La celebración del Día de Muertos es una de las más importantes en México, y en cada uno de sus estados se festeja con diversos festivales, actividades, comida y muchos más elementos que hacen única esta tradición. Checa este top de lugares en nuestro país para  vivir este Día de Muertos.

Janitzio, Michoacán

Día de Muertos

Imagina un bello recorrido en la oscuridad de la noche; alumbrado por ofrendas con velas, flores, pan, símbolos y pétalos amarillos. Así es el Día de Muertos en Janitzio, un lugar en el que perduran tradiciones purépechas; en las que se creía que el alma de las personas se transformaban en mariposas Monarca para volar sobre el lago.

Si te ánimas a visitarla, debes tomar en cuenta que hace frío, por eso debes ir bien abrigado y estar seguro que las lanchas son tu mejor transporte.

 

San Andrés Mixquic > Día de Muertos, Ciudad de México

Mixquic

Al sur de la Ciudad, en el camposanto de San Andrés Mixquic, cientos de familias se reúnen a conmemorar el Día de Muertos; decoran sus tumbas con calaveritas de azúcar, platillos que amaban sus muertos, velas y pétalos de cempasúchitl.

En las noches de festejo el ambiente se llena de júbilo, dando paso a concursos de calaveras de cartón, música de mariachis y danzas en torno al culto a los muertos.

 

San Miguel de Allende > Guanajuato

San Miguel de Allende

 

Imagina un Día de Muertos lleno de arte, cultura, talleres, conferencias, espectáculos y desfiles; así es el Festival de la Calaca. Una celebración que se festeja en este pintoresco pueblo, de calles empedradas y bellas plazas. Si asistes te recomendamos visitar la Pirámide de los Muertos; una estructura llena de nichos que conmemoran a los muertos.

Del 1 al 5 de noviembre puedes disfrutar de esta fiesta.

 

Huaquechula > Puebla

Día de Muertos

 

En este pueblo, ubicado en Puebla, entre la capital y el volcán Popocatépetl, se celebra el Día de Muertos con espectaculares altares, que son un gran atractivo. Las familias ponen su mejor empeño en ellas, mezclando tradiciones y significados prehispánicos, con una gran cantidad de ornamentos religiosos y fotos de personas queridas.

 

Tlaquepaque, Día de Muertos > Jalisco

 

Las celebraciones no sólo van a los panteones; en Tlaquepaque, pueblo alfarero, se realiza un Festival para conmemorar este gran día. Este festival se celebra del 31 de octubre al 2 de noviembre; con la intención de preservar la tradición ancestral mexicana. En la edición anterior, se realizaron más de 100 eventos culturales que iban de lo prehispánico a lo contemporáneo.

Con una trayectoria en franco ascenso al éxito, Saúl “Canelo” Álvarez es hoy uno de los pugilistas más reconocidos de México, quien ha atraído las miradas de los amantes del box, gracias a sus combates aguerridos. De ahí que Hennessy celebró en el restaurante Cipriani, en Polanco, una cena en su honor, en la que aplaudieron su disciplina y pasión por el deporte de los puños. Para dar inicio a la cena, Eduardo Santa Ana, gerente de Grupo Hennesy & Spirit, reconoció su carrera y agradeció el acercamiento que han tenido con él. Asegurando que seguirán apoyándolo.

Hennessy y Saúl «Canelo» Álvarez

Desde el año pasado, han sido varios los encuentros de la reconocida casa de cognac y el boxeador, ya que Saúl es uno de los embajadores de la marca en Estados Unidos. Derivada de esta colaboración, lanzaron en este país dos spots que dan vida al lema de Hennessy: “Never stop, never settle”; de ahí que se ve a un Canelo concentrado en su entrenamiento, quien habla de las fortalezas que lo han llevado al éxito.

Hennessy

El menú

Arrancó con uno de los platos insignia del restaurante: carpaccio alla Cipriani y es que este platillo conformado por delgadas láminas de carne cruda aderezadas con toques ácidos, fue creado por el fundador Giuseppe Cipriani en Venecia durante la década de los 30. El maridaje estuvo al nivel de este platillo, gracias a Moët & Chandon Rosé Imperial.

Para los siguientes tiempos, pudimos probar una ensalada de alcachofa con aguacate y parmesano, que armonizada con Moët & Chandon Brut Impérial acentuaba deliciosamente los sabores lácticos; así como un ravioli de espinacas con queso ricotta y un salmón con espárragos.

Hennessy

El postre

La culminación de la cena en honor a Saúl “Canelo” Álvarez llegó con el postre y la degustación de Hennessy Paradis Impérial, la joya de la corona de esta casa francesa. Se trata de un cognac que homenajea la mezcla creada para la Corte Imperial Rusa en 1818. En la que destaca el brillante color cobrizo de este elíxir, así como sus aromas a rosas secas, frutas confitadas, canela y miel. Con este sabor de boca prolongado y contundente, Hennessy cerró esta cena que aplaudió la trayectoria del pugilista mexicano. hennessy.com

Luego de una intensa semana recorriendo San Miguel de Allende, Puebla y la Riviera Maya, nuestros invitados Kevin Cherkas y su esposa Virginia Entizne dedicaron el sábado a descansar dentro de las instalaciones del Grand Velas Riviera Maya, uno de los hoteles nominados en los Food and Travel Reader Awards. Fotos: Rodo Vallado / Cortesía. 

 

Con todo un día de quietud por delante tuvieron tiempo suficiente de disfrutar la playa, conocer el resto de la propuesta gastronómica del resort e incluso despachar pendientes laborales, algo que, en palabras del chef: “Fue un doble descanso”.

 

Kevin Cherkas

Cirque du Soleil Joyà

Por la noche nos reunimos con ellos, abordamos los vehículos Mazda y programamos el navegador con el teatro Cirque du Soleil Joyà como destino. Al llegar nos recibió la espectacularidad del recinto, el único en México donde la célebre troupé canadiense tiene un show permanente.

La estética y originalidad que caracterizan a las producciones de Cirque du Soleil se hicieron presentes desde el primer momento: luces entre los árboles, música y personajes oníricos recibieron a nuestros invitados.

Alexis Bostelman > Kevin Cherkas

Ya dentro del teatro abrimos el apetito tomando un coctel elaborado –literalmente– con magia, pues el bar tender hizo gala de sus habilidades de prestidigitador mientras servía “saliva de dragón”. Posteriormente, Kevin y Virginia tomaron sus lugares, donde degustarían la propuesta que el chef Alexis Bostelman diseñó inspirado en los actos circenses de Joyà.

 

Kevin Cherkas

 

En la mesa ya los esperaba una botella de champaña producida de forma exclusiva para Cirque de Soleil… y entonces llegaron las entradas, elaboradas con queso Ramonetta, pescado ahumado, queso de cabra con chía, ensaladilla de jaiba, jamón ibérico y caviar de melón, tan vistosas como deliciosas.

Los platos principales > Kevin Cherkas

Costilla de res braseada en salsa de chiles mayas y filete de salmón en achiote con ensalada de piña y jícama. Al finalizar la degustación, un enorme libro llegó a su mesa, y al abrirlo quedó al descubierto una colección de postres elaborados por el patissier de Cirque du Soleil Joyà.

Acto musical

El acto musical previo al evento principal, llenó el escenario de notas provenientes de México, Cuba, Estados Unidos y Brasil.

Posteriormente, las luces se apagaron y la magia se hizo realidad: frente a nosotros, la historia de Joyà y su abuelo cobró vida en la forma de increíbles demostraciones de destreza. Desde malabares con cuerdas fosforescentes hasta divertidas rutinas en las que los artistas desafiaban a la gravedad.

No pararon los aplausos durante la presentación, pues cada uno de los actos que componen esta historia alquímica sorprenden por la belleza de la puesta en escena. Nuestros invitados no fueron la excepción, y al finalizar la gala se unieron a la ovación ofrecida a quienes conforman el show.

 

Kevin Cherkas

 

Todavía emocionados, abandonamos el teatro de Cirque du Soleil Joyà bajo una noche estrellada que sirvió de marco perfecto a esta presentación de ensueño.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.  

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Está muy próximo a celebrarse en México el Día de Muertos, el próximo 2 de noviembre, tradición que nos invita a recordar con luto y afán a nuestros difuntos, por ello, muchos de nosotros visitamos en estas fechas los cementerios o donde yacen los restos de nuestros seres queridos. Antes de celebrar esta tradición, te dejamos este top con algunos de los cementerios más famosos en el mundo, debido a que muchos de ellos, resguardan los restos de grandes personalidades.

Père Lachaise

 

Imagina a Oscar Wilde, Edith Piaf y a Jim Morrison en un mismo espacio; esto es posible aunque suene a anacronismo; porque en Francia, en el cementerio Père Lachaise, conviven las restos de grandes artistas. Y no sólo ellos, sino también escritores como Moliere, Balzac, el pintor francés Delacroix o compositores como Rossini o Chopin.

Mirogoj

cementerios famosos

 

Construido en 1876 por Herman Bollé, este es de los cementerios más bellos de Europa. Su estilo es único, porque las tumbas conjugan en perfecta armonía con la naturaleza, teniendo secciones para soldados y personas de diferentes religiones. La belleza de su monumento central, te hará olvidar que es una gran tumba; así que si deseas visitar Croacia, no olvides hacer una parada a los más importantes croatas fallecidos.

Okunoin

 

cementerios

Este cementerio alberga más de 200,000 tumbas; lo que lo convierte en el mayor cementerio de Japón. Además contiene monumentos de lo más raro, como en honor a las termitas muertas por insecticidas o una inmensa taza por parte de una compañía de café, en honor a sus empleados. Si lo visitas es mejor ir en invierno; porque la nieve le da un bello toque a este cementerio japonés.

 

Hollywood Forever Cementery

 

Este cementerio de California alberga a muchas celebridades del cine y de la música, como Johnny Ramone de The Ramones, o como la actriz Jayne Mansfield. Dentro del cementerio, además del pabellón de tumbas; podrás visitar un hermoso mausoleo, en el que durante el verano se proyectan películas de los actores que descansan en el cementerio.

Highgate

cementerios famosos

 

Este panteón fue construido durante la época Victoriana y se ubica en el distrito de Highgate, al norte de Londres, Inglaterra. Algunas de sus tumbas guardan un estilo gótico, que en conjunto con los árboles que lo adornan, invitan a la contemplación en silencio de los que yacen en las tumbas. Si lo visitas, debes tener en cuenta que el acceso de la parte oeste, sólo es posible en compañía de un guía y si eres mayor de siete años.

 

El esperado momento de explorar la Riviera Maya llegó para nuestros invitados, el chef Kevin Cherkas y su esposa Virginia Entizne, creadores del premiado restaurante Cuca, de Bali, Indonesia.

A bordo de cómodos y potentes vehículos Mazda, acompañamos a esta mancuerna culinaria a través de los caminos de Quintana Roo hasta llegar a las proximidades de la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an, al sur del estado. Allí, en compañía de la empresa turística Community Tours, nos adentramos en la selva baja yucateca con un objetivo en la mente: flotar. Fotos: Rodo Vallado. 

Junglas y playa

Con una superficie aproximada de 528 mil hectáreas, este paraíso compuesto por jungla, playa y humedales es atravesado por canales de aguas cristalinas en los que es posible nadar y entregarse a la contemplación de la naturaleza. Para llegar a ellos es necesario caminar entre la selva; trasladarse en bote y penetrar en pasadizos de mangle, un recorrido que nuestros invitados disfrutaron entre risas (el chef Kevin no perdió la oportunidad de bromear con el conductor de la embarcación) y expresiones de asombro por el color verde pálido del agua.

De pronto, una construcción maya apareció frente a nosotros, señal para descender a tierra.

 

Kevin Cherkas

 

Luego de un breve explicación sobre el sitio, que sirvió como punto de control comercial en la antigüedad, llegó el momento de ponerse chaleco salvavidas, dejar todo en el bote… ¡Y al agua!

Sin pensarlo demasiado, Kevin Cherkas y Virginia saltaron a los canales de Sian Ka’an para dejarse llevar por la suave corriente. A su alrededor: peces multicolor y mariposas; a sus costados: mangle, orquídeas y bromelias formando un laberinto vivo.

El chef confesó que, pasados los primeros 5 minutos de adaptación al modo de flotar, pudo relajarse por completo y disfrutar el recorrido, que transcurre a lo largo de 800 metros dentro de aguas esmeralda.

 

Kevin Cherkas

Community Tours

Al final de la experiencia regresamos al centro de visitantes de Community Tours, no sin antes escuchar de Virginia y Kevin lo mucho que disfrutan estos recorridos en la naturaleza, pues de sus habituales caminatas en las montañas de Canadá (país de origen del chef), obtienen energía e inspiración para ofrecer una cocina apegada a la tierra.

Ya en Community Tours, los invitados a los Food and Travel Reader Awards degustaron comida tradicional yucateca por vez primera.

A la mesa llegaron un filete de pescado tikin-xik y un pollo al pibil de aroma y colorido intensos; al probar la salsa de habanero y recordar los sabores auténticos –de calle, hogareños– que ha probado durante el viaje, la “máquina de frases célebres” que el chef Kervin Charkas posee dentro de su mente se encendió:

“Hay comida que por sí sola es buena, pero cuando se le acompaña con sitios y momentos únicos se convierte en comida extraordinaria”, sentenció.

 

Kevin Cherkas

 

Tulum > Kevin Cherkas

Con las papilas gustativas contentas, y todavía mucho día por delante, volvimos a los vehículos Mazda. ¿Próximo destino? Tulum.

Famosa por hallarse sobre un acantilado con vista al Caribe, en este sitio arqueológico nuestros visitantes aprendieron un poco más sobre la antigua cultura maya, desde sus métodos de construcción hasta sus avances en observación astronómica.

Desde luego, la “clase” preferida del chef Kevin Cherkas fue la de Gastronomía, pues no perdió detalle cuando le mostramos a dos especies de iguana que aún son consumidas en los pueblos más tradicionales de la península de Yucatán. Con la incógnita en el aire sobre si saben o no a pollo, nos despedimos de Tulum con el sol poniéndose detrás nuestro.

 

Kevin Cherkas

 

Mesa de Frida > Kevin Cherkas

Concluimos el día junto a Kevin Cherkas en torno a la mesa de Frida, el restaurante mexicano de especialidad del hotel Grand Velas Riviera Maya. Al centro: tortas ahogadas, gorditas de cordero, tlayudas de arrachera y tostadas de callo de hacha, todos platillos de preparación y apariencia vanguardista pero con innegable sabor al México más tradicional. Cuando Kevin y Virginia probaron la ensalada de nogada, que integra los mismos ingredientes del chile en nogada, exclamaron sorprendidos:

“¡Esto es muy diferente a todo lo que hemos comido en el viaje! Delicioso». 

Un pastel de queso con chile y un pay de camote pusieron el broche definitivo a la cena. Para acompañarlos, mezcal Espadín, pues como afirma Virginia Entizne: “… Para nosotros, ¡El mezcal ya es como la leche!”.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.  

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Se dice que una vez al año los muertos regresan al mundo de los vivos para disfrutar de los manjares que sus seres queridos les tienen preparados en las tradicionales ofrendas de muertos. Y esta tradición tan arraigada en México, ha sido plasmada en el menú de temporada del restaurante Los Danzantes, en Coyoacán, a través del talento y visión del chef Sergio Camacho.

El menú Ofrenda a los Muertos > Los Danzantes

Te lleva desde el inicio de una mística velada, a agradecer a la madre Tierra por todos los alimentos que nos provee, a través del platillo “Ofrenda a mi Tierra”. Con una exquisita ensalada de lechugas y quelites chinamperos, acompañados de tuna roja, pitahaya, y rodajas de caña. Que está acompañado con un ligero toque de mezcal, enmarcado con papel de betabel y camote.

Los Danzantes

Seguido por la adoración a una exquisita Crema de Kumm, que en maya significa calabaza, la cual está elaborada con calabaza de Castilla, acompañada de crujientes de camote morado y polvo de pepita, decorada con una capa de pétalos de cempasúchil, con lo que tendrás una dulce y reconfortante experiencia en el paladar.

Tradición de sabor

Como si tuvieras un pedacito del Lago de Pátzcuaro en tu plato, “Tradición de Sabor”, realiza un tributo a la tradición purépecha – en la que se tiene la creencia de que las personas al morir, se convierten en mariposas. Trazando este lago con un platillo de costillas de cordero en salsa de chocolate y chile ancho con ayocotes, granos de maíz y flores.

Los Danzantes

La mitología maya

En una auténtica representación del inframundo de la mitología maya, el platillo Xibalba –inframundo en maya- te lleva en cada bocado la tradición del Día de Muertos. Esto con un exquisito lenguado acompañado con salsa de zapote, emulando las aguas oscuras que te llevan al mundo de los muertos, además de zanahorias rostizadas y papas cambray.

Y como toda ofrenda tiene su momento dulce, “El sacrificio” es una deliciosa representación de un altar de muertos. Platillo que a través de tablillas de chocolate sobre mezcla de frutos rojos, salsa de jamaica y dulce de xoconostle.

Los Danzantes

El menú Ofrenda a los Muertos en Los Danzantes

Está conformado por ocho platillos y maridaje sugerido que va de un delicioso vino rosado Rosato Montefiori. Snagiovesa, vino tinto Hemisferio Merlot y Petite Sirah, hasta cerveza Colimita Lager y mezcal Los Danzantes edición especial.

Todos los platillos poseen una auténtica inspiración de la celebración del Día de Muertos, por lo que sus exquisitos y mexicanos sabores, te llevarán hasta el inframundo en un regocijo que te robará el alma.

Dónde. Plaza Jardín Centenario 12. Coyoacán. Cheque Promedio: $1,200 MXN. 55541213. losdanzantes.com

 

 

 

 

 

 

El caos está más cerca de lo que crees. No hace falta que nos ataque por sorpresa un apocalipsis zombie, un desastre nuclear o la invasión alienígena que busca venganza contra Tom Cruise para darnos cuenta de que nuestras vidas están perdidas… A continuación te presentamos lugares apocalípticos e increíbles en el mundo que parecen sacados de una película de sci-fi, pues estos destinos te harán sentir que el apocalipsis está muy cerca.

Oimiakón, Rusia

lugares apocalípticos

 

Es el lugar habitado más frío del planeta teniendo el récord de la temperatura más baja registrada con -71 grados centígrados. Toma tus precauciones cuando manejes por carretera pues la gasolina se congela a los -45 grados. Y estar varado en medio de un mar blanco no es precisamente la mejor idea para unas vacaciones en familia.

Con una población de 400 habitantes, esta localidad es el lugar perfecto para sentirse sólo y enloquecer, no me sorprendería que tomaras un hacha, cortaras tu propia puerta y gritaras “here’s Johnny!”.

Chernobyl, Ucrania

lugares apocalípticos

 

La ciudad está rodeada por un abandono total siendo uno de los lugares apocalípticos más sorprendentes, que nos transporta a ese tipo de videojuegos de supervivencia en donde cada paso que das paraliza tu corazón y no te deja dormir.

Tras el colapso del reactor de la planta de energía nuclear en 1986, la zona fue evacuada casi por completo. Sin lugar a dudas aquel mundo postapocalíptico en el que la contaminación empuja a la raza humana a su extinción, existe.

Cráter de Darvaza, Turkmenistán

lugares apocalípticos

 

También conocido como “La Puerta del Infierno”, este inmenso agujero en medio del desierto nos transporta a las peores pesadillas de Dante Alighiere.

Científicos cavaron un pozo de más de 30 metros de profundidad y 70 de diámetro en búsqueda de petróleo. Desafortunadamente se descubrió una inmensa burbuja de gas natural que tragó todo a su paso.

Para no perjudicar a las poblaciones cercanas por la contaminación, se tomó la decisión de prenderle fuego al cráter, este lleva más de 40 años encendido y mantiene una temperatura de 400 grados centígrados.

Desierto de Atacama, Chile

 

Es probable que el reconocido cineasta George Lucas haya explorado este asombroso terreno para inspirarse en sus películas, porque nada tiene que ver con este mundo.

Llamado el lugar más inhóspito de la Tierra, es uno de los lugares apocalípticos en donde la vida es prácticamente nula y las precipitaciones pluviales aparecen en promedio cada 25 años.

Es un destino surrealista (tal vez más parecido a Marte que al mismo planeta Tierra) que nos ofrece una extensión de más de 100,000 kilómetros cuadrados. Interminables dunas de arena y asombrosos paisajes, que dejarán a cualquier viajero con la boca abierta.

Polo Sur, La Antártida

 

Sin lugar a duda uno de los destinos turísticos más sobresalientes. Está completamente desolado y las condiciones de vida son precarias para la vida humana.

El primer explorador en poner sus pies sobre este punto geográfico fue el explorador noruego, Roald Amundsen en 1911, y muchos trataron de seguir sus pasos, lamentablemente no todos regresaron a casa para contar sus historias.

La Antártida es un continente único, que produce un sonido en medio del silencio tan poderoso que hará crujir todos nuestros huesos siendo así uno de los lugares apocalípticos más sorprendentes.

 

“¡Esto se siente como estar en Bali, como estar en casa!”, exclamó el chef Kevin Cherkas al percibir por primera vez el calor, la humedad y la vibra vacacional que se respira en Cancún.

Aún emocionados por lo vivido en San Miguel de Allende y Puebla, Kevin Cherkas y su esposa Virginia Entizne (chefs invitados de honor a los Food and Travel Reader Awards 2017) arribaron al popular destino turístico para continuar con su viaje de descubrimiento de la cultura, cocina y hospitalidad mexicanas. Fotos: Rodo Vallado. 

Grand Velas Riviera Maya

Luego de un breve recorrido en la Van de Mazda desde el aeropuerto de Cancún hasta las cercanías de Playa del Carmen, nuestros invitados fueron recibidos en el hotel Grand Velas Riviera Maya, sitio que será su hogar durante los próximos dos días.

La elección de esta fecha para realizar su estancia no fue casual, pues además de ser uno de los resorts nominados en los Food and Travel Reader Awards, el Grand Velas Riviera Maya se vistió de gala para celebrar The Best of Cocina de Autor, una cena cuyos tiempos corrieron a cargo de los reconocidos chefs Josean Alija, Sidney Schutte, Bruno Oteiza y Mikel Alonso, estos últimos, mentes creativas detrás del restaurante insignia del hotel, Cocina de Autor.

 

Kevin Cherkas

Kevin Cherkas > Cuca

Antes de iniciar la cena, nuestros invitados dijeron sentirse curiosos por lo que sucedería esa noche, una de las primeras en las que probarían propuestas de cocina mexicana contemporánea. Para obtener un primer vistazo, Kevin y Virginia realizaron una veloz visita a la cocina, donde los chefs de Cuca conocieron a Mikel Alonso y Josean Alija.

A pesar de hallarse en plena efervescencia previa a la cena, los cocineros españoles hicieron una pausa para saludar a sus homólogos e incluso bromear sobre sus acentos y orígenes ibéricos: la alegría y energía que proyectan estos cuatro amantes de la gastronomía hizo parecer que se conocían desde mucho tiempo atrás.

Sky Lounge

Ya en el exterior de la cocina, y animado por las bebidas que el bartender del Sky Lounge le ofreció, Kevin aseguró estar feliz de encontrarse del lado del comensal en esta ocasión. “Cocinar es bueno, ¡pero comer es maravilloso!”, confesó.

 

Kevin Cherkas

 

Por fin, llegó el momento de sentarse a la mesa y de probar las delicias deparadas para esa noche, como un consomé de langostino, nata de coco y curry, preparado por Alija, o la cigala con poro encurtido, estragón lengua de pato y semillas del holandés Sidney Schutte.

Bruno Oteiza nos brindó un foe frío espolvoreado con ceniza de habanero, mientras que Mikel Alonso hizo lo propio con un platillo que denominó La Hora del Erizo y el Vermouth, de potente sabor marino.

El tierno filete de wagyu con betabel fermentado, puré de apio y kimchi blanco que Schutte llevó a la mesa, recibió halagos de la concurrencia, incluidos nuestros invitados.

Luego de unos delicados postres (helado de alholva y aguacate y gotas de cacao y miel), la cena concluyó entre aplausos para el equipo de cocina y sus chefs a cargo. Agradecidos, Kevin y Virginia se retiraron de la sala, con esa sonrisa que nunca pierden y unos enérgicos gritos de “¡México, México!” saliéndoles del corazón.

 

Kevin Cherkas

 

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.  

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Estas bayas negras aromáticas, con cierta acidez, llenan de sabor y vuelven tentadoras las recetas, asegura Eugenia Revoreda. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Personalidad de las zarzamoras

Seductora, deliciosa, de ligero sabor cítrico y muy solicitada para elaborar mermeladas y otras preparaciones dulces, la zarzamora se coloca como uno de los frutos más consumidos en el mundo, con una producción anual de 11.2 millones de toneladas.

Esta fruta oblonga formada por numerosas drupas que en boca explotan en sabor, es producto del arbusto de la zarza, una planta espinosa de la familia de las rosáceas. Su nombre científico es Rubus fructicosus y existen más de 40 variedades que crecen en forma de abundantes arbustos erectos, arqueados o rastreros. No es difícil reconocerla a simple vista, ya que su peculiar silueta y color —que en principio es rojo y cuando madura se torna a un negro brillante— llaman la atención.

¿Dónde comenzó la recolección?

Fue en Asia y Europa, su hábitat original, donde empezó su recolección 2,000 años atrás. Era habitual encontrarla cerca de los bosques, arroyos y campos rasos. Se le consideraba un fruto totalmente silvestre, pues aquellos que querían probarla, tenían que trasladarse largas distancias hasta llegar a los márgenes de las arboledas. Posteriormente, su labranza se extendió a Norteamérica, Australia, África y Sudamérica.

Para el siglo XVI, en Europa se utilizaba como alimento y con propósitos medicinales. Anécdotas antiguas describen cómo los anglosajones celebraban la primera cosecha con un festín llamado Lugnasad durante los primeros días de agosto, en el que elaboraban pays de este fruto.

Principales productores y exportadores

En América, la zarzamora se da en regiones de Canadá, Estados Unidos y México, y nuestro país es uno de los principales productores y exportadores de contratemporada, en competencia principalmente con Chile, Nueva Zelanda y Colombia. De acuerdo con la SAGARPA, la industria de la zarzamora como cultivo competitivo es relativamente nueva.

Se inició a mediados de los años 80 con los primeros huertos frutícolas ubicados en Michoacán a través del cultivo de la variedad Brazos, y en Morelos con la siembra de Logan. En 1991 se evaluó el primer lote semicomercial en Villa del Carbón, en el Estado de México, con las variedades Cheyenne, Shawnee, Comanche y Cherokee, y de aquí se obtuvieron hasta ocho kilogramos de fruta por arbusto, resultado que motivó la siembra de esta planta en estados como Veracruz, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala, Hidalgo, Morelos, Michoacán, Colima, Estado de México y Jalisco. Estas últimas cinco entidades presentan la mayor manufactura, aportando 90% de la producción nacional.

Con un alto contenido de agua, su jugo representa casi 80% de su peso total; sin embargo, es rica en vitaminas A, C y E, fibras y minerales como calcio, hierro y potasio, por lo que es un alimento de alto valor nutricional.

Beneficios de las zarzamoras

Entre sus beneficios, ayuda a combatir la gastroenteritis y la tos, previene el reumatismo, fortifica la sangre y evita la retención de líquidos y los resfriados.

Su textura y sabor dulce la hacen ideal para elaboraciones como postres y jaleas; sin embargo, también puede mezclarse en salsas, aderezos y vinagretas que acompañen alguna proteína como el pato. Y siempre está la práctica posibilidad de comerla fresca como colación.

Prepararla en compota es muy fácil: únicamente se hierven 250 gramos de zarzamoras, media taza de azúcar y una taza de agua, y se reduce hasta formar un jarabe muy espeso. Úsala para rellenar tartaletas y potenciar helados, chocolates y pasteles. También es posible consumir sus hojas para hacer un té casero.

En México, ¿cómo se consumen?

Para los mexicanos, este fruto se consume usualmente en tamales, atoles, ates y curado de pulque. Otro delicioso uso lo hallamos en Michoacán. Se trata de la salsa de zarzamora con chile manzano que se elabora martajando los ingredientes en un molcajete. En este estado también las preparan en licor.

Reconocidos chefs reposteros las usan para crear postres con el objetivo de realzar el sabor de sus creaciones. Pierre Hermé las hace en mousse o para producir sus famosos macarrones, mientras que Dominique Ansel elabora un pastel esponjoso de vainilla con zarzamoras y tarragón (hierba aromática muy utilizada en Francia).

En tierras mexicanas, Yuny Legorburo confecciona un pastel de chocolate y harina de centeno relleno de zarzamoras, una receta clásica de su restaurante, Café Ruta de la Seda. Usa la zarzamora fresca —de origen orgánico certificado de Puebla— en cocciones lentas para jaleas y mermeladas, pasta de fruta, jugo reducido para perfumar y mousse. También la cocina ligeramente con 20% de azúcar para licuar y agregar a la crema batida.

Utilizada como metáfora en el poema andaluz “Zarzamora con el tronco gris” de Federico García Lorca, y protagonista del libro Los autonautas de la cosmopista del escritor argentino Julio Cortázar, la zarzamora expresa un poderoso efecto seductor y representa un sabor exquisito para muchas de las creaciones que se sirven en la sobremesa.

 

 

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