Artículos de noviembre 2020 | Food and Travel México

Mes: noviembre 2020

31 de marzo de 2024

Ya sea en restaurantes, viajando, cocinando o aprendiendo, festeja en grande los 10 años de la declaratoria de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Disfruta de la originalidad de nuestra gastronomía y deléitate el paladar con estas 10 experiencias que te compartimos para que celebres en grande. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

Toma una clase de tacos de pastor

Durante esta experiencia de cocina mexicana, con cinco horas de duración, aprenderás a preparar nuestros queridos tacos al pastor junto al chef Raja, quien compartirá sus consejos y recetas, mientras cumple con las medidas de seguridad e higiene. Después de conocerse, harán una visita al mercado para comprar los ingredientes. Luego, regresarán a la casa del chef, donde te enseñará cómo marinar la carne, a preparar las salsas roja, verde y guacamole, y a hacer tortillas. Al final, juntarán todo para hacerse los tacos y disfrutar de lo que han preparado. Hasta 5 personas. Costo: $1,340 por persona en airbnb.mx

Degusta una cena mexicana en la mesa de los chefs

El caminar por el Centro Histórico de Ciudad de México, en específico, por Rinconada de Jesús, la primera calle donde se instaló el alumbrado público, te llevará al hotel boutique Casa de la Luz donde vivirás una gran experiencia de cocina mexicana. En la terraza de esta antigua casona se encuentra Tezontle donde, por el momento, solo se ofrece Tezontle Experience por los chefs Jorge Sibaja y Ezequiel Garnica. Solo hay que escoger uno de los tres menús para deleitarse con frescas creaciones como la tlayuda de chapulín, el chile de agua relleno de marlin, el tlacoyo de pulpo, la enmolada negra de pato o el borreguito al pulque. Todos incluyen un coctel y 10 tiempos; reservaciones al 55 9129 4999 hasta 48 horas antes. Costo desde: $1,044 por persona. casadelaluz.mx

Lee para entender la cultura gastronómica mexicana

Más allá del hecho de elaborar una receta, se encuentra la pasión y la tradición de una cultura. Y en ocasiones podemos viajar, saborear y conocer sin movernos de nuestro sillón con ayuda de los libros. Por ello, te recomendamos leer títulos como Los Libros de la Cocina Mexicana de Cristina Barros, el cual hace un recuento de las obras que abarcan la historia de la tradición culinaria en México, sus ingredientes y los recetarios originales, y La Cultura del Antojito de José N. Iturriaga, que nos invita a probar con conciencia desde los tacos de barbacoa hasta los de machaca de langosta. Estos recorridos sociohistóricos y culinarios ubican a México en un lugar destacado dentro de la gastronomía mundial. Costo: $296 y $94, respectivamente, en elsotano.com

Descubre el Circuito del Nopal

Toda tradición culinaria se sustenta en sus ingredientes, por lo que otra forma de celebrar la cocina mexicana es conociendo un producto a profundidad. En este caso, el nopal es el protagonista de este circuito turístico que involucra a la comunidad de Valtierrilla, Guanajuato. A bordo del Tractopal, un remolque acondicionado con pacas de paja y tirado por un tractor, el tour tiene una duración de cuatro horas y media, para conocer el cultivo, procesamiento y comercialización del nopal, así como la preparación de platillos tradicionales y el empaquetado de productos. Incluye un menú de productos de nopal como penca rellena, nieve, agua, dulces y tortillas de nopal. passusliberi.com

Prepara tamales con una clase en línea

Esta experiencia en línea, entre otras, forma parte de la alianza que Airbnb realizó con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM). En esta clase de dos horas aprenderás cómo hacer tamales, uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, guiado por el chef Arturo Sosa, de Masa y Sal. También conocerás su historia y los prepararás de diferentes maneras, incluidos los oaxaqueños y los de Ciudad de México. Una vez que se termine el proceso de cocción, se relajarán con pláticas amenas mientras disfrutan de los frutos de su trabajo. Hasta 10 personas y grupos privados hasta 30. Costo: $600 por persona en airbnb.mx IG:@masa.y.sal

La naturaleza desde Cubo

Celebra la cocina mexicana desde su naturaleza a través de una experiencia gastroendémica en el Estado de México. ¿Qué te parece pasar un día en el bosque, en contacto con la naturaleza, comiendo rico y pasándola bien? Cubo te ofrece esta vivencia en ocho hectáreas de bosque privado. Después de una caminata y recolección en el monte, disfrutarás de un menú de cinco tiempos elaborado con ingredientes de la zona y una variedad de cocteles. Entre árboles, en una mesa de madera tipo pícnic se degustan divertidas creaciones como la quesadilla de conejo encurtido, el brisket de pavo y el tamal de calabaza. Conoce la próxima experiencia en IG: @cubo.mx

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Cocina un queso relleno

Viaja virtualmente hasta Yucatán con los sabores, aromas y colores de su cocina. Ésta es la misión de la cocinera tradicional Elide, quien te enseñará a preparar un queso relleno y te llevará a explorar la sazón que todos llevamos dentro al realizar tu propio condimento.

Cocinarán este delicioso platillo desde cero mientras te platica sobre las historias de su origen, que fusiona sabores y culturas diferentes como lo es la holandesa y la yucateca. Durante la elaboración, conocerás ingredientes y los elementos artesanales y culturales de esta gastronomía del sureste del país. Hasta 10 personas y grupos privados hasta 15. Costo: $290 por persona en airbnb.mx

Adéntrate en la Ruta del Cacao

En la región Chontalpa de Tabasco, lleva a cabo le Ruta del Cacao para valorar la calidad e historia del chocolate mexicano. Comienza en Comalcalco, zona arqueológica, que fuera una importante urbe de los mayas chontales, gracias al comercio de cacao. Sigue en la Hacienda cacaotera Jesús María, donde aprenderás sobre el cultivo, fermentado y tostado de este fruto con el que se elabora el chocolate. También visita los municipios de Cunduacán para conocer Drupa Museo Interactivo del Chocolate y Paraíso para disfrutar de la auténtica gastronomía de la costa. tabasco.gob.mx

Recorre los antojitos de la Ciudad de México

La Secretaría de Cultura, la Secretaría de Turismo, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), se unieron para celebrar el 10 aniversario del nombramiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, realizando una serie de conferencias virtuales sobre la historia, costumbres y antojitos característicos de Ciudad de México, que se realizarán el 14, 16, 21, 22, 28 y 29 de noviembre a través de Facebook Live @TurismoCDMX.

Dentro de las conferencias participarán diversos chefs como: Gerardo Vázquez Lugo, Ana Arroyo, y el chef Abel Hernández. Entre ellas encontrarás: La Cocina callejera de la Ciudad de México, Cocineras Tradicionales de la Ciudad de México, Las Petroleras de Azcapotzalco y Los Libros de cocina de la Ciudad de México, entre muchas otras.

Disfruta de la Semana de la Gastronomía Mexicana

Desde el pasado 13 de noviembre hasta el 16 de noviembre se realizará la Semana de la Gastronomía Mexicana en la que participarán diversos restaurantes de Ciudad de México integrando en sus cartas algunos platillos en donde los ingredientes principales sean: chile, frijol y maíz, ingredientes base de la cocina tradicional mexicana. Conoce más en @TurismoCDMX

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31 de marzo de 2024

La Riviera Nayarit se compone por un conjunto de microdestinos encantadores que tienen distintos atractivos. En esta ocasión, queremos platicarte del restaurante Loma 42 Bahía, en Nuevo Vallarta; Planeta Cacao, en Tondoroque, y Las Palmas, en San Francisco. Fotos: Cortesía Planeta Cacao y Riviera Nayarit / Mariana Mendoza.

Festín nayarita

Para llegar al primer destino, lo mejor es arribar al aeropuerto de Puerto Vallarta, Jalisco, y de ahí rentar un auto para llegar a la ciudad vecina de Nuevo Vallarta, en Nayarit. Allí se ubica Loma 42 Bahía, un restaurante de cocina de autor comandado por el chef Jesús Vázquez López, quien utiliza productos de la región con imaginación y creatividad.

Abrimos apetito con camarones a la cucaracha, un platillo típico de la costa de Nayarit, en el que los camarones de estero se fríen con todo y cáscara y se comen completos. Otra delicia servida con audacia es el aguachile rojo de atún fresco. Este pescado se trae de La Cruz de Huanacaxtle, y se sirve con jitomate tatemado y ajonjolí.

Después del taco de pork belly con salsa de mostaza, el robalo con pesto de quelites y la suave picaña, cerramos con un interesante postre: el platanito en texturas, donde esa fruta, muy abundante en la zona, se sirve de varias formas: en puré de pancle (un platanito deshidratado), helado, pan y plátano macho con sal. loma42.com

Vocación chocolatera

Es poco conocido que en Nayarit se siembra y procesa la semilla de cacao; de hecho, se tiene registro que esto sucede desde hace más de 1,200 años. Dar a conocer esa historia es el objetivo de Planeta Cacao, un jardín cacaotero ubicado en Tondoroque, donde hay árboles de esa fruta y podrás conocer todo el proceso de las semillas hasta convertirse en una tableta de chocolate.

Laura Aguilar, una de las creadoras del concepto, nos llevó entre las plantas mientras nos platicaba sobre la historia del cacao en el estado; cortamos uno de ellos y lo abrimos para observar las semillas aún envueltas en su pulpa. Luego vimos el proceso mediante el cual las fermentan y pasamos a una palapa donde miramos cómo las tuestan en un comal.

Nos sentamos a quitarle la cáscara a la semilla, después molimos esos granos, junto con azúcar y canela, hasta obtener una pasta maleable con la hicimos una figura y la metimos al congelador. El resultado final fue un delicioso chocolate amargo. Planeta Cacao ofrece este recorrido sensorial, junto con el taller de chocolate artesanal, por $400. planetacacao.mx

Deleite en San Francisco

San Pancho, como cariñosamente le llaman a este pueblo, es otro de los microdestinos destacados de Riviera Nayarit. Al caminar por la calle Tercer Mundo te percatarás que su origen como poblado de pescadores, ha cedido el paso a una serie de hotelitos, galerías de arte, cafeterías y restaurantes, que le confieren una gran personalidad. Entre estos últimos destaca, Las Palmas que ocupa una gran palapa para invitar a los hambrientos a devorarse sus especialidades: los aguachiles.

Sus preparaciones son exquisitas por su combinación de frutas y verduras frescas, así como por los 15 diferentes chiles que el chef Sergio Romo utiliza. Por ejemplo, están el aguachile de tamarindo o el de maracuyá, donde tiernos camarones, partidos a la mitad, absorben todos los sabores mezclados con chiles como cascabel o morita y mucho limón. Si quieres un plato más sustancioso pide un pescado relleno de camarón envuelto en hoja de plátano, ahumado a la parrilla, camarones al coco con salsa de mango. FB: @restalaspalmas

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25 de noviembre de 2025

Un día como hoy, pero del año 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO. ¿Qué ha pasado a 10 años de su declaración? Sigue leyendo y entérate de todo lo relacionado con este nombramiento.

Punto de partida

El 16 de noviembre de 2010, en Nairobi, Kenia, fue decretada la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) lo declaró así gracias al caso de La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – El paradigma de Michoacán. Y con ello, los reflectores mundiales voltearon a ver a México y su comida.

Y no es para menos, la gastronomía mexicana es tan compleja como la diversidad cultural y natural que existe en el país. Cada día son más los restaurantes que apuestan por seguir la línea de la cocina mexicana. Y en ellos brillan preparaciones que hace algunos años no se consideraban dignos de estar en los restaurantes de manteles largos, como la cocina tradicional o la comida callejera.

Reconocimiento que traspasa fronteras

También se pueden distinguir estrellas en el firmamento internacional con espacios que están lejos de ser comida tex mex o una réplica poco fidedigna a los sabores tradicionales. Con ello, en restaurantes como Cosme, en Nueva York, Ella Canta, en Londres, o Salón Cascabel, en Madrid, no es raro encontrar instrumentos como molcajetes, comales u ollas de barro. Ellos trabajan diariamente con estos utensilios y con técnicas específicas por tratarse de cocinas especializadas en exquisiteces mexicanas.

Otros ejemplos nos llevan a los laureados chefs reconocidos con Estrellas Michelin en el extranjero, como Carlos Gaytán o Roberto Ruíz. Éste último, radicado en España, incluso ha hablado de crear conceptos que atiendan regiones específicas de cocina mexicana y dejar de generalizarla. Por su parte, Rosio Sánchez, estadounidense con raíces mexicanas, entiende perfectamente el proceso de nixtamalización del maíz. Ella elabora cada día la masa para los tacos que sirve en sus restaurantes de Copenhague. Esto demuestra que la especialización, nos acerca a un estudio más amplio de nuestras raíces.

Gastronomía mexicana, ¿un fenómeno mundial?

La gastronomía mexicana resuena en todo el mundo. Basta con buscar en Netflix títulos de gastronomía y de inmediato reconocerás elementos que te remontan a ella. A través de series, documentales, películas y, por supuesto, libros, se ha logrado antojar a todo el mundo a descubrir México a través de su comida.

Probablemente no seamos un destino gastronómico declarado o mediático, como lo es Perú. Pero cada vez es más común que en otras partes del mundo repliquen nuestras recetas y hablen de viajar a una parte específica para probar ciertos platillos, bebidas ancestrales o lugares de cocina mexicana contemporánea. Porque claro, la gastronomía mexicana también se escribe con la modernidad y las propuestas nuevas que construyen una nueva faceta.

Con todo esto tal vez nos acercamos a un momento en el que los paladares de todo el mundo podrán ir a un restaurante mexicano de cualquier parte del mundo y dejar de pedir un mole de manera generalizada. En cambio, podrán distinguir entre un manchamanteles o un pipián, o se hablará de Abigail Mendoz al igual que de Enrique Olvera.

A una década del nombramiento

Estudiar los ingredientes endémicos y preservarlos ha sido parte fundamental de la revalorización de la cocina mexicana. México es tierra de 64 variedades de maíz, de chiles con denominación de origen, de cacao ancestral y de miles de ingredientes más que cada día toman mayor reconocimiento a nivel mundial. El año pasado se aprobó en el Senado el 29 de septiembre como Día Nacional del Maíz. Y este año, el 24 de marzo , se aprobó oficialmente la Ley Federal de Fomento y Protección del Maíz Nativo.

Con lo que volvió obligatorio por parte del Gobierno y de la población en todo el territorio el defender nuestros maíces. Además, con esto llegó la creación del Consejo Nacional del Maíz Nativo, entidad conformada a partir de las secretarías de Cultura y de Agricultura y Desarrollo Rural.

En cuanto al trabajo específico que se ha logrado en diferentes estados, se puede recapitular que son cinco entidades las que han logrado el reconocimiento de sus cocinas como Patrimonio Cultural Intangible; Nayarit fue el estado más reciente. A su vez, los festivales y encuentros gastronómicos desarrollados a lo largo y ancho del territorio le dan cada vez más visibilidad a las cocineras y cocineros tradicionales que tienen mérito en la conservación de una cocina que ha sido heredada por tradición oral y de generación en generación.

Nuevos proyectos

El Museo de la Gastronomía Mexicana es un proyecto que iba a ver la luz este año, pero por temas relacionados a la contingencia sanitaria, el proyecto se retrasó. El chef Ricardo Muñoz Zurita es quien gestó el proyecto, y hasta ahora se conoce que se tratará de un museo interactivo. Las salas están planeadas con un enfoque lúdico, por lo que dará espacio para que sus visitantes se relacionen con ingredientes valiosos para la alimentación mexicana. Aunque sin fecha oficial, este museo se sumará como el más completo de su tipo para los deseosos de encontrar material de utilidad al respecto.

Probablemente, los logros mencionados anteriormente no son producto del nombramiento de la UNESCO, pero sí de un merecido reconocimiento que le pertenece a la gastronomía mexicana por toda la historia, tradición y fenómenos sociales y culturales que la integran. Sin duda, nos llena de orgullo, pero también es importante estudiarla, respetarla y contribuir a su preservación.

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25 de noviembre de 2025

La actual situación complica los viajes al Viejo Continente, sin embargo, ello no impide disfrutar los más auténticos productos de Europa en casa. Lanzada por la representación de la Unión Europea (UE) en México, Un viaje a Europa en cada bocado es una campaña que dará a conocer nuevos alimentos gourmet del otro lado del Atlántico.

Calidad y arraigo

La campaña responde no solo al acercamiento entre culturas, sino a la preferencia del consumidor mexicano por los productos de Europa. De acuerdo con una encuesta realizada en Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Mérida, Querétaro y León, el el 70% de los participantes consume vinos, licores y cervezas europeas.

Ese estudio reveló que muchos mexicanos (61%) utilizan aceite de oliva; que el 52% come quesos de aquel continente, mientras que el 54% busca pastas europeas. Así, otro dato interesante es que el 85% de los encuestados consideró que los alimentos y productos de Europa son seguros y de alta calidad.

Certificados que avalan

Además de promover delicias, Un viaje a Europa en cada bocado también pretende que los mexicanos identifiquemos marcas que respetan normas de elaboración y son amigables con el ambiente. Cuando acudas al supermercado, solo debes buscar los sellos de Indicación Geográfica de la UE.

Así, además de los vinos españoles o quesos franceses, con Un viaje a Europa en cada bocado también podrás encontrar vinos croatas, cervezas checas, aceite de oliva portugués y más productos de orígenes insospechados.

Para viajar desde casa

Lo mejor, es que esta iniciativa también incluirá master classes, talleres y experiencias online, como la que pudimos disfrutar en compañía de Édgar Núñez. El chef, embajador de la campaña, cocinó platillos autóctonos, como un magrit de pato francés o un risotto con hongos.

Para conocer más acerca de este programa y participar en sus actividades, entra a bocadosdeeuropa.com o @bocadosdeeuropa en Facebook a Instagram.

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31 de marzo de 2024

El jamón ibérico es un producto con denominación de origen procedente de España. Para ser tal, debe provenir de un cerdo con padre y madre 100% de raza ibérica (cerdo de raza negra) y alimentarse con bellotas durante todo el otoño. Fotos: Cortesía, Ham Passion Tour y Martín Berasategui/XLSemanal / Adobe Stock.

Este producto es deseado por su sabor, aroma y textura, cualidades que consigue gracias a su origen, la naturaleza, la raza, la alimentación, el tiempo de salazón —mínimo de 20 meses— y la dedicación que se han invertido en su creación. Se trata de uno de los productos con proceso artesanal más populares alrededor del mundo, que además es sencillo de comer.

Disfruta de su color reluciente, tacto frágil y suave, y aroma inconfundible a través de estas cuatro recetas sencillas: solo debes escoger el momento del día y prepararla.

Croissant de jamón ibérico, queso gruyer y huevo pochado

Ideal para el desayuno, empieza tu día con bocados confortables.

Porciones: 2.

Ingredientes

2 croissants
2 cdas. de mostaza
2 huevos, previamente pochados de 2 a 3 minutos en agua hirviendo
2 rebanadas de queso gruyer
Láminas de jamón ibérico, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Aceite de oliva, al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 200 ºC.
Cortar los croissants a la mitad. Extender una capa de mostaza en la tapa inferior y colocar una rebanada de queso gruyer. Dorar en el horno hasta que el queso haga burbujas.
En la mitad del croissant con queso gruyer, colocar un huevo pochado. Agregar sal y pimienta al gusto.
Cubrir con algunas láminas de jamón ibérico y verter un toque de aceite de oliva.

Bruschettas de jamón ibérico, queso de cabra y aguacate

Como lunch o para acompañar el aperitivo de la tarde, te encantará la combinación del jamón ibérico con el distintivo sabor del queso de cabra.

Porciones:2.

Ingredientes

1 ciabatta, en rebanadas, horneadas previamente
Aceite de oliva, al gusto
100 g de queso de cabra
2 aguacates en rodajas, sumergidas en jugo de limón
Hojas de albahaca, para decorar
Rebanadas de jamón ibérico, al gusto
Hojas de menta, para decorar

Procedimiento

Barnizar las rebanadas de pan ciabatta horneadas con el aceite de oliva.
Untar una capa de queso de cabra sobre las bruschettas y luego colocar láminas de aguacate y hojas de albahaca cortadas a mano en pequeños trozos.
Por último, añadir rodajas de jamón ibérico, y en sus pliegues, insertar hojas de menta al gusto.

Pechuga de pollo rellena con queso ricotta envuelta en jamón ibérico

Para la hora de la comida, recrea este platillo y sorprende a tus comensales. Sugerencia: esta receta se recomienda acompañar con vegetales al vapor y una copa de tu vino favorito.

Porciones: 2.

Ingredientes

2 pechugas de pollo, previamente limpias
125 g de queso ricotta
20 g de queso parmesano, rallado
Estragón, picado finamente
Tomillo, picado finamente
Sal y pimienta, al gusto
Rebanadas de jamón ibérico, al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 200 ºC.
Hacer un corte fino en el la mitad de las pechugas, dejando espacio suficiente para el relleno.
En un tazón, combinar el queso ricotta, el queso parmesano, el estragón y el tomillo. Rellenar las pechugas con la mezcla y cerrar.
Colocar algunas rebanadas de jamón ibèrico en una superficie plana y envolver con éstas las pechugas; asegurarse de envolver firmemente para asegurar el relleno.
Finalmente, colocarlas en una bandeja y hornear a 200 ºC de 20 a 25 minutos.

Ensalada de jamón ibérico con granada, menta, almendras y queso brie

Al finalizar el día, consiéntete con este plato fácil de preparar que complacerá a tu paladar por el contaste de sabores. Aliña con un aderezo sencillo que incluya jugo de limón, miel, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Porciones: 2.

Ingredientes

Un puñado de mix de hojas verdes
Hojas de menta, al gusto
1/2 granada, desgranada
20 g de almendras, tostadas
1 queso brie pequeño, en cubos pequeños
Láminas de jamón ibérico, al gusto

Procedimiento

En un bowl, colocar un puñado de hojas verdes de tu preferencia y las hojas de menta.
Agregar las semillas de la granada, las almendras tostadas y el queso brie, y mezclar. Finalizar, con las láminas de jamón ibérico.

¿Listo para incorporar esta joya del mediterráneo a tu cocina?

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31 de marzo de 2024

En un paraje agrícola de gran belleza e historia, como los que regala el estado de Guanajuato, se alza Viñedo San Miguel, formando parte de la ruta vinícola que ha emergido en el Bajío. Con 32 viñedos (aunque algunos están en proceso), éste sería el más grande del estado con una extensión de 60 hectáreas, donde se han plantado 160 mil vides. Hace seis años cultivaron su primer viñedo y actualmente hicieron su quinta cosecha. Fotos: Cortesía Viñedo San Miguel; Elsa Navarrete.

A 20 minutos del encantador San Miguel de Allende, esta vinícola se une al enoturismo ofreciendo la experiencia de caminar por el viñedo, convivir con hermosos paisajes, conocer el proceso de producción, degustar un buen vino, saborear una confortable comida —con la apertura próxima de su restaurante— y hasta vivir dentro de tu propio viñedo, ya que cuenta con un desarrollo residencial de 50 casas.

Viñedos: amor a primera vista

Dicen que la verdad del vino está a la intemperie, por ello siempre hay que empezar con un recorrido por los viñedos, donde te encontrarás con lavanda que perfuma el sitio y 650 ejemplares de olivo que, además de embellecer, producen aceite de oliva para los colones y de venta en su boutique; ambas plantaciones funcionan como sensores de plaga y cambio de clima.

Viñedo San Miguel se encuentra a 1,950 msnm y con un clima templado, es un espacio hecho también para el disfrute visual. Un pequeño lago de aguas azul turquesa no solo regala una foto bonita para Instagram, sino que también funciona para regar los viñedos. Aquí se plantan con éxito 13 variedades de uvas. Nueve tintas desde shiraz, merlot y cabernet sauvignon hasta nebbiolo, petit verdot y mouverde, y cuatro blancas: chardonnay, sauvignon blanc, semillón y moscatel.

Elogio a la sala de barrica

En su sala de barricas, donde se desarrolla la complejidad del vino, yacen 400 barricas resguardadas de un lado por la piedra del cerro que preservaron. De esta forma hay una humedad natural y se conserva la temperatura de 17 a 21 ºC.

El 80% de las barricas — con un máximo de tres usos— son de roble francés, mientras que el resto son de roble americano. Dentro de este templo, el corazón de la bodega, el aroma, la humedad y el silencio te impregnarán para solo antojarte una de sus seis etiquetas que ya comercializan.

Vinos con galardones

El enólogo de Viñedo San Miguel, Juan Manchón, quien ha estado al frente de Cuna de Tierra, ha logrado varios reconocimientos con la mayoría de las etiquetas. Tal es el caso de su Rosé 2018, con Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2019 en Aguascalientes. Se trata de un vino fresco, suave y frutal, con una acidez equilibrada y un sabor amable, perfecto para acompañar unos mejillones.

Otro de los imperdibles es el Malbec, un vino intenso y elegante con notas de frutos rojos maduros, que obtuvo Medalla de Gran Oro en el primer Concurso Mundial de Bruselas en México, colocándose entre los primeros 11 mejores vinos en México y el número uno de Guanajuato.

De la misma forma, hay que probar el Malbec Reserva, un orgullo guanajuatense ganador en el Concurso Mundial de Bruselas 2019 en Suiza. De color rojo profundo con destellos violetas, es un vino complejo pero equilibrado con notas a mermelada, higos maduros y frutas secas.

Dentro de su portafolio, también podrás degustar Blancs (sauvignon blanc, chardonnay y semillón), con un elegante paso en barricas, Blend (malbec, shiraz, merlot, cabernet sauvignon y franc), con personalidad, notas especiadas y taninos elegantes, y Blend Reserva (shiraz, merlot y malbec) con taninos poderosos y persistente al paladar. Vinos desde $354.

Durante la inauguración

Al acto inaugural, asistió Mauricio Usabiaga Díaz Barriga, Secretario de Desarrollo Económico Sustentable, en representación del gobernador el estado, Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, quien felicitó a las familias propietarias, Cuadra y León, por impulsar la producción, comercialización del vino y el enoturismo en Guanajuato, el cual genera más oportunidades de negocio y empleo. Con estas palabras y un brindis con vino directo del tanque, en vez de cortar el listón rojo, se inauguró Viñedo San Miguel.

“En toda esta zona se migraba mucho porque no habían oportunidades, hoy en día estos nuevos empleos se le han otorgado a gente de la región. También aplaudo a los inversionistas porque aún con la pandemia vieron una gran oportunidad”, contó Carlos Pons González, director general, quien también nos reveló que en diciembre se inaugurará el hotel.

¿Ya se te antojó conocer los viñedos y la bodega y probar uno de sus vinos? Toma el volante y dirígete a San Miguel de Allende para disfrutar del boom de la vitivinicultura que se vive en sus alrededores.

Paquetes desde $499 por persona; incluye paseo por viñedo, visita guiada en bodega y área de catas y degustación de tres vinos (Rosé, Blancs, Blend), hasta $1,299 por persona que incluye paseo por viñedo, visita guiada en bodega, visita al lago, degustación de cinco vinos (Rosé, Blancs, Blend, Malbec, Blend Reserva), tabla de quesos y carnes frías y degustación de aceite de oliva.

Máximo 12 personas con previa reservación al 961371 4367. Horarios: 12 pm, 2 pm y 4 pm de miércoles a viernes, y de sábado a domingo, 10:30 am, 12 pm, 2 pm y 4 pm. Dónde. Carretera Celaya a San Miguel de Allende, en el municipio de Comonfort. [email protected]; vsmliving.com

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31 de marzo de 2024

No busques muchas recetas para la hora de la comida, decídete por este envuelto de pescado inspirado en los sabores y aromas de Chiapas. Esta preparación es cortesía del chef Fernando Martínez Zavala, quien nos enseñó en una clase en vivo cómo prepararla en menos de una hora con el robot de cocina Prep&Cook de Krups. Replícala y consiente a tus invitados con poco esfuerzo y mucho cariño.

Envuelto de pescado

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

4 hojas de plátano de 20 x 20 centímetros
4 filetes de pescado blanco
200 g de cebolla, en tiras finas
2 dientes de ajo, picados
2 jitomates, en tiras finas
4 hojas santas, tiras finas
1 manojo de orégano fresco, las hojas
2 chiles chiltepín, triturados
4 ciruelas pasa sin hueso
12 aceitunas sin hueso
15 g de eneldo fresco, más extra para decorar
Aceite de oliva, para rociar
Sal de mar, al gusto
Pimienta fresca, al gusto

Para el arroz

3 cdas. de aceite de oliva
1 ½ tazas de arroz, remojado y escurrido
¼ de cebolla blanca, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 tazas de caldo de pollo, frío
Sal de mar, al gusto

Procedimiento

Asar las hojas de plátano hasta que tomen brillo y extenderlas en la mesa de trabajo.
Colocar un filete de pescado en cada hoja de plátano y agregar el resto de los ingredientes, comenzando por la cebolla, el ajo, el jitomate, la hoja santa, el orégano y los chiles chiltepín triturados, y seguir con las ciruelas pasa, las aceitunas y el eneldo fresco. Rociar una porción generosa de aceite de oliva, salpimentar al gusto y cerrar a manera de tamal oaxaqueño. Reservar.
Para el arroz, encender el Prep&Cook con la cuchilla mezcladora a una temperatura de 120 ºC y a velocidad 1. Verter el aceite de oliva y sofreír el arroz. Añadir la cebolla y el ajo. Cuando los ingredientes tengan un ligero tono amarillo, añadir el caldo de pollo y la sal.
Colocar la canastilla de acero para el vaporizador y encima disponer los pescados envueltos. Iniciar la cocción del pescado en el Prep&Cook a una temperatura de 120 ºC y programar 30 minutos. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura a 90 ºC. Continuar la cocción hasta que el arroz y el pescado estén en su punto.
Servir el envuelto de pescado en un plato, abrir ligeramente el envuelto, acompañar el arroz y espolvorear con el eneldo.

Recomendaciones del chef

Si no tienes la experiencia de limpiar un pescado entero, puedes pedirlo fileteado, pero Fernando Martínez Zavala recomienda que pidas la cabeza y la espinas para después emplearlas en un caldo. El chef utilizó un kampachi de cualidades grasas, porque permite cocciones tiernas y al punto; sin embargo, lo importante es que cualquiera que elijas no lo sobrecocines. También puedes usar pescados de fácil acceso, como los blancos. Como maridaje, el chef recomienda una cerveza pilsener, el vino mexicano de tu preferencia o incluso algo más intenso, como un tepache.

El chef recomienda agregar sal hasta el final, para que el pescado se quede con sus propios jugos y tenga más consistencia. Además, empleó orégano, hoja santa y ciruelas como elementos aromáticos que transformarán el sabor final del platillo. “Los ingredientes enriquecen las recetas, cada uno aporta una nota distinta en el plato”, aseguró Fernando Martínez durante la clase en vivo por Facebook. También recomendó que debemos tener claras las ventajas del producto a la hora de invertir en un equipo de cocina, justo como recomienda todos los beneficios del nuevo Prep&Cook de Krups.

Simplifica tu vida

Cocinar es cada vez más fácil si tienes el equipo adecuado, por ello Prep&Cook de Krups es una excelente opción para acercarte más a la gastronomía. Entre sus beneficios, está el «reducir el tiempo y unificar actividades», tal y como afirma el chef Fernando Martínez Zavala. Con su capacidad de hasta cuatro litros en el tazón de acero inoxidable, puedes preparar comida para toda tu familia.

Además, la receta de envuelto de pescado es un ejemplo de las delicias que vienen en el Recetario de Prep&Cook de Krups, el cual no solo está adaptado a las características del equipo, también está diseñado para que disfrutes de un recetario de la cocina mexicana con una mirada a las cocinas regionales del país.

El robot de cocina Prep&Cook es completamente inteligente, por lo que si no tienes una noción adecuada del tiempo y la temperatura que necesitas, podrás confiar en que sus funciones te ayudarán a ejecutar las tareas. Además, podrás cocinar a fuego lento, cocer a vapor, saltear, amasar, batir, picar, rallar o incluso emplearlo como termocirculador, todo sin supervisión constante. Costo: $29,999.00 en elpalaciodehierro.com. Conoce más en: krups-mexico.com

19 de noviembre de 2025

Hoy celebramos a uno de los platillos más recreados en todos los hogares mexicanos, el caldo de pollo. Descubre aquí por qué es uno de los consentidos en nuestro repertorio y deja que su sabor te inspire cada vez más con su calidez.

Efectos de un caldito de pollo

Para muchos, es sinónimo de bienestar a la hora de reconfortar el estómago, sobre todo para quienes nos transmiten su amor por medio de la comida, como nuestras mamás y abuelas. Aunque su preparación es relativamente sencilla y se invierte poca técnica en ella, es totalmente conocido por sus propiedades reparadoras que concentran el sabor de sus ingredientes. Por su versatilidad, las remembranzas que trae en cada cucharada y el calor que aporta, hoy 12 de noviembre se celebra el Día Mundial del Caldo de Pollo.

Seguramente tienes recuerdos de este platillo en días en que estuviste resfriado, quizás en aquellos en que mejoró una tarde de invierno o simplemente sobre cómo ayudó a contrarrestar un mal día. Es un hecho que ha estado presente alguna vez en tu vida, sobre todo si eres mexicano.

De acuerdo con Kantar Worldpanel, agencia especializada en investigación del mercado a través de panel de hogares, el caldo de pollo es uno de los cinco platillos más consumidos en el país a la hora de la comida. Esto hizo que Unilever captara su esencia en los famosos cubitos Knorr, que incluso es usado como sazonador en muchas preparaciones.

En cuanto a sus beneficios, el caldo de pollo es un platillo de fácil digestión, por lo que está indicado en pacientes en recuperación de enfermedades relacionadas con el sistema digestivo. Además, se le atribuye propiedades antiinflamatorias concedidas por los cartílagos de los huesos de pollo, así como todas las vitaminas concentradas en el líquido de cocción, provenientes de las verduras que se emplean en su receta.

Múltiples recetas

El caldo de pollo tiene muchas variantes y cada familia posee su propia receta. Puede ser tan complejo como la cantidad de ingredientes que se le arrojen a la olla, entre ellos hierbas aromáticas, verduras, arroz o garbanzos, lo que se traduce en una mejor concentración de sabor. Eso sí, siempre caliente, porque es así como se se convierte en algo ideal para reconfortar corazones.

Es un hecho que no todos lo amamos, pero sabemos dónde encontrar el mejor. Probablemente este lugar sea en tu restaurante mexicano favorito, en tu fonda de confianza o en la casa de tu madre. Así que, sin importar cuál es tu receta predilecta o dónde preparan el que más te gusta, hazle honor y celebra este día con un caldo de pollo.

31 de marzo de 2024

Sin importar su peso, temática o brevedad, los libros tienen la asombrosa capacidad de transportarnos en el tiempo y desplazarnos en la distancia, y todo apenas sin tener que salir de la cama o abandonar la sala. ¿Quieres comprobarlo? Estas son nuestras recomendaciones en el Día Nacional del Libro. ¡Toma nota!

Ciudades en papel

El primer apartado de libros que te proponemos hojear está dedicado a dos publicaciones que se adentran en el alma misma de dos metrópolis fascinantes: Nueva York y Estambul.

Escrita por el reconocido autor estadounidense, Paul Auster, Trilogía de Nueva York es de lectura indispensable si quieres “viajar” a la Gran Manzana. Se trata de una antología de novelas cortas compuesta por Ciudad de Cristal, Fantasmas y La habitación cerrada, con las cuales recorrerás Brooklyn, Queens y Manhattan (entre otros sitios) mientras desentrañas las historias que Auster ha tejido entre sus calles. Costo: desde $198 pesos. en amazon.com.mx

Por su parte, si te quieres empapar del exotismo de oriente, “ve” a Estambul de la mano de Orhan Pamuk. El escritor turco, ganador del Nobel de Literatura en 2006, ha creado en Estambul: Ciudad y Recuerdos un amoroso homenaje a su ciudad natal echando mano de sus propios recuerdos, fotos antiguas y pasajes de la historia. Costo: desde $269 pesos. amazon.com.mx

Plumas andariegas

La crónica es un género literario que ha cobrado gran relevancia en los últimos años, especialmente en Latinoamérica, donde la realidad (la mayoría de las veces) supera lo ficticio.

Así, para realizar una travesía por nuestra región, nada como la prosa de la argentina Hebe Uhart, quien en De aquí para allá retrata la realidad cotidiana de los pueblos indígenas de Sudamérica. Llama la atención el detalle con el que narra las modulaciones en el español que hablan todos sus entrevistados. Costo: desde $380 pesos en amazon.com.mx

También argentino y genial es Martín Caparrós, quien con su ironía te llevará del futurismo de Hong Kong al lujo decadente de Moscú en su obra Larga distancia. Lectura obligada para quienes disfrutamos la crónica de viajes. Costo: desde $202 pesos en amazon.com.mx

Viajes al interior

Estarás de acuerdo en que hay muchos viajes en los que el trayecto resulta más aleccionador que el destino, ¡incluso quedándote en casa puedes vivir experiencias más intensas que cruzando los océanos!

Si te gustan las historias de introspección, lee En el viaje, de la mexicana Anaí López, que narra la travesía en auto de un grupo de amigos, desde la Ciudad de México hasta real de Catorce. Tras 10 años de no verse, en el trayecto habrán de poner a prueba sus vínculos y cuestionarse que han hecho con sus vidas. Costo: desde $399 pesos en amazon.com.mx

En cambio, si te late el detalle y la aparente calma que transmite la literatura japonesa, chécate Kitchen, de Banana Yoshimoto. Te va a gustar cómo describe la cotidianidad de una familia japonesa y la forma en que la protagonista lo relaciona todo con la comida que le enseñó a preparar su abuela. Costo: desde $129 pesos en amazon.com.mx

¿Listo para viajar desde tu casa con estos extraordinarios libros? ¡A leer se ha dicho!

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