Artículos de abril 2022 | Food and Travel México

Mes: abril 2022

31 de marzo de 2024

No hay nada mejor para recibir la primavera que comer mariscos, algo de lo que está seguro el chef Irving Cano. Encargado de las cocinas de Trazo 1810, Tené Latin Cuisine y Dulce 1910, en San Miguel de Allende, él nos comparte una receta de aguachile de camarón ahumado acompañado de una quesadilla frita. Continúa leyendo para aprender a preparar este platillo y conocer un poco más sobre el chef y sus proyectos. Fotos: Cortesía.

Aguachile de camarón ahumado

Porciones: 4

Ingredientes:

4 piezas de carbón
28 camarones medianos, limpios
2 hojas de maíz, hidratadas en agua y escurridas
4 tortillas de maíz
60 g de queso gouda
600 ml de aceite vegetal
¼ de aguacate, en cubos
3 rodajas delgadas de pepino, cortadas por la mitad
1 cebolla morada, en julianas delgadas
3 g de cilantro criollo, las hojas
8 palillos de madera
Papel absorbente o servilletas de papel

Para el chicharrón prensado

100 g de chicharrón prensado
1 jitomate
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
3 chiles guajillo
Sal, al gusto
1 pizca de pimienta negra molida

Para el aguachile

¼ de taza de salsa Maggi
¼ de taza de salsa inglesa
½ de taza de jugo de limón
3 chiles guajillos
1 taza de Clamato

Procedimiento

Encender el carbón.
Para los camarones, colocarlos limpios en las hojas de maíz previamente hidratadas, llevarlos directamente sobre el carbón prendido, darles vuelta cuidando que solo se ahúmen pero que no se cocinen por completo. Una vez listos, dejarlos enfriar en refrigeración.
Para freír la quesadilla, colocar en una sartén medio litro de aceite vegetal, ponerlo a fuego bajo para permitir que vaya tomado calor.
Para cocinar el chicharrón prensado, poner a cocer los chiles guajillos con suficiente agua para que los cubra. Mientras tanto, saltear el ajo, la cebolla hasta que tomen un color dorado, agregar el jitomate y dejar cocinar. Agregar la mitad de los chiles guajillos cocidos y reservar la otra mitad para el aguachile. Cocinar por 3 minutos. Moler en la licuadora y sazonar con una pizca de pimienta negra. Colocar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite vegetal; sofreír la salsa. Cuando hierva, agregar el chicharrón prensado y cocinar por 2 minutos y rectificar la sazón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el aguachile, colocar en el vaso de la licuadora el clamato, el jugo de limón, la salsa inglesa, el jugo Maggi y los chiles guajillos; moler hasta obtener una textura tersa. Rectificar la sazón.
Para la quesadilla, rellenar las tortillas de maíz con el queso gouda y con el chicharrón prensando; cerrarla con los palillos. Freír en al aceite previamente calentado, hasta que tome un color dorado. Sacar y poner sobre papel o servilleta absorbente y retirar los palillos.
Para el montaje, colocar 4 camarones ahumados en el plato y sobre ellos la quesadilla frita de chicharrón prensado. Después, montar 3 camarones más sobre la quesadilla, cubos de aguacate, cebolla morada en juliana, pepino en medias lunas y cilantro. Terminar con el aguachile y disfrutar.

Tips de experto

El chef Irving Cano nos compartió sus tips para elaborar este platillo, ideal para estos meses de calor. Antes de empezar con la receta, el experto mencionó que es de gran importancia tener todos los ingredientes y utensilios a la mano y que estén previamente porcionados para que sea más fácil cocinar y emplatar.

Al iniciar con la receta, es importante moler los ajos con aceite vegetal y sal para crear una pasta y poder sazonar con ella los camarones. Ya que estén sobre el carbón, es esencial que se queme un poco la hoja de maíz, pero los camarones deben quedar crudos y solo con un toque ahumado. Este paso es muy corto, pues deberán estar un minuto sobre la brasa, como máximo. Después se reservan en el refrigerador.

Para el emplatado, el chef aconseja tener la cebolla fileteada y los pepinos en medias lunas en agua con hielo para mantenerlos crujientes. Además, a la hora de emplatar, asegura que es mejor poner el aguachile de camarón ahumado en una jarrita aparte y servir en la mesa para que la quesadilla no se humedezca y que el comensal tenga un elemento sorpresa.

Un poco más sobre el chef

Irving Cano nació en la Ciudad de México, aunque siempre ha dicho que su corazón y alma pertenecen a Tlaxcala, estado originario de su familia. Empezó en la cocina haciendo tortillas a los 13 años gracias a que su hermano lo acercó e introdujo a este oficio. Su madre también jugó un gran papel en su vida como cocinero, ya que ella le transmitió el deseo de siempre experimentar y sorprender los paladares de quien pruebe su cocina.

Fue Chef Ejecutivo para México y el Caribe de los hoteles Hard Rock, de donde adquirió gran conocimiento. “Hice mucho clic con el equipo por tratar de ser yo. Uno de los lemas de Hard Rock es «All is one», «Todos somos uno», así que sin el gran equipo que tengo nada de lo que he logrado hubiera sido posible”, comparte Irving Cano.

Después de la pandemia y por recomendaciones de amigos y conocidos, se sumó a los proyectos de Trazo 1810, Tené Latin Cuisine y Dulce 1810, estos últimos ubicados dentro del hotel Casa 1810 Parque Hotel Boutique. Así, planea establecerse un tiempo más en San Miguel de Allende. Para conocer más sobre su trayectoria, puedes seguir al chef Irving Cano en su Instagram: @icanochef

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31 de marzo de 2024

En este road trip por el estado de Nevada, disfruta de paisajes abiertos custodiados por montañas, practica deportes divertidos al aire libre, contempla construcciones que se remontan al siglo XIX y deléitate con experiencias gastronómicas. Texto: Blanca Campollo y Cynthia Benítez / Fotos: Arturo Mateos y Unsplash.

Primera parada: North Lake Tahoe

Se trata de la región al norte del sorprendente lago Tahoe, rodeada por los picos de Sierra Nevada, bosques de pino sin fin y un lago azul brillante al centro. ¿Lo mejor? Sin importar la época del año, encontrarás un sinfín de tesoros y experiencias por descubrir. Durante la primavera, puedes bajar las montañas en bicicleta o haciendo senderismo, conocer el lago sobre un kayak o admirar las noches estrelladas.

Inicia el día recorriendo la nueva ruta: East Shore Trail, que se extiende por casi cinco kilómetros desde Incline Village hasta el parque estatal Sand Harbor. Renta una bicicleta en Flume Trail y pedalea por el sendero hasta que estés sumergido por el paisaje pintoresco y te encuentres con la orilla del lago. Al regresar, visita Tunnel Creek Café para descansar un poco y recobrar energía con el sándwich Reuben.

Para conocer a profundidad el lago Tahoe de Nevada, aborda un catamarán para navegar por todo el norte y este de este cuerpo de agua dulce. Reserva con anticipación y descansa sobre la red de la embarcación de AWS Incline Village para que el agua cristalina pase por debajo de ti.

Segunda parada: Condado de Douglas

Un destino imperdible en este road trip por Nevada es Carson Valley, en el condado de Douglas. Sus matices campiranos y esa aura mística que ha perdurado en el tiempo te seducirán. Visita el pintoresco pueblo de Genoa que, a tan solo 25 minutos del lago Tahoe y a una hora al sur de Reno, fue el primer asentamiento europeo permanente del estado. Luego, come en The Pink House: su decoración en tonos rosados y su charcutería artesanal son dos de sus estandartes. No te pierdas su famoso sándwich Cheesemonger’s grilled cheese con quesos cheddar, gruyer y gouda.

Luego, acude al Mormon Station State Historic Park para transportarte a 1851, año en el que se fundó el poblado. Y por la noche, vive una velada al estilo del Viejo Oeste en el bar más antiguo de Nevada: Genoa Bar and Saloon. Pide un Bloody Mary y disfruta de los recuerdos dorados del siglo pasado.

A 10 minutos de Genoa, en el poblado de Minden, te toparás con otra parada obligada: Bently Heritage Estate Distillery & Public House. Allí aprenderás sobre procesos de destilación en un tour y verás las instalaciones dedicadas a la elaboración de bebidas espirituosas como el whisky. Deléitate con las degustaciones y la coctelería personalizada que ofrecen a los visitantes.

Remata la expedición con el tour de avistamiento de vida silvestre y un desayuno en la cordillera guiado por la excursionista y fotógrafa Cheryl Broumley. Admirarás caballos salvajes en todo su esplendor.

Tercera parada: Reno

Reno se levanta donde las montañas de la Sierra Nevada convergen con el desierto, iluminada por las luces neón de los casinos. Sin embargo, los juegos de azar y las apuestas son solo una pequeña parte de lo que ofrece. Para comprobar dicha aseveración, acude a Urban Roots, una organización fundada con el fin de compartir información y herramientas sobre huertos y los beneficios que otorgan.

Continúa tu road trip por Nevada recorriendo el centro de Reno para descubrir el arco que cruza la calle Virginia con el lema «La ciudad pequeña más grande del mundo», una frase acuñada en 1929 que sigue siendo una descripción atinada. Recarga energía en Black Rabbit Taproom, donde se especializan en bebidas como la sidra semiseca de miel.

Sigue explorando y dirígete a City Plaza, frente al río Truckee, donde se exhiben dos esculturas que debes contemplar. La primeraes el letrero BELIEVE de la artista Laura Kimpton, hecho de acero y con más de 21 metros de longitud. La segunda pieza es Space Whales, una creación de Matt Shultz para el festival Burning Man de 2016. El monumento, compuesto por una ballena y su cría cubiertas de vidrio, se construyó a escala real y representa la unión familiar y la relación con la naturaleza.

Mientras estás en el centro, prueba la propuesta culinaria vasca de Louis’ Basque Corner. En este restaurante tradicional tú escoges el plato fuerte y ellos seleccionan el resto del menú, desde la sopa hasta el vino.

Cuarta y última parada: Fallon

A tan solo una hora de Reno se encuentra Fallon, en el condado de Churchill. Esta pequeña ciudad de Nevada es la combinación perfecta entre modernidad y naturaleza, y se distingue por sus actividades al aire libre y sus montañas llenas de vida silvestre. Basta saber que es conocido como «El oasis de Nevada«, gracias al volumen de agua de la región.

Además de la acción al aire libre, puedes experimentar el tour Distillery Hours de Frey Ranch, a 10 minutos del centro de la cuidad. Conocerás 165 años de agricultura y métodos de destilación de última generación en esta granja, donde también probarás sus tres whiskies: bourbon, rye y single barrel.

La trazabilidad de los alimentos ha tomado relevancia desde hace un par de años. Por ello, visitar Lattin Farms es una oportunidad perfecta para conocer el origen de lo que llega a la mesa. Rick y B. Ann Lattin son los propietarios, quienes crearon la granja en 1977 para reconectar con la tierra y valorar los productos que nutren. Ofrecen productos locales del norte del estado y la experiencia de cosechar productos de temporada, desde hortalizas hasta frutas como frambuesas y melones.

¡Vámonos de road trip por la diversidad de escenarios de Nevada!

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31 de marzo de 2024

Cuando pides La 3a Ronda, seguro es porque ya entraste en ambiente y no te quieres ir. Pues así sucede en este restaurante cuya sede en San Ángel te cautivará durante Semana Santa.

Si bien La 3a Ronda se ha caracterizado por sus cortes, que son los más solicitados por quienes visitan este espacio, su concepto de comida contemporánea —basada en la cultura mexicana— amplía el espectro gustativo y te ofrece su menú de Cuaresma, para que en Semana Santa tengas una alternativa deliciosa a las carnes rojas. Fotos: Cortesía.

Este comedor contemporáneo, que forma parte del Grupo Entre Fuegos, tiene 10 sedes —3 en la CDMX, 1 en Cancún, 3 en Estado de México, 1 en Hidalgo, 1 en Pueblo y 1 en Tlaxcala—, pero en esta ocasión te recomendamos acudir a la Torre Aleph para que pruebes las propuesta del chef Francisco Martínez, para esta temporada.

La frescura viene en los mariscos

En estas importantes fechas para la fe católica, se espera que el consumo de productos del mar se incremente 20% y se comercialicen unas 380 toneladas en el país, de acuerdo con el Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros (Comepesca).

Acorde con esta necesidad, el chef Francisco Martínez —quien trabaja en las cocinas desde los 17 años y es egresado de Ambrosía— nos presenta algunos de los platillos que La 3a Ronda ofrecerá hasta el próximo 17 de abril, los cuales puedes maridar con su amplia carta de bebidas, cocteles y destilados, servidos de tres en tres:

Comenzamos con un interesante sabor: la tostada de atún sellado y bañado en ponzu, servido con mayonesa de chipotle, aguacate y salsa teriyaki; luego probamos el sashimi de atún con láminas de sandía fresca, marinadas en salsa ponzu y acompañadas con pepino y perlas de queso de cabra con ajonjolí.

Delicias de tres en tres

A la mitad de la experiencia, tuvimos a la mesa un ceviche de camarón con crema de coco, mango, fresa, jengibre y habanero tatemado, servido en un coco sobre una cama de sal de Colima. Una sabor llamativo igual que la imagen.

Después pasamos a los tacos Gober de camarón: este platillo tradicional incluyó pimiento morrón, cebolla morada y una tortilla de harina hecha en casa. Enseguida vino el pulpo-camarón adobado y cocinado al Josper (durante 4 horas), que se flamea en mesa, con una base de espinacas a la crema y espárragos al grill.

Para finalizar, el chef Martínez, también apasionado del deporte, nos preparó un salmón zarandeado estilo Veracruz —igualmente, cocinado al Josper, su técnica favorita—, con base de espinacas a la crema y presentado con verduras a la mantequilla.

Recuerda: La 3a Ronda mantiene su promoción permanente de rondas triples de bebidas —por ello el nombre—; en este espacio cercano a la Ciudad Universitaria podrás disfrutar de música en vivo ejecutada por mariachis y conjuntos norteños. Cheque promedio: $750. Dónde: Torre Aleph, Av. Insurgentes Sur 2475, Tizapán San Ángel, Barrio Loreto, alcaldía Álvaro Obregón, CDMX. Instagram: @la3aronda.mx

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10 de junio de 2025

Qué mejor temporada para disfrutar del sol y la playa que la primavera, y si ésta la combinas con uno de los destinos más hermosos de nuestro país, el resultado es una experiencia inolvidable. Por ello, te invitamos a conocer Tulum, Pueblo Mágico de México, conocido como una de las joyas del Caribe mexicano, y a hospedarte en Aloft Tulum, el lugar idóneo para una estancia placentera. Fotos: Cortesía.

Descanso y relajación caribeña

Una de las ventajas de este encantador hotel es que cuenta con una ubicación perfecta cerca del centro de Tulum, que te permitirá disfrutar de la cultura local de primera mano, mientras disfrutas de los lugares de mayor interés de este Pueblo Mágico, como son las zonas arqueológicas, los majestuosos cenotes, las playas azul turquesa y las reservas naturales.

Y eso solo es a los alrededores de Aloft Tulum, porque dentro del hotel encontrarás espacios modernos combinados con tecnología de vanguardia. Así como diferentes categorías de habitaciones, de acuerdo a tus necesidades, si vas en pareja o en familia.

En Aloft Tulum también disfrutarás de la gastronomía local en el restaurante W XYZ, en el que te deleitarán con platillos clásicos con toques únicos. También podrás admirar los hermosos atardeceres que caracterizan a Tulum, desde la terraza Ático Rooftop Bar & Lounge, donde hallarás la mejor música y ambiente, así como una variedad de comida y cocteles.

¡Quiero quedarme en Aloft Tulum!

¿Listo para hospedarte en Aloft Tulum? Entonces te encantará saber que para esta temporada de Semana Santa tendrán una promoción exclusiva, con beneficios por habitación y por noche que incluyen:

2 cocteles de bienvenida al hacer check-in en el bar W XYZ.
Transportación a Clubs de Playa (convenio con descuento especial a huéspedes de Aloft).
Uso diario de bicicletas.
2 bebidas por día, ya sea cerveza nacional o cocteles sin alcohol en el Ático Rooftop Bar & Lounge.
Crédito de $400 MXN por día en consumo de alimentos y bebidas (por habitación, por noche).
1 tour por estancia a la caleta Yal-kú (reservación con 24 horas de anticipación, no aplica en domingos).

Si ya estás preparando tus maletas para estas próximas vacaciones, solo te restará disfrutar de la belleza de Tulum, uno de los destinos favoritos para vivir las mejores experiencias del Caribe mexicano, ya sea en primavera o en cualquier época del año.

Costo de la promoción: $3,539 MXN por noche SGL/DBL, y estará activa hasta el 20 de abril de 2022, y podrá ser válida a lo largo del año. Reservaciones: en su página oficial o al teléfono +52 984 689 0431.

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31 de marzo de 2024

No necesitas viajar a Perú para probar su cocina auténtica. En el restaurante Lima 700 sirve platillos tradicionales desde hace cinco años en la colonia Roma. ¡Prepárate para trasladarte a este país andino a través del paladar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Pedacito de Perú en México

En el restaurante Lima 700 se abre apetito con un pisco sour —el famoso coctel peruano preparado con pisco, jugo de limón, jarabe y clara de huevo— y una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto. “Nuestra intención es trasladar a los comensales a Perú”, nos comentó el peruano Eduardo Sarmiento, propietario del restaurante, junto con su hermana Maritza.

“Buscamos que la experiencia sea similar a la que se pueda vivir en un restaurante en Perú. No estamos haciendo fusión, mantenemos la tradición y honramos a los platillos auténticos. Queremos preservar los sabores que se pueden encontrar en Lima y en cualquier otra parte del país”, afirmó Eduardo, quien revela que el nombre del restaurante hace honor a los 700 años de historia gastronómica de Perú.

Entradas que deleitan

Para empezar el festín en Lima 700, el Festival de Ceviches es perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este clásico y delicioso platillo peruano. Un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, contiene ceviche natural, a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija (importada de Perú). Pero si así los deseas, podrías cambiar alguno de ellos por una causa limeña, cuyo ingrediente más característico es la papa amarilla andina.

Por otro lado, el tiradito, el rey de la comida nikkei —la fusión entre la cocina japonesa y la peruana— es un gran imperdible. Se trata de tiritas de pescado aliñados con una adictiva salsa de camarón.

“Además de nuestros orígenes prehispánicos (aztecas e incas), ambos países tienen en común que las salsas son la base de nuestras comidas de pescados, mariscos y carnes. Tenemos por lo menos entre 10 y 15 salsas peruanas diferentes. Creemos que este tipo de comida, con personalidad, le puede gustar mucho a los comensales mexicanos”, declaró Eduardo Sarmiento.

Sabores auténticos

En el apartado de platos fuertes, prueba el lomo saltado. Las tiras de lomo de res son salteadas en wok al estilo oriental y se sirven con arroz blanco, papas a la francesa y soya, que es llamada “siyáu” en Perú. “Hemos hecho arduas pruebas para encontrar la soya adecuada para ese platillo”, reveló el chef peruano Colver Andrés Zamudio M.

Con 13 años de carrera, Colver está al frente de los fogones de Lima 700 desde sus inicios. Preservando los sabores genuinos de Perú, se encarga personalmente de las compras, yendo dos veces por semana a la Central de Abastos. Afirma que algunos ingredientes los importan directo desde Perú, como ajís, aceitunas y pisco, pero otros los han investigado hasta dar con su símil en México.

Otro de los obligados es el pescado a lo macho: un filete de robalo a la plancha, coronado con una salsa de mariscos, queso parmesano y un toque de picante. Un plato típico limeño. Para complementar cualquier comanda, añade el tacu tacu —guiso de arroz y frijoles— con lomo o mariscos, el arroz con mariscos o el ají de gallina.

¿Y de postre?

Desde helado de lúcuma —fruta de la familia de las sapotáceas—, hasta picarones —una suerte de buñuelos en forma de dona con piloncillo—, pasando por suspiro limeño —natilla con manjar—, tu paladar se deleitará. Además, Lima 700 es un restaurante familiar donde también encontrarás un menú infantil, por si tus niños no tienen ganas de explorar la gran paleta de sabores peruanos. Cheque promedio: $600. Tonalá 144, Roma Norte. IG: lima700tonala.

¿Ya se te antojaron todos estos platillos peruanos? Visita Lima 700 y cuéntanos en nuestras redes sociales cuál fue tu favorito.

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31 de marzo de 2024

Sopa de habas, gusanos de maguey, platos con pescados y mariscos, escamoles, huitlacoche… ¿Quién es capaz de resistirse a los platillos de cuaresma tradicionales y a las creaciones ligeras y frescas que se sirven durante esta temporada? Viajamos a la ciudad de Puebla para probar las alternativas que nos tienen preparadas los chefs de tres exquisitos restaurantes. Fotos: Charly Ramos / Producción: Elsa Navarrete.

Antes de poner manos a la obra y empezar a cocinar, te presentamos a los tres restaurantes poblanos que nos compartieron sus mejores recetas de platillos de cuaresma. ¡No dudes en visitarlos pronto!

Altea

Hace seis meses que Alan Sánchez, quien estuvo al frente de los fogones de Barroco Restaurante, se unió al equipo de Altea como chef ejecutivo. Y poco a poco, buscó imprimirle el sello sustentable que tanto lo ha caracterizado. A su llegada, el estilo de cocina de horno y brasa del restaurante se complementó con cocina mexicana poblana. El short rib cocinado por 24 horas con salsa de guajillo, los tacos de pulpo y el carpaccio de betabel son los platos más ovacionados.

En busca de ingredientes de la región, de temporada, de consumo local o moderado, o con trazabilidad, apoya a los pequeños proveedores y al campo. Finalmente, ofrece platos que brillan por la calidad de la materia prima.

“En Puebla respetan mucho la vigilia, por lo que se tienen que ofrecer bastantes productos del mar, vegetales y recetas que ubiquen, como lo es un fideo seco”, declara Alan, quien también dirige su taller de cocina Teoxintle. Este platillo tradicional, que nos remonta a nuestra infancia, se prepara con productos provenientes de Atlixco y lo eleva con un pulpo maya zarandeado. Resulta crunchy al paladar, gracias a su paso por la brasa. Recurriendo al ingenio, también confecciona una leche de tigre del tradicional chile poblano para verterlo en su ceviche poblano. IG: @alteamx

El Burladero

El oaxaqueño don Onésimo Sánchez hizo como suyo al estado de Puebla y se dedicó a promover la cocina regional. En 1973 abrió El Burladero y lo consagró al servir un sublime mole de caderas cada año, de octubre a noviembre. Este plato estrella destaca por la frescura de la carne de chivo, cuya alimentación se basa en las hierbas del monte. Ahí lo preparan al mojo de ajo, frito y en huaxmole, el más tradicional.

Detrás del éxito de este platillo y del resto de las delicias de su cocina típica poblana se encuentra Elfega Martínez, quien se quedó a cargo del restaurante, junto con sus hijos, tras el fallecimiento de su esposo.

“Los poblanos son muy exigentes en cuanto al sabor y al servicio. Tienen mucho conocimiento de su cocina”, afirma Pilar Sánchez, hija de ambos, al asegurar que usan ingredientes locales de gran calidad y hacen en casa los moles, pipianes y adobos. Desde niña, Pilar ha estado caminando entre las mesas del restaurante, pero empezó a enrolarse en la cocina a los 18 años, para quedarse como jefa de cocina, después de trabajar en Las Vegas.

Para este período de ayuno para los creyentes, prepara como platillos de cuaresma una famosa sopa de habas, las cuales pone a cocer con hierbas de olor y las sazona con jitomate, cebolla y ajo. Otra opción es el guiso de huitlacoche, una receta sencilla que se aromatiza con epazote y se acompaña con rajas de chile poblano y queso fresco de cabra. Sin embargo, los reyes de las mesas en esta temporada son los escamoles —considerados el caviar poblano— y los gusanos de maguey que cura con pulque para luego freírlos. elburladero.com.mx

Casa de los Muñecos

Este espacio de alta cocina mexicana nació en 2006 como parte del Museo Universitario Casa de los Muñecos para rendir homenaje a las recetas poblanas que se han vuelto obras de arte culinario. De allí siguieron creciendo y dos años después tuvieron un segundo eslabón en el Complejo Cultural Universitario. Desde esta fechas se ha distinguido por deleitar los paladares de los locales, curiosos y viajeros con una carta de cocina poblana y otros platillos de la gastronomía nacional.

“Las recetas se preparan con rigor, respetando las tradiciones, pero incorporamos la vanguardia en la estética de los platillos”, precisa Kevin León, quien hace seis meses tomó el puesto de chef ejecutivo. Este joven se ha enfocado en la cocina mexicana desde que egresó de la carrera. Su mentor fue el chef Abraham Santos, de Entre Tierras, de quien aprendió que la tradición se puede llevar de la mano con una estética moderna.

Uno de los platillos de cuaresma imperdibles es el aguachile negro, que resulta adictivo, gracias a que el camarón se marina en la conocida como salsa petróleo. Este referente de la escena gastronómica de Puebla, al frente de Rebeca Flores, hija de la fundadora Dolores Zavala, también sirve un gran salmón en salsa de maracuyá. Eso sí, terminando este periodo, no te pierdas su mole poblano y pipián rojo con nuez de la India. casadelosmunecos.com

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31 de marzo de 2024

¿Adicto a las emociones fuertes? Diles a tus amigos que se levanten del sillón y se apunten a la aventura practicando estos deportes extremos cercanos a la Ciudad de México: acelerarán los latidos de su corazón a mil por hora. Descubre dónde vivirlas aquí. Fotos: Cortesía, Unsplash y Pixabay.

SkyDive: un salto hacia el vacío

Desafía tus límites al saltar de un avión a más de 13 mil pies de altura, una experiencia no apta para cardíacos que te permitirá descubrir quién de tus amigos es valiente y a quién solo le gusta hablar.

¿Dónde vivir esta experiencia?

Desafía el vértigo con los vuelos de SkyDive México acompañado de un instructor. Además, podrás experimentar la sensación de volar en el único simulador de caída libre en Latinoamérica que genera una corriente de aire que alcanza una velocidad de 270 kilómetros por hora.

Costo: Dependerá de la altura desde la que busques saltar. Por 13 mil pies (30 segundos de caída) es de $1590 pesos. Al saltar desde 15 mil pies pagarás $1890 pesos, y por saltar desde 17 mil pies pagarás $2190 pesos. Además, para inmortalizar la experiencia, SkyDive México cuenta con paquetes fotográficos y de video que van desde los $850 pesos. Dónde: Aeródromo Tequesquitengo, ubicado en el poblado de San José Vista Hermosa, Morelos.

Bubble Soccer: el partido de fut más divertido de tu vida

Es momento de vestir los colores de tu equipo favorito y lanzarte a jugar un partido de BubbleSoccer. Este es uno de los deportes extremos más curiosos, pues combina el futbol con una batalla campal dentro de una esfera plástica llena de aire. Y aunque esta actividad suena extraña, es ideal para vivir horas de diversión con toda la familia y los amigos.

¿Dónde vivir esta experiencia?

En México existen pocos lugares en los que se puede practicar este divertido deporte, pero al sur de la capital, en la zona del Ajusco, encontrarás los campos de Bubble Soccer MX. Allí, al finalizar tu partido, podrás continuar la diversión eligiendo entre sus actividades adicionales, como el boliche humano o The Last Man, en el que el ganador es quien quede en pie al último. Costo: $160 pesos por jugador. Incluye 40 minutos de partido, uso de bumper balls, balón, árbitro y juego extra. Dónde: Campos La Campana, Carretera Picacho Ajusco, km 11.5, San Nicolás II, Ciudad de México.

Ala delta: el cielo es el límite

Si tu sueño es surcar el cielo azul a gran velocidad, entonces un viaje en ala delta es lo que necesitas para llenar tu corazón de emociones fuertes. Se trata de uno de los deportes extremos más escénicos, en el que podrás experimentar la libertad que sienten las aves al volar.

¿Dónde vivir esta experiencia?

Esta actividad se puede disfrutar con Vive Valle, empresa que te te ayudará a armar tu experiencia y te llevará a volar más allá de lo que alguna vez soñaste. Costo: El precio en línea es de $2,190 pesos por persona, pero puedes apartar con $440 pesos.

Incursión al interior de un volcán

¿Buscas alejarte un poco más de la capital para practicar uno de los deportes extremos más únicos? Entonces toma nota, porque podrás hacer una expedición bajo tierra para descubrir el misterioso Sótano de Popocatl. En esta cavidad subterránea verás el revoloteo de los vencejos durante tu descenso, y admirarás los arcoíris que se crean por la cascada que se encuentra en las profundidades.

¿Dónde vivir esta experiencia?

Este hermoso escenario se encuentra en el estado de Veracruz, pero Viator te llevará desde la Ciudad de México hasta la zona de exploración. Además, incluye una cena y un curso introductorio sobre el uso del equipo. Costo: Desde $4,900 pesos.

Gotcha: un clásico de los deportes extremos

¿Eres bueno para disparar en los videojuegos? Apaga la consola o la PC Gamer y emplea tus estrategias militares durante una partida de gotcha. Este deporte te permite aprovechar todo el estrés de la escuela, el trabajo o la mismísima vida para enfocarlo en disparar bolas de pintura al primer contrincante que se mueva.

¿Dónde vivir esta experiencia?

No existen mejores campos para disfrutarlo que los de Gotchamania. Aquí podrás sentirte en un verdadero campo de batalla al resguárdate en una trinchera o disfrutar jugando algunos de sus retos y modalidades de juego, como rescatar al rehén dentro del avión que se encuentra al centro del campo. Costo: Desde $170 pesos hasta $360 pesos Dónde: Campo Ajusco, Picacho-Ajusco km 10, El Zacatón, Tlalpan, Ciudad de México

¿Qué te parecieron estas recomendaciones de deportes extremos? Recuerda que lo más importante es informarte, acudir con proveedores capacitados y certificados y seguir las indicaciones de seguridad.

¡Ahora sí, a poner a prueba tu fortaleza y aguante!

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31 de marzo de 2024

El restaurante escuela Zéfiro, de la Universidad Claustro de Sor Juana, en Ciudad de México, recibió el sello Calidad Punto Limpio, por parte de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, el cual se otorga por la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de gestión de las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas, a fin de proteger la salud de sus clientes, de sus trabajadores y de las comunidades. Conoce más detalles. Fotos: Cortesía Universidad Claustro de Sor Juana.

Para que nos platicara más al respecto, platicamos con el licenciado Francisco David Luján Mota, subcoordinador de Talleres de Gastronomía del Claustro de Sor Juana, quien nos dijo estar muy satisfechos con el trabajo realizado en la institución, para lograr de nueva cuenta tener el sello de calidad Punto Limpio.

“El sello de calidad Punto Limpio está enfocado a ofrecer un ambiente de seguridad e higiene dentro de las instalaciones del restaurante. Y esta distinción va de la mano con el trabajo y los esfuerzo que siempre nos ha transmitido la vicerrectora académica, Guillermina Torres, quien inició con el proyecto del restaurante Zéfiro y hasta la fecha sigue al frente. Y, por otro lado, esta distinción es una herramienta muy útil para nosotros, sobre todo en tiempos de pandemia”.

¿Qué importancia tiene para los comensales?

El maestro Luján nos compartió la importancia que tiene para los comensales saber que un espacio como Zéfiro, cuenta con una distinción que lo hace referencia de un espacio seguro y limpio.

«Es importante que los comensales sepan y estén seguros de que todos los procesos que llevamos acabo, la transformación de la materia prima hasta convertise en un platillo final, van a estar enfocados 100% a las medidas sanitarias que se necesitan para llevar a la mesa un alimento inocuo. Pero no solo son los procedimientos, sino también, las instalaciones, que sepan que el espacio donde van a estar viviendo la experiencia es un espacio seguro».

Zéfiro, tesoro gastronómico

La obtención sello de calidad Punto Limpio se sumó al Distintivo H y Tesoros de México, que ya poseía Zéfiro, los cuales están orientados a la calidad y la excelencia en los estándares con que se opera en los modelos de negocios gastronómicos y turísticos. Además, también ha sido galardonado con el Premio Turístico de la Ciudad de México 2017, en la categoría Calidad Turística CDMX.

Ante estos diversos reconocimientos que ha ido adquiriendo con el paso del tiempo el restaurante Zéfiro, el maestro Luján nos contó cómo ha sido el trabajo para lograr alcanzar estas metas.

«Otra cosa muy importante en este tipo de certificados, es que nos hemos extendido hasta un área que es la gestión empresarial, porque este certificado también te habla del desarrollo humamo y la cultura organizacional que se realiza en el restaurante, que hemos enfocado en planes de mantenimiento y de a través de una comunicación más estrecha con el personal de estas áreas, enfatizando valores, como el respeto y la ética».

¡Conoce Zéfiro!

Ahora que ya sabes que el restaurante Zéfiro es un espacio gastronómico con diversas certificaciones que lo avalan como un espacio limpio y seguro, si aún no lo conoces, debes de visitarlo y disfrutar de su oferta gastronómica que son platillos elaborados con ingredientes y técnicas culinarias de la cocina mexicana contemporánea.

Los encargados de realizar el trabajo tanto en cocina como en la administración del restaurante son 40 alumnos de 9º y 10º semestre de la licenciatura en Gastronomía, dirigidos por el chef Alberto Rodríguez. Dónde. Calle San Jerónimo No. 24, Centro Histórico de la Ciudad de México.

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10 de junio de 2025

Imagina despertar con la brisa marina tocando a tu puerta, para luego salir a recibirla en tu balcón suspendido sobre el Pacífico. Ahora visualízate despidiendo el día dentro de tu refrescante piscina infinita privada, en cuyo borde los colores del atardecer se replican. ¿Verdad que suena increíble? Convierte estas imágenes realidad hospedándote en Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa, una romántica propiedad donde te sentirás dueño de tu propio paraíso. Conócelo. Fotos: Cortesía.

A la orilla del disfrute

Sin duda alguna, lo primero que cautiva de Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa es su ubicación. Haciendo gala de gran pericia arquitectónica, este lujoso hotel de 5 estrellas está enclavado en un acantilado de la Sierra Madre, de modo que la totalidad de sus 59 suites tienen vista al mar y a los atardeceres. Sin importar si eliges una acogedora Cliffside Ocean Front Suite o una Romance Deluxe Ocean Front Suite –más amplia–, tendrás aseguradas las mejores vistas y una sensación de privacidad total.

En cada una contarás con un dormitorio con cama king size, amplia terraza con sala de estar y una piscina de inmersión infinita. Lo mejor es que todas las categorías ostentan el mismo estilo decorativo mexicano contemporáneo, con una paleta de color calma y neutra, mobiliario con materiales naturales y un sofisticado interiorismo.

Experiencias de goce y renovación

¿Buscas escapar del ajetreo urbano y refugiarte unos días con en pareja? Hazlo en Cala de Mar Resort & Spa, que además también cuenta con numerosos espacios para reencontrarse con su bienestar. Uno de ellos es su temazcal, baño de vapor prehispánico donde se renovarán a través del uso de hierbas medicinales y la meditación.

Otra alternativa es regalarse una terapia para dos en El Capricho Spa, del cual no deben perderse el Masaje Yoloxóchitl. Quedarán cautivados por los aceites florales que emplean en este santuario, en cuyas áreas flota un relajante aroma a toronjil. Tampoco dejen de preguntar por los tratamientos con flor de cacao: sanarán de forma natural gracias al ingrediente que dio origen a la «bebida de los dioses», el chocolate.

Si prefieres ponerte en acción desde temprano, puedes optar por una sesión de yoga al amanecer. Podrás practicarlo en un deck con vista al mar, en la comodidad de tu suite o en la Zona Zen, un nuevo espacio dedicado a la desconexión. También puedes solicitar alguna de sus bicicletas, intervenidas por el artista local Nicolás Peña para reflejar la belleza natural de Ixtapa-Zihuatanejo.

Los sabores confortables Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa

El bienestar también se degusta, por eso en este exclusivo hotel han creado una serie de bebidas caseras para acompañar cada actividad. Un ejemplo es Glow Juice, elaborado con pera, canela y miel, ingredientes esenciales para estimular el cerebro. Otro imperdible –sobre todo si harás deporte– es el Energy Elixir, elaborado con zanahoria recién exprimida, limón y jengibre.

Por supuesto, vale la pena conocer cada uno de los restaurantes de Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa, donde emplean los mejores productos para nutrir y deleitar el paladar. En Las Rocas Restaurant sirven especialidades mexicanas frente a la inmensidad del mar y la belleza de las bugambilias. Por su parte, Seafood Market aprovecha el fuego de su parrilla para cocinar pescados y mariscos frescos al pie del acantilado.

Para esa romántica, la recomendación es reservar una mesa en A Mares, que ofrece cocina contemporánea maridada con los mejores vinos del mundo. Y si la intención es brindar, la opción a visitar es Terrace Bar, dotado con una magnífica carta de tequilas añejados.

Así, sin importar cómo lo concibas, en Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa encontrarás muchas alternativas para alcanzar el tan anhelado bienestar físico, espiritual y mental que te mereces. Habitaciones desde $8,549 pesos. calademar.com

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