Ayúdate a Dar, el sabor del altruismo

7 de octubre de 2016

El placer de comer tiene una cara social: la Cata Ayúdate a Dar 2016. En su décima edición, este evento altruista pudo reunir a cerca de 500 personas en un evento en el que participaron restaurantes, bodegas de vino, productos gourmet, empresarios y otros invitados, quienes maridaron platillos y bebidas de las mejores marcas en nuestro país, y pudieron participar en una subasta de arte y de vino cuya finalidad fue recaudar fondos a favor de 1,348 niños y jóvenes en situación de calle, riesgo y abandono de más de 6 estados de la República.

Con el Salón Fuente, del restaurante El Lago, en Chapultepec, como el escenario perfecto, en la Cata Ayúdate a Dar 2016 participaron ocho restaurantes y sus respectivos y talentosos chefs (en orden alfabético):

Chefs

Aitana: el chef Alberto Ituarte preparó un Solomillo de cerdo relleno de queso parmesano. Y piquillos con salsa de balsámico y papa confitada.
Azul Condesa: la chef Salomé Álvarez cocinó unos espectaculares Tacos de cochinita pibil.
Biko: el chef Gerard Bellver confeccionó un Buñuelo de lechón con hoja santa y lima.
O: el chef Santiago Migoya participó con una llamativas Ostras con su perla.
El Lago: el chef anfitrión, Matthieu Lecroart. Elaboró una Crema de calabaza, mantequilla y tocino con aceite de chile morita y mousse de avellana.
La EnoTK: el chef Tobías Petzold compartió con los comensales una Trucha curada en aromas de bosque.
Raíz: el chef Alfredo Chávez propuso unas Tostadas de bacalao que no tuvieron desperdicio.
Rosetta: la chef Elena Reygadas preparó una Bruschetta con pérsimo, hierbas y hoja santa.

La subasta de la obra “Mujer sentada”

Después de un largo rato de probar estas delicias, el momento estelar emergió de un altavoz: la subasta de la obra “Mujer sentada”, del maestro Byron Gálvez, comenzó con una puja de 420 mil pesos. Luego de un emocionante desfile de ofertas, esta escultura monumental alcanzó un monto de 740 mil pesos.

Los comentarios sobre esta subasta continuaron entre los asistentes al ritmo del lounge y de algunas canciones de la banda inglesa Pink Floyd; sobre todo, con los platillos de los ocho chefs participantes y de los vinos de Marinter, Vinoteca, Tibérica y Vinos Wagner, así como de los muy buscados jamones de Cinco Jotas, Belloterra y Carrasco, eso sin contar las panaderías Ariztia y Da Silva, entre otros.

Y todo esto coronado por la venta de un vino de colección denominado Selección Ayúdate a Dar 2016, de la bodega Cuna de Tierra. Eso sumado a las charlas de amigos nuevos y viejos que disfrutaron, rieron y convivieron con la certeza de que estos pequeños placeres se convertirían en grandes cambios en muchas vidas.

Donativos

El organismo Ayúdate a Dar AC busca apoyar y mejorar las condiciones de operación de las instituciones que atienden a niños, niñas y jóvenes en situación de calle, riesgo y abandono para brindarles la oportunidad de una vida más digna y autónoma.

Puedes consultar los mecanismos de ayuda mediante donativos en especie y de dinero en su página ayudateadar.org.mx.

7 de octubre de 2016

¿Quién dice que una botella de coñac no puede tatuarse? Claro, hablamos de Hennessy Very Special. La última edición de la serie Very Special Limited Edition, de la cual solo hay 4 mil ejemplares en el mundo, trae un diseño del famoso tatuador estadounidense Scott Campbell. Pero otros diseños originales de esta misma edición celebran el arte urbano mediante artistas como Ryan McGinness, Shepard Fairey, Os Gemeos y Futura. La idea era dar justamente un lienzo diferente a estos artistas de vanguardia.

Para Scott existe algo llamado “la magia del tatuaje”, ese ritual que es una experiencia del momento pero también el resultado final. El tatuador explica: “Es una de las únicas formas de arte que es realmente personal y espontáneo. Un buen tatuaje tiene un propósito estético, pero lo más importante es que lleva energía emocional”.

Con el objetivo de inspirarse, Scott Campbell viajó a Cognac, Francia, para conocer la historia y el proceso de cómo se elabora Hennessy Very Special en la Maison. “Me gusta un proceso artístico que invita a un elemento de sorpresa, una oportunidad para los errores e intervención caótica de la naturaleza. Es donde ocurre la evolución. Cognac tiene un poco de eso porque se basa en la tierra, el Sol y la lluvia. Puedes probar y ser lo más preciso que quieras, pero al final la naturaleza está en control, y el resultado es mejor”, añade Scott.

Parte importante del arte para la botella fue la caligrafía de James Hennessy, pues Scott tuvo oportunidad de examinar el diario personal, notas y dibujos de este visionario de segunda generación de la Maison que también era un viajero. Todos los elementos de Hennessy Very Special se han reinterpretado para crear algo que quedará por siempre grabado en la historia de este coñac.

Por eso, en la contraetiqueta, Scott agregó la cita “Love without hesitation” (“Amar sin vacilación”).

6 de octubre de 2016

La conocida aplicación de transporte privado Uber se embarca ahora en un delicioso y culinario proyecto: UberEATS, una app con la que podrás elegir de entre miles de platillos de tus restaurantes favoritos. Y el pedido llegará directamente a tu puerta.

“UberEATS te lleva tus restaurantes preferidos a tu casa, oficina o donde tú quieras y en un tiempo promedio de 35 minutos desde que realizas la orden hasta que llega al destino”. Señaló Caroline Merin, directora general de UberEATS México.

La propuesta ha funcionado en nueve países y está repartida en 34 ciudades

Todo esto con una oferta gastronómica importante. Merin indicó que la Ciudad de México es la puerta a América Latina, debido al relieve y la fama internacional que tiene la metrópoli en materia culinaria.

¿Cuándo podrán conocer UberEATS?

Desde este jueves a mediodía los usuarios tendrán la oportunidad de conocer esta nueva aplicación que incluye más de 500 restaurantes y distribuye a zonas como :

Polanco.
Satélite.
Santa Fe.
Condesa.
Roma.
Juárez.
Nápoles.
Pedregal.
Y Las Águilas.

“A medida que vayamos aumentando nuestros restaurantes asociados, las zonas de entrega también se irán ampliando”, destacó Merin.

La app es tan sencilla que con solo tres clics ya obtienes tu orden.

Porque solo debes descargarla, ingresar la dirección donde quieres que llegue la comida, elegir el restaurante y los platillos, y confirmar el pedido. Además, el usuario podrá rastrear su pedido desde que se está preparando en la cocina hasta que llega a su lugar de destino.

Esta oferta gastronómica no solo es una idea novedosa, sino que a los restaurantes les abre una amplia posibilidad de negocio al incrementar su espectro de servicio y, por si fuera poco, llega para competir contra otras marcas del mismo nicho, como SinDelantal o Rappi.

“Lo que más nos gusta de esta plataforma, en comparación con otras, son sus recursos y lo bien que funciona la interfase. Además, la compañía permite que lo puedas hacer todo muy customizable, porque puedes apagar y encender platillos según tus recursos”, afirmó por su parte el restaurantero Alejandro Solís, director de grupo Acacia.

Algunos de los restaurantes incluidos en la oferta de UberEATS son tan clásicos como la churrería El Moro. “Vamos a tener casi todo nuestro menú, pero lo mejor es que nuestros clientes podrán disfrutar de un churro delicioso recién salido de nuestra freidora y que llega directamente a tu casa en menos de 15 minutos”, destacó Elosisa Luna, responsable de eventos de El Moro.

A la oferta de UberEATS se le han unido también establecimientos como Eno, Tori Tori, Mar del Zur, Helado Obscuro o Fisher’s. Y la familia sigue creciendo.

Para incentivar a los clientes para que prueben esta nueva modalidad ofrecida por la plataforma de transporte privado, la entrega será totalmente gratis en todas las órdenes de la ciudad por tiempo limitado.

5 de octubre de 2016

Estas recetas muestran la práctica milenaria de comer insectos en México, así como el rescate que la nueva gastronomía ha hecho para traerlos de vuelta al plato. Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Mientras la mitad del planeta se horroriza ante la presencia de un insecto en un plato, la otra no solo los consume gustosamente, sino que ha sobrevivido durante milenios gracias a la sana costumbre de comerlos. Hormigas, chapulines, gusanos, chinches y toda clase de bichos conforman un vasto menú de opciones que la naturaleza ofrece para alimentarnos.

México es un país privilegiado, pues es el que más insectos comestibles tiene. Las investigaciones recientes señalan que una de las mejores fuentes de proteína es la de los insectos; requieren menos de la cuarta parte del alimento que consume una vaca para reproducirse y contribuyen a disminuir la principal fuente de contaminación del planeta: la cría de ganado.

Todas estas ventajas han generado un boom en la producción de insectos comestibles, así como un vuelco en las tendencias culinarias. Chefs de todo el mundo se han apuntado a ensayar las recetas más exóticas utilizando insectos para su preparación, desde botanas, barritas energéticas y platillos gourmet hasta alimento para perro.

Hoy la gastronomía mundial intenta reivindicar al grupo animal más extenso del planeta, al traerlo de vuelta al plato para que, de una vez por todas, le perdamos el miedo ¡a bocados!

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

4 de octubre de 2016

Probamos algunas etiquetas de la vinícola Santa Carolina, una de las viñas más antiguas de Chile, con más de 135 años de historia. Y lo mejor, nos deleitamos con el tinto Luis Pereira, edición exclusiva y limitada a 100 botellas en México, para celebrar sus 140 años en el mercado. Todos sus vinos chilenos los puedes encontrar en las sucursales de La Europea. ¡Te los antojamos!

¿Cuáles son nuestros vinos chilenos favoritos?

Un Sauvignon Blanc; aromático, con mucha mineralidad y con notas a jalapeño. Lo acompañamos con croquetas de jamón ibérico extra cremoso. Costo: $135.

Seguimos con un Pinot Noir Reserva de la Familia —fue el primer vino chileno en obtener un reconocimiento en el extranjero, la medalla de Oro en la Exposición Universal de París de 1889—. Sus notas a frutas del bosque, zarzaparrilla y grosellas combinan con toques a tabaco, incienso y azafrán. En boca destacan los sabores de frutas silvestres y especies finas. Maridamos con huevos rotos: huevos con patatas, jamón ibérico y chistorra. Costo: $395.

El tercer vino que llegó a la mesa fue un Cabernet Sauvignon, Reserva de la Familia. Frutos rojos maduros, en especial ciruelas, junto con suaves notas a especias conforman sus aromas. En boca es concentrado y perfectamente equilibrado; sus taninos, maduros y aterciopelados, tienen una gran expresión de sabores. Costo $395.

Pinot del Cerro es liviano y mineral, con aromas a frutas rojas, frambuesas y cerezas combinadas con notas florales de rosas y toques tostados. Lo maridamos con un pan artesanal crocante con chocolate. Costo: $1,395.

Cerramos con el tinto Luis Pereira, edición exclusiva y limitada a 100 botellas en México para celebrar los 140 años en el mercado de la vinícola. Delicados aromas a frutas rojas frescas como la zarzaparrilla, guinda ácida y moras maduras con notas de granada son sus características, así como ligeros toques a violeta, ciruela y algunas especias como la nuez moscada. En boca: pimienta roja, tabaco rubio y nuez moscada. Costo: $2,950 laeuropea.com.mx

4 de octubre de 2016

El Museo del Objeto del Objeto (MODO), fundado en octubre de 2010, es una organización cuyo objetivo es reflejar, a través de cosas, la cultura y la sociedad mexicana. Por esta razón, el MODO inauguró su nueva exposición titulada “Del plato a la boca. Cocina, utensilios y diseño”.

La cocina en el MODO

Se trata de una exhibición que busca explicar a la sociedad mexicana a partir de la cocina, la cual es concebida como un espacio que provoca fenómenos culturales, estéticos, de diseño e incluso sociales. Esta exposición está curada por Ana Elena Mallet, quien propone una muestra de siete espacios con utensilios, imágenes y recetarios que expresan el porqué del auge gastronómico de nuestro país.

“Cocina y espacio” es la primera parte, donde se recrea una cocina tradicional de mediados del siglo XX, un sitio donde se compartía la vida en familia, las decisiones y la creatividad.
“Cocina y género” es la segunda área, donde se exhiben imágenes de publicidad y recetarios de distintas épocas. Allí se refleja a la mujer a cargo de la cocina doméstica y al hombre en la pública.
“Cocina y progreso”, es una sección que muestra el avance tecnológico de los objetos y utensilios, incluso se ostentan algunos que ahora están en desuso.
“Cocina y Estado” genera una reflexión de cómo se ha formado, desde los años 30 del siglo pasado, una cultura gastronómica asociada con la identidad nacional.
“Del recetario al tutorial” explora cómo se ha esparcido el conocimiento gastronómico en los siglos XX y XXI, así como manuales de comportamiento y más.
“La mesa: del peltre a la plata” enseña la forma de poner la mesa de acuerdo con las tradiciones culturales y los niveles socioeconómicos.
“Diseño contemporáneo” trata de una selección de objetos para mesa y cocina creados por diseñadores nacionales.

Estos espacios crean una gran línea de tiempo que brinda un panorama de cómo se ha construido el entorno gastronómico actual. Si quieres conocerla, ten en cuenta que estará en el MODO hasta el próximo 27 de febrero de 2017.

2 de octubre de 2016

Si a San Miguel de Allende, ciudad considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad, le faltaba una joya más para confirmar su grandeza gastronómica. Ése es el restaurante Jacinto 1930. Esta nueva propuesta de cocina mexicana contemporánea, comandada por el chef Matteo Salas. Que abrió sus puertas para encantar a paladares nacionales e internacionales que buscan saborear los platillos más exquisitos de nuestro país.

México coloquial

A tan solo unas cuadras de la majestuosa parroquia de San Miguel Arcángel, en el número 18 de la calle Relox, encontrarás la antigua Casa Cohen, el hogar de Jacinto 1930, que recibió su nombre en honor al padre de su dueño, el arquitecto Alberto Laposse. Al cruzar su portón, sentirás que te transportas al México colonial, pues la belleza arquitectónica se ha dejado casi intacta, resaltando la herrería. En sus paredes encontrarás plasmada la amplia historia de esta mítica casa a través de fotos que narran el paso de los años.

El menú

Una vez dentro, el olfato será tu guía, y los deliciosos aromas tu camino hacia el salón del restaurante. Mismo que se encuentra resguardado entre paredes de cristal y un piso elevado sobre el suelo, para no trasgredir la arquitectura del lugar. En un pequeño e íntimo espacio está la cocina abierta del chef Matteo Salas e Israel Loyola, sous chef. Desde donde los aromas se desprenden para seguir enamorando los sentidos.

En tu mesa es posible observar el trato que se le da a todos los ingredientes, la poesía con la que una mayora prepara tortillas hechas a mano, pero sobre todo, cómo se le rinde tributo al maíz, elemento del que proviene la principal inspiración de su menú; tal y como ocurrió en la época prehispánica, cuando los mayas creían que el maíz era el elemento del cual provenían los seres humanos, y por ello se les llamaba hombres de maíz, como se narra en el Popol Vuh, en el que se dice: “De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre…”.

Por todo lo que representa el maíz para México, tanto en lo cultural como en lo gastronómico, Salas se dio a la tarea de hacer una curaduría de platillos tradicionales, anteponiendo un profundo respeto por los procesos milenarios, pero a su vez integrándoles un toque innovador. Así no te podrás resistir al esquite ahumado, a la tetela de pulpo, el huarache de rabo de toro, la lengua en chichilo negro o el taco de lechón. Sin dejar de consentirte con un delicioso postre de texturas de maíz y cacao.

¿Y qué hay de las bebidas?

Para refrescar tu paladar, pide el coctel sangre fuego y la piña ahumada, creaciones del mixólogo Adrian Evans, quien ha mezclado sabores icónicos de la cocina mexicana, como el jalapeño, el mole y el chocolate.

Visita Jacinto 1930 y vive una auténtica y deliciosa experiencia sensorial. CH: $350. jacinto1930.mx

1 de octubre de 2016

Con motivo del mes internacional contra el cáncer de mama en octubre, la casa tequilera presentó la edición rosa de su Tequila Clase Azul Reposado. Con la cual se pretende crear conciencia y sensibilización sobre esta enfermedad.

Bienestar de la mujer mexicana

Los responsables de la creación de esta hermosa botella pintada de rosa es Clase Azul Spirits, compañía creadora del emblemático Tequila Clase Azul y fundada en 1997, la cual desea contribuir al bienestar de la mujer mexicana.

Valores, tradiciones y cultura de todo un pueblo artesano

Las botellas de Tequila Clase Azul Reposado Edición Especial Rosa fueron fabricadas artesanalmente por manos mexicanas. Y dichas joyas son de la comunidad mazahua de Santa María Canchesda, en el Estado de México. Por lo que llevan plasmadas en cada detalle los valores, tradiciones y cultura de todo un pueblo artesano.

Para su presentación, se realizó una cena en el restaurante Anatol de Polanco, en donde degustamos este delicado tequila con exquisitos platillos para la ocasión como:

jitomate heirloom.
ensalada de cangrejo.
lobina de Ensenada, Baja California.
filete de res black angus.
Y un dulce postre llamado verano rojo con migas de pimienta gorda, fresas perfumadas con romero y helado mascarpone con limón.

Todo maridado con Tequila Clase Azul Reposado Rosa.

La edición especial de este tequila de exquisitos matices es de 1 litro

De las cuales solo se produjeron 10 mil piezas que estarán a la venta en México, Estados Unidos y Australia. Por cada botella vendida, Clase Azul Spirits generará el compromiso de realizar un donativo de 100 pesos a Grupo de Recuperación Total Reto, asociación civil sin fines de lucro dedicada a dar apoyo integral a aquellas mujeres mexicanas diagnosticadas con cáncer de mama.

A través de donativos como el de Clase Azul Spirits, Grupo de Recuperación Total Reto apoya desde 1983 a alrededor de 100,000 mujeres por año en todo el país brindando desde educación, diagnóstico y tratamiento hasta prótesis y acompañamiento a quienes padecen de ésta enfermedad, dando calidad de vida tanto a las pacientes como a sus familias.

Si deseas apoyar la causa ahora que comienza el mes rosa contra el cáncer de mama, adquiere tu botella Tequila Clase Azul Reposado Rosa, la cual tiene un costo de $1650 MXN y que puedes conseguir solo en La Europea.

30 de septiembre de 2016

Este octubre, conocido como el mes de sensibilización sobre el cáncer de mama, la chef Yerika Muñoz busca poner su granito de arena y concientizar sobre esta enfermedad a sus comensales en Astrid y Gastón. Por eso ha confeccionado un genuino menú rosa.

Para esta carta, la chef ha elegido una serie de deliciosos platillos, como el Tiradito de róbalo elaborado con leche de tigre de granada y coco, cancha y aguacate; o la Causa de frutos rojos, que lleva chicharrón de pollo, huancaína y zarza criolla.

“El denominador común de este menú es el color rosa, el cual se obtiene a través de ingredientes que son básicos para el platillo o sus salsas”, señaló la chef Muñoz.

Completan la propuesta el plato fuerte hecho con raviol abierto de betabel y huacatay y el postre de sorbetes rosas. Esta novedosa propuesta gastronómica se podrá disfrutar como menú completo o elegir alguno de los platos nuevos. El menú sólo se ofrecerá durante todo el mes de octubre.

Astrid y Gastón

Por si fuera poco, la chef impartirá una clase de cocina para mujeres que han sufrido o sufren cáncer de mama, dentro de las instalaciones de Dulce Patria, en compañía de la chef Marta Ortiz.