Artículos de agosto 2020 | Food and Travel México

Mes: agosto 2020

22 de septiembre de 2024

Figurar en The World’s 50 Best Restaurants exige cumplir un compromiso con la calidad, pero también implica estar a la altura de la cocina que se representa, reconocer a la gente que ha hecho posible tal sueño y –sobre todo– trazar horizontes. Todo esto lo sabe bien el chef Jorge Vallejo, quien acaba de lanzar un libro que celebra todo lo alcanzado. Fotos: Cortesía.

Titulado Quintonil: la cocina como agente de cambio, el libro reúne la historia del restaurante y recopila las experiencias adquiridas a lo largo de 8 años de operación. También incluye recetas de platos que se han hecho emblemáticos con el paso del tiempo, pero sobre todo es una declaración de lo qué es para Vallejo y su equipo la cocina mexicana. Sobre su hechura, contenido y mensaje, esto fue lo que el chef nos compartió en entrevista con Food and Travel.

Paso a paso

“Editarlo fue un proceso de cuatro años de introspección y trabajo. Al inicio queríamos mostrar a nuestros comensales cuál ha sido nuestro proceso creativo y demostrar que el éxito de un restaurante se debe al entorno social de México; acercar la filosofía de Quintonil. Al final, nuestro propósito también fue decir cuán afortunados somos de ser mexicanos y lo que implica hacer de comer en este país”.

Llamado a enorgullecernos

“¿Cuántas veces no oímos expresiones despectivas acerca de los productos que nos dan identidad?: ‘pareces nopal, eres un frijolero…’. En Quintonil: la cocina como agente de cambio queríamos expresar lo dichosos que somos de contar con esta diversidad de sabores y poner en perspectiva que el lujo no tiene que ver con lo monetario, sino con el valor histórico, humano y sentimental de los alimentos”.

Una gastronomía para todos

“La cocina mexicana tiene que ser una experiencia que todo el mundo deba vivir, no solo la gente adinerada. Tú como mexicano puedes comer en el puesto de una señora en el calle o en un restaurante establecido y seguramente la comida será excelente. Eso demuestra que la cocina mexicana es muy horizontal y democrática, algo que nos interesaba mucho poner en página”.

¿Quiénes participaron en el libro?

“En él hay varios ensayos sobre cómo ha sido crear y concretar el restaurante; por ejemplo, hay uno escrito por mi esposa y otro por mí acerca de cómo hemos vivido el paso de los años al frente de Quintonil, cómo eso nos ha hecho madurar como pareja”.

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Plumas de talla mundial

“También hay prólogos de David Kinch, de Manresa, y de René Redzepi, en el cual aborda lo que significa para él México. Me enorgullece que una voz tan reconocida y sólida se exprese de la comida y cultura mexicanas a través de un texto tan bonito. En sí, el propósito final del libro es que nos sintamos orgullosos de ser mexicanos”.

Los retos de editar Quintonil

“Hacer el libro en sí fue el mayor desafío: puedes tener la idea pero, al ser tan perfeccionistas, hubo muchos detalles a cuidar y el proceso es laborioso, incluso desgastante. Hay muchos pasos que no tienen que ver contigo: lidias con editores, impresores o fotógrafos, y nosotros decidimos involucrarnos en todos esos procesos. No queríamos sacar un libro por el simple hecho de hacerlo”.

La reflexión tras sus páginas

“Publicar te enfrenta al pasado, a darte cuenta de que lo que estás poniendo en el libro ya no coincide con cómo eres o piensas ahora. Creo que editar fue un reflejo de todo el proceso que nos ha llevado llegar a este momento y hacerlo con miras al futuro: ves con nostalgia y cariño lo que fuiste pero también te hace pensar y replantear qué quieres ser”.

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Hacia adelante

“Quintonil: la cocina como agente de cambio ofrece un vistazo al proceso evolutivo de nuestro restaurante y a lo que hemos aprendido. Con él podemos decir: ‘esta es la primera etapa de nuestro restaurante y estamos preparados para lo que sigue’. Ante la coyuntura de la pandemia, tengo claro que podemos aspirar a más, ahora más que nunca”.

Si deseas adquirir un ejemplar, lo puedes hacer directamente en el restaurante o a través de amazon.com.mx, donde tiene un costo de $1,650 MXN y está disponible en español e inglés. Para saber más sobre el chef Vallejo y las novedades que traerá Quintonil, puedes estar al tanto en su Instagram: @rest_quintonil.

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25 de febrero de 2025

Después de varios meses en confinamiento, lo más seguro es que solo pienses en un merecido descanso para revitalizarte. Lleva a cabo este plan con ayuda de un lugar especializado en el bienestar, como lo es Muluk Spa del Hotel Xcaret México. Conoce aquí todos los motivos por los que deberías planear una visita a este recinto de paz y tranquilidad, ubicado en Riviera Maya. Fotos: Cortesía /Arturo Mateos.

Recarga tu energía

Es normal que en los últimos meses hayas sentido incertidumbre y preocupación ante la pandemia, pero no dejes que el estrés se acumule y afecte tu vida. Por ello, piensa en consentirte en lugares paradisiacos de México y combate todos tus malestares físicos, mentales y espirituales. Muluk Spa tiene una receta especial para renovarte en todos los aspectos con su concepto de cuevas, en el que fluyen todos los elementos bajo saberes ancestrales y técnicas modernas de spa.

«Una cueva es vista por los mayas como un lugar energético. Nuestro spa es un lugar donde recibes masajes en una cabina sin esquinas, en donde todo es curvo y solo obtienes energía con terapias y productos contemporáneos. Es ideal para transmitir lo que es nuestro México», afirmó en entrevista Jaime Martínez, director de Muluk Spa, quien tiene más de 25 años de trayectoria en el mundo wellness.

Encuentra un espacio inspirador

El estilo de Muluk Spa está impregnado de misticismo, inspirado en las tradiciones mayas, y su contacto con la naturaleza es inherente. A tu paso por sus diferentes áreas, caminarás entre orquídeas y enredaderas, además de cautivarte con sus relajantes sonidos, logrados por el circuito de hidroterapia y por uno de los ríos que atraviesan la propiedad. Posee 21 cabinas, de las cuales a una se accede por medio de una trajinera. Pero eso no es todo, además es el único spa en el mundo que posee un cenote en una de sus cabinas.

La experiencia en este spa se divide en cuatro travesías: Maya, Ayurvédica, Contemporánea y Sensorial. En la primera destaca su uso de elementos activos de la región, como la miel, el aceite de maíz, el cacao y la arcilla. En la segunda brillan los tratamientos con fundamento en la sabiduría de la India. La contemporánea incorpora las técnicas más nuevas de masajes y limpiezas profundas. Por su parte, la sensorial te llevará a la relajación por medio de sus cuartos de lodos y flotariums con efecto de mar muerto, que consiguen darte la sensación de dormir por ocho horas en tan solo 25 minutos.

Consiente tus sentidos

En este espacio dedicado a la relajación tampoco pueden faltar las estaciones de sala de belleza y la suite de novia. Los productos que utilizan en ellas, como los aceites esenciales y cremas, son de marca propia y están inspirados en ingredientes locales, como el copal, la yuca o la chaya. En efecto, es la misma marca con la que te consienten en las amenidades de las suites de Hotel Xcaret México.

Su más reciente acierto fue incorporar un desinfectante que no provoca una sensación desagradable. No daña la piel, tiene un aroma a lavanda o sándalo y es muy efectivo, con él se realizan todos los procesos de sanitización. Gracias a su tecnología, se difumina y tú sólo notarás su agradable esencia. Este pequeño detalle es el primer paso para sentirte seguro y relajado.

Para viajeros wellness

Hotel Xcaret México, a través de sus cinco Casas, te invita a refugiarte en la Riviera Maya bajo un concepto encantador que te conecta con México. Pero, sin duda, Casa Agua es el punto de reunión para comenzar un día en alta vibración. Desde muy temprano, en su terraza ofrecen sesiones de meditación que te ayudarán a encontrar un estado de paz. Después, puedes recibir los primeros rayos del Sol mientras tomas una clase de yoga.

Por este motivo, si eres un viajero que va en búsqueda de bienestar adicional, el tip es hospedarte en Casa Agua y aprovechar el hecho de tener a unos pasos todo para una rutina para tu equilibrio. Otro gran beneficio: puedes acceder sin costo al circuito de hidroterapia de Muluk Spa. Este ritual está diseñado para que fluyas como el agua después de disfrutar de contrastes de temperatura y propulsiones específicas para mejorar tu circulación.

Protección en tiempos de COVID-19

Si la necesidad de relajarte está tocando a tu puerta, hazlo en un lugar que te haga sentir seguro. En Muluk Spa hay acciones específicas, como la desinfección completa entre servicio y servicio, camastros de descanso separados, camillas recubiertas y el lavado de blancos en altas temperaturas. «Los clientes no lo están tomando como que los estamos restringiendo, sino como que los protegemos. Entre más medidas ven de nuestra parte, más seguros se sienten», nos contó Jaime Martínez.

Así, se ajustaron todas las medidas sanitarias para que puedas relajarte sin preocuparte de nada. Por ahora, están funcionando con un 30% de su capacidad. «Lo más importante es brindarle la misma experiencia de bienestar a nuestros clientes, pero con la diferencia de que hay muchas nuevas medidas de seguridad. Para ello, estamos siguiendo medidas internacionales y nacionales«, afirmó el director del spa.

Otras medidas que tomaron son el uso de guantes para los tratamientos, así como cubrebocas y lentes para todo el personal, sumado a los dispensadores de gel, tapetes sanitizantes y desinfecciones a altas temperaturas aplicados para todo el hotel.

Por ahora, los tratamientos más buscados son los de desintoxicación y los masajes personalizados, cuenta el director de Muluk Spa. Éste último combina varias técnicas y se enfoca en áreas específicas en las que has acumulado tensión. No esperes más y empaca tus maletas en búsqueda de una verdadera experiencia holística. hotelxcaret.com

25 de febrero de 2025

San Miguel de Allende se ha convertido en el destino favorito de los mexicanos y extranjeros. Por ello, en tu próxima escapada, te recomendamos tener un hospedaje delicioso en el hotel Rosewood San Miguel de Allende que se sitúa en el corazón de esta ciudad, designada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. Fotos: Cortesía.

Para empezar, Rosewood San Miguel de Allende cuenta con 67 suites amplias que reflejan en su interior la arquitectura colonial del destino, pues poseen muebles hechos por artesanos mexicanos, los techos tienen grandes vigas de madera como las típicas haciendas e incluyen varias piezas con mármol y talavera.

Pero la cosa no acaba ahí, además de estas suites, cuenta con 29 lujosas residencias y restaurantes para disfrutar los sabores de México a través de las experiencias gastronómicas creadas por el chef ejecutivo Vincent Wallez. Por supuesto, no podemos dejar atrás sus albercas, jardines, el Sense, A Rosewood Spa, y una gran diversidad de actividades culturales y de ecoturismo que el mismo hotel organiza.

¿Qué medidas de higiene y seguridad ha implementado el hotel?

Han aumentado la frecuencia de limpieza y desinfección de áreas públicas y puntos de contacto frecuente, hay continuos controles de temperatura para huéspedes y asociados, se otorga a los huéspedes un kit de cuidado con cubrebocas, toallitas desinfectantes y guantes.

Por supuesto, hay observación de un adecuado distanciamiento social, capacidad reducida en espacios comunes como restaurantes, bares y albercas, limpieza continua de todos los sistemas de aire acondicionado, limpieza y esterilización de amenidades en habitación, desinfección de calzado y equipaje, y un tiempo de 24 horas entre cada uso de habitación para permitir una profunda limpieza y sanitización.

«Deseamos asegurar a todos nuestros huéspedes que estamos comprometidos a crear una visita verdaderamente memorable y acorde a todos los protocolos de salud«, expresó Alfredo Rentería, Director General del hotel.

Bienvenido a tu Residencia

Si tu idea es permanecer mucho tiempo en el destino, te recomendamos las residencias que son perfectas para estancias largas, pues son el lugar ideal para disfrutar con tu familia y estar en completa privacidad y aislamiento con acceso a todos los servicios e instalaciones del hotel como chef privado, servicio de mayordomo las 24 horas.

Hospedarte en las residencias de Rosewood San Miguel de Allende es como habitar una hacienda mexicana, por su diseño inspirado en éstas. Dispuestas a lo largo de un camino empedrado, con faroles, balcones de cantera con hierro forjado y colores terrosos, sentirás que caminas por las calles de San Miguel de Allende, entre fuentes y jardines.

Mix de sensaciones

El hospedaje no es todo lo bello que tendrás en Rosewood San Miguel de Allende. Su gastronomía es un apapacho para el estómago con una amplia variedad de espacios gastronómicos. Restaurante 1826, te ofrecerá comida tradicional mexicana y contemporánea, con vista a los jardines. Bar 1826 cuenta con más de 120 etiquetas de Tequila y mezcal que puedes disfrutar en su terraza rodeada de naranjos y cada semana tienen barra de sushi y comida asiática.

En Luna Rooftop Tapas Bar gozarás de hermosos atardeceres y podrás deleitarte con su menú de tapas y cocteles artesanales. Otra cosa es la experiencia que vives en Los Pirules Artisan Kitchen & Garden Bar, una propuesta al aire libre entre pirules y jardines donde probarás su cocina artesanal y campestre, con algunas propuestas eleboradas con leña de mezquite.

Corona tu estancia con una visita a su spa Sense que utiliza ingredientes indígenas para su menú de tratamientos. Si prefieres la aventura, Rosewood San Miguel brinda múltiples posibilidades de entretenimiento a sus huéspedes tanto dentro del hotel como fuera de él.

Aventura al estilo Rosewood

El concierge del hotel puede planear increíbles actividades como una comida campestre privada, hasta la visita a un rancho orgánico o disfrutar de clases de cocina al aire libre con la Parroquia de San Miguel Arcángel de fondo. También un paseo privado en globo, un tour en cuatrimotos, o un recorrido guiado por las principales galerías de arte de la ciudad.

El sistema de reservaciones del hotel ya se encuentra abierto, con una oferta preferencial para residentes mexicanos que incluye hasta un 20% de reducción con tarifas en pesos, desayuno continental para dos personas, un crédito diario de 100 dólares, estacionamiento en cortesía y amenidad de bienvenida.

Adicionalmente, el hotel también tiene disponible la cuarta noche gratis y diferentes promociones con beneficios especiales para toda la familia que podrán consultarse aquí: rosewoodhotels.com

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31 de marzo de 2024

En la más reciente transmisión de nuestro programa de Instagram Live Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, el chef Alejandro Cuatepotzo, nos enseñó a preparar un taco de jaiba de concha suave al estilo del restaurante Arango, cocina de raíces. Te compartimos la receta para que te animes a prepararlo. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Porciones: 4.

Ingredientes

500 ml de aceite para freír
50 g de harina de arroz
4 jaibas de concha suave
50 g de frijoles con veneno (ver receta)
4 tortillas de harina (ver receta)
4 cdas. de salsa de chiles fermentados (ver receta)
10 g de verduras encurtidas o en vinagre (ver receta)
1 aguacate en gajos
4 gajos de limón
Salsa macha, al gusto (ver receta)

Procedimiento

Calentar el aceite en una olla.
Colocar la harina de arroz en un recipiente y empanizar las jaibas de concha suave, retirar el exceso con unas palmadas.
Cuando el aceite esté caliente, agregar las jaibas y dorarlas por ambos lados. Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente.
Calentar los frijoles en una sartén y las tortillas en un comal.
Para el montaje, untar los frijoles sobre las tortillas. Agregar una cucharada de salsa de chiles fermentados sobre cada tortilla. Colocar la jaiba frita encima y decorar con las verduras encurtidas, el aguacate y el limón. Añadir salsa macha al gusto.

Tortillas de harina

Para hacer de este taco de jaiba el más delicioso es necesario que sea con tortillas de harina.

Ingredientes

350 g de harina de trigo
7 g de sal
4 g de polvo para hornear
63 g de manteca de cerdo
235 ml de agua caliente
Máquina para hacer tortillas

Procedimiento

Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón. Agregar poco a poco la manteca, hasta que se formen grumos. Verter poco a poco el agua caliente y amasar hasta que la mezcla sea homogénea y suave.
Dividir en porciones de 25 gramos. Aplastarlas un poco y dejar reposar, cubiertas con un paño húmedo.
Estirar las porciones con un poco de harina y aplastar con la máquina para hacer tortillas. Cocinar hasta que se formen pequeñas burbujas y girar, evitando que se resequen. Reservar.

Salsa de chiles fermentados

Ingredientes

100 g de semillas de chile
100 g de pulque
200 g de jitomate
100 g de tomate
80 g de cebolla blanca
10 g de ajo
3 g de chile serrano
2 g de sal

Procedimiento

Mezclar las semillas de chile y el pulque. Dejar fermentar por un tiempo de 4 a 6 días, dependiendo de la temperatura ambiente.
Colocar los jitomates, los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en una charola.
Llevar al horno y rostizar. Mover constantemente para que se cocinen por todos lados, retirar cuando tengan un color negro uniforme.
Licuar la salsa, agregar las semillas fermentadas y sazonar. Reservar.

Frijoles con veneno

Un taco de jaiba no sería lo mismo sin estos delicioso frijoles con veneno.

Ingredientes

500 g de frijoles bayos, limpios y remojados con un día de anticipación
80 g de cebolla blanca
15 g de ajo
Manteca de cerdo, para sofreír
15 g de chile pasilla mixe
15 g de chile guajillo
8 g de chile pasilla
150 g de chorizo
1 hoja de aguacate
Sal, al gusto

Procedimiento

Cocinar los frijoles con cebolla y ajo. Una vez cocidos, machacar y sofreír con la manteca
de cerdo.
Hervir los chiles para suavizar. Licuar y colar la mezcla.
Sofreír el chorizo y el adobo de chiles. Agregar los frijoles machados y la hoja de aguacate para perfumar. Sazonar al gusto.

Vegetales encurtidos

Ingredientes

600 g de betabel, en láminas
600 g de zanahoria, en láminas
3 g de sal
2 l de agua
1 l de vinagre
50 g de ajo
500 g de cebolla
30 g de semilla de mostaza
300 g de azúcar
30 g de pimienta
10 g de sal

Procedimiento

Colocar el betabel y la zanahoria en un tazón. Agregar sal y refrigerar por 40 minutos.
Poner el resto de los ingredientes en una olla y llevar al fuego. Cuando llegue a punto de ebullición, apagar.
Enjuagar el betabel y la zanahoria. Revolver con la mezcla anterior. Tapar y reservar por una noche antes de usar.

Salsa Macha

Ingredientes

1.5 l de aceite
80 g de cebolla blanca
20 g de ajo
75 g de cacahuate
30 g de ajonjolí
300 g de chile de árbol, limpios

Procedimiento

Colocar un poco del aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y agregar el ajo. Añadir el cacahuate y el ajonjolí sin dejar de mover.
Agregar los chiles y seguir cocinado. Verter todo el aceite, evitando que se quemen los chiles. Retirar del fuego cuando los chiles tengan una consistencia firme. Dejar enfriar y licuar la salsa. Sazonar y reservar.

De origen mexicano

El chef Alejandro Cuatepotzo dijo que la jaiba que utilizan en el restaurante llega de Veracruz, en especial de Dos, restaurante, de su colega Érik Guerrero, pero que, en Ciudad de México, se puede conseguir fácilmente en el Mercado de San Juan o en La Viga, para preparar tu delicioso taco de jaiba. Por otro lado, el pulque que se usa en Arango, cocina de raíces, para preparar la salsa de chiles fermentados es originario de Puebla.

Vistas panorámicas para saborear

Arango, cocina de raíces está localizado en una hermosa terraza con vistas al Monumento a la Revolución. El restaurante ya está abierto nuevamente, siguiendo todas las medidas necesarias de higiene y distanciamiento, listo para consentirte de nuevo con sus exquisitos sabores. FB: @Arango Restaurante. De igual forma, Antonia Bistro, en San Miguel de Allende, ofrece una vista panorámica de la ciudad, así como una propuesta gastronómica basada en técnicas tradicionales e ingredientes locales para saborear.

Restaurante en tu casa

Durante el confinamiento, Alejandro Cuatepotzo creó Nogal, un nuevo concepto que ofrece platillos preparados exclusivamente para mantener su calidad y su sabor hasta la puerta de tu casa. Está disponible a través de las plataformas UberEats, Tock y Rappi en Ciudad de México y San Miguel de Allende. Conoce su menú en IG: @nogaldelivery

29 de agosto de 2025

Como en el mundo del vino y las bebidas espirituosas, el terroir tiene un impacto radical en la composición y concentración de aromas y sabores del té. Origen, climatología y métodos de manufactura, asociados al conocimiento humano, definen la expresión final de cada taza. Pero, ¿cómo se aplica el término terroir al entendimiento profundo de la infusión de camellia sinensis? ¡Allá vamos!

¿Qué es terroir?

Más allá de designar una zona agrícola, el término terroir (de origen francés pero adoptado alrededor del mundo) agrupa factores como clima, microclima y todo un conjunto de elementos naturales, así como, en un concepto más vanguardista, el “saber hacer” local. Sí, hablar de terroir es entender al té desde conceptos tan básicos como el tipo de suelo, altitud, cantidad de luz solar y viento al que es sometida la camellia sinensis, la planta del té, pero también desde un punto de vista antropológico y cultural.

Empecemos por la altitud, uno de los factores que mayor impacto tienen en el desarrollo de la camellia. Entre conocedores es bien sabido que los tés cultivados a mayor altitud tienden a tener concentraciones más altas de compuestos aromáticos y un sabor superior. Esto tiene que ver con la velocidad a la que se desarrolla la planta, entre algunas otras variables. En Sri Lanka, por ejemplo, los tés cultivados a altitudes elevadas tienden a tener sabores y aromas más dinámicos, en comparación con los que se cultivan en regiones bajas.

El té en temporadas

Las estaciones también tienen un impacto radical en la expresión del té en taza, de hecho, es mucho más evidente cuando los cambios estacionales son más drásticos. En las temporadas más secas, la camellia tiende a crecer más lentamente, arrojando compuestos aromáticos a una tasa más rápida; a diferencia, en los periodos más fríos y lluviosos, sus hojas crecen más rápido.

No hay una mejor o más obvia distinción en los efectos de la temporalidad que Darjeeling, en India, específicamente entre su primera y segunda cosecha. Los tés de primera cosecha son cosechados después de las lluvias de primavera, y tienden a ser verdosos y con un perfil de aroma y sabor más sutil; por el contrario, los tés de segunda cosecha muestran ese famoso licor con sabor a uva moscatel, mucho más intenso y de cuerpo completo.

La edad del té

La edad de la hoja de té, al momento de su cosecha, también es importante en términos de aroma y sabor. Mientras más vieja sea la hoja, más bajo será el nivel de compuestos aromáticos favorables y, por tanto, la calidad resultante será más baja. Los brotes más jóvenes proporcionan un nivel más alto de compuestos aromáticos positivos. Una cosecha estándar, como aquellas cosechas realizadas mecánicamente y donde se arrancan hasta 20 centímetros del arbusto, resulta en un té más plano y simple, con niveles más bajos de sabor y aroma.

Por último, pero no menos importante, está la manufactura o método productivo asociado al conocimiento humano, a la herencia cultural y tradiciones de cada región. ¡También terroir! La mayoría de los compuestos aromáticos del té se desarrollan durante el proceso de manufactura o fabricación. Mientras más se procesa la hoja verde, más altos serán los niveles e intensidad de sus compuestos sensoriales. Como resultado, los tés verdes tienen menos aroma que los tés parcial o completamente oxidados. Esto se debe, principalmente, a que los tés verdes son generalmente fabricados sin marchitado ni oxidación, pasos clave en el potenciamiento de aromas y sabores. escueladete.com.mx

31 de marzo de 2024

Ahora que las condiciones recomiendan realizar actividades al aire libre, ¡qué mejor que estar bajo el agua! Conoce estos cinco lugares para bucear, que son extraordinarios para mirar de cerca la vida subacuática. Fotos: Secretaría de Economía Sustentable y Turismo de Baja California.

Parque Submarino Rosarito

Además de los arrecifes naturales que constituyen barreras naturales para proteger la vida submarina, el ser humano ha creado algunos artificiales sumergiendo distintas estructuras. A 1,500 metros de las Playas de Rosarito se ubica el creado en 2015 con el hundimiento del buque de la Marina Uribe 121.

Sumérgete y recorre los 70 metros de largo por 14 de ancho y 100 de alto que mide la embarcación, mientras observas a sus simpáticos residentes: grandes cardúmenes. Hasta podrías imaginar que estás frente al Titanic; que recordarás, esta famosa película fue filmada en esta localidad de Baja California. bajanorte.com

Bosque de Algas

Otro de los lugares para bucear en México es Bosque de Algas, este ecosistema plagado de algas gigantes, vegetación submarina y cientos de especies que habitan este sitio. Recibe ese nombre por la vegetación entrelazada de tal modo, que simula imponentes troncos suspendidos en pleno océano.

Además de la emocionante sensación de estar rodeado de este ecosistema, observarás paredes llenas de vida marina, peces como garibaldi, roca, lubina y una diversidad de estrellas de mar y moluscos. Se ubica a 100 kilómetros de Ensenada, Baja California; la empresa Aventurar ofrece esta experiencia con todo el equipo. aventurar.mx

Laguna de la Media Luna

Este manantial es un sitio ideal para realizar el primer buceo de tu vida, por su estupenda visibilidad, una excelente temperatura que oscila entre los 27 y los 30 grados, y la tranquilidad de sus aguas de tonalidades que van del azul, al azul turquesa.

Sumérgete hasta 30 metros bajo un agua y observa la fauna y flora que habitan aquí. En una de esas podrías toparte con alguna ofrenda de antiguas civilizaciones que exploraciones arqueológicas han descubierto. Se localiza a solo 3 kilómetros al suroeste de Rioverde, en la Región Media de San Luis Potosí. visitasanluispotosi.com

Santa Rosa

La Isla Cozumel en Quintana Roo es un famoso destino mundial por encontrarse frente al Sistema Arrecifal Mesoamericano. Uno de sus lugares para bucear más sorprendentes es el Arrecife Santa Rosa, una pared vertical que mide algunos cientos de metros.

La zona ideal para el buceo se establece entre los 15 y los 30 metros y está considerada uno de los principales arrecifes para inmersiones profundas. No te cansarás de mirar sus peces morenas, tortugas, tiburones, anémonas gigantes, cangrejos ermitaños, peces loro y el endémico Pez Sapo de Cozumel entre sus recovecos, salientes y múltiples cuevas. Scuba Playa es un tour operadora que te apoya en esta aventura. scubaplaya.com

Cenote Dos Ojos

Una de las maravillas que posee nuestro país son los cenotes, ese sistema de ríos subterráneos que regalan cuevas con maravillosas formaciones rocosas, algunas de las cuales pueden ser exploradas buceando.

Cenote Dos Ojos se localiza en el poblado de Akumal y se trata de 67 kilómetros de rutas subterráneas, con una profundidad de esta 120 metros. La transparencia del agua brinda una visibilidad excelente.

Justo a unos pasos a la entrada del cenote se encuentra Dos Ojos Dive Shop, quienes cuentan con guías con certificación completa en cuevas. Los lugares de buceo se seleccionan según el nivel de conocimiento de los buceadores. divedosojos.com

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29 de agosto de 2025

El desperdicio de comida es una problemática a nivel mundial, de acuerdo con las cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), hasta 1,300 millones de toneladas de alimentos se tiran a la basura anualmente. Mientras que en México se desperdician cerca de 53 toneladas de alimentos cada minuto, esto de acuerdo con datos de la Comisión para la Cooperación Ambiental (CCA). Lo que es una situación alarmante y contradictoria, ya que son 24.6 millones de personas las que no tienen acceso a una canasta de despensa básica.

Ante este panorama, se creó Olio, una aplicación gratuita que con tu ayuda, pone un granito de arena para evitar el desperdicio de comida en nuestro país y en el mundo. A través de esta app podrás ser parte de la solución literalmente desde la palma de tu mano.

La historia de Olio

Tessa Cook y Saasha Celestial-One son las cofundadoras de esta aplicación que nació en Inglaterra como una idea para recolectar y salvar cierta cantidad de alimentos a la semana. “Lo primero que hicimos fue sentarnos a investigar qué tan grande era el problema del desperdicio de comida; lo que descubrimos nos dejó realmente sorprendidas y aterradas”, comparte Saasha en el portal web de Olio, y fue así como decidieron poner manos a la obra.

Tras una constante investigación, el proyecto comenzó como un grupo de WhatsApp en el que se compartía comida, la única regla era no vender nada ni pagar por nada, todo era gratis. Y fue el 9 de julio de 2015 cuando decidieron dar el siguiente paso y convirtieron el grupo de WhatsApp en una app que hoy está disponible en 49 países, cuenta con más de dos millones de usuarios y ha compartido más de 5 millones de porciones de comida.

Cómo funciona la aplicación

Olio es una aplicación disponible para sistema operativo IOS y Android, que da la posibilidad de conectarte con la gente que está cerca de ti (desde vecinos, hasta negocios locales u organizaciones civiles) para regalar comida y artículos en lugar de tirarlos a la basura. Si compraste demasiado de un producto o si cocinaste demasiado, solo debes tomarle una foto y compartirlo para encontrar un prospecto al que le interese ese alimento, platillo o producto, y lo pueda consumir o darle un uso adecuado.

Si deseas compartir un artículo solo debes tomarle una foto e indicar un punto de recolección. Puede ser fuera de tu casa, en un lugar público e incluso, ante la pandemia por Covid-19, actualmente existe la opción de recolección sin contacto físico (acordando un lugar específico).

Compartir los alimentos

El segundo paso es elegir con quién compartes tu artículo, recibirás notificaciones cuando alguien solicite tu artículo. Solo revisa su perfil donde te aparecerá su calificación como usuario. Finalmente comparte y siente la satisfacción de haberle dado un buen uso a tu producto, ayudar a tu vecino y al planeta Tierra.

Para solicitar un producto solo revisa los listados de lo que se comparte cerca de ti, revisa el perfil del usuario y envíale un mensaje amigable para solicitar ese producto. Finalmente acude al punto de recolección a la hora acordada y aprovecha alimentos completamente útiles, evitando que terminaran en la basura.

Actualmente, a través de Olio podrás encontrar comida que va desde frutas y verduras, hasta enlatados y conservas, pasando por hierbas, mezclas y hasta guisados, pasando por objetos como juguetes, ropa, utensilios de cocina, libros y productos de belleza. Checa más información sobre este proyecto en olioex.com

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31 de marzo de 2024

Armamos junto a SEAT cuatro rutas take away por cinco de las colonias más emblemáticas de la capital, para que redescubras los rincones con encanto de Ciudad de México de forma segura y deliciosa mientras apoyas a la reactivación de los pequeños negocios. A bordo de la FAMILIA SEAT SUV, comenzamos el recorrido por la colonia Roma junto a SEAT Ateca, seguimos por la Juárez y Cuauhtémoc acompañados de SEAT Arona, y terminamos en la Nápoles y la Narvarte con SEAT Tarraco. Fotos: Cortesía de los restaurantes.

Aplica estas cuatro rutas y goza desde desayunos hasta buen café, pizza de autor y chilaquiles, pasando por helado y pan recién horneado. Estos rincones con encanto revelan la escena actual para comer y beber en Ciudad de México.

Colonia Roma

En esta ruta take away con SEAT Ateca, te proponemos un enclave gastronómico para gozar desde desayunos hasta buen Ciudad de México, Roma café, una pizzería de autor y dos recintos de sabores dulces.

Madre Café

Una casa porfiriana alberga esta cafetería, restaurante y bar, a cargo del chef Víctor Zárate. El menú está disponible en take away. Desde el toast de aguacate con huevo pochado y los hot cakes rellenos de frutos rojos con mantequilla mascarpone; hasta el salmón gravlax con burrata, los canelones de bolognesa en salsa de quesos o el poke bowl con tampico de almendra, zanahoria y betabel. Para beber, pide su café de altura en latte, espresso o flat white.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $300. Dónde. Orizaba 131, Roma. Pedidos: 55 4591 8008. IG: @madre_cafe. Estacionamiento: Calles aledañas; es zona de parquímetros. Próxima parada: 5 minutos.

Milk Pizzería

Aquí encontrarás pizzas de masa madre fermentadas por cuatro días, delgadas pero con orilla gruesa, acompañadas de toppings selectos y frescos, como la de cebollas caramelizadas con gruyère y la nduja con ricota casero y chile fermentado. Complementa con la ensalada de kale. Cada 15 días presentan las Industry nights, en las que invitan a chefs de la talla de Guillermo González Beristain y Luis Robledo.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $400. Dónde. Colima 159, Roma. Pedidos: WhatsApp 55 290 81995. IG: @milkpizzeriaroma. Estacionamiento: Calles aledañas; es zona de parquímetros. Próxima parada: 1 minuto.

Gelatoscopio

Otro de los rincones con encanto en Ciudad de México es Gelatoscopio, que, con la misión de convertirse en un referente culinario 100% mexicano, en 2016 un equipo de apasionados por lo postres encabezado por la chef Fernanda Prado dio vida a este encantador proyecto. Leche orgánica, fruta fresca, flores y tés naturales se convierten en exquisitas creaciones que conforman su menú. Entre los imperdibles están el Carajillo Latte, helado de café con leche; el sorbete de manzana con cardamomo, y el curcu-mango, una mezcla de pulpa de mango y cúrcuma decorada con pétalos de rosa y naranjas confitadas.

TOMA NOTA. Conos: $15. Dónde. Orizaba 87, Roma. Pedidos: WhatsApp 55 7914 4109. IG: @gelatoscopio. Estacionamiento: Calles aledañas; es zona de parquímetros. Próxima parada: 5 minutos.

Mielmesabe

Desde 2018 este espacio le rinde culto a la repostería a través de los postres del chef Pablo Segovia. Entre sus pasteles destacan el de zanahoria, red velvet con compota de frutos rojos o el de chocolate con trufa. También hay más de 10 propuestas de galletas como las de mantequilla con chocolate, las de piña con coco y limón con chía. Si ordenas antes de llegar podrás recoger tu pedido sin bajar del auto.

TOMA NOTA. Galletas: $40. Dónde. Monterrey 225, Roma. Pedidos: 55 5204 3664. IG: @mielmesabemx. Estacionamiento: Calles aledañas; es zona de parquímetros.

Colonias Juárez y Cuauhtémoc

Consiéntete en estos lugares que revelan la escena actual para comer y beber de dos de las colonias más dinámicas de Ciudad de México. Recorrimos sus calles junto a SEAT Arona.

Cicatriz

Hace casi cinco años se reunieron dos neoyorkinos, un francés, una tapatía y un chilango para emprender un proyecto entre amigos que fuera original, delicioso y con sede en Ciudad de México, ahí nació Cicatriz. Este restaurante con carta de vinos y abarrotes ofrece exquisitos platillos, panqués y galletas para llevar. Imperdible el sándwich T.L.J con tocino, lechuga, jitomate y alioli y The Big Salad con kale, arroz salvaje, betabel, aguacate y huevo.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $300. Dónde. Dinamarca 44, Juárez. Pedidos: WhatsApp 55 4592 1914. IG: @cicatrizcafe. Estacionamiento: Es zona de parquímetros. Próxima parada: 5 minutos caminando.

Cinco y Dos

En la colonia Cuauhtémoc está un acogedor local que resguarda croissants, conchas, galletas, panqués, ciabattas, hogazas y más delicias recién horneadas. Los panaderos de Cinco y Dos son gastrónomos de la Universidad del Claustro de Sor Juana y de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Aquí el 95% del pan salado es pan de masa madre, mientras que el pan integral y el pan de centeno están hechos con harina orgánica de proveedores mexicanos.

TOMA NOTA. Pan dulce desde: $16. Dónde. Río Nazas 45, Cuauhtémoc. Pedidos: 55 2121 6965. IG: @cincoydospan. Estacionamiento: Río Rin 31. Próxima parada: 7 minutos.

Joe Gelato

La magia y técnica de José Luis Cervantes, miembro del Consorzio Italiano del Gelato y del Gelato Naturale Nel Mondo, se hace presente en Joe Gelato. Prueba sus helados más atrevidos como el de aceite de oliva o pepinillos. Joe usa ingredientes de temporada, así que su carta cambia a diario. El menú se publica en sus redes sociales, a través de las cuales puedes hacer tus pedidos para llevar.

TOMA NOTA. Conos: $50. Versalles 78, Juárez. Pedidos: DM de Instagram. IG: @joegelatomx. Estacionamiento: Es zona de parquímetros. Próxima parada: 9 minutos.

Hanky Panky

¿Has escuchado hablar de los mocktails? Se trata de cocteles sin alcohol creados por mixólogos expertos. Rodea tu banquete con la propuesta de uno de los 100 mejores bares del mundo de acuerdo con The World’s 50 Best Bars: Hanky Panky. En su menú Cocktails to go, envasados al vacío, propone el Home Sweet Home con jugo de durazno, jugo de lima, hojas de menta, jugo de piña y aceite de albahaca, o el Domo con gelatina de mango, yogurt griego y jugo de toronja.

TOMA NOTA. Mocktails desde: $80. Dónde. Turín 52, Juárez. Pedidos: WhatsApp: 9155 0958. hankypanky.mx IG: @hankypankydf. Estacionamiento: Es zona de parquímetros.

Colonias Nápoles y Narvarte

A bordo de SEAT Tarraco salimos en búsqueda de sabores honestos para consentir a chicos y grandes. Platos de chilaquiles, chocolatines recién horneados, café y helados, nos guiaron en esta ruta.

Hijos del Maíz

Lo que en 2015 comenzó como una chilaquería, hoy es una consolidada antojería. Aquí encontrarás flautas ahogadas, enchiladas verdes o rojas, pambazos, gorditas y la especialidad de la casa, los chilaquiles de cochinita pibil, de birria, de camarón y poblanos, rindiéndole un homenaje a la cocina tradicional de Ciudad de México. En sus redes sociales publican promociones cada semana. Por ejemplo, los jueves los chilaquiles son al 2×1 y los martes, las enchiladas verdes cuestan $50 pesos. Elige su servicio para llevar y recógelo en la puerta del restaurante.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $250. Dónde. Georgia 52, Nápoles. Pedidos: WhatsApp 55 2560 4435. IG: @hijos_del_maiz. Estacionamiento: Nueva York, 248. Próxima parada: 10 minutos.

Costra Panadería

Costra es la propuesta del chef Érick Magaña. Esta pandería se ha dado a conocer dentro y fuera de la Narvarte por sus croissants rellenos de nutella o dulce de leche, las conchas con cubierta de matcha y las exquisitas donas de ganache de chocolate. Los paladares salados también encuentran el paraíso en los baguetines, baguettes, pan de caja y hasta bollos rellenos de queso crema, todos elaborados con masa madre.

TOMA NOTA. Pan dulce desde: $24. Dónde. Universidad 371B, Narvarte. Pedidos: WhatsApp 55 7441 7961. IG: @costramx. Estacionamiento: Universidad, 474. Próxima parada: 4 minutos.

Alma negra café

Un local minimalista pensado para amantes del café donde los granos son seleccionados según los varietales, proceso de secado y de tostado. Su pequeña barra sirve café de Oaxaca, Chiapas, Nayarit, Guerrero y Veracruz, entre otros, arriba de los 85 puntos de catación. El café se ofrece sin jarabes, ni cremas; aquí tienes que pedir por porciones de espresso y de leche. También encontrarás cold brew y carajillo, elaborado con Licor 43 y botánicos.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $130. Dónde. Universidad 420, Narvarte. Pedidos: WhatsApp 55 4162 5899. Estacionamiento: Universidad, 474. IG: @almanegracafe. Próxima parada: 6 minutos.

Helados Chiandoni

Desde 1957 esta heladería, fundada por Petro Chiandoni, ha servido auténticos gelatos italianos en la Nápoles. Además de conservar los procesos artesanales, este local conserva las copas de metal frío, pinturas, vajillas y muebles que se utilizaban muchos años atrás. Aquí podrás pedir para llevar helados de crema como el de piñón, de agua como el de mango, y sundaes como el de fresas con helado y crema batida y el peach melba con mermelada de fresa, duraznos y crema batida.

TOMA NOTA. Helados desde: $35. Dónde. Pennsylvania 255, Nápoles. Pedidos: 55 6840 0808. IG: @heladoschiandoni. Estacionamiento: Es zona de parquímetros.

Viaja seguro a bordo de la FAMILIA SEAT SUV

SEAT ARONA

Ten todo bajo control con su indicador de presión de neumáticos, el detector de cansancio y el sistema de conectividad Full Link.

• La pantalla táctil de 8” con Full Link te permitirá una visión global, que incluye el cuadro de mandos con la presión de las llantas y consumo de combustible.

• Con su volante multifuncional podrás controlar el volumen de tus canciones favoritas, sin perder en ningún momento la atención en el camino.

• El manejo es suave y agradable debido a su dirección hidráulica. Además de que su sensor de obstáculos y detector de cansancio te harán sentir seguro.

• Los espejos exteriores con abatimiento eléctrico son de gran ayuda para estacionarte con comodidad.

• Tu smartphone nunca se quedará sin batería, gracias a que cuenta con cargador inalámbrico.

SEAT ATECA

Te encantará lo práctico de su cámara de estacionamiento trasera, su tablero digital y la cajuela eléctrica con pedal virtual.

• Los mejores aliados para estacionarte son su cámara de reversa y sensores de reversa que miden la distancia en la parte trasera del SUV. Mientras que su freno de mano eléctrico es cómodo y se desactiva en cuanto arranca el auto.

• Su diseño exterior dinámico y rines de aleación de 18” roban miradas. Al interior, crea atmósferas perfectas gracias a su luz de ambiente multicolor y a su tablero completamente digital.

• Si traes las manos ocupadas entre exquisitos platillos y bebidas, bastará con que muevas tu pie para activar el pedal virtual y abrir la cajuela.

• Sus sensores de luz y lluvia activan los limpia parabrisas automáticamente en cuanto se detecta llovizna y sus faros se adecúan para iluminar de forma óptima.

SEAT TARRACO

Tu familia viajará protegida y cómoda con sus siete bolsas de aire, asistente de estacionamiento y tres filas de asientos.

• Los sensores en el exterior del SUV y la cámara de visión trasera son de gran utilidad al estacionarte, el asistente de punto ciego también es indispensable.

• Los cómodos espacios interiores para siete pasajeros, están equipados cada uno con bolsas de aire. Disfruta su sonido beats y cargador inalámbrico.

• Los frenos delanteros de disco ventilado y los traseros de disco responden de manera suave y contundente. A la par, su consumo de gasolina es muy eficiente.

• Atrapa la atención gracias a sus faros full led, los detalles cromados en puertas y ventanas, y sus rines de aleación de 19”. En el interior disfruta de su tablero digital y techo panorámico. Descubre todo el equipamiento de la familia SEAT SUV en seat.mx

25 de febrero de 2025

Adaptarse a la nueva normalidad también puede traer momentos de disfrute. Gracias a la tecnología, hoy puedes permanecer cómodamente en casa, o incluso planear un confinamiento breve en algún destino, y todo sin dejar de lado tus labores profesionales. Pensando en ello, los resorts Grand Velas han diseñado un nuevo producto para que hagas de sus hoteles tu hogar temporal. Fotos: Cortesía.

De lo común al paraíso

Se trata del programa único y exclusivo de estancias largas llamado Home to Grand con el que podrás disfrutar en los resorts Grand Velas Riviera Nayarit, Riviera Maya y Los Cabos. Es un nuevo estilo de hospedaje con el cual podrás realizar tus actividades cotidianas en sus hoteles, pero rodeado de confort, con los pies en la arena y acceso a servicios privados.

Único en su tipo, este programa cuenta con dos modalidades: una para parejas con estancia mínima de 14 noches, y otra para familias con una estadía a partir de 5 suites y durante un mínimo de 10 noches. En ambos planes podrás contar con oficina privada y no perder de vista las responsabilidades, así como seguridad e higiene garantizados.

Solo para dos

Si decides refugiarte en pareja, el programa Home to Grand incluye traslado redondo y privado desde el aeropuerto; áreas privadas de playa y piscina, tres clases a tu elección, así como dos masajes exclusivos para ti y tu acompañante. Por si fuera poco, también tendrán una cena frente al mar y una botella de champaña esperando en su suite. Mejor que en casa.

Adicional a lo anterior, si te quedas en Grand Velas Los Cabos podrás navegar en un yate privado por el Mar de Cortés, mientras que en Grand Velas Riviera Maya hay opción de tomar un Jeep y adentrarte en una aventura por la selva.

Todos contentos

Si decides establecer tu hogar temporal en alguno de los hoteles de Grand Velas en familia, podrán acceder a una suite adicional para organizar actividades de convivencia y noches de cine. A su vez, las cenas en los restaurantes serán dentro de espacios exclusivos solo para ustedes y el acceso a playas y piscinas será privado. Por cierto, para los jóvenes hay Wi Fi de alta velocidad: porque esas partidas de X-Box o PlayStation así lo requieren.

Sin preocupaciones

Desde luego, todo lo anterior y más lo tendrán inmersos en una atmósfera de higiene absoluta, respaldada por el sello Safe Travels de World Travel Tourism Council. Entre las medidas que certifica se encuentran la toma de temperatura corporal a huéspedes y colaboradores; sanitización profunda de áreas públicas; vigilancia de sana distancia y la entrega de kits de protección personal.

Si quieres conocer más sobre el programa Home to Grand, ingresa a su página web o mantente al tanto en las redes sociales de la firma: @VelasResorts en Instagram y VelasResortsMexico en Facebook. grandvelas.com.mx

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