Vino y Sabores es la serie de cenas mensuales de BU’UL, el restaurante de Chablé Maroma, que reúne a chefs, sommeliers y productores de vino para crear experiencias gastronómicas irrepetibles junto al equipo culinario del hotel, liderado por el chef Jorge Vallejo y el chef ejecutivo Carlos Navarrete. En su edición más reciente, la cocina y la cava de BU’UL recibieron a Casa Madero, la bodega más antigua de América. Sigue leyendo y conoce los detalles. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cope Amezcua y cortesía de Chablé Maroma
Tres años en la Guía Michelin, 20 cenas para celebrarlo
La serie Vino y Sabores nació en 2024 como una forma de celebrar el reconocimiento otorgado por la Guía Michelin y, al mismo tiempo, seguir impulsando el crecimiento creativo y profesional del equipo de BU’UL. Esto a través del intercambio de ideas y técnicas con algunos de los chefs, sommeliers y enólogos más destacados del mundo. Ha sido tal su éxito y compromiso que ya ha alcanzado 20 ediciones consecutivas y, para lo que resta de 2026, aún quedan cinco experiencias más por descubrir, todas abiertas al público.
Más que una cena, Vino y Sabores propone un mano a mano gastronómico que celebra la personalidad, la técnica y la visión de los chefs invitados. Al mismo tiempo, acerca a los comensales a una selección de vinos difíciles de encontrar, etiquetas especiales y ediciones limitadas.
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La pasión de BU’UL por el vino ha trascendido la experiencia en mesa y se ha convertido en uno de los pilares que lo distinguen a nivel internacional. En 2025 y 2026, fue distinguido con el reconocimiento Best Medium-Sized Wine List in South & Central America and the Caribbean por The World of Fine Wine. Con ello, se ha consolidado como una de las cartas de vino más sobresalientes de la región y la única de México en obtener este reconocimiento. Asimismo, ha mantenido el galardón Two Cups otorgado por Wine Spectator, reafirmando su compromiso con la excelencia y con una propuesta enológica de clase mundial liderada por el sommelier Michael Gonzalez.
La edición dedicada a Casa Madero
En la más reciente edición de Vino y Sabores en BU’UL, Chablé Maroma recibió como invitado a Casa Madero, la bodega más antigua de América, fundada en 1597 en el Valle de Parras, Coahuila. Durante la velada, Brandon Milmo, codirector y copropietario de la casa vinícola, presentó algunas de sus etiquetas más emblemáticas. A su vez, compartió con los asistentes la historia, filosofía y legado de una bodega que es marcó el inicio de la historia del vino mexicano.
La experiencia comenzó con un callo de hacha con apionabo y xoconostle, creación del chef invitado, Hugo Sandoval, de Hacienda San Lorenzo en Casa Madero. Esta edición número 20 de Vino y Sabores también fue el escenario para presentar el regreso de Casa Madero Gran Reserva Chardonnay, una de las etiquetas más emblemáticas de la vinícola, que vuelve al mercado después de cuatro años de ausencia.
El chef ejecutivo de Chablé Maroma, Carlos Navarrete, continuó el menú con una trucha salmonada con leche de tigre y tomatillo, maridada con Casa Madero V Rosado Shiraz 2025. Como plato fuerte, el chef de casa presentó un lechón con recado negro, acompañado por Magnum Gran Reserva Shiraz 2016. Esta etiqueta es una de las más reconocidas y premiadas de Casa Madero.
La velada concluyó con un dúo de postres, que degustamos con Casa Madero Cosecha Tardía, elaborado con uva semillón, y con Brandy Madero, proveniente de la cava de la familia Milmo.
Para Hugo Sandoval, esta cena representó mucho más que una colaboración gastronómica. Esta experiencia de Chablé Maroma fue un reencuentro con un lugar que conoce y admira:
«Regresar a Chablé Maroma fue una experiencia muy significativa para mí. Es un lugar con una identidad profundamente ligada al entorno, donde la hospitalidad, la naturaleza y la gastronomía conviven de una manera muy especial. Colaborar nuevamente con el chef Carlos representó la oportunidad de reencontrarnos desde la cocina, intercambiar ideas y construir un menú basado en la confianza, el respeto por el producto mexicano y la combinación de nuestras técnicas y maneras de entender la gastronomía. Esa conexión generó una sinergia muy natural a lo largo de toda la cena».
¿Cómo vivir la experiencia Vino y Sabores?
La serie Vino y Sabores continuará en Chablé Maroma durante el resto de 2026 con invitados de primer nivel. En agosto, BU’UL recibirá a las chefs Alejandra Navarro, del restaurante Botánico (CDMX), y Shary Romo, de Propio (CDMX), quienes estarán acompañadas por la sommelier Andrea Hernández, directora de vino de Rubra (Nayarit). Más adelante, será el turno del chef Javier Plascencia y su hija Lauren Plascencia, Premio al Sumiller Michelin México 2024. Hacia el cierre del año, la serie contará con la participación del chef Hugo Guajardo, de Vernáculo (Monterrey), y del chef Jaime Rodríguez, de Celele (Colombia).
Para conocer las próximas fechas, menús e invitados especiales de Chablé Maroma, sigue las redes sociales de BU’UL o reserva a través de su perfil en OpenTable.
