El Restaurante Chapulín celebra tres años de historia gastronómica

31 de octubre de 2017

El restaurante Chapulín, liderado por la chef Josefina López Méndez y operado por Grupo Presidente, celebró tres años de enaltecer la cocina mexicana con una oferta gastronómica. Misma que lleva a recorrer las diferentes regiones de México, y un menú que refleja la variedad de sabores, colores, combinaciones y olores que se pueden encontrar a lo largo del país. Desde la exquisita cochinita pibil hasta platillos con pato, ciervo, lechón, pescados y mariscos. Y deliciosas sopas, entradas y postres que se complementan con una amplia selección de cervezas, mezcales, vinos y cocteles.

Inauguración del tradicional Altar de Muertos

Esta importante celebración fue el marco perfecto para la inauguración del tradicional Altar de Muertos. Que año con año engalana el lobby del hotel Presidente InterContinental de Polanco. En esta ocasión, el altar fue dedicado a algunas de las leyendas musicales más reconocidas de la historia, como:

David Bowie.
Amy Winehouse.
Prince.
Michael Jackson.
Juan Gabriel, entre otros.

Música, arte y gastronomía en El Chapulín

La animada velada reunió música, arte y exquisita gastronomía; empezando con la porción musical de la noche, a cargo de Rosa Adame y Héctor Quijada, integrantes de “La Lupita”. Quienes deleitaron a los invitados con algunas de las mejores canciones que interpretaron los Rock Stars homenajeados en el altar.

Acompañando con diversos cócteles a base de Mezcal Cómplice. Después del recorrido histórico musical, los invitados degustaron una exquisita cena de cinco tiempos con algunos de los nuevos platillos del menú.

El menú en El Chapulín

Iniciamos con una flor de calabaza rellena de requesón con miel y salsa de calabaza y continuamos con el tiradito de totoaba. Marinado con limón y chile serrano, pepino y jitomate cherry. Uno de los mejores platillos fue la carne de res en su jugo, estofada con tocino y frijoles de olla. Así como el zacahuil de pollo con mole negro, berros, quelites y eneldo.

Para finalizar con un exquisito pescado zarandeado, huachinango a la parrilla, en mojo de chiles secos y ensalada de quilites y maíz cacahuazintle.

Terminamos con un pastel de tres leches, almendra, soya y coco y frutos rojos compotados con vainilla de Papantla. Y un bizcocho de violetas acompañado de nieve de yaka. Sin duda, se cantaron las mañanitas y se partió un gran pastel con forma del legendario chapulín.

Josefina López hace gala de su amplia experiencia y conocimiento con cada platillo, creando y reinventando sabores y sazones que satisfacen y sorprenden a los clientes. Otro factor a destacar de este lugar, es su diseño arquitectónico, a cargo del despacho mexicano SAMA Arquitectos, quienes desarrollaron un concepto contemporáneo que juega con elementos de barro cocido, maderas de encino, mosaicos de talavera y granitos nacionales.

Todo complementado con un original mobiliario mezcla de marquetería y mimbre seleccionado por el despacho mexicano de diseño MOB. Sin duda, una gran velada donde se reafirmó que Chapulín es hoy, uno de los restaurantes de cocina mexicana más aclamados y queridos de la ciudad.

31 de octubre de 2017

Tamaño, material, forma e incluso momento del día en que se va a utilizar… Sí, querido lector, existen un sinfín de consideraciones especiales que deben tomarse en cuenta al momento de elegir una tetera de té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

“¿Se puede hablar de un modelo ideal?”. Realmente no y es que, de la misma forma que aromas y sabores en el té, la tetera debe responder a los gustos, deseos y necesidades específicas de cada consumidor. Hallar la opción perfecta es una experiencia fascinante.

Primero que nada, es importante saber que la infusión puede realizarse en distintos recipientes: gaiwan, tetsubin, mug, infusor o tetera occidental, entre muchísimos otros. El gaiwan, por ejemplo, es el utensilio más elemental en el mundo del té; originado durante la dinastía Ming (1368 – 1644 d.C.), se trata de un cuenco provisto de una tapa y un pequeño plato. El cuenco recibe las hebras de té y el agua, mientras que la tapa actúa a manera de un rudimentario colador.

A pesar de su sencillez, emplear un gaiwan requiere gran habilidad y es que, al no tener asas, uno puede quemarse fácilmente al momento de tomarlo. En territorio nipón, por el contrario, el recipiente más elemental es el chawan, tazón de cerámica dedicado a infundir el matcha en la ceremonia japonesa de té. Japón también reúne muchas otras expresiones, como la tetsubin o tetera de hierro fundido, popularizada en el S. XIX como un símbolo de estatus; la tetera yokode no kyusu, diferenciada fácilmente por su brazo lateral, o el peculiar houhin, cuenco con tapa y boca, sin asas.

De lo moderno, relativamente, conviene destacar el mug, una taza provista de un infusor que ayuda a extraer todo el aroma y sabor del té de forma sencilla, rápida, individual; también vale la pena mencionar a los infusores de mano, pequeñísimos receptáculos de todo tipo de materiales, formas y acabados. ¿Las ventajas?, estos artilugios permiten preparar el té en cualquier taza, en cualquier lugar, a cualquier hora del día.

Segundo aspecto a considerar, el material. Vidrio, cerámica, hierro, acero inoxidable, aluminio, arcilla… Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. El vidrio, por ejemplo, es el material más limpio y neutro, aunque pierde temperatura muy rápido; la cerámica mantiene bien la temperatura, pero se mancha fácilmente, y el acero inoxidable, de altísima resistencia y durabilidad, tiene poca capacidad para preservar el calor. En China, pocos materiales gozan de tanta fama como el yixing, una variedad de arcilla marrón-rojiza altamente maleable, reconocida por su capacidad para mantener la temperatura del agua.

El tercer punto a considerar es el tamaño. Más que una moderna cuestión de gusto personal, el tamaño de la tetera responde a tradiciones regionales. En Oriente, por ejemplo, las teteras son mucho más pequeñas y es que, la costumbre es preparar poco té, el cual se infunde muchas veces. En Occidente, la predilección por el té negro, que debe infundirse con agua a alta temperatura (95 °C), llevó al desarrollo de espaciosas teteras de porcelana y plata.

Concluiremos diciendo que, más allá de una fórmula precisa, la elección de la tetera debe adecuarse al tipo de té a infundir y a la practicidad de su uso. Si lo que busca es beber una taza en la oficina, por ejemplo, el mug es una excelente opción; si va a realizar una tarde de té con amigos, una tetera occidental de vidrio o cerámica, con gran capacidad, es la alternativa indicada.

Un muy buen tip es siempre optar por modelos que incorporen un infusor y/o colador, elaborados preferentemente con materiales sin porosidad para evitar almacenar olores y sabores. Lo demás, está en sus manos. escueladete.mx

31 de octubre de 2017

El transportarse en un auto con un diseño forjado por imponentes trazos, desafiante simetría, y gran resplandor en sus faros detallados en LED, y que además te brindará una experiencia de manejo inigualable, es una vivencia única que sólo podrás obtener con Cadillac CTS.

Al entrar a su lujosa cabina notarás inmediatamente el tributo que se realizó al trabajo artesanal, al observar que todas sus costuras son hechas a mano, con la selección de materiales Premium auténticos.

Cadillac User Experience

Mención a parte merece su pantalla de 12.3” en alta definición, equipada con un centro de información reconfigurable. Además, el sistema de infoentretenimiento Cadillac User Experience (CUE), te permitirá acceder fácilmente al menú de tu smartphone a través de Apple CarPlay™1 y Android Auto™2.

Combustible

Si algo que te preocupa es el consumo de combustible, con Cadillac CTS harás mucho más eficiente este gasto, a través del sistema Stop/Start, que apaga el motor en alto total, y lo reactiva al momento en que sueltas el freno.

Opción de manejo

Pero si lo que quieres es conquistar el camino, Cadillac CTS cuenta con cuatro opciones de manejo distinto, que te entregan potencia versátil y siempre efectiva.

Magnetic Ride Control

Además, gracias a Magnetic Ride Control, un innovador sistema de suspensión con mejor soporte, que es capaz de adaptarse a las condiciones del camino, te brindarán mayor estabilidad.

Cadillac CTS cuenta con rines de aluminio de 18” y suspensión independiente en las cuatro ruedas, reformada con amortiguadores y soportes, aunados a una carrocería planeada para potenciar su distinguida aerodinámica. Misma que logrará envolverte en una cómoda y reconfortante atmósfera, ideal para conducir relajadamente.

Cadillac CTS

En cuanto a las cuestiones de seguridad, no deberás preocuparte, ya que Cadillac CTS cuenta con 10 bolsas de aire, que se complementan con una serie de alertas y sensores, que te advierten sobre posibles riesgos en la conducción.

Materiales de fabricación

Sumado a que su tracción trasera y sus materiales ligeros de fabricación, son impulsados desde el corazón del nuevo CTS a través de un motor 3.6L, con 335 hp (caballos de fuerza), que ponen a tu alcance el máximo poder en su transmisión automática.

Si ya te imaginaste con tu nuevo Cadillac CTS, entonces solo faltará que elijas el color entre: blanco platino, plata, rojo escarlata, gris basalto metálico, negro metálico y negro. Ahora ya lo sabes, Cadillac CTS es el auto que lo tiene todo.

31 de octubre de 2017

El Día de Muertos se acerca y con ello las panaderías empiezan a hornear una joya tradicional con aroma a naranja y azahar: el pan de muerto. Aquí una selección de nuestros favoritos para esta temporada.

Testal

Este restaurante sirve cocina mexicana tradicional, por lo que resulta obvio que su pan de muerto siga la receta original para lograr una buena textura y el clásico sabor a azahar y naranja. También venden uno relleno de verdadera nata y calabaza, por si te gusta salirte de lo normal. Toma nota Dolores 16, Centro. testal.mx

Sucre i Cacao

Desde que se fundó en 2004, se ha vuelto famosa por varios de sus panes y pasteles. Durante la temporada, el chef Carlos Ramírez-Roure se enorgullece en presentar una receta que surge de los recuerdos de su infancia, de suave textura y cubierto de azúcar. Toma nota Augusto Rodín 57, Nápoles. sucreicacao.com.mx

Catamundi

Alejado del lado tradicional, el chef Pablo Carrera elabora panes de muerto rellenos con nata, crema de matcha o de dulce de leche, que es una delicia. Y por si fuera poco, también ofrece la dona de pan de muerto rellena de nata. Toma nota Alejandro Dumas 97B, Polanco. catamundi.com

Ruta de la Seda

En esta ecopâtisserie, los pasteles con matcha son obligados. Por eso su pan es genial, sobre todo si tiene crema de matcha en su interior, aunque también cuentan con la de vainilla o naranja. Toma nota Aurora 1, Del Carmen. caferutadelaseda.com

Mención especial

Para seguir deleitándonos con este manjar de temporada, prueba los helados de pan de muerto de Casa Morgana y Ricerca; los bombones de pan de muerto en forma de calavera de Que Bo!; el pan de muerto con romero de Rosetta o el que lleva lavanda de La Bohême; el gluten free de la Otilia Bakery, o el aromatizado con naranja y relleno de higos del restaurante Lalo.

31 de octubre de 2017

Antes de celebrarse el Día de Muertos en México, disfrutamos de la Cata del Día de Muertos; donde aprendimos diversos aspecto sobre el café, con la guía de Virgilio Caballero, catador certificado de Café Blasón. Con más de 28 años de experiencia y con recetas de chefs de Gastrosofía, preparamos y disfrutamos de Pan de Muerto Vegano.

En las instalaciones de Prime Blend Station de Mabe, aprendimos cuáles son los aromas y sabores que contiene y guarda un buen café como: cítricos, afrutados, acaramelados y florales. Virgilio Caballero, explicó que cada región, aporta diferentes características organolépticas, que hacen única esta bebida e invitó a que experimentemos por nuestra cuenta estas diferencias.

Además, nos explicó las características de un mal café; que nos hacen pensar que nos cambiaron la bebida, por «agua de calcetín» y algunos de los olores que no deben estar presentes en tu café como: tierra, establo o paja. Porque esto implica un mal tostado o una mala selección de granos de café.

Después de la amena explicación de Virgilio, los cocineros de Gastrosofía nos compartieron una receta de Pan de Muerto Vegano. Aprendimos sobre los orígenes prehispánicos de este pan y que existen diversas historias respecto al mismo; además hablaron sobre la sustitución de ingredientes como la leche de vaca por leche vegetal y la mantequilla o manteca, por aceite de coco.

Aunque en un inicio nos mostramos escépticos en cuanto al sabor. El balance entre agua de azahar, naranja y azúcar, se dejaba saborear al momento de morder el pan, lo cual fue un gran acierto, combinar estos sabores con una taza de café de aromas y esencia cítrica. Todos los ahí presentes, se veían orgullosos de su pan, nosotros también. Para más información entra al sitio web de Café Blasón cafeblason.com.mx o checa algunas recetas veganas en gastrosofia.ne

31 de octubre de 2017

El ambiente nublado, las ligeras lluvias, las noches largas… ya es tiempo de algunas historias de misterio y terror. Para ambientar aún mejor y si es que crees en leyendas y en lo paranormal, te compartimos cinco sitios en nuestro país que te pondrán la piel de gallina. ¿Te atreves a conocerlos por la noche?

Isla de las muñecas, Ciudad de México

En el emblemático Xochimilco existe este paraje que solía estar habitado por Don Julián Santana Barrera, quien comenzó a colgar muñecas en los árboles. Todo comenzó cuando Julian encontró el cadáver de una niña y cuyo fantasma lo asustaba, pues lloraba, gritaba y se quejaba constantemente. Un día, desesperado intentó rodear su chinampa con muñecas de todos los tipos y tamaños para protegerse de sus lamentos; y al parecer funcionó.

Panteón inglés, Real del Monte

Real del Monte en Hidalgo, tiene durante esta época, a una compañera constante: a la neblina. Es justo en este Pueblo Mágico donde se encuentra el misterioso Panteón Inglés, que debe su nombre a la nacionalidad de los difuntos que descansan en ese sitio. El cementerio se encuentra en lo alto de la montaña y data de 1862. La leyenda más conocida de este sitio versa sobre una mujer vestida completamente de negro quien puede atravesar las puertas y rejas. Si la ves, nunca le des un aventón.

Parque Fundidora, Monterrey

Aunque actualmente el Parque Fundidora es una gran opción para convivir en familia, realizar deporte e incluso impregnarse de arte; no siempre fue así. Hace algunas décadas este sitio fue el escenario de varias tragedias laborales. Por eso algunos aseguran que cuando cae la noche se escuchan presuntas voces, cantos misteriosos e incluso se escuchan pasos. ¿Cuántas ánimas deambularán por ahí?

Las momias de Guanajuato, Guanajuato

Las momias forman parte de las grandes leyendas del emblemático museo de Guanajuato tienen gestos de terror en sus rostros porque de acuerdo a la leyenda, fue en 1830 cuando la peste rondaba en las calles de Guanajuato, causando un gran número de muertes. Sin embargo también se asegura que algunas personas fueron enterradas vivas, pues se encontraban en un estado de shock que daba la impresión de que la persona estaba sin vida.

Panteón de Belén, Guadalajara

Es uno de los sitios más antiguos de la Perla Tapatía y aquí existe el árbol del vampiro. La historia cuenta que hace algunos años llegó un hombre a Guadalajara y, que a partir de su llegada, comenzaron a encontrarse los cuerpos de animales, jóvenes y niños con dos pequeñas marcas en el cuello. Los vecinos sospecharon de este hombre misterioso y una noche le enterraron una estaca en el pecho y lo enterraron con varias pesadas lápidas encima. Meses después las piedras comenzaron a romperse y el árbol que hoy apreciamos comenzó a crecer y así formar parte de las leyendas principales de este lugar.

31 de octubre de 2017

Joya cultural y arquitectónica, Arequipa tiene una belleza radica tanto en su antigüedad como en su modernidad. En el año 2000, su Centro Histórico fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, ya que ahí podrás admirar hermosas casonas, monasterios y museos encantadores. Mención a parte merecen sus fogones, ya que posee una de las mejores ofertas gastronómicas de Latinoamérica.

Ciudad Blanca del sillar

No por nada, Arequipa es un destino gastronómico por excelencia, ya que es a partir de las grandes picanteras, los dulces de los conventos y las costumbres caseras que la cocina arequipeña construyó su gran recetario, que hoy gana fama mundial. Y es que ninguna cocina regional en el Perú contiene tanta identidad y tradición como la que se marinó por siglos en la Ciudad Blanca del sillar.

Templos culinarios

Por ello, se dice que Arequipa es casera, mestiza y picante en el paladar, tres características que se conjugaron en el fogón de las picanterías, rincones humildes y populares, donde la tradición se mantuvo y que hoy se celebra. La Lucila, La Nueva Palomino, Sol de Mayo, La Benita y La Cau Cau son solo algunos de esos templos culinarios imperdibles cuando vayas a esta hermosa ciudad.

Platillos imperdibles

Durante tu visita podrás saborear platillos imperdibles como el rocoto relleno -rocoto desvenado, relleno de carne picada, especias, queso, huevo y leche-, seguido de chupe de camarones -sopa de camarones con leche-, y adobo arequipeño -carne de cerdo guisado en chicha de jora, con especias, acompañado con pan de 3 puntas-, sin olvidar el queso helado -helado de leche, canela, coco y especias-.

Tradicionales de Arequipa

Solo por mencionar algunos, ya que para la hora del desayuno, no olvides pedir el adobo de cerdo, o los tradicionales caldos o chupes establecidos religiosamente para cada día de la semana:

Lunes: es el chaque.
Martes: el chairo
Miércoles: la chochoca.
Jueves: el chuño.
Viernes: el chupe (generalmente de camarones, protagonistas de la culinaria mistiana).
Sábado: la timpusca.
Domingo: el caldo blanco de lomos.

Valle de Colca

Los habitantes de Arequipa aseguran que si te encuentras de visita, y no vas al Valle del Colca, es como nunca haber visitado Arequipa.

¡Y vaya que tienen razón! Ya que atravesar su cañón de 3,200 metros de profundidad y quedarse boquiabierto con el vuelo de sus cóndores, son experiencias irrepetibles en la vida. Sólo que para vivir esta experiencia, deberás reservar al menos tres días más en tu itinerario, para que puedas relajarte en los hoteles cinco estrellas que tiene el lugar.

Caleta San José

Asimismo, la también reconocida, segunda mayor ciudad del Perú, tiene de sierra, pero también de costa. Una ventaja a la que puedes sacarle el jugo en la Caleta San José, paraje al que solo se puede llegar por mar.

Este mágico lugar, que obtuvo en tres oportunidades el premio Mejor Playa Natural del Perú, es un refugio de una fauna impresionante, gracias a la poca presencia humana.

Monasterio > Santa Catalina

También es de mencionar como imperdible de Arequipa, el monasterio de Santa Catalina, donde podrás apreciar el estilo neo clásico en su máxima expresión, así como los conventos La Recoleta y Santa Teresa, sobre todo este último, que exhibe finas piezas en su Museo de Arte Colonial.

Pisco, café y chocolate

Arequipa es una región pisquera y en sus valles se da vida a excelentes piscos. En la ciudad hay restaurantes que rinden culto al pisco como la Casona del Pisco y el Museo del Pisco, en las cual tendrás una excelente experiencia.

Pero si eres amante del café y el chocolate, Arequipa cuenta con excelentes productos y lugares donde se imparten clases como Chaqchao, que además ofrece cervezas artesanales de la zona.

Huayruro

Una cafería recomendable para el desayuno o la tarde es Huayruro, que se ubica muy cerca a la plaza de armas de la ciudad. Si quieres comprar deliciosos chocolates, la chocolatería por excelencia de esta ciudad es La Ibérica, la cual podrá satisfacer tus antojos, pues cuanta con diversas sucursales.

Un Festival de Sabores

Si estarás el 11 y 15 de octubre en la ciudad de Arequipa, recuerda que puedes probar todas sus maravillas gastronómicas en Festisabores, que tendrá como sede el Palacio Metropolitano Mario Vargas Llosa.

Este año la tradicional feria gastronómica arequipeña, esperará recibir a más de 70 mil visitantes durante los 5 días del evento desde las 11 de la mañana y hasta las 23 horas.

Entre sus espacios destacados se encuentra la Bioferia. Aquí se ofertarán productos regionales súper saludables libres de pesticidas y fertilizantes artificiales.

30 de octubre de 2017

Del segundo atrio más grande del planeta a una de las Nuevas Maravillas del Mundo: así transcurrió el itinerario del chef Kevin Cherkas y su esposa Virginia, quienes se encuentran de visita en México conociendo lo mejor que el país tiene por ofrecer de la mano de Food and Travel México. Fotos: Rodo Vallado.

Selvas de Yucatán > Kevin Cherkas

Temprano por la mañana nuestros visitantes realizaron su check out del hotel Grand Velas Riviera Maya, para luego pisar a fondo el acelerador del vehículo Mazda que los ha transportado a lo largo de este viaje. En pocos minutos dejaron atrás Quintana Roo y se adentraron en las selvas del estado de Yucatán, donde permanecerán durante el resto de la travesía.

Por supuesto, Kevin y Virginia aprovecharon la primera oportunidad de degustar auténtica comida yucateca, sin importar si se trataba de un sencillo restaurante de carretera: Doña Tere’s.

Allí, los encargados de Cuca, en Bali, quedaron sorprendidos con la diversidad de formas que pueden adquirir la carne de cerdo y la tortilla, además de que pudieron degustar por primera vez delicias locales como el queso relleno y los tacos de lomito. Y eso era solo el principio…

Izamal > Kevin Cherkas

Tras cerca de hora y media de autopista, jungla y música pop, arribamos con ellos a Izamal, Pueblo Mágico, en cuyas calles se despliegan todos los matices del color amarillo.

Fundado en el siglo XVI sobre las ruinas de antiguos templos mayas, en esta encantadora comunidad no hay rincón que el color no ocupe, sobre todo en días de feria y fiesta, como comprobaron nuestros invitados.

A mitad de la plaza y al ritmo de salsa, Cecilia Núñez, Editora General de Food and Travel México, le enseñó a Kevin Cherkas que los mexicanos llevamos el ritmo en el corazón y que cualquier pretexto es bueno para bailar.

Delicias callejeras

Ya animado por las clases de danza exprés, el chef ejecutivo de Cuca, estimuló sus sentidos con los olores, formas y colores que adquieren los ingredientes yucatecos al ser transformados en delicias callejeras, como naranjas dulces con chile, tacos de salpicón y marquesitas calientes.

Convento de San Antonio > Kevin Cherkas

Todavía con un sabor agridulce y cítrico en el paladar, visitamos el Convento de San Antonio, prodigio de la arquitectura virreinal cuyo atrio, de 7,806 metros cuadrados, es considerado el segundo más extenso del mundo, solo detrás del de la Basílica de San Pedro en El Vaticano.

Música, cantos y devoción

La feligresía colmaba la iglesia, y Virginia Entizne, esposa del chef y originaria de Salamanca, España, no puedo evitar comentar que, a diferencia de su país de origen, en México los templos católicos están siempre llenos de vivacidad.

Para ella, su viaje por nuestro país ha sido una experiencia reveladora por la posibilidad descubrir una cultura vibrante, antigua y lejana como la mexicana con la familiaridad de la misma lengua.

Paseamos por el mercado, entre sombreros de jipi japa y frutas en almíbar; el sol pintó sombras más rectas sobre los edificios de Izamal (todos amarillos) y se hizo evidente que la hora de comer estaba cerca, aunque, como afirma Kevin Cherkas:

“… En México siempre es hora de comer y de comer muy bien”.

Kinich Izamal > Kevin Cherkas

Fue el lugar elegido para hacerle honor a la frase del chef. Allí, bajo de una palapa fresca, los invitados de honor a los Food and Travel Reader Awards, presenciaron cómo un sencillo puño de masa se convierte en maravillas: al calor de un comal de piedra, las cocineras mayas del restaurante mostraron a Kevin y Virginia su destreza inflando tortillas.

El chef probó una recién hecha (suave, caliente, tersa) y experimentó el verdadero “amor a primer mordida”.

El menú

Ya en la mesa, llegó el difícil momento de escoger algo del menú; superado el dilema, frente a nosotros colocaron papadzules de relleno negro, panuchos humeantes y tacos de cochinita pibil.

La especialidad de la casa, el venado almendrado, recibió halagos durante todo el almuerzo, mientras que la chaya (hoja presente en el agua, los tacos, las empanadas) se granjeó palabras de admiración por su sabor y versatilidad.

Luego de devorar un flan casero y un dulce de papaya horneada, dejamos Kinich Izamal a pesar de la resistencia de Kevin Cherkas, quien regresó al interior del restaurante a despedirse de la tortillera maya, a quien ahora llama “su novia”.

Chichén Itzá con Kevin Cherkas

Volvimos a la carretera, que nos llevó directo y casi sin curvas hasta la zona arqueológica de Chichén Itzá. Allí, a mitad de una noche estrellada y bajo la luna menguante, Kevin y Virginia caminaron entre los templos, juegos de pelota y columnatas de esta imponente ciudad maya.

Templo Kukulkán

Entonces llegó el momento del espectáculo, que a través de luces y videomapping plasma sobre el Templo de Kukulkán la historia sagrada del Popol Vuh, texto indispensable de la cosmogonía maya. Ceibas y cascabeles; cráneos, dioses y constelaciones sobre esta pirámide, considerada Nueva Maravilla del Mundo Moderno.

Al finalizar el show solo se escuchaban los grillos. El chef Kevin, contrario a su costumbre, permaneció en silencio durante algunos minutos hasta pronunciar un contundente: “Este lugar es extraordinario”.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.

¡Checa el video!

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30 de octubre de 2017

Sábado 28 de noviembre, las calles comenzaban a abarrotarse y las multitudes se pintaban las caras de calaveras y catrinas, ansiosas por ver el espectáculo anual del Desfile del Día de Muertos. Fotos: Michelle Burgos.

Comenzó a las 16 horas, en la Estela de Luz y atravesaría Paseo de la Reforma hasta arribar al Zócalo capitalino. Yo permanecía frente al Ángel de la Independencia (algo así como nuestra estatua de la Libertad), esperando, emocionado, hasta que por fin pude escuchar los gritos de la gente, se notaba muy feliz, el desfile había comenzado.

Anunció su llegada con la participación de las brigadas de rescate (y por supuesto, con los perros de búsqueda al mando de la superestrella Frida) en memoria de las personas fallecidas en los pasados sismos del 7 y 19 de septiembre en México. Se manifestó un móvil con picos y cascos de construcción en honor a la valentía demostrada por los rescatistas, es decir, nuestros héroes sin nombre.

Seguido por la aparición del México prehispánico, distintos bailes, ceremonias y ritos llenaron mí corazón y el de los presentes con adrenalina y exaltación. Se percibía el aroma a copal, el humo, la neblina, los tambores, el miedo. Conmemorando al Mictlán (inframundo azteca) los danzantes, con los cuerpos pintados, invitaban al público a sumergirse en este pasado intangible. Pirámides, arcos y flechas, guerreros, el tzompantli (paredes con cadáveres humanos), xoloitzcuintles voladores y un gran globo con la figura de la piedra del sol, el imperio azteca regresaba del olvido, desenterrando su propias tumbas.

Después mi corazón sintió la oscuridad y el temor, llegó la Santa Inquisición, castigando a los herejes, a los pecadores, la muerte en vida. Danzantes gigantescos, vestidos de monjes, con las caras de negro, reliquias de oro y cantos corales, que me adentraron, así como a todos los presentes, en un siniestro templo haciéndonos sentir culpables. Fue realmente una etapa del desfile en dónde el sentimiento se apoderó de nuestros cuerpos.

Florido y colorido, los pétalos de cempasúchil comenzaron a caer del cielo, al borde de las lágrimas, el público gritaba y los bailarines se acercaban a nosotros para saludarnos y tomarse fotos, conservando sus papeles actorales en este recorrido histórico del Día de Muertos. Alebrijes y monstruos, algunos disfrazados y otros volando como figuras de cartonería. Todos ellos corriendo y gritando ¡Somos el diablo! Pues como todo en la vida, también necesitamos del exceso para poder vivir.

¡Viva México, viva la revolución! Gritaban las adelitas y con fusiles nos apuntaban directamente a la cara, más nos valía «chupar faros», porque la muerte estaba cerca. Sombrerudos y catrines, luchadores y calaveras de azúcar, el folclor mexicano no tardó en aparecer y también desfiló jovialmente por la avenida al ritmo de Celia Cruz. «Hay que llorar, porque la vida es un carnaval y las penas se van cantando».

«Calaveras y diablitos, no quiero morir sin haber amado, ni tampoco morir de amor». Aparece el matrimonio con dos gigantescas figuras representando a los novios, hasta que la muerte nos separe.

Cada instante, mi garganta se cortaba y mi cuerpo se erizaba, la belleza que mis ojos descubrían, no podía contenerme. Cupidos, quisiera estar flechado, para sentir el amor y no temerle más a la muerte.

Finalmente hizo su aparición Xochimilco, con sus mariachis y sus trajineras, al mando del cantante y compositor mexicano, Juan Gabriel (versión calaquita) que cantaba y bailaba al bordo de los canales. «Querida, ven a mí que estoy sufriendo, ven a mí que estoy muriendo». Los cantos nos invitaban hacia la melancolía pero también a la esperanza de vida.

Carnaval de Calaveras fue único, maravilloso, magistral. Exaltó al máximo mis sentimientos encontrados, y podría decir, que el de todos los mexicanos, por nuestro país y por todos aquellos que ya no están con nosotros. Juntos lloramos y juntos reímos, el desfile seguirá su camino, bailando y cantando con todas esas sonrisas que evocaron en nuestros rostros.