Así fueron los Food and Travel Hospitality Awards by American Express Business Class

30 de junio de 2022

La trayectoria y resiliencia de los empresarios de los sectores turístico y gastronómico de México es merecedora de un homenaje, más aún en una época llena de retos. Por ello, nos unimos al reconocimiento de estos actores en una entrega de premios, los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class. Conoce lo más destacado de esta ceremonia y llénate de inspiración con sus historias de liderazgo empresarial. Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.

Food and Travel y American Express: una alianza excepcional

En la búsqueda de Food and Travel por reconocer a los líderes de la hospitalidad en México, encontramos en American Express un aliado que comparte esta misma admiración por los empresarios del turismo y la gastronomía. Así fue posible concretar esta premiación, misma que tuvo un proceso meticuloso de nominaciones, selección y curaduría por parte de un panel de expertos de la industria.

Finalmente, tras más de siete meses de planeación, este 29 de junio, en punto de las 19:00 horas, se dieron cita 152 empresarios y personalidades que encabezan conceptos de gastronomía y turismo. La sede fue el flamante hotel The Ritz-Carlton Mexico City, dispuesto con un montaje para una gala inolvidable en su piso 11.

Luego de la bienvenida por parte de Raúl Sayrols y Ceilia Núñez, CEO y Directora Editorial de Food and Travel México, American Express también compartió un mensaje sobre este magno evento. Andreia Morelli, Vicepresidenta de Mercadotecnia y Tarjetas de Servicio de American Express México, fue la encargada de hablar en nombre de esta reconocida empresa.

«Presenciamos una premiación diferente, sin precedentes, una que reconoce a todos aquellos empresarios y protagonistas de la industria hotelera y de la gastronomía, pero desde la visión de la hospitalidad; estos premios son para reconocer a aquellos que con resiliencia, inteligencia y valor enfrentaron y atravesaron la crisis económica y social como resultado de la pandemia«, afirmó Morelli.

Hospitality Awards: Con sabor a México

Para la cena ofrecida en la gala de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class, se sirvió un menú con cuatro tiempos. Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener una estrella Michelin y propietario de Tzuco, en Chicago, fue el encargado de consentirnos con dos platillos. Como representante de la gastronomía mexicana en el mundo, este chef considera que su labor está llena de compromisos. «Ser embajador en el mundo gastronómico es algo padrísimo porque siempre tienes que pensar en la gente que viene atrás de ti. Es el esfuerzo y la dedicación las que me han permitido contar historias en cada plato«, afirmó.

De esta forma, las preparaciones que ofreció durante la cena reflejaron la técnica francesa que ya lo caracteriza, pero con sabores que le permiten contar su historia como mexicano. Por su parte, los chefs Jonathan Félix y Erick Astié, de The Ritz-Carlton Mexico City, estuvieron a cargo de la entrada y el postre, respectivamente.

Todo comenzó con una burrata del Valle de México que se acompañó con zanahoria en diferentes texturas. Para seguir con la misma línea de hacer brillar al producto, el menú continuó con un langostino Papantla con dos salsas, una beurre blanc de vainilla y una bernesa de azafrán, que fue terminada con yema curada con yuzu y jengibre. Para el plato fuerte, los asistentes disfrutaron la cocción perfecta de un pato añejado con puré de camote amarillo y betabel encurtido con chile de árbol.

La comida no está completa sin un buen maridaje, y elegimos a la legendaria vinícola Casa Madero para ello. En sus vinos V Rosado, 2 V y Gran Reserva Shiraz, los asistentes encontraron el balance perfecto para cada uno de los tiempos. Estas etiquetas fueron elegidas por su estructura, notas francas y elegancia en su composición. Entretanto, durante el postre, Don Julio 1942 acompañó la sobremesa con el carácter que posee como producto de su añejamiento. A su vez, Garci Crespo estuvo presente en todo momento para ofrecer la pureza de su agua mineral.

Emocionantes revelaciones

Las 14 categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class fueron reveladas en dos bloques, con Carlos Mota, periodista y autor especializado en economía, y Cecilia Núñez como conductores. Cada una de ellas fue concebida para resaltar cualidades de los empresarios que dirigen el turismo y la gastronomía del país.

También fue una oportunidad para homenajear labores que, en muchos casos, abarcan décadas de dedicación. Este es el caso del premio Trayectoria Turística, que fue otorgado a Miguel Quintana Pali, fundador y CEO de Grupo Xcaret. A su vez, el premio de Trayectoria Gastronómica lo recibió Susana Palazuelos, fundadora y CEO de Banquetes Palazuelos.

La creatividad, el apoyo a la cultura agroecológica y el turismo de bajo impacto también fueron aspectos retomados en las categorías. De esta forma, los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class también dio visibilidad a jóvenes actores que desean cambiar el rumbo de las cosas. Este es el ejemplo de los ganadores del premio Chef Revelación Sustentable: Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, quienes están al frente de Xokol y Nejayote, en Jalisco.

“Soy una persona que viene de campo, siempre estuve entre milpas y sé lo poco valorado que se han visto los campesinos. Nuestra labor la venimos haciendo desde hace cuatro años y, que nos nominen en esta categoría y estar rodeado de grandes cocineros, refleja ese esfuerzo. Es una oportunidad para seguir trabajando y sentir que vale la pena todo lo que se hace«, expresó el chef Óscar Segundo.

Esta misma emoción la vivieron Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra, creadores de Ruta Origen, quienes fueron acreedores al premio Promesa Turística. El galardón fue presentado por la Marca Volkswagen y por ello, Natasha Ruíz, Especialista en Medios de la Marca en México, fue la encargada de darles el merecido reconocimiento por su labor.

A seguir saboreando el mundo

Una de las realidades que abordan las industrias del turismo y la gastronomía es la necesidad de tomar la sustentabilidad como uno de sus pilares. Por ello, Enrique de la Madrid, director del Centro para el Futuro de las Ciudades del Tecnológico de Monterrey, brindó una conferencia especial durante la ceremonia, basado en su experiencia en el tema.

Bajo el tema El futuro del turismo, el también ex Secretario de Turismo del Gobierno de México nos inspiró con sus ideas para disfrutar del viaje de la vida con responsabilidad social y ambiental. Además, hizo énfasis en la importancia de la gastronomía en el turismo, «siendo el segundo motivo de viaje turístico en Latinoamérica y el tercero alrededor del mundo», enfatizó.

Para Cecilia Núñez, los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class fueron una oportunidad única para reunir a gente creativa, empresarios movidos por amor a México. Además, invitó a seguir explorando con responsabilidad: «Podemos ser agentes de cambio y de respeto a los lugares que visitamos. Hay que seguir recorriendo y saboreando el mundo; no podemos amar lo que no conocemos, por lo que la única manera en que lo vamos a preservar es amándolo«.

Conoce la lista completa de los ganadores

Bajo el simbolismo de una estrella de 12 puntas, que remiten a los 12 meses del año, los ganadores de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class recibieron una escultura diseñada especialmente para la premiación por David Troice. Este artista es reconocido por rescatar la filosofía del origami e impregnar su obra con ello. «Las piezas fueron una reinvención del material de otras esculturas, que se fundieron y renacieron para estas estrellas. Es un símil de lo que sucedió con todas estas empresas que han tenido que resurgir desde abajo», nos compartió.

Sin duda, tanto los nominados como los 14 ganadores son grandes ejemplos de reinvención, resiliencia y pasión por nuestro país. ¿Listo para conocer los resultados finales? ¡Enhorabuena a todos los nominados y ganadores!

Emprendedor del Sector Turístico │ Emiliano Iturriaga, Sebastián Muñoz y Diego Espinoza

Filosofía Sustentable Turística │ Vicente Ferreyra Acosta

Empresario Gastronómico del Año │ Daniel Ovadía

Trayectoria Turística │ Miguel Quintana Pali

Trayectoria Gastronómica │ Susana Palazuelos

Chef Revelación Sustentable │ Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo

Impulsor de Productores Artesanales │ Lucio Usobiaga

Promesa Gastronómica │ Sofía Cortina

Empresario Turístico del Año │ Ercan Yilmaz

Creatividad Empresarial │ Ana Martorell

Filosofía Sustentable Gastronómica │ Edgar Núñez Magaña

Promesa Turística │ Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra

Emprendedor del Sector Gastronómico │ Karla y Raquel Selvas

Trayectoria Enológica, Cervecera o Espirituosa │ Daniel y Brandon Milmo

Para revivir esta noche de estrellas y premiados, puedes ver aquí la ceremonia completa transmitida a través de Facebook.

¿Quieres descubrir más del trasfondo de estos premios? Lee más de este homenaje al talento empresarial aquí.

30 de junio de 2022

Si eres Socio Club Premier, debes aprovechar los Viajes Especiales que se realizarán durante los siguientes meses del año. En ellos podrás disfrutar la mejor comida del sur de México o quedar fascinado con los vinos de Baja California. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Hemos llegado a la mitad del año, un momento y una oportunidad excelente para hacer realidad los propósitos que te pusiste al inicio de 2022. Desde luego, estamos seguros que entre tus anhelos se encuentra viajar más, algo que podrás hacer a lo grande participando en los Viajes Especiales que Club Premier ha preparado para ti que eres Socio Club Premier.

¿Listo para emprender la travesía? Solo tienes que ingresar a tu cuenta Club Premier, revisar la disponibilidad de tus Puntos Premier y prepararte para vivir una gran aventura en alguno de los destinos gastronómicos más sorprendentes de México. ¿Quieres saber hasta dónde pueden llevarte tus viajes, tus compras diarias y tu fidelidad? ¡Descúbrelo!

Oaxaca: idilio con el sabor auténtico

El primer Viaje Especial que Club Premier tiene para ti este segundo semestre de 2022 es el que se realizará en Oaxaca del 9 al 11 de septiembre. Durante estos tres días, podrás disfrutar de las mejores propuestas culinarias de la ciudad de Oaxaca en un recorrido pensado para los foodies más empedernidos.

El viaje incluye una parada en Tierra del Sol, restaurante especializado en alta cocina de la Mixteca donde también conocerás uno de sus conceptos más originales. Se trata de La Atolería, un espacio dedicado enteramente a degustar los más finos e interesantes brebajes con maíz.

Por supuesto, también visitarás el Mercado 20 de Noviembre, repleto de aromas y colores, así como el taller de jitomates de Levadura de Olla, el restaurante de la joven chef Thalia Barrios que está dando mucho de qué hablar entre los expertos en gastronomía.

Brindis con los mejores vinos de Baja California

Si te declaras enamorado del vino, acudir al Valle de Guadalupe es obligatorio, pues esta región de Baja California es conocida por producir algunas de las etiquetas mexicanas más celebradas en todo el mundo. Compruébalo en el Viaje Especial que se realizará del 13 al 16 de octubre, el cual comenzará con una escala en Puerto Nuevo para degustar su famosa langosta con frijoles. Los días posteriores los pasarás entre los viñedos de Mogor Badan, donde se fraguan algunos de los vinos más especiales del Valle.

Después del recorrido, pasarás la tarde en la terraza al aire libre de Deckman’s, que te ofrece preparaciones exquisitas elaboradas con los mariscos, carnes y pescados más frescos de Baja California.

¿El cierre espectacular de este Viaje Especial? Lo tendrás en la Experiencia que te aguarda en Fauna, una auténtica fiesta con delicias a las brasas preparadas por el joven y premiado chef Fernando Castro Hussong.

¿Verdad que todo se antoja? Ya no tienes pretexto para no viajar el resto del año: con los Viajes Especiales de Club Premier comprobarás que cada compra que hagas es un paso más que te acerca a disfrutar algunos de los destinos más espectaculares de México.

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30 de junio de 2022

¿Te gustaría degustar un menú creado por algunos de los chefs más reconocidos de México? Ahora imagina poder hacerlo en una de las suites más lujosas de la Ciudad de México, todo mientras bebes vinos y licores premium al compás de la música en vivo. Esto y más es lo que te espera en la Mesa del Chef, una vivencia creada por JW Marriott Hotel Mexico City. Te contamos cómo fue la primera edición y te diremos quién cocinará en julio. Fotos: Jorge Tinajero.

Mesa del Chef: así fue la primera edición

Hablar del JW Marriott Hotel Mexico City remite de inmediato a pensar en lujo, experiencia y sofisticación. Sin embargo, a partir de ahora, también será sinónimo de gastronomía de altos vuelos, todo gracias a la Mesa del Chef. Creada en consonancia con la nueva vibra dinámica y cosmopolita de esta propiedad, adoptada a partir de 2021, se trata de una cena durante la cual podrás degustar menús únicos creados por reconocidos cocineros dentro de la Suite Presidencial.

Representantes de lujo

La primera de estas vivencias únicas tuvo como anfitriones a Ciro Mejía, chef ejecutivo de JW Marriott Hotel Mexico City, y a Israel Loyola, chef de Restaurante Sin Nombre que ahora estrena nuevo concepto: El Parián Atelier. Juntos crearon un menú que honra las cocinas de los estados de origen de ambos, Puebla y Oaxaca, el cual fue maridado con mezcales artesanales de Tres Chicón.

Tras disfrutar deliciosos cocteles y recorrer la Suite Presidencial, la cual cuenta con más de 150 metros cuadrados y una vista espectacular del poniente de la Ciudad de México, comenzó el banquete.

El primer tiempo se inspiró en la comida callejera de ambos estados, presente a través de una tostada de tinga poblana y una garnacha de pato. La acidez de la primera con la untuosidad de la segunda prepararon el paladar para el resto de la velada.

Un diálogo entre gastronomías

Servidas con mezcales espadín y Sierra Negra de Tres Chicón, consistieron en un ceviche de pescado con chichilo negro, mientras que por parte de Puebla arribó un tradicional chile en nogada: el primero de la temporada.

El plato principal corrió a cargo de Israel Loyola, quien ofreció un sirloin con mole almendrado, espuma de requesón y miel. Haciendo gala de pericia y minimalismo al emplatar, brindó una visión novedosa a un platillo con ingredientes clásicos.

Por su parte, como dulce cierre, el chef de la casa, Ciro Mejía, deleitó con un soufflé de mole poblano con crema fría y frutos de la pasión. Suave y delicado, nos hizo repensar la idea del mole como alimento salado, brindando bocados de gran balance entre las notas picantes y dulces.

Acompañados por música de guitarra, rodeados de elementos decorativos de Puebla y Oaxaca, y arropados por el diseño contemporáneo de la recientemente remodelada Suite Presidencial, la primera Mesa del Chef concluyó entre risas. Tras agradecer a los cocineros y al staff que hizo posible la cena con aplausos, fuimos partícipes del anuncio de la siguiente Mesa del Chef, la cual tendrá como anfitrión al chef Fernando Martínez Zavala, de Migrante.

Para conocer la fecha de esta próxima celebración, sigue al tanto de las redes sociales de Food and Travel y de JW Marriott Hotel Mexico City. En ellas conocerás más detalles sobre estas cenas que, con seguridad, se volverán un reclamo para todos los viajeros y amantes de la gastronomía mexicana, sin importar si son locales o internacionales.

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29 de junio de 2022

Cuando buscas un hotel todo incluido de lujo, la propuesta de alimentos y bebidas es fundamental a la hora de elegir el lugar para vacacionar. Por ello, Playa Hotels & Resorts se renueva constantemente para ofrecer calidad y buen servicio para sus huéspedes. Platicamos con Armando Monterroso, Vicepresidente de Alimentos y Bebidas de la marca, para conocer su plan de acción para brindar una buena experiencia. Fotos: Playa Hotels & Resorts.

Playa Hotels & Resorts: una nueva mirada

Armando Monterroso, quien tiene sangre latina pero nació en Los Ángeles, lleva 10 meses como Vicepresidente de Alimentos y Bebidas de Playa Hotels & Resorts. En su reciente visita a México, lo entrevistamos para conocer cómo tomó esta responsabilidad, dirigida a la oferta de comida y bebidas que se sirven en los resorts. Así, nos confesó que ha apostado por tres pilares. El primero es capacitar a la gente, los colaboradores, chefs y líderes. El segundo es optar por el producto de calidad y poner atención en los menús.

Mientras que, «el tercero es crear equipos y ser constantes. Podemos tener el mejor producto del mundo y las mejores instalaciones, pero si no tenemos a los chefs de alto nivel para llevarnos a un futuro con esa visión, no lo vamos a lograr. Realmente es un análisis de nuestros propios líderes, y, por suerte, tenemos unos muy buenos para seguir mejorando, por lo que queremos crear buenos estándares«, nos dijo en la entrevista.

Tras la pandemia, la forma de trabajar desde los centros de consumo se modificó, pero actualmente ya están tomando acciones para deshacerse de elementos que fueron indispensables. Además, también buscan retomar protocolos de servicio sin abandonar el cuidado de la salud. Este es el caso de los residuos plásticos. «Mejoramos los menús, nos olvidamos un poco del servicio al cuarto y volvemos al indoor dining. Ya queremos salir de las bolsas para llevar y de los desechables, para volver a otro nivel que estamos acostumbrados a hacer«, reafirma el chef Armando Monterroso.

La calidad es primero

Playa Hotels & Resorts se compone de 20 propiedades en total, todas en concepto all inclusive, y con presencia en Jamaica, República Dominicana y México. Específicamente, en nuestro país se ubica en Cancún, Los Cabos, Puerto Vallarta y Playa del Carmen.

En cada complejo de la marca hay entre seis a 12 centros de consumo por hotel, dependiendo su tamaño. Esto podría ser una labor complicada para unificar la calidad, pero Armando Monterroso asegura que encuentra motivante este reto. «Ninguno de nuestros restaurantes es igual. Hay unas cadenas que agarran un concepto y lo ponen en todos los hoteles con el mismo nombre y menú, pero es algo que nosotros no hacemos. Queremos que cada hotel tenga su identidad. Tal vez es un concepto tipo asiático, pero va a tener un menú distinto en cada hotel», afirma. De esta forma, deja que los chefs de cada complejo creen sus propios menús e identidad acorde al destino.

«Para mí, lo más importante es la calidad, y quiero ofrecer una experiencia de otro nivel en cada uno de nuestros hoteles. Si vamos a tener un steakhouse que la carne realmente sea prime, y si hay mariscos, que sean frescos, todo combinado con un buen servicio y un programa de bebidas de alta calidad. Prefiero dar más en paquete y subir la tarifa de habitación que cobrar extras una vez que los huéspedes están dentro. Al final, lo importante es que sientan que valió la pena«, asegura Armando.

¿Cómo consentir a los huéspedes?

«Hay que entender de dónde viene el huésped para revisar los gustos, pero también hay que comprender el destino del hotel y apreciarlo en todo lo que hacemos. Para mí es importante que cada menú use producto local y ofrezca diversidad, que ningún menú sea igual para tener experiencias diferentes», reflexiona el chef Monterroso.

Los requerimientos especiales de los huéspedes también son tomados en cuenta, pero en Playa Hotels & Resorts se busca que esté presente en todos los centros de consumo. «Hay muchas conversaciones sobre cómo llegar a eso, hay una idea de que debemos crear un restaurante específico con concepto saludable, pero yo tengo una forma un poco diferente de pensar».

«Creo que lo saludable debe entrar en todos los menús, por lo que hay opciones para restricciones de salud, como las libres de lactosa o de gluten. Pero estamos en el proceso de implementar propuestas veganas y keto. Vamos a desarrollar platos que van a estar dentro del menú, no separados. Finalmente, comer un poco más saludable creo que tiene que ser parte de nuestro día a día y no es algo especial«, asegura Armando Monterroso.

Para lograr consentir a los huéspedes, también han desarrollado menús cortos que permitan conocer toda la propuesta gastronómica de un restaurante. Con ello también se tiene oportunidad de conocer todos los restaurantes del hotel en el que se hospeden. De igual forma, la especialización y desarrollo de bebidas específicas para cada hotel también es parte de enriquecer el concepto todo incluido.

¿Verdad que se antoja visitar alguna de las propiedades Playa Hotel & Resorts? Conoce todas las marcas y hoteles y descubre pronto la calidad de la oferta culinaria. playaresorts.com

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29 de junio de 2022

Descubre por qué Zuma, concepto ideado por el chef Rainer Becker, es el restaurante que está revolucionando la escena gastronómica de la capital española. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Zuma Madrid, un concepto innovador

La pasión por la cocina japonesa del chef Rainer Becker, junto con la apuesta por la modernidad y sofisticación de Arjun Waney, dieron como resultado Zuma. Y es que, tras el éxito en Londres, Nueva York y Miami, esta propuesta recién llegada a Madrid se inspira en los izakaya japoneses, pero con un menú auténtico y nada tradicional.

Zuma está dividido en varios espacios. Cocina principal ofrece una selección de platillos contemporáneos; Sushi Bar cuenta con chefs dedicados exclusivamente a la elaboración de rollos, mientras que Parrilla Robata echa mano de esta técnica milenaria del norte de Japón con la que se preparan carnes y pescados.

Propuesta nipona contemporánea

Este restaurante se ha posicionado rápidamente como el nuevo hotspot de la capital española. Fue diseñado por el arquitecto japonés Noriyoshi Muramatsu y es comandado por el chef Javier Blanco, quien se encarga de hacer realidad esta exótica carta.

En su menú brillan el solomillo de ternera picante con sésamo, la guindilla roja, el bacalao negro envuelto en hoja de hoba y el langostino tigre jumbo con yuzu y pimienta.

Coctelería clásica y contemporánea

La cocina de Zuma se complementa a la perfección con su exclusiva selección de sakes premium, entre los que sobresale Biwa no Choju, creación del chef Becker. Este se elabora con las aguas del lago Biwa, el más extenso de Japón, localizado en la provincia de Shiga.

El bar de Zuma también es reconocido a nivel mundial por sus singulares cócteles que utilizan ingredientes de primera calidad, así como selectos licores japoneses.

Así que, en tu próxima visita a la capital española, escápate a descubrir Zuma, adonde los madrileños están acudiendo en busca de lo más auténtico. Dónde: Paseo de la Castellana, 2. Madrid. Cheque Promedio: 100€ euros. IG: @zumamadridofficial

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29 de junio de 2022

Si estás buscando el balance perfecto entre adrenalina y diversión, atrévete a vivir la aventura nocturna que aguarda en Xplor Fuego, el parque con actividades que harán que el corazón salga de tu pecho ¿Listo para la emoción? Continúa leyendo y empieza a segregar adrenalina. Fotos: Cortesía.

Xplor Fuego: la vivencia nocturna más divertida

Bien dicen que las mejores experiencias se viven cuando el sol se oculta y llega la noche, algo que cobra más realismo en el parque de aventuras Xplor Fuego. Este complejo de atractivos se transforma con el arribo de la oscuridad, un momento en el que los aventureros más valientes llenan su cuerpo de adrenalina a través de las actividades nocturnas más impactantes de la Riviera Maya, todas iluminadas por cientos de antorchas en medio de la selva.

¿Qué me espera en Xplor Fuego?

Xplor Fuego cuenta con las certificaciones de seguridad más reconocidas del mundo, de modo que podrás dedicarte enteramente a disfrutar del recorrido, relajarte y compartir la experiencia con tus amigos. Puedes comenzar tu visita cruzando la oscuridad de la selva a través de un circuito de tirolesas, el cual te llevará por los aires hasta atravesar un aro de fuego.

Después, puedes recorrer la selva nocturna conduciendo un vehículo anfibio a través de puentes colgantes, o penetrar en estrechas cavernas inundadas mientras exploras el mundo subterráneo de la Riviera Maya. Tendrás que franquear ríos y cavernas, así como sortear obstáculos y toboganes.

¿Quieres más? Durante tu visita a Xplor Fuego tendrás oportunidad de remar con tus manos por el río de lava que se encuentra al interior de una gruta. También podrás nadar a oscuras entre estalactitas y estalagmitas, o simplemente refrescarte en un cenote bajo la luz de la luna después de un divertido acuatizaje nocturno.

Los sabores de la noche

¿Necesitas una pausa? Entonces la fogata en medio de la jungla y las estaciones de bebidas calientes te ayudarán a tomar un respiro mientras compartes las experiencias recién vividas con otros amantes de la adrenalina.

Además, con Xplor Fuego la noche se vuelve deliciosa al deleitar a los viajeros con un buffet específicamente diseñado para ayudarles a reponer la energía. Les permitirá continuar divirtiéndose mientras se adentran en la noche.

¿Estás listo para vivir la aventura? Recuerda que Xplor Fuego tiene un horario de lunes a sábado de 17:30 a 23:00 horas. Reserva tu entrada en su página web y no olvides contarnos tu experiencia en redes sociales, encuéntranos en todas las plataformas como @FoodandTravelMX

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28 de junio de 2022

La séptima edición del Concurso Cocinero del Año México está en marcha para impulsar la carrera de cocineros profesionales y fortalecer sus trayectorias. En este camino rumbo a la gran final, vivimos una de sus semifinales regionales, en las que se promueve la gastronomía mexicana y el turismo local. Sigue leyendo y descubre todo lo que ocurrió en esta semifinal, que se llevó a cabo en la ciudad de Zacatecas. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

El regreso del concurso Cocinero del Año

Este concurso surgió en España en 2004 y fue apadrinado por Martín Berasategui. Posteriormente, se internacionalizó y llegó a Alemania, y a nuestro país en 2008. Sin embargo, con la llegada de la pandemia, este concurso se detuvo en 2019 y es hasta este año cuando se reactivaron los fogones para seguir con la séptima edición de Cocinero del Año México.

En esta competencia profesional, cada edición se compone de siete semifinales regionales, para así llegar a la gran final bianual. La primera semifinal, del regreso de este concurso, fue en la ciudad de Zacatecas, que se llevó a cabo el 21 y 22 de junio. En ella, participaron cocineros de Aguascalientes, Durango, Jalisco, Nayarit y Zacatecas, quienes presentaron sus menús en la Universidad de la Vera-Cruz (UVC).

El jurado de la semifinal en Zacatecas

El jurado calificador de esta semifinal estuvo compuesto por los reconocidos chefs Aquiles Chávez, Xano Saguer, Carlos Ramírez Roure, Sergio Camacho, David Clorio, Jesús Pedraza, Frederic Lejars y la sommelier Pilar Meré. Los chefs de casa, Alma de Jesús y José Valdés, de la UVC, también fueron parte del panel calificador. Durante dos días evaluaron el desempeño de los participantes, quienes laboran profesionalmente en el mundo de la cocina. Esto último es una de las bases del concurso, con el que se pretende darles un impulso en su trayectoria. Así, en sus ejecuciones mostraron a los jueces un menú completo con sugerencias de maridaje con vinos de L.A. Cetto.

Finalmente, el ganador de la cuarta semifinal regional fue el chef Edgar Alaniz, de Grupo Vidanta Nayarit. Recibió el reconocimiento en la ceremonia de premiación, ante el jurado, la directora del concurso en México, Eva García Cuervo, y representantes del Ayuntamiento de Zacatecas.

Foro gastronómico

Del concurso Cocinero del Año México también se genera un foro gastronómico para tratar temas educativos y en tendencia del mundo culinario. Por ello, los jueces impartieron clases magistrales abiertas a todo el público y sin costo alguno. Como ejemplo de ellas, estuvo la de «Sostenibilidad en la cocina», en la que el chef Aquiles Chávez recalcó la importancia de contar lo que hay detrás de un platillo. “El cocinero no es nadie sin el producto. Con productos de calidad y mano honesta del cocinero, puedes hacer grandes cosas”, fue una de sus recomendaciones durante la conferencia.

Mientras que, Carlos Ramírez Roure, de Sucre i Cacao Pastisseria, demostró que la panificación requiere de un proceso meticuloso de planificación y cálculos correctos para hacer las mejores piezas de pan. Puedes revisar todas las conferencias a través de la página de Facebook del concurso Cocinero del Año México.

Promover los destinos sede

La ciudad de Zacatecas, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Mundial, fue la sede perfecta para esta competencia. Durante los días de realización del concurso de Cocinero del Año México, los asistentes pudieron disfrutar de la belleza arquitectónica y cultural que existe en el destino. Además, se realizaron cenas maridaje en tres restaurantes icónicos para promover la oferta gastronómica local.

No te pierdas el camino rumbo a la final de la séptima edición, aún faltan tres semifinales regionales. La siguiente se llevará a cabo el 30 y 31 de agosto en Chihuahua, luego ocurrirá la de Mexicali el 22 y 23 de septiembre y está por definirse la sede de la última. La final nacional se realizará en marzo del 2023 en el marco de Expo Antad & Alimentaria México, en Guadalajara. concursococinero.com.mx

28 de junio de 2022

La riqueza de su tierra que dota a las uvas de características especiales y la pasión de los productores, han puesto al estado más grande de México bajo los reflectores de los amantes y conocedores del vino. Te compartimos tres razones para dejarte sorprender por los vinos de Chihuahua. ¡Toma nota! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía y Canvas.

1. Vinos de Chihuahua tiene varietales únicos

Si bien, actualmente Chihuahua cuenta con más de 380 hectáreas de viñedos, los microclimas y mesoclimas del estado hacen que el 70% de su superficie sea idónea para la producción de diferentes variedades de uva entre ellas: merlot, malbec, shiraz, petite verdot y cabernet sauvignon.

Las cualidades de su terroir, definido por el suelo arcillo, las condiciones climáticas —10 grados bajo cero en invierno y más de 40 grados en verano— y la altura, son asombrosas.

Las características y fertilidad de su tierra han logrado cepas difíciles como malvasía blanca, gewürztraminer y pinot noir.

2. Elaboración innovadora

Aunque la historia de los vinos de Chihuahua se remonta a la década de los 40, cuando su elaboración era completamente artesanal, en los últimos años los productores han incorporado innovadoras técnicas de vinificación.

Además, la creación de ensambles con varietales de diversas regiones vinícolas del estado —climas y alturas diferentes— dan como resultado vinos únicos.

3. Vinos multipremiados

El 2020 fue un gran año para los vinos de Chihuahua, ya que, en el Concurso Mundial de Bruselas, uno de los más importantes del mundo, fueron galardonadas 13 etiquetas chihuahuenses. Entre los que sobresale la Gran Medalla de Oro otorgada a Anxelin Shiraz 2017 de Hacienda de Encinillas. Puedes comprarlo en su sitio web. Costo: $350.

Cabe destacar que los premios internacionales y nacionales no son recientes, pues desde hace más de 10 años, los vinos de Chihuahua han sido reconocidos en Challenge du Vin y el Vinalies, dos de los concursos con mayor prestigio a nivel mundial.

Si quieres conocer más sobre los vinos de Chihuahua y las bodegas abiertas al púbico visita su sitio web.

También te invitamos a conocer las maravillas en el estado de Chihuahua.

28 de junio de 2022

Comer un pescado fresco en medio de una antigua ciudad maya y, unos minutos después, disfrutar de un platillo con aires europeos a bordo de un tren del Porfiriato, pareciera un viaje en el tiempo producto de un exquisito sueño. Sin embargo, Sensoria, con su máquina del tiempo, lo hace posible. ¡Únete a esta travesía! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Charly Ramos.

¿Qué es sensoria?

Sensoria es una gastroexperiencia multisensorial del restaurante Nido Taller Culinario, que sumerge, a través de una innovadora propuesta gastronómica, un asombroso videomapping y una puesta teatral que conduce por la historia y los sabores de México.

El viaje inicia en una antigua ciudad maya. Ahí, custodiados por magnificas edificaciones de piedra y cobijados por la exuberante selva, 12 comensales son sorprendidos por un robalo tikin-xic (adobado con con achiote) acompañado por el Chardonnay de Casa Madero.

Tras unos segundos en la maquina del tiempo, y guiados por un científico muy peculiar, aparecen en una típica cocina colonial, con sus ollas de barro y su mesa revestida de azulejos. Un confit de pato con mole y tortillas de masa azul es, sin duda, la mejor forma de evocar el Virreinato. El maridaje: Gran Reserva Chardonnay, también de Casa Madero.

Hacia adelante en el tiempo

La travesía culinaria e histórica de Sensoria luego rememora la Independencia de México. Arropados por la elegancia de la alta sociedad del XIX, se degusta un chirmol, un platillo que se creó en el sur del país para celebrar la el fin del régimen español en tierras mexicanas.

El siguiente platillo se disfruta a bordo de un lujoso tren y rodeados del glamour que identificaba a este transporte durante el Porfiriato. En ese momento llega un filete Rossini acompañado de un Gran Reserva Cabernet Sauvignon.

El viaje de Sensoria termina en el México actual, el que, pese a la modernidad de las grandes ciudades, continúa enalteciendo sus tradiciones. Así, una piñata de chocolate promete robar suspiros y, al mismo tiempo, motiva a darle un par de golpecitos.

Para vivir la experiencia de Sensoria, solo hay que estar dispuesto a explorar y degustar, durante 120 minutos, algunas de las épocas y platillos que marcaron nuestra historia. ¿Listo para emprender la travesía? Costo: $2,590 pesos por persona. Para reservar visita su página web.

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