle de Guadalupe. Sandra Gutiérrez, sommelier de Concha y Toro México –uno de los socios del proyecto pertenece a esa bodega–, nos platicó que cada cosecha la produce un enólogo diferente y la de este año tiene un ensamble de tempranillo (35%), garnacha (30%) y petite sirah (30%).

Su carácter es frutal, con presencia de grosellas y ciruelas, pero con un gran ímpetu debido a sus notas a cuero, tabaco y café. En boca su tanino es muy suave y equilibrado, con buena acidez; es fácil de beber. Gracias a esas características va muy bien con la barbacoa, asegura Sandra Gutiérrez, porque no es tan astringente y sus sabores dulces se contraponen con los sabores fuertes de ese platillo, contraste que le agrada al paladar mexicano. Costo: $360 en citymarket.com.mx

Vinos rosados con chile en nogada

Entrevistamos a Jimena Cuevas, sommelier del Consejo Mexicano Vitivinícola, para que nos platicara qué caldos recomienda para acompañar los chiles en nogada. Ella indicó que la composición de los vinos rosados es perfecta, es decir, la acidez propia del vino blanco y los frutos rojos del tinto.

Estas características van muy bien con lo cárnico del relleno del chile, así como el ligero picor del mismo y sus notas herbales. Los vinos rosados que recomienda son los elaborados con uvas cabernet sauvignon, la merlot o la garnacha, ya que las notas florales y frutales que tienen esos vinos, van perfecto con el relleno de frutas y la granada.

De manera específica, las etiquetas que Jimena nos recomendó fueron Chateau Camou, 100% grenache, o el de Casa Madero pero de alguna añada que haya utilizado cabernet sauvignon o sirah. Chateau Camou $400 y Casa Madero $415 en mercadodevinos.mx

Monte Xanic Calixa Cabernet Syrah con tacos al pastor

No queremos dejar fuera otro maridaje con una de nuestras bodegas consentidas del Valle de Guadalupe. El antojito callejero preferido por los chilangos, y por el resto del mundo de acuerdo con la serie Las Crónicas del Taco de Netflix, se expresa al máximo con este vino que posee mucha frutalidad.

Además, lo especiado de la preparación del taco más querido de México y su método de cocción, marida con este vino que tiene moderada astringencia y suculenta acidez. ¡Anímate a probar todos estos maridajes! Costo: $360 en montexanic.com.mx

Así que ya lo sabes, disfruta de estos platillos mexicanos con vino y cuéntanos en nuestras redes sociales tu experiencia.

13 de septiembre de 2020

El vino mexicano es uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años y del que debemos enorgullecernos. Su calidad la comprueban las medallas de oro y plata que ha ganado en los concursos internacionales del vino más reconocidos del mundo. Por eso este año, te proponemos gritar: ¡Viva México!, brindando con alguna de estos vinos mexicanos y preferir el consumo nacional el resto del año. Foto: Adobe Stock / Cortesía.

Casa Madero Gran Reserva Malbec

Esta bodega ubicada en Parras, Coahuila, la primera de América, es un referente de buen vino mexicano a nivel internacional. Su añada 2015 le valió la medalla de oro en el Decanter World Wine Awards 2019 al ganar 95 puntos otorgados por los Masters of Wine y Masters Sommelier más reconocidos de Reino Unido. Este vino vino 100% malbec resulta robusto en boca, elegante y sedoso. Encontrarás recuerdos a ciruela, cereza negra, violeta y notas ahumadas con un final persistente. Costo: $839 pesos en tiendamadero.com

Otros vinos premiados son Casa Madero Merlot con medalla de plata en el International Wine Challenge 2019; y Casa Madero Cabernet Sauvignon 2018, Casa Madero Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2016, Casa Madero Gran Reserva Malbec 2016 y Casa Madero V Rosado 2019, los cuatro con medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020.

Linde Cabernet Sauvignon Merlot

En los últimos años, varias etiquetas de Viñedos Don Leo, en Coahuila, han sido ganadoras de diversos reconocimientos, como esta que obtuvo la medalla de oro en el Challenge International Duvin 2019. Gracias a sus 20 meses de barrica de roble americano y francés, disfrutarás de un vino robusto con aromas a ciruela y en boca recuerdos herbáceos. Costo: $364, en tienda.vinosdonleo.com

Aunque por el momento está agotado, no podemos dejar de mencionar a Don Leo Gran Reserva 2013 que este año ganó el Concurso International de Cabernets en Francia, luego de una competencia entre 157 botellas de todo el mundo.

Atempo Sauvignon Blanc 2018

Otro de los vinos imperdibles para estas fechas es Atempo Sauvignon Blanc. La añada 2018 de este vino de Bodegas de Cote, ubicada en Querétaro, ganó medalla de plata International Wine Challenge 2019. En el podrás encontrar notas herbáceas, florales y recuerdos a lima, limón, melón verde, pera y manzana. En boca es amable y fresco. Costo: $415 en tienda.decote.mx

LA Cetto Petite Sirah

Foto: Tomada de Twitter @VinosLACetto.

Esta bodega referente del Valle de Guadalupe, Baja California, obtuvo la medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020 por este vino en su añada 2018. En este elíxir encontrarás un potencia y aromas a cereza y regaliz, mientras en boca destacan las violetas. Su acidez es agradable y tiene un final largo. Costo: $155 en liverpool.com.mx

Monte Xanic Syrah

Esta es otra vinícola clásica del Valle de Guadalupe que con esta etiqueta en su añada 2017, logró la medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020. Esta regala en nariz aromas a ciruela, moras, zarzamoras, cacao y notas tostadas, mientras en boca es suave con una acidez fresca y un cuerpo carnoso. Costo: $645 en la lanaval.com.mx

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17 de agosto de 2020

Decir té Keemun es apuntar a uno de los diez más preciados y famosos de China. Es reconocible por su brillante infusión, delicioso aroma y suavidad en boca. Conoce todo sobre esta auténtica joya del mundo del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El origen detrás de una taza

Es también conocido como Keemun Gongfu o Qimen Gongfu, según distintos dialectos. Se trata de un té originario del Condado de Qimen, en la provincia de Anhui, en China. Su nombre, como el de muchos otros exponentes del Lejano Oriente, está asociado a su lugar de origen y una larga tradición productiva.

La historia cuenta que, en un principio, en Qimen sólo se producía té verde. Pero empezaron a elaborar té negro después de que un joven oficial civil introdujera nuevas habilidades adquiridas mientras aprendía acerca de la fabricación del té negro en la provincia de Fujian. El oficial usó las mismas hojas que sus vecinos empleaban para hacer té verde y el resultado fue tan bueno que, al poco tiempo, esta creación logró viajar a Europa para popularizarse entre sus consumidores.

Al ver el éxito, muchísimos granjeros empezaron a cambiar del té verde al negro. La gran demanda y facilidad de transportación de esta nueva variedad, capaz de mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo, permitieron cimentar su producción local.

¿Cómo es el té Keemun?

Se trata de un té negro completamente oxidado. Los mejores ejemplares son aquellos que se producen a partir de puros brotes, como el Hoa Ya del pequeño pueblo de Da Wu. También hay variedades de segundo grado como el Keemun Mao Feng, elaborado con brotes y dos o tres hojas de Camellia sinensis, la planta del té. Después de la cosecha y proceso de manufactura, las hebras finales adquieren un tono muy oscuro y forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas.

Para infundir correctamente, se debe emplear un gramo de té por cada 80 a 90 mililitros de líquido de infusión, a 95 °C, por entre 3 y 7 minutos. El té Keemun despliega un típico color rojo brillante en taza, así como un marcado aroma floral y ligeramente ahumado, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas. En boca, este té negro es excepcionalmente delicioso, bien suave, con sutiles matices de sabor y larguísima persistencia.

¿Cómo beberlo?

Si bien los puristas recomiendan beberlo solo, para acceder a sus más puros aromas y sabores, el té Keemun también puede acompañarse con distintos complementos. Leche, limón, miel, melaza, terrones de azúcar también tienen cabida. Todo depende de la tradición local y gusto personal.

Para maridar, las combinaciones más frecuentes incluyen embutidos suaves, pescados grasos ahumados, quesos de hongo azul, chocolates oscuros y caramelos. En China, el té Keemun forma parte de la mesa diaria, como complemento de entradas frías y calientes; sopas, guisados con proteína animal y todo tipo de golosinas. No tema llevarlo a la mesa y experimentar con diferentes platillos salados y dulces, ¡se sorprenderá! escueladete.mx

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20 de julio de 2020

Para proteger a la comunidad, evitar la propagación del COVID-19 y apegarse a las medidas de las autoridades, Provino Baja California decidió suspender las XXX Fiestas de la Vendimia que se llevarían a cabo durante finales de julio y agosto de este año y que son símbolo de identidad del estado.

Cosecha de uvas

La vendimia se refiere a la época en la que se cosechan las uvas. Como la vida en el campo continúa a pesar de la contingencia, este proceso sí se llevará a cabo. Sin embargo, lo que se ve afectado son las celebraciones que existen alrededor de la uva, ya que este festejo reunió a más de 120,000 visitantes el año pasado.

Foto: Tomada de FB: @ProvinoBC.

30 años de tradición

En 2020 se cumplen tres décadas de celebrar estas fiestas que se han convertido en un símbolo de identidad de Baja California y que han sido una manera de compartir todo el trabajo que existe para obtener un vino con miles de personas cada año, representando una derrama económica de más de $800 millones de pesos.

Alrededor del 75% del vino mexicano se produce en Baja California, siendo el mayor productor a nivel nacional. En años anteriores, las Fiestas de la Vendimia han estado compuestas por eventos como catas, conciertos en los viñedos, talleres, cenas maridaje, diversos concursos y recorridos por los viñedos.

En busca de alternativas

Ya que el vino sigue siendo merecedor de su propio festejo, Provino está diseñando un programa con diversas acciones para poder seguir celebrando a la vid a pesar de no poder hacerlo como tradicionalmente se realiza ni de manera presencial.

Para conocer lo que se estará realizando con motivo de las Fiestas de la Vendimia en el estado, no olvides estar atento a las plataformas digitales de este gremio de vinícolas. FB: @ProvinoBC IG: @provino_bc

Sobre Provino

Las tradicionales Fiestas de la Vendimia empezaron gracias a nueve bodegas que querían comunicar todo lo que implica la realización del vino. Hoy en día, este gremio representa a 67 vinícolas de Baja California, un sector que sigue en crecimiento en el estado, y se dedica a darle promoción a la industria y a fomentar la cultura del vino por diversos medios incluyendo la realización de festivales.

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12 de julio de 2020

Desde tiempos de las culturas clásicas mediterráneas, las bebidas fermentadas son grandes aliadas para la conservación de alimentos y para mejorar la salud intestinal. Incorpóralas a tu alimentación y consigue un sistema inmune reforzado. Son refrescantes, económicas y, lo mejor, tu organismo te lo agradecerá. Conoce aquí cinco grandes opciones para adentrarte en este mundo mágico lleno de actividad microscópica.

Kombucha

Su consumo es nuevo para los países de Occidente, pero tiene más de 2 mil años en países orientales. Se elabora a base de la fermentación de té por medio de un cultivo de bacterias y levaduras llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Baceria and Yeast). Actualmente es comercializada con sabores pensados para refrescar tus días. Como ejemplo, Umani Fermentos tiene sabores novedosos como hojasanta, toronja y vinagre de mezcal. Disfruta de esta bebida probiótica y refrescante, pero sobre todo llénate de los beneficios que producirá en tu salud intestinal con sus vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos esenciales.

Pulque

Una bebida fermentada mexicana que tiene origen prehispánico. Originalmente tenía significado divino, pero tras La Conquista se perdió esta tradición. Se produce por la fermentación del aguamiel del agave pulquero. Actualmente hay pulques curados de cientos de sabores, al igual que su versión original sin sabor. Cada vez es más común encontrar opciones de deliciosos pulques en cantinas modernas, como Corazón de Maguey. Búscalo y revive su tradición milenaria.

Kéfir

Es una bebida láctea de la región del Cáucaso y de Asia Central. Contiene lactococos, lactobacilos y levaduras que provocan una fermentación que se traduce en un líquido agrio y cremoso. Actualmente hay diversas marcas especializadas en la reproducción de sus gránulos, por lo que puedes deleitarte todas las mañanas con kéfir. En México, la empresa de origen ruso Marusia tiene opciones para llenarte de sus probióticos, vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos.

Tejuino

Un clásico callejero de estados como Nayarit, Colima o Jalisco. Se elabora con masa de maíz ligeramente fermentada con la que se elabora una especie de atole. Después se adiciona con bicarbonato de sodio y jugo limón de limón, y el resultado es muy refrescante. Al ser consumido por diferentes grupos étnicos como los huicholes, se sabe que es una tradición de muchos siglos atrás. Cuando visites uno de los estados en donde se elabora, lo encontrarás fácilmente en puestos ambulantes, no pierdas la oportunidad de probarlo.

Pozol

Es una de las bebidas fermentadas que se elabora con la fermentación de masa de maíz. Pertenece a los pueblos mayas y chontales, por lo que tiene tradición prehispánica. Su consumo está extendido en el sureste del país, principalmente en Chiapas y Tabasco. Hay tres tipos: el blanco, el de cacao y el agrio. Se acostumbra beber en jícaras, de forma que resulta refrescante y reparadora.

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