Artículos de agosto 2019 | Food and Travel México

Mes: agosto 2019

31 de marzo de 2024

Aunque la denominación de origen del mezcal abarca nueve estados, este tiene inspiración total en Oaxaca. Mezcal Creyente tiene dos etiquetas, una de agave espadín que proviene de Tlacolula y Yautepec, y la más reciente es de agave tobalá, que se obtiene de Valles Centrales y Sierra Sur. Estas son algunas cosas que tienes que saber para que te animes a disfrutarlo. Fotografías: Cortesía.

La esencia

Esta marca tiene casi cuatro años en el mercado y trabaja con maestros mezcaleros de diversas partes de Oaxaca, algunos de ellos tienen su propio palenque. La razón por la que solo han incursionado en dos tipos de agave, espadín y tobalá, es porque buscan una agricultura y jima responsable, proveniente de agaves domesticados.

Mezcal artesanal

Para elaborar Mezcal Creyente se sigue un proceso artesanal en el que se utilizan hornos de piedra con mezquite, para otorgar su ahumado característico; la molienda se realiza por tahonas tiradas por mulas; la fermentación es en tinas de madera al aire libre; y finalmente, su doble destilación se realiza en alambiques de cobre, alimentados por leña.

Portal Creyente

Como parte de su propuesta por comunicar su pasión por el agave, crearon Portal Creyente, un pop up bar en el que también contaron la esencia de la marca por medio de un performance. Tuvo duración de un mes y se realizó en una casona de la colonia Juárez, una experiencia que pronto podría repetirse.

Con un aire de misticismo, nos mostraron que la filosofía de la marca es que para ver hay que creer y para alcanzar la perfección hay que unir, de ahí que involucran varias partes de Oaxaca para hacer sus dos etiquetas. Costo: desde $500 pesos. mezcalcreyente.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

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31 de marzo de 2024

Australia tiene el cuarto lugar como país exportador de carne de res en el mundo. En el aspecto orgánico tiene una trayectoria considerable, que ha sido posible gracias a Obe Organic. La marca trabaja desde desde los 90 y tiene una amplia cartera de clientes en diversos países. Fuimos a su presentación por introducción en nuestro país y conocimos todo acerca de sus cortes desde la Residencia Oficial de Australia en México.

Durante la presentación, platicamos con Dalene Wray, directora general de Obe Organic, quien afirma que los sabores particulares que se disfrutan en la carne se deben al tipo de crianza: “El ganado Obe proviene de llanuras remotas en el corazón de Australia, es criado con compromiso y en libertad, pastorea entre más de 250 especies de pastos nativos de la cuenca del lago Eyre”.

Bienestar para todos

Además de las características estacionales y de las pasturas, esta carne está libre de químicos, hormonas, irradiaciones y antibióticos. Esta ventajas es un beneficio para tu salud que tu cuerpo agradecerá a largo plazo. Tiene certificación USDA Organic y brinda un enfoque en la producción sostenible y el bienestar animal, logrado a través de un grupo selecto de familias ganaderas.

Entre los principales beneficios nutrimentales que poseen estos cortes están el hierro, zinc, vitaminas D y B, así como Omega 3. Eso sin contar que es una excelente fuente de proteína. En México, la tendencia de comer orgánico va en aumento y crece un 10% anual, por lo que es una demanda que los restauranteros deben considerar. Los primeros cortes de Obe Organic que disfrutaremos son flat iron, New York, tomahawk, rib eye, tenderloin y picanha.

Por introducción, no se pagarán aranceles en esta importación, así que pronto podrás probar los cortes de Obe Organic en tus restaurantes favoritos. Conoce más en obeorganic.com

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31 de marzo de 2024

Cabo San Lucas tiene un nuevo palacio oriental que te conquistará con su diseño minimalista: Nobu Hotel Los Cabos, que está inspirado en la cultura nipona y su hospitalidad. Estos son algunos motivos por los que tienes que visitarlo pronto. Fotos: Cortesía Nobu Hotel Los Cabos / Aurora Yee / Charly Ramos.

Filosofía japonesa

El origen de la marca Nobu se dio a partir de las creaciones culinarias de Nobu Matsuhisa, quien en 1987 abrió su primer restaurante de especialidad japonesa. Robert De Niro se convirtió en admirador del concepto y le propuso que lo compartiera en otras partes del mundo. El resultado es un imperio vibrante de hoteles y restaurantes que se conduce con la filosofía de hacer las cosas con el kokoro (corazón).

“Omotenashi es el espíritu japonés del servicio y la hospitalidad, enfocado a hacer al huésped feliz. La manera en la que fue diseñado Nobu Hotel Los Cabos y la forma en que lo manejamos, provee una experiencia similar”, nos contó el chef Nobu en su reciente visita a su nuevo hotel en Cabo San Lucas.

Sosiego para el descanso

Este hotel de estilo japonés contemporáneo tiene 200 habitaciones divididas en seis categorías, de las cuales 103 son suites con opciones de vista al mar. En ellas predominan el bambú y los colores marrones, en tonos que van del pardo al café y generan serenidad.

Descubre la diferencia en los detalles: las sábanas están elaboradas con algodón orgánico y las amenidades de tocador son de Natura Bissé. También encontrarás una tina de madera inspirada en los ofuros o bañeras japonesas, que está enmarcada por una pared de piedras del río. Como amenidad, recibirás unas senbei, galletas de arroz elaboradas en Japón.

Bocados fascinantes

El chef ejecutivo del hotel es Paolo della Corte y se encargará de proporcionarte una estancia deliciosa con su plan europeo. Disfrutarás de auténticas preparaciones japonesas en el restaurante Nobu, abierto a todo el público como el resto de los restaurantes. Hay una barra de sushi con pescados siempre frescos y de la mejor calidad, así como platillos delirantes, como el taco nori con guacamole y caviar.

Malibu Farm tiene una línea saludable y orgánica que emplea vegetales del huerto del hotel. Los desayunos te harán sentir ligero sin sacrificar los sabores golosos, uno de los platillos más pedidos es el de hot cakes multigrano con tocino ahumado. Por su parte, Pacific cuenta con comida internacional con guiños a las preparaciones mexicanas. Disfruta de la creatividad puesta en los esquites con frutos de mar.

No te lo pierdas

Hay cinco bares colocados estratégicamente junto a las albercas del hotel, las creaciones están a cargo del mixólogo Néstor Can Jones. El Cocoshisho podría ser de tus favoritos, es a base de mezcal, agua de coco, yuzu y jarabe de lemon grass.

Tienen un spa y un gimnasio que serán de gran ayuda para conservar un estilo de vida saludable. Disfruta también de los campos de golf de Diamante Cabo San Lucas con una tarifa preferencial para huéspedes, fueron diseñados por Davis Love III y Tiger Woods. Habitaciones desde 500 USD por noche, según temporalidad. loscabos.nobuhotels.com

31 de marzo de 2024

La llegada de los españoles a nuestro territorio cambió la identidad de los habitantes locales. Después de 500 años de mestizaje, las gastronomías mexicana e ibéricas, han ido modificándose e incluyendo elementos. Asistimos a la Hacienda San José de Atlanga para degustar el menú diseñado por el chef Jesús Pedraza, Teresita Zamora y Josefina Rodríguez Zamora. Fotos: Arturo Mateos

Al noreste de lo que solía ser Tenochtitlán, se encontraban las ciudades – estado que conformaban Tlaxcala. El conflicto entre estos dos reinos, es conocido como las famosas guerras floridas, combates en los cuales se tomaba prisioneros que eran sacrificados ritualmente. Hace 500 años, con el arribo de Hernán Cortés y la conquista, los sanguinarios enfrentamientos terminaron e inició un intercambio bilateral de productos. También puedes leer más de nuestra experiencia en Tlaxcala aquí.

Una cena diferente

Los puntos de partida para el mestizaje fueron las haciendas y los conventos, lugares en donde la cultura local y la peninsular convergieron. Con esto en mente, se eligió a la Hacienda San José de Atlanga para ser la sede de una cena que mostró los 500 años de mestizaje. Los elegidos fueron el chef Jesús Pedraza, del restaurante Catamundi, y Teresita Zamora y Josefina Rodríguez Zamora, madre e hija y encargadas de la cocina del restaurante El Mesón del Taurino.

El chef Jesús Pedraza presentó un plato conceptual rindiendo honores a la historia taurina de la hacienda. Nombrado “Una tarde en Las Ventas”, consistió en un rabo de toro y puré de papa morada. También mostró el poder de su cocina con un suculento plato de arroz meloso con conejo de campo, hongos de temporada y habas tiernas.

Las cocineras locales iniciaron con un trío de entradas: crepa de espinacas rellena de escamoles, quesadilla rellena de hongo xolote y gordita de chicharrón. Como acompañamiento para las botanitas, se sirvió también un poco de salsa molcajeteada con chapulines que deleitaron a todos los presentes.

Después, encantaron a los comensales con un corazón de filete de res bañado en mole Ixtenco, servido con un dulce puré de camote y esquites, preparados de forma tradicional con mayonesa y chile.

Finalmente, el chef originario de Madrid, cerró con broche de oro la velada sirviendo un postre delicioso. Sobre una cama de hielo seco, llegaban a las mesas, torrijas caramelizadas acompañadas por espuma de crema catalana y helado de turrón.

Terminamos reflexionando acerca de como la mescolanza forma parte de cualquier gastronomía, permitiéndonos recordar nuestro pasado y celebrando la diversidad. Conoce más acerca de Tlaxcala y su gastronomía visitlaxcala.com

31 de marzo de 2024

Si te interesa el mundo de la cerveza, esta es una oportunidad para conocer a profundidad sobre esta bebida. El verano trajo consigo la exposición Bajo la Espuma: Misterios de la Cerveza, gracias a la alianza de Cerveceros de México (cervecerosdemexico.com) y el Museo Interactivo de Economía (MIDE). Fotografías: Cortesía.

Aprende datos interesantes sobre la cerveza en esta exposición temporal que fue diseñada para difundir el valor de la industria cervecera mexicana, vista desde los lentes de la economía y la sustentabilidad. México es el primer exportador de cerveza, con presencia en más de 180 países, por lo que la industria tiene más importancia de lo que crees y es el lugar indicado para aprender de forma interactiva.

Para disfrutar

Algunas de las secciones por las que te llevará Bajo la Espuma, Misterios de la Cerveza, son la de su proceso de elaboración, los productos del campo que se emplean y los sectores económicos que intervienen. Además, el museo es dinámico y encontrarás una sección para elaborar tu propia etiqueta o para concientizar sobre el consumo responsable de alcohol.

Esta exposición es parte de las muestras del MIDE y para acceder solo es necesario adquirir el boleto de entrada general al museo. Estará disponible hasta el 8 de septiembre, ¡no te la pierdas! Costo: $95 (admisión general al museo). Horario: martes a domingo, de 09:00 a 20:00 horas. Dónde: Tacuba 17, Centro. mide.org.mx

También checa Dónde tomar cerveza artesanal en Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

El estado de Guanajuato no solo alberga grandes atractivos turísticos, sino una parte importante de la historia de nuestro país. Y entre sus rincones, destaca Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, el primer municipio del estado de Guanajuato en adquirir el nombre de Pueblo Mágico. Con una sobresaliente propuesta cultural, es un destino que tienes que visitar. Aquí te dejamos cuatro lugares imperdibles de este encantador municipio.

Centro histórico

Hay una razón por la que este municipio tiene este nombre tan largo: Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional. Y es que fue aquí donde germinó la semilla que nos llevaría a consolidarnos como un Estado libre y soberano. En torno a la Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores, en el centro, el cura Hidalgo convocó en el año de 1810 al pueblo; allí se dio el famoso ‘Grito’ de Independencia. Este recinto aún está en funciones y se puede visitar.

Del mismo modo, la casona que habitó el Padre de la patria y donde se llevaron a cabo algunas de las conspiraciones, fue convertida en museo, nombrado Casa de Hidalgo. Mientras paseas por las calles del centro, echa un vistazo a las artesanías de mayólica que se venden, y no dejes de probar los helados de sabores exóticos: hay desde tequila con xoconostle, hasta chicharrón prensado y coctel de camarón.

El llanito

Esta localidad, que cuenta con poco más de 3 mil habitantes, resguarda sigilosamente sus tradiciones. Entre estas se encuentra la Fiesta del Señor de los Afligidos, que se celebra con misas, música y mucha comida cada 1ro de enero. O el Festival Culinario Hñahñu, que rescata las raíces otomíes de la región, a través de recetas típicas, como el caldo de rata, la ardilla asada, los chiles rellenos de quelites y las tortillas ceremoniales.

Museo del vino de Guanajuato

No cabe duda que la cultura vitivinícola guanajuatense está en crecimiento. En el estado se producen caldos de excelente calidad que son premiados en numerosos concursos internacionales. Por ello, no es sorpresa que Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional tenga su propio museo dedicado a esta bebida. Aquí, se explica la cultura enológica de la región a través de cuatro salas interactivas, que finalizan con una degustación.

Museo y mausoleo de José Alfredo Jiménez

El cantante y compositor de música ranchera nació en este municipio en 1926. La que fuera su casa antes de abandonar el estado para vivir en la capital, ahora funge como un museo en su memoria. Aquí se relata toda su trayectoria y se encuentra una pintura del artista Octavio Ocampo, conocido por su técnica metamórfica, quién plasmó a José Alfredo a través de retratos de otros cantantes de música mexicana.

Mientras que en el panteón municipal se localiza su mausoleo. Allí se descansan sus restos, bajo un sombrero gigante de charro. Por epitafio lleva la frase: “La vida no vale nada”, tomada de uno de sus temas más emblemáticos. El nombre del resto de sus canciones se encuentran inscritas en un sarape de mosaico que decora el lugar. La gente acude a tomarse fotos, y cada 23 de noviembre, para celebrar su natalicio, se realiza una fiesta que reúne a miles de personas. guanajuato.gob.mx

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31 de marzo de 2024

Si estás buscando un lugar para descansar plenamente en el Valle de Guadalupe -en Baja California- La Villa del Valle podría ser lo indicado para ti. Es un espacio paradisiaco en donde se producen algunos de los mejores vinos de la región y la propiedad tiene encanto propio por su composición equilibrada entre arte, sustentabilidad y naturaleza. Fotos: Arturo Mateos.

Vena Cava

Los vinos naturales que produce Phil Gregory son un ejemplo de la ideología que respeta el entorno. Si deseas visitar la vinícola, tienes que hacer una reservación; podrás probar vinos como Phil’s Blend, mezcla de cabernet sauvignon, syrah y nebbiolo, en partes iguales. No te arrepentirás de probar sus etiquetas, la mayoría solo están para consumo en la vinícola. venacavawine.com

Ruta del arte

Aunque el arte está presente en la vitivinicultura del Valle de Guadalupe, La Villa del Valle buscó ver más allá y estableció en su propiedad un parque de esculturas. Este proyecto comenzó con su programa interno de Artistas en Residencia, en el que tres talentosas mujeres embellecieron uno de los rincones del lugar.

Con propuestas de reciclaje, las obras hablan de la comunidad: Pía Camil aborda temas de migración con Arcoíris de amor; Tania Candiani regala sonidos provocados por el viento con Arpa eólica, elaborada con barcos que le fueron donados; y Claudia Fernández empleó madera reciclada en su escultura de un ojo de dios. Recorre a paso lento esta exhibición de arte en la comodidad del lugar.

Troika

El paraíso no está completo sin buena comida, motivo por el cual el chef Enrique Farjeat ayudó a replantear el menú de Troika, un gastro pub casual que se encuentra de fijo en la propiedad. Puede ser visitado por externos y huéspedes, quienes quedarán cautivados con la propuesta fresca que involucra ingredientes locales -e incluso cultivados en el pequeño huerto que poseen- con preparaciones sencillas pero deliciosas.

Alberca

La recomendación es ir al mediodía, porque las temperaturas extremas del valle no permitirán lo contrario durante la tarde o noche. Sin embargo, el jacuzzi al aire libre puede hacer la diferencia y darte un momento relajante entre la inmensidad del valle. La alberca se encuentra rodeada de plantas endémicas y, para llegar, solo hace falta seguir el camino que te lleva directo a la entrada de La Villa del Valle.

Viñedos

Los senderos del terreno tienen la mínima intervención con la intención de que la naturaleza se apodere de tu espíritu libre. No dudes en caminar al área de los viñedos para poder apreciar las vides. En temporada previa a su vendimia o en el envero, puedes obtener postales increíbles de los racimos de uvas. Los viñedos de Vena Cava cautivan por la ubicación que tienen para disfrutar los atardeceres. No puedes perdértelos.

Hospedaje

Son seis habitaciones, cada una decorada con estilo mexicano. No es raro entrar inmediatamente en la atmósfera campirana y elegante del lugar, gracias a sus íntimas recámaras. Gran parte de la personalidad de los cuartos se obtiene por los colores de sus paredes, que están hechos con pigmentos orgánicos y naturales. Habitaciones desde $ 330 USD con desayuno incluido. lavilladelvalle.com/lavilla

31 de marzo de 2024

La American Automobile Association o AAA entrega uno de los reconocimientos más valorados en la industria hotelera. El hotel Zoëtry en el corazón de la Riviera Maya, ha logrado alcanzar este premio en 16 ocasiones consecutivas, algo poco común entre los establecimientos mexicanos. Te explicamos un poco más de lo difícil que es alcanzar este reto.

La AAA galardona anualmente a lo mejor de la hotelería y restaurantería en Estados Unidos, Canadá México y el Caribe. Entre los diversos alojamientos que compiten por el premio podemos encontrar complejos turísticos, hoteles históricos y Bed & Breakfast, concepto europeo que consiste en un pequeño edificio con un número reducido de habitaciones de precio económico que incluye el desayuno.

Para lograr recibir los cinco diamantes, los hoteles deben ser evaluados positivamente en 27 lineamientos que van desde la higiene hasta dirigirse a los huéspedes por su nombre. La exigencia es tal que se toman en cuenta las veces que suena un teléfono antes de que sea contestado por personal del hotel. No deberías sorprenderte al saber que solo el 0.4 por ciento del total llegan a obtener el reconocimiento.

¿Cuál es la fórmula de Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya?

Este es un alojamiento boutique ultra lujoso. Está enfocado en el bienestar y el romance sin olvidar la responsabilidad social o el cuidado del medio ambiente. Cuenta con 100 suites frente al mar, extendidas a lo largo de 612 metros de playa. La experiencia Endless Privilege que podrás disfrutar ahí incluye opciones de alimentos gourmet, bebidas nacionales e importadas ilimitadas, servicio al cuarto las 24 horas y otras sorpresas más.

También podrás disfrutar los beneficios de un tratamiento de talasoterapia, en el primer centro certificado de toda América del Norte. Si quieres navegar en el Caribe, podrás hacerlo a bordo de un catamarán privado, te aseguramos será una experiencia inolvidable. ¿Qué esperas para salir a disfrutar en la Riviera Maya de la mano de Zoëtry. zoetryresorts.com.mx

31 de marzo de 2024

A solo unas horas de la Ciudad de México, se esconde un estado con una oferta diferente. Abordamos las SUV de Volvo y nos dirigimos a buscar todo lo que Tlaxcala brinda a quienes se aventuran en su geografía. Te contamos más acerca de esta experiencia única organizada por Food and Travel. Fotos: Arturo Mateos.

Un recinto con historia

Nuestra travesía inició en la Hacienda San Diego Baquedano, un recinto amurallado fundado en el Siglo XVII. Sus enormes defensas, rememoran una época en la cual, la paz social era todavía un sueño. Las haciendas fungían como pequeñas ciudades, donde se podía encontrar una capilla, escuela, tienda e incluso las calpanerías, pequeñas casas en donde residían los peones. En la actualidad, es posible reservar una habitación a través de la plataforma Airbnb. Te aseguramos que aquí podrás descansar y encontrar la paz interior gracias a su locación remota. airbnb.mx

Culinaria única

Una vez instalados, nuestros invitados pasaron al salón para vivir una experiencia diseñada por el referente de la gastronomía tlaxcalteca: el chef del restaurante Evoka, Francisco Molina. Su menú inició preparando los paladares para el festín con una pequeña ensalada de quelites aderezados con salsa de aguachile, acompañados de una copa fría de Moët Impérial auguraban un buen inicio. Después desfilaron pequeños trozos de aguacate rebozados en tempura y cebollitas asadas rellenas con crema.

Para los platos fuertes, el chef deleitó a los comensales con un tamal con ayocotes y un mixiote de arroz y hongos de temporada. Finalmente, concluimos con una nieve de xoconostle y un bizcocho de yogurt, con capulines y helado de queso fresco, ideal para ser maridado con una copa de cognac Hennessy V.S..

Cortejo luminoso

Al iniciar la puesta del sol, nos dirigimos al pueblo de Nanacamilpa, punto de partida para una expedición en el Santuario de las Luciérnagas. Nuestro guía, Rafael Juárez Martínez, nos introdujo al bosque.

Al aumentar la oscuridad, comenzamos a observar los resplandores de las pequeñas luciérnagas macho que vuelan en búsqueda de las hembras. El espectáculo natural es un deleite visual y es imposible no recordar las historias fantásticas de hadas que escuchábamos en la infancia. Puedes reservar una visita en paseosdesanfrancisco.com, recuerda que la temporada está ligada a las lluvias en Tlaxcala, así que los meses de julio y agosto son ideales para una travesía. Conoce más de Tlaxcala en nuestro especial.