Mes: noviembre 2020

19 de noviembre de 2020

Entre las calles pintorescas de San Miguel de Allende, el Hotel Matilda se alza como un lugar cuya propuesta contemporánea de arquitectura ha logrado enfatizar la belleza de su inmueble. Conoce sus detalles y descubre por qué es una excelente opción de hospedaje para los amantes del arte y la comodidad. Fotos: cortesía.

Razones para conocerlo

 

Hotel Matilda te conquistará desde la primera vez que lo visites, gracias a sus detalles sofisticados del diseño interior y, su vez, encontrarás deleite con las obras de diversos artistas destacados que adornan los espacios. Entre ellos Angelo Musco, Spencer Tunick, Diego Rivera, Bosco Sodi, Luis Barba, Víctor Rodríguez, Betsabé romero, Daniela Edburg, Aldo Chaparro y Nacho Rodríguez.

Sin embargo, tienen muchas otras formas de consentirte durante tu estancia. Una de ellas es a través del restaurante Moxi, que se ha posicionado como uno de los favoritos de los visitantes y locales de San Miguel de Allende. Al frente de este lugar está el chef australiano Paul Bentley, quien tiene una propuesta que incorpora los sabores profundos de México con su visión moderna de una cocina que abraza técnicas exquisitas.

Pero si lo que quieres son días de relajación total, la opción es hacer una cita en su spa.  Sus opciones de tratamientos tienen cinco pilares, que son energía, recuperación, enfoque, radiancia y descompresión, de acuerdo a lo que necesites.

Owner Suite C, la estrella del lugar

 

Esta suite es un espacio único dentro de Hotel Matilda. Fue renovada en enero de este año y brinda la oportunidad de poseer la tranquilidad de un espacio amplio y rodeado de arte. Imagina tus tardes desde su amplia terraza con una hermosa vista a San Miguel de Allende, desde donde podrás contemplar la puesta del Sol en la sala de estar y con una fogata exterior. En este punto está la escultura de “El Iluminado”, del artista plástico Omar de Regil.

Además, esta suite tiene en su interior dos piezas de arte principales, una de ellas es del artista Josh Rowel, que cuenta la historia de Ícaro en lenguaje binario. La otra pieza es un vestido recuperado de la tienda de NAMUH, que perteneció a una figura iraquí muy importante de su época. A esto se le suman sus amenidades de Pineda Covalin y la modernidad de sus atributos automatizados, como las luces que crean escenarios acogedores. Y, por si fuera poco, es un espacio pet friendly, por lo que podrás ir acompañado de tu mejor amigo perruno.

No te lo pierdas

Visita Hotel Matilda y vive una estancia conmovedora en uno de los poblados más encantadores de México. Pero ve más allá y explota al máximo la vanguardia y comodidad con la experiencia Be One of the First. Con este especial, puedes disfrutar de un paquete para hospedarte en la Owner Suite C, que incluye una cena especial desde tu terraza privada, con menú de tres tiempos y maridaje, una botella de Mezcal Lineal y desayuno americano.

Be One of the First tiene tarifas desde $15,971 entre semana y viernes y sábado desde $26,536. Dónde: Aldama 53, Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato.  hotelmatilda.com

18 de noviembre de 2020

Sabemos que por la crisis sanitaria del COVID-19, la industria restaurantera se ha visto fuertemente afectada. Por ello, la asociación México Actúa, enfocado en el estudio del Nexo agua, energía y alimentos, junto con la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) y la encuestadora Buendía & Laredo llevaron a cabo una encuesta nacional para conocer las estrategias que han adoptado los restauranteros frente a la pandemia. Texto: Ana Luisa Ángeles y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock; Cortesía. 

Este cuestionario se le realizó a 826 miembros de la CANIRAC, del 11 de agosto al 09 de septiembre de 2020, con el objetivo de conocer las afectaciones económicas de los restaurantes por el confinamiento, la respuesta de los negocios ante dichos problemas, la aplicación de las medidas sanitarias durante la reapertura y la eficiencia de los recursos. Y estos fueron los resultados y las recomendaciones de dichos organismos tras el estudio llamado Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19.

 

Entre el 70% y 43% de caída en ingresos

 

Restaurantes durante la pandemia

 

La mayoría de los restaurantes durante la pandemia tomaron la decisión de bajar costos y su uso de recursos, esperando a que pasara la pandemia, siendo los más afectados, con un 70% de caída en sus ingresos. Los restauranteros que buscaron adaptar el negocio, bajando costos, sin considerar el uso eficiente de los recursos, no fueron capaces de disminuir la caída de los ingresos, mientras que los que redujeron costos fijos, buscaron adaptar el negocio a la nueva realidad e implementaron medidas para incrementar su eficiencia de manera simultánea, fueron los que tuvieron una menor pérdida de ingresos, de 43%.

Afectación económica

 

Por cada $100 que ingresaban al restaurante hasta antes de la pandemia, hoy ingresan $39.7. Del total de los encuestados, el 78% continúan abiertos, 19% dejaron de operar y en su mayoría piensa volver para inicios de 2021; solo el 3% cerró definitivamente. El 79% decidió reducir el número de empleados, el 64% redujo la cantidad de alimentos disponibles en el menú y solo el 25% subió el precio de los alimentos.

 

Restaurantes durante la pandemia

Aplicación de medidas sanitarias

 

Respecto a la implementación de las medidas sanitarias, casi el 100% de los establecimientos provee gel antibacterial, productos de protección, instalación de tapetes desinfectantes, mantiene distancia a 1.5 metros, miden la temperatura corporal, y restringen el aforo. Además de que el 85% dejaron de utilizar menús impresos y el 77% cierra a las 22:00 horas. Sin embargo, la mayoría no le realiza pruebas de COVID-19 al personal y no ha instalado barreras físicas entre comensales.

Servicio a domicilio

 

De las ventas actuales, 28.5% en promedio corresponde a las ventas a domicilio, cuando antes de la pandemia correspondía a un 12.4%, por lo que incrementó 16%. La mayoría utiliza empaques de plástico, seguido de los de unicel y después los de cartón, y menciona que el empaquetar los alimentos sí tiene un costo adicional y éste es absorbido por el restaurante, mientras que sólo el 16% comenta que no representa un costo adicional y el 10% que sí representa un gasto, pero es absorbido por el cliente.

Plásticos

Recomendaciones para los restauranteros

 

Tras el estudio Resiliencia de la industria restaurantera en tiempos de COVID-19, luego de que los restaurantes durante la pandemia garantizaran la salud del personal y de los comensales, la recomendación es encontrar un equilibrio que permita reducir gastos fijos, tener un uso eficiente de los recursos (agua, energía y alimentos) y adaptar el negocio a la nueva demanda.

Restaurantes durante la pandemia

También es importante innovar en el servicio a domicilio, llevando la mejor experiencia a casa, explorando alternativas de distribución y diferenciando sus envíos al utilizar empaques atractivos y responsables con el medio ambiente.

“No hay una sola respuesta frente a la pandemia, sino una combinación de estrategias”, afirmó Lorena Macías, Directora de México Actúa, durante la conferencia de prensa, mientras que Francisco Fernández, Presidente Nacional de la CANIRAC, comentó que una de las estrategias que más ha funcionado ha sido diseñar menús concisos para reducir el desperdicio de alimentos. mexicoactua.org; canirac.org.mx

¿Listos para poner en práctica las recomendaciones para salir avante?

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18 de noviembre de 2020

¿Existirá alguien que haya viajado a San Miguel de Allende y no se haya enamorado de esa hermosa ciudad? La fisionomía de sus calles empedradas, la arquitectura colonial de sus casas y las pequeñas placitas para sentarse a disfrutar de la atmósfera apacible, es apenas un guiño de todo lo que ofrece. Fotos: Cortesía del destino / Adobe Stock. 

Su hospitalidad acogedora es innegable, no solo en el trato de sus habitantes, sino a través de los hoteles que brindan un servicio cálido y de excelencia, así como de las innumerables terrazas que convidan deliciosa gastronomía, mientras observas las cúpulas de las iglesias.

Y en el pasado Viajeros inspirando viajeros, Facebook Live realizado por Food and Travel y Mundo Joven, Laura Torres, presidenta del Consejo Turístico de ese destino, nos compartió los sitios y las experiencias imperdibles que debes vivir en San Miguel de Allende, aunque su consejo fue: piérdete en sus calles y ve descubriéndola a cada paso.

 

San Miguel de Allende

 

 

Sus viñedos en apogeo

 

En muy poco tiempo, San Miguel de Allende, y en general el estado de Guanajuato, se ha vuelto un centro vitivinícola muy importante. Ha habido un boom en la creación de nuevos viñedos y en la producción de uvas y de etiquetas, con vinos de alta calidad. Además, están ofreciendo grandes atractivos para los turistas, como hoteles y restaurantes en su interior.

Algunos de los viñedos que Laura nos recomendó fue Cuna de Tierra, uno de los precursores del vino en San Miguel de Allende, el cual cosecha una increíble uva nebbiolo. Otro de los iniciadores fue Vinícola Toyan, que elabora vinos orgánicos.

 

Viñedos SMA

 

Otros son Viñedos San Lucas, que además de los vinos hechos por su enóloga argentina, Mailén Obón, producen aceite de olivo y tienen un plantío de lavanda; y Bodega Dos Búhos, que también regala vinos espectaculares.

Tres Raíces, en Dolores Hidalgo, acaba de abrir el viñedo San Miguel en Comonfort, con una oferta vinícola espectacular, nos contó la presidenta.

 

Su gastronomía internacional

 

Uno de los grandes atractivos de San Miguel de Allende es su gastronomía y sus creativos chefs, señaló Laura Torres. “Estamos en un lugar semidesértico donde hay mucha producción orgánica y donde se elaboran quesos deliciosos. Los chefs utilizan estos elementos para crear menús que cambian constantemente, de estación en estación; cada vez que vengan, encontrarán cosas distintas, aunque repitan el restaurante”.

Algunas de sus recomendaciones son The Restaurant, uno de los más emblemáticos de San Miguel de Allende, de cocina internacional de autor. Su chef, Donnie Masterton, empezó a llevar al destino muchos chefs de otras partes de México y del mundo, los cuales han dejado su huella en la culinaria local, indicó la presidenta.

 

Gastronomía SMA

 

Uno más es Mársàla, Cocina con acentos. A su chef, Marcela Bolaño, no le da miedo hacer cosas nuevas y reinventarse. Y Marco Cruz, de Nómada, “es muy creativo; hace cosas espectaculares”, al igual que el chef Alejandro Cuatepotzo, de Antonia Bistro.

Atrio es un sitio con una terraza espectacular (tiene una de las mejores vistas a la Parroquia San Miguel Arcángel) y donde comes delicioso; asimismo, Laura mencionó La Parada, de comida peruana, y Moxi, dentro del hotel Casa Matilda. “Pero es obligatorio comerse unas gorditas y un caldo de xoconostle de Don Ciro (en el km 5.5 de la carretera Dolores Hidalgo-San Miguel de Allende)”, remató Laura.

 

 

Sus tradiciones antiguas

 

En San Miguel de Allende las tradiciones se protegen a través de los años. Gracias a eso, se han podido conservar fiestas como las de Semana Santa, una de las más antiguas, donde hay coloridas procesiones; todo el pueblo se vuelca a las calles para participar.

Las Fiestas de San Miguel Arcángel es otra de las grandes tradiciones, donde todas las comunidades que habitan alrededor del centro, muchas con gran influencia indígena, acuden a la plaza principal para rendir honor a ese ángel. Son muchos días de fiesta, y lo más representativo son la entrada de los xúchiles, ofrendas trenzadas con planta de cucharilla y flor de cempasúchil.

 

San Miguel de Allende

 

Y en la celebración del Día de Muertos de este año, aunque los panteones estuvieron cerrados, habrá actividades artísticas en diferentes puntos de la ciudad, señaló Laura. Muchas de esas actividades se pudieron ver de manera virtual en las redes sociales del Consejo Turístico de San Miguel de Allende y del municipio.

 

Sus bodas de ensueño

 

“San Miguel de Allende es el lugar más romántico para casarte”, asegura Laura. Existen muchos sitios donde se realizan bodas inolvidables, sobre todo en espacios abiertos, como en los viñedos (con parajes y paisajes muy románticos).

También están las haciendas alrededor de la ciudad, o los patios de los pequeños hoteles del centro, para ceremonias de no más de 70 personas, aunque hay hoteles que cuentan con espacios abiertos y muy amplios.

 

catedral SMA

 

 

Sus terrazas espectaculares

 

La presidenta del Consejo Turístico de San Miguel de Allende pide a los visitantes, “que se metan a todas las terrazas que puedan: todas tienen vistas espectaculares. Seguramente cerca habrá alguna de las siete cúpulas de los templos que hay en el centro; cada una ofrece una vista diferente: hacia la presa Allende, o a la Parroquia de San Miguel Arcángel, ícono de la ciudad, o al Templo San Francisco”.

Algunas de las que nos recomendó fue la del restaurante Fátima, de hotel Casa Blanca 7; y el roodtop Trazo, del hotel boutique Casa 1810, que acaban de renovar.

 

San Miguel de Allende

 

 

Naturaleza en el Charco del Ingenio

 

Un sitio poco conocido de esta ciudad es el Charco del Ingenio, un jardín botánico y una reserva natural que alberga una grandiosa colección de cactáceas y plantas suculentas, con senderos ideales para caminar y relajarse, contemplar la naturaleza y llegar hasta una cañada para observar las ruinas de una hacienda. Además, hay un restaurante de comida orgánica muy rica.

 

La Capilla Sixtina de América Latina

 

Un sitio cercano a la ciudad y que Laura considera como uno de sus imperdibles, es el Santuario de Jesús Nazareno en Atotonilco, conocido como la Capilla Sixtina de América Latina. Sus techos y muros están completamente llenos de frescos, pintados por Antonio Martínez de Pocasangre. “Es un sitio que todo mexicano debe conocer, un orgullo para nuestro país”. visitsanmiguel.travel

 

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SMA

 

 

SMA

 

 

18 de noviembre de 2020

Su apariencia es parecida a la de un mole de olla, pero tiene un sabor concentrado, que es producto de una cocción lenta. Pero sin duda, el «Mole de Caderas» está lejos de ser solo un caldo, ya que tiene buena consistencia, y debes de saber, que bien caliente se disfruta mejor. Pero, ¿cuál es su origen y cómo se prepara? Ahora que es temporada de «Mole de Caderas», te contamos y antojamos más este exquisito platillo mexicano.

El «Mole de Caderas» o también conocido como Huaxmole, es un platillo tradicional de carne de chivo originario de la región de Tehuacán, Puebla, que tiene como fecha probable de inicio de elaboración el año 1800, en la sierra de Zongolíca, también conocida como Sierra Nevada. Por lo que este guiso, es la combinación de elementos autóctonos y productos que los españoles trajeron en su viaje al continente americano. 

Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, del cual se aprovecha la totalidad de la carne, y se pueden preparar hasta 25 platillos diferentes.

 

El ritual antes de la preparación

 

Moles de caderas

 

Lo que da inicio a la preparación del delicioso «Mole de Caderas» es la celebración del Festival de la Matanza, en el que se realiza el sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos. Esta tradición data desde la época virreinal, cuando los frailes dominicos llegaron a la Mixteca, ya que impusieron nuevas costumbres, entre ellas ésta, y se volvió toda una tradición.

En dicho festival se honra al chivo y se pide a las deidades que haya más o la misma cantidad de chivos disponibles para comer, que el año anterior. La época de la matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre, sin embargo, ya no se hace como antes, en la actualidad se utilizan modernas pistolas cash, que evitan el sufrimiento de los animales.  

Para su consumo, los chivos fueron llevados durante un trayecto de un año pastando a través de las regiones del sur del estado de Puebla y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado sólo con abundantes cantidades de sal e hidratados sólo por agua. Se mantiene así al ganado, con el objetivo de que al final su carne posea un sabor fuerte y característico.

¿Cómo se prepara?

 

Para comenzar a prepararlo se necesita la carne y hueso de la cadera del chivo -ahí su nombre-. Las caderas se cuecen en agua con cebolla, ajo, y sal; los chiles guajillos se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden cuando la carne está cocida.

Pero la preparación de la salsa merece un cuidado especial, ya que esta es elaborada a base de chiles guajillo, costeño y serrano, así como tomate, jitomate, hojas de aguacate y ejotes, también provenientes de Tehuacán, Puebla.

Mole de caderas

Asimismo, se le da un baño de limón para darle un toque especial, obteniendo un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas.

¡A disfrutarlo!

 

Sin duda alguna, preparar «Mole de Caderas» es todo un ritual, ya que se necesita mucho conocimiento y pasión por la comida poblana. Si quieres disfrutar este platillo de temporada que comienza el tercer jueves de octubre, en los restaurantes tradicionales de Puebla se anuncia cuando se prepara este mole, ya que es una temporada muy esperada y especial, al grado que un plato de «Mole de Caderas» es más caro que el mole poblano. 

Ahora solo tienes que dejarte llevar por tu antojo y disfrutarlo como se debe en Puebla, acompañado de un mezcal y dejar que la carne de chivo se deshaga en tu boca, mientras te deleitas con un exquisito picor.  ¿Ya se te antojó?

Platillos Puebla

¡Checa el video!

 

 

 

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17 de noviembre de 2020

No cabe duda de que el trabajo inspirador, con liderazgo y corazón, siempre trae frutos. En esta ocasión fue la chef colombiana Leonor Espinosa, ganadora del premio Latin America’s Best Female Chef 2017, la que se llevó el reconocimiento por su trabajo enfocado en revivir las tradiciones culinarias colombianas y por utilizar la gastronomía para promover el desarrollo cultural y social en las comunidades indígenas, afrodescendientes y rurales. Fotos: Cortesía. 

La chef del restaurante Leo en Bogotá, y fundadora de la organización sin fines de lucro FunLeo (Fundación Leo Espinosa), fue anunciada como la ganadora del Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2020, un premio votado por los mismos chefs de Latin America’s 50 Best Restaurants 2020 y entregado a una persona que, a través de trabajo inspirador y liderazgo en el sector, se ha ganado su respeto.

Respecto a este reconocimiento, Leonor afirmó: “No puedo expresar lo agradecida que me siento por ser reconocida por mis colegas, es uno de los honores más grandes. Algunos alimentos tradicionales de Colombia se han perdido a lo largo de nuestra historia. Mi misión ha sido aumentar el valor de estos alimentos e ingredientes locales para ayudar a recuperar las tradiciones culinarias y el orgullo nacional”.

¿Quién es Leonor Espinosa?

 

Para que conozcas un poco más de la chef galardonada, debes saber que Leonor se enseñó a sí misma a cocinar antes de abrir Leo en Bogotá en el año 2008, restaurante que por cierto, hoy se encuentra en la posición número ocho en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019.

En Leo, Espinosa ostenta ingredientes colombianos desconocidos como parte de su innovador concepto de menú “ciclo-bioma”, el cual estudia los ecosistemas y biomas colombianos, explorando las formas en que se pueden utilizar nuevas especies en la cocina.

Asimismo, en 2009 Espinosa creó la organización sin fines de lucro FunLeo con la misión de desarrollar las comunidades rurales mediante la preservación de las tradiciones gastronómicas de Colombia y, al mismo tiempo, acentuar las prácticas sostenibles e impulsar la producción local.

De manos de colegas

 

Dicho reconocimiento, la Estrella Damm Chefs’ Choice Award es el único galardón votado por los chefs de la lista de este año de Latin America’s 50 Best Restaurants. Cada chef nomina a un colega para el premio y el cocinero con el mayor número de votos es coronado Chefs’ Choice.

“Estamos muy contentos de entregarle este año a Leonor Espinosa el Chefs’ Choice Award. Su compromiso con los ingredientes locales, la preservación de la riqueza de las tradiciones colombianas y el profundo respeto que ha fomentado en la industria ha contribuido a que Espinosa reciba el único premio votado por sus colegas en Latin America’s 50 Best Restaurants”, expresó María Faus, Brand Manager del patrocinador del premio, Estrella Damm.

El Estrella Damm Chefs’ Choice Award es el cuarto de una serie de galardones especiales anunciados antes de la ceremonia virtual. Como Best Female Chef Award 2020, que fue otorgado a la argentina Narda Lepes, y el premio Miele One to Watch en el que fue ganador el restaurante mexicano Fauna. 

Ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants

 

Leonor Espinosa será homenajeada durante la cuenta regresiva virtual de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, el 3 de diciembre, a partir de las 15:00 hrs. Puedes sintonizarlo a través del Facebook de Latin America’s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube 50 Best Restaurants TV. Sigue la pista de Leonor en IG: @leoescocina

17 de noviembre de 2020

Frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, Ojo de Maíz abrió sus puertas hace un mes, en medio de la crisis sanitaria actual, y eso se aplaude. Se trata del hermano más formal del grupo Ojo de Agua, famoso por su concepto saludable en 36 sucursales por nueve estados del país. Solo que aquí se sirve comida 100% vegana a través de platillos que saben a México. Fotos: Elsa Navarrete. 

 

Propuesta gastronómica

 

Atzin Santos, quien estuvo al frente de la reestructura de Atalaya y dirige actualmente los fogones de Limosneros, diseñó el concepto gastronómico. “Al hacer el menú no me tuve que quebrar mucho la cabeza, nada más busqué el equilibrio entre la comida vegetal, los cereales y la parte de lácteos —preparados a través de cereales y grasas naturales— para que tuviera ese sabor a México”, nos cuenta el chef Atzin Santos.

 

Ojo de maíz

 

Ojo de Maíz es perfecto tanto para quienes buscan mantener una dieta vegana y vegetariana, como para sus acompañantes o para los que quieran disfrutar de una buena comida saludable, sin extrañar la proteína animal. “Desde el nombre, que incluye maíz, se remite a la gastronomía mexicana, y solo la enlazamos a esta nueva forma de comer y estilo de vida que es la cocina vegana que está creciendo cada vez más, pero que también es difícil encontrar un buen lugar”, afirma Atzin.

 

Lo mejor es que todos los platillos, los cuales son propositivos y sanos, están hechos con los productos de Ome Huerto, cuyo propietario es el mismo Atzin Santos, quien ya tiene cinco años de experiencia tras un huerto y ahora incursiona en el tema de los maíces nativos con su nueva tortillería Maisantos. Así, los jitomates heirloom, que pertenecen a una antigua variedad que se cultiva a partir de semillas que no se han modificado genéticamente, las diferentes variedades de frijol, los elotitos, la masa y las tortillas, entre otros ingredientes, le dan un sentido orgánico, natural y fresco a la propuesta gastronómica.

 

Ojo de maíz

 

 

Los imperdibles

 

Para empezar, en la comanda no deben faltar el aguachile negro de hongo shiitake con chile poblano, pepinillos, chayote blanco y aguacate criollo, y las papas fritas con salsa martajada y un cremoso hecho aceite de trufa, simplemente irresistibles.

En materia de ensaladas, nuestra favorita fue la mezcla de jitomate heirloom con verdolagas y pesto de hojas silvestres mexicanas, mientras que la sopa de habas con chochoyotes y salsa macha es un caldo obligado.

 

Ensaladas

 

Como plato fuerte, te será difícil decidirte por los pambazos de papa con longaniza de soya hecha en casa, los panuchos de cochinita de col, la tetela rellena de frijol ayocote y hoja de aguacate, servida con salsa milpera, o las enchiladas de mole rellenas de flor de Jamaica con arroz rojo. Para finalizar, remata con una fresca gelatina de “rompope” y chicozapote.

 

Bebidas veganas

 

Sí, también las bebidas son veganas. Sin alcohol, puedes ordenar un tepache, una agua de horchata se semillas de melón, una agua de guayaba con cajeta de frijol, hecha con frijol nixtamalizado, leche de almendra y de arroz y azúcar, o una Chinampa, una soda probiótica inspirada en la herbolaria mexicana.

 

Ojo de maíz

 

En cuanto a cervezas, destacan las de Monstruo de Agua: Sugoi estilo blonde ale y Nochtli, golden ale, mientras que toda la carta de vinos, la cual es muy concisa, está disponible por copeo. La mixología también está presente en la barra a través cocteles creativos como el Mezcal Daiquirí Elote, con mezcal Ojo de Tigre, el licor de elote Nixta, limón amarillo y elote criollo fermentado por tres meses.

 

¡A comprar!

 

Antes de irte, revisa sus racks con algunos productos de Ome Huerto, de Ojo de Maíz y de otras marcas veganas. Adquiere cajeta de frijol, galletas de chocolate deliciosas, power balls preparadas con coco, nuez, semilla de calabaza, chía, canela y crema de almendra, amaranto, frijoles (vaquita, ayocote morado, sangre de toro), entre otras delicias con las que cuidarte te parecerá una tarea súper sencilla. Cheque promedio: $280. Dónde. Citlaltépetl 23 F, Hipódromo. 001 23 456 789 ojodemaiz.com.mx

 

Ojo de maíz

 

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16 de noviembre de 2020

Quienes recorremos diariamente los caminos del té y las infusiones solemos decir que Taiwán reúne lo mejor de este fascinante mundo: la tradición y saber hacer de China, la gran cuna de la camellia sinensis; la sofisticación y técnica de Japón, cuya influencia histórica permitió perfeccionar la producción local, así como un vasto e inigualable territorio, capaz de dar vida a grandes tazas. De todos los tés que se producen aquí, un nombre destaca por su expresión sensorial: ¡Tung ting! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de la ciudad-condado de Nantou, el Tung ting (Dong Ding en chino) es un té oolong de oxidación media, extremadamente aromático y de excepcional calidad en boca. La leyenda cuenta que en 1855 un habitante del pueblo, llamado Ling Fung Tse, visitó las Montañas Wuyi, en la provincia de Fujian, China. Tse regresó de su viaje con 36 plantas de té y, en agradecimiento por su apoyo en el financiamiento del viaje, regaló a su amigo Ling San Yen 12 de estas. Los pequeños arbustos se plantaron a lo largo de las veredas de las montañas que rodean el Lago Chi Ling, hoy convertidas en todo un referente en la producción de este popular té.

¿Por qué es tan famoso el Tung ting alrededor del mundo?

 

Las hojas utilizadas para su producción se cultivan en la Montaña Dong Ding, cuyo nombre significa «Pico Congelado o Cima Helada”, a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar. Después de su cosecha manual las hojas se extienden bajo los rayos directos del sol para marchitarse, reduciendo así su contenido de humedad y suavizando su rígida textura.

Una vez listas, se colocan en canastas de bambú y se agitan para magullar levemente sus bordes y favorecer su oxidación; después, vuelven a extenderse a la sombra para secarse. Este proceso, de agitar y extender a la sombra, puede repetirse numerosas veces de acuerdo con la experiencia de cada productor.

El enrulado final se realiza siempre a mano, dejando a la vista los bordes magullados/oxidados, y conservando el núcleo de la hoja en verde (por eso es por lo que se trata de un té semioxidado); el proceso de secado final se realiza generalmente sobre carbón. Las condiciones de cultivo de las plantas de té y el metódico proceso de manufactura, que llega a tardar hasta cinco días a partir de la cosecha, definen la inigualable expresión aromática y gustativa del Tung ting.

¿Se disfruta en taza…?

 

El té se cuenta entre las grandes joyas líquidas del mundo, gracias a su inconfundible color verde dorado y textura cremosa, con profundos aromas de flores frescas de montaña, vegetales cocidos y recuerdos de papaya, almendras tostadas, azúcar oscura y deliciosos matices dulces en boca. Su capacidad de reinfusión, de entre 3 y 8 veces dependiendo de su calidad, es otro de los factores que determinan su gran demanda en todo el mundo.

 

En México puede hallarse fácilmente, en casas de té especializadas de todo el territorio nacional. Una vez en casa, es importante seguir ciertas recomendaciones para garantizar su correcta expresión: un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 85 °C, por máximo 3 minutos. Ahora que, si quiere vivir una experiencia sublime, basta acompañarlo con un plato de frutos secos y chocolate de leche. escueladete.mx

15 de noviembre de 2020

En un miércoles lleno de delicias, pudimos viajar con el paladar hasta Italia para aprender a preparar pizza Nera en horno de la mano del reconocido chef Diego Sobrino y Lagostina, distinguida marca italiana de enseres de cocina. Durante la transmisión en nuestra cuenta de Instagram, aprovechamos para conocer más de cerca su línea Nera, en cuyo nombre se inspiró el chef para crear esta exquisitez. ¡Toma nota!

 

Pizza Nera en horno

 

Ingredientes

 Para la masa

  • 240 g de harina
  • 5 g de sal
  • 8 g de levadura
  • 170 ml de agua tibia
  • 13 g de aceite de oliva

Para el relleno

  • 170 g de queso mozzarella
  • 115 g de puré de tomate
  • 50 g de prosciutto
  • 3 g de romero
  • 2 g de tomillo
  • 50 g de queso parmesano, rallado

 

 

Tomates para pizza Nera

 

Procedimiento

 

  1. Para la masa, mezcla todos los ingredientes en un tazón y amasa con la ayuda de la batidora o con las manos. Trabaja hasta conseguir una masa homogénea. Luego cubre con un trapo húmedo y deja reposar fuera del refrigerador durante 40 minutos. Mete a refrigerar y deja reposar de 12 a 24 horas. Saca la masa 30 minutos antes de usar.
  2. Coloca la masa sobre la sartén Nera. Con las puntas de los dedos, moldea hasta que tome la circunferencia de la sartén.
  3. Precalienta el horno a 220 ºC.
  4. Coloca sobre la base la mitad del queso mozzarella, vierte el puré de tomate y encima agrega la otra mitad de este queso. Dispón encima el prosciutto, el romero, el tomillo y el queso parmesano.
  5. Lleva la sartén Nera al horno por 20 minutos. Retira y sirve.

 

Pizza Nera

 

 

¡A cocinar con los expertos!

 

Mientras enharinaba la superficie de su mesa para estirar la masa de la pizza, Diego nos contó que la línea Nera se trata de una batería de 12 piezas con tapas de acero pulido martillado. “Además de que luce súper bonita, su forma ayuda a que, cuando sube el agua evaporada, no se quede arriba y vaya cayendo poco a poco, con lo que los caldos y fondos se van integrando”, explicó. De ahí que para elaborar la salsa de la pizza es ideal este tipo de utensilios. Como tip, Diego Sobrino sugirió comprar el puré de tomate rojo italiano, que es de muy buena calidad, y complementarlo con producto fresco.

 

Sartén Nera Lagostina

 

Ya que tuvo su disco para la pizza, lo montó en la sartén Nera con la confianza de que no es necesario ponerle harina o alguna grasa, por su excelente antiadherencia. Diego explicó que dentro del horno aguanta hasta 240°C y que, gracias a su cuerpo de aluminio anodizado, y a su base de 3.5 mm, tiene una distribución uniforme del calor. Inclusive sus mangos de acero inoxidable hacen posible introducir la sartén al horno con total tranquilidad. “Además está tan bonita, que la puedes presentar en la mesa”, confesó.

 

Pizza auténtica en pocos minutos

 

Sobre el disco con masa cruda, el chef extendió la salsa, puso romero y contó que él había propuesto mozzarella, pero en casa se podía intercambiar por el queso favorito como ranchero, asadero o Chihuahua. Luego colocó una siguiente capa de salsa –con lo cual vimos la utilidad de los bordes acampanados de las ollas Nera, lo que ayuda a verter sin goteos– y sobre ésta el queso parmesano, tomillo y el prosciutto. Diego Sobrino también dio la opción de jugar con los condimentos y usar albahaca o perejil.

Finalmente, cuando estuvo lista la pizza Nera, el chef Diego Sobrino metió al horno la sartén Nera y explicó que sus mangos ergonómicos y remachados ayudan a evitar que se pueda resbalar. La pizza se quedó en el horno y sus exquisitos aromas empezaron a emerger. Si se te antojó tanto como a nosotros, puedes ver la transmisión en el IGTV de nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx.

 

Chef Diego Niño

 

 

 

Cocina delicioso y aprovecha el Buen Fin

 

Este año, el Buen Fin se extenderá del 9 al 20 de noviembre, por lo que puedes aprovecharlo para adquirir la batería Nera de Lagostina. Su precio habitual es de $10,399, pero en este periodo de ofertas lo encontrarás rebajado hasta $6,239 pesos. Si quieres conocer más sobre esta línea, que presume de gran diseño y eficiencia italiana, no dejes de revisar esta reseña especial que realizamos sobre Lagostina: quedarás enamorado de sus productos.

15 de noviembre de 2020

Durante estos meses en los que mundo entero ha permanecido en casa, han nacido nuevos apasionados de la cocina, aquellos que encontraron en este espacio desde momentos de paz y  relajación hasta instantes de diversión. Si ya eres aficionado a la comida, la bebida y conocer nuevos platillos, te compartimos cuatro apps para foodies que se convertirán en tus favoritas: desde las especializadas en vinos, hasta las de recetas caseras, pasando por aquellas de alternativas saludables. Fotos: Cortesía

 

Vivino, para tu enólogo interior

 

Esta aplicación gratuita es ideal para todos aquellos amantes del vino o para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de este fermentado. Vivino funciona como un práctico consejero que te ayudará a elegir el vino perfecto para cada ocasión.

Vivino, app para foodies

Actualmente se trata de una de las apps para foodies con más usuarios activos: más 42 millones de personas que comparten la misma pasión por el vino. La reflejan realizando una valoración y una reseña sobre las etiquetas que prueban, y así se forma una plataforma en la que, a través de los datos, más usuarios pueden conocer los detalles de cada etiqueta y así hacer una mejor elección. En su sitio web puedes conocer más.

Disponible para Android y iOS (iPhone)

Cookpad: cocinando con amigos internacionales

 

Prácticamente se trata de una red social en la que foodies de distintas partes del mundo pueden encontrar y publicar recetas, con sus respectivas fotos para antojar a los demás usuarios. Actualmente Cookpad cuenta con cerca de 200,000 recetas, y las búsquedas las puedes realizar utilizando categorías como «comidas caseras», «comidas fáciles» o «comida hecha de maíz», por ejemplo.

Cookpad, App para foodies

Hay recetas de todas las dificultadas y de todos los estilos de comida. La app es gratis, pero también cuenta con una versión premium (de suscripción mensual) en la que podrás descargar recetas para tenerlas aún cuando no estés conectado a una red wifi, además de otros servicios adicionales. Checa más aquí.

Disponible para Android y iOS (iPhone y iPad)

Para tu obsesión taquera, Taco Gurú

 

Siempre es buen momento para unos tacos, y Taco Gurú lo sabe mejor que nadie. Se trata de una de las apps para foodies que se encarga de encontrar la taquería más cercana a ubicación. Actualmente Taco Gurú tiene disponibilidad en México y Estados Unidos, contando con cerca de 55 mil taquerías en su base de datos.

Tacoguru

Su sistema se maneja a través de filtros de búsqueda avanzados para que el margen de error para encontrar unos tacos que de verdad te gusten, e incluso cuenta con un mapa. Al crear tu perfil puedes guardar tus taquerías favoritas para regresar a visitarlas cuando quieras. Además puedes escribir reseñas sobre ese establecimiento y hasta compartir tus fotos del taco perfecto. Entérate de más en su sitio web.

Disponible para Android y iOS (iPhone)

Foodvisor: calorías a raya

 

Por último tenemos a Foodvisor, una aplicación ideal para cuando sientes que ya se te está pasando la mano en la comedera y quieres cuidar la línea. Se trata de un contador de calorías que se acopla a la cantidad ideal que debes consumir de acuerdo a tu género, edad, estatura y peso.

Basta con tomarle una foto a tus alimentos para que te arroje toda su información nutrimental.

Su sistema está diseñado para cumplir el objetivo que elijas entre: bajar de peso, comer saludable y ganar músculo.

Foodvisor

No importa si llevas un estilo de vida sedentario, activo o extremadamente activo, Foodvisor te ayuda a administrar tus antojos sin descuidar tu salud. ¿Quiere más información? Dirígete a su página oficial.

Disponible para Android y iOS (iPhone, iPad y Apple Watch)

¿Quieres más recomendaciones tecnológicas para la era actual? Checa estas apps para la nueva normalidad.