Artículos de enero 2024 | Food and Travel México

Mes: enero 2024

22 de julio de 2025

Los que somos viajeros de corazón, además de un increíble destino, buscamos hospedarnos en un lugar que nos brinde confort y seguridad, que nos lleve mucho más allá de una simple experiencia de hotel. Si estás por viajar a la Ciudad de México, debes saber que, a mitad de 2023, Dominion Corporate Housing inauguró Dominion Santa Fe, su nueva propiedad ubicada en el corazón de esa zona de la capital mexicana. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

En Dominion Santa Fe te darás cuenta que su concepto es completamente diferente a lo que normalmente ofrece un hospedaje, pues se tratan de 24 departamentos corporativos completamente amueblados, con recámara, sala, comedor, cocina equipada, baño completo, cuarto de lavado y aseo. ¡Será como si hubieras llegado a tu hogar, pero estando fuera de casa!

Dominion Santa Fe, tu espacio a tu ritmo

Si estás en la Ciudad de México por una estancia corta, en Dominion Santa Fe puedes rentar el Estudio tipo loft que cuenta con cocina equipada, salón y baño completo. O bien, si tienes una estancia mucho más larga, renta el departamento de una recámara con capacidad para dos personas, o el de dos recámaras, que cuentan con literas y un pequeño escritorio, perfecto para cuatro personas.

Una vez que te hayas establecido, tendrás acceso a todas sus áreas comunes, con las que podrás planear tu agenda del día. Dominion Santa Fe cuenta con alberca doble, jacuzzis, un restaurante, sala de cine, gimnasio, salón de yoga, salón de spinning, cancha de paddle con vista panorámica, vapor, sauna, salones de fiestas e incluso un minisúper.

Dominion Santa Fe

El viajero de negocios también lo amará

Comienza el día con alguna clase de yoga, en su salón especial, o sigue tu rutina diaria en su gimnasio y, si lo prefieres, ve al salón de spinning. Después, ve a su restaurante por un rico café y tu desayuno, si es que no quieres prepararlo tú mismo en la cocina del departamento. En el restaurante del condominio, puedes disfrutar de platillos clásicos y sencillos, como huevos rancheros o chilaquiles con huevo, abundantes y deliciosos.

Si eres workaholic, también puedes aprovechar para conectar tu laptop, mientras te sirven el desayuno, o en los cómodos espacios que tiene Dominion Santa Fe, pues sin duda, también es un gran lugar para todos los viajeros de negocios. Cuando quieras tomar un poco de aire fresco, sal a caminar por sus jardines y contemplar sus árboles frutales. Y, si a tu viaje llevas a tus mascotas, también hay un área especial para ellos. Porque sí, Dominion Santa Fe, también es petfriendly.

Para cuando hayas terminado tus actividades laborales o de negocios, disfruta de un tiempo en su alberca o relájate en su sauna o jacuzzis. Aquí la agenda la marcas tú, o aprovecha su sala de cine y luego ve por tu super para la semana, ahí mismo cuentan con uno exclusivo para la propiedad. Viajeros de negocios o de simple placer, amarán Dominion Santa Fe. Costo por noche: desde $1800, estudio loft, $2,065 departamento de una recámara, $2600 departamento de dos recámaras.

dominionsantafe.com

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3 de abril de 2024

Año nuevo, nuevos descubrimientos gastronómicos. Para este 2024, te deseamos que conozcas estos y otros restaurantes cool y creativos de Ciudad de México para que sigas nutriendo tu espíritu sibarita. ¡Toma nota! Fotos: Cosrtesía de restaurantes.

Estos son los restaurantes cool y creativos de Ciudad de México que debes conocer este 2024.

Desde cocteles inspirados en el tarot, una cocina de olas casual a las brasas, una porpuesta de autor desafiante y platos provocativos que buscan despertar tu instinto… Estos espacios —algunos nuevos— no te dejarán indiferente.

Ostrería 109: frescura a las brasas

La colonia Condesa recientemente estrenó un bar de ostras y cocina de mar al asador: Ostrería 109. En un espacio minimalista sin acabados, pero con una atmósfera atemporal y cálida, gracias a la iluminación y los toques de vegetación, abre apetito con un Luna de Malva (vermut de la casa y gin) y unos ostiones con sobrasada (embutido hecho en Oaxaca por un italiano) y aguacate.

Tampoco te pierdas los ostiones a la diabla, uno de los platos más populares de este restaurante cool y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024, y luego añade a tu comanda una gran creación del chef: un tiradito de atún hecho con soya de la casa, ralladura de limón, pepino y ajonjolí negro. Para seguir honrando a los mares mexicanos y viajar a Acapulco con el paladar, ordena el pescado a la talla servido con frijoles, arroz rojo y tortillas hechas a mano, y complementa el festín con unas picaditas acapulqueñas.

En resumen, aquí encontrarás una cocina de olas casual a las brasas, cocteles clásicos bien ejecutados y DJ de jueves a domingo. Dónde: Nuevo León 109, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $800. IG: @ostreria109

El Mundo: místico y vegano

¿Aficionado al tarot? Otro de los restaurantes cool, nuevo y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024 es El Mundo y su coctelería inspirada en el misticismo alrededor de esta lectura. La experiencia inicia cuando cruzas la puerta de una casa de estilo art nouveau con más de 100 años de historia, te sientas en alguna de sus mesitas casuales y te dan siete cartas para que las revuelvas y selecciones una.

La mixóloga Jafet López creó un menú de cocteles inspirado en siete arcanos del Tarot de Marsella donde cada trago representa una carta y estos se elaboran con herbolaria y espirituosos que reflejan su significado. Por ejemplo, Los Enamorados que, representa la elección entre la mente y el corazón, se traduce en una mezcla de mezcal, jarabe de vainilla, té negro y maracuyá.

En cuanto al menú, este es 100% vegano y es liderado por la chef Rebecca Noel, quien combina ingredientes locales y asiáticos con técnicas innovadoras para crear platillos basados en plantas. Como entrada, opta por el tartar de sandía que sorprende por su sabor y textura, ya que esta fruta se deshidrata para volverse a hidratar en un marinado de aceite de sésamo, jengibre y miso blanco.

Luego, combate el frío con una exquisita crema de coco preparada con té limón, curry rojo, hongo shiitake y enoki, arroz jazmín y tofu crujiente. Y remata con la tarta de manzana servida con coulis de champaña y reducción de crema de coco. Dónde: Monterrey 189, Roma. Cheque promedio: $700. IG: @elmundo.restaurante

Pargot: una cocina muy creativa

¿En busca de una interesante experiencia gastronómica? En Pargot, uno de los restaurantes cool y creativos de Ciudad de México que debes conocer este 2024, la obtendrás. En este rinconcito de la colonia Roma, de 10 metros cuadrados y cuatro mesas, Alexis Ayala hace felices a sus comensales con una cocina mexicana de autor con influencia mediterránea.

Este joven chef después de estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía en México, trabajó en reconocidos restaurantes tanto en México como en Europa. Y a su regreso al país se enfocó en la cocina urbana con Tacos Los Alexis y, posteriormente, a un costado de este local, abrió su restaurante donde hace un despliegue de creatividad y buen dominio culinario. Un ejemplo de ello es su versión de keppe crudo: un tartar de lobina que se aliña con salsa XO y chapulines, se envuelve en un rollo de aguacate y se sirve con hoja shiso y jocoque para taquear. Otra opción de tartar es el vegetariano de higo con jitomate deshidratado y queso azul (opcional).

Para un plato más sustancioso, se encuentra el risotto con bisque de jaiba azul de Tamaulipas. La velada puede terminar con una de sus creaciones más recientes: un mixiote de fresas —cocinadas a baja tempertura y fermentadas ligeramente— acompañado de un panqué de fresa, chamoy de betabel con sumac, helado de vainilla de Papantla y un tuile de polen. Dónde: Chiapas 46, Roma Norte. Cheque promedio: $700. IG:@pargotrestaurant

Trivvu: sorpresas a la mesa

En la terraza del W Mexico City, Trivvu ofrece un hermoso diseño, gracias a su juego de materiales. Así, el ladrillo en el piso, el mimbre del mobiliario, el barro en los detalles y los textiles en cortinas, lo convierten en un espacio acogedor y sofisticado. Definitivamente, es unos de los restuarantes cool y creativo de Ciudad de México que debes conocer este 2024.

Matías Galleguillo, chef ejecutivo del hotel y autor intelectual de esta suerte de bistró moderno, sirve porciones ideales para compartir, con toques de todo el mundo. La estética también continúa en los platos que, con un poco de teatralidad, busca impactar a través de tablas, lanzas y otros artilugios. De esta forma, se montan los quesos franceses y mexicanos, con jamón serrano y roast beef; aunque tampoco te puedes perder el tartar de res cortada con cuchillo, con mostaza de Dijon y huevo de codorniz, como entrada.

Otro de los ejes son los pescados y los cortes de carne premium a las brasas, como el birote de short rib con cebolla caramelizada y emulsión de pimientos, y el huachinando asado a la mantequilla. Y, ¿de postre? Ordena el helado con infusión de hoja de aguacate, con relleno de crema de cacahuate y costra de chocolate, te sorprenderá. Dónde: Campos Elíseos 252, Polanco. Cheque promedio: $1,500 MXN. IG: trivvu.mx

¿Listo para conocer estos restaurantes cool de Ciudad de México? Sigue leyendo y descubre dos aperturas más: TATEL, el concepto creado por Cristiano Ronaldo y Rafael Nadal que llega a México, y Casa Benell, para desayunar rico (y hasta tarde) en la Roma.

27 de noviembre de 2025

¿El fin del mundo o el principio de todo? Depende de los ojos con los que lo mires, lo que es un hecho es que Ushuaia es la ciudad más austral del planeta, entre montañas y glaciares. Se encuentra al final de la Patagonia austral, en el archipiélago de Tierra del Fuego, en el extremo sur de Argentina, por lo que se le conoce como la “ciudad del fin del mundo”. Desde su increíble naturaleza, hasta su rica cultura e historia, esta vez te decimos por qué viajar a Ushuaia. Fotos: Unsplash/Turismo Ushuaia.

Primero, necesitas imaginar las postales que regala Ushuaia desde tu llegada. Estando rodeada por el mar y por la cordillera, desde donde te encuentres podrás ver alguna de estas dos bellezas naturales. Por otro lado, esta ciudad también ofrece lugares para disfrutar de la cultura, la gastronomía y para adentrarte en la historia de este mítico rincón del mundo.

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3 de abril de 2024

Situado entre Francia, Alemania y Bélgica, el Gran Ducado de Luxemburgo es uno de los países más ricos del planeta, dato que contrasta con su territorio: es la séptima nación más pequeña de Europa, con poco más de 2 mil kilómetros cuadrados de extensión. Con cerca del 54% de su población proveniente de otras partes del mundo, hoy Luxemburgo desea definir la identidad de su gastronomía, en la cual entran las novedades de fuera sin perder de vista los orígenes que la hacen única. En estos restaurantes, espacios culinarios y viñedos, se puede saborear esa búsqueda. Texto: Michael Raphael / Fotos: Gary Latham.

Embutidos de gran tradición

La charcutería de Luxemburgo debe su calidad ahumada a la región de Ardenas, que colinda con Bélgica. Sus patés recuerdan a Alsacia, y sus platones de jamón curado por 24 meses de la cervecería Béierhaascht con una botella de Lëtzebéier sin filtrar, elaborado localmente, satisfarían a cualquiera.

El alma vegetal de la gastronomía de Luxemburgo

El chef René Mathieu es dueño de La Distillerie, situado en el castillo de Bourglinster, en la ciudad de Luxemburgo. Él describe su cocina como “vegetal” en lugar de vegetariana, de manera que La Distillerie ha sido clasificado como uno de los mejores restaurantes sin carne en el menú del mundo. Los nombres de sus platillos suenan caprichosos: 50 Shades of Green; Respect for Our Environment. Sin duda son muy vistosos, pero es su profundidad de sabor lo que los hace interesantes.

El ajo silvestre ahumado sobre romero y almendras fermentadas es una bomba de sabor, mientras que la ensalada tibia de durazno y chabacano, con chícharos y ejotes frescos y un aderezo de jugo de jengibre, funciona muy bien.

Frisange: rubricado por una leyenda

Aunque Luxemburgo se ha convertido en suelo fértil para las propuestas extranjeras, la luxemburguesa Léa Linster es la excepción del dominio de aquellos que llegaron de lugares lejanos. Sus padres comenzaron Frisange como una cafetería-restaurante y una estación de servicio que vendían bebidas y tabaco. Tras tomar su lugar, Léa se convirtió en una estrella al ganar el Bocuse d’Or: fue la primera y, aún, la única mujer en ganar un premio que los chefs califican como su oro olímpico. Eso condujo a una serie de programas en el canal de televisión alemán ZDF.

Hoy en día, continúa sirviendo la rabadilla de cordero (una especie de filete Wellington de cordero), misma que le hizo ganar el trofeo hace 30 años. Sin duda, un emblema de la gastronomía de Luxemburgo.

Mercado Place Guillaume II, sabor y origen

La gastronomía debe mucho a los mercados, y en Luxemburgo pasa sucede igual. El mercado de alimentos y flores Place Guillaume II (conocido coloquialmente como Knuedler) se lleva a cabo dos veces por semana, y bien podría confundirse con un set de filmación. A juzgar por los camiones que descargan temprano en la mañana, podría parecer que la mayor parte de la comida proviene de costas extranjeras.

Muchos chefs le compran sus vegetales a Kirsch, cuyo huerto se encuentra a las afueras de los límites de la ciudad. Aquellos que buscan algo extra, generalmente se dirigen a Les Paniers de Sandrine, donde René Mathieu compra los tomates para su menú de degustación. Ahí, puede elegir entre 30 variedades y escoger una docena que incluye en su plato, el cual es una mezcla entre sopa, sorbete y ensalada. Para considerar en cualquier recorrido por la ciudad.

Mieles de barrio

Un productor que está aprovechando la expansión urbana de Luxemburgo para nutrir la gastronomía del país es Hugo Zeler. Este apicultor alquila sus colmenas a bancos, corporaciones e individuos, quienes le pagan a cambio de una parte de su miel. A la miel que produce se le conoce técnicamente como honeydew. Lo que la hace especial es que sus abejas no recolectan néctar de las plantas, en su lugar, algunos insectos, como los pulgones, ingieren savia de la planta y la excretan como un líquido resinoso y azucarado que las abejas recolectan y transportan a la colmena.

A sus mieles las llama miels du quartier, en honor a los distritos de Luxemburgo donde se producen: la de Limpertsberg tiene un aroma a limón y castañas; la de Bonnevoie tiene un sabor a flores y galletas; y la de Kirchberg recuerda al campo que se encuentra más allá de los rascacielos.

Vinos de Luxemburgo: todo un descubrimiento

Finalmente, es imposible hablar de gastronomía sin mencionar y considerar a los vinos de Luxemburgo, país que tal vez no goce de gran fama en el ámbito de la enología mundial, pero que merece una mayor y mejor reputación. La muestra de lo anterior la da la bodega Domain Henri Ruppert, que por fuera parece un simple almacén de concreto. Encaramados en un risco escarpado sobre Schengen, sus viñedos dominan el viaducto sobre el río Mosela y el camino hacia Alemania. Reconocido internacionalmente por sus rieslings, es uno de los abanderados de la incipiente reputación de Luxemburgo como productor de vino.

Por su parte, la casa Domaine Viticole Laurent y Rita Kox, en Remich, se especializa en crémants: vinos hechos con el método champenoise, que son populares como aperitivo o como vino de fiesta. Para hacer su delicioso cuvée Melusina, su padre deja que los restos de levadura actúen durante siete años antes de embotellarlo. Es un ensamble de pinot blanc, pinot noir, chardonnay y riesling que, una vez en la copa, forma una delicada columna de burbujas se eleva a la superficie.

Como has podido descubrir, el breve territorio de Luxemburgo no ha sido impedimento para que su gastronomía se expanda de la mano de sus productores y creadores culinarios. ¿Por qué no considerarlo en tu próxima visita a Europa? Aquí te compartimos la página oficial de turismo del Gran Ducado.

Y si estás pensando en hacer un tour europeo, considera las nuevas restricciones que el gobierno de Venecia a impuesto a los turistas

2 de octubre de 2025

Mar, desierto, cultura, aventura, descanso… ¡Todo eso y más lo encuentras en Loreto! Comienza a planear tus vacaciones considerando a este Pueblo Mágico de Baja California Sur, donde las opciones para divertirte y disfrutar son múltiples. Mira algunas sugerencias de lo que puedes hacer en Loreto. Fotos. Cortesía y Arturo Torres Landa

Loreto, cada vez más cerca de ti

Situado en el corazón de Baja California Sur, Loreto es una una comunidad en la que la riqueza del golfo de California, la belleza del desierto y el legado histórico de las misiones jesuitas confluyen para ofrecer uno de los Pueblos Mágicos con playa más completos de México.

Si ya te convencimos, ahora resta que te ofrezcamos un vistazo a las actividades que puedes realizar en Loreto. ¡Toma nota para tus vacaciones!

Disfrutar de sus bellas playas

Como te contamos antes, Loreto se localiza a orillas del mar de Cortés o golfo de California, una extensión marina cuya belleza, biodiversidad e importancia ecológica le hicieron merecedora a que el explorador submarino Jacques Cousteau lo nombrase «El Acuario del Mundo». Así, para tus vacaciones tienes que lanzarte a Loreto para reposar en sus playas, pues todas gozan de un tranquilo oleaje que las hace aptas para nadar. Ya sea que prefieras caminar al amanecer, broncear tu piel al mediodía o gozar de un atardecer con las montañas de fondo, entre la arena y las olas de Loreto tendrás un día de playa perfecto.

Admirar su riqueza subacuática

La riqueza marina de Loreto es digna de apreciarse en primera persona, por ello también te invitamos a sumergirte en sus aguas en algún recorrido de esnórquel o buceo. Solo tienes que acercarte a cualquier proveedor de servicios turísticos o instructor certificados que te acompañe a explorar las profundidades del Parque Nacional Bahía de Loreto, en donde entrarás en contacto con corales, peces y mamíferos marinos como delfines y lobos marinos.

Descansar a todo lujo en un catamarán

¿Alguna vez soñaste con surcar las aguas cristalinas a bordo de una embarcación muy exclusiva? Si es así, lo podrás hacer realidad en Loreto, en cuya marina podrás subir al Bel Gato. A bordo de este catamarán con todas las comodidades, iniciarás un recorrido por la Bahía de Loreto para conocer sus islas Patrimonio de la Humanidad y en donde podrán ayudarte a montar un exclusivo pícnic junto al mar, practicar kayak o SUP o simplemente disfrutar del silencio y serenidad de la naturaleza.

Si lo prefieres, también puedes permanecer en el catamarán para disfrutar de una tarde relajada bebiendo y comiendo los aperitivos que la amable tripulación prepara para los viajeros. ¿Quieres algo más? Pregunta al operador ABT Sailing por las pernoctas en alta mar: no te arrepentirás.

Viaja hacia el origen de las Californias

Loreto tiene una gran importancia en el panorama histórico y cultural de la península de Baja California y del estado americano de California, ya que fue aquí donde se estableció la primera de las misiones jesuitas que impulsaron el poblamiento de esta parte del continente. La mejor manera de valorar ese legado es haciendo un recorrido que incluya la visita a la Misión Nuestra Señora de Loreto Conchó y la Misión de San Francisco Javier Viggé Biaundó, esta última situada a 31 kilómetros de Loreto.

En ambas serás testigo de la pericia artística y arquitectónica de sus constructores, al tiempo que verás cómo siguen siendo el centro de la vida espiritual y cultural de ambos poblados.

Haz kayak y bebe cerveza en Mulegé

Si conduces hacia el noreste de Loreto, llegarás al municipio de Mulegé, un viaje que vale la pena hacer en cualquier época del año para admirar la belleza del paisaje, que va cambiando del desierto hacia la apertura de hermosas playas y oasis, hasta llegar al Pueblo Mágico de Santa Rosalía y continuar la travesía hasta las famosas salineras de Guerrero Negro.

Si en el trayecto el calor hizo mella en ti, haz una pausa para visitar la cervecerías locales de Mulegé Brewing Company, que han hecho de esta ciudad una verdadera meca para los amantes de la malta. Después de sorprenderte con sus creaciones, llega hasta el pueblo de Heroica Mulegé, que además de ser la cabecera municipal, es el sitio en donde puedes conocer el único museo que fue una cárcel sin puertas, así como la Misión de Santa Rosalía, fundada en 1795 por los jesuitas.

A pocos metros de este soberbio templo, verás el hermoso oasis de Mulegé, un ojo de agua cristalina rodeado por cientos de palmeras donde también es posible practicar kayak.

¿Preparado para caer rendido ante los encantos de Loreto en tus próxima vacaciones? Si deseas más información para armar tu plan ideal, entra al sitio web oficial de Baja California Sur.

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3 de abril de 2024

Viajar en globo aerostático por los cielos de Capadocia, en Turquía, es una de las experiencias de bucket list para muchos viajeros. Y es que este destino es famoso por su paisajes surrealistas caracterizados por formaciones rocosas y valles esculpidos, que desde las alturas toman otra dimensión y crean postales increíbles. La buena noticia es que actualmente, con solo un clic, en la app de Uber, puedes reservar viajes en globo aerostático en Capadocia. Te contamos sobre este nuevo concepto. Fotos: Unsplash.

Durante los últimos años, Turquía se ha convertido en un destino cada vez más popular entre los viajeros. El año pasado, Turquía recibió a más de 44,6 millones de turistas, siendo Estambul y Capadocia algunos de los destinos más visitados.

Uber para reservar viajes en globo aerostático

De acuerdo con datos de la empresa estadounidense, en 2023 casi 26 millones de personas abrieron la aplicación para solicitar un viaje, lo que derivó en una mayor atención y estudio de mercado en Turquía. Fue así como nació Uber Balloon, la incorporación de viajes en globo aerostático en Capadocia, que forma parte de su serie de viajes «Go Anywhere» que incluye también a Uber Boat en Mykonos y Uber Sleigh en Laponia.

Uber Balloon está ya disponible en el Parque Nacional de Göreme, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Los pasajeros solo tienen que reservar directamente en la aplicación y disfrutar de la aventura.

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31 de octubre de 2024

Conquistando París desde 2014 con su restaurante A.T., el chef franco japonés Atsushi Tanaka es un apasionado de la cocina que se obsesiona con los detalles para buscar la perfección y así brindar el mejor servicio. Con una estrella Michelin y el reconocimiento individual a su trabajo como cocinero, es un personaje que debes tener en la mira. Sigue leyendo y conoce todo lo que descubrimos acerca de su visión culinaria tras una entrevista en una de sus visitas a México. Fotos: cortesía del restaurante Kjolle, Gustavo Vivanco y Mateo § Co. España.

Los inicios del chef Atsushi Tanaka

Su pasión por la cocina comenzó cuando tenía alrededor de cinco años y tomó inspiración de programas de cocina de televisión y de un libro de Pierre Gagnaire. Más tarde, a los 16 años, se fue a Osaka a trabajar a un bistró, en donde aprendió lo básico y confirmó que eso era lo que quería hacer. «Luego fui a Tokio, hice alta cocina española y a los tres años conseguí trabajar con Pierre Gagnaire», recuerda el chef Atsushi Tanaka.

También le siguieron una lista de ciudades, entre las que se encuentran París, Copenhague y Estocolmo, que sumaron a su trayectoria culinaria. Por lo anterior, el chef Atsushi Tanaka es un personaje multicultural, que ha tomado fuerza creativa y técnica de su experiencia a su paso por diversos países.

Originario de Kobe, Japón, el chef Atsushi Tanaka recuerda sus primeras memorias culinarias en la infancia. «Comía mucho pescado y de mi madre recuerdo las comidas asiáticas, como el karaage de pollo, que es uno de los platillos especiales que me evocan a mi infancia, además de sashimis«, cuenta. Este hecho le ha permitido generar un lazo de familiaridad en Francia, puesto que emplea algunos de esos productos, sobre todo pescados.

Inspiración mundial

El chef Atsushi Tanaka ha sido reconocido como un verdadero artista por su trabajo culinario. Prueba de ello es que en 2022 alcanzó el puesto número 94 de la lista The Best Chef’s Awards. En ese mismo año, su restaurante recibió su primera estrella Michelin. Esto cobra sentido cuando se visita su restaurante y se admira la atención al detalle que hay detrás de un pequeño salón de solo ocho mesas, pero sobre todo, de un sello exquisito, minimalista y lleno de sabor que le caracteriza.

En cuanto a la inspiración que toma del mundo y de sus viajes, el chef afirma que nuestro país está dentro de sus favoritos. «México me inspira bastante, además de que siempre he tenido una enorme admiración por Perú; estos dos son mis favoritos por su gastronomía. En Estados Unidos también hay ciudades muy interesantes, como Chicago y San Francisco. Y aún no he ido a China, pero me gusta su cocina, al igual que la coreana. España, Italia, y los países nórdicos también forman parte de mi inspiración», nos dijo durante la entrevista.

Específicamente, al chef Atsushi Tanaka le gustan los productos del mar que se pueden encontrar en México: «Cuando viajo, siempre quiero comer cocina muy tradicional, no me gustan las cocinas muy pesadas. Me gustan mucho las preparaciones frescas de callos, aguachiles, tostadas y almejas… los frutos del mar son maravillosos en México, al igual que la historia y tradición que posee. En este país hay casi todo y también mucho potencial de la cocina, por lo que quiero volver una y otra vez. Encuentras tacos y alta cocina, eso para mí es una razón interesante para visitar el país», nos contó.

Como ejemplo de la apertura que tiene para seguir conociendo otras culturas, están los eventos que realiza junto a otros chefs de fama mundial, en quienes ha encontrado también una amistad. Dos de ellos son Virgilio Martínez y Pía León, una pareja de chefs a quienes admira y conoce desde 2019. Precisamente, en agosto del año pasado tuvo lugar una colaboración en MIL para servir un menú de degustación de ocho tiempos, y fue como pudo conocer más de cerca el trabajo de la chef peruana.

El galardonado restaurante A.T.

El restaurante A.T. abrió sus puertas en 2014, en París, y desde entonces el concepto es buscar y mostrar productos locales. El chef Atsushi Tanaka hace una cocina francesa con filosofía japonesa, en la cual se apoya mucho en pescados: «Estando en esa ciudad, el 70% de los productos son pescados y el resto son verduras, y eso se une a una de mis filosofías de no usar ingredientes lejanos».

De esta forma, el restaurante A.T. también no solo es un reflejo de la influencia multicultural del chef Atsushi Tanaka, sino también de su amor por la gastronomía. «Para mí cocinar es mi vida, mi trabajo y mi pasión. Si yo no hago esto, no vivo: en mi vida es muy importante la cocina», asegura.

A.T. tiene un menú de degustación que consta de 13 tiempos, cuya planeación tarda cerca de un año, y en ellos se distribuyen hasta 20 platos en total, junto a ocho o nueve copas. «Yo quise hacer algo pequeño, para 20 personas como máximo, por lo que tenemos ocho mesas. Es mejor así, porque no puedes mirar a todo y de esta forma se puede guardar muy bien la calidad de la cocina», finaliza el chef. ¿Quieres conocer más del chef Atsushi Tanaka y su restaurante? Visita: atsushitanaka.com

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3 de abril de 2024

¿Sabías que más de 2 millones de turistas visitan San Miguel de Allende cada año? Esta ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, se ha convertido en un destino cultural por excelencia en nuestro país. Su arquitectura colonial, su escena artística, animada vida nocturna, amplia gama de opciones gastronómicas y encantadores hospedajes, hacen de este destino un imperdible durante todo el año. Esta vez te contamos sobre Maura Mesa de Sal, el nuevo restaurante en San Miguel de Allende, en NUMU Boutique Hotel. Fotos: Cortesía.

Específicamente ubicado en la exclusiva terraza de NUMU Boutique Hotel, con vistas panorámicas de San Miguel de Allende, y claro, de la Parroquia de San Miguel Arcángel, es aquí donde se disfruta la cocina de mar de Maura Mesa de Sal, el cual se une a la exclusiva cartera de restaurantes operados por Grupo Presidente.

Detrás de este concepto

Para la creación y operación de Maura Mesa de Sal, Grupo Presidente sumó esfuerzos con Grupo Parentela, también creadores de Micaela Mar y Leña uno de los restaurantes más emblemáticos de Mérida. Juntos dieron vida a este restaurante que busca impactar la escena gastronómica de San Miguel de Allende de la mano de Griselda Rodríguez, chef ejecutiva de NUMU Boutique Hotel.

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3 de abril de 2024

En los últimos meses se ha tenido la sensación de que la actividad volcánica del planeta ha aumentado. Tan solo el pasado domingo 14 de enero de 2024, tres volcanes activos presentaron erupciones en diferentes partes del mundo y esto ha generado muchas preguntas. Aquí tratamos de resolverlas. Fotos: Cortesía.

Volcanes activos: enero de lava y ceniza

Como seguramente viste en diferentes medios, este 2024 ha arrancado con una inusitada actividad volcánica, pues en varios puntos del globo se ha sucedido una serie de erupciones casi de forma simultánea.

El caso más sonado es el de la ciudad de Grindavik, en Islandia, donde se han registrado numerosos sismos y cuatro erupciones en los últimos años: en agosto de 2022, en julio de 2023, en diciembre 2023 y el pasado domingo 14 de enero.

Durante la madrugada del día 14, los 4,000 habitantes de la ciudad tuvieron que evacuar por segunda vez sus hogares, pues se registraron numerosos sismos y una segunda erupción. Aunque en pocas horas cesó la actividad volcánica, la lava alcanzó algunas viviendas.

Mientras tanto, el Marapi, otro de los volcanes activos en el mundo, ubicado en la provincia de Sumatra Occidental, en Indonesia, entró por segunda vez en erupción en menos de un mes. La primera erupción se produjo en diciembre de 2023 y causó la muerte de 23 excursionistas que en ese momento se encontraban en el volcán. Los habitantes de las aldeas cercanas tuvieron que hacer uso de mascarillas por la abundante caída de ceniza.

Con pocas horas de diferencia, también este domingo 14 de enero de 2024, el monte Otake de la isla japonesa de Suwanosejima entró en erupción. Las autoridades pidieron a la población no acercarse a las inmediaciones del volcán pues grandes rocas pueden caer en un diámetro a dos kilómetros del cráter.

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Los expertos opinan

Al respecto y en exclusiva para Food and Travel México, charlamos con el ingeniero geólogo Arturo Torres Chaparro para consultarle si es común que tres volcanes hagan erupción el mismo día en diferentes partes del mundo o si esto reporta algún fenómeno natural en particular.

De manera general, nos contestó que se trata de una coincidencia porque en el mundo hay entre 1,300 y 1,350 volcanes activos, y es posible que su entrada en erupción sea simultánea. “La Tierra está muy activa, es decir, continuamente se están moviendo las placas tectónicas y estos movimientos no solo se relacionan con los sismos, sino que están estrechamente relacionadas con la formación de volcanes y con las erupciones”.

“El manto de nuestro planeta está compuesto por minerales sometidos a una gran presión y a altísimas temperaturas, mientras que la corteza terrestre tiene un promedio de 70 kilómetros de espesor aproximadamente en la parte continental y de 5 a 10 kilómetros en la parte oceánica. Bajo esta capa todo es material incandescente, por lo tanto, es normal y hasta esperable la salida de estos materiales a la superficie terrestre. Nuestro planeta es un planeta dinámico”, aclaró el geólogo Arturo Torres Chaparro.

¿Cuáles se consideras volcanes activos?

Según los parámetros del Programa de Vulcanismo Global del Instituto Smithsonian, para que los volcanes se consideren activos deben reportar actividad eruptiva al menos una vez en los últimos 10,000 años. Si no han hecho erupción, también se consideran volcanes activos si manifiestas fumarolas, emisión de gases, registros de sismicidad, evidencias de deformación en la superficie terrestre o aumento de la temperatura de agua circundante, en el caso de ser volcanes submarinos.

Es decir, que los volcanes activos pueden presentar señales sutiles y no necesariamente expulsión de lava, como se puede llegar a pensar.

Planeta volcánico

Actualmente existen en el mundo alrededor de 1350 volcanes activos, la mayoría distribuidos por el Cinturón de Fuego del Pacífico, una región de 40,000 kilómetros de largo con forma de herradura. Allí se concentra el 75% de los volcanes activos e inactivos y se produce el 90% de los terremotos más grandes del mundo.

Volcanes activos en México

El Servicio Geológico Mexicano reporta que en México existen más de 2,000 volcanes, de los cuales alrededor de 42 son reconocidos como volcanes activos. El volcán más activo en todo el territorio mexicano es el Volcán de Fuego, en Colima, que ha reportado cerca de 25 erupciones de 1560 a 1991. Entre tanto, el Paricutín, en Michoacán, es uno de los volcanes mexicanos más jóvenes: nació en un maizal en 1943.

El Popocatépetl, situado entre Puebla y el Estado de México, es el segundo volcán más alto de México, pero es más conocido por la intensa actividad que ha tenido en las últimas décadas, así como por su cercanía con algunas de las ciudades con mayor población del país. Mientras tanto, el Pico de Orizaba es el volcán más alto de México: mide 5,636 kilómetros, ocupa el tercer lugar de altura en el continente americano y el séptimo lugar a nivel mundial.

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