Carpaccio de zucchini con queso de cabra fundido, limón, miel y espinaca
La miel es cálida y el queso de cabra gloriosamente cremoso, mientras que los piñones tostados le aportan una deliciosa textura crocante
Porciones: 4.
Ingredientes
2 calabazas zucchini grandes
1 limón, la ralladura y el jugo
2 ½ cdas. de aceite de oliva virgen extra
200 g de queso de cabra
2 ramas de tomillo fresco, picado
60 g de hojas de espinaca baby
1 puñado de hojas frescas de albahaca
4 cdas. de miel
4 cdas. de piñones tostados
25 g de queso parmesano, rallado
Procedimiento
Con ayuda de una mandolina, rebanar finamente las calabazas a lo largo y acomodarlas en platos para servir, sobreponiéndolas un poco. Rallar lo que sobre y colocar en el centro de cada plato.
En un tazón, mezclar el jugo de limón con 2 cdas. de aceite de oliva. Verter la mitad del aderezo sobre las calabazas y reservar el resto.
Precalentar una parrilla a fuego medio. Cortar el queso de cabra en rodajas y colocar sobre una charola cubierta con papel aluminio engrasado. Rociar con el aceite de oliva restante y espolvorear con la cáscara de limón, el tomillo y un poco de pimienta negra molida. Hornear durante 30 segundos, hasta que empiece a ablandarse.
Calentar la miel en una cacerola. Cuando burbujee, retirar del fuego. Acomodar el queso caliente sobre las calabazas y decorar con hojas de espinaca y albahaca, piñones y queso parmesano. Verter encima el aderezo restante y un poco de miel. Servir inmediatamente.
Maridaje F&T
Vino blanco de uva sauvignon blanc con aromas a limón, lima, kiwi y flores blancas; en boca es refrescante y con buena acidez.
Sugerencia: Sancerre, Domaine de Tassin.
8 de abril de 2019
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Ensalada de atún con frituras de pan pita, arúgula y salsa de berenjena
Los sabores del Medio Oriente le dan a esta ensalada un toque interesante y son el complemento perfecto para el atún a la plancha
Enrollar los panes pita y rebanar, para formar tiras de 5 mm de grosor. En una sartén, calentar el aceite de girasol. Estará listo cuando al agregar una tira del pan, ésta burbujee.
Freír las tiras en tandas a fuego alto durante 1 o 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel de cocina y transferir a un tazón. Espolvorear baharat y sazonar con sal. Reservar.
Para la salsa, calentar una parrilla con estrías. Cortar la berenjena en rebanadas longitudinales de 5 mm de grosor. Barnizar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Parrillar de 4 a 5 minutos cada lado hasta que esté carbonizada y suave. Dejar enfriar y picar en cubos.
Mientras tanto, colocar la cebolla en un tazón, agregar el vinagre y dejar infundir durante 10 minutos. Escurrir y combinar con la berenjena, el ajo, los jitomates cherry, la menta y la ralladura de limón. Sazonar y revolver bien.
En otro recipiente, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y la granadina y sazonar al gusto. Añadir la mitad de esta mezcla a la salsa y reservar el resto.
Condimentar los filetes de atún y sellar en una sartén a fuego alto de 30 a 60 segundos por lado. Dejar reposar durante 5 minutos.
Mezclar el yogurt griego y el tahini hasta obtener una mezcla suave. Sazonar al gusto y extender un poco en los platos; colocar encima un poco de salsa de berenjena, un filete de atún, hojas de arúgula y crujientes de pan pita. Rociar con el aderezo restante y servir.
Maridaje F&T
Vino blanco con acentos a flor de naranjo y madreselva; en boca es fresco y untuoso.
Sugerencia: Viognier, Vallegarcía.
8 de abril de 2019
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Ensalada de pollo coreano a la barbacoa y fideos
No sería coreana si no tuviera una explosión de sabor. Se trata de un sabroso aderezo de miel y chile
Porciones: 4.
Ingredientes
500 g de muslo de pollo, sin huesos y sin piel
200 g de fideos soba de té verde (disponibles en amazon.com.mx)
2 zanahorias, peladas y en julianas
1 pepino, sin semillas y en julianas
1 pera, pelada, sin corazón y en bastones
100 g de germen de soya
2 corazones de lechuga, en trozos, para servir
1 puñado de hojas de cilantro, para servir
Brotes mixtos, para servir (opcional)
Palillos para brocheta
Para la marinada
1 cda. de salsa de soya
1 cda. de azúcar refinada
1 diente de ajo, machacado
1 cdta. de jengibre rallado
1 cda. de aceite de ajonjolí
1 cdta. de pimienta negra molida
Para el aderezo
1 cda. de ajonjolí
2 cdas. de vinagre de vino de arroz
2 cdas. de salsa de soya
2 cdas. de aceite de girasol
1 cda. de miel
2 cdtas. de aceite de ajonjolí
1 cdta. de gochujang (pasta de especias y chile rojo, disponible en amazon.com)
Mortero para especias
Procedimiento
Cortar el pollo en cubos de 2 cm y reservar en un recipiente. Combinar los ingredientes de la marinada y añadir al pollo, cubriéndolo bien. Dejar marinar por 2 horas en refrigeración.
Mientras, cocinar los fideos soba sumergiéndolos en una cacerola con agua hirviendo durante 4 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente.
Combinar la zanahoria, el pepino, la pera y el germen de soya. Reservar.
Para hacer el aderezo, tostar el ajonjolí en una sartén caliente. Transferir a un mortero y moler hasta obtener un polvo. Colocar en un tazón y agregar los ingredientes restantes del aderezo. Reservar.
Calentar una sartén, pinchar los trozos de pollo con palillos para brocheta y asar a la plancha durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que estén carbonizados y tiernos. Dejar reposar por 5 minutos.
Acomodar los corazones de lechuga en tazones, cubrir con fideos y ensalada. Esparcir algunos brotes vegetales encima, si se utilizan. Servir con aderezo y brochetas de pollo.
Maridaje F&T
Vino blanco con aromas a melocotón, mandarina y a ligeros tostados de la barrica; en boca es cremoso, fresco y con un final largo.
Sugerencia: Esporão Reserva Blanco, Herdade do Esporão.
8 de abril de 2019
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Mozzarella de búfala marinado con naranja e hinojo
Si la luz del Sol se pudiera emplatar, sabría así: ligera, brillante y simplemente deliciosa
Porciones: 4.
Ingredientes
4 bolas de queso mozzarella
de búfala, de 150 g c/u
2 naranjas grandes o 4 pequeñas
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de semillas de hinojo (disponibles en lacomer.com.mx)
1 cabeza pequeña de hinojo
2 cdas. de jugo de limón
1 cda. de miel
Mortero para especias
Para el aceite de albahaca
60 g de hojas de albahaca
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Para servir
75 g de aceitunas niçoise, sin hueso (disponibles en lacomer.com.mx)
60 g de berros
Flores comestibles (opcional)
Procedimiento
Colocar las bolas de mozzarella en un recipiente grande. Rallar finamente la cáscara de la mitad de las naranjas y combinar con el jugo en un tazón. Añadir el aceite de oliva y sazonar.
Tostar ligeramente las semillas de hinojo en una sartén antiadherente y luego triturar en un mortero. Añadir a la mezcla anterior y verter sobre el queso mozzarella. Reservar.
Para hacer el aceite de albahaca, blanquear las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrir y refrescar inmediatamente bajo el chorro de agua helada. Escurrir de nuevo y secar muy bien con papel de cocina. Colocar en una licuadora junto con el aceite y un poco de sal, y moler hasta obtener un puré. Pasar a través de un colador fino, reservando la pulpa de la albahaca y el aceite por separado.
Pelar y cortar la naranja restante en rodajas finas. Rebanar finamente el hinojo con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Reservar.
Retirar el queso de la marinada y colar el líquido en un tazón, combinándolo con el jugo de limón y la miel para usar como aderezo.
Servir las bolas de mozzarella en cuatro platos. Decorar con rodajas de naranja, un poco de hinojo rebanado, aceitunas y berros. Rociar con un poco de aderezo, aceite de albahaca y pimienta. Terminar con flores comestibles, si se utilizan.
Tip: La pulpa de albahaca tiene mucho sabor. Añádele un poco de sal y pimienta y utilízala para preparar una pasta.
Maridaje F&T
Vino rosado, con aromas a melocotón y cítricos; en boca es refrescante y de una acidez balanceada.
Sugerencia: La Chapelle Gordonne Rose, Château La Gordonne.
8 de abril de 2019
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Habemos quienes nuestros mejores momentos de la niñez nos sucedieron en Cuernavaca. Largas horas en la alberca, juegos y risas en grandes jardines, tardes de ir a tomar un helado con los primos… Es cierto eso que dicen, que uno regresa a los lugares que alguna vez amó. Es por eso que volver a esta ciudad siempre será un deleite para el corazón y más si te encuentras con ciertas sorpresas gastronómicas que hasta ese momento desconocías. Tal cual nos sucedió en nuestra última visita.
Es por eso que queremos compartirte cinco locales de garnachas con mucha tradición en Cuernavaca, que, estamos seguros, sumarán gratos recuerdos a tu memoria viajera.
Quesadillas Rutilo de Cuernavaca
De cecina, queso, chicharrón, champiñones, chorizo, tinga de res, huitlacoche, papas con raja, requesón y flor de calabaza. La mezcla de éstos y hasta tres ingredientes, son las combinaciones que puedes tener dentro de una tortilla de masa delgadita y sabrosa. Es en el interior del Mercado Emiliano Zapata donde podrás probar estas famosas quesadillas de tortilla preparadas al momento, donde también te ofrecerán huaraches, sopes y gorditas.
Dónde. Av. Universidad y Carretera federal, Buena Vista, local 29. Horarios: L-D, de 8:00 a 16:00 hrs. Costo: Quesadillas desde $25 pesos.
Tacos acorazados, Doña Seve
Su nombre se debe a la doble tortilla con el que te los sirven: de esta manera la generosa porción de arroz con el guisado de tu elección, no se caerá mientras intentas comerlo. Puedes elegir entre 21 guisados distintos y terminar de decorar tu plato con alguno de los ingredientes de su barra. Entre los principales: nopales, pepinos, rábanos, salsa, pico de gallo, crema y hasta chapulines. Nuestros preferidos fueron los de milanesa de pollo, chile relleno, manita de puerco y chicharrón.
Dónde. Carretera federal a Tepoztlán, km 0.50, Col. Chamilpa. Horarios: L-D, de 8:00 a 16:00 hrs. Costo. Tacos desde $25 pesos.
Tacos al pastor, El Chiringuito
A quienes son de Ciudad de México, que les gusten los tacos al pastor fuera de su territorio parece una misión imposible. Pero El Chiringuito la logra con creces en Cuernavaca. El sabor de la carne y lo crujiente de su textura nos arrancaron suspiros. También nos encantaron los tacos de costilla y los costris, elaborados a la plancha con queso gouda y rellenos de bistec, pastor, arrachera, entre otros, resultando en un envuelto muy original y delicioso.
Dónde. Av. Plan de Ayala 420, Col. Amatitlán. Horarios: D-J, de 17:00 a 2:00 hrs; V-S hasta las 05:00. Costo. Tacos desde $13 pesos.
Tacos de birria de res, Tacos Charly
La carne de res nunca había sido tan jugosa y suavecita. El secreto: cocinarla en mole de olla estilo Guerrero y al momento de servirla en un taco, verterle un poco del mismo caldo. Hay de chambarete, espaldilla y pecho, pero el de costilla con tuétano está de infarto. Y más si le pones salsa de cacahuate mientras le das sorbitos al caldo de mole de olla que te dan cuando llegas. Dónde. Priv. Luis Spota esq. Coronel Ahumada, Lomas del Mirador en Cuernavaca. Horarios: L-D, de 8:00 a 21:00 hrs. Costo: Tacos desde $13 pesos.
Pancita, Fonda La Güera
Desde que Carmen Lozano, mejor conocida como «La Güera», comenzara a cocinar en un puesto callejero, se instalara en el mercado Adolfo López Mateos y estableciera su restaurante en la colonia Vista Hermosa. Tuvieron que pasar casi 80 años. Ahí podrás degustar una gran variedad de antojitos, siendo el más representativo la pancita.
Su nieta, Angélica Jaramillo, es hoy la capitana de este lugar de tanta tradición, con ambiente muy mexicano y la sazón de las manos mexicanas impregnado en cada plato. Dónde. Calle Río Tepozteco 310, zona 1, Reforma. Horarios: L-D, de 8:00 a 18:00 hrs. Costo: $180 pesos.
7 de abril de 2019
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Santa Julia Rosé, un vino rosado con marcadas notas frutales, Santa Julia Reserva Malbec, con recuerdos a frutos rojos y negros, y Santa Julia Magna Blend, un ensamble de cabernet sauvignon, malbec y syrah, son algunas de las etiquetas con las que Bodega San Julia se dará a conocer en nuestro país.
Proveniente de Mendoza, Argentina, Bodega Santa Julia cuenta con una historia de casi 70 años produciendo vinos en diferentes sitios de esa importante región vinícola: Maipú, Aconcagua, Valle de Uco y Santa Rosa.
De éstas surgen sus nueve líneas de vinos, sus tres especialidades –chenin dulce, dulce tinto y tardío– y dos espumosos, con los que suman 44 etiquetas de una sola varietal,bivarietales y blends, jóvenes y reservas.
Para su elaboración, utilizan una amplia variedad de uvas como la malbec, cabernet sauvignon, tempranillo, syrah, chardonnay, cabernet franc, pinot grigio, torrontés, viognier, carmenere y verdelho, por mencionar algunas.
Delicioso maridaje
En una cena maridaje ofrecida en Estudio Millesime, en el hotel St. Regis Mexico City. Donde estuvo presente José Alberto Zucardi, presidente de Bodega Santa Julia, probamos algunas de las etiquetas que venderán en México.
Un mil hojas caramelizado de foie grasy manzana, con crema de chalotas, se maridó con el Santa Julia Chardonnay. Que por sus notas frutales, le fue perfecto. Siguió un arroz nitromeloso de hongos, donde el vino Reserva Malbec acentuó sus notas especiadas. Luego un filete de vaca al carbón, que con el Magna y su tiempo en barrica, mezcló deliciosamente.
Bodega Santa Julia
El final dulce lo compusieron un tatín de pera con crema de yogurty helado de romero, junto con el Colección Santa Julia Chenin-Chardonnay. Busca estas delicias embotelladas en supermercados y tiendas departamentales. Rango de precio de entre 160 y 320 pesos. santajulia.com.ar
7 de abril de 2019
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La República Oriental del Uruguay está localizada en el corazón de América del Sur y ofrece diferentes atractivos para los turistas. No importa si eres amante de la carne, del tango, del futbol o las playas aquí encontrarás diferentes actividades que te sorprenderán. Déjate atrapar por el ritmo de la murga y recorre sus increíbles destinos.
Punta del Este
Si eres amante de la playa, la visita a una de las mejores del continente es obligatoria. Camina por la Avenida Gorlero, una de las más importantes de la ciudad, y encontrarás la icónica escultura con forma de mano que parece salir de la arena. Observa los lobos marinos desde el puerto y aprovecha el lugar para admirar una sorprendente puesta de Sol.
Montevideo
Capital de Uruguay, ésta es la ciudad con más habitantes del país. Cuenta con una escena artística vibrante que podrás admirar en los diferentes centros de espectáculos. No pierdas la oportunidad de visitar el famoso Mercado del Puerto para degustar las delicias que la gastronomía uruguaya ofrece. Te recomendamos probar los chivitos, uno de los platillos imperdibles en esta ciudad.
Costa de Rocha en Uruguay
Destino para los amantes de la naturaleza. Practica senderismo en su sierra, disfruta de sus playas y surfea en La Aguada. Los amantes de los animales encontrarán en la región de Laguna de Castillos el sitio perfecto para observar lobos marinos y aves. Finalmente, visita Cabo Polonio, un parque nacional agreste y salvaje que atrae a miles de visitantes con su icónico faro.
Piriápolis
Fundada en 1893 por Francisco Piria, esta ciudad nació como un balneario para aristócratas uruguayos y argentinos. Con 25 kilómetros de playa, miles de turistas se dan cita aquí para bañarse en sus frescas aguas. Antes de que Punta del Este ganara renombre, este solía ser el destino de playa número uno del país. Actualmente es uno de los mejores lugares para practicar la pesca deportiva o relajarte con un baño de Sol. Visita el Castillo de Piria, casa del fundador que ha sido preservada hasta nuestros días.
Colonia del Sacramento
Este es uno de los destinos más emblemáticos de Uruguay. Su barrio histórico fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1995. Es uno de los lugares más visitados del país gracias a su cercanía a Argentina. Para visitarlo te recomendamos que tomes un ferry y cruces el Río de la Plata. Camina por las calles empedradas de este hermoso lugar o viaja a bordo de un carrito de golf.
7 de abril de 2019
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El mundo necesita un modelo de alimentación que sea amigable con nuestro planeta, por lo que Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) hicieron una campaña global con el informe 50 Alimentos del Futuro, con el que proponen una dieta más completa y con bajo impacto ambiental. Te contamos de cinco ingredientes que, además de pertenecer a esta lista, son mexicanos.
Nopal
Uno de los objetivos de la lista es incrementar el consumo de vegetales, por lo que el nopales una gran opción. Por su alto contenido en fibra soluble e insoluble, es útil para perder peso, no dudes en utilizarlos en licuados, ensaladas y guisados.
Camote
Por su versatilidad, puedes aplicarle diferentes métodos de cocción que le darán resultados deliciosos. Una de las recomendaciones de la nutricionista Georgina Gómez (Unilever México), es diversificar nuestro consumo de cereales y sus derivados, una buena forma es sustituyendo harinas por tubérculos como el camote.
Amaranto
Su contenido proteico es de gran calidad, incluso comparada con fuentes de origen animal como la leche. Tiene un bajo costo en el mercado y su cultivo es resistente. Adiciónalo a tus licuados, prepara sopas y ensaladas, disfrútalo como topping o costra de otros alimentos y usa su harina para hacer panes y galletas.
Frijol
Pertenece a la familia de las leguminosas y es fuente de proteína, fibra y vitamina B. Son excelente opción para incrementar la proteína de origen vegetal. Los chefs César Vázquez (Margaret Chic Kitchen) y Diego Niño (La Shula) nos propusieron una deliciosa forma de comerlos: en una preparación fresca de ceviche, empleando los frijoles como elemento principal.
Flor de calabaza
Las calabazas son un gran alimento y sus flores tienen el mismo valor, además se trata de un producto que está disponible todo el año en nuestros mercados. Su sabor es sutil y deben recibir un tratamiento delicado a cambio de obtener sus beneficios, entre los que se encuentran vitaminas, calcio, ácido fólico y potasio.
Algunos otros ejemplos de ingredientes del informe de 50 Alimentos del Futuroson la quinoa, el kale, el fonio (cereal), las habas y el berro. Las dietas sustentables con alimentos del futuro son una gran oportunidad para cuidar nuestra salud y la del planeta. knorr.com.mx
6 de abril de 2019
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Madrid, la capital de España (porque debes saber que hay más de 10 ciudades con el mismo nombre), es un destino memorable que por lo menos se debe visitar una vez en la vida. Y 2019 es un buen año para hacer dicho viaje pues muchos sucesos toman forma durante los próximos meses. Fotos: Cortesía Madrid Destino / Adobe Stock.
Madrid Destino, que se encarga de lo relacionado con cultura y turismo de la ciudad, acaba de lanzar la guía Save the date 2019. Esta contiene todo lo que necesitas saber sobre la capital española y estará disponible en diferentes puntos estratégicos para los visitantes que quieran saber qué se puede hacer en Madrid.
Aquí te dejamos seis puntos que sobresalen de una agenda llena de posibilidades:
200 Años del Museo del Prado
Se trata de uno de los museos más destacados del mundo, y el más importante de Madrid, por lo que solo se podía festejar su bicentenario con más de 100 actividades diferentes.
Este año podrás admirar obras de Giacometti (del 2 de abril al 7 de julio), Velázquez, Rembrandt y Vermeer (del 25 de junio al 29 de septiembre), Goya (del 19 de noviembre al 16 de febrero), Fra Angelico (del 28 de mayo al 15 de septiembre) y Sofonisba Anguisola y Lavina Fontana (del 22 de octubre al 2 de febrero).
La Gran Vía se ha vuelto, por así decirlo, en el Broadway de España: grandes carteles, luces neón por todos lados y gente charlando en la entrada de diversos teatros que exhiben desde éxitos internacionales hasta producciones nacionales.
Algunos llevan años, como El Rey León que está en el Teatro Lope de Vega desde 2011, otros como Billy Elliot, en el Nuevo Teatro Alcalá, o La Llamada, en Malasaña, son prueba de que hay oferta para todos.
Mad Cool se ha vuelto en corto tiempo en uno de los festivales de música más relevantes a nivel mundial, y solo hay que ver su cartel para este año que incluye a The Cure, The National y Bon Iver para darse cuenta del por qué.
Claro que sus siete escenarios que estarán a reventar del 11 al 13 de julio, no son todo lo que está pasando en Madrid. Bien podrías ir a ver a Metallica, Muse, Florence + The Machine o Bon Jovi en la ciudad.
Futbol y Tenis
Foto: Tomada del sitio www.madrid.es
Madrid tiene la suerte de que este año y el siguiente tiene el honor de ser sede de uno de los eventos deportivos que más apasionados mueve: la final de la UEFA Champions League. Sin duda las calles de la ciudad se llenarán de fanáticos al futbol.
En La Caja Mágica, el imponente complejo deportivo que diseñó el arquitecto francés Dominique Perrault, se llevarán a cabo el Mutua Madrid Open, uno de los masters que los seguidores del tenis querrán ver.
Corral de la Morería
Foto: Tomada del sitio www.corraldelamoreria.com
Este no es un evento, pero ¿alguien podría resistirse a uno de los mejores lugares para ver un espectáculo de flamenco, sobretodo si este lugar tiene una estrella Michelin? Este tablao flamenco es algo que necesitas ver con tus propios ojos.
No solo se trata de artistas locales, hay exponentes impresionantes que vienen a presentarse exclusivamente aquí. En un buen día podrás ver a la bailaora Vanesa Coloma acompañada del cante José Díaz “El Cachito” y el guitarra Alfredo Millán.
Fiestas del Orgullo en Madrid
Madrid no es tolerancia de un par de días y ya, por eso sus fiestas del orgullo sirven para demostrar la unión de la comunidad y la aceptación de todas las personas tal cual son. Hay muchas batallas que ha ganado el colectivo LGTBI y todavía buscan más.
Esto no es solo un desfile, hay un programa amplio de propuestas que van del teatro a la música y de las charlas informativas a los coloquios. Además hay un programa paralelo que organizan diferentes instituciones e incluso establecimientos para aportar más.
Claro que en Madrid siempre hay más por ver, así que puedes ingresar a esmadrid.com y buscar algo que sea acorde a al tipo de turismo que te guste realizar.
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