Ensalada de pepino y radicchio a la parrilla con hummus y jarabe de granada
Los ingredientes del Medio Oriente convierten esta ensalada fresca y sabrosa en un plato digno de una mesa de gala. Finaliza con una generosa porción de semillas de cilantro y pistaches.
Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 limón, la ralladura y el jugo
- 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en lacomer.com.mx)
- 125 ml de yogurt natural
- 1 lata de 240 g de garbanzos, escurridos
- Sal de mar, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 2 piezas de radicchio, en gajos
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 3 cdas. de pistaches
- Hojas de cilantro o mejorana
- 2 cdas. de jarabe de granada
- Pelador de vegetales
- Tamiz de malla fina
- Procesador de alimentos
Procedimiento
- Cortar 10 centímetros del pepino, retirar las semillas, cortar en cubos y añadir a un procesador de alimentos. Hacer algunas tiras sobre el pepino restante y reservar. Colocar la piel en el procesador. Batir hasta obtener un puré y colar con ayuda del tamiz.
- Colocar el ajo, la ralladura de limón, el tahini y el yogurt junto con el puré de pepino y los garbanzos. Licuar hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Sazonar con un poco de sal de mar y pimienta negra recién molida.
- Moler hasta obtener un puré con textura tersa.
- Calentar una parrilla a fuego medio. Rociar el radicchio con dos cucharadas de aceite y sazonar con sal. Parrillar hasta obtener un buen carbonizado. Rebanar el pepino restante en rodajas de cinco milímetros y revolver con un poco de sal y una cucharadita de aceite.
- Extender el hummus en un plato y colocar el radicchio encima. Cubrir con rodajas de pepino sazonadas. Esparcir encima los pistaches y colocar cuidadosamente las hojas de cilantro o mejorana. Finalizar con un toque de jarabe de granada. Servir.
Maridaje F&T
Vino blanco con acentos de cascará de limón y notas florales; en boca es cítrico, refrescante y elegante.
Sugerencia: Pazo de San Mauro Albariño, Marqués de Vargas.
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