Artículos de enero 2024 | Food and Travel México

Mes: enero 2024

3 de abril de 2024

Bajo el nombre de Tequio Oaxaca, el chef Alberto Ferruz protagoniza un pop up de su restaurante BonAmb, mismo que tiene lugar en la capital oaxaqueña como parte de las Experiencias Michelin México de 2024. Junto a Cristina Prados, jefa de sala del restaurante español, y guiados por Olga Cabrera, cocinera tradicional, este inicio de año se pinta con un buen sabor de boca gracias a un delicioso intercambio de la cultura gastronómica mexicana. Conocimos todos los detalles de esta experiencia en su reciente presentación. Toma nota y no te lo pierdas. Fotos: Charly Ramos.

Experiencias Michelin México en 2024

Este año, Oaxaca tendrá el foco mundial puesto en su gastronomía, ya que será una de las ciudades incluídas en la Guía Michelin México. Por ello, Michelin Chef Meets México hizo que la primera de las Experiencias Michelin en 2024 fuese para presentar un pop up de larga permanencia que se llevará a cabo en esta ciudad.

El restaurante elegido es BonAmb, ubicado en España y poseedor de dos Estrellas Michelin. Su chef, Alberto Ferruz, así como su jefa de sala, Cristina Prados (Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor directora de Sala), encabezan una aventura para explorar los sabores de Oaxaca.

La sede de esta presentación fue Middleby México, justo en el corazón de la planta industrial donde ven la luz algunas de las mejores marcas de equipos de cocina comerciales y residenciales. Así, desde su showroom, no solo nos presentaron a los protagonistas de la primera de las Experiencias Michelin en 2024, sino que conocimos un poco de la funcionalidad y tecnología de estas marcas.

Los chefs de innovación y creatividad del equipo de Middleby fueron los encargados de servir canapés que demuestran todo lo que es posible lograr con el equipo adecuado. Mientras, Alberto Ferruz y Cristina Prados aprovecharon para compartirnos sus intenciones y expectativas para las siguientes Experiencias Michelin.

Todo sobre Tequio Oaxaca

Durante una estancia de tres meses, Alberto Ferruz y Cristina Prados conocerán Oaxaca, un delicioso destino marcado por el sabor tradicional de sus fogones, para dar vida a Tequio Oaxaca. Este es el motivo por el cual la cocinera mixteca Olga Cabrera, quien dirige el restaurante Tierra del Sol, se une a esta travesía y será la compañía perfecta para mostrar lo mejor de su cultura gastronómica.

Recorriendo mercados, conversando con productores de mezcal y aprendiendo de la herencia culinaria, estos personajes se preparan para ofrecer experiencias juntos durante el mes de febrero en Tequio Oaxaca.

En entrevista, el chef Alberto Ferruz nos contó cómo nació su participación en este pop up: «Ya había venido dos veces para Michelin Chef Meets México, y en la tercera me ofrecieron hacer este proyecto. A mí que me gustan las aventuras y el riesgo, por lo que acepté encantado. Ya me había empapado de ciertas cosas y le he cogido bastante cariño, además de que entre México y España compartimos bastantes cosas buenas, por lo que saldrá algo bastante bueno», afirma.

Tequio Oaxaca estará abierto al público y tendrá lugar en el Hotel & Luxury Residence Casa Bonita, en un periodo que va desde febrero hasta el 30 de abril. Y aunque el menú que se disfrutará será sorpresa, el chef Alberto Ferruz nos adelantó que veremos elementos como quelites, tortillas hechas a mano, mole con trufa, así como algunos de los platillos de BonAmb, por lo que será una de las Experiencias Michelin imperdibles del 2024.

Por un año de alta cocina

En un acercamiento hacia las cocinas con Estrellas Michelin, el alma del restaurante BonAmb estará en México para un interesante intercambio de conocimientos. Este espacio se ubica en Jávea, Alicante, y abrió sus puertas en 2011. Debido a la visita de su chef a México, permanece cerrado temporalmente, pero todo se encuentra listo para estrenar su nuevo menú tras un pequeño receso en nuestro país.

Como una de las Experiencias Michelin México para 2024, este pop up es tan solo una muestra de lo que depara este año para las ciudades que aparecerán en la Guía Michelin México.

Al respecto, Olga Cabrera nos dijo en entrevista: «Lo veo como un tema muy importante para México, pero especialmente para Oaxaca; será una forma de revalorizar nuestra cultura. Pienso que es algo que pone aún más a la cocina oaxaqueña y mexicana en la alta gastronomía», nos dijo la cocinera tradicional, quien lleva más de 30 años dedicada a los fogones. Sin duda, serán grandes vivencias que no te puedes perder.

Para estar enterado de todas las Experiencias Michelin México que ocurrirán en 2024, sigue las redes oficiales de Michelin Chef Meets México. ¡No te lo pierdas! IG: @michelinchefmx

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3 de abril de 2024

¡Estados Unidos está enfrentando temperaturas bajas récord en toda su historia! Más de 100 millones de personas se han visto afectadas por la tormenta ártica en Estados Unidos, con sensaciones térmicas por debajo de los -17 ºC. Incluso en Montana y las Dakotas se esperan vientos helados que harán descender la sensación térmica hasta -56 ºC. Te contamos lo que está ocurriendo con esta tormenta ártica, los más de 3,000 vuelos cancelados y qué hacer en esos casos. Fotos: Unsplash/Facebook

¿Qué está ocurriendo con la tormenta ártica en Estados Unidos?

Entre vientos y lluvia helada, casi el 80% de Estados Unidos registra temperaturas bajo cero esta semana. Ciudades como Nueva York, Filadelfia, Baltimore y Washington D.C., han presentado de 10 a 15 centímetros de nieve. Por su parte, los meteorólogos incluso pronostican que este frío extremo se extenderá hacia sur, a lugares como el norte de Texas, Arkansas, el norte de Mississippi y el oeste de Tennessee.

En gran parte de las Montañas Rocosas, las Grandes Llanuras y el Medio Oeste se pronostica sensación térmica bajo cero, mientras que en las Llanuras Centrales y el Valle del Mississippi Medio se espera una sensación térmica, y en Illinois, Missouri e Iowa se esperan mínimas de hasta -40 ºC.

De acuerdo con el Servicio Meteorológico Nacional de Estados Unidos, estas bajas temperaturas y la sensación térmica peligrosamente fría podrían causar congelación en la piel expuesta en tan sólo 10 minutos e hipotermia, por lo que la mayoría de los estados están bajo algún tipo de alerta relacionada con el clima.

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Más de 3,000 vuelos cancelados

A raíz de esta tormenta ártica en Estados Unidos, los desplazamientos y viajes también se han visto afectados. Según la plataforma FlightAware, que monitorea el tráfico aéreo, más de 750 vuelos se cancelaron el domingo en todo el país, el sábado más de mil 100 vuelos cancelados y más de 2 mil durante el viernes. Esto aunado a miles de vuelos que han sufrido retrasos.

Entre los aeropuertos más afectados están el de O’Hare, en Chicago (Illinois), y el de Metropolitan Wayne County, en Detroit (Michigan). Más de la mitad de los vuelos hacia y desde el Aeropuerto Internacional de Niagara, en Buffalo, Nueva York, también fueron cancelados, al igual que los que tenían como punto de salida y llegada a los aeropuertos de Denver y Seattle-Tacoma.

United y Alaska Airlines se encuentran entre las aerolíneas que más vuelos cancelan, según FlightAware. Alaska Airlines canceló 155 vuelos el lunes por la mañana (el 22% de sus vuelos programados), mientras que United canceló 282 vuelos (el 11% de sus vuelos programados).

¿Qué hacer si tu vuelo fue cancelado?

Si aún no sabes si tu vuelo será cancelado por la tormenta ártica en Estados Unidos, puedes revisar el estado del mismo aquí o en la página oficial de tu aerolínea. Por otro lado, si tu vuelo fue cancelado por la tormenta ártica en Estados Unidos, no dejes de estar pendiente de las redes sociales de los aeropuertos desde o hacia donde se dirige tu vuelo, ya que es ahí donde publican las actualizaciones.

Otra forma de mantenerte informado es llamar al número de servicio de tu aerolínea, o bien, a través de sitios web como el de United, donde abrieron un apartado especial para ver opciones de vuelo y así reprogramar lo más pronto posible. Revísalo aquí.

Finalmente, en este mapa puedes ver el pronóstico del clima de los próximos días en Estados Unidos y dónde se espera más nieve.

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3 de abril de 2024

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, “una dieta saludable ayuda a protegernos de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer”, de ahí que una alimentación saludable y equilibrada sea una inversión a largo plazo en tu bienestar físico y mental. Y ojo, eso no significa que comer balanceado sea aburrido o sin sabor, actualmente existen restaurantes saludables en Ciudad de México donde sirven platillos deliciosos y sanos. Fotos: Instagram.

¿Y a qué se refiere una “dieta saludable”? De acuerdo con datos de la misma OMS, para los adultos, una dieta sana incluye: al menos 400 gramos de frutas, además de verduras y hortalizas, legumbres (como lentejas y frijoles), frutos secos y cereales integrales (como maíz, avena, trigo o arroz moreno no procesado).

5 restaurantes saludables en CDMX

Así que, si comer rico y equilibrado está dentro de tus propósitos para este 2024, no dejes de revisar estos cinco restaurantes saludables en la ciudad. Comerás desde chilaquiles, pasando por bowls, toasts, pastas y hasta enchiladas y pasteles, todo en su versión más saludable. Te decimos cuáles son y qué probar:

SWEET AND FIT – WE FIT

Comenzando por SWEET AND FIT – WE FIT, este proyecto de comida saludable que hoy cuenta con sucursales en más de siete estados de la República Mexicana. Las sucursales de Ciudad de México están ubicadas en Jardines del Pedregal y Polanco, donde sirven una serie de platillos elaborados a partir de ingredientes naturales, endulzados con miel de agave, dátil y monk fruit, e incluso opciones sin gluten o veganas.

Su carta de desayunos incluye chilaquiles (con totopos horneados y crema de yogurt), molletes con pan artesanal y frijoles negros, e incluso enchiladas con tortilla de nopal. Mientras que, para la hora de la comida, puedes elegir entre los vietnamita rolls (elaborados con hoja de arroz), bowls, ensaladas, paninis y su delicioso aguachile de salmón. Para el cierre, su peanut cheesecake. Dónde. Av de las fuentes 571, Col. Jardines del Pedregal. IG: @sweetandfitmexico

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21 de julio de 2025

Este año queremos viajar por México, dejarnos bañar por sus mares, envolvernos en sus bosques y selvas y degustar las infinitas posibilidades que ofrecen las cocinas regionales del país. Para ello, elegimos los destinos donde Four Seasons cuenta con propiedades en donde el lujo, la sustentabilidad y la apreciación de las tradiciones locales son una fuente de inspiración para la creación de experiencias de hospedajes memorables. Aquí te contamos cuáles son los hoteles en los que queremos hospedarnos este año. Fotos: Cortesía.

Hoteles imperdibles de Four Seasons en México

Four Seasons Hotel Mexico City

Un clásico que no podemos dejar de visitar este año es el emblemático Four Seasons Hotel Mexico City, primero de los hoteles de la firma en nuestro país, el cual abrió sus puertas en 1994. Localizado sobre Paseo de la Reforma, se encuentra a unos pasos del Bosque y el Castillo de Chapultepec, los museos de Arte Moderno, Rufino Tamayo, Antropología, así como a corta distancia de las colonias Condesa, Roma, Polanco y del Centro Histórico de la ciudad.

Esta locación cuenta con el restaurante Zanaya, un recinto enfocado en los sabores de las costas del Pacífico mexicano; Fifty Mils, un gastrobar de propuesta creativa y fresca, así como Il Becco, donde la cocina italiana alcanza la maestría.

¿Otro dato que nos fascina de esta propiedad de Four Seasons Mexico City? Este espacio ha sido testigo de nuestras dos últimas ediciones de Dinner in Pink.

Four Seasons Resort & Residences Los Cabos at Costa Palmas

Dirigiéndonos hacia la península de Baja California en busca de más hoteles de Four Seasons en México, llegamos a la apacible zona de Cabo del Este, donde se encuentra Four Seasons Resort & Residences Los Cabos at Costa Palmas. A solo 45 minutos del aeropuerto de Los Cabos, esta propiedad de 114 habitaciones y 27 suites es el punto donde la tierra y el mar se integran perfectamente en un diseño contemporáneo que retoma elementos del paisaje nativo con diseño cálido y moderno.

El resort cuenta con ocho restaurantes y bares que utilizan ingredientes locales y productos del mar. Además, tienen la iniciativa Agave Passport, para introducirte al mundo de los destilados de agave, más allá del tequila y el mezcal.

Para consentirte, Oasis Spa tiene sus raíces en las propiedades curativas del desierto, las montañas y el mar, mientras que Tata Harper Sensorial Beauty Retreat promueve la belleza y el bienestar de adentro hacia afuera. Cabo del Este es el sitio ideal para vivir aventuras en la naturaleza; el parque nacional Cabo Pulmo está a solo 45 minutos en automóvil o con acceso directo desde el puerto deportivo privado del resort. Podrás realizar caminatas hacia cascadas escondidas, recorridos todo terreno a través de dunas en el desierto, entre otras actividades.

Naviva a Four Seasons Resort, Punta de Mita

Nuestra siguiente parada sobre las costas del Pacífico mexicano es Naviva a Four Seasons Resort en Punta de Mita, Nayarit. Aquí podrás relajarte en alguna de sus 15 tiendas de campaña de lujo, en medio de 20 hectáreas de selva.

La propiedad cuenta con espacios gastronómicos para disfrutar en cualquier momento del día, como Copal Cocina, en lo alto de un acantilado; la terraza Risco, en la apartada playa de La Solana, o realizar un picnic entre la naturaleza y descansar junto a la piscina Selva. También contarás con suite service las 24 horas con un servicio de menú a tu medida.

Promover el bienestar es esencial en Naviva, por lo que cuenta con dos cápsulas de spa escondidas en el bosque, un temazcal House of Heat, una terraza junto a un acantilado y senderos naturales para una inmersión total. Elije alguna de sus experiencias diarias: caminatas a zonas arqueológicas, una viaje sonoro chamánico o los rituales de luna llena de Meztli.

Four Seasons Punta Mita

Sin salir de Punta de Mita, en la Riviera Nayarit, seguimos nuestro recorrido por los hoteles Four Seasons en Four Seasons Resort Punta Mita, una propiedad de 21 hectáreas frente al mar ubicada a solo 45 minutos de Puerto Vallarta. Hospédate en algunas de sus 177 habitaciones estilo casitas y suites con piscina profunda, así como en sus 33 villas, residencias y casas de playa.

Como en todas las propiedades de la firma, el programa culinario está cuidadosamente curado. El resort cuenta con cuatro restaurantes al aire libre con propuestas culinarias distintas con toques de la cocina mexicana. Siguiendo esta línea inspirada en las tradiciones ancestrales, Apuane Spa ofrece remedios herbales e ingredientes curativos indígenas.

La flora local, incluido el árbol de copal, el nopal y la planta de agave, se combinan con técnicas de masaje miofascial, lo que da como resultado tratamientos personalizados. Otras actividades que puedes disfrutar en Four Seasons Resort Punta Mita son los campos de golf privados, el río lento, la piscina Tamai solo para adultos, el Kids for All Seasons Club y una amplia variedad de actividades de acuerdo con la temporada, como la liberación de tortugas marinas.

Four Seasons Resort Tamarindo

Seguimos recorriendo las costas del Pacífico mexicano para llegar a una reserva natural privada de 1,200 hectáreas, donde se ubica Four Seasons Resort Tamarindo, una propiedad con 157 habitaciones –63 de ellas suites– frente a la playa y acantilados.

Un campo de golf de 18 hoyos, tres piscinas infinitas en cascada, playas y selvas esperan para que las disfrutes. Las experiencias culinarias del resort se despliegan en tres restaurantes y dos bares que retoman sabores de las cocinas de México bajo la dirección de Nicolás Piatti en colaboración con la chef Elena Reygadas. Aquí te contamos más sobre su propuesta gastronómica.

La búsqueda del bienestar es clave en Four Seasons Resort Tamarindo. Relájate en su spa que cuenta con ocho cabinas de tratamiento, cada una con ducha al aire libre, un temazcal tradicional, clases de meditación, yoga frente a la playa y un gimnasio abierto las 24 horas. Además, podrás sumergirte en el entorno natural del resort, ya sea en una caminata etnobotánica dirigida por un biólogo residente, en un día de pesca, practicando remo o esnórquel en el mar.

El nuevo integrante de la familia Four Seasons en México

Four Seasons Resort and Residences Cabo San Lucas at Cabo del Sol

A principios de 2024 se espera la apertura de la nueva propiedad de la firma de hoteles Four Seasons en México. Se trata de Four Seasons Resort and Residences Cabo San Lucas at Cabo del Sol, dentro de la comunidad privada de Cabo del Sol. Para ello, se destinaron 96 habitaciones para huéspedes, incluyendo habitaciones La Casona, Casitas, Suites y Villas, todas con vista al mar o frente al mar.

La deliciosa creatividad espera en tres restaurantes que muestran especialidades locales de la península de Baja California, comida mediterránea y cocina nikkei. Además de sus cinco bares, también hay un espectacular rooftop que se eleva sobre el océano. El descanso aguarda en Tierra Mar Spa y sus instalaciones de fitness, diseñadas por Harley Pasternak. El spa se inspira en la larga costa de la península y el pueblo kumiai.

Además de su campo de golf Cabo del Sol, vive aventuras únicas con sus actividades de esnórquel, lecciones de buceo libre y en temporada, avistamiento de ballenas.

Posdata: y si visitas Madrid…

Si en tus planes de 2024 está visitar la capital española, hospédate en Four Seasons Hotel Madrid, la única propiedad de la firma en el país ibérico. Ubicado en el restaurado edificio histórico de La Equitativa, el hotel suma más de 1,500 piezas de arte por todas sus áreas comunes. En sus 200 habitaciones disfrutarás un estilo sofisticado y elegante, con hermosas vistas al corazón de la ciudad desde sus balcones o terrazas.

El hotel cuenta con experiencias culinarias únicas como Dani Brasserie, un restaurante de cocina mediterránea liderado por el chef español Dani García e Isa Restaurante y Cocktail Bar, un espacio donde la gastronomía creativa del chef Ignacio Vara se fusiona con la coctelería de autor del head bartender, Miguel Pérez.

¿Quieres más recomendaciones cuando visites Madrid? Aquí te decimos qué hacer.

Esperamos que este recorrido por los hoteles que Four Seasons ha inaugurado en nuestro país te convenza de seguir viajando por México en busca del lujo y la sofisticación que ofrece esta firma.

31 de octubre de 2024

Sobran motivos para visitar el Valle de Guadalupe, pero, sin duda, uno de los favoritos es Fauna. Este fine dining relajado, con una ubicación inmejorable, rodeado de huertas y viñedos, en el que se sirven platillos memorables en un ambiente sin pretensiones, muy al estilo del chef David Castro Hussong. A siete años del nacimiento de este proyecto, hoy se consolida como el restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Platicamos con David sobre este reconocimiento, el éxito de Fauna, su filosofía y nuevos proyectos, ¡te contamos! Fotos: Cortesía.

Fauna en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

Lo que hace dos años los jóvenes cocineros detrás de Fauna, David Castro y Maribel Aldaco, habían interpretado como un “golpe de suerte”, ingresando por primera vez al listado Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 en la posición 16, en esta última entrega confirma que no fue un accidente, sino el resultado de muchos años de esfuerzo y dedicación. “Para mí esto no es un reconocimiento para Fauna, es un reconocimiento para el trabajo de muchas personas que estamos involucradas, y para el montón de energía que le hemos puesto por los últimos 7 años”, dijo el chef Castro.

Lee más: Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: México con 11 restaurantes y 3 premios especiales.

Un fine dining relajado, con música y buena onda

A lo largo de estos años han evolucionado y pasado cosas que hoy colocan a Fauna en la posición número 5 de este reconocido listado. Sin embargo, para el chef David Castro es aún más importante continuar con la filosofía, estándares y aspectos que se han mantenido desde el inicio hasta hoy. “Siempre nos hemos mantenido muy apegados a la idea que tuvimos desde que hicimos Fauna entre Maribel y yo. Un lugar que fuera fine dining en la complejidad de sabores, en un servicio impecable, pero con un ambiente relajado, con música y buena onda”, afirmó.

Más allá de la rigidez que caracteriza al fine dining, Fauna es un lugar enfocado en comer rico y pasarla bien. Un restaurante en el que cada platillo es memorable, y aunque no se trata de un menú de temporada, hacen pequeños ajustes a sus platillos con la finalidad de que se antojen (aún más) dependiendo el clima. “Por ejemplo, yo prefiero el ostión de invierno, pero no quiere decir que en verano no tengamos ostión. Entonces, en invierno hacemos un ostión pochado, tratamos de servirlo caliente, y en verano súper fresco”, explicó Hussong.

Privilegiada ubicación y excepcionales ingredientes

Y en gran parte, esto es posible gracias al excepcional producto de esta región de nuestro país. “Tenemos la suerte de estar en una ubicación privilegiada, en el Valle de Guadalupe, rodeados de viñedos, huertas, ranchos y mar. Tenemos una gran cantidad de productos y oportunidades para experimentar y para hacer platillos que realmente tengan muy poca intervención de nuestra parte”, expresó el chef de Fauna.

Sobre la trayectoria del chef David Castro

Esto aunado a la pasión y talento innato del chef David Castro, proveniente de una familia restaurantera, con un bisabuelo que abrió la cantina más vieja del norte de México, un abuelo con hotel y restaurante, y papá ganadero y restaurantero, a los 14 años ya sabía que quería ser chef. “Crecí muy relacionado con la gastronomía por todos lados, y empecé a trabajar con mi tío en el restaurante a los 14 años. Cumplí 18, quería encontrar mi camino, y empecé a trabajar para el chef Jair Téllez, un mentor muy importante en mi vida, una de las personas que más marcaron mi paladar y mi manera de pensar”, recordó.

Fue así como después de haber estudiado en el French Culinary Institute en Estados Unidos, haber trabajado en restaurantes como Laja, Merotoro, Noma, y forjar una trayectoria de más de 15 años que incluye también su paso por reconocidos restaurantes como Blue Hill At Stone Barns con el chef Dan Barber o Eleven Madison Park del chef Daniel Humm, llegó Fauna. “Hugo D’Acosta era el enólogo de Bruma, estaban pensando abrir un restaurante y me pidieron que fuera a conocer el proyecto. Estaba en obra negra, lo hizo Alejandro D’Acosta, pero tenía muchas similitudes con la casa donde yo crecí. Me sentí muy cómodo y así empezó Fauna, a los meses regresé a Ensenada a abrirlo”, nos compartió el chef Castro.

Filosofía: disfrutar la vida, la cocina y a los amigos

Después de haber visitado Fauna y de conocer a al chef David Castro, hoy entiendo mucho sobre el estilo desenfadado de Fauna y esa buena onda, ¡son una misma personalidad! “Mi estilo en la cocina es mi estilo en general en la vida. Muy desenfadado, de disfrutar la vida, la cocina y a los amigos. Me gustan mucho los excesos, mucha sal, mucha grasa, mucha acidez y mucha tortilla. Creo que se refleja mi personalidad en todo lo que hacemos, en el proyecto en general, la verdad es que Fauna sí es un reflejo de lo que soy yo”, resaltó.

Maribel y David, una mancuerna infalible

Eso sí, esa personalidad en la vida y en la cocina de David, se complementa con la de la chef repostera mexicana Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef 2023, su socia y pareja. “Creo que Fauna es un poco masculino, y Maribel logra darle ese toque femenino que le hace mucha falta. Justo el postre es como un cierre mucho más refinado que mi comida en general, no podríamos tener un mejor cierre que el que hace Maribel con su elegancia, personalidad y ese lado femenino, ha hecho un trabajo increíble”, dijo sobre esta gran mancuerna.

Un nuevo proyecto en CDMX

Además, el chef David Castro nos contó sobre su gusto por la Ciudad de México, cómo disfruta estar en la capital, y, por lo tanto, por qué la eligió como sede de su reciente proyecto El Tigre Silencioso, en la colonia Roma. “No lo considero un restaurante, lo considero un lugar donde puedes comer muy bien, tomar muy bien, pero sobre todo, puedes hacer lo que quieras, desde tomar un té, hasta enfiestar, es muy versátil y eso lo hace muy divertido”.

Y hace menos de un mes, ahí mismo, se inauguró también El Tigrillo, un bar que también sirve desayunos en la terraza. Finalmente, nos habló sobre los reconocimientos que van más allá de títulos. “Para mí, el logro más importante que he tenido este último año es que cinco de las personas que empezaron a trabajar conmigo hace varios años, hoy son mis socios en un proyecto bien lindo en Ensenada. Creo que ese es un reconocimiento más importante que un número, poder ver el crecimiento de las personas que me han acompañado, han creído en mí y en el proyecto”.

El chef David Castro es una de las figuras que seuirán marcando la agenda gastronómica del país, por lo que no le pierdas la pista y síguelo a través de su Instagram, o bien, reserva tu visita para comer en Fauna, aquí, y conoce sus creaciones.

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3 de abril de 2024

Receta de flannel cakes de manzana y salsa de caramelo

Una antigua receta de flannel cakes de Pensilvania hecha con harina de chícharo amarillo resulta deliciosa en esta preparación que combina manzana y salsa de caramelo. ¡Te encantará!

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

125 g de mantequilla sin sal
250 g de harina de chícharo amarillo
1 cdta. de hojuelas de sal de mar
4 cdtas. de polvo para hornear
2 huevos, separados, más 1 clara
5 cdas. de azúcar refinada 250 ml de leche

Para la cobertura de manzana y caramelo

6 manzanas pequeñas
150 g de azúcar refinada
6 cdas. de crema para batir

Procedimiento:

Comenzar por la cobertura. Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas; luego, cortar cada cuarto en tres gajos. Poner en una cacerola mediana con 2 cdas. de agua. Tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 4 minutos, sin dejar que se ablanden demasiado. Escurrir con ayuda de un colador sobre un tazón para recoger los jugos; luego, transferir a un recipiente y reservar.
Poner el azúcar, el jugo de manzana recolectado y 2 cdas. de agua en una cacerola a fuego bajo. Cuando el azúcar se disuelva y se aclare, aumentar el fuego y cocinar hasta obtener un rico caramelo de color ámbar. Retirar del fuego, añadir la crema, reducir el fuego y cocinar hasta que el caramelo se convierta en una salsa. Reservar hasta que sea necesario.
Para la receta de flannel cakes, colocar la mantequilla en una cacerola pequeña y dejar derretir lentamente para clarificar. Cocinar por un minuto; luego, separar los sólidos de la mantequilla, dejando el suero. Es posible obtener una cantidad mayor a la que se requiere para esta receta, pero lo que sobre se conservará en buen estado en el refrigerador.
Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo para hornear. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir las claras hasta que se formen picos suaves; luego, añadir gradualmente 3 cdas. de azúcar y batir hasta obtener una consistencia más firme. Poner las yemas en un recipiente junto con la leche y el resto del azúcar y batir. Agregar la mezcla de yemas a la harina y, cuando esté suave, incorporar las claras.
Calentar una pequeña porción de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente grande a fuego medio y verter 3 cdas. de 60 mililitros de masa (una medida de un cuarto de taza será útil). Cocinar los flannel cakes durante 2 minutos, hasta que aparezcan algunas burbujas en la superficie. Voltear con cuidado y cocinar el otro lado durante aproximadamente 1 minuto; deben estar doradas por ambos lados. Repetir el mismo procedimiento con la masa restante, agregando más mantequilla cada vez, hasta tener unas 18 piezas. Cubrir con las manzanas y bañar con salsa de caramelo para servir. Disfrutar de esta receta de flannel cakes de manzana y salsa de caramelo.

Maridaje F&T

Vino de postre, Pedro Ximénez, España. En nariz ofrece aromas dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles; en boca resulta aterciopelado y untuoso, con mucho dulzor.

Sugerencia: Néctar, González Byass.

También puedes preparar: Receta de frituras de vegetales especiados con relish y chutney de mango con yogurt

28 de junio de 2024

Receta de frituras de vegetales especiados con relish de chile y cebolla y chutney de mango con yogurt

En esta receta de frituras de vegetales especiados experimentarás que la harina de semillas de calabaza se mezcla con calabacita y camote rallado para formar bolas y freírlas. ¡Una delicia!

Rendimiento: 18 a 20 piezas

Ingredientes

450 g de calabacitas
2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en wildfork.mx) 250 g de camote
2 chiles verdes, sin semillas y finamente picados
4 dientes de ajo, finamente rallados
3 centímetros de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
1 cdta. de garam masala (disponible en amazon.com.mx)
½ cdta. de cúrcuma en polvo
1 ½ cdtas. de semillas de comino, finamente molidas
1 ½ cdtas. de semillas de cilantro, finamente molidas
3 cdas. de cilantro fresco, finamente picado
4 huevos
4 cdas. de crema de coco espesa
150 g de harina de semilla de calabaza, tamizada
Aceite de girasol, para freír Termómetro para alimentos

Para el chutney de mango con yogurt y el relish de chile y cebolla

4 cdas. de yogurt griego
1 cda. de chutney de mango (disponible en amazon.com.mx)
150 g de cebolla, picada
1 cdta. de hojuelas de sal de mar
15 g de hojas de cilantro
1 chile verde, sin semillas y picado
1 centímetro de jengibre fresco, pelado y picado

Procedimiento:

Comenzar por el chutney de mango con yogurt mezclando el yogurt y el chutney en un tazón y refrigerar. Colocar la cebolla en un recipiente con agua fría y sal y dejar reposar 15 minutos. Escurrir bien y secar; luego, transferir a un miniprocesador con los ingredientes restantes y mezclar hasta obtener una textura rugosa; no debe ser un puré. Refrigerar hasta el momento de servir.
Rallar las calabacitas usando los agujeros más grandes de un rallador; colocar en un colador con la sal y dejar reposar 15 minutos. Rallar el camote de la misma forma y transferir a un recipiente grande junto con el chile, el ajo, el jengibre, las especias y el cilantro fresco.
Romper los huevos en un tazón pequeño y batir con la crema de coco. Exprimir la mayor cantidad posible de líquido de las calabacitas y revolver con la mezcla de camote.
Tamizar la harina y mezclar bien para que no queden grumos; luego, agregar la mezcla de huevo. Dividir en porciones de unos 50 gramos y acomodar en una charola.
Verter el aceite en un wok, en una sartén grande y profunda o en una freidora y calentar a 160 °C. Cocinar de tres a cinco frituras a la vez durante unos 3 minutos por un lado; luego, girar y cocinar hasta que estén doradas. Continuar girando si se doran muy rápido y ajustar el fuego para que el aceite no se caliente demasiado. Servir con un poco de yogurt de chutney de mango y relish de chile y cebolla. Disfrutar de esta receta de frituras de vegetales.

Maridaje F&T

Vino blanco, chardonnay, Estados Unidos. Notas a piña, manzana verde y bollería; en boca es redondo y con gran volumen.

Sugerencia: Ménage à Trois Gold Chardonnay.

También puedes preparar: Receta de fugazzeta para cocinar en casa

3 de abril de 2024

Receta de fugazzeta

Con esta receta de fugazzeta aprenderás a elaborar una pizza argentina sin salsa de tomate hecha con harina de quinoa y maíz, cubierta con cebollas caramelizadas y aceitunas.

Rendimiento: 2 a 4 porciones

Ingredientes

60 ml de leche entera
1 cda. de miel
1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
265 g de harina de quinoa
4 cdas. de harina de maíz
1 cda. de sal de mesa, finamente molida
7 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar y rociar
300 g de cebollas, partidas a la mitad y finamente rebanadas 2 bolas de queso mozzarella, en rebanadas
3 cdtas. de orégano griego seco, triturado
3 cdtas. de hojuelas de chile 115 g de queso gruyère, rallado
50 g de queso duro italiano, rallado
6 aceitunas negras deshuesadas, a la mitad
Ensalada, para servir
Molde para pizza de 22 centímetros o molde de hierro fundido para hornear

Procedimiento:

Poner la leche y 175 mililitros de agua en una cacerola y calentar hasta que la mezcla esté tibia; luego, transferir a un tazón, añadir la miel y la levadura. Dejar reposar durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente burbujeante.
Tamizar la harina de quinoa y la harina de maíz en un recipiente y añadir a la mezcla de levadura seguida de la sal y 1 cucharada de aceite. Colocar la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasar durante 5 minutos hasta que esté elástica; luego, formar una bola con la masa. Añadir un poco más de aceite al recipiente, colocar la masa adentro, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Remojar las cebollas en agua fría ligeramente salada por 20 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Calentar una sartén, agregar 4 cucharadas. de aceite y freír las cebollas por 8 minutos, hasta que estén suaves. Transferir a una charola para enfriar.
El siguiente paso en esta receta de fugazzeta es precalentar el horno a 210 °C. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo y dividir a la mitad; luego, formar una bola suave con cada pieza. Colocar las 2 cucharadas de aceite restantes en el molde. Colocar una bola en el centro y aplastar hasta cubrir todos los bordes del molde. Hornear por 5 minutos y luego colocar las rebanadas de queso mozzarella sobre la masa.
Mezclar el orégano y las hojuelas de chile con el queso gruyère y espolvorear la mitad de esta mezcla sobre las rebanadas de queso mozzarella, junto con un tercio del queso italiano. Humedecer un poco el borde de la masa.
Engrasar una superficie de trabajo y extender la masa restante para hacer una tapa que se ajuste a la base horneada. Colocar sobre la base y sellar los bordes. Cubrir con el queso gruyère restante, las cebollas y finalizar con el resto del queso italiano. Rociar con aceite y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 190 °C, acomodar las aceitunas en la superficie y hornear 10 minutos, hasta que estén doradas (cubrir si las cebollas se doran demasiado). Servir con ensalada y disfrutar de esta receta de fugazzeta.

Maridaje F&T

Vino blanco, riesling, Guanajuato. Notas florales y frutales con buena untuosidad; en boca posee fresca acidez.

Sugerencia: Riesling Tres Raíces

También puedes preparar: Receta de bazlama con berenjena, labneh y ensalada de hierbas y granada

3 de abril de 2024

Receta de bazlama con berenjena, labneh y ensalada de hierbas y granada

Prepara esta deliciosa receta de bazlama, son panes planos elaborados con una variedad tradicional de trigo khorasan que está protegido bajo el nombre Kamut.

Rendimiento: 6 piezas

Ingredientes

2 cdtas. de sal de mar
250 ml de yogurt natural
275 g de khorasan (también conocido como kamut), escanda o harina de espelta
75 g de harina blanca de trigo, más extra si es necesario
1½ cdtas. de sal
2 cdtas. de azúcar refinada
1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
100 ml de leche
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar

Para la ensalada de berenjena:

2 berenjenas grandes, en cubos 6 cdas. de aceite de oliva
½ cdta. de sal de mar
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, en cubitos
1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas, en cubitos
60 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
3 echalotes grandes o 2 cebollas moradas, picadas
6 dientes de ajo, rallados
1 chile rojo, sin semillas y picado
4 cdas. de hojas de perejil fresco, picadas
1 limón grande, el jugo

Para la ensalada de granada y hierbas

1 granada grande, las semillas
2 cdas. de aceite de oliva
15 g de hojas de perejil
10 g de eneldo, picado
5 g de hojas de menta
2 cdas. de jarabe de granada

Procedimiento:

Para hacer esta receta de bazlama, el día anterior preparar el labneh. Mezclar media cucharadita de sal con el yogurt. Colocar un colador de nailon sobre un recipiente y verter el yogurt. Dejar escurrir en el refrigerador por 24 horas. Una vez escurrido, se conservará en refrigeración hasta por una semana.
Para hacer los panes, tamizar las harinas en un recipiente. Agregar la sal, el azúcar y la levadura y mezclar bien. Calentar la leche y 100 mililitros de agua en una cacerola hasta que la mezcla esté tibia. Añadir el aceite y luego las harinas. Mezclar y vaciar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante unos minutos hasta obtener una masa suave (añadir un poco más de harina si es necesario). Engrasar el mismo recipiente con un poco de aceite y colocar la masa adentro. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta duplicar su tamaño. Colocar sobre la superficie de trabajo y amasar nuevamente. Partir a la mitad y luego partir cada mitad en tres piezas del mismo tamaño. Formar bolitas con cada una, transferir a una charola, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
Para la ensalada de berenjena, precalentar el horno a 220 °C. Colocar las berenjenas en una charola para hornear. Bañar con 4 cdas. de aceite, espolvorear con sal y revolver para cubrir bien. Hornear por 20 minutos hasta que estén suaves y doradas; reservar y dejar enfriar. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente junto con el aceite restante y reservar. Extender las bolas de masa hasta obtener un diámetro de 17 centímetros.
Calentar una sartén de hierro fundido de 20 centímetros y cocinar la masa durante 1 minuto por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas, pero aún esté suave. Repetir este procedimiento con todos los panes, envolviendo cada uno en un paño de cocina después de cocinarlos y limpiando la sartén.
Poner todos los ingredientes para la ensalada de granada en un recipiente grande, rociar con el jarabe de granada y revolver. Agregar a los panes con una cucharada de labneh y ensalada de berenjena y hierbas. Servir y disfrutar esta receta de bazlama.

Maridaje F&T

Vino tinto, tempranillo, España. Aromas a frutos rojos maduros y toques especiados; en boca tiene tanino maduro y acidez fresca.

Sugerencia: Alonso del Yerro

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