¿Mezcal y chocolates? ¡Prueba esta experiencia!

12 de diciembre de 2019

No hay nada más rico y adictivo que los chocolates y si a éste le sumas una bebida tan rica en sus notas del mezcal producido en Oaxaca, la experiencia resulta extraordinaria. Fotos: Los Danzantes y Mariana Mendoza.

Eso fue lo que concluimos al asistir a una cata de las distintas etiquetas de mezcal Los Danzantes, realizada en Casa Xipe, en Coyoacán, Ciudad de México, la cual fue maridada con diferentes tipos de chocolates Lindt. Te contamos nuestra experiencia y te animamos a realizarla.

Sierra Negra

Comenzamos con unos de los destilados más fuertes, no solo en su graduación alcohólica (48%) sino en sus sabores ahumados, tostados y a la planta del maguey. La maridamos con una tableta de chocolate Lindt 90% cacao, utilizada principalmente en repostería. Es un chocolate fuerte y amargo, pero que con las notas potentes del destilado, quedaron perfectas.

Tobalá

Este mezcal del agave homónimo tiene muy marcadas sus notas tostadas. Por eso lo maridamos con una tabla de chocolate 78% cacao, que, aunque sigue siendo fuerte, ya no lo es como el anterior, pero equilibró bien la amargura del cacao con esas notas ahumadas del destilado.

Mezcal Arroqueño

De agave americana y 48.5% de alcohol, esta etiqueta tiene un retrogusto más presente, y notas a especias y caramelo. Por lo mismo, lo acompañamos con un interesante chocolate Lindt que tiene caramelo y sal. Este último componente, lo salado, ayuda a equilibrar la intensidad del mezcal. El único problema es que este exquisito maridaje causa adicción, ¡por lo que no podíamos parar de probarlo!

Mezcal Espadín

El más joven de los mezcales, de agave espadín, tiene un atenuado sabor dulce y cítrico, de frutas frescas, hierbas verdes concentradas, lo dulce del maguey cocido y un final amaderado. Por eso se eligió para el chocolate más dulce de todos: la línea dulce Lindor, que empata perfecto con este mezcal, causando una explosión de notas tropicales en la boca.

Prueba las etiquetas de estos cuatros mezcales desde $830 en tiendas especializadas, los losdanzantes.com, lindt.com.mx

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8 de diciembre de 2019

En su reciente visita a México, platicamos con Cyril Delarue, business development manager, y sexta generación de la familia Bollinger, acerca de las nuevas tendencias de champaña, cuál es el maridaje perfecto para esta burbujeante bebida y algunos consejos para realizar una buena cata.

No todo el vino espumoso puede ser llamado champaña, sólo aquel que es producido en la región de Champagne en Francia. El vino cosechado y elaborado en esta área delimitada a base de pinot noir, pinot meunier o chardonnay, en un proceso de doble fermentación es el que recibe el nombre de Champagne.

Tendencias actuales

La champaña Rosé está en completa tendencia, va creciendo rápidamente alrededor del mundo. Caracterizada por su color en rosados pálidos, brillantes y salmón suave, con aromas frescos y vivos, elaborado por maceración de uvas negras, vinificación de tinto y dominio del ensamblaje con un alto grado de tecnicidad.

Hablando del contenido de azúcar, la champaña dulce va en tendencia y en cuanto a la producción, el boom actual se enfoca en regresar a las barricas de roble para realizar la primera fermentación y posteriormente pasar a la fermentación natural en botella.

Con una historia escrita desde 1829, a lo largo de más de 200 años, Bollinger es una marca que se mantiene en ambas tendencias sin perder tradición ni calidad.

Maridaje exquisito con champaña rosada

Como aperitivo es una excelente opción para servirse con salmón ahumado o canapés de jamón ahumado. Como plato principal la champaña rosada funciona muy bien con platos que destaquen champiñones, legumbres, pescado en salsas u otras carnes blancas finas.

Siguiendo la línea de pescados, la champaña rosé combina perfecto con los sabores asiáticos y japoneses, y sí, hablamos de sushi. Una de las comidas favoritas de muchos, es también la mejor compañía de un buen rosé, como el de Bollinger.

Combina este tipo de champaña con postres menos dulces y con más notas afrutadas, siempre buscando que tengan un toque de acidez como una tarta de fresas y frambuesas.

Cata de champaña

De una cata de champaña dirigida por Cyril Delaure, nos compartió los siguientes pasos para degustarla mejor:

1.- La vista es el primer sentido que entra en juego. Presta atención en la limpidez, ligereza, fluidez y color del vino en una escala que va del rubio dorado al amarillo pajizo. En cuanto a las burbujas hay ciertos grados de efervescencia, cada uno de ellos indica la edad y personalidad de un vino.

2. En nariz los aromas de flores blancas, cítricos y frutos secos, funcionan como una indicación sutil de la variedad y madurez de la uva. Para apreciar todo el potencial aromático de la champaña, debes permitir que el licor se abra mientras realizas el primer paso de la cata.

3. El momento en que el vino entra a tu boca es el punto culminante de la cata, el paladar debe sorprenderse con un sabor delicado, suave y agradablemente espumoso en el que se perciban las burbujas delgadas, además de una acides equilibrada. champagne-bollinger.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

3 de diciembre de 2019

Los mexicanos amantes del tequila, siempre buscamos que éste sea de la mejor calidad, y tequila Las Garrafas lo sabe, por ello ahora lanza su línea Premium Águila Coronada y Cardenal Rojo, que poseen una calidad incomparable, sofisticación, misticismo, y por supuesto, exclusividad. Fotos: Cortesía.

Para lograr lo anterior, Las Garrafas creó verdaderas obras de arte a través de la selección de los mejores elementos y la mayor atención a cada detalle durante la producción de estas nuevas etiquetas.

“Estuvimos en la persecución de la perfección y la encontramos. Presentamos el nuevo tequila de Las Garrafas, nuestro compromiso y promesa con el cliente es entregarle un producto elegante y refinado, con una calidad incomparable; siempre sin perder las raíces de su origen. Buscamos brindar a nuestro consumidor el tequila más exquisito del mundo”, externó Ricardo Pérez, director general de Las Garrafas.

Águila Coronada

Se trata de un tequila añejo 100% agave maduro, procedente de la región Valles, que posee una maduración en barrica roble blanco americano hasta por 18 meses. Es un producto cristalino y brillante, con tenues reflejos dorados, limpio y untuoso sobre la copa.

En cuanto a sus notas, en nariz encontrarás aromas a agave cocido y chocolate amargo. Además tiene una ligera presencia de notas herbales y minerales que contrastan con la presencia de almendra y madera. Se percibe aceitoso, dulzón pero fresco. Mantiene congruencia con las notas aromáticas y destacan las notas a cacao y madera.

Su nombre está inspirado en el Águila Coronada, ya que posee la habilidad de mantener en equilibrio el ecosistema en el que habita gracias a su sabiduría y experiencia.

Cardenal Rojo

Es un tequila reposado 100% agave maduro, también procedente de la región Valles. Posee una maduración en barrica de roble blanco americano hasta por 8 meses. Es cristalino y translucido con iridiscencias de tonos ligeramente dorados. Limpio y brillante, gran adherencia en copa formando lágrimas de gran cuerpo.

En nariz es agradable y suave, con una gama de aromas que van de frutales, dulces y cítricas, con notas de miel de agave cocido, ligera vainilla y cacao en conjunto con discretas notas amaderadas.

En boca es suave equilibrado y fresco, con ligero sabor a cacao, frutos frescos, durazno y frutos rojos; de gran persistencia en paladar.

Cardenal rojo está inspirado en el custodio de la música, alegre majestuoso y real, que se caracteriza por su persistencia y su armonioso silbido que suena fuertemente por todos los rincones de la naturaleza.

Disfruta de estas dos nuevas etiquetas del tequila Las Garrafas, que veneran a uno de los licores más deseados del mundo. Búscalos en tiendas especializadas desde: $ 4,990 pesos. lasgarrafas.mx

También checa Todo lo que debes saber del tequila.

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

1 de diciembre de 2019

Llegó Navidad, esa temporada del año en que té e infusiones calientes adquieren un carácter especial. De entre todas la expresiones líquidas que se sirven en Occidente, ninguna es tan importante en los festejos decembrinos como el Christmas Spiced Tea. ¡Tranquilo!, querido lector, prometemos dedicar la próxima entrega a nuestro tradicional ponche navideño mexicano. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

A través de su libro, Sed de Imperio: Cómo el té dio forma al mundo moderno, la investigadora Erika Rappaport, profesora de historia en la Universidad de California en Santa Barbara, describe los orígenes del vínculo que existe entre té y Navidad. Ya le habíamos dicho que hace 200 años, por extraño que parezca, poco se valoraba una taza de camellia sinensis (la planta del té), frutas, flores o especias durante la temporada decembrina.

¿Té en vez de alcohol?

Hasta mediados del Siglo XIX, Navidad era una fecha en la que los hombres de clase trabajadora en el Reino Unido y los Estados Unidos aprovechaban para celebrar en bares y barras, gastando su salario en el consumo desmedido de licores, destilados, aguardientes y demás bebidas alcohólicas. No son raras las ilustraciones y carteles de la época, donde se miran mujeres irrumpiendo en bares con sartenes levantadas para arrastrar a sus maridos ebrios a casa.

En la década de 1830, los detractores de la embriaguez pública fijaron su mirada en la Navidad. Los miembros de este movimiento, tanto en Reino Unido como en los Estados Unidos, apuntaron al té como la bebida ideal para la fecha; típicamente, celebraban fiestas de té masivas en salones decorados con ramas de pino, frutas de temporada y especias invernales. De acuerdo con Rappaport, hasta 4 mil asistentes de clase media y trabajadora eran invitados a sentarse en largas mesas comunes para escuchar testimonios que destacaban las virtudes de una vida libre de alcohol. Fascinante, ¿a poco no?

Té con sabor a Navidad

Con el paso de los años, la infusión de camellia sinensis fue incorporando aquellos ingredientes de temporada: canela, clavo de olor, esencias cítricas, jengibre, anís, frutos deshidratados, caramelo y todo tipo de edulcorantes, desde azúcar refinada hasta miel de abeja. Así nació el popular Christmas Spiced Tea, blend de té negro con jengibre, canela y piel de naranja, cuyo origen puede situarse claramente en la Era Victoriana. Ciertamente, el Christmas Spiced Tea recuerda al té ruso, elaborado a partir de hebras oxidadas y ahumadas, enriquecidas con azúcar, miel o mermelada, gajos de frutos cítricos y clavo de olor.

Hoy, más que un único blend de té, el Christmas Spiced Tea responde a toda una categoría de blends especiados. Cada país, región, casa de té y consumidor final tiene su propia receta, aunque siempre se opta por tés robustos y de buena potencia sensorial, generalmente negros, además de canela, clavo de olor, jengibre, anís y un sinfín de frutos cítricos.

Después de 190 años de historia, aún hay quienes buscan reunir a las bebidas alcohólicas con la tradición del té. Y es que, múltiples son las recetas que incorporan ron, brandy y otros destilados a la infusión de camellia. Diremos que, mientras el consumo sea responsable, todo es válido en el fascinante mundo del té. escueladete.mx

21 de noviembre de 2019

Si hay algo de lo que sabe Daniel Hernández, mejor conocido como Fat Monkey, es sin duda de whisky. El mixólogo y también embajador de la marca de whisky Monkey Shoulder nos dio una pequeña cátedra sobre su bebida favorita y nos enseñó a hacer unos cuantos tragos en la muy nueva y tropical Terraza Fortuna de Polanco. Texto: Cindy Medel.

La pureza está en la mezcla

Los iniciados en esta bebida saben que la uisge beatha o agua de vida, nació en los alambiques escoceses, aunque también comparte orígenes con Irlanda, y que existen dos tipos de whisky: single malt, que como su nombre lo indica, proviene de una sola malta, y el blended, que se obtiene al mezclar uno o más whiskys de malta.

En el caso de Monkey Shoulder, una de las bebidas más irreverentes de William Grant & Sons, es una combinación de entre single malt y blended; en este caso, todos los whiskys de cebada malteada lo que le dan un sabor único con notas como jengibre, canela y albaricoque.

Uno de los trabajos más importantes de Brian Kinsman, master blender de Monkey Shoulder para crear este whisky único, es seleccionar producto de la región de Speyside, que tenga el potencial de convertirse en este delicioso y original whisky.

Después toma diferentes cantidades de distintas barricas y lo mezcla (generalmente en cantidades de tres). Por último, el acabado se le da en las barricas de roble blanco que previamente añejó bourbon, específicamente barricas que se compran a Jim Beam y Maker’s Mark.

El proceso dentro de la barrica dura de tres a seis meses, dependiendo del tiempo que decida el Master Blender.

Una historia de hombres mono

Antes de poner manos a la obra para enseñarnos dos bebidas que te harán fanático de Monkey Shoulder, Daniel (o «Fat Monkey») nos cuenta el origen de este peculiar nombre que se remonta a la época de los malt man, hombres que se involucraron en todo el proceso de elaboración de la malta, desde el sembrado hasta la cosecha.

Durante la parte más importante (y difícil) que es el proceso del malteado y turbado, debido al esfuerzo físico que hacían con brazos y hombros, los ligamentos de los hombros se rompían, lo que provocaba que los brazos se vieran caídos, tal como un chimpancé. De esta forma, Monkey Shoulder es un tributo a los hombres que nos dieron malta.

Un whisky para mezclar

Ahora sí, anota bien que te tenemos dos deliciosas bebidas cortesía de «Fat Monkey». Son muy sencillas y podrás elaborarlas en el momento que sientas esa peligrosa sed. Encuentra Monkey Shoulder en en diversas tiendas especializadas o de autoservicio, su precio ronda entre 700 y 800 pesos.

Monkey Shoulder refrescante

Ingredientes

50 mililitros de jugo de jengibre con limón.
60 mililitros de Monkey Shoulder.

Preparación: Agita en el shaker y sirve. Remata con un poco de cerveza clara hasta llenar el vaso.

Piña colada estilo Monkey Shoulder

Ingredientes

60 mililitros de whisky.
120 mililitros de piña colada.

Preparación: Ponlo todo en el shaker con mucho hielo, ¡y agita! Sirve y remata con unos toques de Angostura.

¿Quieres saber más de «Fat Monkey»? No te pierdas sus actualizaciones en Instagram en @fatmonkey666, o bien, en @monkeyshouldermex

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

7 de noviembre de 2019

¿Eres amante del buen whisky? Entonces disfruta de un blended scotch con personalidad y prueba el estilo de la casa Chivas, que esta vez refleja su máxima expresión con el nuevo Chivas XV. La afamada casa de whisky escocés nos tiene en ésta botella una interpretación refinada, frutal y aterciopelada de su esencia. Te decimos los detalles para que la contemples dentro de tus próximas compras. Fotos: Cortesía.

El origen

Al nuevo Chivas XV le da vida una larga tradición de mezclas de whisky. Fue James Chivas, en 1850, quien comenzó con la elaboración de este tipo de destilados y pronto tomaron fama mundial. Las etiquetas de Chivas Regal se realizan en Strathisla, que es la destilería en funcionamiento más antigua de las tierras altas de Escocia, y fue fundada en 1786.

Para crear ediciones de calidad, Chivas supervisa desde el roble para fabricar sus barriles, hasta la posición en que reposan las botellas. Con ello aseguran que cada etiqueta que lanzan al mercado esté perfecta para cuando llegue a su consumidor. Así, cada botella de la marca Chivas Regal tiene su propia fórmula y selección de muchos whiskys envejecidos singularmente. Esto se traduce en carácter, sabor y experiencia de cata únicos.

Notas

El nuevo Chivas XV es un blended scotch con 15 años de añejamiento. Como resultado de su reposo prolongado en barricas tiene un color cálido ámbar. Disfruta de sus suaves notas afrutadas que recuerdan a manzanas compotadas y mermelada de naranja, será irresistible para momentos especiales o, incluso, para acompañar un postre. Encontrarás el nuevo Chivas XV en tiendas especializadas, ya está disponible a nivel nacional. Costo desde: $1,099. chivas.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

También checa: Chivas Regal Ultis, el blended malt scotch whisky estrella

4 de noviembre de 2019

La excelencia del té de Sri Lanka, país que se encuentra entre los cinco mayores productores a nivel mundial, estará más cerca de los mexicanos. Esto gracias a la compra que realizó el corporativo Tianté sobre la finca Kalukanda. Dicha empresa nacional es fundadora de la Escuela Mexicana de Té y de TIANTÉ Casa de Té, con lo que se convirtió en la primera de nuestro país en producir sus propias hojas de camellia sinensis. Te contamos más al respecto.

Conoce la plantación

Kalukanda es la finca adquirida por el corporativo Tianté para producir su propio té. Se encuentra entre los lluviosos bosques de Kotapola, en el centro sur de Sri Lanka. La zona en la que se ubica es catalogada como Low Grown, con plantaciones situadas a menos de 610 metros sobre el nivel del mar.

El territorio de la finca Kalukanda se extiende a lo largo de 10 hectáreas, con condiciones de temperatura y lluvias óptimas para la producción de plantas aromáticas y versátiles. De este modo, Tianté podrá producir distintas tipologías de té.

Cosecha para México

En Kalukanda se generan entre 8 mil y 11 mil kilos de hojas frescas de camellia sinensis cada mes, lo que equivale a una producción de té procesado cercana a las 2.5 toneladas. Con estas cifras, que se aproximan a la venta total en México de Tiánté, podremos disfrutar de la calidad excepcional del té de Sri Lanka durante todo el año.

También hay plantaciones de canela y pimienta que pueden ser adicionadas en los distintos blends que ofrece la marca y próximamente se implementarán cultivos de mostaza y cardamomo. Además, todos los métodos agrícolas que se emplean son libres de pesticidas y fertilizantes sintéticos. Conoce más de esta apasionante bebida y vuélvete un experto en la Escuela Mexicana de Té. escueladete.com.mx

También checa: El nuevo mundo del té

30 de octubre de 2019

Bajo la filosofía de tomar algo ya establecido y mejorarlo bajo la ideología japonesa, fue como se creó la casa The House of Suntory del grupo Beam Suntory, y llega a México con tres etiquetas: Hibiki Suntory Whiskey, Suntory Whiskey Toki y la ginebra, Roku. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía.

Para conocer mejor los destilados es importante adentrarse en la cultura japonesa: en su manera de pensar y cómo llevan todo a otro nivel de perfeccionismo. Esto se ve reflejado en sus bebidas, así como en todo lo que hacen. Esta casa pertenece al grupo de restaurantes japoneses Suntory, donde podemos apreciar la gastronomía nipona al mismo nivel de calidad que dichas bebidas.

Destilación de la historia

La historia nos lleva a 1923, cuando Shinjiro Torii, decide comprar una parcela en la provincia de Yamasaki, para plantar cebada y empezar a destilar su propio whiskey. Shinjiro quizo crear un destilado que fuera reflejo de lo mejor de la naturaleza japonesa y sus procesos artesanales, pero tomando como inspiración el método escocés para su elaboración. Es así como empieza la historia de la casa de whiskey más premiada de Japón, con dos destilerías más actualmente, una en la península de Chita y la tercera en Hakushu.

Etiqueta ganadora

Una muestra del proceso artesanal y perfectamente pensado, es su whiskey más premiado: Hibiki Whiskey Suntory. Hibiki significa armonía, y es justamente la sensación en boca que te da, suave y sedoso. Ninguna nota sobresale: vainilla, especias, naranja, combinan perfectamente. Su botella también denota la elegancia japonesa, con 24 tablerones que representan los meses del calendario japonés.

Suntory Whiskey Toki es un whiskey más amable en boca, menos complicado. Un blend con aromas más cargados a maíz. Perfecto para aquellas personas que quieren acercarse y conocer el whiskey. Parte de la experiencia en Suntory, es su trago Ice ball Toki. Este consiste en esculpir un hielo cuadrado en el momento y hacer una bola que quepa en el vaso, que, si bien el bartender hace parecer que es una labor sencilla, no lo es.

La tercera etiqueta es el Gin: Roku. Y aunque es difícil asociar esta bebida con la cultura japonesa, es una verdadera sorpresa a la hora de probarlo. Está hecho con el método tradicional de un gin que son los 8 botánicos tradicionales, pero con seis botánicos más de origen japonés: pimienta sansho, té sencha, yuzu, hojas de sukura, té gyokuro y flor de sakura. De aquí el nombre: Roku significa seis. Todo esto hace que sea un gin diferente y especialmente perfumado.

Estas bebidas espirituosas son una gran opción para poder explorar sabores nuevos de gran calidad, donde los japoneses nos demuestran una vez más como pueden hacer las cosas bajo un sistema perfecto, pero sin dejar a lado la parte artesanal que hace única cada etiqueta. Encuentra las etiquetas de The House Of Suntory en diversas tiendas especializadas y en los restaurantes Suntory. Costos desde: $700 – $1500 pesos. house.suntory.com

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

18 de octubre de 2019

Tequila Cosmos posee destellos brillantes que evocan las estrellas del cielo nocturno y sus notas dulces recuerdan al agave cocido de donde proviene. Te contamos un poco más de este enigmático destilado.

El origen

Tequila Cosmos se elabora de manera artesanal en pequeñas barricas de roble americano de cinco años y se produce en pequeños lotes, en el Valle de Tequila, Jalisco. Es un tequila 100% agave azul con Denominación de Origen. Este destilado se elabora bajo la filosofía del cosmos. Se trata del “resultado del orden del universo, la totalidad de la existencia, la suma del todo”.

Foto: Tomada de Instagram @tequilacosmos.

Su aroma

El aroma de Tequila Cosmos es un balance entre una variedad de nueces, vainilla, roble, café y chocolate. Al paladar, tiene notas dulces de agave cocido que se disfruta desde el primer aliento.

Sin fronteras

Tequila Cosmos es un destilado mexicano con perfil global, sin fronteras y sin idioma. Está pensado para todo tipo de paladares, incluso el femenino, por lo que seguramente lo verás servido en copas altas y delicadas, diseñadas exclusivamente para la marca.

En copa

Tequila Cosmos es un destilado para degustar y disfrutar, por lo que cualquier momento es el correcto. Está pensado para servirse a temperatura ambiente y en copa, para que no pierda las notan en olfato y en paladar. Disfrútalo a pequeños tragos. Costo: $3,800 IG: @tequilacosmos

También checa Todo lo que debes saber del tequila.