Artículos de julio 2025 | Food and Travel México

Mes: julio 2025

17 de julio de 2025

En el centro de Baja California Sur, Loreto emerge como una tierra prometida para los amantes de la aventura y quienes buscan paisajes privilegiados. Las aguas de azul intenso, que van cambiando a tonos turquesa según la profundidad, son un espacio propicio para el avistamiento de fauna endémica, practicar buceo y esnórquel o experimentar la pesca deportiva. Con esta última actividad disfrutamos de una bahía majestuosa, mientras aprendimos las mejores prácticas para combinar entretenimiento y protección al entorno. Estas son nuestras notas de viaje. Fotos: Adobe Stock

Pesca deportiva: qué es y cómo practicarla

Lo primero que debes saber es que la pesca deportiva está normada en México por la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), la cual define como una modalidad exclusiva de entretenimiento, sin posibilidad de que pueda hacerse uso comercial de las especies obtenidas. Además, solamente permite determinadas especies, entre ellas marlin, pez espada, dorado y jurel.

La Norma Oficial Mexicana MOD-NOM-017-PESC-1994 también determina que no pueden desembarcarse especies fileteadas, que la captura debe hacerse con caña o línea con anzuelo, y que debe contarse con un permiso de pesca deportiva que emiten las autoridades. Este documento le da posibilidad a un solo pescador de cazar hasta cinco ejemplares diarios, dependiendo de la especie. Por ejemplo, para marlín o pez espada, solo se permite uno por día y por pescador, además de ser equivalente ya a los cinco de otras especies. Pero en otros casos, como el jurel, aplican solo dos por persona.

Finalmente, otro aspecto importante es respetar las temporadas de veda, las zonas permitidas para pesca —por ejemplo, a no menos de 250 metros de la orilla de la playa donde haya bañistas— y a las embarcaciones destinadas a la pesca comercial.

Loreto, escenario para la pesca deportiva

El Pueblo Mágico de Loreto, declarado así por su fusión de historia y biodiversidad, es una ciudad de contrastes: aquí se une sierra y mar, desierto y el Golfo de California, calma y adrenalina. Se encuentra a unos 360 kilómetros de La Paz, capital de Baja California Sur, y puede accederse hasta él por la carretera Transpeninsular o por avión desde Tijuana.

Además de poder visitar el centro histórico de Loreto, donde se ubica la misión de Nuestra Señora de Loreto, primera de los grupos misioneros que fueron evangelizando las Californias, también es posible explorar sus aguas en varias actividades a lo largo del Parque Nacional Bahía de Loreto. Este lugar es famoso por concentrar cinco islas de perfiles geológicos, playas hermosas y varias colonias de flora y fauna endémica de Baja California Sur. En este contexto es que se desarrolla la pesca deportiva, principalmente por la variedad de especies marinas permitidas para esta actividad: dorado, marlin, atún, pez espada y jurel.

La recomendación es llevar a cabo la pesca deportiva entre mayo a noviembre, debido a las temperaturas cálidas y la buena cantidad de peces. Justo en la Marina de Loreto es posible rentar los servicios de diferentes operadores con licencia en Baja California Sur que te llevan a la zona de la bahía, donde puedes pasar varias horas de aventura.

Adrenalina y perseverancia

Partimos muy temprano en busca de jurel, apenas cuando despuntaba el sol y la temperatura comenzaba a subir. Nuestra embarcación fue una llamada panga —pequeña, de toldo improvisado, y motor fuera de borda— ideal para unas cuatro personas, pero también puedes encontrar otras opciones más grandes y con mayores comodidades.

Una vez que nuestro guía nos llevó del otro lado de la isla del Carmen, la más extensa de las cinco en la bahía, a unos 50 minutos de Loreto, comenzó la experiencia: preparar la caña con la carnada, que para este caso fue pez macarela vivo, y lanzarla al mar, a unos 50 metros de profundidad. A partir de ahí, lo que sigue es pura paciencia, pues un pez puede engancharse rápidamente o se puede pasar un largo rato sin ninguna novedad. Incluso, puede comerse la carnada y salir indemne.

Cuando por fin ‘pica’ el pez, la técnica es muy clara: jalar la caña hacia arriba cuando el pez hace intentos por zafarse y enrollar el carrete cada vez que hace pausas en esa lucha. En caso contrario, puede romperse el hilo o darle la posibilidad al pez de escapar entre el forcejeo.

Y aquí entra nuevamente la paciencia, con una dosis de fuerza y otra de tenacidad. Si uno gana esa batalla, termina por subir el animal casi hasta la superficie, donde alguien más lo captura con un arpón y luego lo coloca en la hielera para mantenerlo fresco. Pero si la balanza se inclina para el pez, termina por soltarse, en un descuido del pescador. La fórmula no siempre lleva al éxito, aunque el momento siempre empuja para no dejarse vencer.

Al final de unas cuatro horas, nuestro saldo fueron cinco capturas y un pez que se nos escapó. El de mayor peso alcanzó casi las 20 libras, una medida estándar, pero que para unos primerizos pareció un gran trofeo. La experiencia de pesca deportiva en Loreto termina con la mezcla del cansancio y emoción de haber probado algo diferente.

Al llegar al muelle, se inspecciona la hielera y los peces obtenidos pueden empacarse para su transportación personal o destinarse al consumo doméstico. ¿Te gustaría vivir esta experiencia de pesca deportiva en Baja California Sur? Planea pronto tu viaje a Loreto.

Si quieres explorar los sabores del estado, puedes leer: 8 imperdibles de la gastronomía de Baja California Sur

17 de julio de 2025

Ambos desiertos, aunque distintos, comparten una cualidad casi mística: la de inspirar. De esa conexión nace Desert to Desert, una travesía culinaria de los hoteles Thompson que enlaza dos territorios mediante un diálogo gastronómico radiante y que inició en The Cape, a Thompson Hotel, en Los Cabos. Fotos: Cortesía

El desierto de Baja California Sur es un espectáculo natural donde la aridez y el océano conviven en armonía. Sus paisajes de cactus centenarios, cielos limpios y la costa que une al mar de Cortés con el Pacífico marcan un ritmo de vida silencioso, pero que rebosa energía. Aquí, lo silvestre y lo sofisticado se encuentran en lugares como The Cape, a Thompson Hotel, en Los Cabos, donde el diseño moderno se fusiona con la naturaleza costera y la tradición artesanal de México.

Festival Desert to Desert de The Cape Thompson Hotel

A más de 2,000 km de distancia, en el Valle de Coachella, se encuentra un oasis de estilo mid-century modern rodeado de dunas, palmeras y una cultura vibrante: Palm Springs, California. Aquí reina un lujo desértico distinto: más dorado que salado, más arena que mar. En este escenario, Thompson Palm Springs se erige como un tributo contemporáneo a una tierra que respira arte, historia y gastronomía.

Ambos desiertos, aunque distintos, comparten la cualidad de inspirar. De esa conexión nace Desert to Desert, una travesía culinaria de los hoteles Thompson que enlaza dos territorios mediante un diálogo gastronómico radiante. A través de cenas, catas y talleres, los chefs Ari Reyes y Quentin García unen sus respectivos ingredientes locales, técnicas y visiones para crear un puente entre culturas.

Dos cocinas, un corazón

En The Cape, Ari Reyes, originario de Orizaba, Veracruz, lidera una cocina que honra sus raíces mexicanas y latinoamericanas. Con prácticas en París y una carrera forjada entre Cancún y Playa del Carmen, Ari transforma ingredientes locales en platos que cuentan historias: “Lo que buscamos es un cambio… por así decirlo, radical. Queremos que nuestro restaurante The Ledge se convierta en una opción bien hecha, con ingredientes que hablen de México: un filete con costra de chiles, una salsa de chapulín, una crema de chile xcatic… algo de casa, con identidad”.

En Thompson Palm Springs, Quentin García ofrece una propuesta mediterránea bien investigada: “Fuimos a Dubái y a Estambul para entender la cocina desde sus raíces y ver cómo se convierte un plato sencillo en algo sagrado. Si íbamos a hacer cocina del Medio Oriente, debía ser honesta, sin ‘trending ingredients’, sin miedo a los nombres originales. El reto fue hacer que la gente se sintiera cómoda con lo desconocido, y para eso hay que contar la historia del plato”. El resultado es el restaurante Lola Rose, que reinterpreta el mezze turco y árabe con ingredientes de Coachella.

Desert to Desert: las Californias se reúnen

Del 6 al 8 de junio, The Cape, a Thompson Hotel en Los Cabos fue sede de la primera edición de Desert to Desert, una colaboración culinaria sin precedentes que reunió a Ari Reyes y Quentin García para celebrar lo mejor de sus respectivas cocinas.

Una vivencia deliciosa en The Cape, a Thompson Hotel

La velada comenzó en el restaurante The Ledge, transformado para la ocasión en un escenario íntimo. Aquí, los chefs Ari Reyes y Quentin García ofrecieron una cena de seis tiempos diseñada para celebrar el intercambio culinario entre los sabores del desierto mexicano y la sofisticación mediterránea.

La experiencia comenzó con un wakame con flor de calabaza en caldo umami, seguido de una tártara de res con chorizo añejo y sofrito de camarón. Luego, un delicado lenguado con crema de rábano picante y espárragos preparó el paladar para el contundente cuarto tiempo: codorniz con mole rosa y estofado de res.

Los platos principales incluyeron un cordero al tomillo con puré de ajo y espinaca cremosa, finalizando con un cremoso de pitahaya con bizcocho de dátil y gel de albahaca morada. Cada platillo fue maridado con vinos y espumosos seleccionados para acentuar sus notas únicas, desde un sake japonés Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai hasta un tinto Malagón Los Sesenta, del Valle de Guadalupe.

Shakshuka con Quentin García

Al día siguiente, disfrutamos una clase personalizada del chef Quentin García, quien compartió la receta de su emblemática shakshuka, platillo insignia de Lola Rose.

La experiencia fue educativa, íntima y emotiva. Quentin explicó que su intención era “guiar a los comensales a través de la incomodidad de lo desconocido, sin simplificar ni ‘trendingear’ los platos”. Su shakshuka, servida en sartén caliente, fusionaba tomates especiados, huevo pochado, yogur de ajo y pan plano casero. Todo un homenaje a la autenticidad del Medio Oriente.

“La comida es un lenguaje universal que puede unir culturas tan distintas como el Medio Oriente y México, o territorios tan disímiles como Baja California y Palm Springs —señaló el chef Ari—. La mejor sazón es de la abuela. Pero si puedes llevarlo a un menú de cena fina, entonces estás contando una historia con alma. Y si eso incomoda al principio, que así sea. La buena hospitalidad es guiar al comensal a través de lo desconocido, con respeto y pasión”.

Segunda Parada: Thompson Palm Springs

La travesía de Desert to Desert continuará en Thompson Palm Springs, donde ahora serán los sabores mexicanos los que cruzarán el desierto para tomar protagonismo. Del 18 al 20 de julio, el chef Ari Reyes, junto a Abisai Sánchez, presentarán una cena de seis tiempos que llevará la esencia de Baja California Sur a California, Estados Unidos.

Además de una cata curada de destilados de agave, maridada con canapés, la experiencia también incluirá un brunch dominical con recetas de los restaurantes Manta y The Ledge, emblemas de The Cape. Una invitación a redescubrir la hospitalidad a través de la cocina, esta vez, desde el mítico Valle de Coachella.

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18 de julio de 2025

¿Qué tienen en común una tlayuda de escamoles, un tamal de tichinda y un bizcocho de grillos con chocolate y chipotle? Que todos desfilaron, orgullosos y provocadores en la séptima edición de Bichos al Plato, un evento curado y organizado por Food and Travel México. Este festín de seis tiempos, celebrado en el restaurante Cascabel en Ciudad de México, no es un capricho gastronómico ni una moda exótica: es un manifiesto comestible que pone sobre la mesa la riqueza entomofágica del país, el saber de cocinas ancestrales y la urgencia de pensar el futuro desde lo que comemos. Fotos: Charly Ramos

Cinco chefs invitados, mesas vestidas por Anfora, vinos de la D.O. Rueda, cocteles con mezcal Bruxo y la participación especial de Griyum tejieron una experiencia de Bichos al Plato donde cada bocado fue también una idea: comer insectos no es un acto extraño, sino profundamente mexicano, sustentable y lleno de posibilidades.

Una bienvenida con carácter

La noche inició con dos cocteles que rindieron homenaje a la tierra: Luciana, mezcla vibrante de piña, limón, menta y pepino, y Cascabel, de perfil más profundo con jamaica, chile seco y miel de agave, ambos elaborados con mezcal Bruxo, dando un primer trago a la herencia líquida de nuestro país.

La atmósfera del restaurante Cascabel, íntima y cuidadosamente decorada para exaltar las raíces mexicanas, ofreció el marco perfecto. Con vajilla de Anfora, cada platillo se presentó como una obra efímera donde diseño y tradición dialogaron con naturalidad; cada pieza fue un soporte que hizo brillar ingredientes tan delicados como intensos.

Por su parte, el maridaje con vinos de la D.O. Rueda demostró que sus etiquetas, provenientes del corazón de Castilla y León, acompañan perfectamente los más exquisitos platos de la cocina mexicana. De comprobarlo se encargó el sommelier Leomar Muñoz, embajador de esta denominación de origen española quien propuso el maridaje pensando en armonizar con cada platillo. Leomar permaneció en la cena para resolver las dudas de los participantes de Bichos al Plato 2025 y acercarlos al mundo de los vinos hechos con verdejo de Rueda.

Primer tiempo: grillos y más grillos

La chef Lula Martín del Campo, chef anfitriona de esta edición de Bichos al Plato, abrió el festín con una tostada de maíz azul untada con puré de aguacate, machaca de grillos Griyum, mayonesa de miso y un toque de chintextle, salsa tradicional oaxaqueña elaborada con diferentes chiles. El primer bocado, crujiente, umami y ligeramente picante, era una declaración de principios: los insectos no son solo un recurso del pasado, sino una posibilidad del futuro llena de proteína, sabor y equilibro. Y como dicta la filosofía de la chef, demostró que es posible hablar de identidad en solo plato.

Segundo tiempo: bichos de agua

Desde Oaxaca, la chef Getsemani Suárez, chef ejecutiva de Quinta Real Oaxaca llevó a la mesa un tamal de tichinda, un pequeño molusco de manglar envuelto en hoja y cubierto de mole costeño. De sabor profundo, terroso y marino a la vez, este platillo exigió una copa igualmente compleja: Finca Montepedroso 2023 o Flor Innata 2024, dos blancos de la D.O. Rueda capaces de hacerle frente al carácter del mole sin opacarlo. La intensión de este platillo cuenta la chef, es trasladar a los comensales a las cocinas más auténticas y tradicionales de la costa oaxaqueña, la de su gente, la de las familias.

Tercer tiempo: escamoles

Para el tercer tiempo de la cena de Bichos al Plato, el chef Pepe Salinas del restaurante Balcón del Zócalo propuso una versión fina, casi etérea, de la tlayuda, clásico platillo oaxaqueño que sirvió acompañado de un puré de habas como base y un topping de escamoles que aportó unas interesantes y ricas notas a mantequilla. El maridaje se realizó con dos vinos de la denominación de origen Rueda: Cuatro Rayas Viñedos Centenarios 2023 y Ramón Bilbao 2023, el cual ofreció un contrapunto floral y refrescante al platillo del chef Salinas.

Cuarto tiempo: manjar de insectos

El turno del chef Sergio Camacho de Los Danzantes en Bichos al Plato fue un despliegue de técnica y osadía. Su mole de flores, —inspirado en las zonas lacustres de la Ciudad de México, de donde es el chef— fue servido con cocopaches, chinicuil, chapulines, gusanos de maguey y caracoles: un viaje por la tierra húmeda, los aromas de flor y los sabores de temporada. El De Alberto Dorado Pálido, 100% verdejo, con paso por oxidación controlada, fue el acompañante ideal, aunque el De Alberto Dorado Dulce ofreció una maridaje cálido y envolvente.

Platillo con insectos en Bichos al Plato

Quinto tiempo: guajolote, chapulines y escamoles

Cerca del cierre de Bichos al Plato, el chef Jorge Córcega, de Ruta de la Milpa, sorprendió con un guajolote en costra de chapulín sobre mole de betabel, escamoles, puré de apio nabo, quintoniles y chícharo con aceite de trufa. Un platillo robusto, intenso y reconfortante que mostró las raíces de su restaurante situado en Milpa Alta. La copa de Verdeal 500 Flores Fermentado en Barrica 2020 no solo sostuvo el nivel, sino que añadió capas de especias y vainilla. Otra alternativa de maridaje fue Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en Barrica 2022.

El postre: chicatanas caramelizadas con chocolate

Como cierre a esta edición 2025 de Bichos al Plato, la chef Lula Martín del Campo volvió a escena con un postre memorable: bizcocho de grillos criados y proporcionados por Griyum, cremoso de chocolate y chipotle, nibs de cacao y chicatanas caramelizadas. Este platillo dulce honró la tradición chocolatera y entomófaga del país sin renunciar a la creatividad; además, contó con un maridaje con Mezcal Bruxo No. 4, el cual ofreció notas ahumadas, dulces y herbales que envolvieron el cierre de esta velada con una elegancia sutil.

Diseño, educación y futuro

Más allá de su carácter festivo, Bichos al Plato es una plataforma de diálogo entre cocina, territorio y sustentabilidad. Cada insecto usado en el menú (de los grillos a los cocopaches, de los escamoles a las chicatanas) habla de una tradición viva que en muchas regiones del país sigue siendo cotidiana. Este año, el evento contó con la presencia de Griyum, empresa mexicana dedicada a producir proteína sustentable a base de grillos. Alex de la Brena, cofundador, durante la velada compartió que consumir insectos ayuda al medio ambiente, ya que estos generan 90 veces menos emisiones de gases invernadero, y que por su valor nutricional tiene una capacidad alimenticia 12 veces mayor a otro tipo de proteínas animales, además de que para su crianza el índice de deforestación es 25 veces menor.

La elección de ingredientes, el trabajo con productores locales y la atención al detalle con la que cada plato de Bichos al Plato 2025 fue concebido hacen de este evento algo más que una cena: es un acto de reivindicación, una propuesta política y una invitación a repensar los límites del gusto.

Bichos al Plato: siete ediciones, un mismo espíritu

A lo largo de sus siete entregas, Bichos al Plato se ha consolidado como una de las experiencias gastronómicas más singulares y coherentes de México. Su éxito no radica en el exotismo, sino en la manera en que logra entrelazar saberes, técnicas, diseño, investigación y placer.

Comer insectos en este contexto no es una osadía: es volver a mirar el suelo que pisamos con respeto y apetito. Es reconocer que la cocina mexicana no necesita importar tendencias para ser contemporánea; basta con que abrace con orgullo lo que ha sido suyo desde siempre. Porque en México, los bichos no solo se cocinan: se celebran.

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16 de julio de 2025

¿Te imaginas tener vivencias en tus vacaciones igual de auténticas que tu hospedaje y que puedas reservarlas con un solo clic? Airbnb relanza sus servicios y experiencias dentro de su app para que no solo visites el lugar, lo vivas. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía

Sin duda, la forma en que viajamos cambió desde la creación de Airbnb. La posibilidad de integrarse con la ciudad que visitas, alojándote en espacios con un ambiente familiar, hizo que los viajes fueran más relajados y auténticos. Ahora, imagina llevar esa misma filosofía a la hora de explorar gracias a sus servicios y experiencias con locales, quienes podrán convertir tu viaje en una escapada aún más placentera.

Experiencias de Airbnb: transformando la manera de viajar

El espíritu con el que nació la plataforma ha ido más allá del hospedaje, buscando reinventar la manera en cómo vivimos nuestras vacaciones. “Con el lanzamiento de servicios y experiencias de Airbnb, estamos revolucionando los viajes una vez más. Ahora, Airbnb es mucho más que un Airbnb”, afirma Brian Chesky, cofundador y CEO de la compañía.

Disponibles en 260 ciudades alrededor del mundo, con las experiencias de Airbnb podrás disfrutar de vivencias auténticas como la posibilidad de tener un chef profesional preparando manjares con ingredientes locales o un tratamiento de spa en la comodidad de tu alojamiento. ¿Quieres organizar una fiesta en tu Airbnb? Con un solo clic, reserva servicios de catering, peluquería, maquillaje e incluso un fotógrafo para capturar ese momento especial. Todo esto con la tranquilidad de saber que cada proveedor ha sido seleccionado y verificado por Airbnb a través de una evaluación basada en su experiencia y reputación.

Explorando desde adentro

Las experiencias de Airbnb están diseñadas para que vivas la ciudad que visitas de una forma más inmersiva. Imagínate recorrer una etapa del Tour de Francia junto a un ciclista profesional o subir al ring para una verdadera sesión de entrenamiento de lucha libre con un profesional.

Estas experiencias de Airbnb van desde actividades culturales y recorridos gastronómicos hasta aventuras al aire libre o entretenimiento, todas guiadas por expertos locales. Actualmente, están disponibles en más de 650 ciudades alrededor del mundo.

CDMX a mordidas con Gabriela Cámara

Cada ciudad tiene personajes icónicos: chefs, deportistas o figuras culturalmente relevantes. Airbnb busca capturar la esencia de la ciudad a través de experiencias en Airbnb Originals.

En la Ciudad de México, una referencia gastronómica es Gabriela Cámara, reconocida por su restaurante Contramar, donde sirve sus famosas tostadas de atún. En la experiencia titulada “El arte de hacer tostadas”, los asistentes conviven directamente con la chef mientras disfrutan de su icónica tostada, para luego emprender un recorrido por las calles de las colonias Roma y Condesa, rumbo a Caracol de Mar, su nuevo espacio culinario.

Allí, la chef Cámara imparte un taller de tostadas, destacando su sello personal: ingredientes frescos y locales. La experiencia culmina con la degustación de su postre insignia, el merengue con fresas, en un ambiente que se siente como una cena íntima entre amigos. Esta experiencia de Airbnb estará disponible el próximo 1 de septiembre. Reserva y vive una velada única con una de las chefs icónicas de México: ojo, porque los lugares son limitados. Costo: $4,741 pesos. Conoce más sobre las experiencias de Airbnb en su página web.

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30 de julio de 2025

Cozumel no es solo un paraíso caribeño, es una isla de profunda relevancia ecológica y cultural. Ubicada frente a la costa de Quintana Roo, forma parte del majestuoso Sistema Arrecifal Mesoamericano, la segunda barrera coralina más grande del mundo. Así, sostiene una biodiversidad marina única y representa una fuente vital para miles de especies y comunidades costeras. Fotos: Arturo Mateos

Desde 2016, Isla Cozumel ha sido reconocida por la UNESCO como Reserva de la Biosfera, una designación que busca equilibrar la protección ecológica con el bienestar de sus habitantes. Sin embargo, este equilibrio ha sido amenazado por el turismo masivo. Barcos crucero descargan a diario miles de turistas cuyas actividades muchas veces sobrepasan la capacidad de carga de la isla.

La sobreexplotación del ecosistema marino, la contaminación de aguas, el deterioro de los arrecifes y el crecimiento desordenado han puesto a Isla Cozumel en un punto de quiebre. Las áreas naturales protegidas luchan por conservarse ante la presión del desarrollo turístico sin planificación ambiental (como el proyecto de construcción de un cuarto muelle para cruceros en la isla, sobre el arrecife de coral). La belleza que atrae a los visitantes está en riesgo, y con ella, el sustento de las comunidades que dependen del turismo.

Turismo regenerativo en Cozumel

En este contexto, ha surgido una nueva propuesta: el turismo regenerativo. Este modelo va más allá de reducir impactos: busca restaurar, sanar y potenciar los territorios y culturas donde se lleva a cabo. Esta visión cobra fuerza con el impulso de líderes como Beatriz Tinajero, presidenta de la Asociación de Hoteles de Cozumel, quien ha asumido el reto de redirigir la vocación turística de la isla hacia un modelo donde el viajero disfrute y contribuya activamente a su regeneración.

“Cozumel Vivo Fest busca tejer un gran pacto por Isla Cozumel… generar ideas, experiencias compartidas y reflexiones profundas sobre la identidad y el porvenir de la isla de las golondrinas”, afirmó Tinajero, subrayando que el festival es un llamado a cambiar el rumbo. La segunda edición de Cozumel Vivo Fest 2025, realizada del 11 al 13 de julio, fue la manifestación viva de este compromiso. A través de ponencias, actividades sensoriales, exploraciones submarinas y experiencias culturales, se teje una red entre naturaleza, cultura y comunidad.

Este festival es una experiencia integral diseñada para reconectar con lo esencial: el mar, la tierra, las raíces y el ser. Busca integrar a las familias, jóvenes, expertos y comunidades locales en una celebración consciente que propone que escuchemos al mar, cuidemos la tierra y vivamos con propósito.

Cozumel Vivo Fest 2025

Durante el festival, los asistentes encontraron una agenda diversa que combinó la profundidad intelectual, el bienestar físico, el arte, la ecología y la sabiduría ancestral. Cada experiencia fue una puerta abierta a una nueva forma de vivir la isla.

Cozumel Vivo Fest inició con ponencias de expertos en ecología y turismo, quienes participaron en paneles como “Los ojos del mar” y “Semillas del futuro”, con voces como la de César Guerrero, defensor del mar de Cortés y fundador de la red Blue Heart México; Mariana Bellot, consultora en turismo regenerativo y exdirectora de la Reserva de la Biosfera Sian Ka’an; y Beatriz Tinajero, quien además de liderar la organización del festival, compartió su visión estratégica para transitar hacia modelos turísticos responsables desde el sector hotelero.

También estuvieron presentes figuras como Jorge Zavala, experto en sostenibilidad y fundador de SustentaLAB, y Carlos Berlanga, director de proyectos de conservación comunitaria en la península de Yucatán. Estas conversaciones ofrecieron una mirada cruda pero esperanzadora sobre el impacto del turismo actual y las estrategias para regenerar los ecosistemas y economías locales, desde políticas públicas hasta acciones ciudadanas y empresariales.

Turismo con propósito

La introspección y el bienestar también tuvieron su espacio. Destacó la Master Class de yoga impartida por Marcos Jassan, una experiencia de reconexión corporal y mental frente al mar, que preparó a los participantes para recibir con apertura las experiencias del festival. A ello se sumó el poderoso taller “La regeneración empieza en mí” con Tania Fierro, quien llevó a los asistentes a explorar su papel en la regeneración del entorno desde un compromiso personal y emocional.

Pero Isla Cozumel, sí o sí, también se vive bajo el mar. Una de las experiencias más impactantes fue el snorkel y buceo en un banco de corales organizado junto a Sand Dollar y Coral Reef Restoration. En las aguas turquesas del Caribe, pudimos nadar entre una infinidad de peces, aprender a sembrar coral y comprender el frágil equilibrio del ecosistema marino.

Luego, la noche trajo fuego, raíz y sabor. El viaje gastronómico “Raíces, Mar y Fuego” se realizó en Looch (el beach club del Hotel B Unique) con participación del restaurante Bucannos. Este ritual culinario unió ingredientes nativos, narrativas ancestrales y conciencia alimentaria para crear platillos como ceviche de camarón con cilantro criollo, tostada de pescado fresco con ceniza de chiles y la icónica cochinita pibil.

Y para honrar el espíritu deportivo de la isla, el AQUA RUN con César López, entrenador de alto rendimiento, nos llevó en una travesía atlética por el litoral. Mientras tanto, en San Gervasio —el sitio sagrado más importante de la isla para el mundo maya— se ofreció una experiencia espiritual y educativa: el recorrido estuvo guiado por el arqueólogo Iván Batún, quien explicó la importancia ceremonial del lugar, mientras que el experto guatemalteco Roberto Landaverry impartió un taller sobre el calendario maya, revelando su complejidad matemática y su íntima conexión con los ritmos de la naturaleza y el cosmos.

Cozumel Vivo Fest 2025, un festival con propósito

Cozumel Vivo Fest 2025 fue un manifiesto en acción. Su esencia radica en reunir a múltiples actores (hoteleros, ambientalistas, artistas, chefs, guías turísticos, familias, comunidades mayas) bajo un mismo sueño: regenerar la isla desde el corazón y la acción compartida.

Este festival sembró conciencia, pero también propuso soluciones concretas. Se promovieron prácticas turísticas responsables, se visibilizaron proveedores sustentables y se difundió el decálogo del visitante responsable. Además, se ofrecieron alternativas para compensar emisiones. Así, el evento busca sentar bases para que cada visitante regrese a casa como embajador de un nuevo paradigma de viaje.

Beatriz Tinajero lo resume así: “Cozumel está más vivo que nunca, y nos necesita despiertos, conscientes y comprometidos con su futuro”. Su liderazgo ha sido fundamental para que el sector hotelero dé un giro hacia prácticas regenerativas, desde la reducción del plástico, hasta la participación en programas de restauración del arrecife y educación ambiental.

Cozumel Vivo Fest ha demostrado que es posible gozar sin destruir, disfrutar mientras se cuida, y celebrar mientras se siembra. Nos invita a dejar atrás el turismo desechable y abrazar un modelo donde cada experiencia sume a la vida de la isla. Isla Cozumel no necesita más visitantes; necesita más aliados. Este festival nos recuerda que aún hay tiempo para revertir el daño, restaurar el arrecife y reconectar con una forma de viajar más humana y responsable.

¿Estás listo para escuchar el llamado del mar? Isla Cozumel te espera, no como turista, sino como parte de su renacimiento. También lee: El verdadero lujo de los viajes está en lo genuino

15 de julio de 2025

Hablar de comida italiana en CDMX es abrir una puerta a la nostalgia, al aroma del ajo y el aceite de oliva, del pan con vino, pero también es hablar de evolución. En una ciudad donde lo clásico y lo vanguardista se abrazan sin pudor, la cocina italiana en la Roma ha hallado su nueva voz: el restaurante Sepia Cucina Italiana, que presenta por primera vez un menú degustación que, más que una cena, es una narrativa en siete tiempos. Fotos: Cortesía

Ubicado en Sinaloa 170, en una de las esquinas más vibrantes de la colonia Roma, Sepia Cucina Italiana es un restaurante de comida italiana en CDMX que destaca por su atmósfera íntima y sofisticada. Aquí, la luz tenue, maderas cálidas y detalles en cobre reflejan una estética europea con el pulso de la capital mexicana. El ambiente invita a bajar el ritmo y a entregarse al placer del buen comer sin apuros ni interrupciones. Cada rincón está pensado para amplificar la experiencia gastronómica, convirtiéndola en todo un ritual.

Sepia, restaurante comida italiana en CDMX

Al frente de la cocina de este restaurante de comida italiana en CDMX se encuentra el chef Julián Martínez, cuya trayectoria se ancla en la formación clásica de la cocina italiana y los productos del mar. Su propuesta acentúa una estética depurada que honra la temporalidad y el por el ingrediente. En Sepia, Martínez plasma una visión culinaria moderna, pero arraigada en la tradición. Este nuevo menú es prueba de ello, pues en él técnica, belleza y sazón se dan la mano.

Una sinfonía de siete tiempos

El viaje sensorial en este restaurante de comida italiana en CDMX inicia con la frescura del Barbabietola & Caviale Siberiano: una delicada mil hojas de betabel con vinagre balsámico blanco, crema de feta y caviar siberiano. Un equilibrio entre tierra y mar que prepara el paladar para lo que sigue.
El segundo acto llega con el Tonno Rosso, un atún aleta azul curado con sal de Maldon, y bañado en una infusión sutil de menta y dashi; fresco, etéreo, profundamente umami. Después, el Carciofi hace su entrada: corazones de alcachofa baby rostizados con guanciale crocante y una lluvia generosa de parmigiano reggiano. Pura textura, salinidad y nostalgia mediterránea.

La cuarta pieza es el Risotto alle Ostriche, preparado con arroz carnaroli al champagne y una emulsión de ostión, la cual aporta un toque marino profundo mientras una tempura de ostión añade ese crujiente inesperado que eleva el plato a otra dimensión. Le sigue el Ravioli Doppio, una doble pasta rellena: por un lado de rabo de res, por el otro de polenta suave, unidos por una salsa de asiago pressato. El plato fuerte es un Filetto di Manzo: res choice con demi-glace al Barolo, un huevo de codorniz y puré de papa con esencia de trufa.

Para el cierre del menú degustación en este restaurante de comida italiana en CDMX, llega el Lingotto di Haba Tonka, que se compone por un mousse cremoso de haba tonka relleno de trufa de chocolate oscuro, una esponja de chocolate y una hoja de oro. Un postre exuberante antes de que los petit fours cierren el festín con delicadeza.

Saborea el arte en este restaurante de comida italiana en CDMX

El nuevo menú degustación de Sepia Cucina Italiana es un homenaje a la cocina italiana moderna, al ingrediente de temporada y a la técnica impecable. Cada platillo está pensado para dialogar con el anterior y preparar el terreno para el siguiente, en una experiencia que cautiva desde el primer bocado. Costo: $1,690 pesos por persona (·2,300 con maridaje). El menú se sirve únicamente bajo reservación. Dónde: Sinaloa 170, Roma Norte, CDMX. IG: sepiacucinaitaliana

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20 de marzo de 2026

La gastronomía neoleonesa es un vibrante mosaico de sabores, tradición y cultura que refleja la historia del noreste de México. Esta cocina nació del mestizaje entre la herencia española, tanto cristiana como sefardí, y las costumbres de los pueblos indígenas, principalmente tlaxcaltecas. A través del tiempo, esta fusión evolucionó hasta dar como resultado una propuesta culinaria rica, fuerte y con una marcada pasión por la carne. Sigue leyendo y descubre más de la comida típica de Nuevo León. Fotos: Adobe Stock

Lo más característico de la comida típica de Nuevo León es el uso intensivo de la carne de res y el cabrito, técnicas de conservación como el secado, y un toque ahumado gracias a la leña de mezquite. Acompáñanos en este delicioso recorrido por cinco de sus platillos que no solo conquistan paladares, sino que también cuentan historias de identidad y pertenencia.

¡Toma nota de estos 5 platillos de la comida típica de Nuevo León!

Cabrito al pastor

El emblema de Nuevo León

El cabrito al pastor es, sin duda, el platillo estrella de la región. Se prepara con un cabrito joven que se asa lentamente al fuego directo, normalmente sobre leña de mezquite. Este método tradicional no solo resalta su sabor natural, sino que le añade ese distintivo aroma ahumado tan característico de la comida típica de Nuevo León.

Esta delicia es uno de los platillos de la gastronomía Nuevo León y suele servirse con tortillas de harina, salsas de molcajete y frijoles charros. Es común en restaurantes especializados de Monterrey, pero también forma parte de celebraciones y eventos importantes en todo el estado.

Machacado con huevo

Un desayuno con historia

El machacado con huevo o huevo con machaca es parte de la comida típica de Nuevo León. Nació en Ciénega de Flores a principios del siglo XX. Su ingrediente principal es la carne seca de res, conocida como “machaca”, que se desmenuza y se cocina con huevo revuelto. Es un desayuno fuerte y energético, ideal para comenzar el día al estilo norteño.

Este platillo de la comida típica de Nuevo León representa una de las formas más antiguas de conservar la carne, transmitida de generación en generación. Hoy día, sigue siendo uno de los desayunos más populares en el estado, con tortillas de harina y salsa picante.

Asado de puerco

Con tradición y sazón

Entre la comida típica de Nuevo León, el asado de puerco ocupa un lugar especial por su sabor robusto y casero. Este guiso se prepara con carne de cerdo cocinada en una salsa roja a base de chiles secos, como el guajillo y el ancho, sazonado con especias que le dan un sabor profundo y reconfortante.

Es habitual encontrarlo en reuniones familiares, fiestas y celebraciones religiosas. Se sirve con arroz, frijoles y tortillas calientes, siendo una muestra del alma hogareña de la gastronomía neoleonesa.

Carne asada

Una tradición social

La carne asada no es solo un platillo, sino una forma de vida en Nuevo León. Es sinónimo de convivencia, fines de semana con la familia y amistades alrededor del asador. Los cortes más usados incluyen la arrachera, el rib eye y la aguja norteña, todos cocinados al carbón con un toque de sal y limón.

Este ritual culinario incluye acompañamientos clásicos como cebollitas cambray, guacamole, papas asadas y, por supuesto, tortillas de harina. La comida típica de Nuevo León no se entiende sin la carne asada, ícono de la identidad regiomontana.

Mexican Sizzling Carne Asada Grill with Fresh Tortillas and Sals

Glorias de Linares

Dulce típico del noreste

Para cerrar con broche de oro, nada mejor que las famosas glorias de Linares, el dulce más representativo de la gastronomía de Nuevo León. Elaboradas con leche de cabra y nuez, estas delicias suaves y acarameladas se han convertido en un verdadero tesoro de la repostería regional.

Su origen se remonta a 1932, como una variante del dulce de leche con nuez, y desde entonces han ganado fama a nivel nacional e internacional. Son el regalo perfecto para quienes buscan llevarse un pedacito de la gastronomía de Nuevo León a casa.

La comida de Nuevo León es una muestra viva de historia, identidad y sazón. Estos cinco platillos típicos del estado revelan no solo técnicas culinarias únicas, sino también la calidez de su gente y el valor de sus tradiciones. Si alguna vez visitas esta tierra del norte mexicano, asegúrate de saborear estos manjares.

Si te gustó esta nota sobre la gastronomía de Nuevo León y quieres conocer más de los sabores de México, te recomendamos leer: Comida típica de Aguascalientes que tienes probar en tu visita

15 de julio de 2025

Viajamos a Dallas para explorar esta ciudad que se reinventó por completo, dejando atrás los clichés texanos para abrazar una identidad diversa, con un ambiente artístico vibrante, una oferta de comida increíble y una energía que la pone entre los destinos urbanos con más aventuras por realizar. ¿Qué hacer en Dallas? Esta es la guía infalible de actividades para tu próxima escapada a este destino. Fotos: Cortesía

Un vuelo directo de Volaris, de menos de tres horas desde la Ciudad de México, fue el inicio de esta travesía por Dallas, en la región norte de Texas, específicamente a lo largo del curso alto del río Trinity, una de las áreas metropolitanas más grandes de Estados Unidos: Dallas – Fort Worth Metroplex. De camino a mi hotel, no podía dejar de mirar los grandes edificios que se asomaban por la ventana del auto, mismos que se intercalaban con parques urbanos, museos y restaurantes. El equilibrio perfecto entre modernidad, espacios verdes y una efervescente vida cultural.

Después de algunos minutos, ya estaba en el centro de Dallas, en pleno corazón del vibrante Distrito de las Artes, el área artístico-urbana contigua más grande de Estados Unidos, a pocos minutos de reconocidas tiendas, restaurantes y opciones de entretenimiento, como el American Airlines Center y el Parque Klyde Warren. Oficialmente había llegado a mi alojamiento: JW Marriott Dallas Arts District. Aquí comienza el listado de actividades imperdibles para hacer en Dallas, hospedarte en este lujoso hotel y disfrutar del atardecer desde sus habitaciones ubicadas en el piso 22, con ventanales de piso a techo que dejan ver impresionantes paisajes.

¿Qué hacer en Dallas? 9 actividades imperdibles

Ese fue solo el comienzo de esta travesía llena de museos fascinantes, espacios al aire libre y una escena gastronómica que te hace querer probarlo todo. Si estás listo para descubrir el verdadero espíritu de Dallas, toma nota de este recorrido que incluye nueve actividades que no te puedes perder en tu próxima visita a este destino:

Picnic al amanecer

Inicia el día con un picnic en uno de los jardines botánicos más lindos del mundo: The Dallas Arboretum, que tiene más de 1.4 millones de plantas. Es una parada imperdible para los amantes de la naturaleza, ideal para realizar un día de campo al amanecer, meditar entre relajantes jardines y visitar junto a los más pequeños, pues tiene áreas especialmente pensadas para ellos.

Desayunar en Sloane’s Corner

La sugerencia es comenzar el día en Sloane’s Corner, donde lograron que el desayuno y el brunch sean algo moderno y sofisticado. Su menú suele inclinarse hacia platos frescos con ingredientes de calidad; no dejes de probar el muffin de blueberry y betún, además del toast de aguacate con queso feta y huevo estrellado.

Pasar la tarde en la cuna del blues

¿Amante de la música y el arte? Por la tarde no puedes dejar de recorrer las calles de Deep Ellum, el animado distrito de entretenimiento conocido por ser la cuna del blues en Texas. Además de que encontrarás una gran oferta de restaurantes y bares, una de las joyas es el callejón conocido como Blues Alley, repleto de arte urbano a cargo de personalidades como Hatziel Flores, artista internacional con raíces mexicanas que ha creado más de seis murales en esta zona. Prepárate para disfrutar de murales callejeros, peculiares galerías de arte y antiguas salas de conciertos de música independiente y blues.

Disfrutar de un día entre museos

En Dallas, la propuesta artística es vasta y variada, ofreciendo también una impresionante colección de museos y galerías. Un ejemplo es el Museo de Arte de Dallas, donde puedes disfrutar de más de 24 mil obras de arte de distintas partes del mundo. Es además uno de los museos de arte más grandes de Estados Unidos, pues su colección abarca 5,000 años de creatividad humana, incluyendo importantes obras de arte moderno y contemporáneo de África, el sur de Asia, pintura, escultura y artes decorativas europeas y americanas. Otro de los favoritos es The Meadows Museum, centro cultural de la Escuela de Artes de la Universidad Metodista del Surque donde se exhibe una de las mayores colecciones de arte español fuera de España, con obras que datan de los siglos X al XXI.

Comer en Terry Black’s Barbecue

A la hora de la comida, vive una experiencia auténticamente texana en Terry Black’s Barbecue, donde se vive y se siente el verdadero espíritu del BBQ de Texas, famoso por su proceso de cocción lenta y su sabor inconfundible. Aquí están enfocados en las carnes ahumadas, el brisket se deshace en la boca y las costillas tienen ese punto ideal entre tiernas y crujientes.

Visitar estos espacios para sumergirte en la historia

Si eres de los que disfruta los espacios históricos, tienes que visitar dos museos significativos en Dallas. El primero es el Museo del Sexto Piso en la Plaza Dealey, dedicado a la vida y al trágico asesinato del presidente John F. Kennedy, ocurrido en este mismo sitio. Los visitantes pueden ver el punto exacto donde ocurrieron los hechos y observar el mundo a través de la misma ventana desde la que sucedió el disparo, rodeados de objetos, fotografías y grabaciones que te transportan a este evento ocurrido el 22 de noviembre de 1963. Por otro lado, el museo George W. Bush Presidential Center ofrece una mirada a los ocho años de la presidencia de George W. Bush, destacando sus decisiones y desafíos. Tiene además una réplica exacta de la Oficina Oval de la Casa Blanca, donde incluso puedes tomarte una foto en el escritorio al puro estilo presidencial.

Recorrido guiado por la casa de los Dallas Cowboys

La historia de Dallas también está plasmada en el deporte, siendo la casa de uno de los equipos más icónicos y valiosos del deporte profesional de Estados Unidos: Dallas Cowboys, equipo de fútbol americano de la NFL célebre por su rica historia de éxitos, habiendo ganado cinco títulos de Super Bowl. No dejes de visitar su impresionante estadio, AT&T Stadium: aquí se llevan a cabo tours guiados d 90 minutos en los que recorrerás los mejores puntos del estadio, e incluso podrás bajar al césped, conocer los vestidores de los jugadores, observar de cerca su techo retráctil y una de las pantallas de video de alta definición más grandes del mundo.

Contemplar la ciudad desde otra perspectiva

También puedes mantenerte activo y demostrar tu condición física en divertidas actividades para descubrir más de Dallas, como el recorrido por la ciudad a bordo de scooters junto a In – City Wheels. Un guía local te mostrará las joyas escondidas del destino mientras escuchas buena música, o bien puedes visitar el GeO-Deck de Reunion Tower, justo en la cima de esta construcción, donde podrás obtener vistas de 360º de Dallas, ¡todo a más de 140 metros de altura!

Cenar con (mucho) estilo

Para la cena, nada como Written by the Seasons, restaurante que representa la faceta moderna, creativa y de autor en la gastronomía de Dallas, formando parte de las recomendaciones de la Guía Michelin. Se caracteriza por su enfoque en la cocina de temporada, ofreciendo una experiencia más íntima y experimental con énfasis en la sostenibilidad y el origen de los productos. Otra opción es Evelyn, un glamuroso steakhouse inspirado en el viejo Hollywood. Aquí puedes probar carnes artesanales, mariscos y cocteles clásicos en un ambiente sofisticado amenizado por piezas de música disco y rock and roll. Comienza con sus cheesesteak bites de wagyu, para después dar paso a su selección de caviar y finalmente saborear sus jugosos cortes de carne.

¡Ahora ya sabes qué hacer en Dallas para tu próxima visita! Cada bocado, cada aroma, cada ambiente es un reflejo de una ciudad que, al igual que los sabores que ofrece, es inmensamente diversa y siempre sorprendente. Y es que este destino no solo ostenta el título de «Big D» por su tamaño, sino por la magnitud de sus experiencias.

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14 de julio de 2025

En medio del ruido diario, los sabores mexicanos siempre reconfortan, y más si la mesa para disfrutar estos platos tiene una de las vistas de mayor belleza en la ciudad. Te llevamos a conocer La Distral, un restaurante de cocina mexicana en Paseo de la Reforma donde la tradición, el trato amable y el pulso vibrante de la CDMX se acompañan de buen tequila y mezcal para brindar. Fotos: Gabriel Núñez

Un restaurante en Reforme testigo, anfitrión y mesa de sabores mexicanos

Desde el tercer piso del hotel Fiesta Americana de Paseo de la Reforma, La Distral es uno de los escaparates más indicados para observar la urbe desde lo alto. Su diseño moderno y acentos elegantes hacen de escenario a las vistas de los edificios aledaños y por supuesto los platos que aquí se sirven.

La propuesta de este restaurante en Reforma es de cocina gourmet mexicana, con una carta creada y supervisada por el chef Gerardo Rivera, y donde la materia prima son ingredientes frescos y recetas que saben a los clásicos más entrañables de la gastronomía nacional. Además, forma parte de la experiencia de Grupo Posadas, líderes en hospedaje en México, que acaba de lanzar su plataforma Invitta para que conozcas los restaurantes de diversas propiedades sin necesidad de ser huésped.

Este restaurante en Reforma recorre el mar, el maíz y la huerta en una forma auténtica y sin pretensiones, pero con originalidad y versiones que se adaptan a todos los intereses. Además, llevan protagonismo los destilados mexicanos, entre ellos tequila y mezcal hechos con procesos artesanales, así como etiquetas de vino nacionales que reafirman el buen maridaje que hace el terruño mexicano con los platos de toda la vida.

De hecho, su propuesta de mixología de autor pone énfasis en los agaves, y aunque hay tragos a base de whisky, ron o ginebra, los imperdibles de la casa revisitan clásicos en presentaciones frescas y fáciles de tomar, desde el nombre hasta la esencia: está por ejemplo Viva la paloma, Amarillo es vida, Tierra blanca o un Jamaica Sour que se antojan para abrir boca o continuar la comida en este restaurante en Reforma.

¿Qué probar en tu visita a La Distral?

La carta de este restaurante de cocina mexicana en Reforma es extensa y muy diversa: tiene un apartado de crudos, curados y añejos; entrantes; fuertes; del grill -por si tienes antojo de cortes y sabores de brasa-, y los postres. La recomendación es pedir varias opciones al centro, porque las porciones son abundantes y así tienes mayor opción de disfrutar más platos.

Entre los favoritos de este restaurante en Reforma, hay que iniciar con el queso de Ocosingo que se sirve con pico de gallo y se acompaña muy bien con el servicio de bienvenida del restaurante: totopos y tres salsas mexicanas hechas con serrano, con morita o con el picante habanero. Para aprovechar este chile de gran carácter, también es buena idea iniciar con los panuchos de cochinita, la cual se deja marinar toda la noche para poder hornearla al día siguiente.

En el lado de los fuertes, hay opciones que recuerdan a casa, a una tarde de amigos o a siglos de historia. Uno de estos es el pescado tikin xic, una receta tradicional yucateca preparada con robalo y que se acompaña de aguacate, plátano macho frito y una cama de frijoles. Algo diferente puede ser el lado grill de La Distral, donde se cuentan los cortes premium desde el rib eye hasta el chamorro o un pollo orgánico.

Guarda espacio para el dulce final, porque las posibilidades en este restaurante en Reforma son memorables: hay churro relleno, tarta de arroz con leche, crocante de guayaba, queso de cabra con miel de abeja y el famoso tamal de chocolate; se trata de un fondante de chocolate chiapaneco y chile guajillo de textura suave y sabor amable, incluso si no eres fan de lo azucarado.

Al cierre de tu visita habrás tenido un momento entrañable, uno que combina la comida reconfortante y la buena atmósfera en la que vas que querer pasar largas sobremesas y, por supuesto, volver pronto para replicar la experiencia. Dónde: Paseo de la Reforma 80, Juárez (dentro del Fiesta Americana Reforma). CH: $900 pesos. IG: ladistralcdmx

Y si ya te antojamos a probar la oferta gastronómica de Grupo Posadas, revisa aquí las propuestas imperdibles de su plataforma Invitta.