Caracol de mar, sabores marinos al estilo de México y Perú
El restaurante Caracol de Mar se ubica en el Centro Histórico de la CDMX y te encantará por su propuesta sustentable. ¡Conócelo pronto!
Con todas las medidas recomendadas, viajamos hasta la ciudad de Puebla para visitar el restaurante Nelhua y cocinar un delicioso pepián de albahaca con esquite de chiltepín, junto con su chef Miguel Ugarte, en nuestra más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Si te la perdiste, aquí te compartimos los ingredientes y procedimiento para preparar dos porciones:
Para la pasta
Para la salsa
Para el pescado
Para los esquites
El fondo de verduras que el chef utiliza para la salsa, en Nelhua lo hacen en horno de leña. A mitad de la cocción lo sacan y le agregan un poco de vino blanco; lo regresan al horno, y después lo terminan con agua. En casa, lo que puedes hacer es dorar las verduras en el horno, con un poco de agua.
El chef también nos comentó que el amaranto es muy importante para esta receta de pepián con albahaca, ya que como es un pepián de albahaca, probaron con diferentes oleaginosas para saber cuál era la que les daba las notas más definidas. El amaranto fue con lo que les quedó como deseaban.
Otras de las recomendaciones que Miguel Ugarte nos dio fue cómo blanquear la albahaca. Hay que poner a hervir agua con sal de mar, y luego meter la albahaca solo unos segundos, para que no se oxide tanto.
También, antes de licuar la salsa, hay que dejar que enfríe un poco porque se puede saltar la tapa de la licuadora. Por último, si decides dejarle la piel al pescado (el que elijas, pero que sea blanco), primero hay que dorar la piel con mantequilla y un poco de sal, para que quede bien crocante.
Nelhua es un restaurante de cocina mexicana contemporánea, donde podrás probar algunos de los platos tradicionales con sabores diferentes. Se encuentra en el centro histórico de Puebla, en el interior de una casona antigua del siglo XVII.
Con tres años de existencia, también se enfoca en la cocina de producto. Sus ingredientes provienen de productores de Cholula, de las afueras de Puebla, o de poblados como Zapotitlán Salinas, ubicado en la mixteca.
Algunos de sus platos insignia son las chalupas, como la de maracuyá, con tocino y camarón salteado en vainilla, o la roja, que lleva chapulín, lechón dorado, chiltepín y pepita tostada.
También el guajolote bañado en mole poblano ahumado, complementado con ajonjolí, cebolla blanca y flores comestibles, y de postre, el mazapán: galleta de doble chocolate, mousse horneada de chocolate y helado de cacahuate. nelhua.mx
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