¿Qué es una cata de vino vertical y una horizontal?

16 de agosto de 2018

Recientemente Bodegas Protos, ubicada en Ribera del Duero, en Castilla y León, España, realizó por primera ocasión en México una cata vertical de nueve vinos. La cita fue en Lipp La Brasserie, restaurante ubicado en la colonia Polanco, donde esta bodega española con 90 años de existencia, nos llevó a un viaje enológico. Pero antes de contarles sobre este evento sería bueno saber: ¿qué es una cata vertical y una horizontal?

Cata de vino

En una cata vertical se analiza un vino ya sea la misma uva, marca, bodega o región, pero de diferentes años, con el fin de encontrar la evolución de este a través de esos años, cómo ha cambiado y si han variado sus aromas y sabores.

El orden de la cata generalmente va de la añada más antigua a la más joven. En la cata horizontal se catan vinos de diferente marca, país o región, pero del mismo año, misma zona o variedad de uva. Por ejemplo, puedes hacer una cata horizontal de la uva merlot o tempranillo y probar cuatro o cinco vinos con esas uvas del mismo año, pero de diferente marca, país o región. Así notarás cómo cambia una misma uva del mismo año, de acuerdo a los procesos de cada bodega y al tipo de suelo.

Aclarado esto, nosotros hicimos una cata vertical de tres vinos Protos Selección y seis vinos Protos Gran Reserva, con la finalidad de apreciar la evolución del vino con el paso de los años y saber cuál año fue mejor que otro y por qué, y cómo influyó en su sabor y aroma. Marilena Bonilla, Directora Técnica de la marca, dirigió este recorrido de aromas y sabores por los distintos caldos de la primera bodega en la Ribera del Duero y la más visitada de la zona. Catamos Selección 1999, 2001 y 2002. Así como las añadas 2001, 2004, 2005, 2006, 2009 y 2010 de Protos Gran Reserva. Mi favorito fue el tinto Gran Reserva 2004, 100% tempranillo, de color intenso, en boca el tanino muy elegante, notas a fruta y a madera por su paso durante 24 meses en barricas de roble francés y americano.

Encuentra los vinos de Bodegas Protos, en La Europea, Palacio de Hierro y Liverpool. bodegasprotos.com

11 de agosto de 2018

“Toma un poco de café mientras tapas tu nariz y te darás cuenta de que algunos sabores desaparecen. Ahora destápala y podrás apreciar todos los sabores. Esta sencilla prueba demuestra que una gran parte de lo que llamamos sabor es, de hecho, el olor”. Eso decía un tip en las manteletas de presentación de las nuevas cápsulas de Nespresso. Fotos: Bedilia Brizuela.

Ese consejo fue el que implementamos para comenzar la cata de café de los nuevos sabores de la familia Master Origin, que saldrán a la venta a partir del 20 de agosto, para celebrar los 10 años de Nespresso en México.

En compañía de dos coffe sommelier, en la boutique de Nespresso de Antara Fashion Hall, los sabores que conocimos iban de lo más delicado a lo más intenso, con la intención de comprobar sus diferencias. Cinco pequeñas copas para catar café fueron colocadas una a una para probar desde el menos al más intenso café. Recién salido de la cafetera, el café llegaba tapado para que guardara su temperatura y aroma. La primera indicación era observar el color, después su aroma al acercar la nariz a la copa, mismo que cambiaba cuando, al agitarla y mover la crema, éstos se esparcían. Y esto fue lo que encontramos:

El primero fue el café Etiopía, con un proceso artesanal llamado seco, en éste el grano se deja secando de tres semanas hasta 30 días, tiempo en que los nutrientes del fruto absorben todos los azucares, lo que le brinda aromas frescos y frutales. Su tueste es muy balanceado, por lo que es muy suave, de intensidad 4 (siendo 12 la intensidad máxima). Se acompañó con una tarta de frutos rojos.

Mientras que el café Nicaragua tenía una intensidad 5. En su proceso se despulpa la cereza de café (baya) y se deja secando al Sol, esto le da sabores a miel y maíz. Un maridaje ideal para quienes gustan de lo dulce y sutil, así que iba perfecto con panqué de plátano.

El siguiente, café Colombia, es elaborado con una técnica de cosecha tardía, inspirada en el vino. Y en realidad las notas se parecen a las del tinto: mucho dulzor, fruta, compotas y mermelada. El hecho de que éste café pase más tiempo en contacto con la pulpa, hace que absorba todos esos aromas y lo vuelve más astringente. El maridaje fue con queso y mermelada de maracuyá, lo que hizo de éste, el tiempo más contrastante de la cata. Su intensidad es 6.

El café Indonesia, de intensidad 8, se tuesta por mayor tiempo, lo que le brinda también más intensidad. A su proceso artesanal se le conoce como molienda húmeda: se deja secar pero el grano se despulpa cuando está húmedo, esto le quita todas las capas y hace que se vuelvan azules, lo que resulta en notas a tabaco, madera o chocolate. Su maridaje fue con nuez de la india que, sorprendentemente, balanceó el sabor.

Finalmente llegó el café India, de intensidad 11. Desde el inicio se notaba una espuma más oscura y densa. Los cafés anteriores eran de especie arábiga, pero éste tenía una mezcla con robusta de la India, lo que le brindaba un toque a madera e incluso a pimienta, por lo que armonizó muy bien con una trufa de chocolate amargo con chile.

Estos maridajes son solo algunas ideas para degustar en casa o con los amigos, pero puedes experimentar combinándolos, ya que lo importante es que encuentres la mezcla de sabores que más te guste. nespresso.com

8 de agosto de 2018

Granos malteados, agua, lúpulo y levadura son los cuatro elementos principales que dan vida a una de las bebidas más consumidas en el mundo, la cerveza. A propósito de su Día Internacional, que fue el 3 de agosto, asistimos a la Jornada Cervecera organizada por la Asociación Cervecera de la República Mexicana (ACERMEX), en el que descubrimos más de este apasionante mundo. Texto: Aurora Yee y Mariana Vega.

Catar cerveza

Aquí se evalúan las sensaciones que te produce beberla, una actividad que se realiza con ayuda de los cinco sentidos y para lo cual es importante ser objetivos. Dejando de lado los gustos personales, además de otras consideraciones como un buen almacenamiento y servirla en una copa o vaso que facilite su apreciación.

El cicerone -profesional en la selección, adquisición y servicio de la cerveza-, Richie Castro, nos compartió algunos consejos para consumir adecuadamente esta bebida. Como el respetar la temperatura ideal de servicio según su estilo particular.

También se recomienda servir las ligeras a una temperatura de 3º C, si se trata de una más compleja entre 5 y 7º C y las de alta graduación alcohólica de 10 a 12º C.

La Jornada Cervecera

También se exploraron otras formas que adquiere esta bebida, como la coctelería, para lo que asistimos al taller de Marco Aurelio Dorantes, ganador del World Class 2018. Quien nos compartió algunas recetas de la mixología que lo hizo acreedor a dicho nombramiento, con Corajito (café con licor) y cerveza mexicana.

México es un gran productor de cerveza

Por lo que es importante fomentar el consumo de las marcas independientes que tienen propuestas de calidad. La mejor forma de aprender a apreciarla es mediante la práctica, explorando todos los estilos y acercándote a eventos especializados como el que ACERMEX nos ofreció en esta ocasión. acermex.org

Cerveza al ritmo de Cha cha chá

Como parte de las celebraciones del Día Internacional de la Cerveza, también acudimos a Terraza Cha Cha Chá, que con el Monumento a la Revolución como telón de fondo, festejó entre invitados especiales. Y nos encontramos con representantes de marcas, así como con una tradición muy mexicana: los pajaritos de la suerte.

Aunque en este caso, los papelitos contenían un dato cervecero. Después, nos unimos a una cata dirigida por el Beer Sommelier Sergio Sandoval, donde probamos algunas etiquetas que forman parte del catálogo de afiliados a la Cámara de la Cerveza.

Primero degustamos Saga de Cervecería 5 de Mayo, una blonde ale elaborada con agua proveniente del Popocatépetl. Adicionada con semilla de cilantro y cáscara de naranja, es ligera y fácil de beber. Luego, Gose de Cru Cru. Este estilo se caracteriza por presentar también semilla de cilantro, así como toques salados que acompañan una marcada acidez. Esta versión adquiere complejidad a partir de adjuntos como sal de gusano y chapulines. Y Finalmente llegamos a Piedra Lisa de Cerveza de Colima. Con un estilo Session IPA, es lupulosa y presenta un contenido moderado de alcohol. ¿Y tú cómo celebraste? ¿Cuáles son tus cervezas favoritas?

31 de julio de 2018

El estado de Querétaro se encuentra de fiesta, las diferentes casas productoras de vino están en plena temporada de vendimia y Freixenet, el mayor productor de Querétaro, está tirando la casa por la ventana para celebrar el 20 aniversario de estas festividades. La cita es el fin de semana del 3 al 5 de agosto, en la Finca Sala Vivé propiedad de la compañía española muy cerca de Ezequiel Montes, a un lado del tercer monolito más grande del mundo, la Peña de Bernal.

Freixenet

Fue la primer bodega en Querétaro en abrir sus puertas al público para celebrar la temporada de cosecha de vid en 1998, desde entonces de forma ininterrumpida ha recibido a miles de visitantes que desean conocer más acerca de la producción de sus deliciosos caldos.

Asistir a esta celebración es una experiencia multisensorial para los participantes que pueden degustar diferentes vinos, divertirse con el tradicional pisado de uvas y disfrutar de conciertos de renombrados artistas.

El evento

Con duración de de tres días, contará con un artista musical diferente para marcar el cierre de actividades. El viernes, el encargado de cerrar será Ricardo Montaner, y el sábado por Celso Piña y finalmente Aida Cuevas como acto final de la celebración el domingo.

Este magno evento ha impulsado a las demás bodegas del estado a abrir sus puertas y celebrar con los enófilos año con año. Querétaro continúa posicionándose como uno de los principales productores a nivel nacional y mejorando su ruta turística del queso y el vino.

Cultura del vino

Un objetivo muy importante de este festejo es acercar a los consumidores al mundo y cultura del vino, por lo que se ofrecerán distintas catas con sommeliers expertos. El evento tiene una atmósfera familiar y se busca cuidar a todos los asistentes, por lo que el consumo responsable es promovido en todo momento.

Querétaro cuenta con un clima muy especial que favorece el viticultivo extremo, dando como resultado vinos únicos.

En la Finca podrás deleitarte con los deliciosos vinos espumosos de la bodega, incluida la línea Viña Dolores galardonada con múltiples premios internacionales. Si prefieres los vinos tranquilos déjate consentir con su vino Cuatro Regiones, un delicioso caldo que concentra el terroir del Bajío en una copa.

No pierdas la oportunidad de vivir una de las fiestas más divertidas del año y celebrar el comienzo de una nueva cosecha. Para más información checa su página web freixenetmexico.com.mx

Costo entrada: Desde $300 pesos acceso general, incluye 1 copa y 1 degustación de vino.

Horarios: De 11 a 17 horas.

31 de julio de 2018

Es el cuarto productor de té a nivel mundial. También, una de las regiones más fascinantes en cuanto a cultivo y manufactura de la camellia sinensis se refiere. Su nombre: Sri Lanka. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Sri Lanka

Ahí le va un dato interesante. Sri Lanka, ubicada cerca de la costa sur de India, en el Océano Índico, reúne más de 190 mil hectáreas de tierra cultivadas con camellia sinensis (la planta del té). Sus hebras, tan variadas como deliciosas, están presentes en las mesas de todo el mundo… Sí, la taza de té negro que disfruta en este momento proviene, posiblemente, de este polo productivo.

La historia del té en Sri Lanka

Esta historia es relativamente reciente. La camellia fue introducida en la isla en 1839, con la llegada de varietales procedentes de Assam. El café siguió siendo el cultivo dominante en la isla hasta la década de 1860, cuando la enfermedad de la roya (provocada por el hongo Hemileia vastatrix) devastó la región. La necesidad de subsistencia llevó a los productores locales a apostar por un nuevo cultivo… ¡Té!

Diversidad de terruños y altitudes permitieron el desarrollo pleno de la industria. También, figuras como James Taylor y Thomas Lipton, los auténticos precursores del té en la región. Sí, querido lector, Sri Lanka (antes Ceilán) es punto de origen de la reconocida marca Lipton.

“¿Cómo son los tés de Sri Lanka?”. Excelente pregunta. Sri Lanka posee siete regiones productoras: Kandy, Dimbula, Nuwara Eliya, Uda Pussellawa, Uva, Ruhuna y Sabaragamuwa.

En cada una de ellas, las hebras adoptan características particulares, bien diferenciadas en color, aromas, sabores. No todo es té negro, Sri Lanka también ofrece tés blancos de alta gama, conocidos como Silver Tips, de sabor ligero y dominantes notas de pino y miel.

Kandy

El primer lugar de la isla donde se cultivó la camellia, se producen tés negros corpulentos, fuertes y llenos de sabor, con agradables matices de miel, frutas, melaza, nueces, musgo y pasto seco.

Para quienes disfrutan añadir leche a la infusión, conviene apuntar a Dimbula; esta región produce tés negros de sabor exquisito, con potencia y aromas profundos, capaces de soportar el peso del lácteo.

Se dice que Nuwara Eliya es al té de Sri Lanka, lo que champagne es al vino francés. Esta región, la de mayor reconocimiento a nivel global, manufactura tés negros de excepcional aroma; la fragancia de los cipreses, de la menta silvestre y los eucaliptos flota en el aire de Nuwara Eliya, contribuyendo al sabor de sus hebras.

Menos conocidas, pero igual de importantes:

1. Uda Pussellawa, ubicada entre Kandy y Uva, con producción de tés ligeros, brillantes y rojizos, con cuerpo medio y un carácter sutil.

2. Ruhuna, la única región ubicada en la costa de Sri Lanka, caracterizada por sus tés negros ultra potentes.

3. Sabaragamuwa, zona de cultivos bajos y punto de origen de poderosos tés negros con notas de caramelo.

4. Uva, situada en las laderas orientales de las montañas centrales de Sri Lanka y cuya producción abarca tés negros y verdes para la confección de mezclas.

Concluiremos diciendo… Es cierto que este sitio ofrece toda una diversidad de colores, aromas y sabores en taza, capaces de conquistar tanto a versados degustadores, como a paladares principiantes.

23 de julio de 2018

Fuimos recibidos en la terraza del recién inaugurado hotel boutique Santo Domingo, en el Centro Histórico de Ciudad de México, para dar la bienvenida al mezcal Ojo de Tigre. El encargado de hacer la presentación fue el protagonista de películas como Nosotros los Nobles y la serie Club de Cuervos, Luis Gerardo Méndez; quien nos contó cómo fue que llegó al mundo de los espirituosos y decidió aventurarse en este proyecto. Fotos: Mariana Vega.

Para el actor, el mezcal simboliza energía y misticismo. “Mi amor por este destilado comenzó cuando llegué de Aguascalientes para estudiar actuación y me encontré con todas las mezcalerías que empezaban a florecer en colonias como la Roma y la Condesa”, aseguró. Mientras tanto, nosotros disfrutamos un coctel elaborado con mezcal Ojo de Tigre, jugo de limón, maracuyá y esencia de azahar.

Cuando su carrera lo llevó a Estados Unidos, tuvo la oportunidad de ser la imagen de un mezcal norteamericano, “pero este es un producto mexicano, y ¡Yo soy mexicano! No tenía sentido”, comentó. En ese momento, decidió lanzar su propia marca junto con Jorge Mondragón y Casa Lumbre.

En busca del ensamble perfecto, Luis Gerardo Méndez recuerda haber recorrido campos de agave en diferentes estados del país, en donde conoció a un sinfín de maestros mezcaleros. “Es un universo muy entrañable, hay un montón de trabajo artesanal detrás de la industria del mezcal, eso es lo que tenemos que apoyar”, resaltó.

Para diseñar la botella, el actor se inspiró en un recuerdo de su infancia: “mi abuelo siempre tenía anforitas de vidrio con esta forma». Ojo de Tigre es el único mezcal que ofrece un ensamble con agaves de dos estados: el espadín de Oaxaca y el Tobalá de Puebla. Costo: $495 pesos. laeuropea.com.mx

3 de junio de 2018

Antes de que termine el fin de semana, y mientras te relajas y al mismo tiempo te quitas el intenso calor, prueba alguna de estas cervezas artesanales mexicanas y descubre nuevos sabores de esta refrescante y tradicional bebida de México. ¿Ya se te antojaron? cinco cervecerías artesanales, para que celebres esta fecha como se debe diciendo ¡salud!

La primera fábrica de cerveza en todo el continente americano fue erigida en tierras mesoamericanas, solo 20 años después de la caída de la gran Tenochtitlán. La cultura cervecera en México se fue estableciendo gracias a los dos grandes grupos: Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo, ambos actualmente pertenecientes a marcas internacionales. Las cervecerías artesanales mexicanas no son una moda pasajera y el movimiento obedece a una tendencia global.

La competencia del gran monopolio cervecero en México, ha abierto un nuevo mercado que apuesta por consumidores cada vez más exigentes e informados. Esta tendencia, nueva e interesante, aunque alcanza solo el 0.05% del mercado nacional, ha llegado para quedarse. Aquí te contamos un poco sobre cinco cervecerías de la Ciudad de México, artesanales pequeñas, independientes y tradicionales, ideales para celebrar el Día Mundial de la Cerveza, que será el próximo 5 de agosto.

Cervecería Calavera

En el año 2009 Cervecería Calavera inició su producción a manos de Elizabeth Rosas y Gilbert Nielsen, con un estilo pensado y perfectamente diseñado para combinar con los sabores de la cocina mexicana. Cerveza mexicana de autor que trabaja con alta calidad en sus ingredientes y procesos, a veces rompiendo con los cánones establecidos y otras inclinándose a las raíces sólidamente plantadas en la calidad. En su laboratorio de sabores donde se exploran nuevas dimensiones gustativas, se produce este cerveza con conciencia.

Dónde. Hidalgo 8, Puente de Vigas, Tlalnepantla.

Cervecería Jack

José Morales Baez y su esposa Claudia Rivera Álvarez, iniciaron en 2006 este negocio, siendo pioneros de las cervezas artesanales mexicanas. Su especialidad son las cervezas oscuras y de aromas potentes; como la sweet stout de invierno, madurada con roble francés y aromas a nuez moscada y vainilla. O la clown smile, una tipo scottish ale, de maltas rojas con 8.5 grados de alcohol y notas amieladas, azafrán español y un maridaje muy recomendado para acompañar con paella y mariscos. Dónde. Puerto de Miramar, manzana 47, lote 11, Tlalnepantla.

La Chingonería

Esta cerveza dedicada, en primera instancia, a la convivencia y el deleite, se fundó en 2011 por el maestro cervecero Isaac Aroche, quien habla de cómo el sabor, el aroma y color de un tarro frío de cerveza incitan una sensación de familiaridad y de compartir, lo cual llama él una Chingonería. Ganadora de diversos premios y medallas, esta cervecería es bien conocida por su mexican imperial stout, su american pale ale y su golden ale.

Dónde. Centeno 544, Granjas México.

Cervecería La Patrona

La Patrona, como un proyecto pequeño, comenzó con una producción de 20 litros en noviembre de 2012, y hoy ha incrementado hasta los 3,000 litros. Aunque es relativamente joven, sus raíces se remontan 120 años atrás, cuando el tatarabuelo del fundador, creó una de las más grandes cervecerías del país en Orizaba, Veracruz. La calidad de sus cervezas, como una apuesta distinta y valiente, ha llevado a esta casa cervecera a restaurantes de calibre como Pujol y Quintonil.

Prueba su blonde ale, Santa Julieta, perfecta para tomar en verano.

Cervecería Cru Cru

Desarrollada a partir del encuentro de un grupo de amigos que comparten intereses, empezaron a fabricar cerveza para su consumo personal. Buenos resultados alentaron a compartir la experiencia con más y más gente. Poco a poco surgió la imagen del grillo y quisieron que cada uno de sus estilos tuviera la piel de un insecto. Con dos estilos de cerveza, pale ale y porter, su meta es representar a la Ciudad de México y Cru Cru es la manera en la que suena la ciudad, ya sea por los grillos de Chapultepec, o por el sonido de los cláxones.

Dónde. Callejón de Romita 8, Roma Norte.

29 de abril de 2018

Los refranes de la sociedad de este país son el reflejo de la sabiduría popular mexicana. Con cada frase adquirimos conocimiento, por eso podrían hacerse enciclopedias de situaciones cotidianas convertidas en lecciones para la vida diaria. Estos dichos abarcan muchas áreas de la vida del mexicano, y la gastronomía es una de ellas, por eso existen tantos parecidos al “A darle, que es mole de olla”. Ya te hemos hablado sobre los que se usan para platillos en otra nota, en esta ocasión te compartimos refranes mexicanos sobre bebidas. ¿Qué otros conoces?

“Agua que no has de beber, dejarla correr”

Comencemos por el líquido vital, el agua. Esta bebida permite que nuestro organismo funcione a la perfección. Pero, ¿qué significa este refrán? En realidad es un consejo de no involucrarse en asuntos ajenos y de no utilizar lo que a nosotros no nos funciona, nada más porque sí. Es decir, si no es tu problema, es mejor dejarlo pasar y no tratar de resolverlo.

“Chocolate que no tiñe, claro está”

A veces, distinguir si alguien nos está tratando de engañar no es tan sencillo. Sin embargo, este refrán nos recuerda que hay situaciones que nos dirán la realidad de forma muy clara, aunque en un principio no lo parezca. ¡Cuidado que no te den agua de calcetín!

“Para todo mal, mezcal; y para todo bien, también…”

…. Y para la tristeza, cerveza, mientras que para el destino y un vino y si es fracaso un ron en vaso. Si pudiste completar la frase en tu mente antes de comenzar a leer este párrafo ¡Felicidades! Sabes que no hay complicación que no pueda superarse. Aunque aclaramos, no queremos que bebas sin control, siempre con moderación. Aunque sí, también existe otra versión que continúa así:“ y si no hay remedio, litro y medio”.

“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos”

Más que un refrán es una frase que el artista Salvador Dalí dijo para aludir al vino, ese elíxir que ha inspirado a más de uno y que permite aligerar una conversación. Al degustarlo no solo intervienen las uvas y la barrica, sino también el enólogo, su experiencia, las historias que tiene por contar y claro, la compañía con quien lo disfrutas.

“Botellita de Jerez, todo lo que me digas será al revés”

¿Te dijeron algo grosero o irrespetuoso? Esta es la forma perfecta para defenderte a modo de juego, ya que significa que todo lo que te digan se te regresará. De hecho esta frase se hizo famosa en México, gracias al programa de televisión de Chespirito, el Chavo del 8 y actualmente no es necesario que la digas completa, ya que probablemente quien la escuche sabrá completarla en su cabeza.

19 de diciembre de 2017

¡Sí!, Navidad es sinónimo de té. Como ninguna otra época del año, la temporada decembrina obliga a calentar el espíritu y compartir en torno a la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té). No se trata de una mera cuestión térmica, ¡no!, sino de todas las posibilidades que tés blancos, verdes, negros, oolong y pu-erh ofrecen a la mesa navideña. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya hemos dicho que, más allá de hebras puras, los blends de té son los grandes protagonistas de la temporada. Los aromas y sabores de estas mezclas, elaboradas a partir de hojas y brotes de camellia que se combinan con flores, frutas y especias, entre muchos otros ingredientes, son ideales para enriquecer el meloso carácter estacional.

¡Piénselo!, ¿cómo le vendría una taza tibia con aromas intensos de canela, cardamomo, clavo de olor, frutos cítricos, jengibre, regaliz dulce, caramelo…? Si se le quitó el frío, nos vamos entendiendo.

Entre los consentidos de la época podemos citar al tradicional masala chai, mezcla de hebras de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre, en su versión más original; al Earl Grey, clásico blend de té negro aromatizado con esencia de bergamota, o al muy popular English Breakfast, confeccionado a partir de tés negros puros de India, Sri Lanka y Kenia. Amplios, estructurados, dulces y moderadamente astringentes, estos ejemplares permiten hacer frente a la contundente y untuosa cocina decembrina.

Pero no todo es té negro. El Genmaicha, por ejemplo, mezcla de té verde japonés con granos de arroz tostado, se cuenta entre las opciones más indicadas de la época; los aromas torrefactos de este blend son capaces de armonizar con nueces, frutos secos y caramelos ligeros, elementos frecuentes durante las festividades navideñas. Ni qué decir del pu-erh que, mezclado con cítricos y jengibre, provoca una fascinante experiencia sensorial cuando se encuentra con cremas y panes dulces, almíbares y frutas cristalizadas.

“¿Cómo incorporar blends de té a los festejos decembrinos?”. Aunque no existen fórmulas absolutas, si es posible mencionar asociaciones particulares. Tome nota.

VAINILLA. Con blends de té negro y frutos cítricos, así como rooibos y especias. La dulzura de la vainilla permite resaltar los aromas y sabores más sutiles de la infusión.

CHOCOLATE. Con mezclas de té verde tostado, pu-erh o té negro, especialmente si contienen almendras, avellanas o alguna otra nuez. Las infusiones que tradicionalmente se acompañan con leche o crema también son ideales.

DULCE DE LECHE. La respuesta está en blends de té negro y oolongs aromatizados con frutos secos, nueces, toques sutiles de caramelo y hasta mango.

ESPECIAS. “Polos opuestos se atraen, polos similares se repelen”, ¿o no? En el fascinante mundo del té la ley física no aplica. Bocadillos especiados requieren blends igualmente potentes, basta con probar una taza de masala chai con galletas de jengibre y anís, tarta de calabaza con nueces tostadas o un par de peras pochadas al vino tinto. escueladete.mx