Cultivo milenario desde las chinampas

2 de abril de 2016

Del 4 al 8 de abril la Universidad del Claustro de Sor Juana será sede del evento “Chinampería: cultivo milenario, orgullo vivo de la Ciudad de México”, que tiene como objetivo crear una relación directa entre compradores y productores, además de mostrar una alternativa de productos naturales y ecológicos que se elaboran en las chinampas.

La Universidad, la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México y la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades, unieron esfuerzos para que durante el evento participen chinamperos, alumnos, académicos, dueños de negocios locales y público en general, para crear conciencia sobre la herencia en conocimientos y valor que este tipo de cultivo milenario posee.

Acude a este interesante evento y acude a los talleres de molienda, reventado de amaranto y temazcal, escucha las conferencias y conversatorios; y observa las exhibiciones y el concurso de humo abierto en el que participan alumnos de la universidad. Podrás incluso conocer empresas que ofrecen ecoturismo en Xochimilco para ver más allá de las tradicionales trajineras. Consulta los horarios e inscríbete a las actividades.

No pierdas la oportunidad de ver y comprar productos naturales que se elaboran en el Valle de México. El horario es de 11 a 17 horas en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Aunque la entrada es libre, el cupo es limitado por eso es necesario inscribirte en la página oficial del Claustro. elclaustro.edu.mx

31 de marzo de 2016

La primavera es una oportunidad perfecta para salir a disfrutar la naturaleza, así que prepara platillos especiales para hacer de esta experiencia algo memorable. Recetas y Estilismo de alimentos: Louise Pickford/ Fotos: Una Wallace / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

31 de marzo de 2016

Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches

Aprende a preparar estas exquisitas Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches, ideales para disfrutar en un día de campo.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

12 chuletas de cordero grandes, en corte francés (el hueso limpio)
1 cdta. de cardamomo molido
1 cdta. de canela en polvo
1 cdta. de semillas de cilantro molidas
1 cda. de romero fresco picado (con flores, si es posible)
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados
La ralladura de 1 limón
Hojas de arúgula, para servir

Para la salsa de cilantro y pistaches

30 g de pistaches
1 manojo de hojas de cilantro fresco
1 diente de ajo, machacado
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de jugo de limón
1 cdta. de azúcar

Procedimiento:

Colocar las chuletas en un plato extendido. Combinar las especias molidas, el romero, el aceite, el ajo y la ralladura de limón; untar las chuletas con esta mezcla. Dejar marinar durante varias horas.
Hacer la salsa un día antes. Colocar los pistaches, el cilantro, el ajo y la mitad del aceite en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una pasta suave. Transferir a un tazón y añadir el resto del aceite y el vinagre. Después sazonar al gusto.
Sazonar las chuletas marinadas con sal y pimienta y asar durante un minuto por cada lado hasta que estén un poco carbonizadas, pero tiernas y rosas en el centro. Dejar enfriar.
Servir las chuletas con un poco de salsa a un lado y decorar con algunas hojas de arúgula y flores de romero.

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva tinta de Toro, gran cuerpo, frutal, notas de madera, frutos negros maduros, taninos estructurados.

Sugerencia: Teso La Monja Almirez

31 de marzo de 2016

Rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido

Si estás pensando en ir de picnic toma nota de esta deliciosa receta de rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido y disfruta de un exquisito día.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

500 g de filetes de salmón ahumado,
sin piel y sin espinas
100 g de mantequilla sin sal, suavizada
3 cdas. de crema ácida
1 cda. de eneldo picado
1 cda. de cebollín picado
El jugo de ½ limón
150 g de salmón ahumado, cortado en cubitos

Para el hinojo encurtido

350 g de hinojo
250 ml de vinagre de vino blanco
50 g de azúcar
2 dientes de ajo, rebanados
1 cda. de semillas de mostaza
2 hojas de laurel
3 cdtas. de sal de mar
1 cdta. de pimienta rosa
6 ramas pequeñas de eneldo, para adornar
Rebanadas de baguette tostado, para servir

Procedimiento:

Para el hinojo encurtido, colocar el hinojo en una cacerola con agua hervida y un poco de sal, durante un minuto; enjuagar con agua fría y secar bien con papel de cocina. Colocar en un recipiente. Combinar el resto de los ingredientes en una cacerola con 250 mililitros de agua fría, y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo durante dos minutos y retirar del fuego. Añadir el hinojo y reservar hasta que la mezcla esté fría. Dividir la mezcla en dos frascos limpios, sellar y dejar reposar en vinagre durante unos días, en un lugar fresco.
Para el rillette, colocar en un tazón el salmón ahumado, la mitad de la mantequilla, la crema, el eneldo, el cebollín y el jugo de limón. Sazonar y mezclar. Agregar los cubitos de salmón ahumado y sazonar al gusto.
Dividir el rilette en seis frascos de 150 mililitros y colocar una ramita de eneldo en la parte superior de cada uno.
Derretir la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego muy bajo, sin revolver. Colar con mucho cuidado la mantequilla y verter sobre los frascos de salmón. Dejar enfriar hasta que cuaje.
Servir los rillettes con rebanadas de baguette tostado e hinojo encurtido.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos, seco y frutal, notas minerales y herbáceas, fruta tropical, miel y almendras.

Sugerencia: King Estate Pfeiffer Pinot Gris AVA Willamette Valley

31 de marzo de 2016

Ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada

Prepara esta rica ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada y disfrútala en un día de campo.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

200 g de granos de trigo
2 berenjenas medianas, rebanadas finamente
75 ml de aceite de oliva
½ cebolla morada, rebanada
2 jitomates medianos, picados en trozos grandes
75 g de cerezas ácidas deshidratadas
200 g de queso feta, desmoronado
1 puñado de menta fresca
1 puñado de hojas de cilantro

Para el aderezo de granada

2 cdas. de jugo de granada
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdtas. de jarabe de granada

Procedimiento:

Lavar los granos de trigo y colocar en una cacerola con agua fría. Añadir una pizca de sal y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y transferir a un tazón.
Untar las rebanadas de berenjena con aceite y asar por tres o cuatro minutos de cada lado. Transferir a un tazón grande y dejar enfriar.
Verter agua hirviendo sobre la cebolla y dejar reposar durante 20 minutos; escurrir y secar.
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo de granada. Sazonar al gusto.
Añadir los granos de trigo, la cebolla, el jitomate, las cerezas y el queso feta a las berenjenas. Esparcir algunas hojas de cilantro y de menta; mezclar bien. Servir con aderezo de granada.

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada, seca, buena acidez, burbuja fina y constante, notas de frutos rojos, cítricos y bollería, retrogusto largo y amable.

Sugerencia: Taittinger Prestige Rosé

31 de marzo de 2016

Tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados

Saborea esta exquisita tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados en un día soleado para ir de picnic.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

280 g de pasta quebrada laminada y lista para usar (conseguir en panaderías o pastelerías)
400 g de queso ricotta
3 huevos batidos
150 ml de crema batida
75 g de queso parmesano recién rallado
3 pimientos grandes (rojo, amarillo y naranja)
200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
2 cdtas. de vinagre de vino blanco
½ cdta. de azúcar
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca
Sal y pimienta, al gusto
1 molde para tarta de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C y colocar adentro una charola para hornear. Forrar el molde con la pasta quebrada. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar durante 20 minutos.
Forrar la superficie de la masa con papel encerado y colocar sobre la charola que se encuentra en el horno; cocinar por 10 minutos.
Retirar el papel y volver a hornear durante otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno, en un tazón batir el queso ricotta, los huevos, la crema batida y un poco de sal y pimienta. Agregar el queso parmesano.
Verter la mezcla al molde. Hornear por
25 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Aumentar la temperatura del horno a 220°C. Colocar los pimientos en una charola y rostizar por 45 minutos, dando vuelta dos veces hasta que estén un poco carbonizados y suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar.
Pelar y retirar las semillas de los pimientos sobre un recipiente para obtener sus jugos. Cortar los pimientos en tiras, colocar en un tazón junto con sus jugos y agregar los jitomates cherry.
Mezclar el vinagre, azúcar y el aceite; sazonar con sal y pimienta, y a continuación revolver junto con los pimientos.
Para servir, colocar la ensalada de pimientos asados encima de la tarta y decorar con hojas de albahaca.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de cereza silvestre, taninos suavez, buena acidez, persistencia afrutada, retrogusto largo.

Sugerencia: Spezieri Toscana IGT, Col D’Orcia

29 de marzo de 2016

El desayuno es el primer alimento del día y también el más importante. Después de ocho horas de descanso, el cuerpo necesita de algo que le brinde la energía necesaria para reactivar sus actividades. Por eso es bueno que consumas a temprana hora diferentes ingredientes que te ayudarán a tener mejor humor y un buen desempeño desde la mañana.

Idealmente el almuerzo debe de estar compuesto de tres grandes grupos: cereales, fruta y proteína.

Los cereales son importantes porque aportan principalmente energía debido a los carbohidratos que contienen. Pueden ser en forma de pan integral o tostado, avena, granola, amaranto, cebada, tortillas o arroz.

La fruta además de dar energía por el azúcar natural que contiene, cuenta también con vitaminas, minerales y fibra que ayudan a que el cuerpo asimile mejor los nutrientes.

En cuanto a la proteína esta puede venir como producto lácteo o de origen animal y vegetal. Desde jamón y embutidos, hasta yogurt, quesos, leche, tofu y algunas leguminosas.

Te recomendamos consumir seis alimentos básicos para tu desayuno:

Cereal, pan integral, tortillas o granola. Ingredientes flexibles para sabores salados y dulces.
Manzana, papaya, toronja, fruta en general o jugo natural: para comenzar el día con un toque dulce y agradable, que además te ayudará a sentirte con energía.
Productos lácteos: ya sea en forma de leche, yogurt o queso, ellos proveen de calcio, proteína y vitaminas del grupo B.
Tofu, huevo, embutidos o jamón: todos ellos con contenido de proteína de alta calidad que ayuda a fortalecer al organismo.
Almendras, arándanos, nueces y pasas. Los frutos secos son fuente importante de magnesio, calcio y fibra. Sin embargo es importante consumirlos en pequeñas cantidades.
Para beber hay tres opciones: café o té. Sin endulzar o con miel y agua simple.

Un ejemplo de cómo unir estos ingredientes en un platillo es el clásico pan francés: hecho de pan, huevo y leche. Acompañado de frutos rojos y yogurt.

28 de marzo de 2016

¿Qué tal te caerían unos ostiones ahogados con una michelada de tamarindo o de jamaica con chile costeño? ¿Se te hizo agua la boca? Quítate el antojo en La Destilería, cantina urbana que te invita a su delicioso Festival de mariscos borrachos que estarán disponibles hasta el 30 de abril.

Cervezas borrachas en La Destilería

Si eres un verdadero amante de los mariscos, no podrás perderte este festival gastronómico, que combina deliciosos platillos de temporada, de la inspiración del chef Luis Toris. Combinados con las populares “borrachas”, cervezas preparadas en tarro con tres deliciosas presentaciones:

Gomitas borrachas: que son micheladas con gomitas de chile y mango escarchada con chamoy.
De tamarindo escarchada con chamoy.
Y michelada jamaiquina, escarchada con chamoy, jamaica y chile costeño.

Ya que refrescaste tu garganta pide los exquisitos ostiones ahogados, preparados con salsa de soya, pico de gallo y una pizca de polvo de chicharrón. O si lo prefieres saborea la deliciosa tostada “La Mal de Amores”, que está preparada con láminas de atún fresco, mayonesa al chipotle, aguacate y salsa picante. También está “La Mal Querida”, con ceviche de pescado tilapia, salsa de pepino al cilantro y chile verde con chicharrón de camarón.

Si tu antojo es mucho más grande disfruta del coctel jalao con clamato preparado, camarón, calamar, ostiones, pepino, jícama, cebolla, cilantro, jitomate, aguacate y un toque de sal de grano. También no querrás dejar de probar el caldo “pa´ la cruda”, porción grande de caldo de mariscos, calamar, camarón, pulpo, pescado y un toque de Pernod.

Ahora que si lo prefieres, está el “alambre loco” gratinado con camarón, calamar, pulpo, cebolla morada, pimiento verde y un ligero toque de mezcal. No extrañes los tacos y prueba los “tres compadres” compuestos por un taco de camarón con tempura de axiote, un taco de chile relleno de marlín con queso y uno más de ostiones frescos con tempura de tinta de calamar.

Ve a La Destilería y quítate el antojo de mariscos con su festival de Mariscos Borrachos y consiéntete en esta temporada de calor. Dónde: Reforma 222, Cúspide, Polanco y Toluca. ladestileria.com.mx

28 de marzo de 2016

Roles de pistache y frambuesa

La palabra roulade significa enrollado, y se refiere a un método, no a un tipo de masa o sabor específico. Puede prepararse con otras frutas de temporada o con las que más te gusten. Es un lienzo en blanco para que puedas experimentar con tus sabores favoritos. Recetas y fotos tomadas del libro The French Baker de Jean Michel Raynaud. Fotos: Steve Brown.

Porciones: 15 porciones

Ingredientes:

1 kg de masa de croissant fría (comprar hecha en una panadería)
300 g de crema de pistache (ver receta)
300 g de frambuesas congeladas
2 huevos, batidos ligeramente
con una pizca de sal
Pistaches, sin cascarilla y sin sal, picados finamente, para decorar (opcional)
Frambuesas frescas o liofilizadas, picadas finamente, para decorar (opcional)

Procedimiento:

Con un rodillo, extender la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 25 x 50 centímetros; espolvorear con harina extra cuando sea necesario para asegurar que la masa no se pegue a la superficie. Si no se logra un rectángulo perfecto con el rodillo, utilizar las manos para estirar la masa.
Cubrir dos charolas para hornear con papel encerado y reservar.
Antes de empezar a cortar la masa, levantar ligeramente con las manos para permitir que el gluten se relaje y evitar que los roles se encojan para que no pierdan su forma durante el proceso de corte.
Extender la crema de pistache sobre toda la masa, hasta los bordes, y espolvorear las frambuesas congeladas de manera uniforme sobre la crema.
Enrrollar de manera uniforme a lo ancho, hasta obtener un rollo compacto. Cortar la pieza en rodajas para obtener piezas de tres o cuatro centímetros de espesor.
Colocar en las charolas forradas, dejando un espacio de 10 centímetros entre cada pieza. Cubrir los roles con un paño limpio y húmedo; dejar reposar en un lugar cálido por dos horas o hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180ºC. Para comprobar si los roles están listos para hornear, presionar ligeramente con el dedo índice: la masa debe sentirse suave pero elástica a la vez; si no regresa a su forma original, dejar reposar unos minutos más y repetir el proceso.
Untar la superficie de cada rol con una cantidad generosa de mezcla de huevo, y hornear en el estante inferior del horno por 25 minutos o hasta que las bases estén doradas.
Si la superficie se dora muy rápido, sobreponer un trozo de papel aluminio encima de los roles y continuar la cocción hasta que estén listos.
Retirar del horno y transferir a una rejilla. Dejar enfriar por 20 minutos. Espolvorear con pistaches y frambuesas antes de servir.

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada, seca, frutal y elegante, fresca en boca, aromas de fresas, cerezas, ciruela roja y grosella, notas de bollería, minerales y semillas.

Sugerencia: Ruinart Rosé Brut