Artículos de marzo 2023 | Food and Travel México

Mes: marzo 2023

31 de marzo de 2024

¡La gastronomía mexicana brilló nuevamente! Recientemente se dio a conocer que los puerquitos y las coyotas se encuentran entre las mejores galletas del mundo. Esto, de acuerdo con un ranking creado por la guía culinaria TasteAtlas. Sigue leyendo para conocer más acerca de estas dos preparaciones muy mexicanas. Fotos: tasteatlas.com y Adobe Stock.

Sobre TasteAtlas

Creado por Matija Babic, periodista y empresario croata, TasteAtlas se ha popularizado rápidamente como un referente mundial de cocina tradicional, pues reúne en su sitio web la reseña de más de 10 mil platillos tradicionales, 5 mil ingredientes y 22 mil restaurantes de todo el mundo.

Al entrar a su sitio web, podrás visualizar un mapamundi con las preparaciones más representativas de cada país. Solo acerca la imagen para ver a detalle los platillos por región, estado o ciudad.

Las mejores galletas del mundo

También es cierto que TasteAtlas se ha dado a la tarea de clasificar en forma de ranking diferentes elementos culinarios del mundo: cocinas, sándwiches, comida de calle, bebidas, platillos con pollo y hasta los peores platillos… sí, así como lo lees.

Pese a las controversias que algunos de esos rankings han generado en nuestro país (y seguramente en otros), en esta entrega TasteAtlas nos comparte su visión de las mejores galletas del mundo, en las que aparecen los puerquitos y las coyotas.

Pese a las controversias que algunos de esos rankings han generado en nuestro país (y seguramente en otros), en esta entrega TasteAtlas nos comparte su visión de las mejores galletas del mundo. Las que encabezan el ranking son las makroud el louse, de Argelia, seguidas de los alfajores argentinos y las melomakarona, de Grecia. Por su parte, los puerquitos ostentan el número 5 y las coyotas se sitúan en la posición 25, ambas de México.

Puerquitos (marranitos)

No importa si los conoces como puerquitos, marranitos o cochinitos, estas galletas suaves de harina de trigo toman su nombre de la peculiar forma en la que son cortadas.

Se dice que se originaron en los conventos de la huasteca durante la época colonial, y fueron un pan típico de la región durante un largo tiempo, hasta que su delicioso sabor logró llegar casi a todo México. Naturalmente, en cada región le han añadido su toque especial, pero la receta más popular (y la que se considera original) es la que resalta al piloncillo como ingrediente principal.

Sorpresivamente, no es tan común encontrar los puerquitos en las panaderías mexicanas, sino en puestos callejeros, en ferias o a la orilla de las carreteras, donde los venden en pequeñas bolsitas, ya sea por docena o media docena.

Los puerquitos quedaron en el número 5 de las mejores galletas del mundo.

Foto: Tomada del sitio web de TasteAtlas / ShutterStock.

Coyotas

Se dice que estas galletas de harina de trigo deben su nombre a la similitud de su color, amarillo dorado, con el color de los coyotes. Es una preparación típica del estado de Sonora, específicamente del Pueblo Mágico de México, Villa de Seris, al que se atribuye su origen durante la época virreinal.

Aquí hace acto de presencia nuevamente el piloncillo, pues era el ingrediente original con el que se rellenaban. Sin embargo, actualmente han ganado terreno las coyotas rellenas de cajeta, nuez y jamoncillo.

Las coyotas quedaron en el número 25 de las mejores galletas del mundo.

Foto: Tomada del sitio web de TasteAtlas / Laurent Tjoe.

Pues bien, ahora puedes presumir que has probado las mejores galletas del mundo, y mejor aún, ¡prepararlas en casa! Encuentra la receta de estos dos orgullos mexicanos en el Larousse Panes Mexicanos, del chef Irving Quiroz.

Y por si no te enteraste, la deliciosa torta ahogada apareció en el ranking de los mejores sándwiches del mundo, según TasteAtlas. ¡Checa aquí dónde comer las más ricas en Guadalajara!

29 de octubre de 2024

Originario del sur de California pero proveniente de una familia mexicana, José Luis Hinostroza se encuentra más cómodo transitando lo limítrofe. Lo suyo es coquetear con el riesgo que implica la posibilidad de cruzar la frontera entre sabores, culturas, estilos, geografías. Su experiencia trabajando en cocinas de Estados Unidos y Europa, y en particular su paso por Noma y Noma México (donde colaboró como cocinero e investigador), le han dotado también de la visión global que anima su actual proyecto, ARCA, situado en Tulum y recientemente ingresado a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Con motivo de la reciente experiencia de Müi, creada bajo el sello de la agencia culinaria Paladar, charlamos con José Luis Hinostroza, una de las figuras de la gastronomía mexicana cuyo nombre resonará cada vez más con más fuerza dentro y fuera de las fronteras en las que él se sabe mover con facilidad. Fotos: Cortesía

Espacio para la creatividad

Llevada a cabo en febrero de este año, la más reciente cena de Müi tuvo como anfitrión al joven y premiado chef José Luis Hinostroza, que para esta vivencia no solo trajo productos y técnicas, sino también avidez por seguir mejorando:

«A la experiencia de Müi trajimos media tonelada de ingredientes de Tulum a la Ciudad de México. Arrancamos un pedazo de la península de Yucatán y nos la estamos llevando a la Ciudad de México en maletas documentadas pero también en aviones de carga. Para esta cena creamos tres platos completamente nuevos: aprovechamos la oportunidad para pensar y crear la nueva generación de los platos de ARCA. Hay platillos que se mejoraron y otros que se crearon específicamente para esta edición, que se quedarán en la carta de Tulum», relata convencido, para luego subrayar la necesidad de este tipo de eventos:

«Cenas como las de Müi te empujan como creador. La cocina es un rubro que depende de la creatividad, de la innovación y de cómo ejecutarlas, así que nos sirve como empujoncitos a superarnos, a querer crecer«, confiesa José Luis Hinostroza.

A lo que sabe México

Respecto a lo que puso sobre la mesa tanto en esta experiencia como en su restaurante, ARCA, José Luis Hinostroza comenta:

«Nos enfocamos mucho en la comida popular mexicana, más que nada en la callejera. Sentimos que la comida callejera es la más honesta, la que mejor describe a nuestro país y de la mejor manera. El sazón de la calle es muy honesto: es un sazón del pueblo, es muy agresivo y no es sutil. Por eso nos gusta cocinar con sabores muy potentes, llevando el sazón al límite para dejarlo casi muy salado, casi muy ácido, casi muy picante, pero redondeando para que sea elegante«.

Y aunque el sabor es la principal bandera de José Luis Hinostroza, en su carta y en su charla demuestra que también apuntala su propuesta en lo nutricional y sostenible:

«Además, nos gusta reinventar los platos típicos y hacer una disección de sus ingredientes. Por ejemplo, en Müi servimos tostada de lobina, y en vez de usar el maíz, el elemento crujiente, el vehículo que carga todo el sabor es un chicharrón hecho de la misma piel del pescado también pensando en evitar la merma y aprovechar todo el animal. Además, el pescado fue curado en alga de Ensenada, que aporta sabor, salinidad, umami. Estamos trabajando con un acuacultivo que solía criar con algas para la cosmética pero ahora han optado por las algas comestibles. Apostamos por ellos porque el alga es una super food y porque en ese bocado hay muchas disciplinas: hay ecología, hay nutrición«.

Tulum: lenguaje nacional con acento global

Los reconocimientos entregados a ARCA no solo pusieron más reflectores en la carrera de José Luis Hinostroza, sino también en lo que se está cocinando en Tulum, una ciudad eminentemente turística y de espíritu muy particular. Así lo define el chef:

«Los sabores de Tulum son sabores ancestrales, de Yucatán, a pesar de estar ubicado en Quintana Roo. Sin embargo, Tulum, junto con Cancún y Playa del Carmen, forman el puente de proyección más grande de México. Para mí, Tulum no es México: está a medio camino entre lo internacional y lo nacional, por eso creo que la ciudad puede ser una plataforma de exposición y lanzamiento muy buena. Además, es un destino que atrae a muchos jóvenes y puede funcionar como un gancho que jale a las nuevas generaciones a conocer otras regiones de nuestro país donde mantenemos tradiciones vivas«, asevera.

José Luis Hinostroza: frontera soy

Al ofrecer su visión de este puerto caribeño, José Luis Hinostroza no duda en abundar sobre cómo la naturaleza limítrofe de Tulum coincide con su historia personal:

«En Estados Unidos soy mexicano y en México soy de Estados Unidos, por eso he llegado a la conclusión de que no pertenezco al 100% a ninguno de los dos lugares: yo soy de la frontera, por eso también me siento tan a gusto en Tulum. Gran parte del reconocimiento que he recibido se debe a que puedo comunicar de forma respetuosa el patrimonio de mi país con el lenguaje que sé que funciona para el cliente internacional. Eso es muy importante para mí, porque si te dedicas solo seguir recetas o acumular conocimientos corres el riesgo de leer una enciclopedia, y nuestro país no es una enciclopedia: México es un poema«, asegura emocionado el chef de ARCA.

Desde luego, hay que hablar de los Latin America’s 50 Best Restaurants y de cómo recibió la noticia de su inclusión en el listado. José Luis Hinostroza lo cuenta así:

«Entrar en fue un halago pero también nos inyectó una dosis de humildad; todo al mismo tiempo. Cuando entré a las cocinas, a los 15 años de edad, ya leía sobre esta lista; era un groupie de los chefs y restaurantes que entraban. A través de leer sobre estos restaurantes empezaba a fluir tu creatividad y las listas de The World’s 50 Best servían como faro a seguir. Para el equipo fue una inyección de anabólicos a todo nivel, pero sin perder el piso: somos un restaurante que se ilumina con luz de velas y tiene piso de grava. Mi equipo siempre me ha regañado y me ha ayudado a mantener el rumbo, mismo que nos ha permitido ser el primer lugar en el mundo dentro de los Latin America’s 50 best Restaurantes y los World’s 50 Best Bars«, afirma emocionado.

Y al cuestionarle sobre las novedades que traerá consigo el resto del año, José Luis Hinostroza nos da algunos adelantos:

«Para 2023, ARCA estará mejorando, saliendo del caparazón. Tendremos invitados muy especiales cada mes para celebrar nuestra entrada a Latin America’s 50 Best Restaurantes. Además, habrá una apertura en Baja California con la misma alma de ARCA: ahora estaré viniendo a esta punta para trasladar parte de lo que hacemos en la selva pero ahora a mitad del desierto«, finaliza el chef José Luis Hinostroza, dejando entrever que la primicia de una próxima apertura está en el horizonte.

31 de marzo de 2024

El nuevo presidente de la Maison Krug realizó su primera visita a nuestro país con el objetivo de acercar aún más al público mexicano a esta selecta casa productora de champagne. Sin embargo, durante esta misión, Manuel Reman también tuvo oportunidad de conocer más sobre la cultura gastronómica de México y comprobar que el champagne es un excelente maridaje para la cocina nacional. Entérate de los detalles de esta visita. Fotos:Cortesía.

Manuel Reman: energía e innovación

Originario de Francia y con una trayectoria de más de 18 años dentro del grupo LVMH, Manuel Reman fue nombrado nuevo presidente de la Maison Krug en 2022. Además de distinguirse por ser uno de los directivos más jóvenes del consorcio líder en el mercado del gran lujo (44 años de edad), Manuel Reman también se ha destacado por el éxito logrado en las diferentes sedes globales que ha presidido.

Fue Director de Producción de Moët & Chandon en 2012, y cuatro años después se trasladó a Barcelona para dirigir Moët Hennessy Iberia. En 2019, Manuel volvió a Champagne, Francia, para asumir el cargo de CEO de MHCS. Ahora, como presidente de la Maison Krug, ha hecho suya la misión de estrechar lazos con los Krug Lovers del mundo, entre los que destacan los mexicanos.

La Maison Krug de visita en México

Así, durante la primera semana de marzo, Manuel Reman se reunió con ejecutivos de las empresas mexicanas con las que Maison Krug tiene relaciones comerciales, así como con medios de comunicación del mundo gastronómico y del lifestyle. Para estos últimos, la Maison Krug organizó una espléndida cena en el restaurante La Table Krug, localizado al interior del hotel St. Regis Mexico City. En ella, pudimos degustar delicias ideadas por los chefs Diego Niño y Alonso Madrigal, cada una de ellas maridadas con exquisito champagne de las más recientes ediciones de Krug Grande Cuvée.

Los entrantes y primer tiempo de la cena estuvieron compuestos por un chicharrón de pan de gamba, un gazpacho de pepino y coco con ostión nativo y limón mandarina, y un fresco atún aleta azul con algas hosho y kombu rostizado. Posteriormente, probamos una pasta hecha en casa acompañada de estofado de pato al limón y, como plato principal, un corte flat iron de Wagyu nacional con pera y jus.

Fieles a la atmósfera de cooperación entre los sabores de Francia y México, los chefs ofrecieron, como postres, un ganache de yuzu y un selección de petit fours compuesto por una nube de margarita, una trufa de oro y helado de pixtle.

Un panorama emocionante

Sobre su viaje a México y la fascinante escena gastronómica que halló tanto en La Table Krug como en Malix y EM, los otros dos restaurantes visitados por Manuel Reman, el presidente de la Maison Krug declaró:

«México es un país con una economía dinámica y una gran diversidad cultural y gastronómica. Estamos convencidos de que hay muchas oportunidades para seguir creciendo en el mercado mexicano y fortaleciendo nuestras relaciones comerciales con nuestros socios actuales y construir nuevas relaciones con potenciales nuevos socios y clientes«.

Para conocer más sobre la nueva línea de Krug Grande Cuvée, no dejes de visitar la página web oficial de este selecto champagne.

También lee: Ling Ling, uno de los restaurantes más románticos de México.

31 de marzo de 2024

Del 24 al 30 de marzo se llevará a cabo en la Hacienda Patrón, en Jalisco, la final de Patrón Perfectionists 2023, un concurso global que reúne a los bartenders más creativos del mundo y Adam Alvarado, quien representará a México, está listo para conquistar al jurado con ingredientes mexicanos, originales texturas y sabores inesperados. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Todo listo para Patrón Perfectionists 2023

Cada año, bartenders de diferentes partes del mundo muestran, inspirados por Tequila Patrón, sus habilidades, creatividad y perfeccionismo en un trago.

Y es que Patrón Perfectionists 2023 es más que una competencia de cócteles global, es un viaje de descubrimiento, sabor y comunidad en torno al tequila, una de las bebidas espirituosas más famosas del mundo.

Por ello, en esta edición, explica José Luis Gutiérrez, embajador de Tequila Patrón para Latinoamérica y el Caribe, se incorporó Academia Patrón, de esta forma los nuevos talentos de las barras podrán incorporar en sus creaciones el conocimiento adquirido tanto de los ingredientes como de nuevas e innovadoras técnicas.

A lo largo del proceso del Patrón Perfectionists 2023, los bartenders participantes tomaron tres talleres en Academia Patrón sobre los ingredientes locales, manipulación de los productos y presentación.

Durante la final global, que se realizarán en Atotonilco el Alto, Jalisco, los 16 finalistas de 16 países, buscarán asombrar, a través de tres retos, a los cuatro jurados.

El conocimiento adquirido en Academia Patrón tiene todo que ver con los tres retos que deberán sortear los bartenders finalistas de Patrón Perfectionists, retos que hasta ahora no han sido revelados.

Adam Alvarado, un bartender con estrella

En esta edición 2023, el bartender mexicano, Adam Alvarado, fue el seleccionado para representar a México en la final. Él actualmente le pone pasión y creatividad a los tragos de Aereo Café Bar y es uno de los grandes talentos emergentes que hay detrás de las barras de los bares de Playa del Carmen, Quintana Roo.

Adam fue el ganador de la final nacional, con su cóctel «Bee my Hero!», el cual, nos cuenta está inspirado en esos insectos que considera verdaderas heroínas, pues cumplen una enorme labor ecosistémica.

Desde que era pequeño, al representante de México en Patrón Perfectionists 2023, le encantaba visitar el bar de sus padres, pues le parecía asombroso ver como su mamá preparaba tragos, mientras su padre tocaba la batería con su banda. Así que desde niño encontró inspiración en la barra.

Uno de los retos de la final Patrón Perfectionists 2023, consiste en crear un coctel inspirado en un personaje que simbolice la cultura mexicana, Adam, eligió a Chavela Vargas que, si bien no es mexicana, se tomó 45 mil litros de tequila y aún podía donar su hígado.

Si quieres conocer más detalles de Patrón Perfectionists 2023 visita su sitio web y sigue la transmisión de la final.

También te antojamos 7 cocteles con Tequila Patrón para que los prepares en casa.

27 de junio de 2025

¿Quieres conocer una cara diferente de Cuernavaca? Entonces tienes que hospedarte en Anticavilla, un hermoso hotel boutique ubicado en el corazón de la capital de Morelos, que no será un lugar común, sino que desde que entres a esta antigua hacienda, sabrás que habrás viajado hasta la bella Italia, sin salir de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

El origen de Anticavilla se da por una familia italiana que decidió probar suerte en México y se enamoró de nuestro país, por ello decidió llevar un pedacito del suyo a Cuernavaca, Morelos. Aquí quedarás admirado por su fascinante arquitectura de una casa señorial mexicana del siglo XVII pero con un toque europeo moderno, debido a la remodelación que tuvo el recinto, de la mano de Bernardo Gómez Pimienta, quien fue el encargado de construir las nuevas áreas de la hacienda, en las que tanto la naturaleza y el arte convergen en la construcción original, dejando como un espacio único a Anticavilla.

Disfruta de la dolce vita en Anticavilla

Cuando vayas a una de las 16 confortables suites con las que cuenta Anticavilla, querrás quedarte ahí por un largo tiempo, ya que transmiten serenidad y calma con sus amplias paredes blancas y el toque artístico que poseen, ya que cada una lleva el nombre de un pintor italiano del siglo XX y XXI. Además de que muchas de ellas cuentan con vista al jardín o a la piscina e incluso tienen su propia terraza privada.

Un espacio de las suites que merece mención a parte es el baño, aquí podrás disfrutar de jets de hidromasaje en la regadera y, en algunas, tinas con hidromasaje. Consiéntete tomándote un baño prolongado mientras el hidromasaje hace lo propio y tú solo disfrutas. Esto sumado a que todos cuentan con amenidades de baño Bvlgari, con esencia exclusiva solo para Anticavilla. Pero la aventura apenas comienza.

Alberca infinita y frondosos jardines ¿qué más se puede pedir?

En la “Ciudad de la eterna primavera” tener una alberca a la mano es imprescindible, y Anticavilla lo sabe. Y en su alberca infinita con carril de nado profesional, rodeada por su hermosa vegetación, pasarás horas enteras de relajación y diversión. Además, tendrás un pool bar a tu disposición para que te refresques y brindes por conocer tan bellos lugares.

Aquí notarás que el contacto con la naturaleza es todo un privilegio y que va con la filosofía de Anticavilla. Date el tiempo de recorrer sus amplios jardines en donde encontrarás diversas especies de plantas originarias de Cuernavaca que sin duda te remitirán a la primavera en todo su esplendor. Tip. Descubre las esculturas que resguardan los lugares secretos de los jardines. ¡Te fascinarán!

Verdesalvia: el sabor italiano y mexicano a la mesa

La experiencia estará completa en Anticavilla en su restaurante Verdesalvia, en donde disfrutarás de la esencia de Cuernavaca en platillos italianos, en un sugerente menú que estará acompañado por algunas de las 70 etiquetas que reservan en su cava.

La cocina de Vedesalvia está comandada por el chef ejecutivo Daniel Salas, quien ideó los deliciosos platillos de la carta. Nosotros probamos una deliciosa ensalada de betabeles y coles rostizadas, para seguir con un sedoso risotto fungi y aceite de trufa, para cerrar con un suculento short rib cocido por 12 horas en jugo de salsa de tuétano decorado con palomitas de coliflor. Maridamos con vino tinto de Sicilia y Surco Rojo de México.

Pero eso no es todo, también disfrutarás de quesos italianos y de Huitzilac, Morelos, premiados internacionalmente, además de aceites de olivo mexicanos de gran calidad, hongos, moras y hojas silvestres, además de pan artesanal hecho en casa.

Recientemente, Verdesalvia realizó una renovación en su concepto dándole un toque más moderno. Esto de la mano del chef Edher Cervantes, asesor del restaurante Mesa de Origen en Tepoztlán y de proyectos individuales en diferentes destinos de México. El chef conservó las tradiciones de la elaboración italiana con platillos que han dado la vuelta a todo el mundo.

Tip.¡No olvides preguntar por sus clases de cocina, talleres de mixología y catas. Además te encantará saber que Verdesalvia está abierto a todo el público.

Recorre sus rincones y consiéntete en el spa

Hospedarse en Anticavilla y no conocer toda la hacienda es sencillamente imperdonable. Recorre cada uno de sus rincones, encontrarás objetos históricos, piezas de arte y espléndidas panorámicas ideales para capturar tu móvil.

El hotel también cuenta con Maikiki Spa en el que podrás relajarte con sus masajes y tratamientos faciales y terapias.

¡Enamórate de Cuernavaca!

Otro de los extras que te da Anticavilla es la posibilidad de recorrer Cuernavaca solicitando uno de sus tours guiados. Enamórate de esta preciosa ciudad recorriendo lugares como el Parque Estatal Urbano Barranca de Chapultepec, la catedral de Cuernavaca y su centro histórico. ¡Te sorprenderán!

Anticavilla es ideal para estancias en pareja o para eventos como bodas, compromisos y bautizos. Conoce más de Anticavilla en su sitio web y disfruta de la bella Italia en el corazón de Cuernavaca. Dónde: Río Amacuzac No. 10, Vista Hermosa 62290, Cuernavaca, Morelos. Reservaciones: 52 777 522 2428. IG: @anticavillahoteloficial

Tambien te recomendamos The Lorian Club: un oasis secreto en Cocoyoc.

31 de marzo de 2024

La alimentación enfocada en reducir el impacto ambiental puede ir de la mano con la nutrición. Prueba de ello es el trabajo que hacen en Griyum para obtener proteína alternativa de manera natural y sustentable. Te contamos todas las particularidades de este proyecto, gracias a que entrevistamos a Alejandro de la Brena, CEO y cofundador de esta startup mexicana. Fotos: Cortesía.

Griyum, una idea a favor del ambiente

Este proyecto nació en 2016 con el propósito de producir máxima nutrición con mínimo impacto ambiental, para lo cual los fundadores vieron en los insectos grandes prospectos de seguridad alimentaria para las siguientes décadas. Así, Griyum se dedica a la elaboración de harina de grillo comestible obtenidos de un sistema de granjas.

La startup mexicana busca que existan opciones más nutritivas y complejas de alimentarnos a través de un modelo al que han denominado entomofagia 2.0. «Lo llamamos así por la tecnología que se aplica. Tradicionalmente este sistema se basa en recolección de poblaciones silvestres, pero nosotros no quisimos hacerlo y causar un desequilibrio ecológico al tener una producción industrial, por lo que decidimos crear granjas controladas en las que podamos vigilar la calidad», afirma Alejandro de la Brena, biotecnólogo y uno de los fundadores de Griyum.

A su vez, Alejandro nos explicó en entrevista que los grillos requieren menos inversión de recursos naturales respecto a proteínas convencionales, por lo que son una alternativa sustentable: «Con 1 litro de agua se puede producir la misma cantidad de proteína que se produciría con 5 mil litros de agua en el caso de las vacas. Es decir, se requiere solo el 4% de los recursos y se reduce la tierra agrícola y el uso de agua en un 80%».

Un proyecto con alto impacto

Más allá de la reducción de la huella de carbono, en Griyum también hay eco en la comunidad. Gracias al desarrollo de cinco granjas de producción de grillos, que se ubican en Querétaro y Guanajuato, se ha creado una red de 25 familias de comunidades vulnerables que son beneficiadas. De este modo, han podido mejorar sus ingresos y tienen opciones de productividad.

En su modelo de beneficiar a otros negocios, Griyum ha colaborado en el desarrollo de más de 20 marcas de productos que están hecho a base de proteína y fibra de grillo, mismas que las convierten en productos de anaquel, puesto que se puede integrar en panes, barras, cereales o como suplementos. Cuando se utiliza, no es necesario reemplazar las harinas convencionales en un 100%, sino que se puede hacer desde un 7% y ya se estará elevando el contenido nutricional.

A su vez, Griyum puede ser proveedor de restaurantes y panaderías, tanto con la harina como con grillos enteros, precocidos o congelados. De esta forma, la creatividad de los chefs no está limitada.

Además de regresar a las tradicionales milenarias de entomofagia con el aprovechamiento de los grillos, esta proteína puede ser competitiva en el mercado. «Como todo proceso tecnológico, al principio puede parecer muy caro, pero puedes llegar a costos de producción más bajos conforme se mejoran los sistemas. Desde 2019, el costo de producción ha bajado en un 50% y esperamos que siga disminuyendo», nos compartió Alejandro.

Beneficios de alimentarse con proteína de grillo

Ahora que ya conoces el impacto positivo que tiene en el ambiente y en la comunidad, te gustará saber que tú serás el mayor beneficiado al consumir proteína de grillo. Griyum utilizan una especie diferente al chapulín que tiene sabores más neutros y se puede criar durante todo el año. Se trata de grillos comestibles (Acheta domesticus) que se han podido domesticar. Poseen más ácido glutámico y tienen un sabor umami que ayuda a resaltar los sabores en las recetas en las que se emplean.

Dentro de sus beneficios nutricionales, esta clase de grillo tiene altas cantidades de ácido oleico y vitamina B12, que son benéficos para nuestro organismo. De este último elemento, Alejandro nos comparte que «con una porción de 30 gramos de harina de grillo tienes el 60% de lo que requieres en un día de esta vitamina, algo que es bueno para personas con deficiencias». A esto se le suma su contenido de hierro y fibra que puede servir como prebiótico.

Por todo lo anterior, la proteína de grillo es una excelente alternativa para tu alimentación. ¿Listo para la proteína del futuro? Conoce más en: griyum.com.mx

¿Quieres cocinar con insectos? También lee Recetas con insectos de seis talentosos chefs.

31 de marzo de 2024

Tras una larga pausa derivada de la pandemia por Covid-19, en los últimos meses de 2022, Japón anunció la reapertura de sus fronteras al turismo. Para que te animes a planear tu próximo viaje a Tokio, la capital del Sol Naciente, tenemos una gran noticia: Aeroméxico operará nuevamente la ruta a Tokio a partir del 25 de marzo. Fotos: Adobe Stock, Pixabay, Gotokyo.org y Livejapan.com.

Y para que, después de viajar en uno de los aviones más modernos del mundo, tu última preocupación sea encontrar el itinerario perfecto en una de las ciudades más grandes y pobladas del mundo, preparamos para ti los siete lugares que sí o sí debes conocer en Tokio.

7 paradas imperdibles en Tokio

Templo de Sensō-ji

Purifícate y cárgate de energía positiva en el templo budista más antiguo de Tokio, ubicado en el distrito de Asakusa, una de las principales zonas de la ciudad. Déjate sorprender con su impresionante pagoda de cinco pisos y pequeños santuarios a su alrededor. Recuerda hacer tus peticiones a Buda y encender una varita de incienso antes de ir a probar alguna delicia tradicional en la calle Nakamise Dori.

Shinjuku

También llamado «el distrito de los rascacielos», debido a que aquí se encuentran los más altos de la ciudad, como el del Ayuntamiento de Tokio o el NTT Docomo Yoyogi.

Shinjuku es uno de los distritos financieros y de entretenimiento más importantes de Tokio. Entre escenarios con luces neón (muy instagrameables), aquí podrás visitar lujosos bares y restaurantes, salas de karaoke – muy populares entre los japoneses-, teatros, galerías de arte y hasta librerías. También podrás conocer el imponente New National Stadium, creado para los Juegos Olímpicos de 2020.

Parque Metropolitano Ueno

Disfruta 54 hectáreas de hermosos paisajes en el Parque Metropolitano Ueno en Tokio, en donde podrás realizar actividades familiares como las fiestas de Hanami, un pícnic bajo los cerezos. Te recomendamos adquirir en un supermercado cercano el famoso Hanami bento, un paquete de comida que contiene preparaciones tradicionales, desde el makizushi (rollos de sushi envueltos en alga) hasta tamagoyaki (omelette de estilo japonés). El horario del parque es de 5:00 a 23:00 horas. Entrada libre.

Restaurante Kanda

Foto: Wikimedia.

Por duodécima vez, la metrópoli nipona es la ciudad con más restaurantes galardonados en la Guía Michelin, así que las opciones para saborear la auténtica comida japonesa son bastas. Te recomendamos conocer Kanda, el restaurante del chef Hiroyuki Kanda, que desde hace 15 años ostenta el máximo galardón de 3 estrellas. Dónde. 1F, Toranomon Hills Residential Tower, 1-1-1 Atago, Minato-ku, Tokio, 105-0002.

Ameyoko shopping street (Ameya-Yokochō)

Aparta un par de horas para recorrer este fascinante mercado ubicado en dos calles paralelas. Encontrarás establecimientos de alimentos frescos, joyería, ropa de segunda mano, souvenirs y comida local. Visita los callejones entre las calles principales, también encontrarás tiendas muy interesantes.

Barrio eléctrico de Akihabara

Este sitio, conocido como el «barrio otaku», es un distrito comercial en el que destacan los establecimientos especializados en manga, anime y videojuegos. Ve con tiempo, pues si eres fan seguramente tardarás varias horas en recorrer las casi infinitas tiendas de tecnología y souvenirs. ¿Hambre? Prueba los clásicos fideos udón que venden en algunos locales.

Museo arquitectónico al aire libre de Edo-Tokio

Al oeste de Tokio visita el Museo arquitectónico al aire libre de Edo-Tokio, en el que conocerás a fondo el legado cultural japonés mientras exploras las paredes y rincones de edificios históricos con siglos de antigüedad. No te vayas sin conocer las villas estilo art decó, las tiendas de la era Edo y los salones de té de madera.

La línea que nos une con Japón

¿Te emocionó pensar en conocer Tokio? Entonces no esperes más, Aeroméxico tiene una frecuencia diaria saliendo desde la Terminal 2 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM). Además, al viajar en sus Boeing 787-9 Dreamliner, te conviertes en un viajero responsable con el medioambiente, pues estos aviones reducen las emisiones de CO2 en un 25 % y el ruido fuera de la cabina hasta en un 60 %.

¡Cotiza tu viaje ahora!

¿Antojo inmediato de comida nipona? Conoce Miru, el nuevo spot que sorprende con su auténtica y vanguardista propuesta japonesa.

31 de marzo de 2024

Oficialmente estamos en temporada de Cuaresma, y más allá de pescados y mariscos, en esta ocasión queremos hablarte sobre otra buena opción para la temporada: los platillos elaborados a partir de proteínas vegetales o plant-based. Te recomendamos cinco restaurantes con opciones veganas para variar tu alimentación estos días, ayudarte a equilibrar la ingesta de productos de origen animal y cuida el medio ambiente. Fotos: Cortesía, redes sociales oficiales, Elsa Navarrete, Gabriel Núñez.

Y no, no solo hablamos de ensaladas… en estos lugares encontrarás: tacos, ceviches, pancita, pambazos, molotes, sushi, hamburguesas y pastas, ¡todo en su versión vegana!

Lugares con opciones veganas para Cuaresma

Pali Pali

El primer restaurante con opciones veganas es Pali Pali, a cargo del chef Eduardo del Valle. El menú de este lugar está inspirado en un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana, representado por platillos típicos transformados al mundo vegano. Desde ceviche estilo Sinaloa hecho de semillas de trigo, pasando por burritos y tacos al pastor hechos de soya.

Para iniciar te sugerimos los esquites con mayonesa de soya y queso de almendra o el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y si el día es caluroso, no dejes de pedir el ceviche con pepino y aguacate. Para el segundo round, los tacos de suadero hechosde soya o la pancita hecha de setas. Dónde: Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Cheque Promedio: $240. IG: @palipalimexico.

San-Tō Hand Roll Bar

Para los amantes de la comida japonesa, la opción ideal es San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito y que hoy cuenta con deliciosas opciones veganas para Cuaresma. Inicia tu pedido con los hiroshito pappers (pimientos padrón asados con salsa de la casa -soya, ajo y un toque de jengibre-), o el sashimi zucchini trufa (finas láminas de zucchini asada a la mantequilla vegana y coronadas con tartufata -alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-).

Eso sí, la especialidad de este lugar son sus hand rolls, no dejes de pedir la versión vegana de este platillo: hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados. Otro imperdible es el nigiri shitake especial, con hongo shitake, reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano y cebollín. Para cerrar, el sashimi yasai: hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu. Dónde: Colima 161, Roma Norte. Cheque Promedio: $800. IG: @santohandrollbar.

Tencüi

Es el turno de Tencüi, restaurante a cargo del chef Mario Espinosa ubicado en el barrio de Santa María la Ribera. Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Aquí podrás encontrar deliciosas opciones veganas para Cuaresma, que van desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche.

No dejes de probar sus ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. Cheque promedio: $600. IG: @tencui.mx

Giornale

Y si creías que en las grandes cadenas no hay opciones veganas para Cuaresma, aquí te contamos sobre los platillos plat-based de Giornale. Se trata del “Menú Better” que se compone de preparaciones complemente veganas (y muy monchosas) como la Veggie Burger: 220 gramos de carne vegana Better Balance con espinaca, cebolla morada asada, jitomate y aguacate, acompañada de chips.

Otra deliciosa opción es la versión vegana de la boloñesa: Better Bolognesa, espagueti con pomodoro y boloñesa Better Balance, acompañada con queso de almendra. Si prefieres un platillo más ligero, te sugerimos los taquitos de jícama con hummus y bites de camote y coliflor. Cheque promedio: $400. Dónde: cuenta con 15 sucursales , entre ellas Paseo de las Palmas 820, Lomas de Chapultepec. Checa todas sus ubicaciones en su sitio web.

Ojo de Maíz

Finalmente, entre los restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma, no podíamos dejar de mencionar a Ojo de Maíz. Este lugar es la prueba perfecta de que comer plant-based va más allá de ensaladas, su propuesta gastronómica es completamente vegana y mexicana.

Ubicado frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, en este acogedor restaurante se sirven desde molotes de plátano morado con chorizo vegano y queso de semillas, hasta pambazos con papa y chorizo vegano, enchiladas de mole, tortas de milanesa, flautas y tamales. Dónde: Citlaltépetl 23 F, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $400 por persona. ojodemaiz.com.mx

Y si prefieres quedarte en casa y cocinar junto a tu familia en esta Cuaresma, checa esta receta para preparar ceviche vegano, ¡buenazo!

31 de marzo de 2024

Más allá de las mariposas en el estómago cuando emprendes un nuevo viaje, la emoción de conocer personas y culturas distintas, y la diversión al vivir experiencias inéditas, ¡viajar también nos hace más felices! (y está probado por la ciencia). Así que, en el marco del Día Internacional de la Felicidad, celebrado cada 20 de marzo desde 2013 (cuando fue decretado por las Naciones Unidas), te contamos por qué viajar nos hace más felices. Fotos: Unsplash y Pexels.

Viajar con frecuencia nos hace 7% más felices

En 2021 Chun-Chu Chen, profesor asistente en la Escuela de Administración de Empresas Hoteleras de la Universidad Estatal de Washington, realizó un estudio llamado Tourism Analysis donde participaron 500 adultos, para comprobar si las personas que viajan con más frecuencia adquieren un efecto de felicidad y bienestar.

A través de este estudio, descubrieron que aquellos que viajaban varias veces al año, al menos a 120 kilómetros de sus casas, se sentían un 7% más felices, en comparación con aquellos que viajan muy rara vez. Esta medición se basó en qué tan satisfecha está una persona con la forma en la que va su vida.

“Si bien cosas como el trabajo, la vida familiar y los amigos juegan un papel más importante en los informes generales de bienestar, la acumulación de experiencias de viaje parece tener un efecto pequeño pero notable en la satisfacción con la vida”, dijo Chen, el autor de este estudio.

Y la felicidad al viajar es prolongada

Lo mejor es que esta felicidad se extiende desde 15 días antes de realizar el viaje, y hasta 1 mes después del mismo. Esto de acuerdo con un estudio publicado en ScienceDirect, plataforma de publicaciones científicas, donde entrevistaron a 225 turistas que viajaron al extranjero.

¿Qué segrega el cuerpo para darnos ese boost de felicidad?

Pero ahora hablemos de la felicidad a nivel biológico, ¿qué sucede en nuestro organismo cuando la alegría se dispara y se genera ese sentimiento? Existen cuatro químicos naturales en nuestros cuerpos que suelen ser definidos como el «cuarteto de la felicidad», conformado por la endorfina, serotonina, dopamina y oxitocina.

La investigadora Loretta G. Breuning, autora del libro Hábitos de un cerebro feliz, explica que cuando nuestro cerebro emite alguno de estos cuatro químicos, nos sentimos bien. Así que ya sabes qué hacer la próxima vez que te sientas triste, ¡reserva un vuelo y viaja a tu destino favorito!

Y si el problema es que nadie te quiere acompañar en esta aventura, ¡no te preocupes! Aquí te contamos sobre siete mujeres viajeras que te inspirarán.