Mes: julio 2019

Para 1914 en París había aproximadamente 30 mil bistrots y tabernas; actualmente quedan unas 2 mil. En México hay uno que recién abrió y que puedes visitarlo para conocer este concepto, se llama El Roma Bistrot, un espacio en la colonia Roma que te transportará a la Ciudad de las Luces, con sus clásicos platillos franceses con toques de sabores caribeños.

 

¿Qué es un bristrot?

 

Un restaurante que tiene el estilo clásico de los restaurantes de Francia y que por su puesto ofrece gastronomía francesa. Originalmente un bistrot era pequeño, ofrecía café, quesos y bebidas alcohólicas, después se le consideró bistrot a los restaurantes franceses económicos, pero poco a poco se fueron haciendo populares y mejoraron su decoración, estructura y servicio.

La palabra bistrot (bistró en español) significa rápido y la utilizaban los soldados rusos durante la invasión rusa a Francia en 1815, cuando ordenaban su comida en los restaurantes parisinos gritando: ¡bistrot, bistrot!; ¡rápido, rápido!

 

El Roma Bistrot

 

Algunas características importantes de un bistrot es que usan pizarrones para dar a conocer su menú, tiene un carta corta de platillos pero variados, y no puede faltar el café y el vino de mesa.

 

Delicias de París

 

El chef Joaquín Cardoso diseñó para El Roma Bistrot una carta sencilla con platillos que integran ingredientes orgánicos provenientes de terrenos y granjas locales, que puedes acompañar con algún vino de su cava, a cargo del sommelier Pablo Mata.

Joaquín Cardoso trabajó con Enrique Olvera como chef corporativo para después integrarse al Hotel Carlota como chef ejecutivo. En 2017 fundó LOUP, bar de vinos sin intervención química. Después, invitado por Santiago García Galván, CEO y socio fundador, tuvo a su cargo el diseño de la carta de El Roma Bistrot.

 

 

Este espacio tiene en su interior forma de media luna, el piso es de madera y las sillas también, combinadas con herrería. Al fondo está una barra con variedad de botellas, copas colgando y también su estructura es de madera, hay algunas sillas periqueras por si deseas estar en la barra.

 

Sabores reconfortantes

 

Empieza con alguna sopa del día o con ensalada, probamos la Nicoise que lleva atún sellado, cogollos de lechuga, papas cambray, ejotes, jitomate cherry, aceituna kalamata y vinagreta de pimientos. Para compartir puedes escoger la burrata de búfala con sofrito de jitomate y poro, o las tostadas de atún aleta azul con aguacate y aceite de habanero tatemado.

De plato fuerte no te pierdas los moros con cristianos, que llevan frijoles negros y arroz, jaiba y plátanos machos fritos; o el chamorro de cerdo con vinagreta de pimientos y queso mimolette, un queso francés elaborado con axiote.

 

 

Que mejor maridaje, que con uno de los vinos de su amplia carta, tienen mexicanos, argentinos, franceses, españoles, tintos, blancos, rosados y de postre; además de deliciosa champaña.

Cierra tu visita con el postre suspiro de guanábana o con el arroz con leche y coco, y acompaña con el café de la casa. elromabistrot.com Costo promedio por persona: $600 pesos.

 

¿Dónde?

Plaza Río de Janeiro 52, Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.

Horarios

Desayunos

Lunes a sábado de 8:00 a 12:30 horas

Domingos de 9:00 a 13:00 horas

 

El Roma Bistrot

 

Comidas

Lunes a miércoles de 13:30 a 23:00 horas

Jueves a sábado de 13:30 a 24:00 horas

Domingo de 13:30 a 22:00 horas

Barra

Lunes a miércoles de 13:30 a 24 :00 horas

Jueves a sábado de 13:30 a 2:00 horas

Domingo de 13:30 a 22:00 horas

Con 11 municipios productores de vino, Querétaro es el estado vitivinícola más importante de nuestro país. Y como tal, la época de vendimias es todo un acontecimiento que muchos esperamos con ansias y que cada que comienzan nos llenan de alegría.

Fue el pasado 22 de junio cuando la vinícola San Juanito fue la primera en llevar a cabo la recolección de uvas, pero esto solo marcó el inicio de la temporada que apenas comienza.

 

Vendimias Querétaro

 

En Querétaro se localizan alrededor de 28 bodegas vitivinícolas, de las cuales este año participarán 14 en la Fiesta de las Vendimias que culminará a mediados de septiembre.

Aquí te presentamos el itinerario y te recomendamos visitar la página web de cada vinícola para que descubras qué actividades se estarán llevando a cabo en torno a esta festividad.

 

Fechas

 

 

 

Vendimias Querétaro

 

Y si quieres conocer un poco más de la propuesta cultural de este estado, visita Punto México, en Av. Masaryk #172, allí encontrarás diversos productos queretanos a la venta, desde vinos y alimentos hasta artesanías. La entrada es libre y la exposición estará disponible hasta el 31 de julio. queretaro.travel

 

También checa Llega la XXIX edición de las Fiestas de la Vendimia. 

¿Un hotel? Los niños necesitan más que eso para tener las mejores vacaciones. Por eso aquí te mostramos siete hoteles peculiares y divertidos donde podrán dormir en cuevas turcas o desayunar en una fortaleza. 

 

Isla de Manshausen, Noruega

 

 

Hoteles para hospedarte con niños

 

Esta sección de la isla Manshausen es hogar de más águilas marinas que humanos. Es un espacio nórdico remoto donde se puede practicar buceo, esnórquel y alpinismo durante todo el día —el Sol no se esconde durante el verano—, y se puede descansar en algunas de sus siete cabinas de mar. Desde el interior ultraelegante, que se asemeja a un par de binoculares gigantes, puedes mirar a través de sus enormes ventanas mientras los arenques chapotean en las aguas cristalinas que están frente a tus ojos.

Si tienes suerte, incluso puedes ver una aurora boreal brillando en lo alto. Renovados por el explorador Børge Ousland (el primero en llegar al Polo Norte solo en 1994) y el arquitecto Snorre Stinessen, estos espacios minimalistas anteriormente formaban parte del puerto de Grøtøy, un antiguo sitio comercial de 1698. La pesca sigue siendo importante en la bahía, y la macarela, el abadejo y el bacalao del mar de Barents se utilizan para preparar cenas deliciosas; puedes contratar los servicios de un chef si no te apetece cocinar.

TOMA NOTA Las cabinas de la isla de Manshausen tienen capacidad para dos adultos y dos niños. Desde $220 USD (adultos) y $40 USD (niños) por noche. manshausen.no

 

 

Montaña Mágica, Chile 

 

 

Hoteles para hospedarte con niños

 

 

Si el mundo de los hobbits fuera real, se vería exactamente como el hotel Montaña Mágica, en Neltume. Se trata de uno de los hoteles más peculiares del mundo, ubicado dentro de la Reserva Biológica Huilo Huilo, en los Andes del sur de Chile, este hotel de cinco pisos está moldeado con elementos naturales y flora local. Atraviesa un puente de madera para llegar al lobby, donde los miembros nativos
de la tribu mapuche te estarán esperando para recibirte.

Arriba, los cojines bordados y la tenue iluminación hacen que los dormitorios se sientan tan cómodos como una casita de cuentos. Aborda el teleférico Cóndor Andino para transportar a todo tu clan hasta las copas de los árboles y obtener una vista panorámica de la impresionante reserva, que está protegida por la UNESCO, o sube a una de sus múltiples tirolesas, aptas para los viajeros de todas las edades.

Los tiernos venados pudú merodean entre la maleza tropical, aunque hay que estar muy atento para ver uno: solo miden 35 centímetros de alto. Si te sientes hambriento, visita The Nawelpi Club House, cuyo menú inspirado en la selva tropical, técnicas culinarias indígenas y cocina colonial es imperdible.

TOMA NOTA Las habitaciones estándar de Montaña Mágica tienen capacidad para dos huéspedes, con una cama extra para un niño. Desde $200 USD por noche (mínimo dos noches en temporada alta). huilohuilo.com

 

Windmill Villas, Grecia

 

 

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En 1956, un gran terremoto devastó algunas partes del asentamiento de Imerovigli, al sureste de Santorini. Desde entonces, sus icónicas casas, parecidas a cubos de hielo, e iglesias con cúpulas azules que se extienden por las laderas de esta isla de las Cícladas, se han recuperado, y se les han unido tres molinos de viento. Se trata de Windmill Villas que, decoradas en suaves colores pastel y blanco, son ideales para viajar en familia.

Desde este cómodo refugio puedes emprender un sinfín de aventuras, llenando tus días de paseos en barco, zambullidas en el mar o un memorable paseo en burro por el terreno empinado y volcánico de la zona, para contemplar vistas magníficas a la gran caldera de la isla y a las ruinas de una antigua ciudadela veneciana.

Para reabastecerte de energía, compra algunas delicias en una panadería o una bebida fría en una de las cafeterías de la aldea, seguido de una visita a los fascinantes manantiales de azufre caliente de la isla. Más tarde, dirígete al restaurante cercano The Athenian House para comer ravioli caseros de langosta y camarón, y observar cómo se oculta el Sol en el Egeo.

TOMA NOTA Las villas Green y Lilac tienen capacidad para cinco personas; mientras que la Blue es para seis (todas cuentan con piscina privada). Desde $260 USD por noche (abierto del 1 de abril al 1 de noviembre). windmill.gr

 

 

Duchray, Escocia

 

 

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Disfruta de la magia de un cuento de hadas reservando una estancia en el castillo de Duchray, un palacio escocés que parece salido de un libro infantil. Fue un pabellón de caza real durante el siglo XVI, y su construcción fue ordenada por el rey Jacobo IV. Cuenta con una torre, un patio de piedra y terrenos reverdecientes que pueden rivalizar con cualquier cosa que Disney haya creado. La extensa propiedad se encuentra en el corazón del bosque Queen Elizabeth, hogar de ardillas rojas y ciervos, para que los pequeños príncipes y princesas hagan amigos.

En el interior, hay un amplio espacio para juegos de escondite, camas con dosel, lujosas bañeras de cerámica y elegantes muebles contemporáneos y antiguos. Visita la hermosa campiña escocesa con un tour guiado en bicicleta de montaña por el Parque Nacional de los Trossachs. O visita el lago de Menteith, el mejor lugar del centro de Escocia para practicar pesca con mosca y capturar truchas arcoíris. Más tarde, rememora tus aventuras mientras te deleitas con un platillo de ternera, una tarta de cebolla y unas mollejas caramelizadas en el restaurante Roman Camp Hotel, en el cercano Callander.

TOMA NOTA El castillo de Duchray tiene capacidad para ocho personas. Desde $460 USD por noche (estancia mínima de cinco noches). duchraycastle.com

 

 

The Mudhouse, Sri Lanka, Hoteles

 

 

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En el bosque de Anamaduwa, al noroeste de Sri Lanka, hay varias casitas de madera que, aunque no cuentan con paredes, son extrañamente acogedoras. Cada una fue elaborada con una estética natural, utilizando técnicas y materiales antiguos. Destacan las camas con dosel, los lavamanos esculpidos con raíces de árboles, y las 100 especies distintas de aves que sobrevuelan encima del techo de paja.

El águila marina de vientre blanco, la paloma esmeralda y sus vecinos son más animados y cautivadores que el juego Angry Birds, con el que tal vez tus hijos están familiarizados en sus iPads. Pasea en kayak, haz un viaje guiado en tuk-tuk al templo de Paramakanda o aprende a cocinar curry con ingredientes traídos de su granja orgánica.

El personal alienta a los huéspedes de todas las edades a involucrarse en el cultivo, la recolección de hierbas y la preparación de la cena. El dal de lentejas picantes y el sambal de coco son elementos básicos del menú. Relájate en las hamacas después de la cena y observa cómo el Sol se hunde en el lago.

TOMA NOTA Tiene capacidad para seis personas. Desde $160 USD (adulto), $80 USD (niños de 5-17 años) por noche, incluyendo comidas, bebidas sin alcohol y excursiones. Menores de cinco años, gratis. themudhouse.lk

 

 

Koza Cave Hotel, Turquía

 

 

 

 

No estamos seguros de qué preferimos: las vistas de los globos aerostáticos que se elevan al amanecer por encima de estos sitios excavados en la roca tan característicos de Göreme o la vista de Koza Cave Hotel que se asoma desde los acantilados más altos. Tanto las cestas flotantes como las curiosas cuevas son una fiesta para los ojos y la razón por la que esta región de Capadocia es tan venerada.

Derviş, el propietario, que saluda con afecto a todos los huéspedes, ha integrado la sensibilidad ecológica en este refugio con 10 habitaciones, mismo que restauró con materiales reciclados. Destacan las colchas bohemias, las alfombras tribales y los toques locales.

¿Quién necesita ventanas, cuando tu caverna está cubierta por tres balcones y una terraza con vistas a los picos y llanuras del Valle de las Palomas? Date un baño de Sol en el castillo Üç Hisar y en el museo al aire libre Zelve. Pregunta en la recepción por uno de los recorridos guiados a la ciudad subterránea de Kaymakli, nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, o por la caminata para descubrir iglesias, exhibiciones de cerámica y el pueblo griego fantasma de Çavuşin.

TOMA NOTA Habitaciones dobles desde $95 USD por noche. kozacavehotel.com

 

 

Hüttenpalast, Alemania

 

 

 

 

Olvídate del tráfico y la lluvia: las caravanas de Hüttenpalast ofrecen una opción de campamento original en el distrito de Neukölln, en Berlín. Esta antigua fábrica de aspiradoras, que se convirtió en un parque de caravanas de lujo y en uno de los hoteles más divertidos de la región, fue la creación de dos mujeres con visión de futuro y es el único lugar de su tipo en la ciudad. Hay varias opciones para elegir, cada una con su propio concepto.

La Kleine Schwester de los 70, por ejemplo, está diseñada para hacerte soñar con los días soleados del verano, con su techo de color amarillo adornado con flores, caballos y notas musicales. También hay camionetas Camper VW vintage y chalets de esquí miniatura.

Pasa tiempo en el colorido jardín antes de dirigirte a la ciudad. El metro tarda solo 15 minutos en llegar a la plaza Alexanderplatz, desde donde puedes llegar fácilmente a la Puerta de Brandeburgo y al Palacio de Charlottenburg. Los ñoquis de calabaza y queso de cabra del excelente restaurante local Eins44, también son infinitamente superiores a la comida para acampar.

TOMA NOTA Las caravanas tienen capacidad para dos adultos y dos niños menores de seis años (en sofás camas desplegables). Aunque también hay cabañas y habitaciones para grupos más grandes. Desde $67 USD por noche. huettenpalast.de 

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En México tenemos platillos tan elaborados como simples. La torta, una elaboración que parece tortuosa por definición, puede ser una comida muy completa y nutritiva; este almuerzo de tantos mexicanos se ha impuesto a lo largo y ancho de todo el país, desde los puestos callejeros hasta las cocinas donde el ingenio creativo satisface el más alto placer gustativo; un vehículo para la innovación que parte de releer los clásicos de la tradición tortera, nacida por una necesidad cultural. Te compartimos las cinco tortas más típicas mexicanas que no puedes dejar de probar.

 

La guajolota

 

 

Uno de los manjares matutinos que ofrece la Ciudad de México es la torta de tamal, alimento sabio y completo. La guajolota es una telera rellena de un tamal de harina de maíz, ya sea tradicional o frito, así de simple. Listas para prepararse al momento y venderse en carritos por la calle; de la hoja de maíz, luego al pan y finalmente al plato. Se dice que el nombre de esta torta tiene su origen en el corazón de esta pluricultural y cosmopolita ciudad, debido a la vida tan acelerada que tienen sus habitantes. En busca de una buena cantidad de energía a un bajo costo, acompaña esta torta con un buen atole para mantener la tradición.

 

La guacamaya

 

 

De León, Guanajuato, esta torta se compone de un bolillo crujiente y dorado relleno de chicharrón duro de puerco, cueritos encurtidos, aguacate, salsa de chile de árbol y pico de gallo. Al hablar de ellas, surge el nombre histórico que le dio origen a esta delicia, Don Deme. Demetrio Nájera vendía chicharrones con salsa en las calles y se dice que un grupo de jóvenes se reunía cerca a comer “duros”, estos chicharrones crujientes, y a tomar tequila; mientras más picaban más tomaban, hasta ponerse a hablar como guacamayas; sin darse cuenta, se dio poco a poco la combinación del bolillo con el chicharrón para disminuir el picor, y la expresión “Deme uno Don Deme” evolucionó a “Deme una guacamaya Don Deme”. Acompáñala con una cebadina, la bebida tradicional a base de cebada, fruta y bicarbonato de sodio.

 

La tecolota

 

 

La torta de chilaquiles… una bomba calórica de desborde gustoso. El pan francés o bolillo cortado por la mitad y relleno de chilaquiles rojos, verdes o campechanos, una elaboración que pone en alto la tortilla de maíz previamente endurecida, frita y posteriormente cocinada en una salsa picante, a lo que se puede agregar pollo deshebrado, al pastor o cochinita pibil, además de queso rallado, crema, cebolla fresca y rajitas de chile jalapeño o habanero. Una exquisitez capitalina cuando el cuerpo está hambriento, que unifica concentración y condensación en un mismo platillo.

 

La torta ahogada

 

 

De la tierra del mariachi, este interesante antojito jalisciense tuvo su origen apenas el siglo pasado. Envuelta en un bolillo salado, el birote, único en Guadalajara, se unta con frijoles y se rellena con carnitas de cerdo y cebolla, todo bañado en salsa de tomate y chile de árbol. Es la favorita de los amantes del picante, y se cree que, como muchas otras recetas exitosas, surgió del ingenio y de la falta de otros ingredientes, un simple accidente. Seguramente, como lo señalan las fuentes, el primer local en vender estas tortas fue “El Güerito”, en la década de los cincuenta, y curiosamente fue un cliente con resaca quien bautizó las famosas tortas tapatía al caer ésta sobre la salsa diciendo “Démela así, ahogada”.

 

La de la barda

 

 

Creada por el señor José María Bracamontes en Tampico, Tamaulipas, junto a la barda limítrofe que separaba el ferrocarril y los muelles de la ciudad, esta torta es famosa en el norte de la República. Debido a su éxito, pronto se difundió por toda la ciudad, convirtiéndose en etiqueta y símbolo que identifican a la zona. Bolillo relleno con frijoles, jamón, queso de puerco, chicharrón en salsa verde, carne de res deshebrada, aguacate, chorizo… una buena torta, abundante y prometedora, que vale la pena saborear lentamente.

Sin duda alguna, colocar nuestro alimento entre dos panes ha sido un triunfo, y ha hecho de las tortas uno de nuestros alimentos más típicos, tal como lo describe Pedro Reyes en su libro Acá las tortas (Planeta, 2015), “la torta es transportable, callejera… Desde tiempos remotos ya manifestaba su vocación viajera”. Es portátil y acompaña. Es comida de añoranza, porque “en medio de esos dos trozos de pan, cabe nuestra historia…”.

 

Asistimos a la edición 51 del IPW, la feria de turismo más grande de Estados Unidos, y obtuvimos más pretextos para seguir viajando al país vecino… Y esta vez son fuera de lo convencional. Fotos: Cortesía destinos / Adobe Stock. 

 

La Ruta 66 en Illinois Estados Unidos

 

 

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Desde Chicago hasta la ciudad de Collinsville, pasando por Joliet, Pontiac y Springfield, se trata de las primeras 300 millas (483 kilómetros) de la mítica Ruta 66. Aquí te olvidarás del destino porque la travesía es lo que importa y lo que encontrarás en ella como comedores nostálgicos, museos extravagantes, detalles que evocan a los años 40 y otros muy divertidos que te darán material para tu Instagram; piensa en una estatua de Elvis o una de un hombre gigante con un cohete.

En la última parte, puedes tomar el Great River Road, un camino escénico de gran belleza que rodea al río Misisipi.

 

 

La isla de Guam

 

 

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Conocida como el lugar «donde comienza el día de Estados Unidos», esta isla se encuentra en el Pacífico occidental y es uno de los territorios no incorporados de dicho país.

Su belleza tropical, cultura chamorra impregnada de influencia española y el kelaguen, un plato típico con pollo, limón, cebolla y coco, son motivos suficientes para conocer este refugio de 48 kilómetros de largo y no más de 15 de ancho, que tiene a Filipinas como vecino más cercano.

Al esta parcialmente rodeada por la fosa de las Marianas (algunas de las aguas más profundas del planeta), es un sitio imperdible para bucear. Para un nivel más relajado, también cuenta con la laguna de Inarajan, que se crea gracias a una serie de afloramientos de coral. Es poco profunda y perfecta para esnorquelear.

 

 

El resurgimiento de Detroit

 

 

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Tras años de crisis económica, esta ciudad tenaz, asociada por mucho tiempo a la industria y los automóviles, está mejor que nunca. Durante su regeneración surgieron diversos hoteles, restaurantes y bares con mucha personalidad en antiguas fábricas en medio de edificios históricos.

También es reconocida por su creatividad que se manifiesta en un vasto arte urbano y una animada escena nocturna. Además, al ser la cuna de la música tecno y motown, se organizan festivales de música como Movement.

 

 

California: más allá de los parques

 

 

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Este estado multifacético es ideal para un viaje en carretera épico. Encontrarás desde ciudades costeras, metrópolis dinámicas, nueve parques nacionales y 18 áreas de bosques, hasta una emocionante cultura surf y una gran producción de vino.

Una de las ideas es recorrer lentamente la legendaria Pacific Coast Highway, que traza más de 900 kilómetros de bellas costas californianas. Es una de las carreteras panorámicas más impresionantes. Puedes salir desde San Francisco e ir hacia el sur para descubrir Monterey, Morro Bay, Santa Bárbara, Newport Beach y San Diego, entro otros poblados.

 

 

El estado verde de Arkansas

 

 

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A los aventureros aficionados al aire libre solo les bastará saber que su sobrenombre es el Estado Natural. Su paisaje impresionante abraza montañas escarpadas, tranquilos lagos, ríos poderosos, más de 50 parques estatales e incluso una mina de diamantes.

En ciudades como Little Rock, Hot Springs y Bentonville encontrarás un aire cosmopolita, en tanto que una visita a la ciudad histórica Eureka Springs te regalará una experiencia al tener por debajo de la tierra un laberinto de cuevas y cavernas. Y en la región del Delta escucha música folk con banjo y violín, el estilo original del country blues, o visita la casa donde vivió Johnny Cash durante su infancia.

 

Viaje musical en Memphis

 

 

En la cima de un acantilado justo enfrente del río Misisipi, en esta ciudad de Tennessee con mucho soul, blues y rock and roll, la música se vive intensamente. Por algo ha sido cuna de grandes leyendas como Johnny Cash o Elvis Presley. Cabe mencionar que Graceland de Presley es la segunda casa histórica más visitada, luego de la Casa Blanca.

Otro obligado es recorrer la Beale Street, que en 1977, el Congreso de Estados Unidos la reconoció como el El hogar del blues. Después de haber experimentado esta calle que destella con miles de luces neón, también te encantará descubrir su arte callejero y sitios de BBQ.

 

Auténticos placeres en Luisiana

 

 

De acuerdo con algunos estudios, es uno de los estados más felices de Estados Unidos. Esta afirmación se percibe cuando se visita esta región sureña que valora su tierra, preserva su música y ama su cocina. Las raíces de su cultura ecléctica son peculiares. Los indios nativos de la región, franceses, españoles, africanos, italianos, alemanes, ingleses e inmigrantes caribeños influenciaron el destino del lugar.

Emociónate por sus tradiciones genuinas inusuales a la típica cultura norteamericana, el jazz y el Barrio Francés en Nueva Orleans, la cocina cajún y criolla, antiguas mansiones de la Región de las Plantaciones, una exploración en canoa por los pantanos y la música zydeco de Lafayette.

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¿Qué hacer para pasar migración de Estados Unidos? 

En Artz Pedregal, un centro comercial enorme al sur de Ciudad de México, parte importante de la estética es el arte. Por eso, a través de Arte Abierto tienen piezas distintas, algunas solo disponibles un corta temporada.

La pieza más nueva que encontrarás es Submergence, del colectivo Squidsoup. La pieza ya se había expuesto en el Museo Jumex, pero ahora regresa a México para exponerse en un espacio diseñado por Arte Abierto justo para ella, dentro de Artz Pedregal.

 

Artz Pedregal

 

El cubo negro, cubierto en sus paredes por espejos, amplia la experiencia al infinito que genera Submergence, como si estuvieras en un mundo submarino rodeado de miles de medusas luminiscentes.

La pieza cuenta con 5,200 luces, cada una con tres leds de los diferentes colores primarios, los cuales se encienden para crear movimiento. Esto se une a la pista de sonido diseñada específicamente por Squidsoup, que te absorbe totalmente.

Submergence de Squidsoup tiene una duración total de 12 minutos, que puedes disfrutar un rato o toda completa, lo único que se pide es que no se cuelguen de los cables, pero sí se puede interactuar con la pieza.

 

Foto: Tomada del sitio www.squidsoup.org.

 

 

Artz Pedregal tendrá la pieza disponible junto a las boutiques de Salvatore Ferragamo y Silver Deer, de martes a domingo (los lunes se le dará mantenimiento), de 11 de la mañana a 9 de la noche, hasta el 29 de septiembre.

Así la experiencia de compras se convierte en algo más, cuando disfrutas de todo lo que ofrece Arte Abierto y Artz Pedregal. artzpedregal.mx

 

¡Checa el video! Del Artz Pedregal 

 

Una fascinante trayectoria, respetuosa de los ingredientes, convirtió a Elena Reygadas en la Mejor Chef de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Esta mujer perfeccionista comparte algunas de sus recetas emblemáticas en su libro Rosetta, con el que recrea la esencia de su cocina inquieta y exquisita. Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

El camino que nos lleva a transmitir emociones y compartir conocimientos no es nada fácil cuando se trata de reinventarse constantemente en la cocina. Pero la chef Elena Reygadas ha sabido recorrer este trayecto de forma singular, y su único secreto es la pasión que tiene por la alimentación.

 

Elena Reygadas: el poder de su cocina

 

Desde muy pequeña encontró en este acto una buena forma de cambiar el mundo. “El poder más fuerte que tiene la comida es compartir y generar convivencia. Cada vez nos volvemos más individualistas, pero comer es algo que aún nos reúne y nos hace escucharnos”, afirma la chef Elena Reygadas.

Por eso, el ambiente de su restaurante Rosetta inspira a vivir momentos especiales y largas sobremesas. En esta casona de la colonia Roma se respira tranquilidad otorgada por el verdor de las plantas y los tintes en color pastel de la decoración.

Después de vivir en Londres por una temporada, logró valorar la diversidad agrícola que existe en México. De regreso al país, le bastó con mirar sus raíces, revisar en sus memorias culinarias y buscar a los productores adecuados.

 

Elena Reygadas

 

La esencia de Rosetta

 

Tras nueve años de historia, Rosetta conserva su esencia. Elena Reygadas quiso contar muchas cosas desde que abrió sus puertas.Siempre busco hacer una reflexión sobre qué pasa alrededor de la comida, porque no se trata solo de un plato en un restaurante: hay una cadena muy grande de gente que está involucrada”, cuenta la chef, quien sirve una cocina de producto, mostrando ingredientes de todas partes de México y enalteciendo el trabajo que hacen los proveedores.

Para ella, la relación personal con la profesional está muy ligada, por lo que sus valores ante la vida los ejecuta diariamente con sus platillos. Es perfeccionista, disciplinada y respetuosa de los ciclos naturales. Como apasionada del producto, le resulta sencillo hacer asociaciones para combinar sabores. Muchas veces visualiza los productos que crecen juntos y, si en teoría no son compatibles, los somete a experimentación hasta encontrar su balance.

 

Elena Reygadas

 

Esta sensibilidad es reflejo del alma entusiasta y artística de Elena Reygadas, misma que la llevó a estudiar Letras Inglesas antes de encontrar su verdadera vocación como cocinera. Ambas cualidades le han dictado cómo sorprender a sus comensales extranjeros y nacionales a lo largo del tiempo y la llevaron a hacer una extensión de su amor por las masas en su panadería homónima y a crear un concepto más relajado en Lardo.

 

La armonía de la cocina

 

Mezclar lo nuevo y lo viejo para enaltecer las tradiciones es algo usual en Elena Reygadas. Las cocciones lentas, la sutileza de una pasta artesanal y la paciencia de la fermentación del pan son cosas que la han cautivado y que se pueden disfrutar de principio a fin en su menú. Platillos brillantes, como el que combina lobina, estragón y acedera con la potencia de la piña, el chile cascabel y la acidez del xoconostle, resaltan por su equilibrio y apariencia.

Con libertad creativa y respeto por las técnicas artesanales, todo danza armónicamente dentro y fuera de la cocina. Los protagonistas del restaurante tienen forma de vegetales, carnes, lácteos, frutas o especias, que son tratados con el mismo valor, sin importar su renombre, procedencia o costo.

Los productos que más nos emocionan son los menos valorados o ignorados, porque nos desafían más como cocineros”. Como ejemplo de esta filosofía está su postre de mamey, pixtle y taxcalate, en el que la semilla (pixtle) de dicha fruta cobra vida en una infusión, con la que posteriormente se elabora una crema que acompaña al resto de los elementos del plato.

 

restaurante Rosetta

 

Cocina en letras

 

Con el nuevo libro de Elena Reygadas, lanzado este año, la chef ha abierto sus memorias personales y sus conocimientos de cocina, al tiempo que comparte las principales preparaciones que han acompañado a Rosetta y a sus comensales a lo largo de su trayectoria.

La gastronomía mexicana vive un momento de luz y orgullo que la misma Elena visualiza como una oportunidad para seguir atrayendo los reflectores a nuestra comida. “Me gusta que hay muchos cocineros emocionados de lo nacional, pero que también están abiertos a incorporar otros ingredientes o técnicas”.

Así, cuando detrás de un discurso hay una inagotable dedicación, solo queda esperar las respuestas gloriosas. En 2014 tocó el turno para Elena Reygadas, que fue nombrada la Mejor Chef por los Latin America’s 50 Best Restaurants, y su restaurante Rosetta también se ha incluido en cuatro ocasiones en este prestigioso listado. Sin embargo, ella asegura que el reconocimiento más importante lo obtiene día con día al tener un espacio para trabajar en su verdadera pasión, que es cocinar.

Sentarte a la mesa en Rosetta es entrar en la ideología de la chef Elena Reygadas, pero también conlleva una buena dosis de hospitalidad que te consiente para sumergirte en uno de los lugares más privilegiados de la cocina mexicana contemporánea. 

Mamey, pixtle y taxcalate

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 mamey

Para las migas de taxcalate

  • 20 g de harina
  • 30 g de taxcalate (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 14 g de azúcar mascabado
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 38 g de mantequilla sin sal, acremada

 

Para la espuma de pixtle

 

  • 1 lámina de grenetina
  • 75 ml de leche
  • 180 g de crema para batir
  • 26 g de pixtle (semilla de mamey), rallado
  • 12 g de azúcar
  • 7 g de glucosa en polvo (disponible en tiendas de productos para repostería)
  • 1 carga de nitrógeno para sifón (disponible en Casa Zárate)
  • Sifón

Para el sorbete de mamey

  • 390 g de pulpa de mamey
  • 100 g de azúcar refinada
  • 65 g de glucosa (disponible en Casa Zárate)
  • 3 g de estabilizante para helados (disponible en mercadolibre.com.mx)

 

 

Procedimiento

 

  1. Para hacer las migas de taxcalate, mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos y una pizca de sal. Incorporar la mantequilla con las manos. Extender sobre una charola cubierta con papel antiadherente y congelar por 2 horas. 
  2. Hornear a 180 °C durante 24 minutos, moviendo las migas con una pala cada 6 minutos para deshacer los trozos, hasta que las migas adquieran un tono tostado y uniforme. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.
  3. Para la espuma de pixtle, hidratar la grenetina en agua fría. Mientras tanto, en una cacerola, colocar la leche, la crema y el pixtle. Calentar a 60 °C y dejar infusionar fuera del calor durante 15 minutos. Licuar, colar y volver a calentar en una cacerola sobre el fuego. Añadir el azúcar y la glucosa. Llevar a 60 °C y retirar de nuevo del fuego. Exprimir ligeramente la lámina de grenetina y disolver en la mezcla. Colar una vez más y transferir al sifón. Cerrar bien y colocar la carga de nitrógeno. Agitar y reservar en refrigeración.
  4. Para el sorbete de mamey, licuar la pulpa de mamey con 140 ml de agua, hasta que quede un puré ligero y terso. Aparte, calentar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 ml de agua. Cuando la mezcla alcance 40 ºC, incorporar el estabilizante y llevar a 85 °C. Poner la cacerola dentro de un recipiente con hielos y enfriar a 4 °C. Incorporar el puré de mamey y refrigerar toda la noche. Licuar y pasar por una máquina de helados. Congelar.
  5. Para servir, cortar el mamey en láminas muy finas, similares a las de un carpaccio. Colocar unas cuantas migas en el centro de los platos, y sobre éstas servir el sorbete de mamey. Cubrir con la espuma de pixtle y, encima, acomodar las láminas de mamey. Terminar con más migas.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco espumoso; en nariz presenta fruta blanca y acacia; en boca es semiseco, afrutado y fresco, con sabores a manzana verde y melocotón.

Sugerencia: Asti, Martini.

 

 

 

Lobina, piña, chile cascabel, acedera, estragón y xoconostle 

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 4 filetes de lobina con piel
  • 240 ml aceite de oliva
  • 4 bolsas de vacío
  • Para el puré de piña
  • 2.3 kg de piña miel, pelada, sin el corazón
  • y en láminas
  • 185 g de mantequilla sin sal

Para la salsa de chile cascabel

  • 35 ml de aceite de oliva, más extra
  • 30 g de cebolla blanca en cubos
  • ½ diente de ajo, picado
  • 80 g de cacahuate
  • 50 g de almendra fileteada
  • 1 chile cascabel, desvenado y despepitado
  • 1 chile morita, desvenado y despepitado

Para el aceite de estragón

  • 90 ml de aceite de oliva
  • 10 g de estragón

Para servir

  • 1 puñado de acedera, troceada
  • 10 g de hojas de estragón
  • 1 xoconostle, pelado y en cubos pequeños

 

Procedimiento

 

  1. Para el aceite de estragón, mezclar los ingredientes en un recipiente de vidrio y dejar infundir al menos una semana antes de utilizarlo.
  2. Cocinar la piña en una olla a fuego bajo hasta que quede completamente deshecha y seca. Triturar en el procesador junto con la mantequilla, hasta obtener un puré suave y homogéneo. Colar y reservar.
  3. En una sartén, calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo durante 5 minutos a fuego medio. Agregar los cacahuates y las almendras; cocinar hasta que comiencen a dorar. Transferir la mezcla a un recipiente y en la sartén freír los chiles por 5 minutos. Luego, licuar todo con una pizca de sal. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poco más de aceite de oliva para aligerarla. Reservar.
  4. Sazonar el pescado con sal. Colocar cada filete en una bolsa de vacío y agregar 60 ml de aceite de oliva en cada una. Cocinar durante 12 minutos a 50 °C en termocirculación (o en una olla con agua caliente, removiendo constantemente). Abrir las bolsas, retirar el pescado y calentar el aceite en una sartén. Freír el pescado por el lado de la piel y cocinar durante 6 minutos a fuego bajo. 
  5. Para servir, calentar el puré de piña y colocar un poco en el centro de cada plato. Encima poner salsa de chile cascabel.
  6. Mezclar en un recipiente la acedera, las hojas de estragón, el xoconostle, el aceite de estragón y una pizca de sal. Acomodar en el
    centro de cada plato y encima el pescado. 

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con notas a maracuyá y flores blancas; en boca es equilibrado, fresco, elegante y persistente.

Sugerencia: Aveleda Alvarinho.