Huevos cocidos con té ¡Extravagancia asiática!

27 de octubre de 2021

Son uno de los bocadillos más populares de China y todo el sudeste asiático, fácilmente reconocibles por su singular aspecto marmboleado y excepcional aroma y sabor. Su nombre, marble eggs: ¡huevos cocidos en té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Dónde se comen los huevos cocidos con té

Generalmente consumidos solos y como un refrigerio rápido, los huevos de té se originaron en la provincia de Zhejiang como una forma de conservación de alimentos. Hoy son un elemento fundamental de la dieta de millones de personas en China, donde es posible hallarlos diariamente en puestos callejeros y supermercados. Son reconocibles por sus típicas líneas de color marrón oscuro que se extienden a través de la albúmina (clara) del huevo como una telaraña, un efecto causado por las grietas en sus cáscaras.

¿Cómo se preparan?

Hacerlo huevos cocidos con té es un proceso que requiere mucho tiempo. Todo inicia cociendo huevos duros a fuego lento en un caldo enriquecido con salsa de soya, hojas de té negro y una mezcla de especias (generalmente anís estrella, canela y granos de pimienta de Sichuan). La cocción puede durar desde unas pocas horas hasta un día entero; cuanto más tiempo permanezcan los huevos en el caldo, más aromas y sabores se filtrarán a través de las grietas de su cascarón.

En China, los más experimentados cocineros no dudan al confesar que el tamaño del huevo es la clave para el éxito del bocadillo. Y es que, si los huevos son demasiado pequeños se volverán chiclosos después de cocinarlos durante mucho tiempo. Por el contrario, los huevos demasiado grandes no pueden absorber adecuadamente el sabor. Así, los huevos de tamaño mediano son perfectos.

Receta centenaria

El primer registro que menciona los huevos cocidos en té data de 1792. Se trata de un manuscrito elaborado por el erudito Yuan Mei. En él, se describe una receta que requiere que se cocinen 10 huevos en una solución que contiene un liang de sal (aproximadamente 50 gramos) y hojas sueltas de té. La duración sugerida de cocción es “el tiempo que tardan en arder dos varas de incienso”, es decir, alrededor de cuatro horas.

Por exótico que parezca, el aspecto de los huevos de té no debe espantarte. El color proviene única y exclusivamente del caldo en el que se cocinan. Las cáscaras contienen miles de poros que permiten el paso del aire y la humedad. Cuando los huevos se asientan en el caldo, el té y las especias son absorbidos por la clara y la

yema. Dado que la salsa de soya y el té negro suelen tener importantes niveles de acidez, sus moléculas de sabor pueden penetrar de forma más efectiva.

¿Y a qué saben?

Definitivamente, a salsa de soya y recuerdos de té negro, sumados a la cremosidad proteica y textura carnosa del propio huevo cocido. En Taiwán, por ejemplo, los principales productores de huevos cocidos en té han diversificado el bocadillo, aromatizándolo con frutas, como frambuesas, arándanos, caldo de pato y todo tipo de salmueras. ¡Claro!, ante un mercado nacional que demanda cerca de 40 millones de huevos de té al año, vale la pena encontrar nuevas e innovadoras presentaciones.

En Indonesia el manjar se prepara sin té, cociendo los huevos en un caldo de piel de cebolla, hojas de árbol de teca y hojas de guayaba como agentes de color, aroma y sabor. ¡Delicioso! ¿no?

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1 de septiembre de 2021

Es uno de los tés verdes más antiguos del mundo, desarrollado durante la Dinastía Tang y rebautizado en el Siglo XIX en Occidente por su gran parecido con los granos de pólvora. Su nombre… ¡Gunpowder! Originario de la provincia de Zhejiang, el Gunpowder es el té verde puro que más se exporta al mundo, ¡sí!, incluso más que el sencha japonés. En el Magreb, donde generalmente se infunde mezclado con hojas de menta y azúcar, es parte esencial de la vida diaria de millones de personas. ¡Piense usted en el té marroquí! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Pero la propia historia del Gunpowder siempre ha estado fundamentada en el comercio exterior. Si bien los chinos tienen una gran predilección por este té verde puro, su gran desarrollo productivo se relacionó más bien con su capacidad para mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo. ¡Es cierto!, este té verde puro era ideal para largos viajes, caravanas por la ruta de la seda y vastas travesías por el océano.

¿Cómo se produce…?

Después de su recolección, las hojas de Camellia Sinensis se someten a una breve cocción con vapor, proceso que permite fijar su verdor natural. Una vez listas, se enrulan en pequeñísimo gránulos y se secan. Tradicionalmente, los pequeños gránulos se pulían con arroz para dotarlos de su característico brillo. El aspecto final de este té verde es descrito como “zhū chá” o “té de perlas”, aunque no debe confundirse con las populares perlas de jazmín.

Recién terminado, el Gunpowder se diferencia fácilmente por sus gránulos de tono verde grisáceo, bien brillantes y dotados de una fina capa aceitosa, resultado de su proceso de secado. Cuando se calienta esporádicamente, con el propósito de eliminar humedad, este té verde puro es capaz de mantenerse en buen estado por años. Un buen tip para reconocer su calidad en seco es poner atención al tamaño de sus gránulos; mientras más grandes sean, menor será su calidad.

Sus notas saben a…

¡En taza! Los Gunpowder de mejor calidad desarrollan infusiones de tono amarillo naranja, con reflejos mandarina, bien limpias y brillantes. Típicamente, sus aromas recuerdan ceniza, hojas secas de tabaco, nueces tostadas e incluso praliné de avellana. En boca suelen ser corpulentos, estructurados, con astringencia marcada y dulzor sutil. Algunas variedades de corte tradicional, especialmente las producidas en Zhejiang, tienden a ofrecer potentes ahumados en los sentidos; mientras que las hebras originarias de Taiwán, mejor conocidas como Formosa Gunpowder, suelen ser mucho más redondas y suaves, ligeramente dulces y con sutiles toques torrefactos.

Una infusión precisa es la gran clave para el disfrute del Gunpowder y es que, se trata de un té verde que se torna fácilmente amargo al contacto excesivo con el agua caliente. La recomendación es emplear un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 75 °C, por máximo 2 y medio minutos. Debido a su bajo contenido de cafeína, es una opción ideal para disfrutar por la mañana o tarde, al compás de vegetales, arroces, pescados grasos, frutos del mar, quesos maduros, chocolate blanco y todo tipo de guisos especiados. escueladete.mx

Sorpréndete conociendo el Chasitsu… el icónico cuarto de té japonés.

1 de agosto de 2021

Olvida China, Japón, India, Sri Lanka o Malawi: el futuro del té ha comenzado a escribirse en nuevos países productores de té sorprendentes, extravagantes e inesperados. ¡Sí!, hoy decir «té» también es apuntar a Australia, España, Nueva Zelanda y Alaska. Te contamos por qué. Fotos Escuela Mexicana de Té / Unsplash.

Hace algún tiempo te platicamos acerca de dos nuevos jugadores de la industria internacional del té, quienes en menos de una década lograron romper todos los paradigmas asociados a esta milenaria infusión: Australia y España.

El singular éxito de Australia

En 2000, el Departamento de Agricultura y Alimentos de Australia Occidental lanzó una iniciativa para desarrollar la producción local de Camellia sinensis, la planta del té. Aunque el proyecto no cumplió con los objetivos esperados, sí logró inspirar a una pareja de productores para incursionar en su cultivo y procesamiento. En 2016, María y Ron Kemp realizaron la primera cosecha en su propiedad de cuatro hectáreas, la única plantación de té en Australia Occidental.

España, uno de los nuevos países productores de té

En la Península ibérica, la historia del té es aún más reciente. Apenas en 2017, la empresa forestal Orballo, junto a la Estación Fitopatológica de Areeiro, con sede en Pontevedra, Galicia, realizó la primera cosecha de Camellia sinensis en toda la Europa atlántica. Si bien la producción de té blanco gallego sigue en fase exploratoria, esta iniciativa posicionó a España como uno de los nuevos países productores de té.

Horizonte sur: el curioso caso de Nueva Zelanda

Hace 25 años, Vincent Chen vio florecer Camellias en el jardín de su vecino, en Waikato. De esta forma, Chen se dio cuenta de que el té de alta gama podría tener un futuro prominente en Nueva Zelanda. Hoy, este taiwanés miembro de una familia dedicada a la producción de oolong, dirige la única plantación de té en este territorio.

Los cultivares de Camellia sinensis, traídos desde los polos productivos más importantes del mundo, se benefician de la singular climatología de Waikato. Hay días cálidos, noches frescas y un invierno bien definido. Zealong, la plantación de Chen que es descrita por los visitantes como «un auténtico parque de diversiones para cualquier fanático de la infusión», realiza tres cosechas cada año con el propósito de producir tés verdes, oolongs, negros y algunos blends con especias y flores.

¿Cómo son los tés en Nueva Zelanda?

En síntesis, podemos decir que la especialidad de este productor, el oolong, es también la cara más notable de todo el territorio neozelandés. Los de menor oxidación son ligeramente más robustos que el verde, con intensas notas florales y recuerdos de frutos secos. Aquellos de mediana oxidación poseen aromas de tierra húmeda y tonos de frutas, tostados y nueces, con retrogusto persistente y agradable frescura. Por su parte, los de mayor grado de oxidación son corpulentos y fragantes, con notas de humo, tostados y recuerdos de nueces en boca.

Sorpresa al norte del mundo

El último horizonte del té es realmente insospechado: ¡Alaska! En medio de la pandemia, Jenny Tse, propietaria de la casa de té Sipping Streams y académica del té, decidió iniciar el cultivo de té con fines comerciales en Fairbanks, Alaska. Junto a Bernie Karl, pionero en proyectos de energía sostenible y producción de alimentos con calefacción geotérmica, Tse montó una pequeña plantación de Camellia sinensis procedentes de Carolina del Norte. El experimento, dedicado a mostrar la sostenibilidad que ofrece Alaska, ha capturado la atención de muchos investigadores alrededor del mundo. La primera cosecha de té en este gélido territorio está prevista para fin del verano. ¡Fascinante!

¿Antojo de un refrescante té cold brew? ¡Aquí te decimos cómo prepararlo!

15 de julio de 2021

El té cold brew se elabora a través de la infusión en frío, como indica el término en inglés. Así, contrario a lo que se piensa, este método no es exclusivo del café: el cold brew se emplea desde hace décadas como el método de infusión idóneo para el té helado. Te contamos cuáles son los beneficios de preparar de esta forma tu bebida favorita. Fotos: Escuela Mexicana de Té / Unsplash.

Tiempo en vez de temperatura

El método para preparar té cold brew es sencillo y parte de la extracción de los aromas y sabores de la planta del té, así como de sus compuestos nutrimentales y antioxidantes por contacto con el líquido frío. Al no existir altas temperaturas que aceleren la extracción, el té cold brew requiere mucho más tiempo de interacción entre las hojas de té y el propio líquido de infusión. Este procedimiento es capaz de extraer todo el aroma y sabor de la Camellia sinensis (la planta del té) sin el amargor o astringencia excesivos que pudieran surgir con el agua caliente.

¿Cuáles son los beneficios del té cold brew?

Debemos recordar que las hojas y brotes de té son materias vegetales susceptibles al daño por temperatura. El agua caliente extrae de forma agresiva y, cuando no se controla minuciosamente puede llegar a destruir algunos compuestos aromáticos y gustativos. También corren riesgo las vitaminas sensibles al calor (incluyendo las A, C, B1 y B2) y los antioxidantes. La infusión en frío, por el contrario, libera de forma paulatina y suave todos los compuestos del té, preservando su composición natural y evitando también la aparición de matices amargos y astringencia excesiva. El resultado es una bebida mucho más balanceada en aromas y sabores, bien cristalina y generalmente más dulce.

Cómo hacer té cold brew

En ocasiones anteriores te hemos compartido nuestra fórmula genérica para infundir en frío: hojas de té o tisanas + agua a temperatura ambiente + reposo en refrigeración por al menos 6 – 8 horas. Recuerda que la proporción perfecta es de 15 gramos de té por cada litro de agua a temperatura ambiente.

Sin embargo, también hay que considerar otros aspectos para obtener la mejor expresión en taza. Primero, es importante emplear contenedores de infusión de vidrio o de materiales que no guarden olores y que no tengan una porosidad excesiva. Segundo, es necesario siempre mantener la infusión tapada y en refrigeración, para evitar la aparición de bacterias o microorganismos. Tercero, hay que emplear siempre agua purificada, de filtro casero o embotellada. Antes de servir, es importante agitar suavemente el contenedor con hojas y líquido, para integrar perfectamente, y después colar sin presionar el té.

¿Todos los tés pueden infundirse por cold brew?

Aunque cualquier té, blend de té o tisana tiene cabida, los mejores resultados están ligados a variedades específicas: tés negros de Darjeeling, tés verdes de Japón, tés verdes chinos aromatizados con jazmín e incluso rooibos verde y rojo. Entre las variedades más deliciosas, comprobadas a lo largo de años de enseñanza y prueba con alumnos, se cuentan Sencha, Gyokuro, Kukicha y Hojicha. Algo interesante a tomar en cuenta es que el método también es perfecto para sacarle jugo a todas esas hebras que hayan sido previamente infundidas por el método tradicional con agua caliente.

¿Verdad que se antoja beber esta refrescante versión en estos días calurosos de verano? Si quieres conocer más sobre el fascinante mundo del té, echa un vistazo a los cursos y contenidos de la Escuela Mexicana de Té.

También te puede interesar: Utah tea pot, la tetera más famosa del mundo

1 de julio de 2021

A pesar de su apariencia simple, esta es la tetera más famosa del mundo, aunque probablemente no por las razones que uno podría pensar. ¡No!, no se trata de una exclusiva y costosa pieza de porcelana china, tampoco de un objeto asociado a un personaje famoso o monarca de la antigüedad. Se trata de la única tetera que realizó uno de los viajes más fascinantes de la historia moderna… ¡Un viaje digital! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Conocida como la tetera de Utah, Utah teapot o Newell teapot, fue el primer objeto complejo ampliamente utilizado en la animación digital. ¡Sí!, querido lector, usted la ha visto infinidad de veces, en las películas de su infancia e incluso en el protector de pantalla de su vieja computadora.

Tetera digital

Creada en 1975 por el investigador de gráficos por computadora Martin Newell, miembro del programa pionero de gráficos digitales de la Universidad de Utah, en Estados Unidos, se trata de un modelo matemático de una tetera normal que parece sólida, cilíndrica y parcialmente convexa.

La historia cuenta que Newell buscaba un utensilio sencillo y cotidiano que le permitiera probar sus teorías de codificación de objetos. Mientras bebían té, su esposa Sandra Newell le sugirió modelar su tetera de porcelana. Newell dibujó la pieza a mano alzada, utilizando papel gráfico y un lápiz; inmediatamente después volvió al laboratorio informático, construyó el modelo en curvas de Bézier y después lo montó en un tubo de rayos catódicos de Tektronix.

La tetera resultó ser el objeto perfecto. Se trataba de un modelo simple, fácilmente reconocible, con contornos y curvas, así como sombras y una silueta atractiva. A lo largo de los años, la tetera de Utah se convirtió en una broma entre los animadores digitales, quienes a menudo la incluían de fondo o como parte de alguna pequeña escena animada como una especie de homenaje al objeto que detonó la revolución digital.

La forma original de la tetera de Utah ha evolucionado con el paso de las décadas, incorporando nuevos y pequeños detalles a su icónica y casi inamovible forma. Hasta la fecha, ha sido vista por miles de millones de personas desde su primera aparición al público en la década de 1970.

¿Dónde la has visto?

Foto: Especial.

El viejo y popular protector de pantalla de Windows 95 y 98, llamado 3D Pipes, incluye la tetera de Utah en su programación. La tetera también aparece en el capítulo «La casita del horror VI» de Los Simpson, en el mítico segmento «Homer³» (Homero al Cubo). Sin embargo, la aparición a cuadro más famosa de esta pieza para la infusión del té sucedió en Toy Story (1995, Estados Unidos), en medio de una fiesta de té en la que participan Woody y Buzz Lightyear.

La tetera de cerámica real que Martin Newell utilizó para crear su singular modelo matemático se exhibió en el Computer Museum de Boston hasta su cierre, en el año 2000. Actualmente, la pieza original forma parte de la colección permanente del Computer History Museum en Mountain View, California. escueladete.mx

También conoce Huang Shan Mao Feng: de los grandes tés verdes de China.

16 de junio de 2021

La leyenda cuenta que, durante la Dinastía Ming, un joven académico y una hermosa doncella se enamoraron. Un día, trabajando en los campos, la joven fue vista por un adinerado terrateniente local; su belleza era tan cautivadora, que el terrateniente decidió emplear todos sus recursos y poder para forzar a los padres de la joven a entregársela en matrimonio. La noche anterior a la boda, la doncella se escapó y se adentró a escondidas a la casa del académico, sólo para descubrir que había sido asesinado por su futuro esposo. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Días después la joven visitó la tumba de su amado y lloró incontrolablemente hasta convertirse en lluvia… El cuerpo del académico se volvió un árbol de té. Se dice que ése es el motivo por el que la región donde se cosecha el té Huang Shan Mao Feng es tan húmeda y sus árboles son frondosos durante todo el año.

Entre los tés más grandes de China

Reconocido entre los 10 más grandes tés chinos y popularizado alrededor del mundo gracias a su expresión sensorial, el Huang Shan Mao Feng es un té verde puro nativo de la región productora más grande de China: el sureste de la provincia de Anhui. Este singular ejemplar, también conocido internacionalmente como Yellow Mountain Hair Tip, es fácilmente reconocible gracias a la pequeña pelusa que cubre sus delicados brotes.

La manufactura de Mao Feng inicia con una cuidadosa cosecha manual, realizada sólo cuando las hojas nuevas se abren y están extremadamente tiernas. Una vez recolectadas, las hojas se marchitan incipientemente, se secan y se tuestan en sartén. Este método es responsable de la típica figura del té verde puro, muy recto, robusto y puntiagudo. Entre verdaderos conocedores se dice que los mejores Huang Shan Mao Feng son aquellos que se elaboran únicamente con los brotes y primeras hojas más tiernos.

¿A qué sabe…?

Las largas hojas verdes del Huang Shan Mao Feng generalmente producen un licor pálido a dorado claro, bien brillante y limpio. Los catadores más experimentados suelen decir que los varietales más excepcionales despliegan un tono chartreuse claro –cartujo, entre verde amarillo a amarillo grisáceo– en taza. Sus deliciosos aromas recuerdan flores blancas frescas, a las que se suman notas de durazno y chabacanos maduros, así como delicados tonos herbáceos y recuerdos de magnolias. En boca es ligeramente dulce y refrescante, suave y equilibrado, con destellos de nueces tostadas.

Sí, querido lector, en México puede hallarse fácilmente en casas de té especializadas. Antes de infundir es importante seguir ciertas recomendaciones para garantizar su correcta expresión: un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 85 °C, por máximo 3 minutos. Recuerde que, como con cualquier otro té verde de primeras hojas y brotes tiernos, el calor excesivo puede dañar fácilmente su expresión en boca, detonando un excesivo amargor y, más importante aún, dañando todos sus preciados compuestos antioxidantes y vitaminas. ¡Pruébelo!, no se arrepentirá. escueladete.mx

También conoce ¿Cuál es la diferencia entre el High Tea y Low Tea ingleses?

1 de junio de 2021

¿Sabías que existen las clasificaciones High Tea y Low Tea? En el Reino Unido, donde el té es un auténtico indispensable de la mañana, tarde y noche, existen dos formas de entender al té basadas en la historia. Te contamos en qué consisten. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El secreto está en la hora

Una y otra vez te hemos contado que en el Reino Unido de Gran Bretaña, así como en todos los territorios de la Commonwealth, es posible contar al menos cinco momentos del día reservados única y exclusivamente para el disfrute de la infusión.

El té de la mañana temprana se bebe en la cama con galletas sencillas; el té del desayuno está dedicado a acompañar una serie de robustos y energéticos platillos; el de las once es bebido al compás de colaciones ligeras; el tradicional té de la tarde es posiblemente el máximo ícono del Reino Unido, mientras que el famoso night cap es la última dosis antes de ir a dormir. Sin embargo, nunca antes habíamos diferenciado a dos expresiones claves de esta nación: High Tea y Low Tea.

¿A qué llamamos Low Tea?

Decir Low Tea es hablar del tradicional té de la tarde, nacido en el siglo XIX de la mano de Anna Maria Russell, duquesa de Bedford. En aquellos tiempos la comida se servía justo al mediodía y la cena muy tarde por la noche, por lo que la duquesa adoptó el hábito de beber té entre las 15:00 y las 16:00 junto a una selección de bocadillos ligeros. Al poco tiempo, la duquesa comenzó a invitar a sus amigas a compartir el té de la tarde, incluida la reina Victoria. Así, sin saberlo, detonó una moda de éxito inmediato y una de las tradiciones más emblemáticas del Reino Unido.

Su nombre proviene de las típicas mesas bajas donde las damas de la alta sociedad compartían teteras, tazas y elegantes bocadillos dispuestos en los tradicionales platos de tres pisos. ¡Sí!, las mesas de servicio conforman la gran clave entre los dos términos.

¿Y en cuanto al High Tea?

Por el contrario, y de forma paradójica, el High Tea no se originó entre las clases altas. La merienda siempre ha sido una comida predominante entre las clases obreras británicas. Se tomaba entre las 17:00 y las 19:00, justo cuando los trabajadores llegaban a casa después de su exigente jornada laboral. El nombre está asociado al hecho de que la infusión y los alimentos se consumían en la mesa del comedor y no en las tradicionales mesitas bajas del afternoon tea. Mesa alta = High Tea.

Los alimentos del High Tea también distan mucho de los scones y sándwiches salados de pepino, salmón ahumado, jamón cocido y huevo tan emblemáticos de la hora del té. Entre las clases obreras, el té era sinónimo de comida llena de energía, ideal para restaurar el cuerpo después del trabajo duro. Piensa en pasteles de carne, pescados en escabeche, embutidos, pan, fish & chips, mantequilla y mermelada.

Dos acercamientos al té en el mundo actual

En la actualidad, ciertamente el High Tea y Low Tea también son un reflejo de las costumbres entre clases del Reino Unido. Los obreros no tenían tiempo para comer tranquilamente por la tarde, mientras que los nobles no podían afrontar una comida pesada a las cinco de la tarde, apenas un par de horas antes de la fastuosa y aristocrática cena británica.

¿Estabas al tanto de estas dos formas de entender las costumbres inglesas en torno al té? Como en otras partes el planeta, esta infusión ha originado expresiones y formas de entender la vida que perduran hasta la actualidad.

Si quieres profundizar en el apasionante mundo del té, conoce la oferta educativa de Escuela Mexicana de Té.

También te puede interesar: Té amarillo: una rareza al borde de la extinción.

15 de mayo de 2021

China es la cuna de algunos de los más excepcionales y exóticos tés del mundo, sin embargo, solo uno tiene la distinción de ser verdaderamente raro, ¡el té amarillo! Te contamos qué distingue a esta variedad y por qué está en peligro. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El nacimiento de un tesoro

El propio origen del té amarillo sigue siendo poco claro. Algunos especialistas aseguran que los tés amarillos han formado parte natural de la historia de regiones productoras de té verde en China, como Huoshan, en Anhui, y Mengshan, en Sichuan. Otros, apuntan al surgimiento de esta tipología de té a principios de la dinastía Qing (1644-1912), como una variedad especial dedicada única y exclusivamente al consumo local.

Más allá del debate, lo único realmente cierto es que el té amarillo requiere de mucho tiempo y procesos especiales para su manufactura. Algo asombroso es que, en comparación con las miles de tipologías de té verde que siguen produciéndose en China, hoy solo sobreviven un puñado de variedades de té amarillo.

¿Cómo se elabora el té amarillo?

El proceso es similar al del té verde, excepto que las hojas se someten a un proceso de secado más largo y complejo. Las hojas de Camellia sinensis, la planta del té, primero se secan en sartén y después se envuelven en pliegos de papel grueso o tela. El Jun Shan Yin Zhen, una de las pocas variedades que hoy persisten, también se somete a un proceso de reposo dentro de cajas de madera.

De forma repetitiva, las hojas pasan por idénticos ciclos de secado y reposo siempre envueltos, para enfriar y propiciar una incipiente oxidación. Este proceso puede prolongarse por hasta tres días, antes de terminar con un tostado lento; conforme las hojas húmedas se van desecando, también adquieren una singular tonalidad amarilla y pierden algunos de los matices vegetales y herbales distintivos del té verde.

En riesgo de desaparecer

Decir “rareza al borde de la extinción” no es exagerar: los únicos y auténticos tés amarillos que sobreviven hoy son el Jun Shan Yin Zhen, oriundo de la Isla Junshan del lago Dongting, en Hunan; el Meng Ding Huang Ya, producido en Mengshan, Sichuan, y el Mo Gan Huang Ya, el más raro y preciado de los tres, procedente de Zhejiang.

Alrededor del mundo también pueden hallarse hebras comercializadas bajo el nombre de Huo Shan Huang Ya, uno de los grandes e históricos tés amarillos. Sin embargo, realmente se trata de tés manufacturados como verdes. El verdadero Huo Shan Huang Ya se perdió en la historia, debido a la incapacidad de los productores de Anhui por preservar una técnica de manufactura tan costosa.

En los últimos años algunos especialistas del té de China se han dado a la tarea de buscar en el área noroeste de Anhui a algún productor que aún conozca la técnica de manufactura del mítico Huo Shan Huang Ya.

Al degustarlo, una maravilla

En taza, el auténtico té amarillo ofrece una suavidad y fragancia excepcionales. Se trata de una variedad de altísimo costo, debido a su escasez, con sabores y aromas deliciosamente complejos. Si lo encuentras, en casas de té y expendios especializados, debes probarlo inmediatamente.

Entérate de más deliciosos y enigmáticos datos sobre la cultura del té en la Escuela Mexicana de Té.

Para conocer qué hace tan especial al té verde tostado de Japón, echa un vistazo a este artículo.

1 de mayo de 2021

Entender la gran cultura japonesa del té sin hacer referencia al Hojicha sería imposible… Hoy, este té verde tostado posee un lugar especial en la mesa diaria de millones de consumidores en todo el mundo; hace apenas 100 años, era creado con el propósito de aprovechar los desperdicios en la producción de hebras de primera calidad. Prepárese para probar una nueva y fascinante joya líquida: ¡Hojicha! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Catalogado como un té verde puro japonés, la historia del Hojicha comienza mucho antes de que se descubriera el proceso de tostado. Japón abrió sus puertos al comercio global hacia el final del período Edo (1603-1868); este fue el primer paso hacia la modernización de Japón, objetivo primordial del gobierno en el período Meiji (1868-1912). El emperador Meiji adoptó el capitalismo de libre mercado y las nuevas políticas comerciales dieron como resultado un aumento significativo en las exportaciones de té verde. La alta demanda de las exportaciones japonesas financió y alimentó la revolución industrial en el país del sol naciente.

Hasta aquel momento las hojas de té verde eran recolectadas a mano, de forma tradicional, pero con muy bajos rendimientos. Los trabajadores más calificados apenas podían cosechar unos 8 kilos de hojas de té al día, es decir, menos de 2 kilos de té verde procesado y terminado. Como las exportaciones de té de Japón superaban las 10 mil toneladas anuales, fue necesaria la invención de máquinas para cosechar y procesar el té de manera más eficiente. La cosecha mecánica ayudó a satisfacer la creciente demanda, así como a reemplazar la costosa mano de obra.

Pero el corte con máquina tenía una grandísima desventaja… La cantidad de pedacería de hojas, mezclada con trozos de tallos y brotes, era notable. Como una isla con recursos limitados, una parte importante de la cultura local era lograr la reducción de desperdicios.

El surgimiento del Hojicha

En la década de 1920, un comerciante de té de Kioto intentó aprovechar al máximo las hojas, tallos y sobrantes asándolos sobre carbón. El Hojicha había nacido. Al poco tiempo, las tiendas de té en Kioto comenzaron a comercializar exitosamente esta nueva variedad de té verde. Además de minimizar el despilfarro, el Hojicha era una gran oportunidad de negocio; el agradable aroma del té verde tostado atraía y encantaba a los consumidores.

Un siglo después, el Hojicha es más popular que nunca en Japón. Hoy, los consumidores pueden elegir entre una amplia variedad de tés verdes tostados elaborados a partir de Bancha, Sencha y Kukicha. Desde 2016, se han introducido en el mercado todo tipo de nuevos productos con sabor a Hojicha, desde bebidas preparadas, hasta postres congelados.

¿Cómo es el té puro en taza? La infusión desarrolla un aspecto único, ambarino con tonos anaranjados, bien brillantes. Su fragancia es fácilmente reconocible: nueces tostadas, elegantes ahumados y melosos tonos de azúcares cocidas. En boca es fascinante y es que, el tostado reemplaza los matices vegetales típicos del té verde por torrefactos y dulces, que recuerdan al caramelo rubio. ¡Sí!, en México puede hallarse fácilmente en tiendas y casas especializadas de té. escueladete.mx