Filetes de trucha arcoíris con pimienta rosa y hojuelas de alga, servidos con frituras de calabaza e hinojo

 

Los granos de pimienta rosa triturados y los copos de alga ricos en umami sacan lo mejor del pescado, mientras que las frituras le dan a este platillo de trucha arcoíris un delicioso toque crujiente.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

  • 4-8 filetes de trucha arcoíris (dependiendo del tamaño)
  • Sal de mar, al gusto
  • 2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón, el jugo, más 1 limón cortado en gajos, para servir
  • 1 ½ cdtas. de granos de pimienta rosa, triturados
  • 1 ½ cdtas. de alga nori, troceada finamente

Para las frituras

  • 300 g de calabaza italiana, rallada
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, finamente rallado
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • Sal de mar en hojuelas (Disponible en ingredienta.com)
  • Pimienta negra, recién molida y al gusto
  • 1 huevo
  • 60 g de harina de arroz
  • 200 ml de aceite de girasol, para freír
  • Termómetro para alimentos
  • Charola para hornear
  • Papel encerado

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar con las frituras: mezclar la calabaza, el hinojo, el chile y el ajo en un tazón. Sazonar con hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida.
  2. Batir el huevo junto con la harina de arroz y dos cucharadas de agua. Revolver con la mezcla de calabaza hasta obtener una consistencia espesa.
  3. Calentar el aceite en un wok a aproximadamente 170 °C (será necesario regular el calor a medida que se fríen para no dorarlas muy rápido antes de que se cocine el centro).
  4. Con ayuda de una cuchara, formar montones de 25 gramos de la mezcla en una charola (un total de 18 frituras). Freír en el aceite (en lotes de cuatro a la vez) durante aproximadamente cuatro minutos, girando para dorar de manera uniforme.
  5. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara ranurada y colocar sobre una charola forrada con papel encerado para escurrir. Cuando las frituras estén listas, pueden almacenarse en frío o mantenerse calientes en un horno a temperatura baja, si se utilizan de inmediato. Si las frituras están frías, envolver en papel de aluminio y calentar en el horno por 10 minutos.
  6. Espolvorear los filetes de trucha con sal de mar. Calentar una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite. Incorporar los filetes con la piel hacia abajo. Freír por unos 2 minutos, hasta que la piel esté dorada.
  7. Con la piel hacia abajo, agregar la mantequilla sobre la carne mientras se fríe durante unos 30 segundos, hasta que el pescado esté cocido y la carne se desmenuce fácilmente. Verter encima el jugo de limón. Transferir a un plato para servir y espolvorear los filetes con una mezcla de granos de pimienta rosa triturados y alga. Servir los filetes con frituras de calabaza y algunos gajos de limón para exprimir.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con notas cítricas y ligeros acentos de maracuyá y guayaba; en boca tiene carácter frutal y agradable acidez.
Sugerencia: Eroica Riesling, Chateau Ste. Michelle.

 

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