Cangrejo con migajas de queso, chile, coco, limón y cilantro

Rendimiento: 8 a 10 porciones

Ingredientes

• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 jitomate grande y maduro, sin corazón y finamente picado
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y finamente picado
• 50 g de coco deshidratado
• 1-2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados
• 1-2 limones, la ralladura y el jugo
• 150 g de carne de cangrejo mixta (blanca y marrón)
• Sal, al gusto
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1 manojo de eneldo, picado
• Gajos de limón fresco, para servir

Para las migajas

• 80 g de pan de masa madre
• 30 g de mantequilla
• 50 g de queso duro italiano, rallado
• 8-10 moldes o conchas de callo de hacha

Procedimiento

1. Calentar el aceite en un wok o en una sartén a fuego bajo y agrega la cebolla y el ajo. Freír durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregar el jitomate y el pimiento y cocinar por otros 5 minutos más o menos, hasta que se ablande. Añadir el coco, los chiles, el jugo de limón y la carne de cangrejo, revolver suavemente hasta que todo esté bien caliente. Sazonar y agregar las hierbas. Mantener caliente.
2. Para las migajas, moler el pan de masa madre en un procesador de alimentos para hacer un pan rallado fino. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña y cocinar las migajas de pan y el queso a fuego lento, hasta que estén crujientes y dorados.
3. Colocar la mezcla de cangrejo en las conchas de callo de hacha o en los moldes, cubrir con migajas de queso y servir.

Maridaje F&T

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