Artículos de julio 2019 | Food and Travel México

Mes: julio 2019

31 de marzo de 2024

Hinojos, cítricos, estragón y granada

Porciones: 4.

Ingredientes

1 bulbo de hinojo, en láminas finas
60 g de lechuga maple (se puede sustituir con cualquier tipo de lechuga), en trozos
80 ml de jugo de limón
20 ml de vinagre de vino blanco
1 naranja, sin piel y en gajos
1 toronja, sin piel y en gajos
1 granada, los granos
1 manojo de estragón fresco, las hojas

Procedimiento

En un recipiente, colocar el hinojo y la lechuga. Aderezar con jugo de limón, vinagre de vino blanco y sal. Mezclar todo con las manos.
Para servir, acomodar algunos gajos de naranja y toronja en cada plato, colocar encima la lechuga y el hinojo. Terminar con los gajos de naranja y toronja restantes, los granos de granada y el estragón.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas a manzana, membrillo, limón y toronja; en boca tiene una suave acidez y cuerpo ligero.

Sugerencia: Dopff au Moulin Riesling.

31 de marzo de 2024

Risotto de betabel, radicchio y queso de Chiapas

Porciones: 4.

Ingredientes

80 g de mantequilla sin sal
32 g de cebolla morada, en cubos
320 g de arroz arborio
240 ml de vino tinto de uva nebbiolo
320 ml de caldo de pollo
100 g de radicchio, en trozos
80 g de queso parmesano
10 ml de vinagre de vino tinto

Para el puré de betabel

1 betabel
1 pizca de semillas de hinojo
20 g de mantequilla sin sal
1 echalote

Para servir

8 g de hojas de albahaca
80 g de queso doble crema ahumado de Chiapas

Procedimiento

Comenzar con el puré de betabel. En una cacerola, cocer el betabel con dos litros de agua y las semillas de hinojo. Reservar el líquido de la cocción. Escurrir el betabel y picar.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el echalote y el betabel. Dorar, agregar sal y pimienta. Licuar con un poco del líquido de la cocción, pasar por un colador fino y reservar.
Fundir la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añadir la cebolla morada y, cuando esté transparente, incorporar el arroz. Dorar ligeramente y desglasar con el vino. Mover constantemente con una pala de madera hasta que el líquido se evapore por completo.
Luego, agregar un poco de caldo y agua de cocción del betabel, de manera que el arroz quede cubierto. Cuando se haya consumido todo el líquido, agregar más caldo. Cocinar
por 15 minutos, sin dejar de mover.
Incorporar el puré de betabel, el radicchio (reservar un poco para decorar), el resto de la mantequilla, el queso parmesano y, con una pala, mezclar enérgicamente.
En una sartén, calentar las hojas de radicchio restantes. Transferir a un tazón y aderezar con vinagre de vino tinto.
En un plato hondo servir el risotto, colocar encima el radicchio caliente, el queso de Chiapas espolvoreado y la albahaca troceada.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas frutales y florales, como piña y flor de azahar; en boca se confirma la nota tropical.

Sugerencia: Vinaltura Sauvignon Blanc.

31 de marzo de 2024

Gnocchi de papa con chaya y hoja santa

Porciones: 4.

Ingredientes

600 g de papa
70 g de huevo
130 g de harina
40 g de ejotes, blanqueados, para servir

Para el pesto de hoja santa

40 g de piñón
30 g de pepita
140 ml de aceite de oliva
60 g de perejil
60 g de albahaca
60 g de hoja santa
30 g de chaya
4 g de ajo
100 g de queso parmesano reggiano

Procedimiento

En una cacerola, cocinar las papas con agua fría y sal. Cuando estén suaves, escurrir, pelar y aplastar, para formar un puré. Combinar con el huevo, la harina y un poco de sal.
Tomar un poco de la mezcla y cubrir el resto con un trapo de cocina para evitar que se reseque. Sobre una superficie enharinada, formar cilindros alargados de 1.5 centímetros de diámetro y cortar en tramos de 1 centímetro, presionando cada uno sobre sí mismo, contra una pala de gnocchi o la parte trasera del tenedor. Acomodar sobre una charola enharinada mientras se trabaja la masa, para evitar que los gnocchi se peguen entre sí.
Para hacer el pesto, en una sartén tostar el piñón y las pepitas con un poco del aceite de oliva y sal. Dejar enfriar y blanquear las hierbas en agua hirviendo, enjuagar bajo el chorro de agua fría y escurrir. Licuar junto con el resto de los ingredientes, reservando un poco de queso parmesano y algunas pepitas para servir. Añadir los ejotes.
En una cacerola, calentar agua y 2 cucharadas de sal. Cocinar brevemente los gnocchi, y una vez que floten, retirarlos y agregarlos al pesto, junto con un poco de agua de cocción. Incorporar suavemente.
Servir en un plato y decorar con el queso parmesano y las pepitas.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco espumoso con recuerdos a manzana, pera y un toque floral; en boca es suave y posee una burbuja constante.

Sugerencia: Danzante Prosecco.

31 de marzo de 2024

Si eres de los que ama llevar a su perro a todas partes, debes de conocer estos tres restaurantes en Ciudad de México, donde han pensado en ellos, y crearon un menú canino o postres, justo para ellos. ¡Les encantará! Texto: Mary Elizalde / Fotos: Cortesía.

Butcher and Sons

Este espacio es obligado para ir por una hamburguesa y una malteada. Desde la clásica de res con queso Monterey Jack, hasta la Santana, hecha de cochinita pibil, están diseñadas para todos los paladares. Si de malteadas hablamos, para los más arriesgados están las de pistache o trufa.

A este festín, tu perrito se puede sumar, pues han diseñado un menú canino. Entre los platos más pedidos están la mezcla de res y pollo, con verduras como zanahoria y betabel, y arroz, o el de carne, con una receta especial. De postre, una galleta de fruta o de cerdo serán sus preferidos. Dónde. Orizaba 87, Roma Norte. Cheque Promedio: $350. Tel. (55) 5207 8121. butcherandsons.com

Joe Gelato

Uno de mis postres favoritos se encuentra en la Juárez. Allí la magia y la técnica del gelataio José Cervantes siempre me hacen feliz. Y cómo no: cada semana pruebo gelatos de distintos sabores, algunos tan conocidos como el de cacao y otros menos familiares como el de epazote, maíz tatemado, pixtle y, por supuesto, la insignia de la casa, el de aceite de oliva.

Afuera de este espacio, un platito con agua para los mejores amigos del ser humano estará listo, pero si quieres aventurarte, pregunta si ese día tienen postre para ellos. Estoy segura de que un gelato de cereza o chabacano los hará más que felices.Dónde.Versalles 78, Juárez. Cheque Promedio: $50. Tel. (55) 6842 0904. IG: joegelatomx

Milo’s

Acogedor, relajado y chic. Así es Milo’s, uno de los lugares más queridos de la Condesa. Su fachada blanco con negro invita a pasar el día en su terraza, aunque el ambiente del interior, gracias a la madera, tiene su encanto.

Para saborear, la sección de vegetales brilla con luz propia; el risotto de limón Eureka o el pappardelle con ragú de buey braseado son imperdibles; y qué decir de sus cocteles, vinos y postres.

Milo’s piensa en los amigos de cuatro patas: para ellos existe un menú integrado con el beef and veggie, elaborado con carne de res y verduras, o el de pollo, dos opciones que amarán. Cheque Promedio: $350. Dónde. Ámsterdam 308, Condesa. Tel. (55) 5564 8712. IG: milos_condesa

31 de marzo de 2024

Aunque algunos dicen que el 13 de septiembre es el Día Internacional del Chocolate, esto por el nacimiento de Roal Dahl, escritor de la novela Charlie y la Fábrica de Chocolate, mientras otros que es hoy 7 de julio, creemos que todos los días son perfectos para festejar la existencia de esta delicia. Y no hay mejor forma de celebrar que conociendo más sobre su historia, y claro, derritiendo una deliciosa porción de este manjar en nuestra boca. Texto: Ana Karen García.

México ha dado una gran diversidad de productos al mundo, entre ellos se encuentra el chocolate, el cual, tuvo sus orígenes en las culturas prehispánicas, aunque no se consumía de la forma en que ahora lo hacemos.

Cuenta la leyenda que fue Quetzalcóatl quien robó el árbol de cacao del jardín de los dioses, para dárselo a su pueblo y que no tuvieran hambre, además así podrían dar rienda suelta a su creatividad e inteligencia.

Después de plantar el arbusto pidió a Tláloc que enviara lluvia para que este creciera y luego visitó a Xochiquetzal, quien es la diosa de la belleza y el amor. Ella hizo crecer unas vainas muy bellas, llenas de semillas, dando así origen al cacao.

Tesoro prehispánico

Existen investigadores que afirman que el descubrimiento de esta semilla fue accidental, pues fermentaron una vaina, con la cual crearon una bebida estilo cerveza, pero desechaban las semillas. Tiempo después comenzaron a molerlas y así preparaban un agua de tonos amargos pero muy energizante. Por ello, se consideraba que esta bebida era solo para guerreros o personajes de un estatus social alto.

La importancia del cacao era tal en aquellos tiempos, que incluso era utilizado como moneda, de las cuales Moctezuma logró sumar 160 millones de bayas. Fue en la mesa de este emperador azteca que Hernán Cortés conoció este manjar.

Bienvenida al Viejo Mundo

Los exploradores del Viejo Continente no conocían la semilla de cacao y sus primeros acercamientos no fueron tan satisfactorios, pues le parecía una bebida muy amarga, sin embargo decidieron llevarla hacia su lugar de origen.

Al llegar a España dieron a probar esta bebida a los reyes, quienes propusieron que se agregara azúcar y canela para aligerarla, dando paso a lo que hoy conocemos como el chocolate de mesa.

En los siglos XVI y XVII esta bebida se popularizó por España, Italia y Francia, hasta llegar a Suiza, donde en 1820 Luis Cailler hizo la primera tableta de chocolate, descubriendo así una nueva forma de disfrutar este producto, quitando el amargor y explorando nuevas posibilidades de consumir esta semilla, convirtiéndola en el dulce más disfrutado por todo el mundo.

Chocolate en constante evolución

Después de este gran descubrimiento, el chocolate y las técnicas para su producción no han parado, logrando siempre una mejora, además de lograr innovación e investigación para conocer más sobre este producto.

Por ejemplo, ¿Sabías que ahora además de las clásicas presentaciones, existen chocolates rubí (de tonos rosas) y dorados? Estos son elaborados con el cacao Ruby proveniente de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil, que presenta naturalmente tonos color rosa intenso y sabores afrutados.

No te quedes con las ganas de probarlo, ya sea en barra, chips, bebido o a mordidas, el chocolate siempre estará para llenarte de energía, aportarte nutrientes e incluso ponerte de buenas en esos días lluviosos. No por nada ha sido llamado el nuevo oro del mundo.

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31 de marzo de 2024

¿Se han preguntado cómo se puede conservar el vino una vez abierto? Es hora de perderle el miedo a abrir una botella en casa por el temor de no terminársela el mismo día. Por eso, nuestro sommelier Miguel Ángel Cooley nos dice cómo conservar su espíritu por más tiempo, con estos cinco accesorios que te serán de mucha utilidad.

Tapones Vituzzi

De diseño elegante, estos tapones están hechos de acero inoxidable con un toque de cubierta cromada. Son prácticos y fáciles de utilizar, y los puedes transportar a donde vayas. Incluye dos piezas. Costo: $219 pesos.

Bomba Mandic

Su función es quitar el aire de la botella para crear un sello hermético que conserva el vino. Protege de bacterias y procesos de oxidación; mantiene libre de olores externos y conserva sabores hasta por 15 días. Costo: $337 pesos.

Coravin

Su aguja permite el acceso al vino sin daños de corcho. Su asa ergonómica y el pico en ángulo facilitan el vertido. Se adapta a una variedad de botellas de tamaño estándar. Incluye dos cápsulas y tres agujas. Costo: $ 9,400 pesos.

Cerradura XQ

Si de plano eres celoso, este tapón tiene una combinación de tres dígitos que solo tú sabrás, y así evitarás el robo de algún antojadizo. Costo: $550 pesos.

Cava Avera

Enfriador termoeléctrico, con capacidad para ocho botellas. Cuenta con un control digital de temperatura (desde 8 hasta 18 °C); su diseño es elegante y práctico. No genera vibraciones y tampoco ruido. Costo: $2,900 pesos.

También checa 5 artículos para amantes del vino.

31 de marzo de 2024

La gastronomía árabe es una tradición ancestral llena de sabores especiados que se salen de lo común. Es reconocida por tener colores, aromas y sabores muy propios de esta cultura. Si estás buscando probar comida árabe deliciosa pero diferente a la que acostumbramos, aquí te dejamos una lista de cinco restaurantes de comida árabe que te encantarán en la Ciudad de México. Texto: Yokleng Pun.

Gruta Ehden

Fue fundado por una familia originaria de Líbano en 1976 con la finalidad de ofrecer comida tradicional libanesa. El ambiente familiar de este restaurante te animará a pedir platillos al centro y compartirlos, ya que esto es algo que se acostumbra hacer en esta cultura. Dónde: Lope de Vega 334, Polanco. Cheque Promedio: $350 pesos. Tel. 55450755. grutaehden.com.mx

Al Andalus

Con más de 20 años de experiencia, este restaurante en el Centro Histórico de la Ciudad cuenta con una amplia variedad de platillos típicos árabes. Su conocida Mesa Libanesa es la mejor opción para comer abundante y probar un poco de todo al mismo tiempo. Dónde: Mesones 171, Centro Histórico; y Nueva York 91, Nápoles. Cheque Promedio: $400 pesos. IG: @al.andalus.mexico

Adonis

comida árabe — *Foto: tomada de @adonisgourmet.*

Los riquísimos sabores de sus platillos tradicionales junto con la fachada idéntica a la de un palacio lleno de detalles divertidos, harán que te transportes directamente a Medio Oriente. Las porciones son abundantes, por lo que, definitivamente, terminarás más que satisfecho. Además, cuenta con una variedad de opciones vegetarianas. Dónde: Homero 424, Polanco. Cheque promedio: $500 pesos. Tel. 5531-8081. adonis.com.mx

El Jamil

Si lo que buscas es un ambiente relajado mientras saboreas una rica comida, entonces este restaurante es la opción ideal. Su especialidad es la carne de cordero y tienen una amplia variedad de entradas y botanas típicas de Líbano. Tiene una terraza donde puedes disfrutar de la shisha con sabores para elegir o, si lo prefieres, cuentan con un salón principal para pasar un rato tranquilo. Dónde: Ámsterdam 306, Condesa. Cheque Promedio: $400 pesos. Tel. 5564 9486. FB: @eljamilrestaurante

El Sheik

Este restaurante es la fusión de un matrimonio entre una mexicana y un egipcio. Tiene como opciones el plato mixto árabe y el plato mixto de ensaladas para compartir con toda la mesa, además de los clásicos platillos como el tabulé y el falafel. Los fines de semana podrás disfrutar de un buffet con sus especialidades para que pruebes de todo un poco. Dónde: Calle Madrid 129, Del Carmen, Coyoacán. Cheque Promedio: $300. Tel. 56 59 33 11. elsheik.com.mx

31 de marzo de 2024

Desde hace 29 años las Fiestas de la Vendimia han representado el orgullo de Baja California y los valles donde se producen vino, en especial del Valle de Guadalupe. Este año Provino y sus miembros se enorgullecen de invitar a todos los amantes del vino a la XXIX edición, que se llevará a cabo del 25 de julio al 18 de agosto.

No importa si eres amante del vino o solo quieres aprender, ir a las fiestas es una excelente opción para enamorarte más del vino o conocer este mundo tan fascinante donde la información es enorme.

Fernando Pérez Castro, presidente de Provino, sugiere ir comprando boletos de avión, hospedaje y boletos para las cenas y eventos desde ya; pues siempre pasa que se acaban mucho antes de dar inicio las celebraciones.

Esto se debe a los 120 mil visitantes de cada año, aunque se cree que este podrían llegar a ser más de 150 mil. También explica que no hay suficientes habitaciones en los valles, Ensenada y Rosarito para la demanda. Sin embargo, Tijuana está a solo una hora de esta región vitivinícola y tiene suficientes cuartos para todos.

Fiestas de la Vendimias — *Foto: Edgar Lima / La Carrodilla.*

Eventos destacados

Todo dará comienzo el 25 de julio con el Salón del vino, que se celebrará en Hotel Coral & Marina, donde degustarás algunas de las más de 120 etiquetas de vinos de más 60 bodegas participantes. Además de muestras gastronómicas de los restaurantes locales. El costo del boleto es de $1,600 pesos.

Dentro de las cenas de gala, la de Andiarno In Corso de Adobe Guadalupe es definitivamente una de las recomendadas; con un costo de $160 USD. Otro favorito cada año es el Concierto Crepúsculo, de Monte Xanic, que este año tendrá al cantante Daniel Boaventura. Los boletos los encuentras desde $2,600 hasta $4,600.

Finca La Carrodilla presenta su ya famosa: Así se va a las estrellas, una cena realizada por el chef Edgar Núñez y uno de sus amigos cocineros, la cual próximamente darán a conocer su costo. Mientras que la hermana pequeña, La Lomita cumplirá 10 años. Las dos las pueden reservar en el correo [email protected]

Fiestas de la Vendimia — *Foto: Edgar Lima / La Carrodilla.*

Al cierre

El domingo 18 de agosto todo concluirá con el ya famoso Concurso de Paellas “Ramón García Ocejo”. Donde 92 equipos se retan para crear la mejor paella que los asistentes probarán. Este tiene un costo de $920 y se lleva a cabo en Viña de Liceaga.

Así que si quieres vivir una experiencia gloriosa alrededor del vino, ya sabes a dónde asistir. Pues las Fiestas de la Vendimia es uno de esos eventos que se deben vivir, aunque sea una vez; por la diversión de hacerlo.

En provinobc.mx encontrarás más información, medios de contacto y costos; además de otros eventos que no se celebran en dichas fechas.

También checa 3 bodegas imperdibles de Valle de Guadalupe.

31 de marzo de 2024

La arquitectura del restaurante Cócono es una mezcla de Luis Barragán con toques de Sordo Madaleno y Legorreta donde el espacio y la forma es lo más importante, creando así un entorno acogedor, elegante y también casual. Fotos: Jonathan Bastida.

Justo el primer Cócono es el que se encuentra en la ciudad de Querétaro, aunque ya lo podrás encontrar también en Metepec, Estado de México y Cancún. La intención de Martín Moreno, el director de la marca, es transmitir la cultura mexicana a través de la gastronomía.

¿Qué es Cócono?

Martín explica que Cócono es sinónimo de guajalote o pavo, un animal muy ligado a nuestras cocinas (sobre el pollo, la res y el cerdo que fueron traídos por los españoles). Y que básicamente representa fiesta, sobre todo si pruebas las enchiladas de mole poblano que tienen ahí.

Dentro de nuestros favoritos está la crema de berro al habanero, que no se nota el picor sin ser molesto y el copete de berro y perejil frito le da una frescura peculiar. Mientras el ceviche de atún con su revolcón de aderezo a base de jalapeño, soya, limón, echalote y jengibre es excelente inicio.

También para veganos

Además, no son ajenos a los vegetarianos y veganos. Por eso puedes pedir la lasaña mexicana jaguar, y la adaptarán para que puedas comerla con placer.

El chumpipe, clásico huarache de doña Carmen Gómez Medina, tiene su versión vegetariana con flor de calabaza, huitlacoche, queso Oaxaca, rajas de poblano y elote, claro que lo puedes pedir descalzo, o sea, al grill con el adobo de la casa y acompañarlo con jitomate y orégano, arroz con frijoles, ensalada de nopal, entre otras guarniciones sin costo.

Tacos y más

Los tacos de Cócono no son para ser tomados a la ligera. Los estilo Villamelón, con bistec, longaniza y chicharrón que llevan salsa valiente, guacamole y frijoles son una verdadera delicia. Si sientes que le falta picante, prueba la salsa de la muerte, solo para fanáticos de la capsaicina.

Los de lengua, cocida a dos tiempos, que van espolvoreados de cebolla y cilantro, además de llevar guacamole y salsa verde son una gran opción si te gusta dicha proteína.

La atención también es brillante e impecable, sobretodo si estás buscando un maridaje o quieres probar un coctel. Dónde: Blvd. Bernardo Quintana 18, Calesa, Querétaro, Querétaro. Cheque Promedio: $450. queretarococono.com.mx