La Mansión se renueva

24 de octubre de 2016

Ante el fortalecimiento de la escena culinaria nacional, La Mansión se suma a este movimiento renovando el concepto de su restaurante en Palmas, uno de los más emblemáticos de la firma. A éste seguirá el de Insurgentes y sucesivamente se irán remodelando sus más de 20 unidades.

La Mansión

Para la reapertura, ofreció un coctel en el cual sus clientes consentidos se reunieron para disfrutar un diseño más contemporáneo, que incluye dos vistosas barras, algunas paredes con recubrimientos de madera, sillones en colores claros y detalles orgánicos como plantas colgantes que dan frescura al lugar.

Todo combina perfecto

En una atmósfera de fiesta animada por la música de un dj y mientras fluyó lo mejor de su coctelería —como los ricos gins con fresa y pepino. Y los martinis con zarzamora, mezcal, jugo de piña y hojas de albahaca—, su pudo recorrer los nuevos salones y su terraza acondicionada para fumadores.

Esta evolución también tocó al corazón del restaurante especializado en cortes finos, por lo que el menú promete tener sorpresas con la incorporación de novedosas creaciones y las nuevas presentaciones de sus platos insignia.

Por lo pronto, en el coctel ofrecieron una probadita de estos cambios con una colección de brochetas: mozzarella e higos, manzana y mozzarella. También con atún con pimientos y, para culminar, los pinchos de suave filete de res acompañada con cebolla y jitomate, así como las empanadas de carne y de queso. lamansion.com.mx

24 de octubre de 2016

En la Ciudad Blanca abundan lugares para pasarla bien y comer delicioso, esta vez nos guiaremos por tres sitios que enamoraron nuestro estómago y dejaron un gran sabor de boca en nuestra reciente visita en Mérida.

La Negrita Cantina

Este restaurante bar existe desde 1917 y desde entonces ha sido un lugar emblemático, de tradición; y más ahora que sus recientes remodelaciones lo hacen una parada obligada si visitas el Centro Histórico de Mérida. Desde que empujas las puertas para entrar al salón, la imaginación comienza a trabajar; su decoración es colorida, florida, con manteles de plástico – de esos de colores – como los que ves en el mercado; el mobiliario y las paredes son de estilo vintage, hay cuadros de la familia, de Cantinflas y de animales.

Comerás al son de la música cubana, de la trova o bachata, por las tardes hay música en vivo, mientras disfrutas de comida regional yucateca como los tacos de cochinita, de carne asada, del guiso del día, papadzules, pan de cazón, cochinita pibil, potaje de lentejas, piedritas de semillas de calabaza con frijol, trigo molido con masa y carne, volcanes de semilla de calabaza con frijol, chayitas – bolitas de masa con chaya -, hasta baguette de chistorra, comida oaxaqueña y un poco de pastas italianas.

Los lunes son de frijol con puerco y lo mejor, lo preparan como lo hacían las abuelitas: espeso, servido con salpicón y arroz; porque déjame contarte que hasta mediados de los años 80 en la mayoría de los hogares yucatecos por tradición se cocinaba un guiso cada día de la semana y repetían; así los lunes se comía el frijol con puerco; el martes chilmole (mole negro caldoso con pavo o pollo); el miércoles potaje de lentejas (es un caldo de lentejas); el jueves venado/res deshebrado o papadzules; el viernes el pan de cazón o el poc-chuc (carne de puerco marinada con naranja); el sábado chocolomo (platillo con vísceras de res como: hígado, corazón, riñones, guisado con chiles) y los domingos cochinita pibil. Entonces aquí en La Negrita aún mantienen esta tradición que puedes gozar los lunes.

Acompaña estas delicias con sus frescas aguas de sabores como la de chaya y pitahaya, pero si te gusta la cerveza, pregunta por su carta, tienen varias artesanales como la Cuerno de Toro, Ceiba, Cazadora, Jefe, Patito, La Negrita, entre otras. También tienen cerveza de barril, tequila, whisky, vodka, ron, mojitos, mezcal … gran variedad, así que tú pide y seguro lo tienen. Lo mejor es que todos los días tienen hora feliz de 17:00 a 20:00 horas y todos los tragos cuestan 19 pesos. ¿Qué más podemos pedir?

Recomendación: ve temprano pues el horario es de lunes a domingo de 12:00 a 22:00 horas.
Dirección: 62 x 49, Centro Mérida. lanegritacantina.com

Pipiripau Bar

Indudablemente aquí atienden muy bien tu sed, pero su oferta de platillos y buen ambiente te hacen quedarte. Su ubicación, en una casona de los años 50, le da un toque vintage, las puertas son de piso a techo. Su estilo es despreocupado y un poco insolente, inspirado en algunos personajes típicos mexicanos como Cantinflas, Frida Kahlo, Chico Che y varios luchadores.

Para empezar, pide la Pachita, una bebida con mezcal y agua de fruta (como las aguas locas), te la dan en una ánfora de vidrio pequeña que va dentro de una bolsa de papel café. Hay de varios sabores.
De los platillos que puedes degustar para mover el bigote está la crema de ajo, ceviche de pescado o de champiñón (para quienes no comen carne), castacán, costillas, carne tártara, tacos de aire con salsa de tomate (que es prácticamente una ensalada), tostadas de tinga, salchichas chipotladas. También hay botanas tipo cantina, pero tradicionales en el estado sureño, como: papa agria, pepinos con chile, calabaza frita, frijoles con chorizo, pico de gallo con chicharrón.

Para beber, hay una amplia diversidad de cervezas y cocteles como:

Vagabundo: lleva naranja, limón, pox (aguardiente destilado del maíz, parecido al mezcal) y un toque de curazao azul. Costo: $70
Sufrida: con pepino, fresa, gin y vodka. Costo: $70
Pox solito: aguardiente destilado del maíz, parecido al mezcal con 53 grados de alcohol que antes se utilizaba para curar el alma y el espíritu.

La hora feliz de las 17:00 a las 20:00 horas, y generalmente lanzan promociones en redes sociales para regalar botanas, comida o paquetes de bebidas.
Pregunta por el Pipirilunch de 13:00 a 18:00 horas, el lunch que todos quisieramos tener: tortas, cerveza, botanas y más.

Horario: martes a domingo de 13:00 – 2:00 horas
Dirección: Calle 62, entre 53 y 55, en el Centro de Mérida. Facebook: Pipiripau Bar

500 Noches Café Bar

La marca tiene ya cinco años y medio en el mercado, su primera sucursal la abrieron en Chiapas y 500 Noches en Mérida Norte ya cumplió el segundo año; pero la que visitamos y recomendamos es la sucursal del centro de la ciudad, que tiene menos de seis meses de apertura. Su ambiente bohemio atraerá a los amantes de la trova que buscan un espacio relajado para platicar ya sea en las mesas del exterior o en el interior del restaurante.

Su cocina de autor, comandada por un chef muy joven, ofrece un menú internacional:

– Pulpo con adobo de varios chiles (guajillo, árbol y morita) con puré de garbanzo
– Filete de res con espinacas y croquetas de puré de papa con salsa de cerveza oscura
– Atún con cítricos
– Tapas
– Pastas
– Aguachiles y ceviches
– Ensaladas
– De postre pide el pay de limón con frutos o la tarta de manzana con helado

Imperdibles las aguas de sabor como la de pepino, limón y jengibre o la de fresa, frambuesa y kiwi.

Si te gusta la cerveza artesanal, aquí encontrarás más de 50 etiquetas de distintas partes de México (León, Ciudad de México, Chiapas y más). También cuentan con una amplia carta de vinos nacionales e internacionales.

De 17:00 a 20:00 horas tienen horas felices. ¡No te las pierdas!
CH: $500

Horario: De 13:00 a 2:30 horas
Dirección: Calle 60 #471, local 7 Mérida. Facebook: 500 Noches Mérida

23 de octubre de 2016

Estamos a muy poco de que llegue el 2 de noviembre, día en el que celebramos una de las tradiciones culturales más importantes de México: el Día de Muertos. Y para festejar como se debe, el maestro chocolatero José Ramón Castillo nos vuelve a conquistar con sus tradicionales calaveritas de chocolate. Mismas que están rellenas de pan de muerto, con las que desea honrar nuestras raíces prehispánicas.

José Ramón convirtió en chocolate esta hermosa tradición, para que te la comas a deliciosos bocados, ya que están elaboradas con cobertura al 60% y 0% cacao. De las cuales podrás disfrutar de cinco encantadores diseños con técnicas diferentes: difuminado, peltre (negro y azul), aterciopelado, tornasol y profundo.

Celebra en grande el Día de Muertos y saborea estas deliciosas calaveritas de chocolate que estarán disponibles en la chocolatería Que Bo! de Polanco, Roma y Centro Histórico, durante todo el mes de octubre y hasta el próximo 10 de noviembre.

Para que conozcas un poco más sobre José Ramón Castillo, debes saber que fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo!, que trabaja con productos de origen 100% mexicano, es la única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.

22 de octubre de 2016

La Europea te invita a ser parte de un recorrido enológico por Burdeos (Francia). Durante la segunda edición de Los Grandes Châteaux de Bordeaux, podrás disfrutar hasta finales de año la esencia de una de las regiones vinícolas más reconocidas en el mundo a través de diversos eventos y promociones. Para imaginar su prestigio, solo basta saber que su viñedo es tan extenso que no hay una, sino seis rutas del vino.

Con el objetivo de afianzar su consumo en el mercado nacional, enólogos, embajadores y directores de diferentes bodegas francesas visitaron México. Así, Château de Camensac, Château Pédesclaux, Château Phélan Ségur, Château Brane-Cantenac y Château Guiraud ofrecieron una cata con ocho de sus etiquetas. Entre las cuales destacaron joyas como Closerie, de Camensac, de color rubí, notas a frutos rojos maduros y de gusto agradable; Baron de Brane, rojo granate, notas a cuero, tabaco y casis, y de taninos marcados, y Frank Phélan, con notas a frutos maduros, elegante estructura de taninos sedosos y de cuerpo redondo. El carácter de los vinos de Burdeos reside en una mezcla soberbia, en la cual predomina la variedad cabernet sauvignon sobre merlot, en la mayoría de los casos.

Otra de las revelaciones fue Château Guiraud 1st Sauternes, hecho con sémillon (65%) y cabernet sauvignon ( 35%). “Es injusto para el comensal nombrarlo solo como vino de postre. Su dulzor es tan complejo que se puede hacer un maridaje con más comida, como queso azul y un pollo glaseado”, comentó David Ornon, embajador de la bodega.

Con este festival apreciarás que esta región no solo mantiene la tradición que tanto la caracteriza, también añade un toque de modernidad a sus propuestas. laeuropea.com.mx

18 de octubre de 2016

Es la primera vez que existe un evento sobre panadería y pastelería de esta magnitud en México, y por supuesto no desilusionó a los cientos de asistentes; no solo de diversas partes del país sino de toda Latinoamérica. Para quienes cocinar pasteles, cupcakes, donas y demás preparaciones dulces, este evento de Cake & Bake resultó ser un Nirvana de todo lo necesario: hornos, moldes, rodillos, clases y sobre todo conferencias con algunos de los mejores chefs en el tema. Fotos: Carla Danieli.

El Cake & Bake Masters comenzó con el pie derecho

En el Pepsi Center con una conferencia de la reconocida chef Paulina Abascal. Ella aseguró que lo más importante es tener pasión por lo que se hace y trabajar duro para conseguir lo que se quiere. Luego pasó uno de los nuevos chefs que enmarcan la cocina mexicana, el chef Jesús Escalera de La Postrería, en Guadalajara, un lugar donde se enmarca el postre al plato. Él habló de cómo inspirarse para crear desde una receta hasta como usar la imaginación y los recursos a la mano para lograr lo que se quiere.

Los maestros internacionales también dieron de que hablar, como Alexandria Pellegrino de Cake Opera Co., Dave Pop de Choccywoccydoodah y Colette Peters de Colette’s Cake. Ellos ilustraron cómo el arte a influenciado a las preparaciones dulces, sobre todo los pasteles, para hacer cosas nunca antes vistos. Sin embargo, resaltaron que un pastel que se ve increíble también debe saber increíble, y como la pastelería es una ciencia exacta, es necesario conocer los fundamentos de la misma.

También estuvo presente el foro de emprendedores, donde se les dio ideas a quienes realmente están buscando crear un negocio de hornear y cocinar pasteles. Dentro de ellas estuvo Thaina Garza que dio una conferencia llamada “Amarás a tu marca como a ti mismo”, o Ángel Otero y su “Innovación y digitalización en los nuevos negocios”. Pero fueron dos ponencias las más esperadas, la de Duff Goldman y la de Paco Torreblanca, pasteleros dedicados a su arte.
Solo queda esperar que el próximo año sea aún más espectacular.

18 de octubre de 2016

Si buscas un sitio que te deje boquiabierto, Steamboat es para ti, por sus altas colinas colmadas de la única powder snow y sus amplios espacios naturales, con los que te sentirás en un paraíso. El pasaje Rabbit Ears de las Montañas Rocosas, situadas en Colorado, Estados Unidos, resguarda un tesoro llamado Steamboat Ski Resort. Durante los meses invernales se cubre con un extenso manto de nieve en polvo, de una textura tan fina que se considera una de las mejores del mundo. Este tipo de nieve y las pendientes de las Rocallosas hacen de este resort, un destino perfecto para los aficionados al esquí y al snowboarding.

Steamboat Ski Resort

Aunque se trate de un sitio anhelado por este tipo de deportistas, existen actividades para todos. También puedes disfrutar de paseos en motonieves y trineos, además de sorprenderte con la hermosa vista desde el teleférico, y divertirte deslizándote sobre colinas de nieve en llantas inflables con toda tu familia.

Si ya decidiste visitar Steamboat, hospédate en Steamboat Ski Resort, un sitio insignia de 12 kilómetros cuadrados de nieve donde principiantes, intermedios y expertos del esquí pueden practicar sus habilidades. Además, es importante que sepas que la oferta de hoteles y departamentos de Steamboat es inmenso, ya que cuentan con habitaciones para más de 16.000 mil visitantes, desde residencias de lujo de 5 estrellas, hasta hoteles mucho más accesibles, con lo que comprobarás que Steamboat tiene mucho que ofrecer a todos los turistas.

Si viajas con tus hijos, disfruta del Kids Ski Free en la que los niños menores de 12 años podrán esquiar completamente gratis si compras boletos para cinco días o más. Considera que por cada padre de familia tendrás la opción de una cortesía para cada uno de tus pequeños.

Steamboat Ski Resort se encuentra en el pueblo Steamboat Springs, el cual tiene una herencia del clásico Viejo Oeste que te envuelve, por lo que encontrarás rodeos con una rica historia y rancherías que han perdurado generación tras generación. Llegar es sencillo, solo necesitas aterrizar en Denver y completar un trayecto por carretera de tres horas a través de los bosques nacionales Routt y Arapaho.

A la Carta

The Laundry En este gastropub de estilo vintage encontrarás interesantes propuestas de platillos y coctelería. Prueba la wild arugula, ensalada preparada con stracciatella, fresas, almendras y vinagre balsámico. Si buscas algo más sustancioso, hay tacos de pato con queso fresco y crema. thelaundryrestaurant.com

Four Points Lodge Si buscas comida italiana que reconforte tu cuerpo y alma, ésta es la mejor opción; gracias a su ubicación, cuenta con una vista privilegiada hacia Steamboat. No te pierdas el rolletini di melanzane, especialidad hecha con berenjena, espinaca, champiñones y queso parmesano. steamboat.com/things-to-do/dining/four-points-lodge

Café Diva El equipo de la chef Kate Rench hará todo lo posible por mimarte, comenzando por adaptarse a cualquier restricción alimentaria. Abre de 17:30 a 21:00 horas, por eso se recomienda reservar para probar su menú estacional. cafediva.com

Mountain Brew Es ideal para desayunar, a cualquier hora del día. Su especialidad es el café, hecho con granos de arábica meticulosamente cosechados y procesados. mountainbrewsteamboat.com

Creekside Café Se encuentra en un edificio que data de 1920 y desde la fundación de este establecimiento, en 1999, se ha convertido en un sitio rodeado de flores con un peculiar encanto hogareño. Descubre sus desayunos orgánicos, con ingredientes que ellos mismos recolectan. Recuerda que solamente abre por las mañanas hasta
las 14:00 horas. creekside-café.com

Aurum Aquí encontrarás lo que el chef Chase Wilbanks llama “la nueva cocina americana”, la cual podrás maridar con vinos de su propio viñedo y grandiosas vistas panorámicas hacia el río Yampa. aurumsteamboat.com

Butcherknife Se trata de una casa cervecera que abre a diario y cuenta con gran barra de servicio. En un ambiente casual, podrás saborear creaciones que han sido galardonadas, como la Amputator IPA y Morningside porter. butcherknifebrewing.com

T Bar Es un modesto sitio enclavado en las faldas de la montaña donde se sirven desayunos, comidas y cenas que puedes acompañar con cervezas artesanales y regionales. Además, sus mesas estilo pícnic están sobre la nieve, ideales para recargar energías después de un día de esquí. tbarsteamboat.com

Diversión fuera de la nieve

Paladares de malta La cultura cervecera en Steamboat es una característica de sus habitantes. Para comprobarlo, visita Storm Peak que cuenta con un ambiente familiar que te invita a conocer todas sus etiquetas. Pero si lo prefieres, puedes visitar The Barley, un sitio que reúne todas las cervezas artesanales de la localidad, las cuales puedes acompañar con bocadillos tradicionales.

¡A cabalgar! Si el estilo vaquero te atrae, puedes participar en recorridos guiados a caballo a través de sus nevadas montañas. En cambio, si eres todo un experto, puedes rentar un caballo durante un día.

Sobre ruedas En el verano puedes tomar tu bicicleta y recorrer la montaña. Uno de los pasajes más famosos es Yampa River Core Trail, de 12 kilómetros, que va desde el corazón de Steamboat hasta el río. Puedes hacer una parada técnica en Yampa River Botanic Park, un santuario de senderos y esculturas.

Con anzuelo en mano Pearl, Stagecoach y Steamboat Lake State Park son tres lagos ubicados a las afueras del pueblo. En éstos se practica pesca invernal en compañía de guías locales que te llevarán a los mejores lugares para conseguir truchas.

Rincón secreto Fish Creek es un sendero que te lleva hacia una espectacular caída de agua de casi 90 metros de altura. En el invierno se congela y se convierte en el mejor lugar para practicar la escalada en hielo y observar la diversidad de la vida salvaje.

Steamboat Ski Resort para todo el año

En Steamboat Ski Resort se trabaja para instalar una montaña rusa con aproximadamente 120 a 150 metros de altura. Se construirá cerca de Christie Peak Express y se prevé que esté lista en 2017.

The Alpine Slide es una actividad primaveral y veraniega, única para toda la familia. Se trata de una resbaladilla de concreto en la cual, arriba de una patienta y a lo largo de 730 metros de bajada, podrás admirar el paisaje natural que ofrece la estación de esquí Howelsen Hill.

También puedes disfrutar durante todo el año en Steamboat de ciclismo de montaña, ya que cuenta con parajes perfectos y ríos donde puedes pescar y practicar kayak; además de aguas termales para relajar los músculos, incluso -—si vas en temporadas cálidas— lagos en donde nadar es una gran idea. Además, si lo tuyo es consentir tu paladar, existe una gran oferta de restaurantes memorables.

En febrero se realiza el Carnaval Invernal, mediante el cual los habitantes de Steamboat celebran 103 años de tradiciones. Desfiles, fuegos artificiales y esquiadores jalados por un caballo son solo algunos de los ejemplos de lo que podrás admirar en esta celebración.

Hazlo Realidad

El Steamboat Ski Resort está listo para recibirte de la mejor forma para que vivas unas vacaciones inolvidables. En su página oficial podrás encontrar información útil, un calendario de eventos y números de contacto para reservar tu estancia en esta aventura.

Debes saber que la mejor forma de viajar a Steamboat es a través del aeropuerto Hayden, que cuenta con 37 kilómetros de pistas y vuelos accesibles a las principales ciudades de México, pasando por Dallas, Houston, Los Ángeles, Chicago, Nueva York y Denver. steamboat.com

18 de octubre de 2016

Corte de carne añejo

Si eres amante de los cortes de carne, aprende a preparar esta exquisita receta

del chef Dante Ferrero, se trata de un corte de carne añejo..

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

Corte de aguja de 45 días, de 350-400 g c/u
Flor de sal, al gusto

Procedimiento:

Limpiar la costra que se genera como capa de protección alrededor del corte de carne. Espolvorear la flor de sal gruesa en ambas caras y colocar el corte en la parrilla. Dejar cocer durante 18 minutos aproximadamente, hasta obtener un dorado perfecto.
Colocar el corte de carne sobre una tabla de madera y sazonar de nuevo con flor de sal. Se recomienda acompañar con una ensalada de lechugas y jitomates heirloom.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto chileno con aromas de fruta madura como higos, además de notas a pimiento morrón; elegante y de final prolongado.

Sugerencia: Kai, Carmenère

18 de octubre de 2016

Corazón de filete al sartén

Aprende a preparar este delicioso corazón de filete al sartén del chef Dante Ferrero.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

1 corazón de filete, de 350 g aproximadamente
Sal de grano, al gusto
4 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. extra
5 dientes de ajo, fileteados finamente
1 puño pequeño de jitomates cherry, partidos a la mitad
Brotes de perejil, para decorar

Procedimiento:

Seleccionar el centro del corazón del filete eligiendo la parte más gruesa de éste. Limpiar perfectamente y espolvorear la sal gruesa en ambas caras del filete.
En una sartén de hierro previamente calentado, verter una 1 cda. de aceite de oliva para evitar que el corte se pegue. Cocinarlo durante 18 minutos aproximadamente a fuego alto, rotándolo en varias ocasiones.
En otra sartén, calentar el aceite de oliva y freir las lajas de ajo durante 20 segundos aproximadamente, o hasta lograr que estén doradas, teniendo cuidado de no quemarlas para evitar que se amarguen.
Colocar los jitomates cherry sobre una parrilla caliente con las caras hacia arriba, solo para darle textura a la piel.
Para el montaje, colocar el filete en la sartén de hierro, las lajas de ajo sobre el filete y los jitomates cherry en la base. Terminar con brotes de perejil.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto estadounidense de gran color y estructura, notas frutales maduras, cassis y especias; en boca es complejo y redondo.

Sugerencia: Cakebread Cellars, Syrah

17 de octubre de 2016

El crujido del choque, o mejor dicho la intrusión del afilado cuchillo en la piel, músculos y espinazo de un atún proveniente de Ensenada, con un peso de 110 kilogramos, te deja callado y expectante. En silencio también están las cinco personas que pujaron segundos antes para colocar en la mesa el espécimen de aleta azul. Que no sueltan para que el peso no venza la mesa de madera. Obviamente, el pescado titánico ya estaba muerto, pero no deja de inquietar cómo una técnica japonesa de despiece de hace tres mil años llamada ronqueo dé paso a una serie de cortes y platillos deliciosos que dejan el alma en paz. Paradójico pero cierto en Candela Romero.

Precisamente en el restaurante Candela Romero, en el hotel The St. Regis Mexico City, pudimos ser testigos de la energía y adrenalina prodigados por el chef español Alex Sánchez. Para realizar los 24 cortes del enorme atún frente a personalidades del mundo gastronómico convocados por Nespresso. De esos cortes, pudimos deleitarnos con una cena de ocho tiempos en los que probamos 6 partes del túnido (como bien dijera Alex Sánchez, “el atún es el llamado cerdo del mar, porque ninguna parte se desperdicia”):

8tie

8 tiempos en Candela Romero

Descargamento: Tartar con helado de wasabi.
Tarantelo: servido al natural.
Pellejos: en ensalada.
Corazón de lomo negro: con ensalada de soba.
Cola blanca: salteada con sobrasada.
Barriga: a la parrilla con ajo colorao.
Para postre: sorbete de Jerez, pepino y limón.
Más postre: requesón en tarta, helado de galleta y jalea de Jamaica.

El maridaje final, en la parte dulce, fue acentuado con mucho tino (y para no perder el ritmo natural de la vigilia) con Nesspresso Lungo Decaffeinato, que aportó las notas de la nuez y el cacao al sorbete de Jerez y la tarta de requesón, para pacificar una noche llena de emociones.